KR101181556B1 - 참기름 및 이를 제조하는 방법 - Google Patents

참기름 및 이를 제조하는 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101181556B1
KR101181556B1 KR1020067017437A KR20067017437A KR101181556B1 KR 101181556 B1 KR101181556 B1 KR 101181556B1 KR 1020067017437 A KR1020067017437 A KR 1020067017437A KR 20067017437 A KR20067017437 A KR 20067017437A KR 101181556 B1 KR101181556 B1 KR 101181556B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sesame oil
oil
bleaching
content
weight
Prior art date
Application number
KR1020067017437A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20070001979A (ko
Inventor
유코 미야케
이쿠카즈 타시마
아키히로 나카타니
나리히데 마츠자키
Original Assignee
제이-오일 밀스, 인코포레이티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 제이-오일 밀스, 인코포레이티드 filed Critical 제이-오일 밀스, 인코포레이티드
Publication of KR20070001979A publication Critical patent/KR20070001979A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101181556B1 publication Critical patent/KR101181556B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/10—Refining fats or fatty oils by adsorption
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

본 발명은 여러 가지 양호한 생리적 효과를 지니는 리그난이 풍부한 정제된 참기름을 제공하기 위하여, 높은 리그난 함량을 지니는 참깨 시드로부터 정제된 참기름을 수득하는 것을 목적으로 한다. 정제된 참기름은 1 중량% 이상의 세사민 함량을 지니고 쓴맛이 없는 것을 특징으로 하며; 이러한 참기름을 제조하는 방법은 표백 단계에서 활성탄을 흡착제로서 이용하는 것을 특징으로 하며; 상기 참기름을 제조하는 방법은 활성 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃로 조절하는 것을 특징으로 하고; 상기 참기름을 제조하는 방법은 표백 단계에서 0.1 내지 3 중량%의 활성 클레이를 흡착제로서 이용하고 표백 온도를 5℃ 내지 70℃로 조절하는 것을 특징으로 한다.

Description

참기름 및 이를 제조하는 방법 {SESAME OIL AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME}
본 발명은 다량의 세사민(sesamin)을 포함하고 쓴맛이 없는 정제된 참기름, 및 분쇄 및 정제 단계 동안 쓴맛의 발생이 억제되는, 세사민 및 세사몰린(sesamolin)과 같은 리그난을 높은 함량으로 지니는 참깨 시드로부터 참기름을 제조하는 방법에 관한 것이다.
참깨 시드, 참깨 단백질 및 참기름에 함유된 세사민이 콜레스테롤-저하, 항고혈압, 항-산화, 간-보호, 및 지방 대사-조절 성질(비특허 문헌 1)과 같은 다양한 성질을 지님이 공지되어 있다.
맛 또는 향이 없는 세사민 및 에피세사민(episesamin)을 추출 또는 정제하는 방법, 및 이들을 식품 및 음료에 적용하는 방법(특허 문헌 1)이 공지되어 있다. 그러나, 상기 방법은 세사민 및 에피세사민의 정제 및 추출이 요구되기 때문에 비용 및 공정면에서 문제를 야기할 것이다. 더욱이, 상기 물질이 식품 또는 음료에 첨가될 필요가 있으므로, 각각의 식품 또는 음료에 대해 반드시 안정성, 제조 특성 및 맛이 평가될 것이다.
한편, 세사민을 유효 성분으로서 포함하는 디옥사비시클로 [3.3.0] 옥탄 유도체를 포함하는 체지방을 저하시키는 작용제에 관한 발명이 공지되어 있다(특허 문헌 2). 상기 발명은 또한 상기 화합물의 추출 및 정제 외에 합성 방법을 포함한다. 상기 발명은 99.5%의 유효 성분을 지니는 고도로 정제된 작용제를 추가로 포함한다. 그러나, 이러한 경우에, 비용 및 공정 면에서 뿐만 아니라 식품에 이들을 첨가하는데 있어서 보다 심각한 문제가 발생할 것이다.
초임계 조건하에 고순도 및 고수율로 참깨 리그난을 추출하는 방법이 또한 공개되어 있다(특허 문헌 3).
특허 문헌 1: 일본 특허 출원 공개 Hei03 (1991)-53866.
특허 문헌 2: 일본 특허 출원 공개 2000-309533.
특허 문헌 3: 일본 특허 출원 공개 2000-159787.
비특허 문헌 1: 요시코 토요다(Yoshiko Toyoda): Japan Food Science p. 41-45, 2000-1.
일반적으로, 참기름은 볶은 후 압착(짬) 및/또는 추출을 통한 분쇄에 의해 제조된 볶은 참기름, 및 일반적인 식물 오일과 같이 분쇄한 후 정제하여 제조된 정제된 참기름으로 분류된다. 볶은 참기름은 주로 중식 및 일식에 참깨 맛 또는 향미를 실제로 제공하기 위해 사용된다. 참기름이 매우 소량의 리그난을 함유하기 때문에, 실제로 리그난을 섭취하기 위해서는 볶은 참기름 보다 일반적인 용도에 더 적합한 정제된 형태의 참기름을 섭취하는 것이 바람직하다.
높은 리그난 함량을 지니며 분쇄 후 참깨 시드로부터 정제함에 의해 산업적으로 제조되는, 시판되는 정제된 참기름은 없었다. 현재 시판되는 대부분의 정제된 참기름은 세사민 및 세사몰린과 같은 리그난을 기껏해야 약 0.9 중량%의 총량으로 함유한다.
본 발명자들은 높은 리그난 함량을 지니는 참깨 시드를 발견하여 상기 언급된 양호한 생리적 특성을 지니는 다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름을 제공하고자 하였다. 그러나, 참기름이 상기 종류의 참깨 시드로부터 통상의 방법에 의해 정제되면, 이렇게 수득된 참기름에서 쓴맛이 발생하는 것을 포함하여, 다양한 문제가 야기되는 것이 발견되었다.
본 발명자들은 상기 문제를 해결하기 위해 부단히 노력하여 마침내 정제된 참기름에 함유된 특정 성분을 감소시킴에 의해 쓴맛이 실질적으로 제거될 수 있음을 발견하였다. 구체적으로, 본 발명자들은 정제된 참기름의 생산 과정 동안 표백 단계(bleaching step)의 전이 반응을 통해 리그난 중 하나로서 함유된 세사몰린으로부터 형성된 세사미놀의 함량을 감소시킴에 의해 쓴맛에 대한 상기 문제를 해소시켰고, 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 세사민 함량이 1 중량% 이상이고, 바람직하게는 1 내지 3 중량%이며 쓴맛이 없는 정제된 참기름에 관한 것이다. 본 명세서에서 "쓴맛이 없는 정제된 참기름"이란 본 명세서의 실시예에 기술된 감각 시험에서 쓴맛이 "없거나" "실질적으로 없는" 것으로 평가된 정제된 참기름을 의미하고, 즉 상기 표현은 쓴맛이 정제된 참기름으로부터 실질적으로 제거된 것을 의미한다. 보다 구체적으로, 정제된 참기름 중 세사미놀 함량은 0.2 중량% 이하, 바람직하게는 0.15 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1 중량% 이하이다. 본 명세서에서 이미 언급된 대로, "정제된 참기름"이라는 용어는 "볶은 참기름"과 비교하여 사용된 것이고, 이것은 볶는 단계를 거치지 않고 정제된 참기름을 의미한다. 따라서, 참기름의 정제도 (참기름 중 불순물의 임의의 함량)는 본 발명에서 중요하지 않다.
본 발명은 또한 정제된 참기름을 제조하는 방법에 관한 것이고, 상기 방법은 (1) 표백 단계에서 활성탄을 흡착제로서 사용하는 단계; (2) 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계; 또는 (3) 0.1 내지 3 중량%의 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계 중 어느 하나를 포함한다. 그러나, 본 발명의 참기름을 제조하는 방법은 상기 방법으로 제한되지 않는다 .
"리그난"은 본 명세서에서 세사민, 에피세사민, 세사몰린 및 세사미놀을 의미한다. "세사민"은 세사민, 및 정제 단계, 주로 표백 단계에서 이성질화 반응에 의해 세사민으로부터 생성될 에피세사민을 포함한다. 세사몰린으로부터 표백 단계의 전이 반응을 통해 형성되는 성분인 세사미놀은 세사미놀 및 에피세사미놀을 포함한다. 세사미놀은 리그난을 고성능 액체 크로마토그래피로 분석시 10 내지 12분에 피크를 나타낼 것이다 (컬럼: 5C18-ARII (4.6mm x 20mm, Nakarai Tesk Ltd.), 이동상: 메탄올/물 = 7/3, 유속: 0.8 mL/분, 검출: UV 290 nm).
본 발명에 따른 정제된 참기름이 여러 가지 양호한 생리적 특성을 지니고 쓴맛을 초래할 세사미놀이 제외된 다량의 리그난을 포함하기 때문에, 이것은 다양한 종류의 음식 요리에 사용될 수 있고 여러 가지 종류의 식품에 첨가될 수 있다.
본 발명에 따라, 일반적인 용도의, 요리에 적합하고 쓴맛이 없는 정제된 참기름은 높은 리그난 함량을 지니는 참깨 시드로부터 실질적으로 쓴맛을 제거함에 의해 제조될 수 있다.
본 발명을 수행하기 위한 최상의 방법
본 발명에 따른 정제된 참기름은 높은 리그난 함량을 지니는 참깨 시드로부터 제조되는 것이 바람직하다. "높은 리그난 함량을 지니는 시드"는 압착, 및 헥산, 디에틸 에테르, 아세톤, 및 메탄올 및 에탄올 등의 알코올과 같은 용매를 이용한 추출을 통한 분쇄 이후 수득된 오일의 소량 성분으로서 세사민을 1중량% 이상, 예를 들어 1 내지 3 중량%로 포함하는 천연의 것들이다. 높은 리그난 함량을 지니는 상기 시드의 한 예로서 본 명세서의 실시예에 사용된 "세사눔 인디쿰(Sesanum Indicum)"을 들 수 있다.
시판되는 정제된 참기름은 약 360 내지 600 mg/100g의 세사민 및 미량 내지 70 mg/100g의 세사미놀을 포함한다.
정제된 참기름은 일반적으로 분쇄 (압착 또는 짬 및/또는 추출), 탈고무화, 알칼리 정제(인산), 표백, 왁스제거 및 탈취와 같은 여러 단계에 의해 제조될 수 있다. 본 발명의 방법에 따라, 표백 단계로서 (1) 활성탄을 예를 들어 0.1 내지 3.0 중량%로 흡착제로서 사용하는 단계; (2) 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃, 바람직하게는 40℃ 내지 70℃, 보다 바람직하게는 60℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계; 또는 (3) 0.1 내지 3 중량%, 바람직하게는 0.5 내지 1.0 중량%의 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계 중 어느 하나에서의 전이 반응을 통해 높은 리그난 함량을 지니는 시드에서 비교적 풍부한 세사몰린으로부터 형성된 세사미놀의 함량을 감소시킴으로써 정제된 참기름으로부터 쓴맛이 실질적으로 제거될 수 있다.
상기 정의된 것 이외에 표백 단계의 조건, 예를 들어 상기 (1)의 경우에 표백 시간 및 온도, 상기 (2)의 경우에 활성 토류의 양에는 제한이 없다. 본 방법에 구체적으로 한정되지 않은 그밖의 조건들은 당업자에게 공지된 통상의 범위에서 임의로 조절될 수 있다. 본 발명에 사용된 활성탄 및 활성화된 클레이는 당업자에게 공지되어 있고, 그 종류에 대해 제한되지 않으며, 본 명세서의 실시예에서 사용된 것이 바람직하다.
표백 이외의 단계는 당업자에게 공지된 통상의 방법에 따라 수행될 수 있다.
리그난의 조성 및 함량은 하기의 고성능 액체 크로마토그래피 방법에 따라 분석되었다.
참기름 (200 mg)을 클로로포름 (10 mL)에 용해시켜 제조된 샘플을 컬럼: 5C18-ARII (4.6mm x 20mm, Nakarai Tesk Ltd.), 이동상: 메탄올/물 = 7/3, 유속: 0.8 mL/분, 용리 시간: 30분, 검출: UV 290 nm을 이용한 고성능 액체 크로마토그래피로 처리하였다.
감각 평가는 하기와 같이 수행되었다.
패널리스트의 수: n=3; 평가 방법: 오일을 직접 혀에 댐; 쓴맛이 존재함에 대한 평가 항목: 있다, 없다, 실질적으로 없다; 오일 향미에 대한 평가 항목: 양호, 보통 또는 나쁨.
가열 평가를 180℃의 팬에서 가열된 오일 (500 g)의 냄새를 비교함에 의해 수행하였고 (평가 항목: 양호, 보통 또는 나쁨), 오일의 발포를 강낭콩을 기름에 튀긴 후에 비교하였다.
본 발명은 하기 실시예를 참조로 하여 추가로 기술될 것이나, 이것은 절대 본 발명의 범위를 제한하는 것으로 해석되지 않을 것이다. 실시예에서 "%"는 달리 언급되지 않는 한 "중량%"를 의미한다.
실시예 1
참기름 대조군의 제조
50 kg의 참깨 시드 (Sesanum Indicum)를 100℃에서 가열한 후, 분쇄 및 헥산으로 추출하여 미정제 참기름을 수득하였다. 이후 미정제 참기름을 유리 지방산을 중화시키기에 충분한 양의 가성 소다 (20 Baume)의 수용액과 혼합시키고, 90℃에서 5분 동안 교반하고, 원심분리하고, 알칼리 정제를 위해 세척하였다. 그 다음, 생성된 오일을 80℃에서 감압하에 탈수시키고, 2% 활성화된 클레이 GSF (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.)와 혼합하고, 동일 온도에서 30분 동안 감압하에 유지하였다. 여과에 의해 활성화된 클레이를 제거한 후, 오일을 표백하고, 230℃에서 40분 동안 스팀-주입에 의해 탈취시켜 (주입된 스팀의 총 량: 2%) 정제된 참기름을 수득하였고, 이것을 대조군 생성물로 하였다. 대조군 생성물의 리그난 조성을 하 기 표 1에 요약한다.
[표 1]
리그난 대조군 생성물 (mg/100g 오일)
세사민 1085
에피세사민 919
세사몰린 9
세사미놀 255
쓴맛에 대한 세사미놀의 효과
쓴맛에 대한 세사미놀의 효과를 하기와 같이 샐러드 오일에 세사미놀을 첨가함에 의해 시험하였다.
대조군 생성물로부터 추출된 다양한 양의 고순도 세사미놀을 샐러드 오일 (시판명: AJINOMOTO CO., INC.에 의해 제조된 "아지노모토 샐러드 오일(Ajinomoto Salad Oil)")에 첨가시켜 샐러드 오일 중 세사미놀의 함량을 변화시켰다. 세사미놀은 정제된 참기름 만큼의 에탄올을 3회 첨가하고, 혼합물을 2시간 동안 드라이 아이스 아세톤에서 유지시켜 에탄올 층을 농축시킴에 의해 추출되었다. 생성된 리그난의 농축액을 제조용 고성능 액체 크로마토그래피로 처리하여 세사미놀을 분리하였다. 테트라히드로푸란 (10 mL)에 용해된 고순도 리그난 (50 mg)을 컬럼: 5C18-ARII (280.0mm x 250mm, Nakarai Tesk Ltd.), 이동상: 테트라히드로푸란 100%, 유속: 6.0 mL/분, 용리 시간: 60분, 검출: UV 290 nm을 이용한 고성능 액체 크로마토그래피에 주입하였다. 17 내지 26분의 용리 시간에 수득된 용리액을 수집하여 순도가 78%인 세사미놀을 수득하였다.
샐러드 오일 및 감각 평가에서의 세사미놀의 분석 결과를 하기 표 2에 요약 한다.
감각 평가는 하기와 같이 수행되었다.
패널리스트의 수: n=3; 평가 방법: 오일을 직접 혀에 댐; 쓴맛에 대한 평가 항목: 강하다, 있다, 텁텁한 맛이 남아 있다, 실질적으로 없다, 없다. 표 2의 결과는 세사미놀 함량이 높을 수록, 쓴맛이 더 느껴짐을 나타낸다.
[표 2]
세사미놀 함량
(mg/100 g 샐러드 오일)		 471 207 155 104 52
감각 평가: 쓴맛 강하다 텁텁한 맛이 남아 있다 없다 없다 없다
실시예 2
쓴맛에 대한 다양한 흡착제의 감소 효과
대조군 생성물의 제조에 사용된 흡착제 대신에 동일한 양(2%)의 "활성화된 클레이 V2R (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.)" (비교예 1), "활성화된 클레이 NV (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.)" (비교예 2), "활성화된 클레이 TONSIL (SKW East Asia Co.)" (비교예 3), 여과 보조제인 "규조토 (SHOWA CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.)" (실시예 1), "활성탄 (Nakrai Test Ltd.)" (실시예 2)를 각각 사용하였다. 표백 시간 및 탈취 조건과 같은 그밖의 표백 조건은 동일하였다. 리그난의 분석 및 감각 평가 결과를 하기 표 3에 요약한다.
[표 3]
흡착제/함량
(mg/100g오일)		 대조군
(활성화된 클레이 GSF)		 비교예 1
(활성화된 클레이 V2R)		 비교예 2
(활성화된 클레이 NV)		 비교예 3
(활성화된 클레이 TONSIL)		 실시예 1
(규조토)		 실시예 2
(활성탄)
세사민 1085 1056 1136 1362 2032 1281
에피세사민 919 843 873 670 61 -
세사몰린 9 14 13 32 778 450
세사미놀 255 235 234 204 - -
감각 평가:
오일 향미		 양호 양호 양호 양호 나쁨
(건초 같은 냄새)		 양호
가열 평가:
냄새 & 발포		 양호 - - - 건초 같은 냄새, 상당한 거품 양호
감각 평가:
쓴맛		 있다 있다 있다 텁텁한 맛이 남아 있다 없다 없다
표 3의 결과는 활성탄을 이용한 실시예 2가 적은 세사미놀 함량을 나타내고 쓴맛이 없었으나, 대조군, 비교예 1, 비교예 2 및 비교에 3은 비교적 많은 세사미놀 함량 및 쓴맛을 나타내었음을 입증한다. 또한, 여과 보조제인 규조토를 이용한 실시예 1은 쓴맛은 없었지만 일반적인 용도의 요리 오일로서의 향미 및 기름에 튀길때의 발포와 관련하여 문제가 있음이 명백하여, 정제의 강화 등을 위한 추가 처리가 요구될 것이다.
실시예 3 및 4
쓴맛에 대한 다양한 표백 온도에서의 동일한 흡착제의 감소 효과
다음으로, 표백 시간과 같은 다른 조건을 대조군 생성물의 제조와 동일하게 하면서 참기름을 60℃ (실시예 3) 및 40℃ (실시예 4)에서 표백하였다. 리그난의 분석 및 감각 평가 결과를 하기 표 4에 요약한다.
[표 4]
표백 조건/함량
(mg/100g 오일)		 대조군
80℃		 실시예 3
60℃		 실시예 4
40℃
세사민 1085 1663 1893
에피세사민 919 425 56
세사몰린 9 57 349
세사미놀 255 146 43
감각 평가: 오일 향미 양호 양호 보통
감각 평가: 쓴맛 있다 없다 없다
표 4의 결과는 높은 온도에서 표백된 대조군 생성물에는 쓴맛이 있으나, 실시예 3 및 4의 생성물은 소량의 세사미놀을 지니고 쓴맛이 없거나 일반적인 용도의 요리 오일로서의 향미와 관련하여 아무런 문제가 없음을 입증한다.
실시예 5-8
쓴맛에 대한 다양한 표백 온도에서의 감소 효과
표백 조건을 하기와 같이 변화시켰다: 실시예 5 (흡착제: 활성화된 클레이 GSF (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.) 첨가 비율: 0.5%, 표백 온도: 60℃), 실시예 6 (흡착제: 활성화된 클레이 GSF (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.) 첨가 비율: 1.0%, 표백 온도: 60℃), 실시예 7 (흡착제: 활성화된 클레이 NV (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.) 첨가 비율: 0.5%, 표백 온도: 80℃), 및 실시예 8 (흡착제: 활성화된 클레이 TONSIL (SKW East Asia Co.) 첨가 비율: 0.5%, 표백 온도: 80℃). 다른 표백 조건 및 탈취 조건은 대조군 생성물의 제조와 동일하였다. 리그난의 분석 및 감각 평가 결과를 하기 표 5에 요약한다.
[표 5]
표백 조건/함량
(mg/100g 오일)		 실시예 5
GSF
0.5%, 60℃		 실시예 6
GSF
1.0%, 60℃		 실시예 7
NV
0.5%, 80℃		 실시예 8
TONSIL
0.5%, 80℃
세사민 2021 1869 1849 1778
에피세사민 116 168 258 280
세사몰린 589 366 377 371
세사미놀 17 52 65 64
감각 평가: 오일 향미 양호 양호 양호 양호
감각 평가: 쓴맛 없다 없다 없다 없다
표 5의 결과는 활성화된 클레이의 첨가 비율을 감소시키고/거나 표백 온도를 낮춤에 의해 세사미놀 함량이 감소될 수 있고 쓴맛이 생기지 않을 수 있음을 입증한다.
실시예 9
다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름을 이용한 요리의 평가
가정용 샐러드 오일 (시판명: AJINOMOTO CO., INC.에 의해 제조된 "아지노모토 샐러드 오일(Ajinomoto Salad Oil)") 및 실시예에서 제조된 다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름 (흡착제: 활성화된 클레이 GSF (MIZUSAWA INDUSTRIAL CHEMICALS, LTD.), 첨가 비율: 2%, 표백 온도: 60℃, 표백 시간: 30분)을 이용하여 제조된 스터-프라잉된(stir-fried (frit)) 콩나물, 샐러드 드레싱 및 일본의 튀김 식품("덴뿌라")을 감각 평가하였다.
감각 평가는 하기와 같이 수행되었다 (패널리스트의 수: n=11):
각 평가에 대한 점수: "매우 강함" 및 "매우 양호함"에 대하여 +2; "강함" 및 "양호함"에 대하여 +1; "보통"에 대하여 0; "약함" 및 "나쁨"에 대하여 -1; 및 "매우 약함" 및 "매우 나쁨"에 대하여 -2; 및 전체 평가: 10점 등급.
스터-프라잉된 콩나물 요리
콩나물 (250 g)을 높은 온도로 가열되고 상기 샐러드 오일 또는 정제된 참기름 (12.5 g)이 발라진 프라이팬에서 3분 동안 스터-프라잉하였다. 요리된 스터-프라잉된 콩나물을 각 플레이트에 담고 감각 평가를 수행하였다. 감각 평가 결과를 하기 표 6에 요약하며, 이는 다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름으로 요리된 음식이 가정용 샐러드 오일과 동일한 전체 평가를 받았고 풍취 및 향미에서 양호한 평가를 받았음을 입증한다.
[표 6]
평가 항목 샐러드 오일 T-시험 다량의 리그난을 포함하는
정제된 참기름
오일 풍취의 강도 -0.09 ? 0.18
오일 풍취의 우수함 0.18 ? 0.55
오일 향미의 강도 -0.09 ? 0.09
오일 향미의 우수함 0.09 ? 0.55
감칠맛의 강도 -0.09 ? 0.36
전체 평가 5.00 5.27
**: p<0.01, *: p<0.05, ?: p<0.3
샐러드 드레싱의 제조
오이의 얇은 조각을 오일/식초/소금/후추(30/10/2/0.5)의 혼합물로 조미하고 감각 평가를 수행하였다. 감각 평가 결과를 하기 표 7에 요약하며, 이것은 다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름으로 요리된 식품이 가정용 샐러드 오일과 동일한 전체 평가를 받았고 오일 풍취, 향미 및 뒷맛에서 양호한 평가를 받았음을 입증한다.
[표 7]
평가 항목 샐러드 오일 T-시험 다량의 리그난을 포함하는
정제된 참기름
오일 풍취의 강도 0.18 0.36
오일 풍취의 우수함 0.36 ? 0.09
오일 향미의 강도 0.18 * 0.82
오일 향미의 우수한 0.36 0.27
뒷맛의 강도 0.09 ? 0.55
전체 평가 5.27 5.00
**: p<0.01, *: p<0.05, ?: p<0.3
일본의 튀김 식품("덴뿌라")의 요리
강낭콩을 달걀 1개, 한 컵 부피의 밀가루, 3/4컵 부피의 물로 제조된 튀김용 반죽에 담그고 180℃에서 1분 동안 튀겼다. 각 덴뿌라 조각을 플레이트에 놓고 감각 평가를 수행하였다. 감각 평가 결과를 하기 표 8에 요약하며, 이것은 다량의 리그난을 포함하는 정제된 참기름으로 요리된 식품이 가정용 샐러드 오일과 동일한 전체 평가를 받았고 오일 풍취에서 양호한 평가를 받았음을 입증한다.
[표 8]
평가 항목 샐러드 오일 T-시험 다량의 리그난을 포함하는
정제된 참기름
오일 풍취의 강도 0.00 ? -0.38
오일 풍취의 우수함 0.00 ? 0.38
오일 향미의 강도 0.00 -0.13
오일 향미의 우수함 0.00 0.00
덴뿌라의 질감 0.00 -0.13
전체 평가 5.00 4.75
**: p<0.01, *: p<0.05, ?: p<0.3

Claims (8)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 압착 및/또는 추출을 통한 분쇄 이후 수득된 오일의 소량 성분으로서 1 중량% 이상의 세사민(sesamin)을 포함하는 원료 참기름을 표백하는 단계; 및 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 상기 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계를 포함하여, 1 중량% 이상의 세사민 함량을 지니고 쓴맛이 없는 정제된 참기름을 제조하는 방법.
  6. 압착 및/또는 추출을 통한 분쇄 이후 수득된 오일의 소량 성분으로서 1 중량% 이상의 세사민을 포함하는 원료 참기름을 표백하는 단계; 및 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 상기 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계를 포함하여, 1 중량% 이상의 세사민 함량 및 0.2 중량% 이하의 세사미놀(sesaminol) 함량을 지니는 정제된 참기름을 제조하는 방법.
  7. 압착 및/또는 추출을 통한 분쇄 이후 수득된 오일의 소량 성분으로서 1 중량% 이상의 세사민을 포함하는 원료 참기름을 표백하는 단계; 및 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 상기 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 단계를 포함하여, 1 내지 3 중량%의 세사민 함량 및 0.15 중량% 이하의 세사미놀 함량을 지니는 정제된 참기름을 제조하는 방법.
  8. 제 5항 내지 제 7항 중의 어느 한 항에 있어서, 0.1 내지 3 중량%의 활성화된 클레이를 흡착제로서 이용하는 표백 단계에서 표백 온도를 5℃ 내지 70℃의 범위로 조절하는 것을 포함하는 방법.
KR1020067017437A 2004-01-29 2005-01-05 참기름 및 이를 제조하는 방법 KR101181556B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JPJP-P-2004-00021227 2004-01-29
JP2004021227 2004-01-29
PCT/JP2005/000008 WO2005073356A1 (ja) 2004-01-29 2005-01-05 ゴマ油及びその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20070001979A KR20070001979A (ko) 2007-01-04
KR101181556B1 true KR101181556B1 (ko) 2012-09-10

Family

ID=34823784

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020067017437A KR101181556B1 (ko) 2004-01-29 2005-01-05 참기름 및 이를 제조하는 방법

Country Status (5)

Country Link
US (1) US8084071B2 (ko)
JP (1) JP4648199B2 (ko)
KR (1) KR101181556B1 (ko)
CN (1) CN1942566B (ko)
WO (1) WO2005073356A1 (ko)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100909285B1 (ko) * 2007-10-16 2009-07-27 주식회사농심 활성탄을 이용하여 벤조피렌이 저감화된 압착유를 제조하는방법
JP5322425B2 (ja) * 2007-12-18 2013-10-23 日清オイリオグループ株式会社 ごま油の製造方法
US9610313B2 (en) 2008-04-10 2017-04-04 U.S. Nutraceuticals Eye health composition and method using plant derived seed extract rich in essential fatty acids derived from perilla seed and carotenoids
US8784904B2 (en) 2008-04-10 2014-07-22 U.S. Nutraceuticals, LLC Plant derived seed extract rich in essential fatty acids derived from perilla seed: composition of matter, manufacturing process and use
US9770047B2 (en) 2008-04-10 2017-09-26 U.S. Nutraceuticals, LLC Perilla seed composition
US8586104B2 (en) * 2008-04-10 2013-11-19 U.S. Nutraceuticals, LLC Plant derived seed extract rich in essentially fatty acids derived from Salvia hispanica L. seed: composition of matter, manufacturing process and use
FI123498B (fi) * 2008-07-01 2013-05-31 Upm Kymmene Oyj Menetelmä oksapuu-uutteen fraktioimiseksi ja neste-nesteuuton käyttö oksapuu-uutteen puhdistamiseksi
JP2010094112A (ja) * 2008-10-20 2010-04-30 Ito En Ltd 野菜汁の呈味改善方法及び野菜汁の製造方法
CN101843280B (zh) * 2009-11-20 2012-06-20 冀中能源邢台矿业集团有限责任公司油脂分公司 小磨香油精滤方法
JP2011144343A (ja) * 2009-12-15 2011-07-28 Kao Corp 精製油脂の製造方法
JP6552506B2 (ja) * 2014-01-08 2019-07-31 シージェイ チェルジェダン コーポレイション ゴマ油及びその製造方法
JP6594635B2 (ja) * 2015-03-19 2019-10-23 日清オイリオグループ株式会社 食用油脂
CN105166087A (zh) * 2015-10-08 2015-12-23 河南工业大学 一种强化型冷榨芝麻美容油及其制备方法
KR101980700B1 (ko) 2017-05-31 2019-05-22 주식회사 쿠엔즈버킷 식용유의 제조방법
JP2019081833A (ja) * 2017-10-30 2019-05-30 竹本油脂株式会社 胡麻油の製造方法
US11241472B2 (en) 2017-11-14 2022-02-08 Arjuna Natural Pvt. Ltd. Pharmaceutical composition made from hydrophobic phytochemicals dispersed in sesame oil to enhance bioactivity
CN109957444B (zh) * 2017-12-14 2022-07-19 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种机榨小磨香油及其制备方法
CN114403242B (zh) * 2022-02-23 2024-01-26 代代田(武汉)食品集团有限公司 一种适合儿童的冷榨芝麻调和油

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2535551B2 (ja) 1986-09-08 1996-09-18 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ 精製油の製造方法
JPH10120695A (ja) * 1996-10-22 1998-05-12 Bizen Kasei Kk ゴマリグナンの製造法
JP7025764B2 (ja) 2018-09-18 2022-02-25 株式会社トキワ 塗布材繰出容器

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62581A (ja) * 1985-06-26 1987-01-06 Takemoto Oil & Fat Co Ltd フエノ−ル性天然抗酸化性物質の製造方法
JP3001589B2 (ja) 1989-07-21 2000-01-24 サントリー株式会社 リグナン類含有飲食物
JP3272072B2 (ja) * 1992-12-28 2002-04-08 日清製油株式会社 リグナン類を含有する植物油の製造法
US6033706A (en) * 1995-11-02 2000-03-07 Lipidia Holding S.A. Refining of edible oil retaining maximum antioxidative potency
JP2000159787A (ja) 1998-11-25 2000-06-13 Fujimi Yohoen:Kk ゴマリグナン及び／又はゴマフレ―バ―の製造法
JP2000290679A (ja) * 1999-04-03 2000-10-17 Fujimi Yohoen:Kk ゴマ油からのゴマリグナン及び／又はゴマフレーバーの製造法
JP3205315B2 (ja) 1999-04-28 2001-09-04 リノール油脂株式会社 ジオキサビシクロ〔３．３．０〕オクタン誘導体を有効成分とする体脂肪低減剤

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2535551B2 (ja) 1986-09-08 1996-09-18 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ 精製油の製造方法
JPH10120695A (ja) * 1996-10-22 1998-05-12 Bizen Kasei Kk ゴマリグナンの製造法
JP7025764B2 (ja) 2018-09-18 2022-02-25 株式会社トキワ 塗布材繰出容器

Also Published As

Publication number Publication date
US20070218187A1 (en) 2007-09-20
CN1942566A (zh) 2007-04-04
WO2005073356A1 (ja) 2005-08-11
JPWO2005073356A1 (ja) 2008-01-10
CN1942566B (zh) 2011-12-14
KR20070001979A (ko) 2007-01-04
JP4648199B2 (ja) 2011-03-09
US8084071B2 (en) 2011-12-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101181556B1 (ko) 참기름 및 이를 제조하는 방법
KR100913850B1 (ko) 고소하고 풍부한 버터향을 가지며 트랜스 지방산 함량이 낮은 가공 식용유의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 가공 식용유
Namiki The chemistry and physiological functions of sesame
JP4842680B2 (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
CN102807918B (zh) 富含活性成分的原香山茶油及其制作方法
JP5293904B1 (ja) 塩味増強剤
JP2008543336A (ja) 食料及び飲料製品に使用するための苦味化合物の単離方法
KR20200014456A (ko) 백소순 추출분말을 활용한 드레싱소스 및 이의 제조방법
JP2009077676A (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
JP2000279092A (ja) レシチンを含む食用油およびその利用
JPH01218549A (ja) 風味油の製造法
EP0398464A2 (en) Aroma recovery from the thermal hydrolysis of spent coffee grounds
KR20230101474A (ko) 향미 및 감칠맛이 증가된 가다랑어 추출물 및 이의 제조방법
JP3585209B2 (ja) 焙炒野菜類
KR102289781B1 (ko) 단량체 프로안토시아니딘 제거 식물 추출물
JP4871010B2 (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
CN108203617B (zh) 芝麻油及其制备方法
JPH05146252A (ja) 風味油及びその製造方法
JPH02131538A (ja) 風味油およびその製造法
JP2003219832A (ja) 呈味改善剤
JP3030031B2 (ja) 焙煎粉砕コーヒー豆の超臨界流体抽出残漬を利用した吸着剤及びコーヒー液用香味安定剤
KR101815111B1 (ko) 노루궁뎅이버섯 추출물 및 코디세핀을 이용한 소주의 제조 방법
JP2001346546A (ja) ビタミンｋ濃縮物の製造方法
JPS5953017B2 (ja) 汎用性コク味付与物質の製造法
KR20020072834A (ko) 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
J201 Request for trial against refusal decision
AMND Amendment
B701 Decision to grant
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150730

Year of fee payment: 4

LAPS Lapse due to unpaid annual fee