JPWO2019059145A1 - 低糖質麺類及びその製造方法 - Google Patents
低糖質麺類及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2019059145A1 JPWO2019059145A1 JP2019543625A JP2019543625A JPWO2019059145A1 JP WO2019059145 A1 JPWO2019059145 A1 JP WO2019059145A1 JP 2019543625 A JP2019543625 A JP 2019543625A JP 2019543625 A JP2019543625 A JP 2019543625A JP WO2019059145 A1 JPWO2019059145 A1 JP WO2019059145A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- low
- carbohydrate
- weight
- raw material
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
従来、麺類における低糖質化は、でん粉質である主原料の小麦粉を難消化性でん粉などの食物繊維に置き換える試みがなされているが、これらの方法においては、置換が進むとともに麺の食感や製麺作業性が損なわれてしまう。例えばでん粉質を食物繊維質に置換する方法として、穀粉と60重量%以上のレジスタントスターチを含むレジスタントスターチ含有でん粉を含有することを特徴とする麺類が提案されている(特許文献1)。
また、活性グルテンを使用する技術(特許文献2)、グルテン粉と豆乳粉を利用する技術(特許文献3)、増粘多糖類を配合する技術がある(特許文献4)。
本発明の課題は、良好な麺質や製麺作業性を維持しつつ、糖質含有量を低減した麺類を提供することである。
(1)原料粉中に、以下(a)乃至(c)を含むことを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類、
(a)活性グルテンを10〜50重量%、
(b)水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、
(c)固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%、
(2)低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である(1)に記載の低糖質麺類、
(3)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(1)または(2)記載の低糖質麺類、
(4)活性グルテンが、15〜45重量%、水溶性ヘミセルロースが0.5〜7.5重量%、低糖質粉末原料が15〜70重量%である、(1)または(2)に記載の低糖質麺類、
(5)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(4)に記載の低糖質麺類、
(6)活性グルテンが、20〜40重量%、水溶性ヘミセルロースが1〜5重量%、低糖質粉末原料が20〜50重量%である、(1)または(2)に記載の低糖質麺類、
(7)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(6)に記載の低糖質麺類、
(8)活性グルテンを10〜50重量%、水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%を含有する原料粉を水と混捏し、麺生地を調製することを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類の製造方法、
(9)低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である、(8)に記載の低糖質麺類の製造方法、
(10)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(8)または(9)記載の低糖質麺類の製造方法、
である。
また、換言すれば、本発明は、
(11)原料粉中に、以下(a)乃至(c)を含むことを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類、
(a)活性グルテンを10〜50重量%、
(b)水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、
(c)固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%、
(12)低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である、(11)に記載の低糖質麺類、
(13)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(11)または(12)記載の低糖質麺類、
(14)活性グルテンが、15〜45重量%、水溶性ヘミセルロースが0.5〜7.5重量%、低糖質粉末原料が15〜70重量%である、(11)〜(13)何れか1つに記載の低糖質麺類、
(15)活性グルテンを10〜50重量%、水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%を含有する原料粉を水と混捏し、麺生地を調製することを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類の製造方法、
(16)低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である、(15)に記載の低糖質麺類の製造方法、
(17)水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、(15)または(16)記載の低糖質麺類の製造方法、
である。
本発明の麺類は、原料粉中に、以下(a)乃至(c)を含むことを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類である。
(a)活性グルテンを10〜50重量%。
(b)水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%。
(c)固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%。
また、本発明の低糖質麺類としては、パスタ、そば、うどん、中華麺、素麺、乾麺、生麺、即席麺、冷凍麺、チルド麺等が例示できる。
本発明に用いる活性グルテンは小麦、ライ麦などの穀物から得られるものであるが、好ましくは小麦由来のものである。
活性グルテンとしては、例えば、生グルテンを細かく裁断しながら気流中で乾燥させるフラッシュドライ製法で製造されたもの、生グルテンに酢酸やアンモニアを加えて酸性またはアルカリ性の状態にしてグルテン分散液を調製した後、乾熱気中に噴霧して乾燥させるスプレードライ製法で製造されたものが挙げられる。
本発明における活性グルテンの添加量は、原料粉中に10〜50重量%であることが好ましく、より好ましくは15〜45重量%、さらに好ましくは20〜40重量%である。添加量が少なすぎると糖質低減度が設定値(原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下)を満たさなくなる場合が、逆に添加量が多すぎると製麺作業性や麺質に悪影響が出る場合がある。
水溶性ヘミセルロースは、大豆,小豆,エンドウ豆等を原料として得られるが、溶解性や工業性の面から、大豆またはエンドウ豆が好ましく、大豆がより好ましい。また、中でも子葉由来のものがより好ましい。
水溶性ヘミセルロースは、ヘミセルロースを含む原料から水抽出や熱水抽出する方法、酸、アルカリ条件下で加熱抽出する方法、酵素分解により抽出する方法等により得ることができる。
水溶性ヘミセルロースの製造法の好ましい一例を示すと以下の通りである。
豆類の原料を酸性乃至アルカリ性の条件下、好ましくは各々の蛋白質の等電点付近のpHで、好ましくは80℃以上130℃以下、より好ましくは100℃を超え、130℃以下にて加熱分解し、遠心分離等で水溶性画分を分画した後、そのまま乾燥するか、例えば活性炭処理或いは樹脂吸着処理或いはエタノール沈澱処理して疎水性物質あるいは低分子物質を除去し乾燥することによって、水溶性ヘミセルロースを得ることができる。
本発明における水溶性ヘミセルロースの添加量は、原料粉中に0.1〜10重量%であることが好ましく、より好ましくは0.5〜7.5重量%、さらに好ましくは1〜5重量%である。添加量が少なすぎると麺質・製麺作業性の改善効果が弱まるが、逆に添加量が多すぎると風味等に悪影響が出る場合がある。
本発明に用いる低糖質粉末原料とは、上記定量方法に基づいた固形分100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である原料粉末を指す。好ましくは、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン、セルロース粉末などが挙げられる。より好ましくは、難消化性でん粉、大豆粉である。これらは1種または2種以上を併用して使用することができる。
本発明における低糖質粉末原料の添加量は、原料粉中に10〜89.9重量%であることが好ましく、より好ましくは15〜70重量%、さらに好ましくは20〜50重量%である。添加量が少なすぎると糖質低減度が設定値(原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下)を満たさなくなる場合が、逆に添加量が多すぎると製麺作業性や麺質に悪影響が出る場合がある。
本発明に用いる難消化性でん粉には、公知の難消化性でん粉を使用することができ、その種類及び製造方法の限定はない。食物繊維含量は40重量%以上であることが好ましく、より好ましくは60重量%以上、更に好ましくは80重量%以上である。
本発明に用いる大豆粉は一般的な大豆粉を使用できる。具体的には、脱皮した大豆を粉砕し、必要に応じて適宜加熱乾燥を施したものである。また、風味を改善したような脱臭加工した大豆粉の使用が望ましい。
本発明で言う食物繊維含量とは、定量法として知られている酵素-重量法などによって得られる食物繊維含量を指す。ここで定量される食物繊維とは、具体的には耐熱性α-アミラーゼ、プロテアーゼ及びアミログルコシダーゼによる一連の処理によって分解されない多糖類及びリグニンなどが該当する。
本発明で言う糖質含量とは、食品全体から各種分析法から得られた水分、タンパク質、脂質、灰分の含有量を差し引いて求められる炭水化物含量から、上記食物繊維含量を差し引いた残りを指す。ここで定量される糖質とは、具体的にはでん粉、オリゴ糖、糖アルコールなどが該当する。
なお、水分含量の分析方法としては常圧加熱乾燥法が例示できる。タンパク質含量の分析方法としてはケルダール法が例示できる。脂質含量の分析方法としてはソックスレー抽出法が例示できる。灰分含量の分析方法としては直接灰化法が例示できる。
本発明の原料粉は、小麦粉、蕎麦粉、米粉、トウモロコシ粉等の穀粉、活性グルテン、水溶性ヘミセルロース、低糖質粉末原料を含む他、次の原料を使用することもできる。
例えば、馬鈴薯でん粉、タピオカでん粉、サゴでん粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦でん粉、米でん粉などの通常のでん粉類や、卵白、乳蛋白、大豆蛋白、グルテンなどの動植物蛋白質類や、サツマイモ、トウモロコシ、小麦、リンゴ、レモン、大豆、米等より分離精製される食物繊維や、オリゴ糖、エリスリトール、還元糖質、還元デキストリン、ポリデキストロースなどの難消化性糖質や、グアガム、タラガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ウェランガム、スクシノグリカンガム、発酵セルロース、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース及びその誘導体、カラギーナン、カードラン、寒天、コンニャク、ゼラチン、タマリンドガム、アルギン酸及びその誘導体、サイリュウムガムなどの増粘多糖類類及びこれら増粘多糖類の酵素又は化学分解物や、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸塩、ポリソルベート、レシチン等の乳化剤類や、クエン酸、乳酸、酢酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸、リン酸、炭酸、塩酸、硫酸などの酸類及びそのナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの塩や、一般の動植物性油脂や脂溶性ビタミンであるトコフェロール等の油性物質類などから選択された一種又は二種以上を併用して使用することができる。
下記表2の配合に基づく麺生地をミキサーで混捏し、常法に従って圧延、切り出し(切り歯#22角、麺線厚み1.3mm)を行って得られた麺を沸騰水中で2分間茹で上げ、流水で30秒間水洗し、茹で麺を得て、パネラー10名で評価した。
各パネラーは表1の基準に基づき、麺の硬さ、粉っぽさ、風味を比較例1と比べた結果を1〜5点で評価し、その平均点を麺質の評価とした。各項目の平均点が4点以上であれば、良好と判断した。
また、製麺作業性の評価として、麺生地の圧延を行う際、簡単に処理できるものを○、麺生地の表面が荒れたり、生地全体がゴワつくことによって作業性に難があるものを△、製麺不可能なものを×とした。麺質の評価が良好であり、かつ、製麺作業性の評価が「○」のものを合格と判断した。
評価結果を表2に示した。
水溶性ヘミセルロースや低糖質粉末原料が配合されていない比較例2、活性グルテンの量が少ない比較例5や活性グルテンの量が多い比較例6は製麺作業性が悪かった。また、比較例2、6は製麺できなかったため、麺質の評価ができなかった。また、水溶性ヘミセルロースの配合量が少なすぎると比較例3のように、硬さの評価が悪かった。また、水溶性ヘミセルロースの配合量が多すぎると風味が良くなかった。また、活性グルテンと低糖質粉末原料のみで、水溶性ヘミセルロースが配合されていない比較例8〜10は、麺の粉っぽさ、硬さのいずれかまたは両方の評価が悪かった。比較例7は本発明の低糖質麺の糖質含量を満たすものではなかった。
以上の結果より、原料粉中に、活性グルテンを10〜50重量%、水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%を含む麺類が、糖質含量を低減し、かつ、良好な麺質、製麺作業性を満たすことがわかった。
Claims (10)
- 原料粉中に、以下(a)乃至(c)を含むことを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類。
(a)活性グルテンを10〜50重量%。
(b)水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%。
(c)固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%。 - 低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である、請求項1に記載の低糖質麺類。
- 水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、請求項1または2記載の低糖質麺類。
- 活性グルテンが、15〜45重量%、水溶性ヘミセルロースが0.5〜7.5重量%、低糖質粉末原料が15〜70重量%である、請求項1または2に記載の低糖質麺類。
- 水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、請求項4に記載の低糖質麺類。
- 活性グルテンが、20〜40重量%、水溶性ヘミセルロースが1〜5重量%、低糖質粉末原料が20〜50重量%である、請求項1または2に記載の低糖質麺類。
- 水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、請求項6に記載の低糖質麺類。
- 活性グルテンを10〜50重量%、水溶性ヘミセルロースを0.1〜10重量%、固形分換算100 gあたりの糖質含量が40 g以下、食物繊維含量が5 g以上である低糖質粉末原料を10〜89.9重量%を含有する原料粉を水と混捏し、麺生地を調製することを特徴とする、原料粉100 gあたりの糖質含量が40 g以下である低糖質麺類の製造方法。
- 低糖質粉末原料が、難消化性でん粉、大豆粉、難消化性デキストリン及びセルロース粉末から選択される1種以上である、請求項8に記載の低糖質麺類の製造方法。
- 水溶性ヘミセルロースが、大豆またはエンドウ豆由来である、請求項8または9記載の低糖質麺類の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017182130 | 2017-09-22 | ||
JP2017182130 | 2017-09-22 | ||
PCT/JP2018/034327 WO2019059145A1 (ja) | 2017-09-22 | 2018-09-18 | 低糖質麺類及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2019059145A1 true JPWO2019059145A1 (ja) | 2020-10-15 |
JP7244800B2 JP7244800B2 (ja) | 2023-03-23 |
Family
ID=65811250
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019543625A Active JP7244800B2 (ja) | 2017-09-22 | 2018-09-18 | 低糖質麺類及びその製造方法 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7244800B2 (ja) |
KR (1) | KR20200054957A (ja) |
CN (1) | CN110944523B (ja) |
TW (1) | TWI767051B (ja) |
WO (1) | WO2019059145A1 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7150374B2 (ja) * | 2020-06-30 | 2022-10-11 | ベースフード株式会社 | 麺および麺の製造方法 |
WO2022097313A1 (ja) * | 2020-11-09 | 2022-05-12 | 株式会社日清製粉ウェルナ | 生地食品の製造方法及び生地食品のざらつきの低下方法 |
JP7019136B1 (ja) * | 2020-11-09 | 2022-02-15 | 株式会社日清製粉ウェルナ | 生地食品の製造方法及び生地食品のざらつきの低下方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06121647A (ja) * | 1992-10-12 | 1994-05-06 | Sanei Gen F F I Inc | 穀類加工食品及びそのほぐれ改良剤 |
JP2016002000A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 奥本製粉株式会社 | 低糖質麺及びその調製に使用するミックス粉 |
JP2017023050A (ja) * | 2015-07-22 | 2017-02-02 | 日本製粉株式会社 | 糖質を低減した麺類及びその製造方法 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3798509B2 (ja) | 1997-05-16 | 2006-07-19 | 日本食品化工株式会社 | 麺類 |
JP5131882B1 (ja) | 2012-06-26 | 2013-01-30 | 紀子 石居 | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 |
WO2015041234A1 (ja) * | 2013-09-17 | 2015-03-26 | 不二製油株式会社 | 麺用ほぐれ改良剤の製造方法 |
JP6636830B2 (ja) * | 2016-03-07 | 2020-01-29 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 糖質が低減された電子レンジ用冷凍麺類の製造方法 |
-
2018
- 2018-09-06 TW TW107131210A patent/TWI767051B/zh active
- 2018-09-18 KR KR1020207006148A patent/KR20200054957A/ko not_active Application Discontinuation
- 2018-09-18 JP JP2019543625A patent/JP7244800B2/ja active Active
- 2018-09-18 CN CN201880049336.3A patent/CN110944523B/zh active Active
- 2018-09-18 WO PCT/JP2018/034327 patent/WO2019059145A1/ja active Application Filing
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06121647A (ja) * | 1992-10-12 | 1994-05-06 | Sanei Gen F F I Inc | 穀類加工食品及びそのほぐれ改良剤 |
JP2016002000A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 奥本製粉株式会社 | 低糖質麺及びその調製に使用するミックス粉 |
JP2017023050A (ja) * | 2015-07-22 | 2017-02-02 | 日本製粉株式会社 | 糖質を低減した麺類及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN110944523B (zh) | 2023-10-31 |
CN110944523A (zh) | 2020-03-31 |
TW201919496A (zh) | 2019-06-01 |
KR20200054957A (ko) | 2020-05-20 |
WO2019059145A1 (ja) | 2019-03-28 |
JP7244800B2 (ja) | 2023-03-23 |
TWI767051B (zh) | 2022-06-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6803658B2 (ja) | 食品用組成物 | |
JP7244800B2 (ja) | 低糖質麺類及びその製造方法 | |
JP2007043980A (ja) | 焼成和洋菓子用品質改良剤 | |
JP2011087515A (ja) | 湯種生地及びその製造方法 | |
JP7164312B2 (ja) | 製麺用粉体組成物 | |
JP2019129823A (ja) | 麺類およびその製造方法 | |
JP6983496B2 (ja) | 麺の製造方法 | |
JP4549913B2 (ja) | 吸油量の少ないパン粉 | |
JP7325586B2 (ja) | 調理済み冷凍麺類の製造方法 | |
JP2007159564A (ja) | 麺類用食感改良剤 | |
JP5067063B2 (ja) | 低吸油性フライ用パン粉の製造方法及びフライ食品 | |
JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
JP2007215415A (ja) | 大豆めん及びその製造方法 | |
JP6423238B2 (ja) | 麺類の製造方法 | |
JP4521761B2 (ja) | 製パン用油脂代替組成物及び製パン方法 | |
JP6975653B2 (ja) | 麺類およびその製造方法 | |
JP2005192566A (ja) | パン粉類似品およびそれを用いた食品 | |
JP2020058272A (ja) | 麺類用ミックス及びそれを用いた麺類の製造方法 | |
JP2017055710A (ja) | タンパク質の臭気が改善された食品 | |
JP2021153403A (ja) | たん白質強化パン類の製造方法 | |
JP2022500075A (ja) | クリーンラベル天然そばデンプンの使用 | |
JP6730903B2 (ja) | 麺類およびその製造方法 | |
JP7461124B2 (ja) | 麺類生地の製造方法 | |
JP7461178B2 (ja) | 麺類用品質改良剤 | |
JP7508215B2 (ja) | 小麦粉組成物、生地及びクルトン並びにその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210820 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220823 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20221019 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221208 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230208 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230221 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7244800 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |