JPWO2007136083A1 - 液状食品増粘化剤及びその製造法 - Google Patents
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Abstract
Description
表1に示した組成の粘性発現物質とバインダーをそれぞれ流動層造粒装置に投入し、キサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化し、粉体(顆粒)を得た。
分散性の評価では、各試料2gを水道水100gに添加し、その添加の2秒後に、約5秒間を掛けて10回、薬サジで攪拌した。分散性は攪拌後のダマの発生状況を確認して、「5:大変良い」とし、「4:良い」、「3:やや良い」、「2:普通」、「1:良くない」に分類した。その評価の結果を表1に示した。
表2、表3に示した組成の粘性発現物質とバインダーをそれぞれ流動層造粒装置に投入し、キサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化し、粉体(顆粒)を得た。
作用速度の評価では、試料の調製などを次の通りとした。すなわち、(1) 各試料2gを流動食100gに添加した。このとき、約30秒間を掛けて、薬サジで撹拌しながら各試料を添加した。(2) 所定の時間間隔で経時的に、液状食品の粘度を測定した。このとき、粘度を測定する前に約10秒間を掛けて20回、薬サジで撹拌ながら組成を均一にした。
表4に示した組成の粘性発現物質とバインダーをそれぞれ流動層造粒装置に投入し、キサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化し、粉体(顆粒)を得た。
有機酸(クエン酸)及びその塩(クエン酸三ナトリウム)からなるクエン酸緩衝液と難消化性デキストリンを併用することにより、クエン酸緩衝液を単独で用いる場合に比べて、キサンタンガムの分散性や作用速度が顕著に改善された。この改善効果の状態について以下で詳述する。
表5に示した組成の粘性発現物質とバインダーをそれぞれ流動層造粒装置に投入し、キサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化し、粉体(顆粒)を得た。
液状食品として、流動食(明治乳業(株)製、脂質:2.8重量%、タンパク質:4重量%、糖質:14.5重量%、食物繊維:1重量%)、牛乳(明治乳業(株)製)を使用した。
表6に示した組成の粘性発現物質とバインダーをそれぞれ流動層造粒装置に投入し、キサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化し、粉体(顆粒)を得た。
液状食品として、流動食(実施例4と同等)を使用した。
Claims (9)
- キサンタンガムと、解離度が乳酸よりも大きい有機酸及び/又は無機酸を含有することを特徴とする液状食品増粘化剤。
- 前記含有されている有機酸及び/又は無機酸の塩をさらに含有していることを特徴とする請求項1記載の液状食品増粘化剤。
- 有機酸がクエン酸であることを特徴とする請求項1又は2記載の液状食品増粘化剤。
- 無機酸がリン酸であることを特徴とする請求項1乃至3のいずれか一項記載の液状食品増粘化剤。
- 難消化性デキストリンをさらに含有することを特徴とする請求項1〜4の何れか1項に記載の液状食品増粘化剤。
- 解離度が乳酸よりも大きい有機酸及び/又は無機酸を用いてキサンタンガムをコーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化することを特徴とする液状食品増粘化剤の製造法。
- 前記コーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化する際に、さらに前記有機酸及び/又は無機酸の塩を用いることを特徴とする請求項6記載の液状食品増粘化剤の製造法。
- 前記コーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化する際に、さらに難消化性デキストリンを用いることを特徴とする請求項6又は7記載の液状食品増粘化剤の製造法。
- 前記コーティング及び/又はコーティングすると供に顆粒化する際に流動層造粒装置、固定層造粒装置又は、噴霧乾燥装置を用いることを特徴とする請求項6乃至8の何れか一項記載の液状食品増粘化剤の製造法。
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