JPS62126943A - 耐熱性水性ゲル - Google Patents
耐熱性水性ゲルInfo
- Publication number
- JPS62126943A JPS62126943A JP60266995A JP26699585A JPS62126943A JP S62126943 A JPS62126943 A JP S62126943A JP 60266995 A JP60266995 A JP 60266995A JP 26699585 A JP26699585 A JP 26699585A JP S62126943 A JPS62126943 A JP S62126943A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jelly
- temperature
- heat
- sol
- based gel
- Prior art date
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- Pending
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、食品、医薬品に係るものであり、耐熱性に
優れた、すなわち高温においてその保形性を失わない水
性ゲルを工業的に有利に収得することを目的とする。
優れた、すなわち高温においてその保形性を失わない水
性ゲルを工業的に有利に収得することを目的とする。
たとえば、みつ豆缶詰は寒天を主材とする水性ゲル生形
物とそえ物とシラツブとを缶に詰め、これを密閉し、お
おむね８５°Ｃの温度において商業殺菌して装丁とする
。この際、腐敗菌その他の雑菌の残存をみるのが普通で
ある。すなわち、雑菌の排除のためには８５°Ｃを超え
た高温において加熱することが必要であるが、このよう
な高温たとえば１１５°Ｃｌ２Ｏ分間の加熱をするとき
は、加熱は不可能である。その理由は、このような高温
により缶詰内部の寒天成形物が分解してその形状を失い
均質の流動物になってしまうからである。
物とそえ物とシラツブとを缶に詰め、これを密閉し、お
おむね８５°Ｃの温度において商業殺菌して装丁とする
。この際、腐敗菌その他の雑菌の残存をみるのが普通で
ある。すなわち、雑菌の排除のためには８５°Ｃを超え
た高温において加熱することが必要であるが、このよう
な高温たとえば１１５°Ｃｌ２Ｏ分間の加熱をするとき
は、加熱は不可能である。その理由は、このような高温
により缶詰内部の寒天成形物が分解してその形状を失い
均質の流動物になってしまうからである。
ここにおいて、高温加熱によってもその保形性を失わな
い水性ゲルの開発が急務となる。
い水性ゲルの開発が急務となる。
この発明は、この要求に応えるひとつの１試みである。
以下に、この発明の詳細な説明する。
この発明が採用する膠質材料は、ジェランガムである。
このガムは、そのゾル化温度が約８５°Ｃ、ゲル化温度
が約３５°Ｃであり、岨酸、岨アルカリの水性ゲルを形
成する。しかして、そのゲル化に際しては、アルカリ類
、アルカリ土ｒ１１、リン、鉄、銅その他（ホウ素を除
く）の陽イオンの介在または酸たとえば有機酸、鉱酸の
介在を必要とする。
が約３５°Ｃであり、岨酸、岨アルカリの水性ゲルを形
成する。しかして、そのゲル化に際しては、アルカリ類
、アルカリ土ｒ１１、リン、鉄、銅その他（ホウ素を除
く）の陽イオンの介在または酸たとえば有機酸、鉱酸の
介在を必要とする。
まず、ジェランガムの水性懸濁系を作る。このガムの使
用量は、水に対する２％（重量、以下同じ）以下量でよ
い。この系をそのゾル化温度以」二の温度たとえば９５
°Ｃに加熱し均質な水性ゾルとし、これをゲル化温度以
下の温度たとえば１５°Ｃに冷却する。このようにして
水性ゲルを得る。要すれば、このゲルを切断して成形物
とする。
用量は、水に対する２％（重量、以下同じ）以下量でよ
い。この系をそのゾル化温度以」二の温度たとえば９５
°Ｃに加熱し均質な水性ゾルとし、これをゲル化温度以
下の温度たとえば１５°Ｃに冷却する。このようにして
水性ゲルを得る。要すれば、このゲルを切断して成形物
とする。
収得したゲルが目的物である。
この発明の作用及び効果を以下に実験例を記して詳しく
Δλ１明する。
Δλ１明する。
（１）収得したゲルは、耐熱性が高い。■このゲルは酸
性糸あるいは、アルカリ系においてもその耐拡性を低下
させない。
性糸あるいは、アルカリ系においてもその耐拡性を低下
させない。
実験例１ 耐熱性の証明
試料１部（重量、以下同じ） ｃａｃ６２０．０５部を
水９９５５部で沸騰、５分間纜拌溶解後、容器につめ７
°Ｃの水（酒に２時間つけゲル化させた。そのゲルを１
辺２ｍの立方体に切り出し、これを耐熱容器にいれ、さ
らにこれに水を１００Ｊ＋／入れフタをして９５°Ｃ１
６０分間及び１２１’０．１５分間加熱後のゲルの状態
を観察した。
水９９５５部で沸騰、５分間纜拌溶解後、容器につめ７
°Ｃの水（酒に２時間つけゲル化させた。そのゲルを１
辺２ｍの立方体に切り出し、これを耐熱容器にいれ、さ
らにこれに水を１００Ｊ＋／入れフタをして９５°Ｃ１
６０分間及び１２１’０．１５分間加熱後のゲルの状態
を観察した。
実験例２（耐酸耐アルカリ性）
試料１部を水９９部に攪拌分散後９５°Ｃ・５分間攪拌
溶解した。これらのゾルをクエン酸又は水酸化ナトリウ
ム水浴液でｐＨ３，７，１０に調整後９０°Ｃ・２０分
間加熱し、櫟準ゼリーカップに入れ７°Ｃの水槽に２時
間つけゲル化させ、そのゲル強度を飯尾電機■ＭＯＤＥ
Ｌ３０１ カードメーターにて測定した。
溶解した。これらのゾルをクエン酸又は水酸化ナトリウ
ム水浴液でｐＨ３，７，１０に調整後９０°Ｃ・２０分
間加熱し、櫟準ゼリーカップに入れ７°Ｃの水槽に２時
間つけゲル化させ、そのゲル強度を飯尾電機■ＭＯＤＥ
Ｌ３０１ カードメーターにて測定した。
説明： ｐＨ７の時のゲル強度（Ｐ／ｃＩｉ）を１００
としだ。
としだ。
実施例１ シロップ漬はフルーツゼリー（シロップ
部配合） ブドウ糖果糖液糖４０部、１１５ｉ１３縮リ
ンゴ果汁２部 （フルーツゼリ一部配合） ジェランガム０．３ 部を
水９５部に分散させ９０’Ｃ・５分間攪拌溶解した。こ
こに１１５…縮イチゴ果汁５部と砂糖２０部を加え直径
１０ｍの円柱に流し込み温度５°Ｃとしゲル化させた、
これをとり出し、１（７）巾に切断し先のシロップ（１
）Ｈ３，Ｏ）に入れ容器につめシールして１１０°Ｃ１
６０分間オートクレーブ殺菌した。シロップ中のイチゴ
ゼリーはそのままの形を有しており、お互いにくっつく
こともなく、食べだ時の食感も殺菌前同様に良好であっ
た。
部配合） ブドウ糖果糖液糖４０部、１１５ｉ１３縮リ
ンゴ果汁２部 （フルーツゼリ一部配合） ジェランガム０．３ 部を
水９５部に分散させ９０’Ｃ・５分間攪拌溶解した。こ
こに１１５…縮イチゴ果汁５部と砂糖２０部を加え直径
１０ｍの円柱に流し込み温度５°Ｃとしゲル化させた、
これをとり出し、１（７）巾に切断し先のシロップ（１
）Ｈ３，Ｏ）に入れ容器につめシールして１１０°Ｃ１
６０分間オートクレーブ殺菌した。シロップ中のイチゴ
ゼリーはそのままの形を有しており、お互いにくっつく
こともなく、食べだ時の食感も殺菌前同様に良好であっ
た。
実施例２ 水ようかん
砂糖５０部、ジェランガム０．２部、食塩０．１部、カ
ラギーナン０．３部を９５°Ｃの水２０部に１０分間攪
拌溶解した。６０°Ｃで化アン３０部、ゆであずき１０
部分散させ容器に分注した。１２１°Ｃ・４５分間オー
トクレーブ殺菌した後も、ゆであずき及び生アンは均一
に分散しており大変良い食感の水ようかんができた。
ラギーナン０．３部を９５°Ｃの水２０部に１０分間攪
拌溶解した。６０°Ｃで化アン３０部、ゆであずき１０
部分散させ容器に分注した。１２１°Ｃ・４５分間オー
トクレーブ殺菌した後も、ゆであずき及び生アンは均一
に分散しており大変良い食感の水ようかんができた。
実施例３ ところてん
（シロップ部） 酸１５部、しょう油２部、砂糖５部、
水７８部とからなるものとした。
水７８部とからなるものとした。
（ところてん部） ジェランガム１．５部と食塩０、３
部を９５°Ｃの湯９８．５部にフィチン酸を加えそのｐ
Ｈを２．５としこれを９５°Ｃ−１０分間纜拌溶解後７
°Ｃの水槽でゲル化させ、ところてんを作る機器で押出
して１辺３ｆｉの細長いところ天ゲルをつくった。
部を９５°Ｃの湯９８．５部にフィチン酸を加えそのｐ
Ｈを２．５としこれを９５°Ｃ−１０分間纜拌溶解後７
°Ｃの水槽でゲル化させ、ところてんを作る機器で押出
して１辺３ｆｉの細長いところ天ゲルをつくった。
シロップ部にところてん部を入れたものを容器につめ１
１０’Ｃ・６０分間加熱した。ところてんどうしかくっ
つくこともなく加熱ＩＹＩと同等の状態を維持していた
。
１０’Ｃ・６０分間加熱した。ところてんどうしかくっ
つくこともなく加熱ＩＹＩと同等の状態を維持していた
。
Claims (1)
- ジェランガムをゲル化主材とする水性耐熱性ゲル。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60266995A JPS62126943A (ja) | 1985-11-26 | 1985-11-26 | 耐熱性水性ゲル |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60266995A JPS62126943A (ja) | 1985-11-26 | 1985-11-26 | 耐熱性水性ゲル |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62126943A true JPS62126943A (ja) | 1987-06-09 |
Family
ID=17438595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60266995A Pending JPS62126943A (ja) | 1985-11-26 | 1985-11-26 | 耐熱性水性ゲル |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62126943A (ja) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6439955A (en) * | 1987-08-05 | 1989-02-10 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Gelatinous food |
| JPS6460346A (en) * | 1987-08-31 | 1989-03-07 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Method for imparting heat resistance to starch or modified starch |
| JPH01222744A (ja) * | 1988-03-01 | 1989-09-06 | San Ei Chem Ind Ltd | 清涼性ゲル状食品 |
| JPH01257434A (ja) * | 1988-04-08 | 1989-10-13 | San Ei Chem Ind Ltd | 多用途デザートの製造法 |
| JPH01277460A (ja) * | 1988-04-30 | 1989-11-07 | San Ei Chem Ind Ltd | 食品の製造法 |
| JPH02186951A (ja) * | 1989-01-12 | 1990-07-23 | San Ei Chem Ind Ltd | ゾル水性液含有ゲル状食品の製造法 |
| WO1996000018A1 (en) * | 1994-06-24 | 1996-01-04 | Monsanto Company | Gellan gum beverage |
| WO1998023292A1 (en) * | 1996-11-29 | 1998-06-04 | Monsanto Company | Lubricious self-standing (intact) gel for oral delivery of biologically-active ingredients |
| DE102005030011A1 (de) * | 2005-06-17 | 2006-12-21 | Aesculap Ag & Co. Kg | Verfahren zur Herstellung von sterilen Polysaccharidlösungen |
| CN104397526A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种用于快速制作牛奶布丁的神奇糖浆及其制备方法 |
| JP6129399B1 (ja) * | 2016-12-20 | 2017-05-17 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5988051A (ja) * | 1982-11-05 | 1984-05-21 | メルク エンド カムパニー インコーポレーテッド | 食品ゲル系におけるｓ−６０ |
-
1985
- 1985-11-26 JP JP60266995A patent/JPS62126943A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5988051A (ja) * | 1982-11-05 | 1984-05-21 | メルク エンド カムパニー インコーポレーテッド | 食品ゲル系におけるｓ−６０ |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6439955A (en) * | 1987-08-05 | 1989-02-10 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Gelatinous food |
| JPS6460346A (en) * | 1987-08-31 | 1989-03-07 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Method for imparting heat resistance to starch or modified starch |
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| WO1996000018A1 (en) * | 1994-06-24 | 1996-01-04 | Monsanto Company | Gellan gum beverage |
| WO1998023292A1 (en) * | 1996-11-29 | 1998-06-04 | Monsanto Company | Lubricious self-standing (intact) gel for oral delivery of biologically-active ingredients |
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| JP6129399B1 (ja) * | 2016-12-20 | 2017-05-17 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
| JP2018099062A (ja) * | 2016-12-20 | 2018-06-28 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
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