KR940000067B1 - 수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법 - Google Patents

수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR940000067B1
KR940000067B1 KR1019880003190A KR880003190A KR940000067B1 KR 940000067 B1 KR940000067 B1 KR 940000067B1 KR 1019880003190 A KR1019880003190 A KR 1019880003190A KR 880003190 A KR880003190 A KR 880003190A KR 940000067 B1 KR940000067 B1 KR 940000067B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
suspension
sterile
weight
salts
milk
Prior art date
Application number
KR1019880003190A
Other languages
English (en)
Other versions
KR880010779A (ko
Inventor
휴겔쇼퍼 윌리
Original Assignee
소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼 아노님
앙드르제이 레드지옹
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼 아노님, 앙드르제이 레드지옹 filed Critical 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼 아노님
Publication of KR880010779A publication Critical patent/KR880010779A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR940000067B1 publication Critical patent/KR940000067B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
    • A61L2/0005—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor for pharmaceuticals, biologicals or living parts
    • A61L2/0011—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor for pharmaceuticals, biologicals or living parts using physical methods
    • A61L2/0023—Heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
    • A61L2/02—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using physical phenomena
    • A61L2/04—Heat
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/80—Geriatric
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/801—Pediatric

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법
본 발명은 후속되는 무균충전에 사용하기 위한 수불용성 염 또는 염들의 수성 현탁액을 멸균시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한 상기 멸균 현탁액의 용도에 관한 것이다.
무균 충전은 공지되어 있으며 6개월 이상동안 보관하는 생산물의 제조법을 제공한다. 이것은 특히 우유에 관한 경우에 해당한다. 무균적으로 포장된 생산물의 영양 특성을 개선하기 위해서, 생산물에 무기염류를 첨가하는 것이 관심을 끈다. 현재, 수많은 잠재적으로 사용가능한 무기염류는 물에 불용성이다. 생산물에 이들 무기염류를 직접 첨가한 다음, 수득된 혼합물을 멸균시켜 제조한 용액은 가능하지가 않는데, 그 이유는 멸균 과정 도중 2차 반응의 결과로서 분해된 최종 생산물로 되기 때문이다. 따라서, 기본 생산물 및 첨가하는 무기염의 별도의 멸균법을 고려할 수 있다. 현재, 불용성 염의 수성 현탁액의 연속식 멸균법은, 염의 중침전, 가열 및 냉각 표면의 피복 및 펌프 구성분의 마손으로 인해서 실질적으로 불가능하다.
본 발명에 따른 방법에 의해서, 상기 언급한 어떠한 단점도 갖지 않고서 불용성 염의 수성 현탁액을 멸균시킬 수가 있다. 본 발명은 후속되는 무균충전에 사용하기 위한 수불용성 염 또는 염들의 수성 현탁액을 멸균시키는 방법에 관한 것인데, 여기서는 크산탄 검 및 카르복시메틸 셀룰로오스로 구성된 군으로 부터 선택된 화합물을 현탁액에 첨가한 다음, 120 내지 150℃ 범위내의 온도로 가열한다.
크산탄 검 및 카르복시메틸 셀룰로오스는, 어떠한 방식으로도 멸균된 최종 생산물에 영향을 끼치지 않고서, 가열 처리도중 현탁액의 균질성 및 안정성을 증가시키는 증점제이다.
수불용성 염 또는 염들은 칼슘, 마그네슘, 철 아연 및 구리의 인산염, 시트르산 염, 황산염 및 탄산염으로 구성된 군으로 부터 선택된다. 이들 염들중 하나 또는 다른 것을 원하는 목적에 따라서 도입한다. 현탁액내에서 염의 함량은, 현탁액의 총중량을 기준으로 0.1 내지 10 중량%이다.
크산탄 검 및 카르복시메틸 셀룰로오스가 관계되는 한, 그들은 현탁액 총중량을 기준으로 0.1 내지 1 중량%의 양 내에서 도입된다.
현탁액의 열 처리는 플레이트 또는 튜브 열 교환기를 사용하여 간접적으로 또는 증기를 이용하여 직접적으로 수행한다. 이러한 처리후, 현탁액을 20 내지 80℃의 온도로 냉각시킨다. 따라서 토후(tofu) 제조용 또는 우유나 멸균된 액상 식품용 첨가물로서 즉시 사용가능하다.
토후 또는 콩 치이즈 제조용 출발 물질은 다음과 같이 공지의 방법으로 제조된 콩 우유이다 : 전체 콩을 물로 씻은 다음 장기간 동안 물에 가라앉혀서 잠기게 한다. 물에 콩을 담그면 콩이 팽윤현상을 일으킨다. 그 다음 콩을 갈아서, 으깨거나 빻아서 퓌레(puree) 또는 부드럽고 진하며 백색의 페이스트로 만든다. 이 페이스트 또는 퓌레를 가열한 다음 여과하여 콩 우유를 얻는다. 이 우유를 멸균시킨 후, 최종적인 총 중량을 기준으로, 상기 언급된 멸균 현탁액의 1 내지 20중량%와 혼합하고 수득된 혼합물을 뜨거운 상태 또는 찬 상태로 무균적으로 충전한다. 불용성 염의 작용으로 토후의 응고 및 침전이 일어난다. 사용된 염은 바람직하게는 크산탄 검과의 황산 칼슘이다. CaCl2, 피트산 등과 같은 다른 응고제를 또한 멸균 현탁액에 첨가할 수도 있다.
본 발명에 따라서 제조된 멸균 현탁액을 또한 우유 또는 멸균된 액상식품용 무기염 첨가제로서 사용할 수도 있다. 이러한 경우, 최종적인 총 중량을 기준으로 이 현탁액의 1 내지 5중량%를 우유 또는 멸균된 액상 식품과 혼합하여 수득된 혼합물을 뜨거운 상태 또는 찬 상태로 무균적으로 충전한다. 본 발명과 관련해서, 액상 식품이란 경구 및 장용 음식 조성물로서 이해한다.
사용된 염의 형태는, 제조된 음료가 충족시키고자 하는 작용에 의해서 결정된다. 물론 가용성 염을 안정화된 현탁액에 첨가할 수도 있다.
토후의 제조에 대해서 다음의 실시예를 들어 발명을 설명한다.
[실시예 1]
13%의 총 고체 함량을 갖는 콩 우유를 무균선상에서 초-고온 처리한다. 이러한 열처리를 150℃의 온도에서 2.4초 동안 적용한다. 그 다음 콩 우유를 무균적으로 냉각시킨다. 그 다음 95ℓ물내의 5kg CaSO4·2H2O 및 400g 크산탄 검(켈트롤 에프, 켈코사 제품)을 현탁액에 가한다. 그 다음 현탁액을 플레이트형 열교환기내에서 135℃로 가열하고 그 온도에서 30초 동안 유지한다. 그 다음 현탁액을 무균적으로 30℃로 냉각시킨다. 멸균된 콩 우유 및 CaSO4현탁액을 충전 공정 이전에 계속해서 혼합하여, 92.5% 콩 우유 및 7.5% CaSO4현탁액을 함유하는 혼합물을 생성한다. 그 다음 혼합물을 무균 충전선에 통과시키고 최종 팩을 가열하여, 무균 콘테이너 내에서 토후를 응고시킨다.
[실시예 2]
콩 우유를 무균 선상에서 초-고온처리(148℃에서 5초)한다. 생산물을 85℃에서 UHT 장치에 놓는다. 6kg CaSO4·2H2O를 94ℓ냉수에 첨가하고 300g 크산탄 검(켈트롤 에프)을 현탁액내에 용해시킨다. 안정화된 현탁액을 140℃에서 10초 동안 가열한 후, 85℃로 냉각시킨다.
이후 즉시, CaSO4현탁액 16ml, 및 뜨거운 콩 우유 184ml를 무균 충전기로 200ml 콘테이너내에 도입한다. 토후는 즉시 응고하며 충전된 콘테이너는 보관전에 다만 냉각되어야 한다.
따라서 발명은 재래식 응고제로 ″장-시간″토후를 제조할 수 있는 방법을 제공한다.

Claims (5)

  1. 크산탄 검 및 카르복시메틸 셀룰로오스로 구성된 군으로 부터 선택된 화합물을 현탁액에 가한다음, 120 내지 150℃ 범위내의 온도로 가열함을 특징으로 하는, 후속되는 무균충전에 사용하기 위한 칼슘, 마그네슘, 철 아연 및 구리의 인산염, 시트르산 염, 황산염 및 탄산염으로 구성된 군으로 부터 선택된 수불용성 염 또는 염들의 수성 현탁액의 멸균 방법.
  2. 제1항에 있어서, 수불용성 염(들)을 0.1 내지 10중량%의 양으로 사용함을 특징으로 하는 멸균 방법.
  3. 제1항 또는 제3항에 있어서, 크산탄 검 또는 카르복시메틸 셀룰로오스를 0.1 내지 1 중량%의 양으로 사용함을 특징으로 하는 멸균방법.
  4. 현탁액 1 내지 20중량%를 멸균 콩 우유와 혼합하고 수득된 혼합물을 뜨거운 상태에서 무균적으로 충전함을 특징으로 하는, 제1항, 제2항 또는 제3항에서 특허청구한 방법에 의해서 수득된, 토후 제조용 멸균 현탁액.
  5. 현탁액 1 내지 5중량%를 우유 또는 멸균된 액상 식품과 혼합하고 수득된 혼합물을 뜨거운 상태 또는 찬 상태에서 무균적으로 충전함을 특징으로 하는, 제1항, 제2항 또는 제3항에서 특허청구한 방법에 의해서 수득된, 무기염의 우유 또는 멸균된 액상 식품에의 첨가용 멸균 현탁액.
KR1019880003190A 1987-03-31 1988-03-24 수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법 KR940000067B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH1228/87A CH670390A5 (ko) 1987-03-31 1987-03-31
CH1228/87-1 1987-03-31

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR880010779A KR880010779A (ko) 1988-10-24
KR940000067B1 true KR940000067B1 (ko) 1994-01-05

Family

ID=4205490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019880003190A KR940000067B1 (ko) 1987-03-31 1988-03-24 수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법

Country Status (23)

Country Link
US (1) US4910026A (ko)
EP (1) EP0285795B1 (ko)
JP (1) JPH0829060B2 (ko)
KR (1) KR940000067B1 (ko)
CN (1) CN1026857C (ko)
AR (1) AR243742A1 (ko)
AT (1) ATE63688T1 (ko)
AU (1) AU607187B2 (ko)
CA (1) CA1311960C (ko)
CH (1) CH670390A5 (ko)
DE (1) DE3862887D1 (ko)
DK (1) DK165162C (ko)
ES (1) ES2022490B3 (ko)
GR (1) GR3001995T3 (ko)
IN (1) IN166960B (ko)
MX (1) MX168609B (ko)
MY (1) MY102810A (ko)
NO (1) NO174240C (ko)
NZ (1) NZ223742A (ko)
PH (1) PH25277A (ko)
PT (1) PT87109B (ko)
SG (1) SG118492G (ko)
ZA (1) ZA881457B (ko)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK0832564T3 (da) * 1996-09-11 2003-03-31 Nestle Sa Calciumberiget mælk, mælkebaseret drik eller diætetisk produkt samt dets fremstillingsfremgangsmåde
SE521490C2 (sv) * 1998-03-13 2003-11-04 Tetra Laval Holdings & Finance Sätt för framställning av en aseptiskt förpackad och koagulerad livsmedelsprodukt
JP5959817B2 (ja) * 2011-09-02 2016-08-02 学校法人武庫川学院 豆腐の製造方法およびそれで得られた豆腐
JP5957678B2 (ja) * 2012-02-07 2016-07-27 株式会社サンギ リン酸カルシウム分散組成物

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5238102A (en) * 1975-09-19 1977-03-24 Sanyo Electric Co Ltd Manufacturing method for cup rotor
US4105803A (en) * 1977-05-02 1978-08-08 Ohio Agricultural Research And Development Center Soybean-cheese whey food product
US4303691A (en) * 1977-11-09 1981-12-01 Anderson, Clayton & Co. Proteinaceous food product
US4219583A (en) * 1979-01-15 1980-08-26 Merck & Co., Inc. Process of increasing viscosity in agitated milk systems
JPS55165778A (en) * 1979-06-13 1980-12-24 Nagoya Seiraku Kk Preparation of corn potage soup storable for long time
EP0040462A1 (en) * 1980-05-16 1981-11-25 Bose Corporation Electroacoustical audible noise reducing apparatus
JPS57186464A (en) * 1981-05-08 1982-11-16 Kibun Kk Production of heat-resistant emulsified dressing
US4514433A (en) * 1982-10-22 1985-04-30 Kikkoman Corporation Process for producing an aseptic packed tofu
JPS6314667A (ja) * 1986-07-08 1988-01-21 Sadao Nakayama 豆腐様食品の製造法

Also Published As

Publication number Publication date
PT87109B (pt) 1993-04-30
JPS63263062A (ja) 1988-10-31
US4910026A (en) 1990-03-20
NO880735D0 (no) 1988-02-19
DK164588D0 (da) 1988-03-25
EP0285795B1 (fr) 1991-05-22
CA1311960C (en) 1992-12-29
JPH0829060B2 (ja) 1996-03-27
NO174240B (no) 1993-12-27
ES2022490B3 (es) 1991-12-01
PH25277A (en) 1991-04-30
NO174240C (no) 1994-04-06
AU607187B2 (en) 1991-02-28
PT87109A (pt) 1988-04-01
CH670390A5 (ko) 1989-06-15
DK165162C (da) 1993-03-01
MY102810A (en) 1992-11-30
ZA881457B (en) 1988-08-23
DE3862887D1 (de) 1991-06-27
AU1207688A (en) 1988-09-29
NZ223742A (en) 1989-07-27
AR243742A1 (es) 1993-09-30
SG118492G (en) 1993-01-29
DK165162B (da) 1992-10-19
CN88101832A (zh) 1988-10-19
IN166960B (ko) 1990-08-11
ATE63688T1 (de) 1991-06-15
DK164588A (da) 1988-10-01
CN1026857C (zh) 1994-12-07
KR880010779A (ko) 1988-10-24
MX168609B (es) 1993-06-01
EP0285795A1 (fr) 1988-10-12
GR3001995T3 (en) 1992-11-23
NO880735L (no) 1988-10-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4980182A (en) Beverages containing a beverage base and milk protein
US4840814A (en) Process for making a calcium enriched milk
JPH1066532A (ja) 無菌包装豆腐製品の製造法
JPS6232899B2 (ko)
US4828869A (en) Process for the manufacture of packed aseptic soybean curd
CA2213869C (en) Milk, milk-based beverage or dietetic product enriched in calcium and process for its preparation
EP0482228B1 (en) A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby
KR940000067B1 (ko) 수불용성 염의 수성 현탁액의 멸균 방법
CA2084332A1 (en) Liquid milk-based product and a process for its production
JP2002505865A (ja) 無菌凝固食品の製造方法
JPS63283545A (ja) ゲル状食品の製造法
JPH0517824B2 (ko)
US3226237A (en) Food heat treatment process
JPH0446545B2 (ko)
JPH05184292A (ja) 高カルシウム強化乳飲料及びその製造方法
JPS5860941A (ja) サワ−プリンの製法
TH4465B (th) กรรมวิธีสำหรับการทำสารแขวนลอยในน้ำของเกลือที่ไม่ละลายน้ำให้ปราศจากเชื้อ
JPH0414947B2 (ko)
JPS585156A (ja) □／カルシウムおよびマグネシウムを豊富に含有する充填式豆腐の製造方法□／
TH5982A (th) กรรมวิธีสำหรับการทำสารแขวนลอยในน้ำของเกลือที่ไม่ละลายน้ำให้ปราศจากเชื้อ
JPH01117742A (ja) まぐろ缶詰の製造法
JPH0134586B2 (ko)
MXPA97006783A (es) Leche, bebida a base de leche o producto dietetico enriquecido en calcio y un proceso para su preparacion
PL168029B1 (pl) Sposób wytwarzania płynnego mleka modyfikowanego
HU202078B (en) Method for producing cheese powder usable for human and foddering purpose

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20001228

Year of fee payment: 8

LAPS Lapse due to unpaid annual fee