PT87109B - Processo de esterilizacao de uma suspensao aquosa de um sal insoluvel na agua - Google Patents

Description

Memória Descritiva a presente invenção refere-se a um processo de esterilização de uma suspensão aquosa de um sal ou de sais insoláveis na água para utilização ulterior num enchimento assÓptico A presente invenção refere-se além disso â utilização desta suspensão esterilizada.

enchimento asséptico é conhecido e permite prepa rar produtos com uma duração de conservação que pode ir ató seis meses e mais. 2 em especial o caso do leite. Para aumentar as qualidades nutritivas dos produtos em embalagem asséptica, seria interessante adicionar-lhes sais minerais. Ora, numerosos sais minerais potencialmente utilizáveis são insolúveis na água. A so_ lução que consiste em adicionar directamente estes sais minerais no produto e em esterilizar depois a mistura obtida não é possível, porque conduz a um produto final degradado, devido a reacçães secundárias quando da esterilização. -? pois necessário encarar uma solução de esterilização sep&rada do produto de base e dos sais minerais a adicionar. Ora, uma esterilização contínua *

• de uma suspensão aquosa de um sal insolúvel é pratic&mente impôs, ~ i ~

sível, devido à forte sedimentação do sal, ao revestimento das superfícies deaquecimento e ao arrefecimento e à abrasão dos érgãos de bombagem.

processo segundo a presente invenção permite efectuar uma esterilização de uma suspensão aquosa de um sal insolúvel sem os inconvenientes atrás mencionados. A presente invenção refere-se a um processo de esterilização de uma suspensão aquosa de um sal ou de sais insolúveis na água para utilização ulterior num enchimento asséptico, no qual se adiciona à referida suspensão um composto escolhido no grupo constituído‘pela goma de xantano e a carboximetilcelulose e por se aquecer a mesma a uma temperatura compreendida entre 120 e 150 0.

A goma de xantano e a carboximetilcelulose são espessadores que melhoram a homogeneidade da suspensão e a sua estabilidade durante o tratamento térmico, sem qualquer influência no produto final esterilizado.

sal ou sais insolúveis na água utilizados são escolhidos no grupo constituído por fosfato, citrato, sulfato e carbonato de cálcio, magnésio, ferro, zinco e cobre. Introduz-se um ou outro destes sais conforme a finalidade desejada. G teor em sais na suspensão está compreendido entre 0,1 e 10 em peso_; em relação ao peso total da suspensão.

No que respeita à goma ae xantano e à carboximetil celulose, introduzem-se à razãó de 0,1 a 1 ¢, em peso, em relação ao peso total da suspensão.

tratamento térmico da suspensão é efectuado, ou de maneira indirecta com um sistema permutador de placas ou de tubos, ou de maneira directa com vapor. Apos o tratamento térmico deixa-se a suspensão regressar a uma temperatura compreendida entre 20 e 80°C, ?ica assim pronta para a sua utilização, seja para a fabricação de ’'tofu”, ou como aditivo em leite ou em produtos dietéticos líquidos esterilizados.

Á matéria de base para a preparação do tofu¹¹ ou queijo de soja é o leite de soja que é preparado de maneira oonhe

cida da seguinte maneira: lavam-se em água os grãos completos de soja, depois mergulham-se e molham-se na água durante um tempo prolongado. 0 molhamento dos grãos de soja na água provoca a sua inchação. Efectua-se depois uma trituração, uma moedura ou uma fragmentação dos referidos grãos para obter um puré ou pasta lisa espessa e branca. Esta pasta ou puré é aquecida, depois filtrada e obtám-se o leite de soja. Este leite é esterilizado, depois misturado com 1 a 20 em peso, da suspensão esterilizada atrás mencionada, em relação ao peso total final, e efectua-se um enchimento asséptico a quente ou a frio da mistura obtida, A função do sal insolúvel é a de produzir a coagulação e a precipitação do ”tofu. Utiliza-se de preferência como sal sulfato de cálcio com goma de xantano. 35 igualmente possível adicionar na suspensão esterilizada outros agentes de coagulação, tais como UaCi^, ácido fitínico e outrcs.

A suspensão esterilizada, preparada segundo a presente invenção, pode igualmente servir de aditivo de sais minerais em leite ou produtos dietéticos líquidos esterilizados. Nes. te caso, misturam-se 1 a 5 em peso, desta suspensão em relação ao peso total final com leite ou produtos dietéticos esterilizados e efectua-se um enchimento asséptico a frio ou a quente da mistura obtida. ?or produtos dietéticos líquidos entende-se composições para alimentação quer por via oral quer entérica.

tipo de sal utilizado depende da função que a bebida assim fabricada deve desempenhar. Ϊ claro que pode igualmente fazer-se a adição de sais soláveis na suspensão estabilizada.

seguimento da descrição é feito com referência aos exemplos para a preparação do queijo de soja.

Exemplo 1

Submete-se um leite de soja com um teor total de matérias sélidas de 15 % a um tratamento de temperatura ultra-elevada numa linha asséptica. Este tratamento térmico faz-se a

— ΛθΓϊ uma temperatura de lqO v durante 2,4 s. Lm seguida arrefeee-se assepticamente 0 leite de soj^. for outro lado adicionam-se a 95 1 de água 5 Kg de O‘aSO^.2H₂O e 400 g de goma de xantano, vendido com a designação de marca Keltrol f pela Kelco Go., a esta suspensão, Aquece-se então a referida suspensão até 155°0» com um aquecedor de placa e mantém-se esta temperatura durante 30 s. Em seguida arrefece-se a mistura assepticamente até 30°0_o Misturam-se em contínuo, antes do enchimento, 0 leite de soja esterilizado e a suspensão de CaSO^, de modo a obter uma mistura contendo 92,5 de leite de soja e 7,5 I^a de suspensão de OaÓO^. fassa-se depois a linha de enchimento asséptico e aquece-se a embalagem final para atingir a coagulação do ”tofu⁵' no contentor asséptico·

Exemplo 2

Trata-se 0 leite de soja com uma temperatura ultra

-elevada numa linha asséptica a 14S°G c.urante 5 s, 0 produto deixa a instalação de aquecimento a temperatura ultr&clevada a 85°G. for outro lado adicionam-se 6 Kg de OaBO.,211^0 a 94 1 de

Τ’ c égua fria e 500 g de goma de xantano (Keltrol f) são dissolvidos na suspensão· Aquece-se esta suspensão estabilizada a 140°C durante 10 s e depois arrefece-se a 85°0*

Na máquina de enchimento asséptico para recipientes de 200 ml, introduzem-ee em primeiro lugar 16 ml da suspensão de CaSO e imediatamente depois 184 ml de leite de soja quen —

te. A coagulação do tofu” verifica-se imediatamente e os recipientes cheios devem simplesmente arrefecer-se antes do armazenamento ·

Dispomos assim de um processo que permite preparar um queijo de soja de conservação prolongada com agentes de ooagu lação tradicionais.

Claims (1)

1. HEI V......I K ΰ I 0 A Q 0. B S

   - lã Processo de esterilização de uma suspensão aquosa de um sal ou de sais insolúveis na água para utilização ulterior mun enchimento asséptico, caracterizado por se adicio nar à referida suspensão um composto escolhido no grupo formado pela goma de xantano e a carboximetilcelulose e por se aaue cer a uma temperatura compreendida entre 120 e 150°0.

   - 2ê- Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o sal insolúvel na água utilizado ser escolhido no grupo formado por fosfato, citrato, sulfato e carbonato de cálcio , magnésio , ferro , zinco e cobre .

   Processo de acordo com uma das reivindicações 1 e 2, caracterizado por se utilizar entre 0,1 e 10%, em peso, de sais insolúveis.

   Processo de acordo com uma das reivindicações 1 e 3) caracterizado por se utilizar entre 0,1 e 1 %, em peso, de goma de xantano ou de carboximetilcelulose.

   - 5a Processo para a preparação de produtos alimentares a que foi adicionado sal mineral insolúvel em água, caracterizado por se adicionar um composto escolhido do grupo consistindo em goma de. xantano e carboximetilcelulose a uma

   - 5 suspensão aquosa de sal mineral insolúvel em água para aumento da homogeneidade e da estabilidade da suspensão aquosa durante o aquecimento, aquecer-se a suspensão a uma temperatura compreendida entre 120°G e 150°G para esterilizar a suspensão, ar refecer-se a suspensão a uma temperatura compreendida entre 20°0 e 80°G e em seguida adicionar-se a suspensão arrefecida esterilizada a produtos alimentares escolhidos no grupo consistindo em leite de soja esterilizado, leite esterilizado e produtos dietéticos líquidos esterilizados.

   A requerente declara que o primeiro pedido desta patente foi apresentado n_a Suíça em 31 de março de 1987, sob ο N2. 1228/87-1.