NO174240B - Fremgangsm}te for sterilisering av en vandig suspensjon av et uoppl!selig salt i vann, og anvendelse av den derved fremstilte suspensjonen for fremstilling av soyaost eller for tilsats av mineralsalter til n{ringsmidler - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for sterilisering av en vandig suspensjon av et vann-uoppløselig salt eller salter for senere anvendelse ved aseptisk fylling. Oppfinnelsen vedrører også anvendelsen av denne steriliserte suspensjonen for fremstilling av soyaost eller for tilsats av mineralsalter til melk eller steriliserte, flytende, dietetiske produkter.

Aseptisk fylling er kjent og muliggjør fremstilling av produkter med holdbarhet seks måneder eller mer. Dette er spesielt tilfelle med melk. For å forbedre de ernærings-messige kvalitetene av aseptisk forpakkede produkter ville det være av interesse å tilsette mineralsalter. Imidlertid er tallrike potensielt anvendelige mineralsalter uoppløselige i vann. Den løsningen som omfatter direkte tilsats av disse mineralsaltene til produktet og deretter sterilisering av blandingen som oppnås, er ikke mulig fordi den fører til et sluttprodukt av redusert kvalitet som en følge av sekundære reaksjoner under sterilisasjonsprosessen. Følgelig bør separat sterilisering utføres for basisproduktet og mineralsaltene som skal tilsettes. Imidlertid er kontinuerlig sterilisering av en vandig suspensjon av et uoppløselig salt nærmest umulig på grunn av den sterke sedimentasjonen av saltet, hvilket medfører belegging av oppvarmings- og avkjølingsoverflåtene og abrasjon av pumpekomponentene.

Fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse gjør det mulig å sterilisere en vandig suspensjon av et uoppløselig salt uten noen av ulempene nevnt ovenfor.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en fremgangsmåte for sterilisering av en vandig suspensjon av ett eller flere vannuoppløselige metallsalter for senere anvendelse av azeptisk fylling, kjennetegnet ved at en forbindelse valgt fra gruppen omfattende xantangummi og karboksymetylcellulose tilsettes til suspensjonen som deretter oppvarmes til en temperatur i området fra 120°C til 150°C.

Oppfinnelsen vedrører videre anvendelse av den oppnådde steriliserte suspensjonen for fremstilling av soyaost.

Endelig vedrører oppfinnelsen anvendelse av den oppnådde steriliserte suspensjonen for tilsats av mineralsalter til melk eller steriliserte, flytende, dietetiske produkter.

Xantangummi og karboksymetylcellulose er fortykningsmidler som forbedrer homogeniteten og stabiliteten av suspensjonen under varmebehandlingen uten å påvirke det steriliserte sluttproduktet på noen måte.

Det eller de vann-uoppløselige saltene er valgt fra gruppen innbefattende kalsium-, magnesium-, jern-, sink- og kopper-fosfat, -sitrat, -sulfat og -karbonat. Ett av disse saltene innføres for å oppnå det ønskede formålet. Innholdet av salter i suspensjonen er fra 0,1 til 10 vekt-#, basert på den samlede vekten av suspensjonen. Når det gjelder xantangummi og karboksymetylcellulose innføres disse i en mengde på 0,1 til 1 vekt-#, basert på den samlede vekten av suspensjonen.

Varmebehandlingen av suspensjonen utføres enten indirekte ved å anvende en plate- eller rørvarmeveksler, eller direkte ved anvendelse av damp. Etter denne behandlingen får suspensjonen avkjøles til en temperatur på 20 til 80°C. Den er dermed klar for anvendelse enten for fremstilling av soyaost eller som et additiv for melk eller steriliserte, flytende dietetiske produkter.

Utgangsmaterialet for fremstillingen av "tofu" eller soyaost er soyamelk som fremstilles på kjent måte som følger: De hele soyabønnene vaskes med vann og neddykkes og gjennombløtes deretter i vann i et lengere tidsrom. Gjennombløtingen av soyabønnene i vann forårsaker at de sveller. Bønnene males deretter, knuses eller moses, slik at det dannes en purre eller en glatt, tykk og hvit pasta. Denne pastaen eller pureen oppvarmes og filtreres deretter, slik at man får soyamelken. Denne melken steriliseres og blandes deretter med 1 til 20 vekt-# av den steriliserte suspensjonen oppnådd ovenfor, basert på den endelige samlede vekten, og blandingen som oppnås fylles aseptisk varm eller kald. Funksjonen av det uoppløselige saltet er å indusere koagulering og utfelling av "tofuen". Salter som benyttes er fortrinnsvis kalsiumsulfat med xantangummi. Andre koaguleringsmidler, såsom CaCl2, pytinsyre o.l. kan også tilsettes til den steriliserte suspensj onen.

Den steriliserte suspensjonen fremstilt ifølge oppfinnelsen kan også benyttes som et mineralsalt-additiv for melk eller steriliserte, flytende dietetiske produkter. I dette tilfellet blandes 1 til 5 vekt-# av suspensjonen, basert på den samlede endelige vekten, med melk eller steriliserte, flytende dietetiske produkter, og blandingen som oppnås fylles aseptisk varm eller kald. Innenfor rammen av oppfinnelsen forstås under flytende dietetiske produkter både orale og enterale næringsmiddelsammensetninger.

Typen av salt som benyttes avhenger av funksjonen som den derved fremstilte drikken er ment å fylle. Det er naturligvis også mulig å tilsette oppløselige salter til den stabiliserte suspensjonen.

Oppfinnelsen skal illustreres ved hjelp av de følgende eksemplene som vedrører fremstillingen av "tofu" eller soyaost.

Eksempel 1

En soyamelk med et totalt faststoffinnhold på 13$ underkastes en behandling ved meget høy temperatur på et aseptisk anlegg. Denne varmebehandlingen anvendes i 2,4 sekunder ved en temperatur på 150"C. Soyamelken avkjøles deretter aseptisk.

5 kg CaS04-2H20 og 400 g xantangummi ("Keltrol F", et produkt fra Kelco Co. ) i 95 1 vann tilsettes deretter til suspensjonen. Suspensjonen oppvarmes deretter til 135°C i en varmeveksler av platetypen og holdes ved denne temperaturen i 30 sekunder. Suspensjonen avkjøles deretter aseptisk til 30° C. Den steriliserte soyamelken og CaSC^-suspensjonen blandes kontinuerlig før fylleprosessen, slik at det dannes en blanding inneholdende 92,5$ soyamelk og 7,5$ CaS04~ suspensjon. Blandingen føres deretter til det aseptiske fylleanlegget og den endelige forpakningen oppvarmes for å koagulere "tofuen" i den aseptiske beholderen.

Eksempel 2

Soyamelk underkastes behandling ved meget høy temperatur på et aseptisk anlegg (5 sekunder ved 148°C). Produktet forlater varmebehandlingsanlegget ved 85°C. 6 kg CaS04*2H20 tilsettes til 94 1 kaldt vann og 300 g xantangummi ("Keltrol F") oppløses i suspensjonen. Den stabiliserte suspensjonen oppvarmes til 140°C i 10 sekunder og avkjøles deretter til 85°C. 16 ml av CaSC>4-suspensjonen og, straks deretter, 184 ml varm soyamelk innføres i 200 ml beholdere i den aseptiske fyllemaskinen. "Tofuen" koagulerer øyeblikkelig og de fylte beholderne må bare avkjøles før lagring.

Oppfinnelsen tilveiebringer derved en fremgangsmåte hvorved en "tofu" med lang holdbarhet kan fremstilles med tradi-sjonelle koaguleringsmidler.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for sterilisering av en vandig suspensjon av et eller flere vann-uoppløselige metallsalter for senere anvendelse ved aseptisk fylling, karakterisert ved at en forbindelse valgt fra gruppen omfattende xantangummi og karboksymetylcellulose tilsettes til suspensjonen som deretter oppvarmes til en temperatur i området fra 12C<T>C til 15C<T>C.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det vann-uoppløselige saltet er valgt fra gruppen innbefattende kalsium-, magnesium-, jern-, sink- og kopper-fosfat, -sitrat, -sulfat og -karbonat.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at det eller de vann-uopppløselige saltene benyttes i en mengde på fra 0,1 til 10 vekt-#, beregnet på basis av den samlede vekten av suspensjonen.

4. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 3, karakterisert ved at xantangummien eller karboksymetylcellulosen anvendes i en mengde på fra 0,1 til 1 vekt-#, beregnet på basis av den samlede vekten av suspensjonen.

5. Anvendelse av den steriliserte suspensjonen oppnådd ved fremgangsmåten ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 4 for fremstilling av soyaost.

6. Anvendelse av den steriliserte suspensjonen oppnådd ved fremgangsmåten ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 4 for tilsats av mineralsalter til melk eller steriliserte, flytende, dietetiske produkter.