RU2009124417A - Новые продукты с молочной начинкой и гелевым покрытием - Google Patents
Новые продукты с молочной начинкой и гелевым покрытием Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009124417A RU2009124417A RU2009124417/13A RU2009124417A RU2009124417A RU 2009124417 A RU2009124417 A RU 2009124417A RU 2009124417/13 A RU2009124417/13 A RU 2009124417/13A RU 2009124417 A RU2009124417 A RU 2009124417A RU 2009124417 A RU2009124417 A RU 2009124417A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- product according
- chilled food
- temperature
- coating
- Prior art date
Links
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract 23
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract 23
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 20
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 5
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/40—Microencapsulation; Encapsulation of particles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий наружное температурно-зависимое желированное покрытие и начинку, содержащую молочный продукт, полностью окруженную наружным желированным покрытием. ! 2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит сок плодов, воду и/или молочные ингредиенты. ! 3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что сок плодов находится в форме натурального сока, в форме концентрата или в форме порошка. ! 4. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит, по меньшей мере, одно желирующее вещество или комбинацию желирующих веществ. ! 5. Охлажденный пищевой продукт по п.4, отличающийся тем, что температурно-зависимое желирующее вещество выбрано из агара, геллановой камеди, каррагинана и желатина. ! 6. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что активность воды наружного желированного покрытия меньше 0,9. ! 7. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что рН наружного желированного покрытия меньше 7. ! 8. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что начинка находится в жидкой или полужидкой форме. ! 9. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что имеет двумерную или трехмерную форму в зависимости от используемых форм или блистеров. ! 10. Способ изготовления пищевого продукта по любому из пп.1-9, включающий в себя следующие этапы: ! 1) компонент, формирующий наружное желированное покрытие, находящийся при температуре, более высокой, чем температура его желирования, и компонент, формирующий начинку, одновременно отмеривают и одновременно вводят в про�
Claims (18)
1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий наружное температурно-зависимое желированное покрытие и начинку, содержащую молочный продукт, полностью окруженную наружным желированным покрытием.
2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит сок плодов, воду и/или молочные ингредиенты.
3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что сок плодов находится в форме натурального сока, в форме концентрата или в форме порошка.
4. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит, по меньшей мере, одно желирующее вещество или комбинацию желирующих веществ.
5. Охлажденный пищевой продукт по п.4, отличающийся тем, что температурно-зависимое желирующее вещество выбрано из агара, геллановой камеди, каррагинана и желатина.
6. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что активность воды наружного желированного покрытия меньше 0,9.
7. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что рН наружного желированного покрытия меньше 7.
8. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что начинка находится в жидкой или полужидкой форме.
9. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что имеет двумерную или трехмерную форму в зависимости от используемых форм или блистеров.
10. Способ изготовления пищевого продукта по любому из пп.1-9, включающий в себя следующие этапы:
1) компонент, формирующий наружное желированное покрытие, находящийся при температуре, более высокой, чем температура его желирования, и компонент, формирующий начинку, одновременно отмеривают и одновременно вводят в промежуточную форму или конечную упаковку, и
2) указанные компоненты охлаждают до температуры ниже температуры желирования компонента, формирующего наружное желированное покрытие.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что одновременное отмеривание и одновременный ввод компонентов в промежуточную форму или окончательную упаковку осуществляют при температуре от 25 до 75°С.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что температура охлаждения предпочтительно составляет от -196 до 15°С.
13. Способ по п.10, отличающийся тем, что компоненты, формирующие начинку а) смешивают, b) нагревают, с) охлаждают и d) темперируют при температуре от 25 до 50°С перед отмериванием совместно с компонентом, формирующим наружное желированное покрытие.
14. Способ по п.10, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают и темперируют перед отмериванием совместно с компонентами, формирующими начинку.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают для получения вязкости от 40 до 3500 мПа·с.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают при температуре от 30 до 100°С.
17. Способ по п.14, отличающийся тем, что:
a) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является агаром, температура нагрева составляет от 38 до 52°С для получения вязкости от 1000 до 3500 мПа·с;
b) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является геллановой камедью, температура нагрева составляет от 50 до 65°С для получения вязкости от 800 до 3500 мПа·с, и
c) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является каррагинаном, температура нагрева составляет от 61 до 75°С для получения вязкости от 40 до 1000 мПа·с.
18. Способ по п.10, отличающийся тем, что на этапе 1 начинка находится в жидкой форме.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06291879A EP1929880A1 (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | New products with a dairy milk filling and a gel coating |
| EP06291879.2 | 2006-12-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009124417A true RU2009124417A (ru) | 2011-01-20 |
| RU2458532C2 RU2458532C2 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=37922892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009124417/13A RU2458532C2 (ru) | 2006-12-05 | 2007-12-04 | Новые продукты с молочной начинкой и гелевым покрытием |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100068351A1 (ru) |
| EP (2) | EP1929880A1 (ru) |
| CN (1) | CN101562989A (ru) |
| AR (1) | AR064156A1 (ru) |
| RU (1) | RU2458532C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008068242A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8663728B2 (en) * | 2009-07-21 | 2014-03-04 | Cp Kelco U.S., Inc. | Protein stabilizer systems comprising carrageenan for weakly acidic flavored milk drinks |
| DE102010045965A1 (de) | 2010-09-22 | 2012-03-22 | Hochland Se | Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels mit geschlossener Oberfläche |
| JP6415445B2 (ja) * | 2012-12-19 | 2018-10-31 | ネステク ソシエテ アノニム | 複合乳製品デザート及びその調製方法 |
| CN105982039A (zh) * | 2015-02-09 | 2016-10-05 | 可口可乐公司 | 用于双重质地爆珠粒的组合物和方法 |
| WO2017062603A1 (en) * | 2015-10-06 | 2017-04-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Shelf stable, high moisture fruit confection products from cacao pulp |
| IT201800004344A1 (it) * | 2018-04-10 | 2019-10-10 | Macchina dosatrice one-shot. | |
| US20220079178A1 (en) * | 2018-12-19 | 2022-03-17 | Firmenich Sa | Sweetened Dairy Compositions |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2191352A (en) * | 1937-01-19 | 1940-02-20 | Julia Oprean | Frozen confection and coating |
| DE1692383A1 (de) * | 1967-11-21 | 1971-07-29 | Rau Willi | Portioniertes,hartgefrorenes Speiseeis |
| GB1307317A (en) * | 1970-04-20 | 1973-02-21 | Unilever Ltd | Coated foodstuffs |
| US4375481A (en) * | 1980-07-18 | 1983-03-01 | Nippon Carbide Kogyo Kabushiki Kaisha | Process for production of roe-like multilayer spherical structure |
| US4517205A (en) * | 1983-01-03 | 1985-05-14 | Nabisco Brands, Inc. | Co-deposited two-component hard candy |
| FR2552307B1 (fr) * | 1983-09-27 | 1989-04-14 | Gervais Danone Sa | Perfectionnements apportes aux compositions de nappage pour produits alimentaires tels que desserts lactes notamment |
| JPS6416556A (en) * | 1987-07-09 | 1989-01-20 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Frozen food covered with jelly |
| US4985263A (en) * | 1989-11-30 | 1991-01-15 | Nestec S.A. | Coating method for frozen confectionery products |
| US6528102B1 (en) * | 1998-09-01 | 2003-03-04 | Brach's Confections, Inc. | Fruit snacks with varied center filling |
| FR2785265B1 (fr) * | 1998-11-02 | 2000-12-08 | Gervais Danone Sa | Capsules de produit laitier et leur procede de fabrication |
| US6379724B1 (en) * | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| JP2001132731A (ja) * | 1999-11-04 | 2001-05-18 | Shin Etsu Polymer Co Ltd | 半導電性ロール及び現像装置 |
| US6548097B1 (en) * | 2000-11-27 | 2003-04-15 | Nestec S.A. | Frozen confections comprising a gel composition |
-
2006
- 2006-12-05 EP EP06291879A patent/EP1929880A1/en not_active Withdrawn
-
2007
- 2007-12-04 RU RU2009124417/13A patent/RU2458532C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-12-04 WO PCT/EP2007/063233 patent/WO2008068242A1/en active Application Filing
- 2007-12-04 CN CNA2007800448302A patent/CN101562989A/zh active Pending
- 2007-12-04 US US12/517,596 patent/US20100068351A1/en not_active Abandoned
- 2007-12-04 EP EP07847739A patent/EP2117346A1/en not_active Withdrawn
- 2007-12-05 AR ARP070105450A patent/AR064156A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20100068351A1 (en) | 2010-03-18 |
| CN101562989A (zh) | 2009-10-21 |
| RU2458532C2 (ru) | 2012-08-20 |
| WO2008068242A1 (en) | 2008-06-12 |
| AR064156A1 (es) | 2009-03-18 |
| EP2117346A1 (en) | 2009-11-18 |
| EP1929880A1 (en) | 2008-06-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009124417A (ru) | Новые продукты с молочной начинкой и гелевым покрытием | |
| JP2014516995A (ja) | チュワブル軟カプセルシェルとチュワブル軟カプセル剤 | |
| JP2022054818A (ja) | ゲル化剤組成物、ゲル化性組成物、ゲル化物および立体構造物の製造方法 | |
| CN101039656B (zh) | 经肠营养剂 | |
| ES2667471T3 (es) | Postre compuesto y proceso para prepararlo | |
| CN107257629A (zh) | 用于制备包含乳清蛋白的粘性组合物的方法 | |
| JP2011254798A (ja) | 熱不可逆性成形ゼリー | |
| HRP20120788T1 (hr) | Postupak proizvodnje višefaznog želiranog pripravka za piä†e | |
| JPS62126943A (ja) | 耐熱性水性ゲル | |
| CN101156692A (zh) | 食用猪血的工业化生产方法 | |
| US20100047395A1 (en) | Composition and uses thereof | |
| CN107041497A (zh) | 一种可溶性半固体蜂蜜饮品及其制备 | |
| CN104839543A (zh) | 一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺 | |
| CN104172232A (zh) | 亲亲肠及其制作方法 | |
| JP2006304739A (ja) | カスタードプリン調製用混合液及びこれを用いたカスタードプリンの製造方法 | |
| CN1462585A (zh) | 奶酪肠及其制造方法 | |
| JPS62253348A (ja) | 組合せゼリ−状食品の製造法 | |
| JP2016073226A (ja) | 容器入り炭酸ガス含有ゼリーの製造方法 | |
| JP2017018079A (ja) | 熱不可逆性ゼリー片の製造方法 | |
| JP2016202158A (ja) | ゼリー入り飲料の製造方法 | |
| JP2005034141A (ja) | ゲル状食品の製造方法およびゲル状食品 | |
| JP2006075026A (ja) | ゼリー飲料、並びにその製造方法及びその原料 | |
| BR112012013819A2 (pt) | produto alimentício gelificado fermantado carbonado. | |
| RU2014148435A (ru) | Способы смешивания продуктов с помощью акустического перемешивания | |
| JP6038675B2 (ja) | 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131205 |