CN1462585A - 奶酪肠及其制造方法 - Google Patents

奶酪肠及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1462585A
CN1462585A CN03132464A CN03132464A CN1462585A CN 1462585 A CN1462585 A CN 1462585A CN 03132464 A CN03132464 A CN 03132464A CN 03132464 A CN03132464 A CN 03132464A CN 1462585 A CN1462585 A CN 1462585A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cheese
raw material
sodium
weight
intestines
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN03132464A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1209032C (zh
Inventor
樊兆武
魏宝良
骆承庠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB031324649A priority Critical patent/CN1209032C/zh
Publication of CN1462585A publication Critical patent/CN1462585A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1209032C publication Critical patent/CN1209032C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

奶酪肠及其制造方法，它涉及一种奶酪食品及其制造方法。它由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉0～30、鸡蛋、蛋粉或瘦猪肉0～40、大豆分离蛋白0～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0～0.04和Vc钠0.01～0.08。其制造方法是：按上述重量比称取原料；将各原料粉碎，并混合，然后在常温下乳化5～20分钟；再将乳化后的原料排气后进行灌装；将灌装后的肠在4～6分钟内升温至115～125℃，并在1.2～1.8MPa的压力下恒温10～15分钟；然后在5～15分钟内冷却至15～25℃，即可制成成品。它解决了现有的奶酪制品保存条件要求高、食用不方便的问题。

Description

奶酪肠及其制造方法
技术领域：本发明涉及一种奶酪食品及其制造方法。
背景技术：奶酪是营养非常丰富的奶制品之一，其口味独特。传统加工奶酪的工艺主要是：原材料经选配后，粉碎、熔融后冷却、成型包装。采用混料后中温(60～70℃)、20～30分钟或高温(80～120℃)、30秒～5分钟，熔融乳化后注模成型、包装。其包装环境即便非常严格，产品也只能在低温情况(5～10℃)下销售，产品的销售面受到限制。无菌包装要求较高，成品只能在低温情况下销售，货架期短，食用不方便。
发明内容：为解决现有的奶酪制品保存条件要求高、食用不方便的问题，本发明提供一种奶酪肠及其制造方法。本发明的奶酪肠由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉0～30、鸡蛋、蛋粉或瘦猪肉0～40、大豆分离蛋白0～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0～0.04和Vc钠0.01～0.08。本发明的制造方法是按如下步骤进行的：按以下重量份数比称取原料：奶酪5～55、奶粉0～30、鸡蛋、蛋粉或瘦猪肉0～40、大豆分离蛋白0～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0～0.04和Vc钠0.01～0.08；将各原料粉碎，并混合，然后在常温下乳化5～20分钟；再将乳化后的原料排气后进行灌装；将灌装后的肠在4～6分钟内升温至115～125℃，并在1.2～1.8MPa的压力下恒温10～15分钟；然后在5～15分钟内冷却至15～25℃，即可制成成品。在上述原料组成中可用鲜奶代替奶粉，鲜奶的重量为奶粉用量的2～6倍。本发明的原材料在常温下配料、物理法溶解乳化，然后真空排气定量包装、成型、高压灭菌、冷却常温保存，从根本上解决了奶酪制品的准确计量，成型后常温保存，货架期长，食用不方便等问题。本发明的技术关键：原料经过混合乳化(常温)，排气后灌装，计量准确，产品风味稳定，直接成型后高压灭菌，产品可在常温(22℃)下较长时间(3～8个月)保存，0～10℃可12个月保质。在主要原料调整后(工艺路线不变)可生产系列化奶酪制品。按不同年龄段和不同人群的营养需求，调整配方，配料，可生产适合不同人群的系列化奶酪灌肠制品或火腿制品。
具体实施方式一：本实施方式的奶酪肠由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉5～30、鸡蛋5～25、大豆分离蛋白1～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.3～0.5和Vc钠0.03～0.05。其制造方法是按如下步骤进行的：按上述重量份数比称取原料；对原料进行检验；将原料粉碎，并混合，然后在常温下放置15分钟进行乳化；再将乳化后的原料排气后进行灌装，灌装时每根肠的重量为50～500克；再将灌装后的肠在5分钟内升温至121℃，并在1.5MPa的压力下恒温15分钟；然后在10分钟内冷却至20℃；最后经检验、包装即可出厂。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是，奶酪肠由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉1～20、瘦猪肉10～40、大豆分离蛋白1～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0.005～0.01和Vc钠0.03～0.05。其制造方法与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是，奶酪肠由以下重量份数比的原料组成：奶酪50～52、鸡蛋粉3～7、大豆分离蛋白1～2、淀粉4～5、鲜奶30～40、三聚磷酸钠0.3～0.5、Vc钠0.03～0.05和盐1～2。其制造方法与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同的是，奶酪肠由以下重量份数比的原料组成：奶酪45～50、瘦猪肉18～22、大豆分离蛋白0.5～1.5、淀粉4～6、鲜奶20～25、三聚磷酸钠0.3～0.5、Vc钠0.03～0.05、盐1～1.5和亚硝酸钠0.005～0.01。其制造方法与具体实施方式一相同。

Claims (8)

1、奶酪肠，其特征在于它由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉0～30、鸡蛋、蛋粉或瘦猪肉0～40、大豆分离蛋白0～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0～0.04和Vc钠0.01～0.08。
2、根据权利要求1所述的奶酪肠，其特征在于在上述原料组成中可用鲜奶代替奶粉，鲜奶的重量为奶粉用量的2～6倍。
3、根据权利要求1所述的奶酪肠，其特征在于它由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉5～30、鸡蛋5～25、大豆分离蛋白1～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.3～0.5和Vc钠0.03～0.05。
4、根据权利要求1所述的奶酪肠，其特征在于它由以下重量份数比的原料组成：奶酪5～55、奶粉1～20、瘦猪肉10～40、大豆分离蛋白1～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0.005～0.01和Vc钠0.03～0.05。
5、根据权利要求1所述的奶酪肠，其特征在于它由以下重量份数比的原料组成：奶酪50～52、鸡蛋粉3～7、大豆分离蛋白1～2、淀粉4～5、鲜奶30～40、三聚磷酸钠0.3～0.5、Vc钠0.03～0.05和盐1～2。
6、根据权利要求1所述的奶酪肠，其特征在于它由以下重量份数比的原料组成：奶酪45～50、瘦猪肉18～22、大豆分离蛋白0.5～1.5、淀粉4～6、鲜奶20～25、三聚磷酸钠0.3～0.5、Vc钠0.03～0.05、盐1～1.5和亚硝酸钠0.005～0.01。
7、奶酪肠的制造方法，其特征在于它是按如下步骤进行的：按以下重量份数比称取原料：奶酪5～55、奶粉0～30、鸡蛋、蛋粉或瘦猪肉0～40、大豆分离蛋白0～4、淀粉2～12、盐1～3、三聚磷酸钠0.1～0.6、亚硝酸钠0～0.04和Vc钠0.01～0.08；将各原料粉碎，并混合，然后在常温下乳化5～20分钟；再将乳化后的原料排气后进行灌装；将灌装后的肠在4～6分钟内升温至115～125℃，并在1.2～1.8MPa的压力下恒温10～15分钟；然后在5～15分钟内冷却至15～25℃，即可制成成品。
8、根据权利要求7所述的奶酪肠的制造方法，其特征在于灌装时每根肠的重量为50～500克。
CNB031324649A 2003-06-26 2003-06-26 奶酪肠及其制造方法 Expired - Fee Related CN1209032C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB031324649A CN1209032C (zh) 2003-06-26 2003-06-26 奶酪肠及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB031324649A CN1209032C (zh) 2003-06-26 2003-06-26 奶酪肠及其制造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1462585A true CN1462585A (zh) 2003-12-24
CN1209032C CN1209032C (zh) 2005-07-06

Family

ID=29748498

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB031324649A Expired - Fee Related CN1209032C (zh) 2003-06-26 2003-06-26 奶酪肠及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1209032C (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101406220B (zh) * 2008-11-11 2012-05-23 华东理工大学 一种含豆乳的奶酪及其制备方法
CN103168857A (zh) * 2013-03-28 2013-06-26 光明乳业股份有限公司 一种烟熏奶酪肠及其制备方法
CN103750378A (zh) * 2014-01-10 2014-04-30 南京农业大学 一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法
CN103859441A (zh) * 2014-02-28 2014-06-18 福建圣农食品有限公司 一种欧式风味鸡肉丸及其制备方法
CN105341750A (zh) * 2015-11-16 2016-02-24 重庆市盛沿食品有限责任公司 一种羊肉香肠
CN106901226A (zh) * 2017-04-28 2017-06-30 合肥绿益食品有限公司 蜂蜜芝士香肠及其制备方法
CN110973510A (zh) * 2019-12-31 2020-04-10 宛思彤 一种干酪发酵香肠及其制备方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101406220B (zh) * 2008-11-11 2012-05-23 华东理工大学 一种含豆乳的奶酪及其制备方法
CN103168857A (zh) * 2013-03-28 2013-06-26 光明乳业股份有限公司 一种烟熏奶酪肠及其制备方法
CN103750378A (zh) * 2014-01-10 2014-04-30 南京农业大学 一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法
CN103859441A (zh) * 2014-02-28 2014-06-18 福建圣农食品有限公司 一种欧式风味鸡肉丸及其制备方法
CN105341750A (zh) * 2015-11-16 2016-02-24 重庆市盛沿食品有限责任公司 一种羊肉香肠
CN106901226A (zh) * 2017-04-28 2017-06-30 合肥绿益食品有限公司 蜂蜜芝士香肠及其制备方法
CN110973510A (zh) * 2019-12-31 2020-04-10 宛思彤 一种干酪发酵香肠及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1209032C (zh) 2005-07-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102422965B (zh) 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法
CN104738135A (zh) 冷冻慕斯蛋糕及其工业化制备方法
CN107927188A (zh) 一种商业无菌常温奶酪及其制作方法
CN104522644A (zh) 一种耐保藏能量棒及其制作方法
CN1209032C (zh) 奶酪肠及其制造方法
CN1644071A (zh) 新鲜软质奶酪及其制作方法
RU2364298C2 (ru) Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства
CN105595084A (zh) 一种超浓缩牛肉味火锅底料及其制备方法
JP4502874B2 (ja) カスタードプリンの製造方法
JP3391283B2 (ja) プロセスチーズ様の硬さを有する食品及びその製造法
CN104839543A (zh) 一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺
CN103652654A (zh) 焦糖布丁粉
CN112042765A (zh) 一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法
RU2483589C1 (ru) Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью"
RU2483588C1 (ru) Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью"
CN105379940A (zh) 一种利用绿豆加工预煮液制作雪糕的方法
CN103652648A (zh) 哈密瓜布丁粉
CN103652651A (zh) 红豆布丁粉
KR100379129B1 (ko) 닭고기를 주재료로 한 햄 제조방법 및 그 조성물
CN103652655A (zh) 绿豆布丁粉
CN103652668A (zh) 椰子布丁粉
CN102450669A (zh) 芹菜风味香肠
CN116849337A (zh) 一种包心榴莲鱼丸及其制作方法
CN103652663A (zh) 酸奶布丁粉
RU2500210C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком"

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20050706

Termination date: 20100626