RU2483588C1 - Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" - Google Patents
Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483588C1 RU2483588C1 RU2012105627/13A RU2012105627A RU2483588C1 RU 2483588 C1 RU2483588 C1 RU 2483588C1 RU 2012105627/13 A RU2012105627/13 A RU 2012105627/13A RU 2012105627 A RU2012105627 A RU 2012105627A RU 2483588 C1 RU2483588 C1 RU 2483588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- greens
- components
- sauce
- rolls
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для питания детей школьного возраста. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением компонентов по массе 1:20, заваривание ржаных отрубей в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение части репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке зелень петрушки, укропа и сельдерея. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Смешивают зелень и капусту с оставшейся частью соли с получением начинки. Формуют рулетики из фарша и начинки, панируют их в панировочных сухарях и обжаривают в сливочном масле. Смешивают сметану и томатное пюре и варят с получением соуса. Фасуют рулетики и соус, герметизируют и стерилизуют. При этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты берут в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для питания детей школьного возраста.
Известен способ производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением компонентов по массе 1:20, заваривание ржаных отрубей в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание зелени и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки, формование рулетиков из фарша и начинки, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и варку с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277812 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением компонентов по массе 1:20, заваривание ржаных отрубей в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание зелени и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки, формование рулетиков из фарша и начинки, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны и томатного пюре и варку с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 389,3-396 |
сливочное масло | 5,3 |
репчатый лук | 9,3-9,4 |
свежая белокочанная капуста | 440 |
зелень петрушки | 23,3 |
зелень укропа | 23,3 |
зелень сельдерея | 23,3 |
ржаные отруби | 32,3 |
панировочные сухари | 26,9 |
подсолнечная мука | 5,4 |
сметана | 10,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 91,2 |
пектин | 10,8 |
соль | 12,4 |
перец черный горький | 0,21 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пектин растворяют в питьевой воде в соотношении по массе 1:20.
Подготовленные ржаные отруби запаривают в кипящей воде в соотношении по массе от 1:4 до 1:5 в течение 20-40 минут, охлаждают до температуры не выше 40°С и вводят пектиновый раствор, а затем охлаждают до температуры не выше 15°С.
Подготовленную говядину измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке или резательной машине.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Зелень и капусту в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением начинки.
Фарш и начинку формуют в виде рулетиков, панируют их в панировочных сухарях и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре и сметаной. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 21,5% с получением соуса.
Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением компонентов по массе 1:20, заваривание ржаных отрубей в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 мин, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание зелени и капусты с оставшейся частью соли с получением начинки, формование рулетиков из фарша и начинки, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле, смешивание сметаны и томатного пюре и варку с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 389,3-396 сливочное масло 5,3 репчатый лук 9,3-9,4 свежая белокочанная капуста 440 зелень петрушки 23,3 зелень укропа 23,3 зелень сельдерея 23,3 ржаные отруби 32,3 панировочные сухари 26,9 подсолнечная мука 5,4 сметана 10,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 91,2 пектин 10,8 соль 12,4 перец черный горький 0,21 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105627/13A RU2483588C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105627/13A RU2483588C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483588C1 true RU2483588C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785317
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105627/13A RU2483588C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483588C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511097C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277812C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
RU2300969C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105627/13A patent/RU2483588C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
RU2277812C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
RU2300969C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511097C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483588C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2483589C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2511097C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2514699C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2483643C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2551194C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2468630C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2498686C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2478304C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2475071C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2483640C1 (ru) | Способ получения консервированных рыбных тефтелей | |
RU2480095C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2499447C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2484704C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499448C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2475076C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2498680C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507928C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |