JP6038675B2 - 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 - Google Patents
低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6038675B2 JP6038675B2 JP2013023153A JP2013023153A JP6038675B2 JP 6038675 B2 JP6038675 B2 JP 6038675B2 JP 2013023153 A JP2013023153 A JP 2013023153A JP 2013023153 A JP2013023153 A JP 2013023153A JP 6038675 B2 JP6038675 B2 JP 6038675B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- collagen
- food
- container
- drink
- carrageenan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
項1.容器入りゲル状飲食品の製造時において、コラーゲン及びκカラギナンを併用することにより生じるゲル化温度の上昇を、リン酸ナトリウム塩を添加して抑制する方法。
項1−1.容器が紙製容器である、項1に記載のゲル化温度の上昇を抑制する方法。
項1−2.リン酸ナトリウムがピロリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム及びリン酸三ナトリウムからなる群から選択される一種以上である、項1又は項1−1に記載のゲル化温度の上昇を抑制する方法。
項1−3.容器入りゲル状飲食品におけるκカラギナンの含量が0.05〜1.5質量%、かつリン酸ナトリウム塩の含量が0.03〜0.6質量%となるようにリン酸ナトリウムを添加する、項1、項1−1又は項1−2に記載のゲル化温度の上昇を抑制する方法。
項1−4.コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を含有する溶液を、40℃以下で容器に充填後、冷却することを特徴とする、項1乃至項1−1〜1−3のいずれかに記載のゲル化温度の上昇を抑制する方法。
項3.容器が紙製容器である、項2に記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
項4.リン酸ナトリウム塩がピロリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム及びリン酸三ナトリウムからなる群から選択される一種以上である、項2又は3に記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
項5.κカラギナンの含量が0.05〜1.5質量%、かつリン酸ナトリウム塩の含量が0.03〜0.6質量%である、項2〜4のいずれかに記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
項6.容器への充填温度が40℃以下である、項2〜5のいずれかに記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
項7.コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を含有する溶液を、40℃以下で容器に充填後、冷却することを特徴とする、コラーゲン含有ゲル状飲食品の製造方法。
本発明は容器入りゲル状飲食品の製造時において、コラーゲン及びκカラギナンを併用することにより生じるゲル化温度の上昇を、リン酸ナトリウム塩を添加して抑制する方法に関する。本発明で用いるコラーゲン(コラーゲンペプチドを含む)は、真皮、靭帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質のひとつで、多細胞動物の細胞外基質(細胞外マトリクス)の主成分である。本発明では用いるコラーゲンの原料(牛、豚、鶏、魚など)、分子量等に特に制限されず、利用することが可能である。容器入りゲル状飲食品におけるコラーゲン含量は、目的とする商品形態によっても適宜調整することが可能であるが、通常、0.05〜20質量%、好ましくは0.1〜10質量%、更に好ましくは0.2〜5質量%である。
リン酸ナトリウム塩としては、各種リン酸ナトリウム塩を用いることができる。例えば、ピロリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、リン酸三ナトリウム等である。リン酸ナトリウム塩の添加量は、用いるコラーゲン及びκカラギナン含量によっても適宜調整することが可能であるが、容器入りゲル状飲食品中における含量が通常、0.03〜0.6質量%、好ましくは0.04〜0.5質量%、更に好ましくは0.05〜0.4質量%の範囲となるように添加することが望ましい。かかる範囲内でリン酸ナトリウム塩を用いることで、容器入りゲル状飲食品の製造時に生じるゲル化温度の上昇を抑制することができる。なお、リン酸塩としてカリウム塩やカルシウム塩を用いた場合は本願発明の効果を得ることができない。
本発明はまた、上記方法を用いて製造される容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品にも関する。具体的には、コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を含有する容器入りゲル状飲食品に関する。
一方、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品に充填する前の原料溶液のゲル化温度は、用いられるコラーゲンやκカラギナンの含量によって変動するが、一般的には40℃以上であることが多く、低温での充填が困難となる場合が多い。かかるところ、本発明の方法を用いることで、40℃以下、更には30℃以下までゲル化温度を下げることができ、用いる容器の種類に制約を受けることなく、各種容器のコラーゲン含有ゲル状飲食品を提供することが可能となった。
例えば、コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を70〜135℃で加熱溶解した溶液を40℃以下に冷却し、容器に充填、冷却固化することで製造できる。
表1及び表2の処方に基づき、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品を想定したゲル化温度試験を行なった。
具体的には、水にコラーゲン、ゲル化剤、リン酸ナトリウム塩、安定剤及び砂糖を添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。果汁、酸を添加し、全量が100質量%となるようにイオン交換水にて全量を補正後、ゲル化温度の測定を行なった。
(ゲル化温度の測定)
動的粘弾性装置(ARES−LS1(TAインスツルメント(株)製))を用いてゲル化温度を測定した。具体的には、重量補正後の溶液を40℃まで降温し、ペルチェの測定部に設置した。パラレルプレート(直径50mm)をギャップ1mmにセットし、40℃で5分間静置後、1℃/分で20℃まで降温した際の弾性率の変化を測定した。(周波数6.28Hz、最大歪み100%でトルクが0.08g・cmを超える毎に20%ずつ歪みを低下させた。歪みは線形領域(歪みと応力が直線性を示す領域)内であることを確認した。)
G’は貯蔵弾性率、G”は損失弾性率であり、一般的にG’は固体的な性質を示す。急激にG’が上昇し始める点を線1と線2の交点から読み取り、ゲル化開始温度とした。結果を表2に示す。
ブランク、比較例1−1及び実施例1−1の動的粘弾性の温度依存性を図1〜図3に示す。
ブランク(図1)及び比較例1−1(図2)を対比すると、コラーゲンの添加によりゲル化温度が大きく変化していることが分かる。しかしながら、リン酸ナトリウム塩(メタリン酸ナトリウム)を添加すること(実施例1−1)でブランクと大差ないほどまでにゲル化温度の上昇が抑制されていることが見て取れる(図3)。
また、実施例1−1〜1−3のゲル状飲食品については、30℃以下で紙製容器に充填して容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品を製造した。得られた容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品は、弾力のある食感を有するゲル状飲食品(ドリンクゼリー)であった。
表3及び表4の処方に基づき、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品を想定したゲル化温度試験を行なった。
具体的には、水にコラーゲン、ゲル化剤、リン酸ナトリウム塩、安定剤及び砂糖を添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。酸を添加し、イオン交換水にて重量を補正後、ゲル化温度を測定した。
ゲル化温度の測定方法は実験例1と同様だが、測定開始温度を50℃、測定終了温度を30℃とした。
Claims (7)
- 容器入りゲル状飲食品の製造時において、コラーゲン及びκカラギナンを併用することにより生じるゲル化温度の上昇を、リン酸ナトリウム塩を添加して抑制する方法。
- 請求項1に記載の方法を用いて製造された、コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を含有する容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
- 容器が紙製容器である、請求項2に記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品
- リン酸ナトリウム塩がピロリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム及びリン酸三ナトリウムからなる群から選択される一種以上である、請求項2又は3に記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
- κカラギナンの含量が0.05〜1.5質量%、かつリン酸ナトリウム塩の含量が0.03〜0.6質量%である、請求項2〜4のいずれかに記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
- 容器への充填温度が40℃以下である、請求項2〜5のいずれかに記載の容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品。
- コラーゲン、κカラギナン及びリン酸ナトリウム塩を含有する溶液を、40℃以下で容器に充填後、冷却することを特徴とする、コラーゲン含有ゲル状飲食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013023153A JP6038675B2 (ja) | 2013-02-08 | 2013-02-08 | 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013023153A JP6038675B2 (ja) | 2013-02-08 | 2013-02-08 | 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014150762A JP2014150762A (ja) | 2014-08-25 |
JP6038675B2 true JP6038675B2 (ja) | 2016-12-07 |
Family
ID=51573284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013023153A Active JP6038675B2 (ja) | 2013-02-08 | 2013-02-08 | 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6038675B2 (ja) |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS56117784A (en) * | 1980-02-20 | 1981-09-16 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Preparation of spherical coagulated matter having salt resistance |
JPH05111366A (ja) * | 1991-10-24 | 1993-05-07 | Ina Shokuhin Kogyo Kk | 栄養調整食品 |
JP2567566B2 (ja) * | 1994-03-01 | 1996-12-25 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ドリンクゼリーの製造法 |
JP3524359B2 (ja) * | 1997-12-26 | 2004-05-10 | 伊那食品工業株式会社 | 咀嚼・嚥下困難者用の摂食補助用糊料 |
JP3798913B2 (ja) * | 1998-07-31 | 2006-07-19 | 伊那食品工業株式会社 | 増粘用添加液 |
JP4221094B2 (ja) * | 1998-11-25 | 2009-02-12 | 株式会社ニッピ | 易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品用組成物及び医薬品用組成物 |
JP2001252027A (ja) * | 2000-03-15 | 2001-09-18 | Ina Food Ind Co Ltd | ゼリー菓子 |
-
2013
- 2013-02-08 JP JP2013023153A patent/JP6038675B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2014150762A (ja) | 2014-08-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584162C2 (ru) | Гелевая композиция | |
RU2584073C2 (ru) | Гелевая композиция | |
RU2630247C2 (ru) | Гель для приготовления пищевого продукта | |
EA027254B1 (ru) | Желированный пищевой концентрат и способ его получения | |
JP2014518075A (ja) | ゲル組成物 | |
JPWO2012157571A1 (ja) | 粘性を有する栄養組成物 | |
Pure et al. | Microwave treatment to modify textural properties of high protein gel applicable as dysphagia food | |
JP6641753B2 (ja) | ゲル組成物 | |
JP2013135666A (ja) | コラーゲン含有酸性ゲル状飲食品 | |
Tolano‐Villaverde et al. | Effect of pH and chitosan concentration on gelation of protein concentrate from giant squid mantle (Dosidicus gigas) | |
Zhan et al. | Mastering textural control in multi-polysaccharide gels: Effect of κ-carrageenan, konjac glucomannan, locust bean gum, low-acyl gellan gum, and sodium alginate | |
JP2014093978A (ja) | 加温して喫食可能なゲル状食品 | |
JP6038675B2 (ja) | 低温充填が可能な、容器入りコラーゲン含有ゲル状飲食品 | |
JP6385640B2 (ja) | タンパク質及び酸性多糖類を含有する、酸性ゲル状飲食品の凝集物形成抑制方法 | |
JP2002300854A (ja) | ゲル状組成物及びその製造方法 | |
JP6997853B1 (ja) | 自己保形性食品組成物およびその製造方法 | |
RU2016112163A (ru) | Порошковая композиция для аэрированного продукта питания | |
JP2015019658A (ja) | 嚥下促進効果を奏するゲル状飲食品 | |
JP2019097393A (ja) | 食品からのゲルの流出を抑制するための剤 | |
JP2013215148A (ja) | 弱酸性のタンパク質含有ゲル状飲食品 | |
Sobczak et al. | Changes in textural properties of fruit-vegetable juices with thickening agent addition | |
JP5603751B2 (ja) | 容器詰め柑橘果実入り牛乳寒天ゼリーの製造方法 | |
JP2007252341A (ja) | 粉末嚥下補助食品 | |
JP2014093975A (ja) | 加温による離水が少ないゲル状食品 | |
Kim et al. | Effects of konjac glucomannan as a freeze‐denaturation inhibitor or binder on the physiochemical properties of heat‐induced gel of freeze‐dried duck blood |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160201 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20161026 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20161101 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20161102 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6038675 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |