RU2630247C2 - Гель для приготовления пищевого продукта - Google Patents
Гель для приготовления пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630247C2 RU2630247C2 RU2015116888A RU2015116888A RU2630247C2 RU 2630247 C2 RU2630247 C2 RU 2630247C2 RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A RU 2630247 C2 RU2630247 C2 RU 2630247C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- amount
- gel
- carrageenan
- starch
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 144
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 43
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 21
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021259 spicy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 37
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- IBZYPBGPOGJMBF-UHFFFAOYSA-N 3,6 anhydrogalactose Natural products CCC=CCC1C(CC(=O)NC(C(C)CC)C(O)=O)CCC1=O IBZYPBGPOGJMBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WZYRMLAWNVOIEX-BGPJRJDNSA-N 3,6-anhydro-D-galactose Chemical compound O=C[C@H](O)[C@H]1OC[C@@H](O)[C@@H]1O WZYRMLAWNVOIEX-BGPJRJDNSA-N 0.000 description 1
- DCQFFOLNJVGHLW-UHFFFAOYSA-N 4'-Me ether-Punctatin+ Natural products O1C(O)C(O)C2OCC1C2O DCQFFOLNJVGHLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 244000027321 Lychnis chalcedonica Species 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical group CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 alkali metal salt Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical group OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PQMKYFCFSA-N alpha-D-mannose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PQMKYFCFSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-QIUUJYRFSA-N beta-D-glucuronic acid Chemical compound O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-QIUUJYRFSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N beta-D-mannose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N 0.000 description 1
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- WZYRMLAWNVOIEX-UHFFFAOYSA-N cinnamtannin B-2 Natural products O=CC(O)C1OCC(O)C1O WZYRMLAWNVOIEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000012869 dehydrated soup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000005195 poor health Effects 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая воду, ароматизаторы, соль, каррагинан в качестве желирующего агента и нежелатинизированный крахмал. Причем указанная композиция не содержит полиолов. Композиция применяется для приготовления пикантных пищевых продуктов, таких как соусы, подливки и супы. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, к способу приготовления пищевого продукта и к применению этой композиции для приготовления пищевого продукта. В частности, изобретение относится к гелеобразной композиции, содержащей каррагинан и нежелатинизированный крахмал для получения пикантных пищевых продуктов, таких как соусы, подливки из сока жареного мяса и супы.
Концентрированные пищевые продукты, такие как дегидратированные пикантные подливки и соусы, и бульонные кубики или брикеты были известны в течение многих лет. Пикантные дегидратированные продукты становятся все более непривлекательными для потребителей вследствие осознания того, что они не являются натуральными, они устарели и имеют искусственный вид. Некоторые продукты имеют пастообразную консистенцию, но обычно они являются продуктами на основе жира и, следовательно, имеют высокое содержание жира и, следовательно, имеют плохую характеристику для здоровья и питания. В поиске альтернативных типов продуктов, имеющих различные характеристики и преимущества в сравнении с традиционными пищевыми концентратами, были разработаны пищевые композиции, концентрированные в форме геля. Ряд таких продуктов теперь является известным. Они обычно основаны на присутствии желирующего агента или комбинации двух или более желирующих агентов.
После разведения и приготовления такие продукты дают обычно ограниченную вязкость в готовом продукте, традиционно их используют для приготовления бульонов. Примеры таких продуктов описаны в WO 2007/068484, WO 2008/151850, WO 2008/151851, WO 2008/151852 и WO 2012/062919.
Эти продукты имеют недостатки, заключающиеся в том, что используемые гидроколлоиды, полностью солюбилизируются в пищевом концентрате для развития гелевой структуры и, следовательно, не могут давать дополнительное загущение после разведения, чтобы иметь консистенцию типичную для супа или соуса. В дегидратированном супе обычно 20-50 г/л крахмала или муки используют для загущения блюда. Включение таких высоких количеств крахмала в продукты является проблемой, так как крахмал может стать желатинизированным во время обработки, не обеспечивая таким образом связывания в конечном продукте, и может также отрицательно влиять на создание гелеобразной структуры, сильно увеличивая вязкость.
WO 2012/097930 описывает пищевой концентрат в форме геля, содержащий 10-50% нежелатинизированного крахмала, который развивает вязкость в процессе приготовления продукта. Композиция обеспечивает преимущество, заключающееся в том, что в композиции используют высокое количество полиолов (5-60%) для получения правильной гелеобразной структуры, которая в противном случае подвергается включению нежелатинизированного крахмала. Полиолы могут не восприниматься потребителями как натуральные и привлекательные компоненты. Кроме того, некоторые полиолы в слишком большом количестве могут иметь нежелательные воздействия на некоторых потребителей, такие, например, как нежелательные слабительные эффекты.
Другой коммерческий продукт основан на применении трех гидроколлоидов и нежелатинизированного крахмала. Этот продукт обычно не лишен недостатков, которые при использовании для приготовления супа или соуса все еще способны образовывать гель очень быстро во время охлаждения. Преобразование геля может приводить к нежелательной структуре для потребления продукта при охлаждении блюда. Таким образом, существует потребность в композиции желирующего агента, которая не является гелем во время обычного времени потребления пищи.
Эти продукты могут быть также трудно растворимыми в холодной или горячей воде без комков. Для улучшения растворения некоторые из этих продуктов нуждаются в стадии предварительного растворения/нагревания при определенной температуре перед добавлением для конечного применения, делая этот продукт сложным для использования потребителями.
Существует постоянная потребность в композиции для приготовления супов, соусов и подливок, при этом композиция имеет структуру геля и развивает структуру после разведения и приготовления продукта. Эта гелеобразующая композиция должна быть способна устанавливаться после приготовления и плавления во время приготовления продукта. Температура плавления должна находиться в диапазоне, позволяющем легкое плавление во время стандартной стадии нагревания или позволяющем разведение гелеобразной композиции в горячей воде. Существует также потребность в гелеобразной композиции для приготовления пищевого продукта, который является стабильным во время транспортировки и хранения, и обнаруживает низкий синерезис во время хранения обычно в течение нескольких недель или даже до нескольких месяцев.
Задачей настоящего изобретения является улучшение состояния этой области и обеспечения гелеобразной композиции, которая по меньшей мере частично преодолевает один или несколько недостатков существующих гелеобразных композиций или по меньшей мере обеспечивает полезную альтернативу. В частности, задачей является обеспечение гелеобразной композиции, которая: i) дополнительно загущается после применения указанного гелеобразного продукта во время приготовления пищевого продукта, например, нагреванием или растворением гелеобразованного продукта в горячей воде, например, дома у потребителя; ii) легко растворяется в горячей или холодной воде; iii) не преобразует легко и быстро гель после охлаждения приготовленного соуса или пищевого блюда; iv) не использует химических веществ, таких как полиолы, которые могут не восприниматься благосклонно потребителями.
Задача настоящего изобретения достигается основными независимыми пунктами формулы изобретения. Зависимые пункты дополнительно развивают основную идею изобретения.
Соответственно, настоящее изобретение обеспечивает в первом аспекте композицию в форме геля для приготовления пищевого продукта, при этом композиция содержит:
i) воду в количестве 20-50 мас.% от всей композиции,
ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас.% от всей композиции,
iii) соль в количестве 3-15 мас.% от всей композиции,
iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции и
(v) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас.% от всей композиции.
Во втором аспекте изобретение относится к способу приготовления композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, предусматривающему стадии:
a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции в воде;
b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°C, предпочтительно до по меньшей мере 80°C;
c) добавления соли в количестве 3-15 мас.% от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас.% от всей композиции и дальнейшего смешивания;
d) пастеризации смеси со стадии с) при температуре по меньшей мере 75°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C;
e) охлаждения смеси после пастеризации до температуры в диапазоне 20°C-60°C, предпочтительно 25°C-50°C, более предпочтительно 30°C-45°C; и
f) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции к смеси со стадии е) после охлаждения, дальнейшего смешивания для образования композиции и оставления для схватывания и образования геля.
Третьим аспектом изобретения является применение композиции по п. 1 для приготовления пищевого продукта.
Еще одним дополнительным аспектом изобретения является пищевой продукт, содержащий композицию по п. 1.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что простое объединение каррагинана, предпочтительно йота-каррагинана, с нежелатинизированным крахмалом в композиции с водой, ароматизаторами и солью имеет желательные и неожиданные характеристики. Оно образует гель, который легко дозируется в упаковочные контейнеры, легко разводится в воде, может быть использован для приготовления густого соуса, супа или подливки, который нелегко преобразует гель на холоде и дает ощущение гладкости (однородности) при разжевывании, которое является идеалом для густого соуса или подливки.
Кроме того, было обнаружено, что могут быть получены даже дополнительно улучшенные гели комбинированием каррагинана, предпочтительно йота-каррагинана, с ксантаном в комбинации с нежелатинизированным крахмалом. Гели растворяются легко даже в горячей или холодной воде и они не образуют никаких комков во время способа растворения. Кроме того, синерезис таких гелей во время манипулирования или транспортировки даже дополнительно уменьшается.
Настоящее изобретение дополнительно относится к композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, включающей в себя:
i) воду в количестве 20-50 мас.% от всей композиции,
ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас.% от всей композиции,
iii) соль в количестве 3-15 мас.% от всей композиции,
iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции,
v) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас.% от всей композиции,
где каррагинаном является йота-каррагинан.
Термин "гель" в контексте настоящего изобретения обозначают твердый или полутвердый матрикс, образованный взаимодействием с одним или несколькими полисахаридами и водой, который свободно занимает место на протяжении шкалы времени по меньшей мере нескольких минут и который деформируется частично эластичным образом при деформации.
Термин "ароматизаторы" в контексте изобретения означает ароматизирующие агенты, усиливающие вкус ингредиенты, кухонные травы (зелень), пряности, овощи, мясные и рыбные компоненты) (в жидкой или в порошковой форме), липиды, углеводы или их смеси, которые являются подходящими для использования в пищевом продукте или концентрате пищевого продукта.
"Соль" относится к любой подходящей соли щелочного металла или их смесям. Соль, используемая в композиции согласно изобретению, является обычно, но не ограничивается им, хлоридом натрия. Например, может быть использован хлорид калия или любой продукт с низким натрием, имеющий вкус хлорида натрия, пока этот вкус в готовом препарате является приемлемым.
Термин "нежелатинизированный крахмал" относится к крахмалу, который находится в ненабухшем, полукристаллическом состоянии. Вследствие двойного преломления, он представляет мальтийские кресты при исследовании под микроскопом с поляризованным светом. Во время варки крахмал теряет двойное преломление, начинает абсорбировать воду, что приводит к набуханию гранул крахмала и загущению продукта. Крахмал или смеси крахмалов выбирают среди крахмалов, которые имеют довольно высокую температуру желатинизации, такие как крахмал кукурузы, химически модифицированные крахмалы, физически модифицированные крахмалы, такие как аннелированный или обработанный нагретой влагой крахмал, предпочтительно обработанный горячей влагой картофельный крахмал. Типы муки могут быть также использованы в качестве источника крахмала.
Термин "каррагинан" относится к семейству линейных сульфатированных полисахаридов, которые обычно экстрагируют из красных морских водорослей. Все каррагинаны являются высокомолекулярными полисахаридами, сделанными повторением галактозных единиц и 3,6-ангидрогалактозы, в обоих случаях сульфатированных и несульфатированных. Эти единицы соединены чередованием альфа-1-3- и бета-1-4-гликозидными связями. Существуют различные типы каррагинанов. Их структура различается в 3,6-ангидрогалактазе и содержании сульфата эфира. Основными типами являются каппа, лямбда и йота. Йота-каррагинан образует гели в присутствии катионов, и, следовательно, его поведение является в сильной степени зависимым от содержания соли. Температура гелеобразования увеличивается с увеличением концентрации соли. Каррагинановые гели являются обычно теплореверсивными, обнаруживающими малый гистерезис между температурой гелеобразования и плавления. Когда содержание соли увеличивается, температуры гелеобразования и плавления могут быть такими высокими, как 90-95°C, затрудняя легкое растворение в горячей воде. Йота-каррагинан обнаруживает также синерезис в присутствии высокого содержания соли.
Как используется в контексте согласно изобретению, "йота-каррагинан" обозначает любой каррагинан или смесь любых каррагинанов, имеющих преобладание структурных единиц йота-каррагинана.
Композиция может содержать дополнительные ингредиенты, выбранные из углеводов, липидов или их смесей. Липиды могут быть обеспечены маслами, заменителями сливок, растительными или животными жирами, сливками и любыми традиционными ингредиентами, используемыми в приготовлении пикантных пищевых композиций. Углеводы могут быть обеспечены сахарами, крахмалами, мукой, мальтодекстринами и сиропами глюкозы.
Как использовано в этом описании, слова "содержит", "содержащий" и сходные слова, не должны интерпретироваться в эксклюзивном или исчерпывающем смысле. Другими словами, они предназначены для обозначения "включающиеся, но не ограничивающиеся ими".
В одном предпочтительном варианте осуществления композиция согласно изобретению содержит каррагинан в количестве 0,2-1 мас.% от всей композиции, и более предпочтительно от 0,25 до 0,75 мас.% от всей композиции.
В одном дополнительном варианте осуществления композиция согласно изобретению содержит нежелатинизированный крахмал в диапазоне 20-35 мас.% от всей композиции.
Крахмал должен быть нежелатинизированным крахмалом и должен оставаться в этом состоянии во время приготовления композиции. Это объясняется тем, функция загущения крахмала сохраняется до времени, когда пользователь или потребитель дома добавит горячую воду к этой композиции или не добавит композицию геля к горячей воде и проварит ее в течение нескольких минут. Затем крахмал желатинизируется до обеспечения желаемого загущения для соуса или подливки. Нежелатинизированный крахмал, используемый для приготовления гелевой композиции, может быть выбран в соответствии с конкретным профилем желатинизации, так что он может быть включен в композицию при температуре ниже температуры желирования (или набухания), но выше критической температуры, при которой желирующий агент каррагинан может образовывать гель. Предпочтительным нежелатинизированным крахмалом согласно изобретению является кукурузный крахмал или физически модифицированный крахмал, например, обработанный нагретой влагой картофельный крахмал.
Количество воды в композиции находится в диапазоне 20-50 мас.% от всей композиции. Более предпочтительный диапазон включает в себя 25-40% мас.% от всей композиции.
В дополнительном предпочтительном варианте осуществления композиция согласно изобретению содержит дополнительно ксантан. Предпочтительно, ксантан присутствует в композиции согласно изобретению в количестве 0,05-1,5%, более предпочтительно от 0,1 до 0,4% (по массе всей композиции.
Неожиданно, авторы согласно изобретению обнаружили, что присутствие ксантана улучшает качество гелевой композиции. В частности, присутствие ксантана помогает укреплять гелеобразную структуру этой композиции и уменьшает даже дополнительный синерезис, который может случиться во время хранения или транспортировки этой желатинизирующей композиции. Кроме того, гели, содержащие ксантан, растворяются даже более легко в горячей или холодной воде, и не образуют никаких комков в процессе растворения.
"Ксантан" является гетерополисахаридом с высокомолекулярной массой, обычно используемым в качестве загущающего пищу агента (например, в салатных заправках) и в качестве стабилизатора (например, косметических продуктов). Его основная цепь состоит из глюкозных единиц, а его боковая цепь является трисахаридом, состоящим из альфа-D-маннозы, которая содержит ацетильную группу, бета-D-глюкуроновую кислоту и концевую единицу бета-D-маннозы, связанную с пируватной группой. Ксантан показывает очень высокую совместимость с солями, например, до 25%, и обеспечивает высокую эластичность. Необязательно, композиция согласно изобретению может дополнительно содержать жир или масло. Жир или масло являются стандартными ингредиентами в композициях пищевых концентратов и обычно вносят вклад во вкус и структуру гелевой композиции, но также готовые пищевые продукты, для которых потребитель использовал гелевую композицию в ее приготовлении. Предпочтительно, жир или масло присутствуют в композиции в диапазоне 3-13 мас.% от всей композиции.
Еще в одном варианте осуществления ароматизаторы присутствуют в композиции согласно изобретению в диапазоне 15-30 мас.% от всей композиции.
Во втором аспекте изобретение относится к способу приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, предусматривающему стадии:
a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции в воде;
b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C;
c) добавления соли в количестве 3-15 мас.% от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас.% от всей композиции и дальнейшего смешивания;
d) пастеризации смеси со стадии с) при температуре по меньшей мере 75°C, предпочтительно при по меньшей мере 80°C;
e) охлаждения смеси после пастеризации до температуры в пределах диапазона 20°C-60°C, предпочтительно 25°C-50°C, более предпочтительно 30°C-45°C; даже более предпочтительно 35°C-40°C, и
f) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции к смеси со стадии е) после охлаждения, дальнейшего смешивания для образования композиции и оставления композиции для схватывания и образования геля.
В одном предпочтительном варианте способа осуществления согласно изобретению в качестве каррагинана выбран йота-каррагинан.
В одном дополнительном предпочтительным варианте способа согласно изобретению нежелатинизированный крахмал добавляют в форме твердого порошка или в форме суспензии (взвеси) крахмала в масле. Способ имеет преимущество, заключающееся в том, что он является промышленно осуществимым и оперирует удобными формами добавления нежелатинизированного крахмала к композиции.
Еще в одном аспекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему композицию согласно изобретению, и где пищевым продуктом являются приправа, пряности, соус, суп или подливка.
Специалистам, квалифицированным в данной области, будет понятно, что они могут свободным образом объединять все признаки настоящего изобретения, описанные здесь. В частности, признаки, описанные для композиции согласно изобретению, могут объединяться со способом для приготовления этой композиции, и vice versa. Далее, могут объединяться признаки, описанные для различных вариантов осуществления изобретения. Дополнительные преимущества и признаки настоящего изобретения являются очевидными из следующих примеров.
ПРИМЕРЫ
Изобретение дополнительно описано со ссылкой на следующие примеры. Будет понятно, что изобретение, представленное в формуле изобретения, не предназначено для ограничения каким бы то ни было образом этими примерами.
Пример 1
Общая процедура для приготовления желирующих композиций согласно изобретению является следующей:
- приготовьте премикс желирующих агентов (в том числе каррагинана). Предпочтительно, к этому премиксу может быть добавлен мальтодекстрин или сироп глюкозы:
- добавьте премикс в воду при перемешивании;
- нагревайте смесь до температуры 85°C в течение нескольких минут;
- добавьте все остальные ингредиенты (в том числе соли и ароматизаторы);
- нагревайте смесь при температуре 80°C в течение по меньшей мере 6 минут для пастеризации смеси;
- охладите смесь до 45-50°C;
- добавьте нежелатинизированный крахмал к смеси, либо в твердой форме, либо в форме взвеси в масле;
- поместите композицию в контейнеры и дайте гелю образоваться и схватиться при комнатной температуре.
ПРИМЕР 2
Композицию согласно изобретению готовили в соответствии с общим способом, как описано в Примере 1, с использованием количеств ингредиентов, указанных в следующей таблице:
Ксантан добавляли к премиксу вместе с йота-каррагинаном; масло добавляли к композиции вместе с нежелатинизированным крахмалом.
Пример 3
Композицию согласно изобретению готовили в соответствии с общим способом Примера 1, с использованием количеств ингредиентов, указанных в следующей таблице:
Крахмал и масло предварительно смешивали для образования взвеси перед добавлением к композиции.
Пример 4
Композицию согласно изобретению готовили в соответствии с общим способом Примера 1, с использованием количеств ингредиентов, указанных в следующей таблице:
Пример 5
Определяли прочность на разрыв полученных из Примеров 2-4 гелей.
Термин "прочность на разрыв" используется при ссылке на прочность геля и относится к силе деформации, необходимой для разрушения геля. Прочность на разрыв геля должна быть по меньшей мере 20 г, но предпочтительно больше, чем 35 г, как измерено с использованием Анализатора Структуры.
Прочность на разрыв измеряют в Анализаторе Структуры ТАХТ2 (Microstable systems) в соответствии со следующими условиями:
- нагрузка клетки: 5 кг;
- тест на пенетрацию, использующий цилиндрический зонд с диаметром 1,27 см;
- пробу загружали сразу же после нагревания в контейнер с диаметром 60 мм, пока она не достигала высоты 55 мм. Пробе позволили охлаждаться и желироваться при температуре окружающей среды. Перед измерением, пробу помещают в водяную баню при 20°C для уравновешивания температуры;
- условия теста: скорость перед тестом: 1 мм/с, скорость теста: 0,5 мм/с, скорость после теста: 10 мм/с. Измерение останавливали при глубине пенетрации 25 мм;
- прочность на разрыв регистрируется при пике силы кривой против глубины пенетрации.
Полученные продукты из Примеров 2-4 были гелевой композицией, которая имела прочность на разрыв около 40 г, которая при растворении в воде и нагревании в течение 1 мин давала структуру соуса. Также упоминается, что приготовленный соус сохранял загущенную структуру в процессе охлаждения, а также без повторного гелеобразования.
В качестве сравнения, сравнимые продукты, доступные на рынке, производили с использованием ксантана, камеди бобов рожкового дерева в качестве желирующего агента и геллана и крахмала, но без применения каррагинана в комбинации с нежелатинизированным крахмалом, тестировали параллельно с Примерами 2-4. Наблюдали, что сравнительные продукты, которые дают структуру в процессе способа тепловой обработки, обнаруживали уже преобразование геля только в минутах после способа тепловой обработки. Тест-пробы из Примеров 2-4 не обнаруживали повторного гелеобразования в процессе того же самого периода после способа тепловой обработки.
Claims (26)
1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:
i) воду в количестве 20-50 мас.% от всей композиции,
ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас.% от всей композиции,
iii) соль в количестве 3-15 мас.% от всей композиции,
iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции и
v) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас.% от всей композиции, причем указанная композиция не содержит полиолов.
2. Композиция по п. 1, в которой каррагинан является йота-каррагинаном.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество каррагинана в композиции находится в диапазоне 0,2-1%.
4. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала в композиции находится в диапазоне 20-35%.
5. Композиция по п. 1 или 4, в которой нежелатинизированный крахмал является кукурузным крахмалом или физически модифицированным картофельным крахмалом.
6. Композиция по п. 1, в которой композиция дополнительно содержит ксантан.
7. Композиция по п. 6, в которой ксантан присутствует в композиции в количестве 0,05-1,5 мас. % от всей композиции.
8. Композиция по п. 1 или 6, в которой композиция дополнительно содержит жир или масло.
9. Композиция по п. 8, в которой количество жира или масла находится в диапазоне 3-13 мас.% от всей композиции.
10. Композиция по п. 1, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-30%.
11. Способ приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, включающий стадии:
a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас.% от всей композиции в воде;
b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C;
c) добавления соли в количестве 3-15 мас.% от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас.% от всей композиции и дальнейшего смешивания;
d) пастеризации смеси со стадии с) при температуре по меньшей мере 75°C, предпочтительно при по меньшей мере 80°C;
e) охлаждения смеси после пастеризации до температуры в пределах диапазона 20-60°C, предпочтительно 25-50°C, более предпочтительно 30-45°C; даже более предпочтительно 35-40°C, и
f) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции к смеси со стадии е) после охлаждения, дальнейшего смешивания для образования композиции и оставления композиции для схватывания и образования геля, причем указанная композиция не содержит полиолов.
12. Способ по п. 11, в котором нежелатинизированный крахмал добавляют в виде твердого порошка или в виде взвеси крахмала в масле.
13. Применение композиции по любому из пп. 1-10 для приготовления пищевого продукта.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию по любому из пп. 1-10.
15. Пищевой продукт по п. 14, который является приправой, специей, соусом, супом или подливкой.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12187359 | 2012-10-05 | ||
| EP12187359.0 | 2012-10-05 | ||
| PCT/EP2013/068776 WO2014053288A1 (en) | 2012-10-05 | 2013-09-11 | Gel for preparing a food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015116888A RU2015116888A (ru) | 2016-11-27 |
| RU2630247C2 true RU2630247C2 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=47018855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015116888A RU2630247C2 (ru) | 2012-10-05 | 2013-09-11 | Гель для приготовления пищевого продукта |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2903454B1 (ru) |
| CN (1) | CN104703483A (ru) |
| AU (1) | AU2013327219B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015007074A2 (ru) |
| CL (1) | CL2015000825A1 (ru) |
| DK (1) | DK2903454T3 (ru) |
| ES (1) | ES2622187T3 (ru) |
| MX (1) | MX2015004110A (ru) |
| PL (1) | PL2903454T3 (ru) |
| RU (1) | RU2630247C2 (ru) |
| UA (1) | UA114931C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014053288A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2015366447B2 (en) * | 2014-12-19 | 2019-10-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch |
| CN106998772A (zh) * | 2014-12-19 | 2017-08-01 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 基于豆类淀粉的具有胶凝质地的咸制浓缩物 |
| AU2016284842B2 (en) | 2015-06-25 | 2018-09-06 | Unilever Plc | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| EP3313203A1 (en) * | 2015-06-25 | 2018-05-02 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| EP3324758B1 (en) * | 2015-06-25 | 2019-12-18 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| EP3313205A1 (en) * | 2015-06-25 | 2018-05-02 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or grav |
| AR105048A1 (es) * | 2015-06-25 | 2017-08-30 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio |
| PL3349595T3 (pl) * | 2015-09-18 | 2020-06-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wytrawne koncentraty o płynnej teksturze na bazie dwóch skrobi |
| WO2019166188A1 (en) | 2018-03-02 | 2019-09-06 | Unilever N.V. | Aqueous composition containing salt, acetic acid, and sugars |
| US20210259293A1 (en) | 2018-07-19 | 2021-08-26 | Conopco Inc., D/B/A Unilever | Savoury liquid concentrate |
| WO2024046744A1 (en) * | 2022-08-31 | 2024-03-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for producing a wet savoury product |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0967889B1 (en) * | 1997-02-05 | 2001-07-11 | Quest International B.V. | Foods containing a gelling agent mixture |
| WO2004049822A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-17 | Nestec S.A. | Thickening composition for sauce and the like |
| US20060182867A1 (en) * | 2003-03-24 | 2006-08-17 | Clare Hill | Gelled food product with a liquid centre |
| US20090022871A1 (en) * | 2004-10-13 | 2009-01-22 | Cp Kelco Aps | Gelling Agent for Low Calorie Gels |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2161713C (en) * | 1994-11-15 | 2007-01-16 | Barbara Eva Rybinski | Imitation cheese containing an admixture of modified and unmodified ungelatinized starches |
| PT1962619E (pt) | 2005-12-12 | 2010-10-06 | Unilever Nv | Concentrado para preparação de um bouillon, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um condimento, compreendendo o concentrado partículas de goma de xantano e de alfarroba |
| PL2005844T5 (pl) | 2007-06-12 | 2013-01-31 | Unilever Nv | Zapakowany koncentrat do przygotowywania bulionu, zupy, sosu, sosu mięsnego, albo do używania jako przyprawa, koncentrat zawierający gumę ksantanową i gumę tara |
| EP2005843A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
| EP2005839A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum |
| EP2452570A1 (en) * | 2010-11-12 | 2012-05-16 | Nestec S.A. | Gel composition |
| US20130309385A1 (en) * | 2011-01-17 | 2013-11-21 | Marion Esclarmonde Perrine | Savoury food concentrate |
-
2013
- 2013-09-11 RU RU2015116888A patent/RU2630247C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2013-09-11 AU AU2013327219A patent/AU2013327219B2/en not_active Ceased
- 2013-09-11 WO PCT/EP2013/068776 patent/WO2014053288A1/en active Application Filing
- 2013-09-11 MX MX2015004110A patent/MX2015004110A/es unknown
- 2013-09-11 BR BR112015007074A patent/BR112015007074A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-09-11 UA UAA201504128A patent/UA114931C2/uk unknown
- 2013-09-11 ES ES13759536.9T patent/ES2622187T3/es active Active
- 2013-09-11 EP EP13759536.9A patent/EP2903454B1/en not_active Not-in-force
- 2013-09-11 PL PL13759536T patent/PL2903454T3/pl unknown
- 2013-09-11 CN CN201380052048.0A patent/CN104703483A/zh active Pending
- 2013-09-11 DK DK13759536.9T patent/DK2903454T3/en active
-
2015
- 2015-04-01 CL CL2015000825A patent/CL2015000825A1/es unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0967889B1 (en) * | 1997-02-05 | 2001-07-11 | Quest International B.V. | Foods containing a gelling agent mixture |
| WO2004049822A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-17 | Nestec S.A. | Thickening composition for sauce and the like |
| US20060182867A1 (en) * | 2003-03-24 | 2006-08-17 | Clare Hill | Gelled food product with a liquid centre |
| US20090022871A1 (en) * | 2004-10-13 | 2009-01-22 | Cp Kelco Aps | Gelling Agent for Low Calorie Gels |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| WO 2012/097930 A1. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2622187T3 (es) | 2017-07-05 |
| DK2903454T3 (en) | 2017-05-01 |
| EP2903454B1 (en) | 2017-01-18 |
| AU2013327219A1 (en) | 2015-04-02 |
| BR112015007074A2 (pt) | 2017-07-04 |
| PL2903454T3 (pl) | 2017-07-31 |
| WO2014053288A1 (en) | 2014-04-10 |
| AU2013327219B2 (en) | 2016-09-29 |
| CN104703483A (zh) | 2015-06-10 |
| EP2903454A1 (en) | 2015-08-12 |
| CL2015000825A1 (es) | 2015-07-31 |
| UA114931C2 (uk) | 2017-08-28 |
| RU2015116888A (ru) | 2016-11-27 |
| MX2015004110A (es) | 2015-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2630247C2 (ru) | Гель для приготовления пищевого продукта | |
| RU2584162C2 (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2584073C2 (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2590717C2 (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2715620C2 (ru) | Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов | |
| AU2015366447B2 (en) | Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190912 |