JPH01277460A - 食品の製造法 - Google Patents
食品の製造法Info
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は食品に関するものである。従来温めて食べる食
品には熱湯を注ぐ、熱湯に浸漬、熱湯で煮る、電子レン
ジ、蒸し器を利用して、温めても溶けない固型物、たと
えば、コンニャク、麺類、野菜、魚肉、畜肉及び練製品
、θ１・、豆類、その他が利用されているが水分の多い
ゼリー状のものは、全く利用されていない。
品には熱湯を注ぐ、熱湯に浸漬、熱湯で煮る、電子レン
ジ、蒸し器を利用して、温めても溶けない固型物、たと
えば、コンニャク、麺類、野菜、魚肉、畜肉及び練製品
、θ１・、豆類、その他が利用されているが水分の多い
ゼリー状のものは、全く利用されていない。
本発明は、低融点ゲルの中に高融点ゲル状物を積層又は
サイコロ状、その他任意の形状物を組み合わせ、この食
品を温めた時、低融点ゲルは溶けてゾル状を呈し、この
中に尚融点ゲルが任意の形状の固型物として残ることを
特徴とする食品の製造法に係わる。
サイコロ状、その他任意の形状物を組み合わせ、この食
品を温めた時、低融点ゲルは溶けてゾル状を呈し、この
中に尚融点ゲルが任意の形状の固型物として残ることを
特徴とする食品の製造法に係わる。
（発明が解決しようとする問題点）
従来デザートとしてのゼリーには、カラギナン、ペクチ
ン、寒天、セラチン、アルギン酸塩類、キサンタンガム
とローカストビーンガムの併用物、その他の低融点のゲ
ル化剤が単品又は、併用して使用されている。このよう
な、ゲル化剤でつくられたゼリーは、冷蔵して食すれば
美味であるが、温めて食することは出来なかった。これ
は温めることにより、そのゼリーが融解して液状となる
ためである。本発明は、低融点ゲルと、高融点ゲルをう
才く組み合わせることにょシ、温がくておいしい食品を
製造するものである。
ン、寒天、セラチン、アルギン酸塩類、キサンタンガム
とローカストビーンガムの併用物、その他の低融点のゲ
ル化剤が単品又は、併用して使用されている。このよう
な、ゲル化剤でつくられたゼリーは、冷蔵して食すれば
美味であるが、温めて食することは出来なかった。これ
は温めることにより、そのゼリーが融解して液状となる
ためである。本発明は、低融点ゲルと、高融点ゲルをう
才く組み合わせることにょシ、温がくておいしい食品を
製造するものである。
本発明の低融点ゲルのゲル化剤として、ペクチン、カラ
ギナン、寒天、ゼラチン、アルギン酸塩類、キサンタン
ガムとロー力ストヒーンガムを０．０５％〜０８％使用
することにより、ゼリー状物をつくり、高融点ゲルのゲ
ル化剤として、ジェランガム００５％〜１．０％又はジ
ェランガム００２〜１．０％にアルカリ金属塩０．Ｏ１
％〜０．５％又は、アルカリ土類金属塩０．０１％〜０
．５％を１種以上併１して高融点ゲ）Ｖｆつくる。又、
この高融点ゲルに他の閣分子多糖類を０．０１％〜０．
８％を１種以上併用、使用してもよい。このように、低
融点ゲルと筒融点ゲルを組み合わせた食品を温めると、
低融点ゲル部は融解してゾル状となり、高融点ゲル部は
、固型物として残る。このように温めるだけで手軽に温
かくておいしい食品が、出来るものである。又、常温、
冷蔵においては、デザートとして食することが出来、流
通時においては、ゲルを呈しているだめ、流通時の便利
さもある。このようにして製造される食品は、和風、洋
風をとわずｈ４な食品に利用出来る。
ギナン、寒天、ゼラチン、アルギン酸塩類、キサンタン
ガムとロー力ストヒーンガムを０．０５％〜０８％使用
することにより、ゼリー状物をつくり、高融点ゲルのゲ
ル化剤として、ジェランガム００５％〜１．０％又はジ
ェランガム００２〜１．０％にアルカリ金属塩０．Ｏ１
％〜０．５％又は、アルカリ土類金属塩０．０１％〜０
．５％を１種以上併１して高融点ゲ）Ｖｆつくる。又、
この高融点ゲルに他の閣分子多糖類を０．０１％〜０．
８％を１種以上併用、使用してもよい。このように、低
融点ゲルと筒融点ゲルを組み合わせた食品を温めると、
低融点ゲル部は融解してゾル状となり、高融点ゲル部は
、固型物として残る。このように温めるだけで手軽に温
かくておいしい食品が、出来るものである。又、常温、
冷蔵においては、デザートとして食することが出来、流
通時においては、ゲルを呈しているだめ、流通時の便利
さもある。このようにして製造される食品は、和風、洋
風をとわずｈ４な食品に利用出来る。
（実験例）
Ａ） Ｂ）
砂糖 １０部 砂糖 ５部
クエン酸 ０２部 ゲル化剤 ０．５部
低融点ゲル化剤 ０．５部 クエン酸 ０２部
水に全量 １００ 部 水にて全量１００ 部
Ａ）、Ｂ）を常法にて浴解、ただし、ジェランガム含有
物又は寒天は９５°Ｃ，５分間溶解する。
低融点ゲル化剤 ０．５部 クエン酸 ０２部
水に全量 １００ 部 水にて全量１００ 部
Ａ）、Ｂ）を常法にて浴解、ただし、ジェランガム含有
物又は寒天は９５°Ｃ，５分間溶解する。
Ａ）のゲル状物５０部にＢ）のゲル状物５０部を入れて
２層とする。
２層とする。
（１１吋熱テスト）
（］Ｊ上記混和物を９０’Ｃの熱湯に１０分間浸漬する
。
。
（２）上記混和物を直火にて１層分間煮沸する。
（３）上記／Ｉ８和物をシャープ薯、ハイクツカーＲ−
５４５型（高周波出力５２０Ｗ ）で３ｇ分間加熱する
。
５４５型（高周波出力５２０Ｗ ）で３ｇ分間加熱する
。
×、ノル状となる、Δ〜○：少し弱いゲル状、Ｏ，ゲル
状実施例１ せんざい風デザート （８） （Ｂ） 砂 糖 １５ 部 砂 糖
５ 部生あん ３部 水 飴 ２０部小 豆
１０ 部 粉末水飴 ５ 部カ
ラギナン ０３部 もち粉 １０
部囚のセリ−状物８０部に（Ｂ）のゼリー状物２０部を
混和、熱＠９０°Ｃ１０分間浸漬した。温かいもち様ゼ
リー人すせんざいが出来た。
状実施例１ せんざい風デザート （８） （Ｂ） 砂 糖 １５ 部 砂 糖
５ 部生あん ３部 水 飴 ２０部小 豆
１０ 部 粉末水飴 ５ 部カ
ラギナン ０３部 もち粉 １０
部囚のセリ−状物８０部に（Ｂ）のゼリー状物２０部を
混和、熱＠９０°Ｃ１０分間浸漬した。温かいもち様ゼ
リー人すせんざいが出来た。
実施例２
豆腐様ゼリー入りみそしる
（８） （Ｂ）
調味液 ７０部 豆乳 ５０ 部水にて全量
１００ 部 （へのゼリー７０部に（Ｂ）のゼリー３０部を混和、直
火にて１０分間、煮沸した。温かくて美味しい豆藺様ゼ
リー人シみそ汁が出来た。
１００ 部 （へのゼリー７０部に（Ｂ）のゼリー３０部を混和、直
火にて１０分間、煮沸した。温かくて美味しい豆藺様ゼ
リー人シみそ汁が出来た。
実施例３
みつ豆
ＩＡ （Ｂ）
砂糖 １５部 砂糖 ５部
カラギナン ０．３部 ジェランガム
０．３ 部フルーツ １０ 部 乳酸
カルシウム ０．２ 部小 豆
５ 部 クエン酸ナトリウム ０．０６部ハニーエ
ツセンス ０．１部 力フギナン
ｏ、ｏ５部（Ａ）のセリ−６０部に（Ｂ）のゼリー４０
部混和、電子レンジで３分間加熱、温かくて美味なみつ
豆が出来だ。
０．３ 部フルーツ １０ 部 乳酸
カルシウム ０．２ 部小 豆
５ 部 クエン酸ナトリウム ０．０６部ハニーエ
ツセンス ０．１部 力フギナン
ｏ、ｏ５部（Ａ）のセリ−６０部に（Ｂ）のゼリー４０
部混和、電子レンジで３分間加熱、温かくて美味なみつ
豆が出来だ。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、カラギナン、寒天、ペクチン、ゼラチン、アルギン
酸塩類、キサンタンガムとローカストビーンガムの併用
物を用いてなる低融点ゲルの中にジェランガムを用いて
なる高融点ゲルを各形状にして組み合わせることを特徴
とする食品の製造法。 ２、１）の項のジェランガムにアルカリ金属塩、アルカ
リ土類金属塩を１種以上併用することを特徴とする食品
の製造法。 ３、１）、２）のものに他の高分子多糖類を１種以上併
用することを特徴とする食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63108203A JPH01277460A (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | 食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63108203A JPH01277460A (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | 食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01277460A true JPH01277460A (ja) | 1989-11-07 |
Family
ID=14478634
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63108203A Pending JPH01277460A (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | 食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01277460A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996002152A1 (en) * | 1994-07-15 | 1996-02-01 | Unilever Plc | Liquid sauce or soup |
| JPH08154600A (ja) * | 1994-11-30 | 1996-06-18 | Kanebo Foods Ltd | ゼリー及びその製法 |
| JPH11318357A (ja) * | 1998-05-12 | 1999-11-24 | Mitsubishi Rayon Co Ltd | 葛餅様食品製造用ゲル化剤 |
| JP2010220544A (ja) * | 2009-03-24 | 2010-10-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 加熱により液状となるゲル状食品 |
| JP2013212084A (ja) * | 2012-04-02 | 2013-10-17 | Sanei Gen Ffi Inc | 少なくとも一層に米含有ゼリーを有する多層食品 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62126943A (ja) * | 1985-11-26 | 1987-06-09 | San Ei Chem Ind Ltd | 耐熱性水性ゲル |
| JPS633767A (ja) * | 1986-06-23 | 1988-01-08 | Unie Koroido Kk | ゲル状ブロツクを混入した食品 |
-
1988
- 1988-04-30 JP JP63108203A patent/JPH01277460A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| WO1996002152A1 (en) * | 1994-07-15 | 1996-02-01 | Unilever Plc | Liquid sauce or soup |
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| JPH08154600A (ja) * | 1994-11-30 | 1996-06-18 | Kanebo Foods Ltd | ゼリー及びその製法 |
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| JP2013212084A (ja) * | 2012-04-02 | 2013-10-17 | Sanei Gen Ffi Inc | 少なくとも一層に米含有ゼリーを有する多層食品 |
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