JPH0216941A - 即席増粘ゲル化物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は即席で、増粘、ゲル化する物の製造法に係るも
のである。

〔従来の技術〕

ジェランガムを用いて増粘ゲル化物を製造するためにジ
ェランガムの水溶液をつくるには９０°Ｃ以上の加熱が
必要であった。そのため、高温に加熱し、かつその温度
を保持するだめの設備が必要であり、又、増粘、ゲル化
させるだめには、冷却設備が必要であった。

〔課題を解決するだめの手段〕

本発明は、ジェランガムと金属イオン封鎖剤の混合物に
水を加え６０°Ｃ以上で加熱溶解して水溶液をつくり直
ちに任意の脱水乾燥法で乾燥する、金属イオン封鎖剤と
しては、重合リン酸塩類、例えば、メタリン酸、ポリリ
ン酸、ピロリン酸等の酸性、中性、塩基性のナトリウム
塩がある。又、クエン酸、酒石酸、フマール酸、エチレ
ンジアミンテトラ酢酸その他の有機酸等の酸性、中性、
塩基性のナトリウム塩がある。又、フィチン酸、タンニ
ン酸、ゲンチシン酸等の有機化合物、その他があげられ
る。これらの金属イオン封鎖剤の添加量は、ジェランガ
ム１００部に対して、１〜２００部であるが、この範囲
に限定されない。乾燥方法としては、噴霧乾燥、凍結乾
燥、高周波乾燥、遠赤外乾燥、ドラム乾燥、熱風乾燥、
流動乾燥等、いずれの方法を用いても、ジェランガムと
金属イオン封鎖剤の水溶液を脱水乾燥出来ればよく、任
意である。

このようにして得られた脱水乾燥された物質は常水ない
し冷水に可溶である。例えば、２０°Ｃの水道水を使用
した場合、３０秒〜６０秒攪拌することによって溶解し
、粘ちょうな水溶液が得られる。

このジェランガムと金属イオン封鎖剤の水溶液の脱水乾
燥物に酸性、中性、塩基性の金属塩類、例えばＣａ、　
Ｍｇ等のアルカリ土類金属塩、Ｋ、Ｎａ等のアルカリ金
属塩、アンモニウム塩類、アルミニウム塩類等を併用し
てもよい。これらの塩類はカルシウム（マグネシウム）
、リン酸１．２．３、カルシウム（マグネシウム）、ク
エン酸七ノ８ジ。

トリカルシウム（マグネシウム）、グＩｖ２ン酸カルシ
ウム、炭酸又は重炭酸カルシウム（マグネシウム）等の
酸性塩、中性塩、又は、塩基性塩又はアルカリ金属塩と
しては、クエン酸モノ、ジナトリウム（カリウム）、酒
石酸、フマール酸、アジピン酸のモノ又はジカリウム（
ナトリウム）、酸性メタリン酸カリウム（ナトリウム）
、ピロリン酸ナトリウム（カリウム）、リン酸１カリウ
ム等の無機酸や、有機酸の酸性塩、中性塩、塩基性塩、
アンモニウム又はアルミニウムｍとしてハ、リン酸１ア
ンモニウム、脱水乾燥したアンモニウムミョウバン、ミ
ョウバン類又はグルコノデルタラクトンのように水の中
で徐々に加水分解し酸性物質となるものを併用してもよ
い。

添加量は、ジェランガムと金属イオン封鎖剤の水溶物の
脱水乾燥物１００部に対して１〜８００部が望ましい。

もちろんこの範囲に限定されるものでない。その他、た
とえ水に可溶性の金属塩であっでもその粒径を大きくす
るか、これら金属塩の表面を難溶性の物質で被覆し、溶
解速度をおくらせてもよい。金属塩とジェランガム及び
金属イオン封鎖の水性液の脱水乾燥物との混合物に常水
又は冷水を加えて３０〜６０秒攪拌することによって瞬
時に増粘ゲル化するもの（速効型）、徐々にゲル化する
もの（遅効型）が得られる。

これらの増粘、ゲル化の速度は、選択する金属塩類及び
その添加割合によって自由に調整出来る。

なおグルコノデルタラクトンを添加した場合は遅効性と
なる。

更にジェランガムと金属イオン封鎖剤の水性液の脱水乾
燥物に水を加えて溶解し、得られた水溶液に、アルカリ
金属塩、アルカリ土類金属塩、アンモニウム、アルミニ
ウム塩の無機酸、有機酸又は、酸性塩、中性塩、塩基性
塩を加えてもよく、あるいはこれらを含む素材、例えば
炭酸飲料、コーヒー、紅茶、牛乳、果汁、ワイン、日本
酒、ブランデー、ヨーグルト、アセロラ果汁その他を添
加、混合することによっても、同様に即席増粘、ゲル化
物が得られる。

〔発明の効果〕

以下にこの発明の効果を実験例をもって証明する。

実験例１ 常水を攪拌しながら下記の安定剤を添加、８０〜６０秒
間攪拌溶解後、冷蔵庫内（５°Ｃ）にて１時間冷却した
。

粘　度　；Ｂ型回転粘度計使用ローター＃２回転数１５
Ｑｒｐｍ ゲル強度；飯尾電気■モデ／Ｉ／８０１型にて測定した
。

実験結果 （注）※５はジェランガムとメタリン酸ナトリウムの水
溶液にクエン酸を添加し混和した液。

米６はジェランガムとメタリン酸ナトリウムの水溶液に
牛乳を添加し混合した液。

実施例１ ジェランガム２部にメタリン酸ナトリウム０．５部、水
９７．５部を併用し、この水溶液を７０’０１０分加熱
する。この水溶液を５０°Ｃ以上の温度に保ちなから噴
霧乾燥した。

この乾燥物０．５部を水（１０°Ｃ’）１００部に加え
、３０秒間攪拌したところ、透明な粘稠のある溶液とな
った。この時の粘度は２５０　ｃｐｓであった。

対照品としてジェランガム０．４部、メタリン酸すトリ
ウム０．１部を水（１０°Ｃ）１００部に加え、３０秒
間攪拌したところ、ジェランガムの不溶解粒子が懸濁し
白濁した液となった。この水溶液の粘度は１０ｃｐｓで
あった。

以上の結果、本発明の乾燥物は容易に水（１０°Ｃ）に
溶解することがわかった。

又、メタリン酸ナトリウムの代りにフィチン酸クエン酸
ナトリウムを使用しても上記と同様の結果が得られた。

実施例２ 実施例１で噴霧乾燥した乾燥物０．５部に硫酸カルシウ
ム０．０５部を混合したものを水（１０°Ｃ）ｉｏｏ部
に加え３０秒間し、常温（２５°Ｃ）で５分間放置した
ところゲル化した。このときのゲル強度はブルームゲロ
メーター（飯尾電機（側製）で測定したとき２００グル
−ムであった、一方実施例１の対照品と硫酸カルシウム
０．０５部を水（１０°Ｃ）１００部に加え攪拌したが
ゲル化しなかった。

実施例３ 実施例１で噴霧乾燥した乾燥物０．５部にグルコノデル
タラクトン０．２部を混合したものヲ水（１０’Ｃ）１
００部に加えて３０秒間し、常温（２５°Ｃ）で５分間
放置したところゲル化した。このときのゲル強度は、ブ
ルームゲロメーター（飯尾電機■製）で測定したとき、
１７５ブル−ムであった。

一方、実ｍ例１の対照品とグリコノデルタラクトン０．
２部を水（１０’Ｃ）１００部にガｌえ攪拌したがゲル
化しなかった。

実施例４ 実施例１で噴霧乾燥した乾燥物０．５部を水（１０°Ｃ
）　１００部に加え３０秒間攪拌溶解した液に、果汁１
０部、牛乳３０部、日本酒２０部、ワイン２０部、ブラ
ンデー２０部、クエン酸０．１部を加え、１０秒間混和
したところゲル化した。

一方、実施例１の対照品を水１０°Ｃ１００部に加え攪
拌溶解した液に上記同様の物を加え混和したがゲル化し
なかった。

手続補正書（自発） １、事件の表示 昭和６３年特許願第１６６５５２号 ２）発明の名称 即席増粘ゲル化物の製造法 ３補正をする者 事件との関係　特許出願人 ４、補正により増加する請求項の数 ５、補正の対象 ６、補正の内容 （１）明細書第３頁上かも第１３行目「このジェランガ
ム」ヲ「このジェランガム」と補正する。

（２）明細書り＜６買上から第１行目に「また、酸性物
質例えばフマール酸、アジピン酸と次酸塩、重炭酸塩例
えば炭酸ナトリウム、伏酸水素ナトリウムを添加、混合
することＫより、炭酸ガヌを含有する即席増粘ゲル化物
が得られる。

」を追加する。

（３）明細書第１０頁上から第１行目にＵ実施例５Ｊを
追加する。

実施例５ 実施例１で噴霧乾燥した乾燥物１．０部、グラニユー糖
２０部、フマーｐ酸０．５部、重炭酸水素ナトリウム０
．５部を水（１０°Ｃ）８０部に加えて８０秒間攪拌溶
解し、常温（２５℃）で５分間放置したところ疾酸ガヌ
を含有した増粘ゲル化物が得られた。一方、実施例１の
対照量とグラニユー糖２０部、フマール酸０．５部、重
炭酸水素す）ＩＪウム０．５部を水（１０°Ｃ）８０部
に加えて３０秒間攪拌し、常温（２５°Ｃ）に５分間以
上放置したが全くゲル化せず増粘ゲル化物は得られな〃
）った。

以　　上

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ジェランガムに金属イオン封鎖剤を併用し、これ
   に水を加えて加熱溶解した水溶液を脱水乾燥することを
   特徴とする即席増粘ゲル化物の製造法。
2. （２）特許請求の範囲第１項に記載の即席増粘ゲル化物
   に金属塩類及び又はグルコノデルタラクトンを併用する
   ことを特徴とする即席増粘ゲル化物の製造法。
3. （３）特許請求の範囲第１項に記載の水溶液に金属塩類
   及び又は有機酸、無機酸あるいは金属塩類及び又は有機
   酸、無機酸を含む物質を加えることを特徴とする即席増
   粘ゲル化物の製造法。