JPH1070992A - 不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法 - Google Patents
不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法Info
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Abstract
3β−オールの含有率の小さい不飽和脂肪酸含有油脂の
製造方法の提供。 【解決手段】 モルティエレラ(Mortierella )属モル
ティエレラ(Mortierella )亜属に属する微生物を、大
豆から得られる窒素源を有する培地で培養し、その培養
物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することを特徴とす
る不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。 【効果】 24,25−メチレンコレスト−5−エン−
3β−オールの含有率の少ない油脂が得られる。
Description
モルティエレラ亜属に属する微生物を用いて、24,2
5−メチレンコレスト−5−エン−3β−オール(2
4,25−methylenecholest−5−e
n−3β−ol)含有率の少ない不飽和脂肪酸含有油脂
の製造方法に関する。
属する微生物は、アラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン
酸、エイコサペンタエン酸等の不飽和脂肪酸を生産する
微生物として知られており、この微生物を用いて発酵法
によりアラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン酸又はエイ
コサペンタエン酸を効率よく製造する方法が開発されて
いる(特開昭63−44891、特開昭63−1229
0、特開昭63−14696、特開平5−91887、
特開昭63−14697)。さらにモルティエレラ属モ
ルティエレラ亜属に属する微生物に変異処理を施して得
られる、Δ12不飽和化活性が低下又は欠失している変
異株を用いてミード酸を製造する方法も知られている
(特開平5−91888)。
キドン酸、エイコサペンタエン酸、ミード酸等の不飽和
脂肪酸は、強力かつ多彩な生理活性を有するプロスタグ
ランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイ
コトリエン等の前駆物質であり、これらを添加した各種
の食品及び動物飼料が注目を集めている。例えばアラキ
ドン酸は、子宮筋収縮・弛緩作用、血管拡張、血圧降下
作用等の生理活性を有するプロスタグランジン、トロン
ボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエン等の前
駆物質といわれているが、近年、特に乳児の発育に必要
な成分として、ドコサヘキサエン酸(以下「DHA」と
もいう)とともに急速に研究が進められている。
Vol.344,1319−1322(1994))ら
は、生後3週間以上母乳で育てた乳児と、育児用粉乳で
育てた乳児を、9歳まで追跡調査し、行動面などから脳
神経の小さな障害の発生率を検討し、育児粉乳で育った
子供の脳障害発生率は母乳で育った子供の2倍であると
報告した。このショッキングな結果は母乳には存在する
が育児用粉乳にはほとんど存在しないDHAやアラキド
ン酸などの長鎖不飽和脂肪酸が脳の発達に関係したため
だろうと推測されている。このほかにも長鎖不飽和脂肪
酸が新生児の脳および網膜の発達に関係しているだろう
とする結果が、相ついで報告されている。
脂は安全性が高いと言われながらも微生物起源という問
題により、世間に十分浸透しているわけではなく、さら
に、LIPIDS、Vol.27、No.6、481−
483(1992)には、モルティエレラ・アルピナ
1S−4株において、それまで天然に存在することが知
られていなかった24,25−メチレンコレスト−5−
エン−3β−オールが産生されていることが報告されて
いる。従ってより安全に食品や動物飼料に利用すること
が可能な、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属す
る微生物から得られる不飽和脂肪酸含有油脂の開発が望
まれている。
や動物飼料に安心して用いることができ、しかも不飽和
脂肪酸を経済的かつ安定的に供給することができる微生
物油を提供しようとするものである。
を解決するために、未だ食経験が知られていない24,
25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オール含量
が少なく、しかも不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造
する方法を求め、各種培地成分とステロール組成の関係
を詳細に検討した結果、モルティエレラ属モルティエレ
ラ亜属に属する微生物の培養において、大豆から得られ
る窒素源を使用することにより、24,25−メチレン
コレスト−5−エン−3β−オール組成比が小さい油脂
が得られることを見い出し本発明を完成した。すなわち
本発明は、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属す
る微生物を、大豆から得られる窒素源を有する培地で培
養し、その培養物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取する
ことからなる、不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法に関す
る。
は炭素数が16以上で、かつ二重結合が1個以上の脂肪
酸をいい、またこの中で炭素数が18以上で、かつ二重
結合が2個以上の脂肪酸を一般に高度不飽和脂肪酸とい
い、例えばγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、
アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、又はミード酸等
を挙げることができる。
属モルティエレラ(Mortierella )亜属に属する微生物
とは、例えばモルティエレラ・エロンガタ(Mortierell
a elongata)、モルティエレラ・エキシグア(Mortierel
la exigua)、モルティエレラ・フィグロフィラ(Mor
tierella hygrophila)、モルティエレラ・アルピナ
(Mortierella alpina)等を挙げることができ、具体
的にはモルティエレラ・エロンガタ(Mortierella el
ongata)IFO8570、モルティエレラ・エキシグア
(Mortierella exigua)IFO8571、モルティエ
レラ・フィグロフィラ(Mortierella hygrophila)I
FO5941、モルティエレラ・アルピナ(Mortierell
a alpina)IFO8568、ATCC16266、A
TCC32221、ATCC42430、CBS21
9.35、CBS224.37、CBS250.53、
CBS343.66、CBS527.72、CBS52
9.72、CBS608.70、CBS754.68等
の菌株を挙げることができる。
人醗酵研究所(IFO)、及び米国アメリカン・タイプ
・カルチャー・コレクション(American Type Culture
Collection,ATCC)及び、Centrralbureau voor Sc
himmelcultures(CBS)からなんら制限なく入手する
ことができる。また本発明の研究グループが土壌から分
離した菌株モルティエレラ・エロンガタSAM0219
(微工研菌寄第8703号)(微工研条寄第1239
号)を使用することもできる。これらのタイプカルチャ
ーに属する菌株、あるいは自然界から分離した菌株はそ
のまま用いることができるが、増殖及び/又は単離を1
回以上行うことによって得られる元の菌株とは性質の異
なる自然変異株を用いることもできる。
レラ(Mortierella )属モルティエレラ(Mortierella
)亜属に属する微生物(野性株)の変異株又は組換え
株、即ち、同じ基質を用いて培養したときに、元の野性
株が産生する量と比べて、油脂中の不飽和脂肪酸含量が
多くなるように、または総油脂量が多くなるように、あ
るいはその両方を意図して設計されたものが含まれる。
いて、対応する野性株と同量の不飽和脂肪酸を産生する
ように設計された微生物も含まれる。例えばΔ12不飽
和化活性の欠失した変異株としてモルティエレラ・アル
ピナSAM1861(微工研条寄第3590号、FER
M BP−3590)や、Δ5不飽和化活性の欠失した
変異株としてモルティエレラ・アルピナSAM1860
(微工研条寄第3589号、FERM BP−358
9)を挙げることができる。
に属する微生物は、その胞子、菌糸、又は予め培養して
得られた前培養液を、液体培地又は固体培地に接種し培
養する。炭素源としてはグルコース、フラクトース、キ
シロース、サッカロース、マルトース、可溶性デンプ
ン、糖蜜、グリセロール、マンニトール、クエン酸、コ
ーンスターチ等の一般に使用されているものがいずれも
使用できるが、特にグルコース、マルトース、フラクト
ース、コーンスターチ、グリセロール、クエン酸が好ま
しい。また本発明では、窒素源として大豆から得られる
栄養源を用いることにより、油脂中の24,25−メチ
レンコレスト−5−エン−3β−オール組成比を少なく
することができる。
られる窒素源は、水分を除く成分あたりの窒素含量2重
量%以上、好ましくは3%以上、さらに好ましくは5%
以上であることが望ましい。また大豆から得られる窒素
源としては、脱脂大豆又はこれに熱処理;酸処理;アル
カリ処理;酵素処理;化学修飾;熱処理、酸処理、アル
カリ処理、酸素処理、酵素処理、化学修飾等を含む化学
的及び/又は物理的処理による変性及び/又は再生;水
及び/又は有機溶媒を用いた一部成分の除去;濾過及び
/又は遠心分離による一部成分の除去;凍結;粉砕;乾
燥;篩分け等の加工を施したもの、あるいは未脱脂大豆
に同様の加工を施したものを単独で又は複数組み合わせ
て使用することができ、一般的なものとしては大豆、脱
脂大豆、大豆フレーク、食用大豆タンパク、おから、豆
乳、きな粉等が挙げられるが、特に脱脂大豆に熱変性を
施したもの、より好ましくは脱脂大豆に熱変性を施しさ
らにエタノール可溶性成分を除去したものが好ましい。
組成に大きく影響しない範囲で、他の窒素源、例えばペ
プトン、酵母エキス、麦芽エキス、肉エキス、カザミノ
酸、コーンスティープリカー、尿素等の有機窒素源、並
びに硝酸ナトリウム、硝酸アンモニウム、硫酸アンモニ
ウム等の無機窒素源の1種又は複数種を配合することが
できる。また必要に応じて微量栄養源として、リン酸カ
リウム、リン酸二水素カリウム等のリン酸塩、硫酸アン
モニウム、硫酸ナトリウム、硫酸マグネシウム、硫酸
鉄、硫酸銅、塩化マグネシウム、塩化カルシウム等の無
機塩類及びビタミン等も使用できる。
る不飽和脂肪酸の基質を添加して培養することにより、
該不飽和脂肪酸の蓄積を促進することもできる。不飽和
脂肪酸の基質として、例えば、ヘキサデカン若しくはオ
クタデカンのごとき炭化水素;オレイン酸若しくはリノ
ール酸のごとき脂肪酸又はその塩、例えばナトリウム塩
若しくはカリウム塩、又は脂肪酸エステル、例えばエチ
ルエステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂
肪酸エステル;又はオリーブ油、大豆油、なたね油、綿
実油若しくはヤシ油のごとき油脂類を単独で、又は組み
合わせて使用できる。基質の総添加量は培地に対して
0.001〜10重量%、好ましくは0.5〜10重量
%である。またこれらの基質を唯一の炭素源として培養
してもよい。
ン及び/又は添加物は培養開始前の培地及び/又は培養
中の培養液に添加することができる。これらの培地成分
は一度に添加することもでき、又は連続的に、若しくは
複数回に分けて経時的に添加することもできる。これら
の培地成分は各々単独で、又は予め混合して添加するこ
とができる。これら培地成分は菌の生育を阻害しない濃
度であれば特に制限しない。実用上、一般に炭素源は
0.1〜30重量%、好ましくは1〜15重量%、窒素
源は0.01〜10重量%、好ましくは0.1〜5重量
%の濃度とするのが望ましい。
0〜30℃とし、また20〜30℃にて培養して菌体を
増殖せしめた後5〜20℃にて培養を続けて不飽和脂肪
酸を生産せしめることもできる。このような温度管理に
より、生成脂肪酸中の高度不飽和脂肪酸の生成量を上昇
せしめることができる。培地のpHは4〜10、好まし
くは5〜8として通気撹袢培養、振とう培養、又は静置
培養を行う。培養は通常2〜20日間、好ましくは5〜
20日間、より好ましくは5〜15日間行う。
のようなタンクを使って液体通気培養することにより不
飽和脂肪酸含有油脂を商品化が可能な収率で産生するこ
とができる。またこの際、培養開始から少なくとも3日
間、グルコース濃度が0.3重量%以上及び/又はグル
コース平均濃度が0.5重量%以上、好ましくはグルコ
ース濃度が0.5重量%以上及び/又はグルコース平均
濃度が0.7重量%以上、さらに好ましくはグルコース
濃度が0.5〜5重量%及び/又はグルコース平均濃度
が0.7〜3重量%となるように維持しながら培養する
ことによりさらに不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造
することができる。例えばアラキドン酸を乾燥菌体1g
あたり100mg以上、好ましくは120mg以上製造する
ことができる。
不飽和脂肪酸を豊富に含有し、しかも24,25−メチ
レンコレスト−5−エン−3β−オールが少ない油脂が
大量に生成蓄積される。目的とする油脂は、菌体培養に
よって油脂を製造する途中の培養液もしくはその殺菌し
た培養液、または培養終了時の培養液もしくはその殺菌
した培養液、またはそれぞれから集菌した培養菌体もし
くはその乾燥物から、常法に従って得ることができる。
培養菌体からは、例えば次の方法により目的とする油脂
を採取することができる。
は濾過等の常用の固液分離手段により培養菌体を得る。
培養菌体は好ましくは、水洗、破砕、乾燥する。乾燥
は、凍結乾燥、風乾等によって行うことができる。乾燥
菌体は、好ましくは窒素気流下で有機溶媒によって抽出
処理する。有機溶媒としてはエーテル、ヘキサン、メタ
ノール、エタノール、クロロホルム、ジクロロメタン、
石油エーテル等を用いることができ、またメタノールと
石油エーテルの交互抽出やクロロホルム−メタノール−
水の一層系の溶媒を用いた抽出によっても良好な結果を
得ることができる。
とにより、高濃度の不飽和脂肪酸含有油脂を得ることが
できる。また、上記の方法に代えて湿菌体を用いて抽出
を行うことができる。この場合にはメタノール、エタノ
ール等の水に対して相溶性の溶媒、又はこれらと水及び
/又は他の溶媒とからなる水に対して相溶性の混合溶媒
を使用する。その他の手順は上記と同様である。
飽和脂肪酸がトリグリセリドやフォスファチジルコリ
ン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチ
ジルイノシトールに結合した状態で存在しているが、ほ
とんどがトリグリセリドの形で存在する。培養物から採
取した不飽和脂肪酸含有油脂から不飽和脂肪酸含有トリ
グリセリドを分離精製するには、常法により、ヘキサン
抽出後、脱酸、脱色、脱臭、脱ガム処理、あるいは冷却
分離などにより行うことができる。本発明において、2
4,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オール
組成比とは、ステロール組成分析法によって次のように
して求められる。
原料油脂30〜80mgを、栓付き試験管内に秤量し、メ
タノール4mL及び33%水酸化カリウム水溶液1mLを添
加し栓をする。これを80℃で緩く撹袢しながら1時間
反応させた後、放冷し、脂溶成分をヘキサンで抽出す
る。得られたヘキサン溶液をフェノールフタレイン指示
薬が水層に着色しなくなるまで水洗し、減圧濃縮により
分析サンプルを得る。分析サンプルを少量のヘキサンに
溶解し、下記の表に記す条件のガスクロマトグラフィー
に供する。市販のデスモステロール標準品とガスクロマ
トグラムを比較することにより、デスモステロールのピ
ーク同定を行う。
〜2.0倍の間に検出される成分がステロール成分であ
り、その保持時間内の全てのステロール成分についての
ガスクロマトグラムのピーク面積を常法により求める。
該成分全ピーク面積の総和に対する各成分のピーク面積
の割合を各成分の組成比とする。例えば、全ステロール
面積の総和に対するデスモステロール検出ピーク面積の
割合をデスモステロール組成比とする。24,25−メ
チレンコレスト−5−エン−3β−オールはデスモステ
ロールの保持時間の1.07〜1.12倍の保持時間に
検出される。全ピーク面積の総和に対する24,25−
メチレンコレスト−5−エン−3β−オール検出ピーク
面積の割合を24,25−メチレンコレスト−5−エン
−3β−オール組成比とする。
m、長さ25m ) カラム温度 280℃ 注入口及び検出器温度 300℃ キャリアガス及びゲージ圧力 ヘリウム 1.2kg/cm2 メイクアップガス及び流量 窒素 70mL/min 検出器 FID スプリット比:20
25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オール組成
比が35%以下、好ましくは33%以下、より好ましく
は30%以下である。及び/又はこの24,25−メチ
レンコレスト−5−エン−3β−オールは、同じく油脂
中に存在するデスモステロールに対し、1.2以下、好
ましくは0.9以下、より好ましくは0.6以下であ
る。デスモステロールとは、モルティエレラ属モルティ
エレラ亜属に属する微生物を培養して得られる油脂中
に、24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−
オールとともに含まれている成分で、母乳中に存在する
ことが知られている。
例として、油脂中の全脂肪酸に対しアラキドン酸が20
〜54重量%、好ましくは30〜50重量%であって、
しかも24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β
−オール組成比が35%以下、好ましくは33%以下、
より好ましくは30%以下、及び/又は24,25−メ
チレンコレスト−5−エン−3β−オールが、同じく油
脂中に存在するデスモステロールに対し、1.2以下、
好ましくは0.9以下、より好ましくは0.6以下であ
るアラキドン酸含有油脂が挙げられる。
セリド含量が90%以上、水分が0.1%以下、酸価が
0.5以下、過酸化物価が5以下であり、色は、ロビボ
ンド法133.4mmセルにおいて黄が50以下、赤が1
0以下であり、脂肪酸組成は、アラキドン酸が20〜5
4%、好ましくは30〜50%、ミリスチン酸が0.2
〜0.7%、パルミチン酸が10〜16%、ステアリン
酸が4〜10%、オレイン酸が5〜15%、リノール酸
が5〜15%、γ−リノレン酸が1〜5%、α−リノレ
ン酸が0.1〜2%、ジホモ−γ−リノレン酸が1〜6
%、エイコサペンタエン酸が0〜1%、リグノセレン酸
が2〜7%の油脂特性を有する。
の形で豊富に含有し、エイコサペンタエン酸を含有しな
いか、含有しても極微量であるため、食品、特に未熟児
用調製乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食
品の原料として好ましい。また本発明の不飽和脂肪酸含
有油脂は、未だ食経験が知られていない24,25−メ
チレンコレスト−5−エン−3β−オール含有率が少な
いため、食品や動物飼料に安心して用いることができ
る。
する。実施例1 アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・エロンガタ
(Mortierella elongata)IFO8570を用い、グ
ルコース2%、食用大豆タンパク(商品名:エスサンミ
ート、味の素社製)1%、なたね油0.1%を含む培地
1400Lを2000L通気撹拌培養槽に入れ、温度2
8℃、通気量1.0vvm 、撹拌80rpm、槽内圧1.0k
g/cm2 Gの条件で通気撹拌培養を開始した。流加法に
よりグルコース濃度を1.5%に維持し、7日間の培養
後、濾過により菌体を回収し油脂抽出を行った。また、
比較例として、食用大豆タンパクの代わりに酵母エキス
1%を使用して、同様の培養及び油脂抽出を行った。
手順に従って分析したところ、保持時間9.6分付近に
デスモステロールが、10.5分付近に24,25−メ
チレンコレスト−5−エン−3β−オールが検出され
た。比較例では、保持時間6.5分付近にデスモステロ
ールが、7.2分付近に24,25−メチレンコレスト
−5−エン−3β−オールが検出された。結果を表1に
示す。24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β
−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られ
た。
((Mortierella alpina )CBS754.68を用
い、グルコース4%、きな粉1.3%、酵母エキス0.
2%、オリブ油0.1%を含む培地600Lを1000
L通気撹拌培養槽に入れ、温度24℃、通気量1.0vv
m 、撹拌100rpm 、槽内圧0.5kg/cm2Gの条件で
5日間の通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥により菌体
を回収しヘキサン抽出により油脂を得た。また、比較例
として、グルコース4%、酵母エキス1.5%、オリブ
油0.1%の培地で同様の培養を行い油脂を得た。なお
実施例、比較例共に培養2日目にグルコース1%を流加
した。
手順に従って分析したところ、保持時間10.2分付近
にデスモステロールが、11.2分付近に24,25−
メチレンコレスト−5−エン−3β−オールが検出され
た。比較例では、保持時間6.4分付近にデスモステロ
ールが、7.1分付近に24,25−メチレンコレスト
−5−エン−3β−オールが検出された。結果を表2に
示す。24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β
−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られ
た。
(Mortierella alpina)ATCC32221、モルテ
ィエレラ・アルピナ(Mortierella alpina)ATCC
42430を用い各々培養を行なった。グルコース4
%、脱脂大豆粉1.2%、リン酸水素カリウム0.2
%、大豆油 0.1%を含む培地25Lを50L通気撹
拌培養槽に入れ、温度28℃、通気量1.0vvm 、撹拌
300rpm 、槽内圧1.0kg/cm2 Gの条件で5日間の
通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥によりアラキドン酸
含有菌体を回収し、得られた菌体からヘキサン抽出によ
り油脂を得た。
ール酵母粉末1.2%、リン酸水素カリウム0.2%、
なたね油 0.1%を含む培地で同様の培養を行い油脂
を得た。なお実施例、比較例共に培養2日目にグルコー
ス1%を流加した。なお、実施例、比較例共に、培養2
日目にグルコース1%を添加した。得られた油脂のステ
ロール組成を、前記の手順に従って分析した。表3にそ
の結果を示す。24,25−メチレンコレスト−5−エ
ン−3β−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂
が得られた。
BS754.68を用い、グルコース2%、大豆タンパ
ク1.5%、大豆油0.1%を含む培地1400Lを2
000L通気培養槽に入れ、温度24℃、通気量1vvm
、撹拌80rpm、槽内圧200kPa の条件で通気撹拌培
養を開始した。流加法によりグルコース濃度を0.5〜
1.5%に維持し、7日間培養を行った後、濾過により
菌体を回収した。菌体を乾燥した後、ヘキサン抽出を行
い、抽出油を脱酸、脱色、脱臭し、抗酸化剤としてトコ
フェロールを0.05%添加した。得られた油脂を分析
したところ、以下の組成であった。
赤:1.4 脂肪酸組成 アラキドン酸 44.4% ミリスチン酸 0.6% パルミチン酸 14.6% ステアリン酸 8.8% オレイン酸 6.3% リノール酸 10.2% γ−リノレン酸 3.2% α−リノレン酸 0.8% ジホモ−γ−リノレン酸 5.2% エイコサペンタエン酸 0.2% リグノセレン酸 4.8% 総ステロール含量 1.0% 24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オー
ル組成比 24% デスモステロール組成比 67%
物油を適宜混合し、必須脂肪酸調整油脂を得た。該必須
脂肪酸調整油脂の他、育児用調製粉乳100kgを調製す
るに当たり、以下に示す原材料及び成分を用意した。そ
してこれらの原材料を常法に従って溶解、混合、清浄化
した後、殺菌、濃縮、均質化し、噴霧乾燥して育児用調
製粉乳を得た。
Claims (18)
- 【請求項1】 モルティエレラ(Mortierella )属モル
ティエレラ(Mortierella )亜属に属する微生物を、大
豆から得られる窒素源を有する培地で培養し、その培養
物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することを特徴とす
る、不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。 - 【請求項2】 前記大豆から得られる窒素源が、水分を
除く成分あたりの窒素含量が2重量%以上であることを
特徴とする請求項1記載の製造方法。 - 【請求項3】 前記大豆から得られる窒素源が、脱脂大
豆、未脱脂大豆、及びこれらに加工を施したものからな
る群より選ばれた少なくとも1つ以上であることを特徴
とする請求項1又は2記載の製造方法。 - 【請求項4】 前記脱脂大豆又は未脱脂大豆に施される
加工が、熱処理;酸処理;アルカリ処理;酵素処理;化
学修飾;又は該処理を含む化学的及び/又は物理的処理
による変性及び/又は再生;水及び/又は有機溶媒を用
いた一部成分の除去;濾過及び/又は遠心分離による一
部成分の除去;凍結;粉砕;乾燥;及び/又は篩分けで
あることを特徴とする請求項3記載の製造方法。 - 【請求項5】 前記大豆から得られる窒素源が、脱脂大
豆に少なくとも熱変性を施したものであることを特徴と
する請求項1又は2記載の製造方法。 - 【請求項6】 前記培養物が、菌体培養によって油脂を
製造する途中の培養液もしくはその殺菌した培養液、培
養終了時の培養液もしくはその殺菌した培養液、または
それぞれから集菌した培養菌体もしくはその乾燥物であ
ることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項記載の
製造方法。 - 【請求項7】 前記微生物の培養を、タンクを使って液
体通気培養することを特徴とする請求項1〜6のいずれ
か1項記載の製造方法。 - 【請求項8】 前記タンクが、通気撹拌培養槽又はエア
リフト培養槽であることを特徴とする請求項7記載の製
造方法。 - 【請求項9】 培養開始から少なくとも3日間、グルコ
ースの濃度が0.3重量%以上、及び/又はグルコース
の平均濃度が0.5重量%以上となるように維持しなが
ら培養することを特徴とする請求項7又は8記載の製造
方法。 - 【請求項10】 培養日数が、2〜20日間であること
を特徴とする請求項7〜9のいずれか1項記載の製造方
法。 - 【請求項11】 前記不飽和脂肪酸が、γ−リノレン
酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサ
ペンタエン酸、及び/又はミード酸であることを特徴と
する請求項1〜10のいずれか1項記載の製造方法。 - 【請求項12】 24,25−メチレンコレスト−5−
エン−3β−オール組成比が35%以下で、かつアラキ
ドン酸含量が20〜54%であることを特徴とするアラ
キドン酸含有油脂。 - 【請求項13】 24,25−メチレンコレスト−5−
エン−3β−オール組成比がデスモステロール組成比に
対し1.2以下で、かつアラキドン酸含量が20〜54
%であることを特徴とするアラキドン酸含有油脂。 - 【請求項14】 24,25−メチレンコレスト−5−
エン−3β−オール組成比が35%以下、24,25−
メチレンコレスト−5−エン−3β−オール組成比のデ
スモステロール組成比に対する比率が1.2以下、かつ
アラキドン酸含量が20〜54%であることを特徴とす
るアラキドン酸含有油脂。 - 【請求項15】 モルティエレラ属モルティエレラ亜属
に属する微生物から得られる微生物油であることを特徴
とする請求項12〜14のいずれか1項のいずれかに記
載のアラキドン酸含有油脂。 - 【請求項16】 請求項12〜15のいずれか1項に記
載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる栄養補助食
品。 - 【請求項17】 請求項12〜15のいずれか1項に記
載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる未熟児用調製
乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食品。 - 【請求項18】 請求項12〜15のいずれか1項に記
載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる動物用飼料。
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