JPH08508638A - 甘味飲料及び甘味組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は（ａ）植物属／種シライチア・グロスベノリイ、Ｓ．シアメンシス、Ｓ．シロマラジア、Ｓ．シッキメンシス、Ｓ．アフリカナ、Ｓ．ボーニーンシス、Ｓ．タイワニアナ又はそれらの混合物に由来する甘味ジュース；及び（ｂ）糖（上記糖はフルクトース、スクロース、グルコース又はそれらの混合物から選択され、甘味ジュース対糖の比率は約１：１〜約１：５である）を含んだ天然甘味組成物に関する。食用酸及び／又は食用塩もフレーバーを改善するために組成物に添加できる。有効量のフレーバー系及び甘味組成物を含んだ飲料も特許請求されている。これらの飲料は低カロリーであり、ビタミン及びミネラルで補給することができる。一方、飲料は天然テルペングリコシド、モグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、１１‐オキソモグロシドＶ又はそれらの混合物を含めた甘味系０．００１〜６０％を含んでもよく、そのパーセンテージは上記飲料の重量に基づく。

Description

【発明の詳細な説明】 甘味飲料及び甘味組成物 発明の分野 本発明は甘味組成物、飲料、更に詳しくは植物ウリ（Cucurbitaceae）亜科に 由来する甘味ジュースで甘くした低カロリー飲料に関する。加えて、本発明は飲 料及び他の食品を甘くするための組成物に関する。 発明の背景 主に中国及び他の一部のアジアでみられる植物ウリ科の一部植物は強い甘味果 実をつける。これらの果実は、あるテルペングリコシド、即ち甘味を出せる天然 物質の存在のために、特徴的な強い甘味を有する。モグロシド及びシアメノシド として知られるこれらの化合物（トリテルペングリコシド）はMatsumotoら,Chem .Pharm.Bull.,38（7）,2030-2032（1990）及びR.Iasaiら,Agri.Biol.Chem.,53（ 12）,3347-3349（1989）で記載及び特徴付けされている。 ルオ・ハン・グオ（Luo Han Guo）又はラカンカ（Rakanka）と呼ばれるウリ亜 科の果実は、南中国でみられる植物シライチア・グロスベノリイ（Siraitia gro svenorii）により作られる。その果実の抽出物及び乾燥形態の果実が食品に用い られてきた。ルオ・ハン・グオは長年にわたり天然甘味果実として知られている 。ステビア（低カロリー甘味料）と組合せてラカンカの抽出物から作られるガム シロップは日本で知られている。 伝統的に、これらの果実は乾燥されて、使用時まで乾燥状態で貯蔵される。乾 燥果実は全体で、抽出物として、あるいは粉末又はブロック形態で用いられる。 製造されたブロック形態の“ルオハングオ・チョンギ”（Luohanguo Chongji） はかぜ用のポピュラーな治療剤であると報告され、乾燥された果実は様々な伝統 的 中国医学で用いられる。例えばThe Encyclopedia of Traditional Chinese Medi cine（Jiangsu New Medical College,1977,Zhongyao Dachidian People's Publi Shing Co.,Shangai,China）参照。 乾燥プロセスは果実を保存して、新鮮な果実から不快なフレーバーのほとんど を除去するが、それは苦く、渋くて、褐色のフレーバーも形成させる。これらの フレーバーは乾燥果実及び乾燥果実抽出物に使用を薄いティー及びスープと糖、 蜂蜜等が加えられた製品の製造に制限している。 新鮮な果実は収穫シーズンに甘味料及びスープを作るため農夫により時々用い られる。少量の新鮮果肉はキャンディのように食べてもよい。しかしながら、そ の果実の多量消費は、強い甘味と魅力のない野菜臭いフレーバーのせいで制限さ れる。 ルオ・ハン・グオは、その貯蔵問題、その魅力のない野菜臭いフレーバー及び 異臭を形成するその傾向のせいであまり用いられない。それは約６の天然ｐＨを 有し、それは褐色化して醗酵しうる糖を含有している。ペクチンは最終的に放置 するとゲル化する。 特に経時的な不安定性及びその魅力のない味によるルオ・ハン・グオジュース の使用制限のせいで、ルオ・ハン・グオを含有した飲料は広まっていない。 濃縮ルオ・ハン・グオジュースを製造及び安定化するプロセスは１９９３年５ 月３日付で出願されたDowntonらの同時係属出願ＵＳ第０８／５６，４５９号明 細書で記載されている。このプロセスでは本出願で使用に適したウリ科果実ジュ ースピューレ、漿液又は濃縮液を作る。 そのジュースは改善されたフレーバーを有し、乾燥果実の抽出物の野菜臭いフ レーバーと苦く、渋くて、褐色のフレーバーを本質的に含んでいない。ルオ・ハ ン・グオジュースのあるフレーバー特徴は、糖がルオ・ハン・グオジュース、漿 液又はピューレで全部又は一部代用されたときに、一部の食品の処方の修正を要 する。例えば、ルオ・ハン・グオの甘味成分はスクロースの約３００〜約５００ 倍甘いことが報告されているため、それが置き換わる糖に相当する甘味を出すた めのルオ・ハン・グオの使用は要求される糖の量を実質上減少させる。しかしな がら、１０〜２０％糖溶液に相当する濃度で用いられたとき、それは“飽きあき する”甘味又は甘草様甘味としてしばしば記載される、非常に甘い後味も残すこ とがある。 良好な味の貯蔵安定性飲料におけるルオ・ハン・グオ甘味ジュース、ピューレ 又は漿液の使用は以前に開示されたことがない。しかも、レモネード、ミルク、 ミルクシェーク、フルーツジュース及びフルーツジュース含有飲料、ブラックテ ィー又はコーヒーのような未変更の飲料に低カロリー甘味を追加するためのルオ ・ハン・グオジュースの使用も未知である。 経時的なルオ・ハン・グオジュースの不安定性とその魅力のないフレーバーの せいで、ルオ・ハン・グオジュースを含有した飲料は広まっていない。 本発明の目的は、甘い後味又は不快な後味を有しない甘味食品用の天然甘味組 成物を提供することである。 本発明のもう１つの目的は、ルオ・ハン・グオ漿液、ピューレ又はジュースが 糖の代わりに甘味成分として用いられた改良低カロリー食品を提供することであ る。 通常の糖含有率で示される場合以上の甘味を示す飲料を提供することも本発明 の目的である。特に人工甘味料の全部又は一部代替を行うために天然源からの無 カロリー甘味を有する飲料を提供することが更に望まれる。この点において、糖 尿病患者の食事制限内で有用な飲料を提供することも望まれる。 飲料のカロリー分を制限するフレーバー系を含み、モグロシドIV、モグロシド Ｖ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物からなる天然甘味系を含有し、許容され る口内感及び味特徴を有する、低カロリーの渇きをいやす飲料、特に異臭のない 飲料を提供することも、本発明の目的である。 本発明の他の目的は、非常に甘いウリ科ジュースを他のフルーツジュースとブ レンドすることにより、糖分及びカロリーが低いジュース、特にフルーツジュー スを提供することである。 本発明のこれら及び他の目的は本明細書で記載されている。 発明の要旨 本発明は： （ａ）植物属／種シライチア・グロスベノリイ、Ｓ．シアメンシス（S.siamen sis）、Ｓ．シロマラジア（S.silomaradiae）、Ｓ．シッキメンシス（S.sikkime nsis）、Ｓ．アフリカナ（S.africana）、Ｓ．ボーニーンシス（S.borneensis） 、Ｓ．タイワニアナ（S.taiwaniana）又はそれらの混合物に由来する甘味ジュー ス；及び （ｂ）糖（糖はフルクトース、スクロース、グルコース又はそれらの混合物か ら選択され、甘味ジュース対糖の比率は約１：１〜約１：５である） を含んだ天然甘味組成物に関する。 食用酸及び／又は食用塩もフレーバーを改善するために組成物に添加できる。 有効量のフレーバー系及び甘味組成物を含んだ飲料も特許請求されている。 発明の具体的な説明 定義 本明細書で用いられる“含む”という用語は、様々な成分が本発明の飲料で併 用しうることを意味する。したがって、“から本質的になる”及び“からなる” という用語は含むという用語に包含される。 本明細書で用いられる“低カロリー”飲料という用語は、類似組成から作られ て、同様（又は類似）の味と官能的特徴、特に甘味を呈するようにした、それら の相当物よりも低いカロリーを有する飲料を意味する。低カロリージュース飲料 は等しい甘味と許容される味を有する同様のジュース飲料よりも低いカロリーを 有している。 本明細書で用いられる“フルーツフレーバー”という用語は、種子植物の食用 再生部分、特に種子を伴う甘味果肉を有する部分に由来するフレーバー、例えば リンゴ、オレンジ、レモン、ライム等に関する。フルーツフレーバーという用語 の中には、天然源に由来するフルーツフレーバーと似るように作られた合成フレ ーバーも含まれる。特に好ましいフルーツフレーバーはオレンジ、レモン、ライ ム及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。リンゴ 、ブドウ、チェリー、パイナップル、ココナツ等のような様々な他のフルーツフ レーバーも使用できる。これらのフルーツフレーバーはフルーツジュース及びフ レーバーオイルのような天然源に由来しても、又は合成してもよい。所望であれ ば、オレンジ、レモン、ライム、リンゴ及びブドウを含めたフルーツジュースも フレーバー成分に使用できる。 本明細書で用いられる“植物フレーバー”という用語は、果実以外の植物の部 分に由来するフレーバーに関する。そのような植物フレーバーには堅果、樹皮、 根及び葉に由来するフレーバーがある。この用語の中には、天然源に由来する植 物フレーバーと似るように作られた合成フレーバーも含まれる。植物フレーバー の例にはコーラフレーバー、ティーフレーバー、コーヒー等がある。これらの植 物フレーバーは精油及びエキスのような天然源に由来しても、又は合成してもよ い。コーヒ、ブラックティー及びハーブティーエキスも本発明で香味剤として使 用できる。 本明細書で用いられる“天然”とは、動物又は植物で生物学的プロセスにより 生成されることを意味する。したがって、“野生又は育成植物又は動物から生成 される”及び“バイオテクノロジー、分子バイオテクノロジー法又はバイオエン ジニアリングにより生成される”という用語は天然という用語に含まれる。 本明細書で用いられる“シングルストレングス”とは、推奨されるドリンクス トレングス、即ちすぐ飲める濃度の飲料コンパウンドに関する。 本明細書で用いられる“フルーツジュース”という用語は、一部の野菜ジュー スを含めたシトラス及び非シトラスジュースに関する。フルーツジュースはリン ゴ、クランベリー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネクタリン、ブドウ、 チェリー、カラント、ラズベリー、グズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー 、ストロベリー、レモン、ライム、マンダリン、オレンジ、グレープフルーツ、 ポテト、トマト、レタス、セロリ、ホウレンソウ、キャベツ、クレソン、タンポ ポ、ダイオウ、ニンジン、ビート、キュウリ、パイナップル、バンレイシ、ココ ナツ、ザクロ、グアナバラ、キィウイ、マンゴ、パパイヤ、バナナ、スイカ及び カンタロープから作られるジュースとして提供できる。好ましいジュースはリン ゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オ レンジ、ストロベリー、ブドウ、キィウイ、パイナップル、パッションフルーツ 、マンゴ、グアバ及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープ フルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン又はそれらの混合物が最も好 ましい。 本明細書で用いられる、“ピューレ又は漿液”及び“甘味ジュース濃縮液”と いう用語を含めた“甘味ジュース”という用語は、ウリ科、ジョリフィア（Joll ifieae）族、トラジアンチナ（Thladianthinae）亜族、シライチア属植物の果実 からのピューレ、漿液又はジュースに関する。特に好ましいのはＳ．グロスベノ リイ、Ｓ．シアメンシス、Ｓ．シロマラジア、Ｓ．シッキメンシス、Ｓ．アフリ カナ、Ｓ．ボーニーンシス及びＳ．タイワニアナ属／種である。最も好ましい果 実は、しばしばルオ・ハン・グオ果実と呼ばれるＳ．グロスベノリイ属／種であ る。本発明の製品の以下の記載はルオ・ハン・グオ甘味ジュースあるいは濃縮ジ ュース、ピューレ又は漿液を作ることに特に関して示されているが、少くとも０ ．０１％の甘味トリテルペングリコシド又はモグロシドを含有したウリ科の他の ジュースも本発明で有用である。好ましくは、ジュースは０．１〜約１５％の モグロシド、好ましくはモグロシドＶ、モグロシドIV、シアメノシド及びそれら の混合物を含有している。これらは甘味ジュースとして濃縮してもよいが、主に シングルストレングスジュース又は乾燥粉末として用いられる。 本明細書で用いられる“渇きをいやす”という用語は、渇きをいやすように意 図されていない比較飲料よりも速くヒト消化器系に水を補給する生理能力に関す る。渇きをいやす又は再水和するとは、ユーザーの胃から腸まで速やかに通過す る飲料の能力に関する。飲料中における糖分の減少は再水和の速度を増加させ、 したがって渇きのいやしを改善する。 本明細書で用いられる“食品”という用語は、広い意味を有した意味であり、 消費及び摂取される処方製品と、通常暎下されないチューインガム等のような製 品を包含している。食品には飲料、食物、薬剤又は他のタイプの医薬製剤がある 。それには、更に調理適用後に最終食用形態で提供できる、菓子、アイシング、 プディング、カスタード、ベークド品、バター（batter）（たね）、冷凍品、ソ ース等のような食物も包含している。 本明細書におけるすべての比率、割合及びパーセンテージは、他で指摘されな いかぎり重量による。 本発明の目的は天然低カロリー甘味組成物を提供することである。しかしなが ら、ルオ・ハン・グオの甘味特徴は同系中におけるスクロース又は他の糖、例え ばフルクトース、蜂蜜又は転化シロップの場合と同じではない。処方にはスクロ ース甘味製品と似せるための修正を要する。甘味製品でスクロースに代わるルオ ・ハン・グオの単純な代用では、糖甘味製品と類似した又はそれと同じくらい望 ましい製品を必ずしも得られないことが認識されていた。“通常許容される甘味 度”を示すために用いられるルオ・ハン・グオのレベルは、スクロースが製品の 甘味料であるときに得られる甘味強度に通常近い平均甘味強度を示す未濃縮ルオ ・ハン・グオ甘味ジュースの量と関連していると本発明では考えられるる。一般 的に、それは組成物中に通常存在する糖の量の約０．１〜約１倍又は関連糖レベ ルの１０〜１００％で加えられる。甘味料 本発明の甘味料組成物はウリ科、ジョリフィア族、トラジアンチナ亜族、シラ イチア属の植物からの甘味ジュースをスクロース、フルクトース、グルコース又 はそれらの混合物から選択される糖成分とミックスすることにより作られる。甘 味ジュースはＳ．グロスベノリイ、Ｓ．シアメンシス、Ｓ．シロマラジア、Ｓ． シッキメンシス、Ｓ．アフリカナ、Ｓ．ボーニーンシス及びＳ．タイワニアナ属 ／種から作られて、少くとも０．０１％のトリテルペングリコシド又はモグロシ ドを含有していることが好ましい。最も好ましい果実はしばしばルオ・ハン・グ オ果実と呼ばれるＳ．グロスベノリイ属／種であり、約０．１〜約５％のモグロ シド、好ましくはモグロシドＶ、モグロシドIV、シアメノシド及びそれらの混合 物を含有している。 ルオ・ハン・グオの量は、望まれる甘味度と存在する糖で既に与えられた甘味 度に応じて変わる。 本発明のルオ・ハン・グオ甘味料で典型的に用いられる糖はスクロース、フル クトース、グルコース又はそれらの混合物である。例えば甘蔗糖、転化糖、蜂蜜 、高フルクトースコーンシロップ、果実糖、糖蜜、転化シロップ及び液体糖製剤 のようなスクロース、フルクトース又はグルコースのいかなる供給源も用いてよ い。スクロース、フルクトース及びグルコースを通常含有するフルーツジュース も純粋な糖の代わりに用いてよい。他の天然甘味料又は甘味増強剤、例えばステ ビオシド、タウマチン及びグリチルリチンを含有した他のエキゾチックな果実、 野菜又は植物も、甘味料の甘味を更に補うために使用できる。人工甘味料は本発 明の甘味料を補うために使用できるが、それらの使用は好ましいわけではない。 甘味ジュース対糖の比率はジュース中のトリテルペングリコシドに依存してい る。約１％のモグロシド又はシアメノシドを有する典型的甘味ジュースの場合、 その比率は約１：１〜約１：５である。好ましくは、甘味ジュース対糖の比率は 約１：１〜約１：３である。少くとも約０．０１％のモグロシド又はトリテルペ ングリコシドを含有している甘味ジュースの場合、トリテルペングリコシド対糖 の比率は約１：１００〜約１：１０００、好ましくは約１：１００〜約１：５０ ０である。フルーツジュースが飲料で用いられる場合、フルーツジュースに起因 する糖の量は甘味ジュース対糖の比率を調整するために用いられる糖の量として 用いられる。ほとんどのシングルストレングスフルーツジュースは１０〜１４％ の糖を含有しているため、フルーツジュース対甘味ジュース（ルオ・ハン・グオ ）の比率は約５：１〜約５０：１である。 本発明の甘味ジュース組成物は、特に濃縮又は乾燥されたとき、多くの目的で 甘味剤として使用できる。甘味料としてのこのような使用の例は、ティー、コー ヒー、フルーツジュース及びフルーツ風味飲料のような飲料；ジャム、ゼリー、 ピーナツバター、パイ、プディング、シリアル、キャンディ、アイスクリーム、 ヨーグルト、ポップサイクルのような食品；歯磨剤、洗口液、咳止めドロップ、 咳止めシロップのようなヘルスケア製品；チューインガム；糖代替品である。 甘味組成物は糖として官能的に相当する甘味感覚を出すために十分な量で食品 に加えられる。典型的には、処方物から除去される糖１２％毎に、約１〜約８％ の甘味料組成物が使用できる。シングルストレングスルオ・ハン・グオジュース ＋スクロース（１：２重量／重量）甘味組成物の場合、約３〜約８％の液体甘味 料が用いられる。 食品は甘味料でコートしても、又は甘味料は例えばバター、冷凍食品、ソース 、フィリング及び他の栄養成分のような組成物中に含有させてもよい。冷凍食品 の例には、ソース、デザート、ペストリー等がある。適切な食用物質にはケーキ 、クッキー、パン、ペストリー及びパイ生地用のバター（たね）も含む。 ケーキ、クッキー、パン、ペストリー及びパイ生地用のバターの場合、甘味組 成物は典型的には水と一緒に含有させることができる。バター組成物で用いられ る成分の量及び成分は、ベークド食品を作る上で典型的に用いられる量及び成分 である。組成物は既知方法に従い製造できる。甘味ジュース組成 物 甘味ジュース組成物はウリ科果実から作られ、典型的には、乾燥重量ベースで 、グルコース、フルクトース及びスクロースのような糖約４０〜約６０％；（遊 離アミノ酸及び／又はペプチドを含めた）タンパク質０〜約２５％；脂肪０〜約 ４％；灰分約１〜約６％；クエン酸及びリンゴ酸のような有機酸約５〜約２０％ ；ビタミンＣ０〜約２％；他の物質０〜約１０％を含む。 甘味ジュースは、乾燥重量ベースで、好ましくは約１００ppm以下、更に好ま しくは約７０ppm以下、最も好ましくは約５０ppm以下で遊離アミノ酸メチオニン を含んでいる。 これらの甘味ジュース組成物は、乾燥重量ベースで、約０．１〜約１５％のモ グロシド、好ましくは約１％以上のモグロシド、更に好ましくは約４％以上のモ グロシド、更に一層好ましくは約７％以上のモグロシドを含んでいる。甘味果実甘味ジュースの製造 新鮮な果実は、高レベルの甘味を示し、腐敗した果実を除去／回避して、内肉 から外果皮の除去を容易にするように、選択、貯蔵及び加工処理される。洗浄及 び選別された果実は、果実及び野菜の芯をとるいずれかの常法で頂上部又は果皮 を除くことにより、抽出用に調製される。果皮及び種子が次の段階のどろどろな 果実から速やかに除かれるかぎり、果実は皮むきしなくてもよい。異臭がジュー ス及び果皮接触のせいで生成することがある。 好ましくは、果実は酸素制限雰囲気下ですりつぶされる。リンゴ、ポテトと他 の軟質果実及び野菜をすりつぶすために用いられる装置は、種子破壊が最少であ るように果実芯を砕くために使用できる。ルオ・ハン・グオは多数の種子を含有 しており、果皮及び種子は果実の約４０〜５０重量％である。水も種子の分離を 助けるため加工処理中に皮むき果実に加えることができる。それはジュースを薄 めることにもなるが、濃縮ステップで除去できる。 すりつぶし、粉砕又は抽出プロセスを出たままの生のジュース又は果実は果肉 、種子及びおそらく果皮を含有している。これらは篩を含む“仕上げ機”又は遠 心抽出機でジュースから分離される。篩開口サイズは約０．５〜約６．５mmの範 囲内である。篩開口が６．５mmより大きいときは、小さな種子はジュースに入っ て、それを汚染してしまう。 上記プロセスステップから得られるジュースは甘味ジュースピューレである。 本明細書で用いられる“ジュース”という用語には、このようなジュースピュー レ又は果肉入りジュースを含む。果肉又は固形粒子が実質上除去されたとき、ジ ュースは清澄なジュースと称される。酸性化 酸性化は本プロセスで任意であるが、本発明で用いられる好ましいルオ・ハン ・グオピューレの製造において重要なステップである。酸性化ジュースは色が薄 く、苦味が少なく、しかもゲル化しない。ゲル化の欠如はジュースの加工処理及 び飲料性を助ける。酸性化はジュースの味をよりフルーティで、しかも“豆臭さ ”又は“野菜臭さ”を少くする。 酸はｐＨを約６．０から約５．３以下、好ましくは約３．５〜約４．５、最も 好ましくは約３．８〜約４．２に下げるために、好ましくはホモゲナイズ前又は 中にジュースに加えられる。いかなる食品適合性有機又は無機酸も使用できる。 クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸及び酢酸が好ましい。リン酸、硫酸及び塩酸 も使用できるが、それらは渋い又は苦いフレーバーを呈することがある。硝酸も 使用できるが、それはすべての飲料で使用が認可されるわけではない。これら酸 の混合物も使用できる。シトラス、パイナップル及びリンゴジュースのような酸 性である他のフルーツジュースもジュースを酸性化するために使用できる。 酸性化はピューレが濃縮されたときにそれをゲル化から防ぐ。ｐＨ４．５以下 、好ましくは３．８〜４．２の範囲内において、低温殺菌ジュースは微生物的に より安定である。場合により、ゲル化は下記のようなペクチン除去により防止で きる。ホモゲナイズ 仕上げ機を出たジュースは多数の果肉物質を含有しているかもしれない。そう であれば、ブレンダー、インラインミル又はホモゲナイザーのような高速ミキサ ーでブレンドされることが好ましい。ジュースは泡立つ傾向を有する。ブレンダ ー又はホモゲナイザーの上部空隙は、加工処理中ジュースの曝気を防止又は最少 化するために、最少に抑制すべきである。このステップの目的は、粒度を約８５ ０ミクロン以下に下げることである。異臭前駆物質の除去 ジュースからの揮発性物質の蒸発は、ジュースから望ましくないフレーバー要 素の多くを除去する。しかしながら、異臭前駆物質はジュースに留まる。ウリ科 フルーツジュース又はピューレは、イオウ含有アミノ酸物質を含むイオウ物質及 び／又は異臭前駆物質を含めた異臭物質及び前駆物質を除去するために、プロセ スのいかなるステップ又は段階で処理することもできる。前駆物質は最終甘味ジ ュース又はピューレ製品で形成しうる望ましくないイオウ又は野菜様臭気及び異 臭源である。 理想的には、ジュース又はピューレ物質は、実質上すべての揮発性イオウ物質 及びイオウ含有アミノ酸ベース異臭前駆物質を除去するために処理される。この ような前駆物質にはメチオニン、Ｓ‐メチルメチオニン、シスチン、システイン と、それらを含有したタンパク質及びペプチドがある。実質上改善されたウリ科 フルーツジュースは、このようなイオウ含有アミノ酸、ペプチド及びタンパク質 を含めたジュースのアミノ窒素化合物を少くとも約７０％減少させ（原アミノ窒 素含有分の約３０％だけが残る）、一方でジュースのモグロシド含有率を約２０ ％以下で減少させる（原モグロシド含有分の少くとも約８０％が残る）ことによ り製造することができる。更に好ましくは、アミノ窒素含有率は少くとも約８０ ％減少させて、モグロシドの除去率を約１５％以下に保つ。本発明のプロセスは 、好ましくは少くとも約８０％、更に好ましくは少くとも約９０％の遊離アミノ 酸を減少させる。 果肉固形分の除去とイオン交換樹脂、清澄剤、吸着剤及び沈殿剤の使用による 異臭物質及び前駆物質の除去は、ジュースから果肉固形分、イオン交換樹脂、清 澄剤、吸着剤及び沈殿剤を除去するために、好ましくは濾過又は遠心を用いて、 単一ステップあるいは別々の又はマルチステップで行える。 好ましいプロセスでは、酸性化前又は後に、酵素によるジュースの処理を含む 。ペクチナーゼ、アミラーゼ又は多酵素組合せ（例えば、ペクチナーゼ、セルロ ース、グリコシダーゼ）のようなある酵素でのジュースの処理は、異臭物質及び 前駆物質の除去とジュースの清澄化に役立つ。ペクチナーゼが好ましい酵素であ り、それはジュースからペクチンを除去して、ジュースを清澄化しかつそのゲル 化を防ぐ。（通常希釈溶液として）ジュースに加えられる酵素、特にペクチナー ゼの適量は約０．００１〜約１％、好ましくは約０．００５〜約０．０５％（乾 燥ベース）である。 好ましいプロセスでは、ジュースに清澄及び／又は吸着剤及び／又は沈澱剤を ブレンドし、その後得られた剤／沈澱物を好ましくは濾過又は遠心で除去するこ とによる、甘味ジュースから異臭物質及び前駆物質の除去を含む。用いられる好 ましい剤及び適量は下記のとおりである： 約０．１〜約５％、好ましくは約０．２５〜約２％の量の活性炭； 約０．００１〜約０．５％、好ましくは約０．００５〜約０．１５％（乾燥ベ ース）の量のゼラチン（好ましくは、希釈溶液として加えられる）； 約０．０５〜約３％、好ましくは約０．１〜約１％（乾燥ベース）の量のベン トナイト（好ましくは、スラリーとして加えられる）； 約０．１〜約５％、好ましくは約０．２５〜約２％（乾燥ベース）の量のシリ カ これらの剤は約１０〜約６０℃、好ましくは約２０〜約５０℃の温度で、典型的 には少くとも約０．５時間、好ましくは約１〜約２時間にわたり、望ましい効果 が達成されるまで、ジュースとブレンドされることが適切である。揮発性物質の除去及び濃縮 異臭前駆物質及び上記物質の除去では、甘味ジュースからイオウ含有揮発性物 質を含めたすべての異臭揮発性物質をすべて除去していないかもしれない。この ような異臭揮発性物質は、前駆物質から追加異臭揮発性物質の生成を最少にする ために、異臭前駆物質除去後のステップで除去されることが好ましい。しかしな がら、これらステップを逆転しても、許容しうるフレーバーを有したジュースを なお得ることができる。 イオウ含有揮発性物質は典型的には抽出ジュース中に少量（１ppm以下）で存 在するが、このような低レベルであっても望ましくない香り及びフレーバーをジ ュースに与える。追加の揮発性物質は、特に空気及び／又は熱へのジュースの暴 露で前駆物質から形成される。ジュース中のイオウ含有揮発性物質を少くとも約 ８０％、更に好ましくは少くとも約９０％、更に一層好ましくは少くとも約９５ ％減少させることが好ましい。 上記のような活性炭の使用は、イオウ含有揮発性物質を含めた異臭揮発性物質 を除去するために使用できる。 エバポレーター又は他の濃縮装置は、甘味ジュース又は甘味ジュースピューレ からある揮発性物質を除去するために、好ましくはジュース又はピューレを濃縮 するために用いられる。高温及び低圧下の標準蒸発が使用できる。蒸発では望ま しくないフレーバーと一部の水も除去する。蒸発は人工、調理又は製造フレーバ ーが最少化又は全部除去されるように行われるべきである。したがって、低温及 び／又は短時間がこのような蒸発では好ましい。除去された揮発性物質は全部又 は一部回収、濃縮され、他の食品フレーバー適用向けに用いられ、ジュースに逆 添加されるか、あるいは廃棄される。 テースト（TASTE）（熱促進短時間エバポレーター）のような多段階マルチイ フェクト（multi-effect）真空エバポレーターが使用できる。小規模バッチの場 合には、セントリサーム（centritherm）のようなロータリー又は遠心エバポレ ーターが使用できる。 ジュース中の揮発性物質は“豆臭さ”、ピーマン、ポテト、カラメル、ミント 及び土臭さの特徴からなる。これら物質のほとんどは揮発性物質除去プロセスで 除去される。好ましくは少くとも５０％の揮発性物質が除去され、最も好ましく は約９０％の揮発性物質が蒸発中に除去される。最も好ましい製品は約１〜約２ ５ppmの揮発性物質の塩化メチレン抽出物を有する。これはガスクロマトグラフ ィー分析で容易に測定される。 蒸発濃縮液は冷却され、ブレンドタンクに送られて、製品の他の成分とミック スされるか、あるいは更に約−１８℃に冷却されて、窒素又は二酸化炭素のよう な不活性ガス雰囲気下においてタンク及びドラムで貯蔵される。これらの貯蔵タ ンクは濃縮液の光起因性分解を防ぐために光から遮断されるべきである。 甘味ジュースは９〜２４°ブリックスのピューレの典型的濃度から約１５〜約 ６５°ブリックスに濃縮できる。好ましくはジュースピューレ又は清澄なジュー スは少くとも３５°ブリックス、最も好ましくは４０〜６５°ブリックスの濃度 を有する。本明細書で用いられる“ブリックス”とは、本質的に％固形分のこと である。濃縮液を用いる場合には、甘味料の糖レベルを調整して添加モグロシド レベルに対して補う必要がある。安定化 甘味ジュースを作る好ましいプロセスには、ジュース中の酵素を不活化する及 び／又はジュースを低温殺菌するために、加熱ステップを含む。酵素の不活化は ジュースのフレーバー及び安定性を保存する上で役立つ。低温殺菌はジュース内 で微生物増殖を防ぐ。このような加熱プロセスでは、好ましくは約９０〜約１３ ０℃の温度で約３〜約６０秒間、更に好ましくは約１２０〜約１２５℃で約３〜 約５秒間、しかも好ましくは約９０〜約９５℃で約２０秒間〜約３分間ジュース を保つ。 ジュースは加熱後約３０分間以内で室温まで冷却されるべきである。好ましく は、それは５〜１０分間以内でそのように冷却される。飲料組成 本発明はフレーバー系、甘味系及び水を含んだ低カロリーの渇きをいやす飲料 にも更に関する。フレーバー系はシングルストレングスベースで飲料の８重量％ 以下の糖含有率を有する低カロリーの渇きをいやす飲料となるように選択される 。甘味系はシングルストレングスベースで少くとも０．００２重量％の量で天然 モグロシドIV、モグロシドＶ、１１‐オキソモグロシドＶ、シアメノシドＩ又は それらの混合物を含む。 フレーバー系にはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又 はそれらの混合物を含む。特に、ティーフレーバー、好ましくは緑茶又はブラッ クティーフレーバーとフルーツジュースとの組合せがアピールする味覚を有する 。フルーツジュースはシトラス又は非シトラスフルーツジュースから選択され、 ３〜６０重量％、好ましくは５〜３５％、更に好ましくは約５〜約２５％の量で 存在する。フレーバー系には、ヨーグルトを含めたミルク又はミルクタイプフレ ー バーも含む。 甘味系はシングルストレングスベースで０．００２〜０．１％の量でモグロシ ドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物を含有した飲料となる ように選択されることが好ましい。甘味系は植物ウリ亜科の植物ジョリフィア族 に属する果実のジュース、特にルオ・ハン・グオ果実のフルーツジュースを含む ことが好ましい。甘味系におけるこのフルーツジュースは、好ましくは０．２〜 １０％の量で存在する。 ルオ・ハン・グオが甘味量で用いられた飲料中約１〜約３％の糖、約０．２５ ％以内の食用酸及び場合により食用塩の含有により、特に甘味の初期増強、ピー ク甘味強度の持続時間、甘味知覚の全持続時間及びフルーツフレーバーの味覚に 関して、スクロース又はフルクトース甘味飲料で示される場合と非常に類似した 甘味及び味特徴を有する飲料を生じることがわかった。 ルオ・ハン・グオの甘味プロフィルは、ピーク強度に対する（スクロースと比 較した）甘味の開始遅延と、本質的に同じ強度で長時間にわたるこのような甘味 の持続性により特徴付けされる。これは、ピーク強度レベルに対する甘味の増強 、その後すべて比較的短時間内にほぼゼロへの強度低下があるという点で、スク ロース甘味製品のプロフィルとは異なる。 飲料は炭酸飽和させることができる。飲料はミネラル及び／又はビタミンも含 有できる。 本発明によるフレーバー系はフルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれら の混合物から選択されるフレーバーも含むことができる。特に好ましいフルーツ フレーバーはオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグ レープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレー バー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、チェリーフレーバー、パ イナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。 これらのフルーツフレーバーはフルーツジュース及びフレーバーオイルのような 天然源に由来しても、又は合成してもよい。 フレーバー成分は、様々なフレーバー、例えばレモン及びライムフレーバー、 シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレー バー）のブレンドであってもよい。所望であれば、オレンジジュース、レモンジ ュース、ライムジュース、リンゴジュース、ブドウジュース等のようなフルーツ ジュースもフレーバー成分に使用できる。フレーバー成分中のフレーバーはとき どきエマルジョン小滴に形成されて、その後飲料ドリンク中に分散される。これ らの小滴は通常水の場合より小さい比重を有し、したがって分離相を形成するた め、増量剤（曇化剤としても作用しうる）が飲料中にエマルジョン小滴を分散さ せておくために典型的に用いられる。このような増量剤の例は臭素処理野菜油（ ＢＶＯ）及び樹脂エステル、特にエステルガムである。液体飲料中増量及び曇化 剤の使用のこれ以上の説明に関しては、L.F.Green,Developments in Soft Drink s Techno1ogy,Vol.1（Applied Science Publishers Ltd.1978）,pp.87-93参照。 本発明によるフレーバー系にはミルク又はミルクタイプフレーバーも含む。 本発明の飲料にフレーバー特徴を付与するために有効なフレーバー成分の具体 量は、選択されるフレーバー、望まれるフレーバー印象及びフレーバー成分の形 態に依存する。フルーツジュースを実質上含まない、即ちシングルストレングス ベースでフルーツジュースが飲料の約１重量％以下であるフレーバー成分の場合 、フレーバー成分は、特に飲料が炭酸飽和されたとき、飲料の少くとも０．００ １重量％、典型的には０．０１〜３重量％の量で含まれる。フルーツジュースが 用いられる場合、フレーバー系はシングルストレングスベースで飲料の３〜６０ 重量％のフルーツジュース、好ましくは約６〜約３５重量％のフルーツジュース を含むことができる。ブレンディング 本発明の甘味ジュースピューレ又は漿液組成物は、低カロリー（低糖）飲料製 品を作るために、他の新鮮な滅菌又は低温殺菌ジュースとブレンドすることがで きる。容量／容量ベースで、１０：１〜１：１００のブレンドが好ましい。 甘味ジュース（ルオ・ハン・グオ）は低カロリー飲料を作るために他のジュー ス及びフレーバーとブレンドされる。このような他のジュースにはリンゴ、クラ ンベリー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネクタリン、ブドウ、チェリー 、カラント、ラズベリー、グズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ストロ ベリー、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ポテト、トマト、レタス、セロ リ、ホウレンソウ、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイオウ、ニンジン、ビー ト、キュウリ、パイナップル、バンレイシ、ザクロ、グアナバラ、キィウイ、マ ンゴ、パパイヤ、バナナ、スイカ、パッションフルーツ及びカンタロープがある 。好ましい他のジュースはリンゴ、ナシ、レモン、グレープフルーツ、クランベ リー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キィウイ、パイナップル、パッション フルーツ、マンゴ、グアバ、チェリー、ローズヒップ、ライチ、ヒシ及び甘蔗糖 である。シトラスジュースは、それらの高い酸性度のために、本発明ジュースと ブレンドする上で好ましい。 シトラスジュースブレンドはシトラス果肉も含有することができる。０〜１９ ％（v/v）の果肉が許容される。好ましくは、果肉の量は３〜１２％（容量／容 量）、大きさは０．５０〜５mmである。 天然フレーバー、植物フレーバー及びそれらの混合物から選択されるフレーバ ーが本発明の甘味ジュースに添加できる。 本発明の飲料にフレーバー特徴を付与する（“フレーバー増強する”）上で有 効なフレーバー成分の具体量は、選択されるフレーバー、望まれるフレーバー印 象及びフレーバー成分の形態に依存している。フレーバー成分は飲料組成物の少 くとも０．００１重量％であり、好ましくは約０．０１〜約１０％、好ましくは 約０．０１〜約３％である。新鮮なジュースがフレーバーとして用いられるとき 、ジュースのレベルは約０．０５〜約６５％、好ましくは約６〜約３５％である 。 本発明による飲料は炭酸飽和させてもよい。通常、飲料は、飲料の３０容量％ 以上、好ましくは１００％以上の溶解二酸化炭素を含んでいるならば、炭酸飽和 されていると考えられる。炭酸飲料は、典型的には飲料の１００〜４５０容量％ 、好ましくは２００〜３５０％で二酸化炭素を含む。炭酸飲料は通常非常に低い レベルでしか又は全く果肉を含有しない。 次いで炭酸飲料はボトル又は缶のような容器にいれられ、その後密封される。 飲料製造、特に炭酸飽和プロセスのこれ以上の説明に関しては、L.F.Green,Deve lopments in Soft Drinks Technology,Vol.1（Applied Science Publishers Ltd .1978）,pp.102-107参照。フルーツジュース、糖濃縮 本発明の主目的は、添加糖又は人工甘味料の使用なしに味、口内感及び他の官 能的性質が良い飲料を提供することである。すべて天然の低カロリーの渇きをい やす飲料を提供することが長年望まれてきたが、しかしながらフルーツジュース フレーバー又は他のフレーバー系の組合せは許容される飲料を作る上で要求され る甘味を満たすとは考えられなかった。典型的には、１００％以下でフルーツジ ュースを有するフルーツジュース飲料は通常人工甘味料又は添加糖を含有してい るが、その理由はフルーツジュース単独では満足しうる味の飲料を提供できない と考えられたからである。ソフトドリンク中の低糖含有フレーバーはしばしが人 工甘味料を含有している。 フルーツジュースは通常グルコース、フルクトース及びスクロースを含有して いる。しかしながら、エキゾチックな果実、野菜又は植物は他の天然甘味料又は 甘味増強剤を含有していることがある。例えば、ステビオシド、タリン、タウマ チン及びグリチルリチンは天然甘味料である。それらは飲料の甘味を更に補うた めに使用できる。 エキゾチックな果実でみられる非栄養甘味料の例は、ミラクルフルーツ〔アカ テツ科のシンセパラム・ダルシフイカム（synsepalum dulcificum）〕からのダ ルシン又は４‐エトキシフェニル尿素、植物ジオスコレオフィラム・クミンシイ （dioscoreophyllum cumminsii）のベリーからのタンパク質モネリン、植物タウ マトコッカス・ダニリイ（Thaumatococcus daniellii）の果実からのタウマチン である。これらエキゾチックな果実のこれら非栄養甘味料は、それらの極端な供 給及びフレーバー制限のせいで、ルオ・ハン・グオジュースとモグロシドIV、モ グロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物の代替物になることが示されな かった。これらとウリ科の甘味ジュースとの組合せが望ましい。アスパルテーム 〔ナ よる飲料に甘味を補うために使用できるが、それらの使用は好ましいものではな い。 本発明の飲料中糖の存在は安定化効果を示す。溶解した糖は粘度と、ひいては 飲料を飲むときの官能的効果に大きな影響を有するが、その理由は液体が舌に残 存する時間に粘度が影響を与えるからである。本発明の甘味系の特殊な特徴のた めに、飲料中における糖の残存甘味のこの時間的側面は全糖含有率を減少させな がら維持又は改善さえもできる。 本発明によれば、最大８％、好ましくは６％、最も好ましくは３％の溶解糖が 低カロリーの渇きをいやす飲料中に存在する。糖の正確な量は飲料の他の化合物 と、その粘度、浸透度、特に飲料の味及びカロリー分に対するそれらの影響に依 存している。低カロリーの渇きをいやす飲料は糖０％でもよい。しかしながら、 典型的には少量の溶解糖は０．５％、好ましくは１％、最も好ましくは２％であ る。 本発明によれば、飲料はモグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、１１ ‐オキソモグロシドＶ又はそれらの混合物のような天然甘味テルペングリコシド を少くとも０．００２％含有した甘味系を含んでいる。化学的にモグロシドはト リテルペングリコシドであり、これはＵＳ特許第４，０８４，０１０号明細書で もっと詳しく記載されている。特にモグロシドIV、モグロシドＶ及びシアメノシ ドＩは低カロリーであって、糖の場合の約３００〜５００倍であると言われる甘 味を有している。したがって、それらは飲料用の糖代替物又は甘味化合物として 特に有用である。モグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩの特徴及び化学 構造式はMatsumotoら,Chemical-Pharmaceutcal Bulletin,38（7）,page 2030-20 32,1990及びR.Kasaiら,Agri.Biol.Chem.,53（12）,page 3347-3349,1989で記載 されている。 合成モグロシド又はシアメノシドは、それを作るプロセスが困難であることか ら、望ましくない。ヒト消費用の飲料中でのその使用は規制理由から多くの国で 許可されないかもしれない。したがって、天然モグロシドIV、モグロシドＶ、シ アメノシドＩ又はそれらの混合物の供給が本発明によれば要求される。 低カロリーの渇きをいやす飲料中におけるモグロシドIV、モグロシドＶ、シア メノシドＩ又はそれらの混合物の好ましい量は０．００２〜０．１重量％、更に 好ましくは０．００８〜０．０５４％、最も好ましくは０．００８〜０．０２７ ％である。本発明による飲料中でのモグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシド Ｉ又はそれらの混合物の適量は、飲料中の甘味系に既に配合された糖及び他の甘 味料を含めた最終飲料組成物の望ましい甘味に依存している。 本発明の飲料の甘味系は、ウリ科、ジョリフィア族、トラジアンチナ亜族、シ ライチア属植物の果実からのジュースを含むことができる。ウリ科の果実からの ジュースはモグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩを含めたグリコシドの 混合物からなることが知られている。特に好ましいのはＳ．グロスベノリイ、Ｓ ． シアメンシス、Ｓ．シロマラジア、Ｓ．シッキメンシス、Ｓ．アフリカナ、Ｓ． ボーニーンシス及びＳ．タイワニアナ属／種である。最も好ましい果実はＳ．グ ロスベノリイ属／種であり、これはしばしばルオ・ハン・グオ果実と呼ばれる。 本発明の飲料の組成の以下の記載はルオ・ハン・グオの使用について特に記載さ れているが、飲料組成がそれに限定される必要はないことが理解されるであろう 。本発明の飲料はウリ科の他のフルーツジュースを含んでいてもよいが、但しそ の含有率は満足しうる甘味及び味プロフィルを示すように設定されねばならない 。 前記のように、乾燥ルオ・ハン・グオ果実と乾燥果実からの浸出液又は抽出液 を用いないことにはいくつかの理由がある。乾燥されたルオ・ハン・グオ果実は 、望ましいルオ・ハン・グオ甘味組成物から容易に分離しえない数種のフレーバ ー成分を通常更に含有している。したがって、特別に加工処理されたルオ・ハン ・グオジュースが本発明の甘味系の成分として用いられる。ルオ・ハン・グオ果 実、特にルオ・ハン・グオジュース又はジュース濃縮液の急速な劣化と望ましく ない味プロフィルのせいで、ルオ・ハン・グオのジュースは以前に商業的な量で 利用されなかった。有用なルオ・ハン・グオジュースを与える具体的なプロセス ステップは十分に前記されている。 シングルストレングスベースで飲料の０．２〜１０重量％、好ましくは１〜６ ％、最も好ましくは１〜３％のルオ・ハン・グオジュースが用いられる。本発明 の飲料において、ルオ・ハン・グオジュースの量は飲料の組成中における他の化 合物と、望ましい全体甘味要求度に依存している。 初めの方で記載したように、ルオ・ハン・グオの甘味特徴は同系のスクロース と同じではない。これは特にフルーツ風味飲料にあてはまる。しかしながら、本 発明の処方修正によれば、スクロース甘味相当物で得られる場合とよく似たルオ ・ハン・グオ甘味製品の現実の甘味‐時間強度プロフィルをもたらすことができ る。 ルオ・ハン・グオが甘味量で用いられた飲料中における約１〜約３％の糖、約 ０．２５％以内の食用酸及び場合により食用塩の含有により、特に甘味の初期増 強、ピーク甘味強度の持続時間、甘味知覚の全持続時間及びフルーツフレーバー の味覚に関して、スクロース又はフルクトース甘味飲料で示される場合と非常に 類似した甘味及び味特徴を有する飲料を生じることがわかった。 ルオ・ハン・グオ甘味製品中における糖と食用酸及び／又は塩レベルの効果は 独立して特徴付けできないが、しかしながら通常食用酸は少しずつの製品の連続 摂取による甘味の増強を防ぐようにルオ・ハン・グオ甘味料により生じる残存甘 味とそれ以外の味の味蕾を浄化する効果を有し、しかも製品の新たな摂取毎に与 えられる甘味に対する正確な応答用の味蕾を作るらしい。糖はルオ・ハン・グオ 甘味料により示される甘味の遅延発現を減少させる。 有機及び無機食用酸はルオ・ハン・グオジュースの甘味を高めて、残存甘味効 果を減少させるために用いてもよい。酸はそれらの未溶解形で、あるいはそれら 各々の塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又 はナトリウム塩として存在できる。好ましい酸はクエン酸、リンゴ酸、フマル酸 、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸又はそれらの混合物 を含めた食用有機酸である。最も好ましい酸はクエン酸及びリンゴ酸である。 食用塩も甘味組成物と食用飲料及び食品中に含まれていてよい。甘味組成物中 約０．０１〜約０．２５％の塩が好ましい。有機酸のアルカリ金属塩とアルカリ 土類金属塩が好ましい。酢酸カルシウム、クエン酸カルシウム、アスコルビン酸 ナトリウム及びクエン酸ナトリウムが好ましい。塩化ナトリウム又は塩化カリウ ムも使用できる。 一般的に、飲料中におけるルオ・ハン・グオジュース対糖の重量比は約１：１ 〜約１：５である。糖が最終製品の主要甘味と味特徴に関与する場合よりも低い レベルで糖を含有している製品では、用いられる甘味料の量は、望まれる甘味の 程度と、存在する糖により既に示される甘味の程度に応じて変わる。 フレーバー系及び甘味系に加えて、本発明の飲料はミネラル補給物、ビタミン 補給物又はそれらの混合物も含むことができる。好ましいミネラル補給物にはカ ルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム又はこれらミネラルの混合 物がある。微量ミネラル補給物も本発明による飲料に配合できる。上記ミネラル の配合量及び方法は当業界で周知である。ミネラルのレベルは飲料組成物の味及 び官能的特徴を劣化させないように選択される。 本発明の飲料の特に好ましい態様において、補給されるアスコルビン酸、即ち ビタミンＣは０．１５％以内の量で加えられる。“補給されるアスコルビン酸” とは飲料に加えられるものであり、それにはフレーバー系及び甘味系により配合 されているもの、即ちフルーツジュース中に存在しているものを含まない。アス コルビン酸は飲料に容易に溶解されるべきである。それは合成でも又は天然でも よく、例えば果実又は野菜から抽出される。 果実又は野菜ジュース中に典型的に存在する他の任意成分も本発明の飲料中に 含有させることができる。例えば、保存剤、ビタミン及び他のミネラルが含有さ れる。適切なビタミンにはＡ、Ｄ、Ｅ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、Ｋ、ナイアシン 、パントテン酸、葉酸、ビオチン及びβ‐カロチンがある。含有できる他のミネ ラルはカルシウム、亜鉛、マンガン、銅及び他の微量ミネラルである。所望であ れば、天然及び合成着色剤がこれらの飲料に含有される。 低い水分を有する本発明による飲料の濃縮液を提供することも、本発明のもう １つの面である。したがって、その濃縮液は希釈すると本発明による飲料になる 。典型的な濃縮液は２倍濃縮液（濃縮液１部及び水１部をミックスすることによ り用いられる）〜６倍濃縮液（濃縮液１部及び水５部をミックスすることにより 用いられる）であり、好ましくは３．５〜５倍濃縮液である。 飲料の乾燥形態も製造できる。 例 下記例は本発明の好ましい態様を説明するために示されている。本発明の開示 の範囲内にある組成物及び飲料が例示態様により除外されないという点で、それ らは本発明の範囲に対する制限ではない。 パーセンテージは全組成物の重量％として示されている。 ミネラル及びビタミン補給物ミックス 炭酸塩をクエン酸及びリンゴ酸添加水溶液に溶解させる。ビタミンを水に溶解 させる。 飲料組成 飲料特徴 例５ 中国産ルオ・ハン・グオ果実を採取し、２０ppm塩素含有水で洗浄する。果実 を手で皮むきし、外皮を除く。果実の芯又は肉を手ですりつぶし、その後メッシ ュサイズ０．０２in（０．０５cm）〜０．０２５in（０．０１２cm）の漉し器を 含む仕上げ器に通す。クエン酸を仕上げ器から出たジュースに加えて、ｐＨを４ ．０以下に下げる。この酸性化ジュースをブレンダーで４５秒間加工処理して、 ８５０ミクロン以下の粒度を有するジュースピューレを形成する。それを２０メ ッシュ篩（０．５１mm）に通して、小さな種子片を除く。 次いで濾過されたジュースピューレを標準実験ロータリーエバポレーターシス テムで蒸発させる。浴温は５２〜５４℃であり、ジュースを２６（６５０mm）〜 ２８インチ（７００mm水銀）真空度で蒸発させる。 揮発性物質を水と一緒に捨てる。濃縮ジュースを８５〜９５℃で６０秒間の保 持時間にわたり温パック低温殺菌し、ガラスジャー中に濾過し、その後環境温度 水浴で２０〜３０分間冷却する。 いくつかのジュースサンプルを製造する。下記表はジュースの組成についてま とめている。 全体 揮発分除去前の全揮発性物質は５０ppm以上の範囲内であった。 例６ ＬＨＧ粉末で作られたシュガークッキー 例７ イエローケーキ処方物 ケーキバター（たね）はショートニング及び糖をクリーム状にすることにより 製造する。卵及び水を加える。乾燥成分を粉とブレンドし、ショートニング／卵 混合物に加える。スクロース処方物の場合には、ミルク及び乾燥成分を代わりに 加えることができる。ケーキバターを３５０°Ｆで食べ頃まで焼く。 例８ 魅力的な甘味と１回分当たり約１カロリーの飲料 例９ ＬＨＧ濃縮液はルオ・ハン・グオジュース１部（１５°ブリックス）とスクロ ース溶液（３°ブリックス）２部との混合液である。コーヒーのような他の飲料 も甘くできる。 例１０ 増粘剤はグアーガム又はキサンタンガムのようなガムである。 例１１ 液体をブレンドする。キサンタンガムを増粘剤として用いる。他の増粘剤も使 用できる。 例１２ 例１３ この甘味料はコーヒーに風味を付けるため糖の代わりに使用できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 2/38 9548−4Ｂ Ａ２３Ｌ 2/38 Ｃ (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ， ＣＮ，ＣＺ，ＦＩ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，Ｌ Ｋ，ＬＶ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＫ，ＵＡ，ＵＺ，ＶＮ (72)発明者 ヘンリー，ウイリアム ジョーン ジュニ ア アメリカ合衆国ケンタッキー州、タイラ ー、ミル、ベイベリー、コート、5428 (72)発明者 モーレンカンプ，マービン ジョセフ ジ ュニア アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、 ゾイルナー、ロード、9113 (72)発明者 ロマー，カリン ドイツ連邦共和国バート、ゾーデン／テー エス１、モーツァルトシュトラーセ、７ (72)発明者 スウェイン，ロバート レスリー ジュニ ア アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、 イースト、シャロン、ロード、36

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． ０．００１〜６０％のフレーバー系及び甘味系（甘味系は飲料の少くと も０．００１重量％の量で天然テルペングリコシド、モグロシドIV、モグロシド Ｖ、シアメノシドＩ、１１‐オキソモグロシドＶ又はそれらの混合物を含む）を 含んだ甘味飲料。 ２． フレーバー系がフルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合 物を含んでいる、請求項１に記載の甘味飲料。 ３． 植物フレーバーがティーフレーバー、コーヒーフレーバー、コーラフレ ーバー又はそれらの混合物を含み、好ましくは上記ティーフレーバーが緑茶フレ ーバー又はブラックティーフレーバーを含む、請求項２に記載の甘味飲料。 ４． （ａ）０．００１〜６０％のフレーバー系； （ｂ）少くとも０．００２％の甘味系；及び （ｃ）残部の水 を含んだ低カロリーの渇きをいやす飲料であって、上記フレーバー系及び上記甘 味系が一緒になってシングルストレングスベースで８重量％以下の糖含有率を有 する低カロリーの渇きをいやす飲料を与え、好ましくは上記糖含有率がシングル ストレングスベースで上記飲料の０．５〜６重量％である、請求項１、２又は３ に記載の甘味飲料。 ５． フレーバー系がシトラス及び非シトラス果実のジュース又はそれらの混 合物から選択されるフルーツジュース３〜６０％を含み、好ましくは上記フレー バー系がグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン又はそれら の混合物のジュースから選択されるシトラスフルーツジュースを含んでいる、請 求項１、２、３又は４に記載の甘味飲料。 ６． （ａ）０．０１〜１０％のフレーバー系を含み、 （ｂ）糖含有率がシングルストレングスベースで飲料の０．５〜８重量％であ る、低カロリーの渇きをいやす飲料である、請求項４に記載の甘味飲料。 ７． 天然モグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシド、１１‐オキソモグロ シドＶ又はそれらの混合物の量がシングルストレングスベースで飲料の０．００ ２〜０．１重量％である，請求項１、２、３、４、５又は６に記載の甘味飲料。 ８． 甘味系が植物ウリ科、植物ジョリフィア族に属する果実のジュースを含 み、好ましくは甘味系がルオ・ハン・グオ（植物名シライチア・グロスベノリイ ）のジュース０．２５〜１０重量％を含んでいる、請求項１、５又は７に記載の 甘味飲料。 ９． ミネラル補給物、ビタミン補給物又はそれらの混合物を更に含み、好ま しくはミネラル補給物がカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、鉄 又はそれらの混合物からなる群より選択され、ビタミン補給物がビタミンＡ、Ｃ 、Ｄ、Ｅ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオ チン、β‐カロチン又はそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１、 ４、６、７又は８に記載の甘味飲料。 １０． 請求項１、２、３、４、５、６、７、８又は９に記載の甘味飲料の飲 料濃縮液。 １１． （ａ）植物属／種シライチア・グロスベノリイ、シライチア・シアメ ンシス、シライチア・シロマラジア、シライチア・シッキメンシス、シライチア ・アフリカナ、シライチア・ボーニーンシス、シライチア・タイワニアナ又はそ れらの混合物に由来する甘味ジュース； （ｂ）フルクトース、スクロース、グルコース及びそれらの混合物から選択さ れる糖； を含み、上記甘味ジュース対糖の比率が１：１〜１：５である甘味料組成物。 １２． 甘味ジュースがモグロシドＶ、モグロシドIV、シアメノシド、１１‐ オキソモグロシドＶ及びそれらの混合物から選択されるテルペングリコシド０． １〜５％を含有し、好ましくは上記甘味ジュースが植物属／種シライチア・グロ スベノリイ由来である、請求項１１に記載の甘味料組成物。 １３． モグロシドＶ、モグロシドIV、シアメノシド、トリテルペングリコシ ド又はそれらの混合物対糖の比率が１：１００〜１：１０００である、請求項１ ２に記載の甘味料組成物。 １４． （ａ）ウリ科の果実からの甘味ジュースにより供給される甘味テルペ ングリコシド０．００１〜０．２０％； （ｂ）糖１〜３％； （ｃ）食用酸０〜０．２５％； （ｄ）食用塩０〜０．５％；及び （ｅ）有効量のフレーバー系 を含んだ甘味飲料。 １５． フレーバー系がフルーツジュースであり、フレーバー系が飲料の０． ５〜２０重量％である、請求項１４に記載の甘味飲料。 １６． 補給量のミネラル、ビタミン及びそれらの混合物を更に含み、好まし くは上記ミネラルがカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、鉄又は それらの混合物からなる群より選択され、上記ビタミンがビタミンＡ、Ｃ、Ｄ、 Ｅ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、 β‐カロチン又はそれらの混合物から選択される、請求項１３、１４又は１５に 記載の甘味飲料。