JP2023074732A - 果実由来の不溶性固形分を含む飲料 - Google Patents
果実由来の不溶性固形分を含む飲料 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】果実由来の不溶性固形分を含む飲料の後切れを改善できる新規な技術を提供する。【解決手段】 その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰炭酸飲料。【選択図】なし
Description
本発明は果実由来の不溶性固形分を含む飲料に関する。
例えば果実などから得られるパルプなどの、果実に由来しており水に不溶である固形成分（以下、果実由来の不溶性固形分、または単に不溶性固形分ともいう）を配合した飲料が知られている。果実由来の不溶性固形分は例えば飲料を飲んだときに口中で感じられる食感を付与し、嗜好性を高めるのに寄与する。
パルプなどの果実由来の不溶性固形分を含有する飲料としては、例えば特許文献１～３に記載の飲料が知られている。
パルプなどの果実由来の不溶性固形分を含有する飲料としては、例えば特許文献１～３に記載の飲料が知られている。
本発明は、果実由来の不溶性固形分を含む飲料の後切れを改善できる新規な技術を提供することを目的とする。
本発明者はパルプなどの果実由来の不溶性固形分を含有する飲料について検討を行ったところ、該飲料では、果実由来の不溶性固形分の口残りなどが原因で後切れが悪くなることに気が付いた。またそれは果実由来の不溶性固形分が大きくなるほど、その傾向が認められた。
鋭意研究の結果、発明者は、果実由来の不溶性固形分を含有する飲料を炭酸飲料とし、さらに所定の炭酸ガスボリュームとすることで後切れを改善できることを見出し、本発明を完成させた。
なお、本明細書において、後切れとは、飲料を飲用した後に感じられる、果実由来の不溶性固形分の口残りなどに由来する不快な呈味が消えていく感覚を意味する。後切れが改善されるとは、飲料を飲用した後に感じられる不快な呈味がより速く消えていくことを指す。
鋭意研究の結果、発明者は、果実由来の不溶性固形分を含有する飲料を炭酸飲料とし、さらに所定の炭酸ガスボリュームとすることで後切れを改善できることを見出し、本発明を完成させた。
なお、本明細書において、後切れとは、飲料を飲用した後に感じられる、果実由来の不溶性固形分の口残りなどに由来する不快な呈味が消えていく感覚を意味する。後切れが改善されるとは、飲料を飲用した後に感じられる不快な呈味がより速く消えていくことを指す。
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰炭酸飲料。
［２］
炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上である、［１］に記載の容器詰炭酸飲料。
［３］
炭酸ガスボリュームが３．０ＶＯＬ以上である、［１］または［２］に記載の容器詰炭酸飲料。
［４］
前記炭酸飲料に含まれる前記果実由来の不溶性固形分の含有量が乾燥重量で０．３ｇ／Ｌ以上２０ｇ／Ｌ以下である、［１］から［３］のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
［５］
前記果実由来の不溶性固形分が柑橘類の果実に由来する、［１］から［４］のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
［６］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の製造方法であって、
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を原料水に添加して分散液を得、
該分散液に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、前記飲料の製造方法。
［７］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の後切れ改善方法であって、
前記飲料に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、後切れ改善方法。
［１］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰炭酸飲料。
［２］
炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上である、［１］に記載の容器詰炭酸飲料。
［３］
炭酸ガスボリュームが３．０ＶＯＬ以上である、［１］または［２］に記載の容器詰炭酸飲料。
［４］
前記炭酸飲料に含まれる前記果実由来の不溶性固形分の含有量が乾燥重量で０．３ｇ／Ｌ以上２０ｇ／Ｌ以下である、［１］から［３］のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
［５］
前記果実由来の不溶性固形分が柑橘類の果実に由来する、［１］から［４］のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
［６］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の製造方法であって、
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を原料水に添加して分散液を得、
該分散液に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、前記飲料の製造方法。
［７］
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の後切れ改善方法であって、
前記飲料に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、後切れ改善方法。
本発明によれば、果実由来の不溶性固形分を含む飲料の後切れを改善できる新規な技術を提供することができる。
以下、本発明の１つの実施形態について、詳細に説明する。
本実施形態は、果実由来の不溶性固形分を含む飲料の、飲んだときの後切れの改善に関する。
本実施形態は、果実由来の不溶性固形分を含む飲料の、飲んだときの後切れの改善に関する。
本実施形態に係る果実由来の不溶性固形分とは、果物の果肉や果皮などに由来する水に不溶である成分をいい、特にその形状等は限定されない。果実由来の不溶性固形分は、例えば、果皮（柑橘類果実の場合、アルベドやフラベドなど）や果肉（柑橘類果実の場合、さのう、じょうのう、じょうのう膜など）等に由来する。
好ましい果実由来の不溶性固形分としては、パルプを挙げることができる。パルプとは果実から破砕処理を経て得られる固形分をいう。パルプとして、例えば、果実を破砕し、果汁等の液状成分を篩別及び／又は遠心分離により分離して得られる果汁中に含まれる水に不溶の固形分や、果実から果汁を搾汁した後に得られる果汁残渣を細砕して得られる水に不溶の固形分等を挙げることができる。具体的なパルプの例としては、果実が柑橘類果実の場合には、上述のアルベド、フラベド、さのう、じょうのう、じょうのう膜等を破砕したものなどが挙げられる。
好ましい果実由来の不溶性固形分としては、パルプを挙げることができる。パルプとは果実から破砕処理を経て得られる固形分をいう。パルプとして、例えば、果実を破砕し、果汁等の液状成分を篩別及び／又は遠心分離により分離して得られる果汁中に含まれる水に不溶の固形分や、果実から果汁を搾汁した後に得られる果汁残渣を細砕して得られる水に不溶の固形分等を挙げることができる。具体的なパルプの例としては、果実が柑橘類果実の場合には、上述のアルベド、フラベド、さのう、じょうのう、じょうのう膜等を破砕したものなどが挙げられる。
本実施形態においては、飲料を炭酸飲料とし、その炭酸ガスボリュームを２．０以上とすることが好ましい。本明細書において炭酸飲料とは、飲料中に溶存している二酸化炭素（炭酸ガス）を含有する飲料をいう。
ここで、炭酸ガスボリューム［ｖｏｌ］とは、１気圧、２０℃における、炭酸飲料の体積に対する、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積の比を指す。炭酸ガスボリュームは、例えば、市販の測定器（京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａ）を用いて測定することができる。具体的には、試料を２０℃とした後、ガス内圧力計を取り付け、一度活栓を開いてガス抜き（スニフト）操作を行い、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、圧力が一定になった時の値から算出することで炭酸ガスボリュームを得ることができる。
本実施形態においては、炭酸ガスボリュームは２．０以上であればよいが、後切れのさらなる改善の観点から、３．０以上が好ましく、３．０以上５．０以下であることがより好ましく、４．０以上５．０以下であることがさらにより好ましい。
本実施形態によれば、上述のとおり飲んだときの後切れが改善されるので、例えば、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する炭酸飲料の提供が可能となる（以下、該飲料を本実施形態に係る飲料、ともいう）。
本明細書において、目開きとは、メッシュ（金属製網ふるい）に係るＪＩＳ Ｚ８８０１－１：２０１９に基づく公称目開きを意味する。
また、本明細書において、９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過する、とは、飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分を目開き４．７５ｍｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュに均等に広げ、シャワー状の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した際に、乾燥重量換算で９０重量％以上の不溶性固形分が通過することをいう。
また、本明細書において、５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない、とは、同様に、飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分を目開き１．７ｍｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュに均等に広げ、シャワー状の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した際に、乾燥重量換算で５０重量％以上（好ましくは７０重量％以上）の不溶性固形分が通過せずメッシュ上に残っていることをいう。
なお、上記測定に行うにあたっては、まず、十分に網目の細かいメッシュ（例えば、目開き４２５μｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュ）を用いて果実由来の不溶性固形分を飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこんで、残付着している糖分などを完全に洗い流してから測定に供する。
また、本明細書において、５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない、とは、同様に、飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分を目開き１．７ｍｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュに均等に広げ、シャワー状の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した際に、乾燥重量換算で５０重量％以上（好ましくは７０重量％以上）の不溶性固形分が通過せずメッシュ上に残っていることをいう。
なお、上記測定に行うにあたっては、まず、十分に網目の細かいメッシュ（例えば、目開き４２５μｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュ）を用いて果実由来の不溶性固形分を飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこんで、残付着している糖分などを完全に洗い流してから測定に供する。
本実施形態の構成を適用することで後切れをより改善することができるため、本実施形態に係る飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分の含有量は、乾燥重量で０．３ｇ／Ｌ以上２０ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、より好ましくは３．０ｇ／Ｌ以上１２ｇ／Ｌ以下である。
なお、飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分の含有量は、上述の方法で得ることができる。すなわち、果実由来の不溶性固形分を十分に網目の細かいメッシュ（例えば、目開き４２５μｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュ）を用いて飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、次いで乾燥させ、この重量を測定して得ることができる。
また、本明細書において、不溶性固形分の乾燥とは、不溶性固形分から水分を１００％除去した状態にすることをいい、例えば、不溶性固形分を６０℃４日間静置する方法が挙げられる。
なお、飲料に含まれる果実由来の不溶性固形分の含有量は、上述の方法で得ることができる。すなわち、果実由来の不溶性固形分を十分に網目の細かいメッシュ（例えば、目開き４２５μｍ、Φ１５０ｍｍのメッシュ）を用いて飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、次いで乾燥させ、この重量を測定して得ることができる。
また、本明細書において、不溶性固形分の乾燥とは、不溶性固形分から水分を１００％除去した状態にすることをいい、例えば、不溶性固形分を６０℃４日間静置する方法が挙げられる。
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分は公知の方法により調製することができる。また、本実施形態の構成を適用することでより後切れを改善することができるため、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分は柑橘類の果実に由来することが好ましい。
本明細書において柑橘類とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的な柑橘類としては、オレンジ（ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなど）、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチが挙げられる。
本実施形態に係る炭酸飲料は、本発明の目的を達成できる範囲で他の成分を含有してもよく、特に限定されない。例えば、本実施形態の飲料は果汁を含有してもよい。果汁を含む場合の果汁含有率については特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
なお、本明細書において、果汁とは、果実を破砕して搾汁又は裏ごし等をし、必要に応じて皮、種子等を除去した液体成分をいう。また、本明細書に係る果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれる概念である。また、果汁を含有したフルーツソース等の加工品を用いることもできる。
また、果汁含有率とは、果実等の食用部分を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの相対濃度である。また、Ｂｒｉｘ値は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。Ｂｒｉｘ値の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、酸度は、１００ｇ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。果汁含有率をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果物の種類ごとに定められている。例えば、オレンジやグレープフルーツはＢｒｉｘ値に基づいて算出され、レモンは酸度に基づいて算出される。果汁含有率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。
なお、本明細書において、果汁とは、果実を破砕して搾汁又は裏ごし等をし、必要に応じて皮、種子等を除去した液体成分をいう。また、本明細書に係る果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれる概念である。また、果汁を含有したフルーツソース等の加工品を用いることもできる。
また、果汁含有率とは、果実等の食用部分を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの相対濃度である。また、Ｂｒｉｘ値は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。Ｂｒｉｘ値の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、酸度は、１００ｇ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。果汁含有率をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果物の種類ごとに定められている。例えば、オレンジやグレープフルーツはＢｒｉｘ値に基づいて算出され、レモンは酸度に基づいて算出される。果汁含有率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。
また、果汁以外のその他の原料としては、例えば、糖類および高甘味度甘味料といった甘味料、食塩、抗酸化剤、酸味料、ｐＨ調整剤、香料、色素、エキス、ビタミン類、アミノ酸、食物繊維、消泡剤などが挙げられる。
なお、本実施形態に係る飲料においてｐＨは特に限定されず、例えば２．０～６．０であり、好ましくは２．５～４．０とすることができる。
なお、本実施形態に係る飲料においてｐＨは特に限定されず、例えば２．０～６．０であり、好ましくは２．５～４．０とすることができる。
本実施形態に係る飲料は、例えば、原料水に、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプなどの果実由来の不溶性固形分、必要に応じて加えられるその他の成分を添加するとともに、飲料中に二酸化炭素を溶存させ、炭酸ガスボリュームを２．０以上とする処理を行うことで製造することができる。不溶性固形分その他必要に応じて添加される成分を添加する方法や順序などは特に限定されず、当行者が適宜設定できる。上記の原料水は、水自体のほか、含有されるその他の成分の溶液等であってもよい。
また、不溶性固形分は、単独で配合されても、また、他の含有成分と共に配合されるようにしてもよく、特に限定されない。
また、飲料中に二酸化炭素を溶存させる処理も特に限定されず、例えば、原料水にパルプを分散させて分散液を調製し、該分散液に二酸化炭素を溶存させた水を混合して炭酸飲料とする方法（ポストミックス法）や、上述の分散液に二酸化炭素を直接噴き込んで溶解させる方法（プレミックス法）が挙げられる。炭酸ガスボリュームを２．０以上とするにあたっては飲料中に溶存させる二酸化炭素量を調整するなどすればよい。
また、不溶性固形分は、単独で配合されても、また、他の含有成分と共に配合されるようにしてもよく、特に限定されない。
また、飲料中に二酸化炭素を溶存させる処理も特に限定されず、例えば、原料水にパルプを分散させて分散液を調製し、該分散液に二酸化炭素を溶存させた水を混合して炭酸飲料とする方法（ポストミックス法）や、上述の分散液に二酸化炭素を直接噴き込んで溶解させる方法（プレミックス法）が挙げられる。炭酸ガスボリュームを２．０以上とするにあたっては飲料中に溶存させる二酸化炭素量を調整するなどすればよい。
本実施形態に係る飲料は、容器に封入された容器詰飲料とすることができる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も炭酸飲料に用いられる公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、ビン、ペットボトル等のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などが挙げられる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も炭酸飲料に用いられる公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、ビン、ペットボトル等のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などが挙げられる。
以上、本実施形態によれば、パルプを含む飲料を飲んだときの後切れを改善することができる。そのため、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量%以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプを含む新規な飲料についても提供することができる。
以下、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
［第１の試験（参考）］
糖酸液（果糖ぶどう糖液糖、クエン酸に加水して得られる溶液）に製造過程で目開き５ｍｍのメッシュを通過させたオレンジの果実由来のパルプを表１に示す含有量（乾燥重量）で分散させた。該分散液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入し、参考例１～４の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。
また、糖酸液については、表中に示す所定の糖度（Bx）、酸度となるようにパルプ量に応じて果糖ぶどう糖液糖、クエン酸の量を調整した。
糖酸液（果糖ぶどう糖液糖、クエン酸に加水して得られる溶液）に製造過程で目開き５ｍｍのメッシュを通過させたオレンジの果実由来のパルプを表１に示す含有量（乾燥重量）で分散させた。該分散液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入し、参考例１～４の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。
また、糖酸液については、表中に示す所定の糖度（Bx）、酸度となるようにパルプ量に応じて果糖ぶどう糖液糖、クエン酸の量を調整した。
各飲料に含まれるパルプについて、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプであることを確認した。
具体的には、まず、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。次いで該パルプを乾燥させ、各飲料に含まれるパルプの乾燥重量を得た。
同じ飲料を用意し、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。分離されたパルプを目開き４．７５ｍｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径１．６ｍｍ）に均等に広げ、シャワー状（３３９穴のシャワーヘッドを使用）の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した後、乾燥させた。乾燥重量換算で各飲料に含まれるパルプの乾燥重量に対して、９０重量％以上のパルプが通過したことを確認した。
また、同様に、同じ飲料を用意し、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。分離されたパルプを目開き１．７ｍｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．８ｍｍ）に均等に広げ、シャワー状（３３９穴のシャワーヘッドを使用）の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した後、乾燥させた。乾燥重量換算で各飲料に含まれるパルプの乾燥重量に対して、８０重量％以上のパルプが通過せずメッシュ上に残っていたことを確認した。
なお、上記確認においては３回測定した平均値に基づき確認を行った。また、乾燥は６０℃、４日間の条件下に得られたパルプを置くことによって行った。
表１中、乾燥重量（ｇ／Ｌ）とは、飲料から上述の目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュを用いた分離処理、洗いこみ処理および乾燥処理を経て得られた、乾燥している状態にある不溶性固形分の重量を意味する（表７、９も同様である）。この値を上記確認において乾燥重量換算での１００重量％とした。
具体的には、まず、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。次いで該パルプを乾燥させ、各飲料に含まれるパルプの乾燥重量を得た。
同じ飲料を用意し、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。分離されたパルプを目開き４．７５ｍｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径１．６ｍｍ）に均等に広げ、シャワー状（３３９穴のシャワーヘッドを使用）の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した後、乾燥させた。乾燥重量換算で各飲料に含まれるパルプの乾燥重量に対して、９０重量％以上のパルプが通過したことを確認した。
また、同様に、同じ飲料を用意し、目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．２８ｍｍ）を用いてパルプを飲料の液体分と分離した後に流水で洗いこみ、残付着している糖分などを洗い流した。分離されたパルプを目開き１．７ｍｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュ（東京スクリーン株式会社製 線径０．８ｍｍ）に均等に広げ、シャワー状（３３９穴のシャワーヘッドを使用）の流水をパルプに均等に当たるよう７０ｍｌ／秒の流量で６０秒間流した後、乾燥させた。乾燥重量換算で各飲料に含まれるパルプの乾燥重量に対して、８０重量％以上のパルプが通過せずメッシュ上に残っていたことを確認した。
なお、上記確認においては３回測定した平均値に基づき確認を行った。また、乾燥は６０℃、４日間の条件下に得られたパルプを置くことによって行った。
表１中、乾燥重量（ｇ／Ｌ）とは、飲料から上述の目開き４２５μｍ、Φ（内径）１５０ｍｍのメッシュを用いた分離処理、洗いこみ処理および乾燥処理を経て得られた、乾燥している状態にある不溶性固形分の重量を意味する（表７、９も同様である）。この値を上記確認において乾燥重量換算での１００重量％とした。
得られた飲料について、「おいしさ」「後切れの良さ」「果実感の強さ」および「果実の食感の強さ」の４項目を、評価パネル６名による官能試験で評価した。コントロールの点数を４点とし、１～７点の７段階で評点をつけた。７段階評価の採点基準は以下の通りである。
なお、本明細書において、果実感の強さとは果実を食べたときの食感や味、香りなどを想起させる感覚をいい、果実の食感の強さとは果実由来の成分に由来する、食べたときの食感（口の中や喉で得られる感覚）の強さをいう。
なお、本明細書において、果実感の強さとは果実を食べたときの食感や味、香りなどを想起させる感覚をいい、果実の食感の強さとは果実由来の成分に由来する、食べたときの食感（口の中や喉で得られる感覚）の強さをいう。
７段階評価 １点：コントロールと比べ非常に弱い（非常に悪い）、２点：コントロールと比べ弱い（悪い）、３点：コントロールと比べ少し弱い（少し悪い）、４点：コントロールと同等、５点：コントロールと比べ少し強い（少し良い）、６点：コントロールと比べ強い（良い）、７点：コントロールと比べ非常に強い（非常に良い）
表２に示した試験例１の結果から、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプを含有すると、飲料の後切れが低下することが理解できる。
［第２の試験（参考）］
糖酸液にオレンジ混濁果汁（添加前に目開き０．８ｍｍのメッシュを通過させた）を添加し、得られた混合液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入して参考例５の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。得られた飲料について第１の試験と同様の官能試験を行った。
糖酸液にオレンジ混濁果汁（添加前に目開き０．８ｍｍのメッシュを通過させた）を添加し、得られた混合液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入して参考例５の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。得られた飲料について第１の試験と同様の官能試験を行った。
［第３の試験（参考）］
糖酸液にオレンジ透明果汁（添加前に目開き７５μｍのメッシュを通過させた）を添加し、得られた混合液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入して参考例６の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。得られた飲料について第１の試験と同様の官能試験を行った。
糖酸液にオレンジ透明果汁（添加前に目開き７５μｍのメッシュを通過させた）を添加し、得られた混合液を５００ｍｌ用のペットボトルに封入して参考例６の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。得られた飲料について第１の試験と同様の官能試験を行った。
［第４の試験］
糖酸液にオレンジの果実由来のパルプを添加するとともに、ポストミックス法により炭酸ガスを含有させ、５００ｍｌ用のペットボトルに封入して実施例１～３の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。
なお、第１の試験と同様の方法で、使用したパルプについて、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その８０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプであることを確認した。
糖酸液にオレンジの果実由来のパルプを添加するとともに、ポストミックス法により炭酸ガスを含有させ、５００ｍｌ用のペットボトルに封入して実施例１～３の容器詰飲料（５００ｍｌ）を得た。
なお、第１の試験と同様の方法で、使用したパルプについて、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その８０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプであることを確認した。
得られた飲料について第１の試験と同様の官能試験を行った。
表８から理解できるとおり、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプを含有する場合にも、炭酸ガスボリュームが２．０以上である炭酸飲料とすることで、後切れを改善することができる。
［第５の試験］
糖酸液にオレンジの果実由来のパルプを添加するとともに、ポストミックス法により炭酸ガスを含有させ、５００ｍｌ用のペットボトルに封入して実施例４～６の飲料を得た。パルプの含有量は表９に示す量とした。
なお、第１の試験と同様の方法で、使用したパルプについて、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その８０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプであることを確認した。
糖酸液にオレンジの果実由来のパルプを添加するとともに、ポストミックス法により炭酸ガスを含有させ、５００ｍｌ用のペットボトルに封入して実施例４～６の飲料を得た。パルプの含有量は表９に示す量とした。
なお、第１の試験と同様の方法で、使用したパルプについて、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その８０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプであることを確認した。
得られた飲料について、第１の試験と同様の官能試験を行った。また、パルプが同じ含有量であり、炭酸ガス添加を行っていない比較例の飲料を対照として用いた。
表１０から理解できるとおり、その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、その５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しないパルプを含有しており、且つパルプを乾燥重量で０．３ｇ／Ｌ以上２０ｇ／Ｌ以下含有することで、後切れについて改善でき、おいしさも高めることができる。
Claims (7)
- その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰炭酸飲料。
- 炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上である、請求項１に記載の容器詰炭酸飲料。
- 炭酸ガスボリュームが３．０ＶＯＬ以上である、請求項１または２に記載の容器詰炭酸飲料。
- 前記炭酸飲料に含まれる前記果実由来の不溶性固形分の含有量が乾燥重量で０．３ｇ／Ｌ以上２０ｇ／Ｌ以下である、請求項１から３のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
- 前記果実由来の不溶性固形分が柑橘類の果実に由来する、請求項１から４のいずれか一つに記載の容器詰炭酸飲料。
- その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の製造方法であって、
その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を原料水に添加して分散液を得、
該分散液に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、前記飲料の製造方法。 - その９０重量％以上が目開き４．７５ｍｍのメッシュを通過し、且つその５０重量％以上が目開き１．７ｍｍのメッシュを通過しない果実由来の不溶性固形分を含有する容器詰めの飲料の後切れ改善方法であって、
前記飲料に炭酸ガスボリュームが２．０ＶＯＬ以上となる量の炭酸ガスを含有させることを含む、後切れ改善方法。
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