TW202320641A

TW202320641A - 包含源自果實的不溶性固形成分之飲料

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Publication number: TW202320641A
Application number: TW111120796A
Authority: TW
Inventors: 豊島明; 山瀨優輝
Original assignee: 日商朝日集團控股股份有限公司; 日商朝日飲料股份有限公司
Priority date: 2021-11-18
Filing date: 2022-06-06
Publication date: 2023-06-01
Also published as: JP2023074732A; JP7179950B1

Abstract

本發明所欲解決的問題在於提供一種新穎的技術，其能夠改善包含源自果實的不溶性固形成分之飲料的餘味。本發明的解決手段是一種容器包裝碳酸飲料，其包含源自果實的不溶性固形成分，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網。

Description

包含源自果實的不溶性固形成分之飲料

本發明有關一種包含源自果實的不溶性固形成分之飲料。

已知一種飲料，其摻合有例如從果實等獲得的果漿等源自於果實且不溶於水的固形成分(以下亦稱為源自果實的不溶性固形成分，或僅稱為不溶性固形成分)。源自果實的不溶性固形成分能夠賦予例如喝飲料時口中感覺到的口感，有助於提高適口性。作為含有果漿等源自果實的不溶性固形成分之飲料，已知例如專利文獻1～3所記載之飲料。 [先前技術文獻] (專利文獻)

專利文獻1：國際公開第2015/146880號專利文獻2：日本特開2012-060947號公報專利文獻3：日本特開平6-335371號公報

[發明所欲解決的問題]

本發明的目的在於提供一種新穎的技術，其能夠改善包含源自果實的不溶性固形成分之飲料的餘味。 [解決問題的技術手段]

本發明者針對含有果漿等源自果實的不溶性固形成分之飲料實行研究，結果發現該飲料由於源自果實的不溶性固形成分在口中殘留等的原因而餘味變差。又，隨著源自果實的不溶性固形成分變多，而確認到該傾向。發明人專心研究，結果發現藉由將含有源自果實的不溶性固形成分之飲料製成碳酸飲料，進一步設為規定碳酸氣容積，能夠改善餘味，從而完成本發明。另外，在本說明書中，餘味意指飲用飲料後感覺到的不舒服的呈味逐漸消失之感覺，該不舒服的呈味來自於源自果實的不溶性固形成分在口中殘留等。改善餘味是指飲用飲料後感覺到的不舒服的呈味更快地逐漸消失。

本發明的要旨如以下所述。 [1] 一種容器包裝碳酸飲料，其含有源自果實的不溶性固形成分，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網。 [2] 如[1]所述之容器包裝碳酸飲料，其中，碳酸氣容積為2.0VOL以上。 [3] 如[1]或[2]所述之容器包裝碳酸飲料，其中，碳酸氣容積為3.0VOL以上。 [4] 如[1]～[3]中任一項所述之容器包裝碳酸飲料，其中，前述碳酸飲料中包含的前述源自果實的不溶性固形成分的含量以乾燥重量計為0.3g/L以上且20g/L以下。 [5] 如[1]～[4]中任一項所述之容器包裝碳酸飲料，其中，前述源自果實的不溶性固形成分源自於柑橘類的果實。 [6] 一種飲料的製造方法，該飲料是含有源自果實的不溶性固形成分之容器包裝飲料，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，其中，該製造方法包含以下步驟：將源自果實的不溶性固形成分添加至原料水中來獲得分散液，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，使該分散液含有碳酸氣容積成為2.0VOL以上的量的碳酸氣。 [7] 一種餘味改善方法，是改善含有源自果實的不溶性固形成分之容器包裝飲料的餘味的方法，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，其中，該餘味改善方法包含以下步驟：使前述飲料含有碳酸氣容積成為2.0VOL以上的量的碳酸氣。 [發明的功效]

根據本發明，能夠提供一種新穎的技術，其能夠改善包含源自果實的不溶性固形成分之飲料的餘味。

以下，詳細說明本發明的一實施形態。本實施形態有關喝了包含源自果實的不溶性固形成分之飲料時的餘味的改善。

根據本實施形態的源自果實的不溶性固形成分是指源自果物的果肉和果皮等的不溶於水的成分，其形狀等並無特別限定。源自果實的不溶性固形成分源自於例如果皮(在柑橘類果實的情況下是中果皮(albedo)和外果皮(flavedo)等)和果肉(在柑橘類果實的情況下是果粒(juice vesicles)、果瓣(segment)、果瓣膜等)等。作為較佳的源自果實的不溶性固形成分，可列舉果漿。果漿是指由果實經過破碎處理而獲得的固形成分。作為果漿，可列舉例如：將果實打碎，藉由篩分及/或離心分離來分離果汁等液狀成分而獲得的果汁中包含的不溶於水的固形成分；或，由果實搾汁出果汁後，將所獲得的果汁殘渣細碎而獲得的不溶於水的固形成分等。作為具體的果漿的例子，當果實為柑橘類果實時，可列舉將上述中果皮、外果皮、果粒、果瓣、果瓣膜等打碎而得的果漿等。

在本實施形態中，較佳是：將飲料製成碳酸飲料，將其碳酸氣容積設為2.0以上。在本說明書中，碳酸飲料是指一種飲料，其含有溶於飲料中的二氧化碳(碳酸氣)。

此處，碳酸氣容積[vol] 是指1大氣壓、20℃時的溶於碳酸飲料中的碳酸氣的體積相對於碳酸飲料的體積的比值。碳酸氣容積能夠使用例如市售的測定器(京都電子工業製造的氣體體積測定裝置GVA-500A(商品名))來測定二氧化碳容積。具體而言，能夠藉由下述方式獲得碳酸氣容積：將試料設為20℃後，安裝氣體內壓計，打開活栓一次來實行排氣(snift)操作，立即關閉活栓後劇烈振動，並根據壓力到達恆定時的值來計算。

在本實施形態中，碳酸氣容積只要2.0以上即可，從進一步改善餘味的觀點來看，較佳是3.0以上，更佳是3.0以上且5.0以下，進一步更佳是4.0以上且5.0以下。

根據本實施形態，如上所述，飲用時能夠改善餘味，因而例如能夠提供一種碳酸飲料，該碳酸飲料含有源自果實的不溶性固形成分，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網(以下亦將該飲料稱為根據本實施形態的飲料)。

在本說明書中，孔徑意指篩網(金屬製篩網)的基於日本工業標準(JIS)Z8801-1：2019的標稱孔徑。

又，在本說明書中，90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，是指將飲料中包含的源自果實的不溶性固形成分均勻地展開在孔徑4.75mm、Φ150mm的篩網上，用均勻地擊打果漿的方式以70ml/秒的流量流放噴淋狀的流水60秒時，以乾燥重量換算為90重量%以上的不溶性固形成分能夠通過。又，在本說明書中，50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，是指同樣地將飲料中包含的源自果實的不溶性固形成分均勻地展開在孔徑1.7mm、Φ150mm的篩網上，用均勻地擊打果漿的方式以70ml/秒的流量流放噴淋狀的流水60秒時，以乾燥重量換算為50重量%以上(較佳是70重量%以上)的不溶性固形成分無法通過而殘留在篩網上。另外，當實行上述測定時，首先，使用篩目充分細小的篩網(例如孔徑425μm、Φ150mm的篩網)來將源自果實的不溶性固形成分與飲料的液體成分分離後，以流水洗淨，將殘留並附著的糖分等完全沖洗後，提供用於測定。

由於藉由應用本實施形態的構成，能夠更加改善餘味，因此根據本實施形態的飲料中包含的源自果實的不溶性固形成分的含量較佳是以乾燥重量計為0.3g/L以上且20g/L以下，更佳是3.0g/L以上且12g/L以下。另外，能夠以上述方法來獲得飲料中包含的源自果實的不溶性固形成分的含量。亦即，能夠使用篩目充分細小的篩網(例如孔徑425μm、Φ150mm的篩網)來將源自果實的不溶性固形成分與飲料的液體成分分離後，以流水洗淨，繼而加以乾燥，測定其重量而獲得。又，在本說明書中，不溶性固形成分的乾燥，是指製成從不溶性固形成分中將水分100%去除後的狀態，可列舉例如將不溶性固形成分靜置在60℃4天的方法。

能夠根據公知的方法來製備其90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且其50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網之源自果實的不溶性固形成分。又，由於藉由應用本實施形態的構成，能夠更加改善餘味，因此其90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且其50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網之源自果實的不溶性固形成分，較佳是源自於柑橘類的果實。

在本說明書中，柑橘類意指屬於芸香科(Rutaceae)柑橘亞科(Aurantioideae)的植物的果實。作為具體的柑橘類，可列舉：甜橙(臍橙(navel orange)、晚崙夏橙(Valencia orange)、血橙(blood orange)等)、溫州蜜柑、橘、椪柑、紀州蜜柑、安可柑(encore)、紅橘(tangerine)、柑子(Citrus leiocarpa)、臺灣香檬、橘柑(Citrus tachibana)、凸頂柑(dekopon)等蜜柑類；夏橙(Citrus natsudaidai)、八朔(Citrus hassaku)、日向夏(Citrus tamurana)、三寶柑(Citrus sulcata)、河內晚柑(Citrus kawachiensis)、神代橘(Citrus glaberrima)、鳴門蜜柑等雜柑類；桶柑、伊予柑、茂谷柑、清見、奧蘭多橘柚、明尼橘柚、塞米諾爾橘柚等桔橙(tangor)/橘柚(tangelo)類；墨西哥萊姆(Mexican lime)、大溪地萊姆(Tahiti lime)等萊姆類；里斯本檸檬(Lisbon lemon)、優利卡檸檬(Eureka lemon)、鑽石枸櫞(Diamante citron)、香櫞(etrog)等檸檬類；晚白柚、土佐文旦等柚子；鄧肯葡萄柚(Duncan grapefruit)、馬敘葡萄柚(Marsh grapefruit)、湯普森葡萄柚(Thompson grapefruit)、紅寶石葡萄柚(ruby red grapefruit)等葡萄柚類；日本柚子、臭橙(Citrus sphaerocarpa)、酢橘(Citrus sudachi)、花柚(Citrus hanayu)、木頭柚等香橙類；金桔(kumquat)、枳(Citrus trifoliata)。

根據本實施形態的碳酸飲料，在能夠達成本發明的目的之範圍內可含有其他成分，並無特別限定。例如，本實施形態的飲料可含有果汁。當包含果汁時，關於果汁含率，並無特別限定，發明所屬技術領域中具有通常知識者能夠適當設定。另外，在本說明書中，果汁是指將果實打碎，加以搾汁或過濾等，根據需要來將皮、種子等去除而得的液體成分。又，根據本說明書的果汁，是亦包含將該液體成分濃縮而得者、該等的稀釋還原物之概念。又，亦能夠使用含有果汁之水果醬等加工品。又，果汁含率是指將果實等食用部分搾汁而獲得且未實行濃縮等處理的搾汁(純果汁)的布里糖度(Brix)值或酸度設為100%時的相對濃度。又，Brix值是指根據日本農林規格(JAS規格)，在試料的溫度(液溫度)20℃時的糖用折射計的讀數。Brix值的測定能夠使用公知的方法、裝置來實行。又，酸度能夠以將100g中包含的有機酸量換算成檸檬酸時的克數(檸檬酸酐g/100g)表示。又，酸度亦能夠根據以下方法來測定：由JAS規格的酸度測定法所制定的方法，具體而言是將0.1mol/L氫氧化鈉標準液設為鹼性溶液來使用的中和滴定法(定量式)。是否根據Brix值或酸度的任一者來計算果汁含率，是根據JAS規格針對每種水果來決定。例如，甜橙和葡萄柚是根據Brix值來計算，檸檬是根據酸度來計算。當根據JAS規格的Brix值來換算果汁含率時，將果汁中加入的糖類、蜂蜜等的Brix值除外來進行計算。

又，作為果汁以外的其他原料，可列舉例如：糖類和高甜度甜味劑等甜味劑、食鹽、抗氧化劑、酸化劑、pH值調整劑、香料、色素、萃取物、維生素類、胺基酸、食物纖維、消泡劑等。另外，在根據本實施形態的飲料中，pH值並無特別限定，例如是2.0～6.0，較佳是能夠設為2.5～4.0。

根據本實施形態的飲料能夠藉由例如下述方式製造：對原料水添加果漿等源自果實的不溶性固形成分、根據需要而加入的其他成分，並且實行使飲料中溶有二氧化碳並將碳酸氣容積設為2.0以上之處理，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網。添加不溶性固形成分、其他根據需要而添加的成分的方法和順序等，並無特別限定，發明所屬技術領域中具有通常知識者能夠適當設定。除了水本身以外，上述原料水還可以是所含有的其他成分的溶液等。又，不溶性固形成分可單獨摻合，或者，亦可與其他含有成分一起摻合，並無特別限定。又，使飲料中溶有二氧化碳的處理亦無特別限定，可列舉例下述方法：使果漿分散於原料水中來製備分散液，對該分散液混合已溶有二氧化碳之水，而製成碳酸飲料(後混合法)；及，對上述分散液直接噴入二氧化碳來使其溶於該分散液(前混合法)。當將碳酸氣容積設為2.0以上時，只要調整溶於飲料中的二氧化碳量等即可。

根據本實施形態的飲料能夠製成被封入容器中的容器包裝飲料。封入容器的方法等並無特別限定，例如能夠依照常規方法來實行。容器亦能夠適當選擇用於碳酸飲料的公知的容器來使用，材料和形狀等並無特別限定。作為容器的具體例，可列舉例如：瓶；寶特瓶等塑膠容器；鋼罐和鋁罐等金屬罐等。

以上，根據本實施形態，能夠改善喝包含果漿之飲料時的餘味。因此，亦能夠提供一種新穎的飲料，其包含果漿，該果漿的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該果漿的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網。 [實施例]

以下，藉由實施例來進一步詳細說明本發明，但是本發明不限定於這些實施例。

[第一試驗(參考)] 使在製造過程中通過孔徑5mm的篩網後的源自甜橙的果實的果漿以表1所示的含量(乾燥重量)分散於糖酸液(對高果糖玉米糖漿、檸檬酸加水而獲得的溶液)中。將該分散液封入500ml用的寶特瓶，而獲得參考例1～4的容器包裝飲料(500ml)。又，關於糖酸液，以成為表中所示的規定的糖度(Bx)、酸度的方式，根據果漿量來調整高果糖玉米糖漿、檸檬酸的量。

關於各飲料中包含的果漿，確認到是其90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且其50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網之果漿。具體而言，首先，使用孔徑425μm、Φ(內徑)150mm的篩網(TOKYO SCREEN股份有限公司製造，線徑0.28mm)來將果漿與飲料的液體成分分離後，以流水洗淨，沖洗所殘留並附著的糖分等。繼而，使該果漿乾燥，而獲得各飲料中包含的果漿的乾燥重量。準備相同的飲料，使用孔徑425μm、Φ(內徑)150mm的篩網(TOKYO SCREEN股份有限公司製造，線徑0.28mm)來將果漿與飲料的液體成分分離後，以流水洗淨，沖洗所殘留並附著的糖分等。將分離後的果漿均勻地展開在孔徑4.75mm、Φ(內徑)150mm的篩網(TOKYO SCREEN股份有限公司製造，線徑1.6mm)上，用均勻地擊打果漿的方式以70ml/秒的流量流放噴淋狀(使用339孔的噴淋頭)的流水60秒後，加以乾燥。以乾燥重量換算，相對於各飲料中包含的果漿的乾燥重量，確認到90重量%以上的果漿通過。又，同樣地準備相同的飲料，使用孔徑425μm、Φ(內徑)150mm的篩網(TOKYO SCREEN股份有限公司製造，線徑0.28mm)來將果漿與飲料的液體成分分離後，以流水洗淨，沖洗所殘留並附著的糖分等。將分離後的果漿均勻地展開在孔徑1.7mm、Φ(內徑)150mm的篩網(TOKYO SCREEN股份有限公司製造，線徑0.8mm)上，用均勻地擊打果漿的方式以70ml/秒的流量流放噴淋狀(使用339孔的噴淋頭)的流水60秒後，加以乾燥。以乾燥重量換算，相對於各飲料中包含的果漿的乾燥重量，確認到80重量%以上的果漿無法通過而殘留在篩網上。另外，在上述確認中，是根據3次測得的平均值來實行確認。又，乾燥是藉由將所獲得的果漿置於60℃、4天的條件下來實行。表1中，乾燥重量(g/L)意指由飲料經過上述使用了孔徑425μm、Φ(內徑)150mm的篩網的分離處理、洗淨處理及乾燥處理而獲得的處於已乾燥的狀態之不溶性固形成分的重量(表7、9亦相同)。在上述確認中將此數值設為以乾燥重量換算為100重量%。

對於所獲得的飲料，利用由6名評估小組進行的官能試驗來評估「美味度」、「餘味的良好程度」、「果實感的強度」及「果實的口感的強度」4個項目。將對照組的點數設為4點，以1～7點的7階段來進行評分。7階段評估的計分基準如以下所述。另外，在本說明書中，果實感的強度是指讓人聯想到吃果實時的口感和味道、香氣等之感覺，果實的口感的強度是指食用時的口感(在口中或喉嚨獲得的感覺)的強度，其來自於源自果實的成分。

7階段評估，1點：與對照組相比，非常弱(非常差)；2點：與對照組相比，較弱(較差)；3點：與對照組相比，稍弱(稍差)；4點：與對照組同等；5點：與對照組相比，稍強(稍良好)；6點：與對照組相比，較強(較良好)；7點：與對照組相比，非常強(非常良好)

[表1]

[表2]

由表2所示的試驗例1的結果可知，如果含有果漿，該果漿的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該果漿的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，則飲料的餘味下降。

[第二試驗(參考)] 在糖酸液中添加甜橙混濁果汁(添加前使其通過孔徑0.8mm的篩網)，將所獲得的混合液封入500ml用的寶特瓶，而獲得參考例5的容器包裝飲料(500ml)。對於所獲得的飲料實行與第一試驗相同的官能試驗。

[表3]

[表4]

[第三試驗(參考)] 在糖酸液中添加甜橙透明果汁(添加前使其通過孔徑75μm的篩網)，將所獲得的混合液封入500ml用的寶特瓶，而獲得參考例6的容器包裝飲料(500ml)。對於所獲得的飲料實行與第一試驗相同的官能試驗。

[表5]

[表6]

[第四試驗] 在糖酸液中添加源自甜橙的果實的果漿，並且根據後混合法使其含有碳酸氣，封入500ml用的寶特瓶，而獲得實施例1～3的容器包裝飲料(500ml)。另外，利用與第一試驗相同的方法，確認到所使用的果漿是其90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且其80重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網之果漿。

對於所獲得的飲料實行與第一試驗相同的官能試驗。

[表7]

[表8]

由表8可知，當含有果漿，該果漿的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且該果漿的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網時，亦能夠藉由製成碳酸氣容積為2.0以上的碳酸飲料，來改善餘味。

[第五試驗] 在糖酸液中添加源自甜橙的果實的果漿，並且根據後混合法使其含有碳酸氣，封入500ml用的寶特瓶，而獲得實施例4～6的飲料。果漿的含量設為表9所示的量。另外，利用與第一試驗相同的方法，確認到所使用的果漿是其90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網且其80重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網之果漿。

對於所獲得的飲料實行與第一試驗相同的官能試驗。又，使用果漿為相同含量且未添加碳酸氣之比較例的飲料作為對照。

[表9]

[表10]

由表10可知，藉由含有果漿，該果漿的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，該果漿的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，並且含有以乾燥重量計為0.3g/L以上且20g/L以下的果漿，從而能夠改善餘味，亦能夠提高美味度。

無

國內寄存資訊(請依寄存機構、日期、號碼順序註記) 無國外寄存資訊(請依寄存國家、機構、日期、號碼順序註記) 無

Claims

一種容器包裝碳酸飲料，其含有源自果實的不溶性固形成分，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網。
如請求項1所述之容器包裝碳酸飲料，其中，碳酸氣容積為2.0VOL以上。
如請求項1所述之容器包裝碳酸飲料，其中，碳酸氣容積為3.0VOL以上。
如請求項1～3中任一項所述之容器包裝碳酸飲料，其中，前述碳酸飲料中包含的前述源自果實的不溶性固形成分的含量以乾燥重量計為0.3g/L以上且20g/L以下。
如請求項1～3中任一項所述之容器包裝碳酸飲料，其中，前述源自果實的不溶性固形成分源自於柑橘類的果實。
一種飲料的製造方法，該飲料是含有源自果實的不溶性固形成分之容器包裝飲料，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，其中，該製造方法包含以下步驟：將源自果實的不溶性固形成分添加至原料水中來獲得分散液，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，使該分散液含有碳酸氣容積成為2.0VOL以上的量的碳酸氣。
一種餘味改善方法，是改善含有源自果實的不溶性固形成分之容器包裝飲料的餘味的方法，該不溶性固形成分的90重量%以上通過孔徑4.75mm的篩網，且該不溶性固形成分的50重量%以上無法通過孔徑1.7mm的篩網，其中，該餘味改善方法包含以下步驟：使前述飲料含有碳酸氣容積成為2.0VOL以上的量的碳酸氣。