JPH0614752A - 果汁シロップ - Google Patents
果汁シロップInfo
- Publication number
- JPH0614752A JPH0614752A JP3345192A JP34519291A JPH0614752A JP H0614752 A JPH0614752 A JP H0614752A JP 3345192 A JP3345192 A JP 3345192A JP 34519291 A JP34519291 A JP 34519291A JP H0614752 A JPH0614752 A JP H0614752A
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- JP
- Japan
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- water
- syrup
- fruit juice
- pectin
- juice
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 パルプの凝集、分離を防止した果汁シロッ
プ。 【構成】 果実の搾汁もしくはその濃縮物、糖および／
または有機酸、任意の成分としての液体とからなりかつ
水溶性固形物が４８重量％以上である混合液に、タマリ
ンド種子多糖類とペクチンとの組合せからなるゲル化剤
を添加してなる果汁シロップ。
プ。 【構成】 果実の搾汁もしくはその濃縮物、糖および／
または有機酸、任意の成分としての液体とからなりかつ
水溶性固形物が４８重量％以上である混合液に、タマリ
ンド種子多糖類とペクチンとの組合せからなるゲル化剤
を添加してなる果汁シロップ。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は果汁シロップに関し、
より詳細には自動または手動方式機械を用いて水などで
希釈して飲用するのに好適な果汁シロップに関する。
より詳細には自動または手動方式機械を用いて水などで
希釈して飲用するのに好適な果汁シロップに関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、果汁飲料に対して、果汁のパ
ルプの凝集や分離を防止するために、各種のガム類の添
加が検討されており、例えば、果汁飲料にカラギナンを
添加することにより、飲料の粘度を高めてパルプの凝集
及び分離の防止を図っているが、十分な効果が得られて
いないのが現状である。
ルプの凝集や分離を防止するために、各種のガム類の添
加が検討されており、例えば、果汁飲料にカラギナンを
添加することにより、飲料の粘度を高めてパルプの凝集
及び分離の防止を図っているが、十分な効果が得られて
いないのが現状である。
【０００３】例えば、特公平３−８１９３号公報に開示
の技術は、タマリンド種子多糖類（以下、タマリンドと
いう）添加による、オリの沈降のない天然果汁及びそれ
を含有する飲料に関するものであり、タマリンドの添加
量は最終製品で０．０５〜０．３０％である。この場
合、タマリンドの添加量がこれより少量ではオリの沈降
防止が不十分であり、多量では清涼感を損なう。清涼感
を損なうということは、同公報２欄１〜２行目に、粘り
が強くなり、天然果汁含有飲料に必要な清涼感が失われ
ることを意味する。
の技術は、タマリンド種子多糖類（以下、タマリンドと
いう）添加による、オリの沈降のない天然果汁及びそれ
を含有する飲料に関するものであり、タマリンドの添加
量は最終製品で０．０５〜０．３０％である。この場
合、タマリンドの添加量がこれより少量ではオリの沈降
防止が不十分であり、多量では清涼感を損なう。清涼感
を損なうということは、同公報２欄１〜２行目に、粘り
が強くなり、天然果汁含有飲料に必要な清涼感が失われ
ることを意味する。
【０００４】また、特開昭６４−７１４６５号公報に
は、果物のスライス物を含む濃縮ジュースの製造方法が
開示されている。これによると、ペクチンを添加するこ
とにより、ジュースに適当な粘性を与え、製品にコクを
付与することができると共に、牛乳で薄めれば、ヨーグ
ルト風の飲料を作ることができることが記載されてい
る。しかし、特開昭６４−７１４６５号公報の対象はゾ
ル状態の濃縮ジュースの製法に係るといえる。
は、果物のスライス物を含む濃縮ジュースの製造方法が
開示されている。これによると、ペクチンを添加するこ
とにより、ジュースに適当な粘性を与え、製品にコクを
付与することができると共に、牛乳で薄めれば、ヨーグ
ルト風の飲料を作ることができることが記載されてい
る。しかし、特開昭６４−７１４６５号公報の対象はゾ
ル状態の濃縮ジュースの製法に係るといえる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】上記のごとく、果汁、
糖などからなる果汁シロップにおいて、果汁中に含まれ
るパルプ成分などの凝集、分離がない、安定な果汁シロ
ップが望まれていた。このため本発明者らは、各種のゲ
ル化剤の使用を試み、検討した結果、本発明に至ったも
のである。
糖などからなる果汁シロップにおいて、果汁中に含まれ
るパルプ成分などの凝集、分離がない、安定な果汁シロ
ップが望まれていた。このため本発明者らは、各種のゲ
ル化剤の使用を試み、検討した結果、本発明に至ったも
のである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】この発明によれば、果実
の搾汁もしくはその濃縮物、糖および／または有機酸、
任意の成分としての液体（例えば、水など）とからなり
かつ水溶性固形物が４８重量％以上である混合液に、タ
マリンド種子多糖類とペクチンとの組合せからなるゲル
化剤を添加してなる果汁シロップが提供される。
の搾汁もしくはその濃縮物、糖および／または有機酸、
任意の成分としての液体（例えば、水など）とからなり
かつ水溶性固形物が４８重量％以上である混合液に、タ
マリンド種子多糖類とペクチンとの組合せからなるゲル
化剤を添加してなる果汁シロップが提供される。
【０００７】この発明の対象とする果実は何れの果実で
あってもよい。その代表的な具体例としては、オレン
ジ、グレープ、リンゴ、イチゴ、メロン、パイン、ライ
ム、レモン、グレープフルーツ、パパイヤ、アンズ、か
ぼす、ももなどが挙げられる。果実の搾汁は常法に従っ
て果皮を除去した後、通常機械的手段により圧搾して作
られる。
あってもよい。その代表的な具体例としては、オレン
ジ、グレープ、リンゴ、イチゴ、メロン、パイン、ライ
ム、レモン、グレープフルーツ、パパイヤ、アンズ、か
ぼす、ももなどが挙げられる。果実の搾汁は常法に従っ
て果皮を除去した後、通常機械的手段により圧搾して作
られる。
【０００８】この発明においては、果実の圧搾で得られ
た搾汁そのものを用いてもよいが、２分の１〜１０分の
１程度に濃縮して用いることもできる。この発明に用い
る糖としては、砂糖、果糖、ぶどう糖、オリゴ糖などの
糖類、ならびにこれらの混合物（例：果糖ぶどう糖液
糖）が挙げられる。有機酸としては、クエン酸、酒石
酸、アスコルビン酸などの食品分野で通常使用される有
機酸が含まれる。
た搾汁そのものを用いてもよいが、２分の１〜１０分の
１程度に濃縮して用いることもできる。この発明に用い
る糖としては、砂糖、果糖、ぶどう糖、オリゴ糖などの
糖類、ならびにこれらの混合物（例：果糖ぶどう糖液
糖）が挙げられる。有機酸としては、クエン酸、酒石
酸、アスコルビン酸などの食品分野で通常使用される有
機酸が含まれる。
【０００９】糖と有機酸は通常併用される。しかし、何
れか一方のみを使用することもできる。しかし、この発
明ではゲル化剤を添加する対象液が、果実の搾汁中に含
まれる水溶性固形物（通常約１０重量％）を含めて４８
重量％以上の水溶性固形物であることを必須とするもの
で、この観点を満すように糖と有機酸が添加される。な
お水溶性固形物の含有量の上限は、８３重量％以下が好
ましい。
れか一方のみを使用することもできる。しかし、この発
明ではゲル化剤を添加する対象液が、果実の搾汁中に含
まれる水溶性固形物（通常約１０重量％）を含めて４８
重量％以上の水溶性固形物であることを必須とするもの
で、この観点を満すように糖と有機酸が添加される。な
お水溶性固形物の含有量の上限は、８３重量％以下が好
ましい。
【００１０】一方、この発明の果汁シロップは、果汁の
種類にもよるが、酸濃度が０．５重量％以上であるのが
好ましいので、それに合致するように有機酸を添加する
のが望まれる。また、糖は、果汁シロップに使用時にお
ける適切な甘味を与えるように用いられる。
種類にもよるが、酸濃度が０．５重量％以上であるのが
好ましいので、それに合致するように有機酸を添加する
のが望まれる。また、糖は、果汁シロップに使用時にお
ける適切な甘味を与えるように用いられる。
【００１１】この発明のゲル化剤を添加する対象液には
任意に液体が加えられる。この液体とは、通常水（好ま
しくは、蒸留水、イオン交換水、ミネラル水、ガス水）
を意味する。場合により、この液体は少量の飲用グレー
ドのエタノールを含んでもよい。この発明に用いるタマ
リンド種子多糖類とは、別名、タマリンドガム、慣用名
タマリンドシードガムと称せられるもので、通常マメ科
タマリンドの種子の胚乳部分から水抽出で得られる多糖
類である。その化学成分としては、β−１，４結合によ
るＤ−グルコピラノースの連鎖を主体とし、Ｄ−グルコ
ース、Ｄ−キシロースを側鎖に有する。
任意に液体が加えられる。この液体とは、通常水（好ま
しくは、蒸留水、イオン交換水、ミネラル水、ガス水）
を意味する。場合により、この液体は少量の飲用グレー
ドのエタノールを含んでもよい。この発明に用いるタマ
リンド種子多糖類とは、別名、タマリンドガム、慣用名
タマリンドシードガムと称せられるもので、通常マメ科
タマリンドの種子の胚乳部分から水抽出で得られる多糖
類である。その化学成分としては、β−１，４結合によ
るＤ−グルコピラノースの連鎖を主体とし、Ｄ−グルコ
ース、Ｄ−キシロースを側鎖に有する。
【００１２】一方、ペクチンは通常カンキツ類の果皮、
リンゴの搾りかす等から化学的又は酵素的分解によって
得られるものである。この発明に用いるペクチンの分子
量等は特に制限されず、何れのペクチンを用いてもよ
い。このペクチンの化学成分としては、Ｄ−ガラクツロ
ン酸を基本単位とし、これらがα−１，４結合で直鎖状
に連結されており、そのカルボキシル基は一部分メチル
化されていてもよいものである。
リンゴの搾りかす等から化学的又は酵素的分解によって
得られるものである。この発明に用いるペクチンの分子
量等は特に制限されず、何れのペクチンを用いてもよ
い。このペクチンの化学成分としては、Ｄ−ガラクツロ
ン酸を基本単位とし、これらがα−１，４結合で直鎖状
に連結されており、そのカルボキシル基は一部分メチル
化されていてもよいものである。
【００１３】この発明では、上述のタマリンド種子多糖
類とペクチンとがゲル化剤として用いられる。その使用
割合は、タマリンド種子多糖類９．５〜７重量部：ペク
チン０．５〜３重量部が好ましいことを見出している。
この範囲を越えると所望の製品は得られない。なお、ペ
クチンの単独使用は果汁シロップのゲルを硬くし、タマ
リンド種子多糖類の単独使用では粘度が高すぎて好まし
くない。
類とペクチンとがゲル化剤として用いられる。その使用
割合は、タマリンド種子多糖類９．５〜７重量部：ペク
チン０．５〜３重量部が好ましいことを見出している。
この範囲を越えると所望の製品は得られない。なお、ペ
クチンの単独使用は果汁シロップのゲルを硬くし、タマ
リンド種子多糖類の単独使用では粘度が高すぎて好まし
くない。
【００１４】また、ゲル化剤の使用量は、果汁シロップ
中０．０２〜１重量％の範囲が好ましいことを見出して
いる。０．０２重量％以下では、十分なゲル化が得られ
ず、１重量％以上では柔らかいゲルの調整が困難であ
る。この発明の果汁シロップの製造は常法に従って行う
ことができる。例えば、糖の水溶液にゲル化剤を加えて
攪拌し、これに果実の搾汁、有機酸を加え、所要量の水
を加えて攪拌し、最後に滅菌処理することによって作る
ことができる。
中０．０２〜１重量％の範囲が好ましいことを見出して
いる。０．０２重量％以下では、十分なゲル化が得られ
ず、１重量％以上では柔らかいゲルの調整が困難であ
る。この発明の果汁シロップの製造は常法に従って行う
ことができる。例えば、糖の水溶液にゲル化剤を加えて
攪拌し、これに果実の搾汁、有機酸を加え、所要量の水
を加えて攪拌し、最後に滅菌処理することによって作る
ことができる。
【００１５】かくして、得られる果汁シロップは通常適
当な容器に入れて貯蔵される。そして用時水で希釈して
飲用するのが好適である。この発明の果汁シロップは安
定であり、長期間の保存が可能である。そして、パルプ
などの沈降がないため、保存容量から常に同じ品質の果
汁シロップを供給することができ、飲用者は常に同品質
の果汁飲料を飲むことができる。
当な容器に入れて貯蔵される。そして用時水で希釈して
飲用するのが好適である。この発明の果汁シロップは安
定であり、長期間の保存が可能である。そして、パルプ
などの沈降がないため、保存容量から常に同じ品質の果
汁シロップを供給することができ、飲用者は常に同品質
の果汁飲料を飲むことができる。
【００１６】また、この発明の果汁シロップに適宜フレ
ーバー等を加えることもできる。本発明の効果につい
て、以下の実験例をもって、詳しく説明する。
ーバー等を加えることもできる。本発明の効果につい
て、以下の実験例をもって、詳しく説明する。
【００１７】実験例１ 果汁シロップ全量に対する水溶性固形物の含有を検討す
るために、以下の実験を行った。 （１）タマリンド０．９部（重量、以下同じ）とペクチ
ン０．１部とを粉体混合して、果糖ぶどう糖液糖（水溶
性固形物７５％、以下液糖という）下記添加量（部）に
分散したガム類糖混合溶液をつくる。 （２）１／５オレンジ果汁（水溶性固形物６０％、クエ
ン酸酸度１．６％、以下果汁という）下記添加量
（部）、クエン酸１部及び（１）のガム類糖混合溶液を
混合する。最後に水にて全量１００部とする。 （３）（２）を均質化（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）して９３
℃、２０秒プレート殺菌後、７０℃にて取り出し、熱時
充填する。その結果を表１に示す。
るために、以下の実験を行った。 （１）タマリンド０．９部（重量、以下同じ）とペクチ
ン０．１部とを粉体混合して、果糖ぶどう糖液糖（水溶
性固形物７５％、以下液糖という）下記添加量（部）に
分散したガム類糖混合溶液をつくる。 （２）１／５オレンジ果汁（水溶性固形物６０％、クエ
ン酸酸度１．６％、以下果汁という）下記添加量
（部）、クエン酸１部及び（１）のガム類糖混合溶液を
混合する。最後に水にて全量１００部とする。 （３）（２）を均質化（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）して９３
℃、２０秒プレート殺菌後、７０℃にて取り出し、熱時
充填する。その結果を表１に示す。
【００１８】
【表１】
【００１９】表１から明らかなように、水溶性固形物の
含量が４８重量％以上でパルプの凝集や分離がなく、柔
らかいゲル状態の果汁シロップができた。
含量が４８重量％以上でパルプの凝集や分離がなく、柔
らかいゲル状態の果汁シロップができた。
【００２０】実験例２ ガム類の併用による効果を検討するために次の実験を行
った。 （１）タマリンド下記添加量とペクチン下記添加量とを
粉体混合して、液糖３８部に分散したガム糖混合溶液を
つくる。 （２）１／５オレンジ果汁（水溶性固形物６０％、クエ
ン酸酸度１．６％）３７部、クエン酸１部と１）とガム
糖混合溶液とを混合する。 （３）（２）を均質化（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）して、９
３℃、２０秒プレート殺菌後、７０℃にて取り出し、熱
時充填する。その結果を表２に示す。
った。 （１）タマリンド下記添加量とペクチン下記添加量とを
粉体混合して、液糖３８部に分散したガム糖混合溶液を
つくる。 （２）１／５オレンジ果汁（水溶性固形物６０％、クエ
ン酸酸度１．６％）３７部、クエン酸１部と１）とガム
糖混合溶液とを混合する。 （３）（２）を均質化（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）して、９
３℃、２０秒プレート殺菌後、７０℃にて取り出し、熱
時充填する。その結果を表２に示す。
【００２１】
【表２】
【００２２】表２から明らかなように、タマリンドとペ
クチンとの併用比率がタマリンド７〜９．５（重量部）
に対して、ペクチン３〜０．５を併用するときに凝集し
なかった。また、ガム混合物の添加量が少ない場合でも
凝集せず、柔らかいゲル状態の果汁シロップができた。
さらに、希釈した場合にも凝集がなかった。
クチンとの併用比率がタマリンド７〜９．５（重量部）
に対して、ペクチン３〜０．５を併用するときに凝集し
なかった。また、ガム混合物の添加量が少ない場合でも
凝集せず、柔らかいゲル状態の果汁シロップができた。
さらに、希釈した場合にも凝集がなかった。
【００２３】
【００２４】実施例１ 砂糖４８部（以下、すべて重量部を意味する）、オレン
ジ果実搾汁１／６濃縮液４５部、クエン酸３部およびタ
マリンド０．８５部とペクチン０．１５部とを水にて１
００部とした果汁シロップを９８℃、１５秒間でチュー
ブラ殺菌、均質化（２００Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化さ
せたオレンジ果汁シロップを製造した。このオレンジ果
汁シロップは室温で９０日間静置後、凝集分離が起こら
ず、定量充填機械による方法でイオン交換水で６倍に希
釈した時、糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
ジ果実搾汁１／６濃縮液４５部、クエン酸３部およびタ
マリンド０．８５部とペクチン０．１５部とを水にて１
００部とした果汁シロップを９８℃、１５秒間でチュー
ブラ殺菌、均質化（２００Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化さ
せたオレンジ果汁シロップを製造した。このオレンジ果
汁シロップは室温で９０日間静置後、凝集分離が起こら
ず、定量充填機械による方法でイオン交換水で６倍に希
釈した時、糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
【００２５】実施例２ 果糖ぶどう糖液糖４５部、リンゴ・ピーチ混合果実搾汁
１／５濃縮液５１部、リンゴ酸４部およびタマリンド
０．０２１部とペクチン０．００９部とで全量とした果
汁シロップを９８℃、１５秒間でプレート殺菌、均質化
（１００Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化させたリンゴ・ピー
チ果汁シロップを製造した。このリンゴ・ピーチ果汁シ
ロップは室温で１８０日間静置後、凝集分離が起こら
ず、混合循環分注器による方法で、水道水で５倍に希釈
した時、糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
１／５濃縮液５１部、リンゴ酸４部およびタマリンド
０．０２１部とペクチン０．００９部とで全量とした果
汁シロップを９８℃、１５秒間でプレート殺菌、均質化
（１００Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化させたリンゴ・ピー
チ果汁シロップを製造した。このリンゴ・ピーチ果汁シ
ロップは室温で１８０日間静置後、凝集分離が起こら
ず、混合循環分注器による方法で、水道水で５倍に希釈
した時、糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
【００２６】実施例３ オリゴ糖５５部、グレープフルーツ果実搾汁１／６濃縮
液４０部、クエン酸１．５部、アスコルビン酸２部、ク
エン酸３ナトリウム１部およびタマリンド０．１５部と
ペクチン０．０２部とを水にて１００部とした果汁シロ
ップを９８℃、１５秒間でチューブラ殺菌し、均質化
（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化させたグレープフル
ーツ果汁シロップを製造した。このグレープフルーツ果
汁シロップは室温で１２０日間静置後、凝集分離が起こ
らず、手による方法でミネラル水で６倍に希釈した時、
糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
液４０部、クエン酸１．５部、アスコルビン酸２部、ク
エン酸３ナトリウム１部およびタマリンド０．１５部と
ペクチン０．０２部とを水にて１００部とした果汁シロ
ップを９８℃、１５秒間でチューブラ殺菌し、均質化
（１５０Ｋｇ／ｃｍ2 ）してゲル化させたグレープフル
ーツ果汁シロップを製造した。このグレープフルーツ果
汁シロップは室温で１２０日間静置後、凝集分離が起こ
らず、手による方法でミネラル水で６倍に希釈した時、
糊状感がないさっぱりとした飲料であった。
【００２７】実施例４ 果糖ぶどう糖液糖５３部、メロン果実搾汁１／６濃縮液
４０部、およびタマリンド０．１部とペクチン０．０２
部とを水にて１００部とした果汁シロップを９８℃、１
５秒間でプレート殺菌、均質化（１５０ｋｇ／ｃｍ2 ）
してゲル化させたメロン果汁シロップを製造した。この
メロン果汁シロップは室温で１２０日間静置後、凝集分
離が起こらず、定量充填機械による方法でイオン交換水
で５倍に希釈した時、糊状感がないさっぱりとした飲料
であった。
４０部、およびタマリンド０．１部とペクチン０．０２
部とを水にて１００部とした果汁シロップを９８℃、１
５秒間でプレート殺菌、均質化（１５０ｋｇ／ｃｍ2 ）
してゲル化させたメロン果汁シロップを製造した。この
メロン果汁シロップは室温で１２０日間静置後、凝集分
離が起こらず、定量充填機械による方法でイオン交換水
で５倍に希釈した時、糊状感がないさっぱりとした飲料
であった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 坂上 和之 東京都三鷹市大沢３丁目８番９号 メロウ ハイツ103
Claims (3)
- 【請求項１】 果実の搾汁もしくはその濃縮物、糖およ
び／または有機酸、任意の成分としての液体とからなり
かつ水溶性固形物が４８重量％以上である混合液に、タ
マリンド種子多糖類とペクチンとの組合せからなるゲル
化剤を添加してなることを特徴とする果汁シロップ。 - 【請求項２】 ゲル化剤がタマリンド種子多糖類９．５
〜７重量部：ペクチン０．５〜３重量部である請求項１
記載の果汁シロップ。 - 【請求項３】 ゲル化剤が果汁シロップに対し０．０２
〜１重量％添加される請求項１記載の果汁シロップ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03345192A JP3115667B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 果汁シロップ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03345192A JP3115667B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 果汁シロップ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0614752A true JPH0614752A (ja) | 1994-01-25 |
| JP3115667B2 JP3115667B2 (ja) | 2000-12-11 |
Family
ID=18374920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03345192A Expired - Fee Related JP3115667B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 果汁シロップ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3115667B2 (ja) |
Cited By (7)
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| WO2013057524A1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-04-25 | Vasilyev Pavel | Способ производства концентрированного сокосодержащего напитка на основе жидкого пектина |
| US8979676B2 (en) | 2011-08-23 | 2015-03-17 | Nike, Inc. | Multi-core golf ball having increased initial velocity at high swing speeds relative to low swing speeds |
| US9089739B2 (en) | 2011-08-23 | 2015-07-28 | Nike, Inc. | Multi-core golf ball having increased initial velocity |
| US9227368B2 (en) | 2010-06-30 | 2016-01-05 | Nike, Inc. | Golf balls including a crosslinked thermoplastic polyurethane cover layer having improved scuff resistance |
| CN114304451A (zh) * | 2021-12-22 | 2022-04-12 | 云南猫哆哩集团食品有限责任公司 | 一种添加罗望子多糖胶液的酸角果汁及其制备方法 |
-
1991
- 1991-12-26 JP JP03345192A patent/JP3115667B2/ja not_active Expired - Fee Related
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