JPH038193B2 - - Google Patents
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- JPH038193B2 JPH038193B2 JP57165793A JP16579382A JPH038193B2 JP H038193 B2 JPH038193 B2 JP H038193B2 JP 57165793 A JP57165793 A JP 57165793A JP 16579382 A JP16579382 A JP 16579382A JP H038193 B2 JPH038193 B2 JP H038193B2
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、天然果汁にタマリンド種子多糖類を
添加してなることを特徴とする飲料に関する。 本発明において天然果汁とは、みかん、オレン
ジ、レモン、グレープフルーツ、グレープ、アツ
プル、トロピカルフルーツ、その他等の果汁をい
う。 タマリンド種子多糖類は、東南アジアに産する
豆科植物であるタマリンダス・インデイカの種子
より分離抽出される天然のガム質であり、増粘安
定剤としてソース類や冷菓等各種食品に利用され
ている。 本発明の飲料は、天然果汁にタマリンド種子多
糖類を添加してなるものであり、場合によつては
水、炭酸、砂糖等を加えて調製してもよい。 一般に、天然果汁含有飲料は、パルプ質、ペク
チン質等を含むので、これらが経時的に分離沈降
する。これはおりの沈降といわれ、天然果汁含有
飲料の商品価値を低下させる。この欠点を防止す
るため、従来各種のガム質が検討されてきたが、
目的は充分達成されていない。たとえば、キサン
タンガムを添加する方法が知られている（特公昭
44−13989号公報）。しかし、長期間にわたり沈降
を防止するにはキサンタンガムを大量添加する必
要があり、その結果、粘りが強くなり天然果汁含
有飲料に必要な清涼感が失われるという欠点が生
じる。キサンタンガムを清涼感が失われない量添
加する場合は、キサンタンガムが果汁固形分と反
応して凝集し、上層が透明になる程の分離を起こ
す。そこで、この凝集反応を防止するために、キ
サンタンガムとCMCを併用することが知られて
いる（米国特許第4163807号公報）。しかし、天然
果汁及びそれを含有する飲料を製造する際には、
加熱殺菌が通常行なわれている。そして、この加
熱工程を経るために、キサンタンガムとCMCを
併用しても分離を起こす。従つて、これらの欠点
を有さないガム質を検討する必要があつた。 本発明者は、おりの沈降を防止し、しかも清涼
感を損なわないガム質を検討した結果、タマリン
ド種子多糖類が有効であるという知見を得、本発
明を完成した。 即ち、本発明は、タマリンド種子多糖類を添加
してなる、おりの沈降のない天然果汁及びそれを
含有する飲料に関する。 タマリンド種子多糖類の添加量は、好ましくは
最終製品の0.05〜0.30％である。これより少量で
はおりの沈降の防止が不十分であり、多量では清
涼感を損なう傾向にある。なお、タマリンド種子
多糖類はペクチン等との併用も可能である。 本発明の天然果汁含有飲料は、加熱殺菌工程の
有無に拘らず、また炭酸を含有する場合において
も、おりの沈降がみられない。 以下、実験例及び実施例により本発明を詳述す
る。 実験例 表１に示す処方のみかん果汁50％含有飲料で、
各種ガム質の添加効果を調べた。使用ガム質の種
類と溶解条件は表２に示す通りであり、それぞれ
下記の方法により試料を調製し、実験を行なつ
た。
添加してなることを特徴とする飲料に関する。 本発明において天然果汁とは、みかん、オレン
ジ、レモン、グレープフルーツ、グレープ、アツ
プル、トロピカルフルーツ、その他等の果汁をい
う。 タマリンド種子多糖類は、東南アジアに産する
豆科植物であるタマリンダス・インデイカの種子
より分離抽出される天然のガム質であり、増粘安
定剤としてソース類や冷菓等各種食品に利用され
ている。 本発明の飲料は、天然果汁にタマリンド種子多
糖類を添加してなるものであり、場合によつては
水、炭酸、砂糖等を加えて調製してもよい。 一般に、天然果汁含有飲料は、パルプ質、ペク
チン質等を含むので、これらが経時的に分離沈降
する。これはおりの沈降といわれ、天然果汁含有
飲料の商品価値を低下させる。この欠点を防止す
るため、従来各種のガム質が検討されてきたが、
目的は充分達成されていない。たとえば、キサン
タンガムを添加する方法が知られている（特公昭
44−13989号公報）。しかし、長期間にわたり沈降
を防止するにはキサンタンガムを大量添加する必
要があり、その結果、粘りが強くなり天然果汁含
有飲料に必要な清涼感が失われるという欠点が生
じる。キサンタンガムを清涼感が失われない量添
加する場合は、キサンタンガムが果汁固形分と反
応して凝集し、上層が透明になる程の分離を起こ
す。そこで、この凝集反応を防止するために、キ
サンタンガムとCMCを併用することが知られて
いる（米国特許第4163807号公報）。しかし、天然
果汁及びそれを含有する飲料を製造する際には、
加熱殺菌が通常行なわれている。そして、この加
熱工程を経るために、キサンタンガムとCMCを
併用しても分離を起こす。従つて、これらの欠点
を有さないガム質を検討する必要があつた。 本発明者は、おりの沈降を防止し、しかも清涼
感を損なわないガム質を検討した結果、タマリン
ド種子多糖類が有効であるという知見を得、本発
明を完成した。 即ち、本発明は、タマリンド種子多糖類を添加
してなる、おりの沈降のない天然果汁及びそれを
含有する飲料に関する。 タマリンド種子多糖類の添加量は、好ましくは
最終製品の0.05〜0.30％である。これより少量で
はおりの沈降の防止が不十分であり、多量では清
涼感を損なう傾向にある。なお、タマリンド種子
多糖類はペクチン等との併用も可能である。 本発明の天然果汁含有飲料は、加熱殺菌工程の
有無に拘らず、また炭酸を含有する場合において
も、おりの沈降がみられない。 以下、実験例及び実施例により本発明を詳述す
る。 実験例 表１に示す処方のみかん果汁50％含有飲料で、
各種ガム質の添加効果を調べた。使用ガム質の種
類と溶解条件は表２に示す通りであり、それぞれ
下記の方法により試料を調製し、実験を行なつ
た。
【表】
【表】
（試料調製法）
表２に従つて各ガム質の濃厚水溶液を調製し、
その必要量に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン
酸ソーダ水溶液及び残りの水を加え撹拌し、さら
に砂糖を加え撹拌する。次に1/5濃縮温州みかん
果汁を加えて混合後、沸騰水中で５分間殺菌す
る。 （試験法） 試料30mlを試験管にとり、冷蔵庫に放置し、パ
ルプ質の沈降状態を観察する。残りは、室温に冷
却後、食感を調べた。 （結果） 表３に示す通りである。表中記号は次のような
意味を有する。 記号 おり沈降状態 −：全く沈降なし ±：極わずかに沈降 ＋：わずかに沈降 ：かなり沈降 ：凝集して上部が清澄となる。
その必要量に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン
酸ソーダ水溶液及び残りの水を加え撹拌し、さら
に砂糖を加え撹拌する。次に1/5濃縮温州みかん
果汁を加えて混合後、沸騰水中で５分間殺菌す
る。 （試験法） 試料30mlを試験管にとり、冷蔵庫に放置し、パ
ルプ質の沈降状態を観察する。残りは、室温に冷
却後、食感を調べた。 （結果） 表３に示す通りである。表中記号は次のような
意味を有する。 記号 おり沈降状態 −：全く沈降なし ±：極わずかに沈降 ＋：わずかに沈降 ：かなり沈降 ：凝集して上部が清澄となる。
【表】
【表】
表３より、果汁本来の清涼感を失わず、且つ35
日後までおりの沈降がないものは、タマリンド種
子多糖類添加の場合だけであり、これが最も有効
であることがわかる。 ペクチンやCMCでは、多量に添加した場合の
み、短期間おりの沈降を防止できるが、粘りがで
て清涼感がなくなる。 キサンタンガムでは、果汁中の蛋白質と反応す
ることによると思われる凝集を生じ、上部が澄明
となり、外観をより悪くする。 キサンタンガムとCMCの併用では、凝集は防
げるが、長期間にわたる分離防止はできない。 実施例 １ 砂 糖 20ｇ ２％クエン酸水溶液 20ｇ 0.1％クエン酸ソーダ水溶液 20ｇ 1/5濃縮温州みかん果汁 20ｇ 水 119.6ｇ タマリンド種子多糖類 0.4ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水約40mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.4ｇを加え、30分間撹拌溶解する。これ
に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン酸ソーダ水
溶液及び残りの水を加え撹拌し、さらに砂糖を加
え撹拌する。次に1/5濃縮温州みかん果汁を加え
て混合する。このようにして調製したみかん果汁
50％含有飲料を50mlずつ２本の試験管にとり、１
本は沸騰水中で５分間殺菌した後密封し、他の１
本は加熱せずに密封し、２本を冷蔵庫（５〜10
℃）にて50日間放置して沈殿物の有無を調べた。
残りの果汁飲料は調製後一夜保冷して食感を調べ
た。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。 実施例 ２ 1/5濃縮温州みかん果汁 40ｇ 水 159.7ｇ タマリンド種子多糖類 0.3ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水160mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.3ｇを加え、30分間撹拌溶解する。次に
１／５濃縮温州みかん果汁40ｇを加え、100％還元み
かん果汁飲料を調製する。これを実施例１と同様
に試験する。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。 実施例 ３ 砂 糖 20ｇ ２％クエン酸水溶液 20ｇ 0.1％クエン酸ソーダ水溶液 20ｇ 1/5濃縮レモン果汁 10ｇ 水 129.5ｇ タマリンド種子多糖類 0.5ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水約50mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.5ｇを加え、30分間撹拌溶解する。これ
に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン酸ソーダ水
溶液及び残りの水を加え撹拌し、さらに砂糖を加
え撹拌する。次に1/5濃縮レモン果汁を加えて混
合する。このようにして調製したレモン果汁25％
含有飲料を実施例１と同様に試験する。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。
日後までおりの沈降がないものは、タマリンド種
子多糖類添加の場合だけであり、これが最も有効
であることがわかる。 ペクチンやCMCでは、多量に添加した場合の
み、短期間おりの沈降を防止できるが、粘りがで
て清涼感がなくなる。 キサンタンガムでは、果汁中の蛋白質と反応す
ることによると思われる凝集を生じ、上部が澄明
となり、外観をより悪くする。 キサンタンガムとCMCの併用では、凝集は防
げるが、長期間にわたる分離防止はできない。 実施例 １ 砂 糖 20ｇ ２％クエン酸水溶液 20ｇ 0.1％クエン酸ソーダ水溶液 20ｇ 1/5濃縮温州みかん果汁 20ｇ 水 119.6ｇ タマリンド種子多糖類 0.4ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水約40mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.4ｇを加え、30分間撹拌溶解する。これ
に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン酸ソーダ水
溶液及び残りの水を加え撹拌し、さらに砂糖を加
え撹拌する。次に1/5濃縮温州みかん果汁を加え
て混合する。このようにして調製したみかん果汁
50％含有飲料を50mlずつ２本の試験管にとり、１
本は沸騰水中で５分間殺菌した後密封し、他の１
本は加熱せずに密封し、２本を冷蔵庫（５〜10
℃）にて50日間放置して沈殿物の有無を調べた。
残りの果汁飲料は調製後一夜保冷して食感を調べ
た。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。 実施例 ２ 1/5濃縮温州みかん果汁 40ｇ 水 159.7ｇ タマリンド種子多糖類 0.3ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水160mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.3ｇを加え、30分間撹拌溶解する。次に
１／５濃縮温州みかん果汁40ｇを加え、100％還元み
かん果汁飲料を調製する。これを実施例１と同様
に試験する。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。 実施例 ３ 砂 糖 20ｇ ２％クエン酸水溶液 20ｇ 0.1％クエン酸ソーダ水溶液 20ｇ 1/5濃縮レモン果汁 10ｇ 水 129.5ｇ タマリンド種子多糖類 0.5ｇ 合 計 200.0ｇ 25℃の水約50mlに撹拌しながらタマリンド種子
多糖類0.5ｇを加え、30分間撹拌溶解する。これ
に２％クエン酸水溶液、0.1％クエン酸ソーダ水
溶液及び残りの水を加え撹拌し、さらに砂糖を加
え撹拌する。次に1/5濃縮レモン果汁を加えて混
合する。このようにして調製したレモン果汁25％
含有飲料を実施例１と同様に試験する。 その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清
涼感があり、しかも50日後も沈殿物は殆ど認めら
れなかつた。
Claims (1)
- １ 天然果汁にタマリンド種子多糖類を添加して
なることを特徴とする飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57165793A JPS5955174A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 天然果汁含有飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57165793A JPS5955174A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 天然果汁含有飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5955174A JPS5955174A (ja) | 1984-03-30 |
| JPH038193B2 true JPH038193B2 (ja) | 1991-02-05 |
Family
ID=15819095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57165793A Granted JPS5955174A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 天然果汁含有飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5955174A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3927962A1 (de) * | 1989-08-24 | 1991-02-28 | Doehler Gmbh | Mit ballaststoffen angereicherte fluessige nahrungsmittel und verfahren zur herstellung derselben |
| US6020018A (en) * | 1991-08-23 | 2000-02-01 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Inhibition of enzymatic browning of raw fruit and/or vegetable juice |
| US5244684A (en) * | 1991-08-23 | 1993-09-14 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Inhibition of enzymatic browning of raw fruit and/or vegetable juice |
| JP3747976B2 (ja) * | 1997-03-04 | 2006-02-22 | 宝ホールディングス株式会社 | 固形物入り液状飲食品の製造方法 |
| CN104223269A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-24 | 云南凯旋饮料有限公司 | 一种酸角汁饮料及其制备方法 |
| CN114304451A (zh) * | 2021-12-22 | 2022-04-12 | 云南猫哆哩集团食品有限责任公司 | 一种添加罗望子多糖胶液的酸角果汁及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5337420A (en) * | 1976-09-20 | 1978-04-06 | Ricoh Co Ltd | Control method for electrostatic copier |
| JPS5341212A (en) * | 1976-09-27 | 1978-04-14 | Kawai Musical Instr Mfg Co | Noise deleting system for electronic instrument |
| JPS5791172A (en) * | 1980-11-21 | 1982-06-07 | Q P Corp | Preparation of oil-in-water type emulsified food |
-
1982
- 1982-09-21 JP JP57165793A patent/JPS5955174A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5337420A (en) * | 1976-09-20 | 1978-04-06 | Ricoh Co Ltd | Control method for electrostatic copier |
| JPS5341212A (en) * | 1976-09-27 | 1978-04-14 | Kawai Musical Instr Mfg Co | Noise deleting system for electronic instrument |
| JPS5791172A (en) * | 1980-11-21 | 1982-06-07 | Q P Corp | Preparation of oil-in-water type emulsified food |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5955174A (ja) | 1984-03-30 |
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