CN104605455B - 一种螺旋藻虫草花复合饮品及其制备方法 - Google Patents
一种螺旋藻虫草花复合饮品及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种螺旋藻虫草花复合饮品及其制备方法。一种螺旋藻虫草花复合饮品，是由以下方法制备而成：（1）制备螺旋藻汁：将鲜螺旋藻与去腥剂和护色剂混合均匀后加入适量水得螺旋藻汁；（2）制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2~3h后捞出，加水混匀后得虫草花汁；（3）调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2~3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀；（4）装瓶杀菌。本发明为螺旋藻和虫草花的食用提供了一种全新方式。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种螺旋藻虫草花复合饮品及其制备方法。
背景技术
螺旋藻营养丰富，其中含蛋白质(60％)，主要由异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1.B2.B6.B12.E，烟酸，肌酸，γ-亚麻酸，泛酸钙，叶酸及钙，铁，锌，镁等，对人体有重要的保健作用。螺旋藻在世界各地都有广泛培植及用作膳食补充剂，通常为药丸状、片状及粉状。它亦在水产业、水族箱及家禽中被用作饲料的补充剂。但是，目前的螺旋藻产品种类比较单一，而且由于其口感不好，腥味较重，大多数人并不太接受螺旋藻产品。
虫草花学名虫草菌丝体，又名蛹虫草。虫草花是新会虫草、北虫草、蛹虫草、子实体、孢子头的总称，都是培植的虫草。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分。
目前螺旋藻基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低；而虫草花需要煮熟或做成汤，食用也较为不便。
发明内容
本发明提供一种螺旋藻虫草花复合饮品，为螺旋藻和虫草花的食用提供了一种全新方式。
本发明还提供一种工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产的螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，为螺旋藻和虫草花的食用提供了一种全新方式，通过本发明的制备方法制得的螺旋藻虫草花复合饮品具有稳定性与流动性好，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种螺旋藻虫草花复合饮品，是由以下方法制备而成：
(1)制备螺旋藻汁：将鲜螺旋藻与去腥剂和护色剂混合均匀后加入适量水得螺旋藻汁；
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2～3h后捞出，加水混匀后得虫草花汁；
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2～3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀；
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)制备螺旋藻汁：将鲜螺旋藻与去腥剂和护色剂混合均匀后加入适量水得螺旋藻汁；
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2～3h后捞出，加水混匀后得虫草花汁；本发明采用葡萄糖和维生素C的混合溶液对虫草花进行真空渗糖护色以抑制虫草花在生产和保存过程中的氧化褐变，护色效果与安全性好，避免虫草花汁产生让消费者不愉快的颜色变化。
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2～3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀；
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
作为优选，步骤(1)中，水的加入量为螺旋藻质量的15～18倍。
作为优选，步骤(1)中，去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的2～4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18～20％壳聚糖，10～15％胡椒粉，余量为紫苏粉。本发明中的去腥剂选择壳聚糖、胡椒粉和紫苏粉的组合，其中紫苏粉不仅可以去除螺旋藻汁的腥味，还能使螺旋藻汁带有一种清香，能改善产品的风味；加入的壳聚糖包覆在鲜螺旋藻表面，可以在产品生产和保存中组织其氧化变色，胡椒粉中含川椒素可改变螺旋藻汁涩、腥等异味，同时胡椒粉对人体具有一定的医疗和保健作用，胡椒粉的加入量需要注意，过多则会影响产品口感，过少则达不到去腥的效果。另外，该组分的去腥剂不会影响最终产品的风味与色泽。本发明采用的是鲜螺旋藻，目的是为了最大程度的保留螺旋藻的营养价值，为此特别设计了该去腥剂，用以改善鲜螺旋藻的口感和保存。
作为优选，步骤(1)中，护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.2～0.3％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，15～18％赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。氯化铜中的Cu2+能取代螺旋藻叶绿素中的Mg2+，使螺旋藻的绿色保持稳定；赤藻糖酸钠具有优异的抗氧化作用；氯化钙可抑制螺旋藻汁中的叶绿素A(绿色)向叶绿素B(褐色)转变，从而保证螺旋藻的色泽，同时钙离子可与螺旋藻汁中的海藻酸及果胶物质作用生成海藻酸钙及果胶酸盐类凝胶，有利于后续步骤中螺旋藻汁进行离心。本发明的护色剂组分简单，安全无毒，通过各组分的协同配合能有效避免螺旋藻汁在煮沸时发生褐变。
作为优选，步骤(2)中，葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的8～12倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为20～28％，维生素C的质量浓度为0.04～0.06％。
作为优选，步骤(2)中，水的加入量为虫草花片质量的3～5倍。
作为优选，步骤(3)中，所述稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3～0.5％，所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％黄原胶，20～30％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇。本发明中的稳定剂以改善产品的稳定效果和口感，其中黄原胶与瓜尔豆胶的协同配合，能保证产品的稳定，使饮料的品质均一，口感一致；加入黄原胶和瓜尔豆胶后，产品的粘度较大，流动性差，口感较为粘稠，因此加入赤藓糖醇以改善产品的流动性与粘稠度，使产品具有平滑、圆润的口感，另外赤藓糖醇还能有效降低产品中维生素C等营养物质及风味物质的降解速率，延缓营养物质及风味物质的损失。
作为优选，步骤(3)中，混合汁加入稳定剂后在真空条件下搅拌均匀。
因此，本发明的有益效果为：(1)开发了一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，以螺旋藻、虫草花为主要原料，将螺旋藻和虫草花制成汁后加入稳定剂进行调配得到螺旋藻虫草花复合饮品，工艺步骤简单，可操作性强，在为螺旋藻和虫草花提供了一种更为方便的食用方式的同时，也为螺旋藻虫草花复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方；(2)鲜螺旋藻饮品的吸收率较高，避免了普通螺旋藻在加工生产过程中营养成分的丢失，经过特殊处理和加工，本产品的口感适宜，腥味基本消失；(3)通过本发明的制备方法得到的产品具有稳定性与流动性好，口感一致细腻，风味协调，滋味清凉爽口，微甜，营养丰富等特点，为螺旋藻和虫草花提供了一种更为方便的食用方式，具有广阔的商业前景。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
(1)制备螺旋藻汁：将新鲜螺旋藻(干净，可直接食用)与去腥剂和护色剂混合均匀后加入螺旋藻质量的15～18倍的水混合均匀得螺旋藻汁。
其中，去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的2～4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18～20％壳聚糖，10～15％胡椒粉，余量为紫苏粉。护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.2～0.3％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，15～18％赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2～3h后捞出，加入虫草花质量3～5倍的水混匀后得虫草花汁；
其中葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的8～12倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为20～28％，维生素C的质量浓度为0.04～0.06％。
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂后在真空条件下搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20％黄原胶，20％瓜尔豆胶，60％赤藓糖醇。
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
实施例2
(1)制备螺旋藻汁：将新鲜螺旋藻(干净，可直接食用)与去腥剂和护色剂混合均匀后加入螺旋藻质量的15倍的水混合均匀得螺旋藻汁。
其中，去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18％壳聚糖，10％胡椒粉，余量为紫苏粉。护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.3％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：5％氯化铜，18％赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2h后捞出，加入虫草花质量3倍的水混匀后得虫草花汁；
其中葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的8倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为20％，维生素C的质量浓度为0.06％。
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂后在真空条件下搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20％黄原胶，20％瓜尔豆胶，60％赤藓糖醇。
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
实施例3
(1)制备螺旋藻汁：将新鲜螺旋藻(干净，可直接食用)与去腥剂和护色剂混合均匀后加入螺旋藻质量的18倍的水混合均匀得螺旋藻汁。
其中，去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的3％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：20％壳聚糖，10％胡椒粉，余量为紫苏粉。护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.2％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3％氯化铜，15％赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，100℃煮3分钟后沥干，冷却至室温，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2h后捞出，加入虫草花质量4倍的水混匀后得虫草花汁；
其中葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的10倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为20％，维生素C的质量浓度为0.04％。
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂后在真空条件下搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：25％黄原胶，25％瓜尔豆胶，50％赤藓糖醇。
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
实施例4
(1)制备螺旋藻汁：将新鲜螺旋藻(干净，可直接食用)与去腥剂和护色剂混合均匀后加入螺旋藻质量的16倍的水混合均匀得螺旋藻汁。
其中，去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的3％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18％壳聚糖，12％胡椒粉，余量为紫苏粉。护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.3％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：4％氯化铜，16％赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。
(2)制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，100℃煮2分钟后沥干，冷却至室温，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2h后捞出，加入虫草花质量3～5倍的水混匀后得虫草花汁；
其中葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的12倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为24％，维生素C的质量浓度为0.04％。
(3)调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂后在真空条件下搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：30％黄原胶，30％瓜尔豆胶，40％赤藓糖醇。
(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
通过本发明的制备方法得到的螺旋藻虫草花复合饮品的感官指标为：
状态：半透明的液体，无杂质，无沉淀，流动性好；
气味：具有虫草花的芳香气味，无螺旋藻腥味和其他异味；
色泽：含淡绿色至绿色的螺旋藻和橙黄色颗粒状虫草花，颜色清亮；
口感：口感柔和滑爽，均一细腻；
风味：口感清凉爽口，微甜，带有虫草花的菌菇香味。
通过本发明的制备方法得到的产品具有稳定性与流动性好，口感一致细腻，风味协调，滋味清凉爽口，微甜，营养丰富等特点，为螺旋藻和虫草花提供了一种更为方便的食用方式，具有广阔的商业前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (8)
1.一种螺旋藻虫草花复合饮品，其特征在于，该螺旋藻虫草花复合饮品是由以下方法制备而成：
（1）制备螺旋藻汁：将鲜螺旋藻与去腥剂和护色剂混合均匀后加入适量水得螺旋藻汁；去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的2~4%，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18~20%壳聚糖，10~15%胡椒粉，余量为紫苏粉；
（2）制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2~3h后捞出，加水混匀后得虫草花汁；
（3）调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2~3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀；
（4）装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
2.一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）制备螺旋藻汁：将鲜螺旋藻与去腥剂和护色剂混合均匀后加入适量水得螺旋藻汁；去腥剂的加入量为螺旋藻汁总质量的2~4%，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：18~20%壳聚糖，10~15%胡椒粉，余量为紫苏粉；
（2）制备虫草花汁：将虫草花洗净切段，使虫草花粒径≤0.3cm，过水煮透后沥干，将虫草花加入葡萄糖和维生素C的混合溶液中，于真空条件下浸渍2~3h后捞出，加水混匀后得虫草花汁；
（3）调配：将螺旋藻汁与虫草花汁按体积比1：2~3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀；
（4）装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，经紫外线照射法照射灭菌即得螺旋藻虫草花复合饮品，装灌和储存过程≤10℃。
3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，水的加入量为螺旋藻质量的15~18倍。
4.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，护色剂加入量为螺旋藻汁总质量的0.2~0.3%，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3~5%氯化铜，15~18%赤藻糖酸钠，余量为氯化钙。
5.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，葡萄糖和维生素C的混合溶液加入量为虫草花质量的8~12倍，葡萄糖和维生素C的混合溶液中葡萄糖的质量浓度为20~28%，维生素C的质量浓度为0.04~0.06%。
6.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，水的加入量为虫草花质量的3~5倍。
7.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述稳定剂的加入量为混合汁总质量的0.3~0.5%，所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20~30%黄原胶，20~30%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇。
8.根据权利要求2所述的一种螺旋藻虫草花复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，混合汁加入稳定剂后在真空条件下搅拌均匀。
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- 2015-03-05 CN CN201510098701.8A patent/CN104605455B/zh active Active
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