CN104256797B - 一种刺梨苏打水及其制备方法 - Google Patents
一种刺梨苏打水及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及苏打水饮料技术领域，尤其是一种刺梨苏打水及其制备方法，通过在制备工艺中，采用刺梨汁的制备、碳酸水制备、苏打水的制备等步骤，并对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将刺梨汁液加入碳酸水中，避免了传统苏打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，并将苏打水的保质期延长至了一年，提高了苏打水的营养品质；进而使得制作出来的刺梨苏打水具有增强人体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明涉及苏打水饮料技术领域，尤其是一种刺梨苏打水及其制备方法。
背景技术
苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料；在现有技术中，苏打水的制作工艺有两类，一类是在纯净水中添加甜味剂和香精、香料、色素、防腐剂调配而成，另一类是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。
刺梨汁是由刺梨果实鲜榨而得的果汁，含有多种营养成分，尤其含有丰富的维生素C。丰富的维生素C有助于人体免疫功能，可防癌抗癌，泽肤健美。刺梨汁还具有开胃消食的功效，有益于冠心病、高血压，动脉硬化症等病症患者。
目前，国内外均有大量的技术文献对苏打水的配方及制备工艺进行了研究与探索，如专利号为CN2007100540724的《果味苏打水》公开了一种果味苏打水的配方，组成成分为碳酸氢钠0.5-0.8份，氯化钙0.0008-0.001份，硫酸镁0.0008-0.001份，硫酸钠0.0008-0.001份，食用香精0.5-0.8份，其余为溶解有二氧化碳的纯净水；其中，食用香精为青苹果香精或咖啡香精或柠檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠萝香精中一种或多种组合而成。又如专利号为201010045516X的《矿化苏打水》公开了一种矿化苏打水，该苏打水是由自来水经处理后的净化水加入钙、锌、硒等微量营养素组合而成。
由此可见，现有技术中，对于果味苏打水的研究与制作，都是加入食用香精调配而成，不是天然饮料，难以满足消费者对天然苏打水的取向，而矿化苏打水所添加的物质也不是天然营养物质，而是微量营养元素，也不能满足消费者对苏打水健康口感的追求。
为此，本研究人员通过多年的研究与努力，为苏打水制作领域提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨苏打水，具有保质期长、营养物质丰富、特别是维生素C的含量较为丰富，能够提高人体免疫力，泽肤健美、开胃消食的功效等特征。
本发明还提供一种刺梨苏打水的制备方法，具有有效改善苏打水口感单一、营养缺乏、不天然缺陷，符合人们的消费取向、补充人体需要的营养物质，其工艺简单，营养物质得到较大程度的保留。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种刺梨苏打水，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的5-20％、维生素C的含量为100-150mg/100g、碳酸氢钠20-80mg/100g、PH值为5.5-8.0。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)刺梨汁制备：
a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果，
b.将步骤1)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0.5-0.9mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0-4.5％、PH值为3.0-5.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.2-1.5％酶液里浸泡0.5-1.2h后，待用；
c.将步骤1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.3-0.5％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4-6h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用3000-5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；
(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照(20-80)mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即可获得碳酸水待用；
(3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95-105℃下，灭菌处理2-4min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏打水。
所述的护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
所述的护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35-60％，抗坏血酸10-30％，异抗坏血酸钠5-10％，其余为水。
所述的酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。
所述的酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶35-50％，果胶酶10-35％，单宁酶5-15％，其余为水。
所述的低温环境，其温度为10-15℃。
所述的果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及纯净水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶40-60％、木聚糖酶5-25％和β-葡聚糖酶组成5-15％，其余为纯净水。
其搅拌速度为30-100r/min。
所述的水为纯净水。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
①通过在制备工艺中，采用刺梨汁的制备、碳酸水制备、苏打水的制备等步骤，并对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将刺梨汁液加入碳酸水中，避免了传统苏打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，并将苏打水的保质期延长至了一年，提高了苏打水的营养品质。
②通过加入刺梨汁液制作出来的苏打水，不必要加入香精、防腐剂以及其他添加剂原料，能够改善刺梨苏打水的营养物质，进而使得制作出来的刺梨苏打水具有增强人体免疫力的功效。
③通过上述工艺步骤制作的刺梨苏打水，外观澄清、为淡黄色，具有刺梨苏打水固有的香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。经检测，其各项指标如下表1所示：
表1
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
本发明以刺梨原汁为主料，经调配、灭菌灌装为刺梨苏打水产品，该刺梨苏打水含有丰富的天然维生素C，不需要添加香精、香料，防腐剂，其保质期能够延长为1年，具有刺梨苏打水独特的口味。
实施例1
一种刺梨苏打水的制备方法，包括以下步骤：
(1)刺梨汁制备：
a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果；
b.将步骤1)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0.5mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0％、PH值为3.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.2％酶液里浸泡0.5h后，待用；
c.将步骤1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.3％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用3000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；
(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照20mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即可获得碳酸水待用；
(3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95℃下，灭菌处理2min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏打水。
护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35％，抗坏血酸30％，异抗坏血酸钠10％，其余为纯净水。
酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。
酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶50％，果胶酶10％，单宁酶15％，其余为水。
低温环境，其温度10-15℃。
果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶60％、木聚糖酶25％和β-葡聚糖酶组成5％，其余为纯净水。
其搅拌速度为30r/min。
水为纯净水。
存放一年后，其维生素C的含量为100mg/100g、碳酸氢钠20mg/100g、PH值为5.5。
其中刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的5％。
实施例2
在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种刺梨苏打水的制备方法，包括以下步骤：
(1)刺梨汁制备：
a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果；
b.将步骤1)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0.9mm厚的片状，并将片放入浓度为4.5％、PH值为5.0的护色液中，在常温环境下，浸泡4h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.5％酶液里浸泡1.2h后，待用；
c.将步骤1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.5％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理6h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；
(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照80mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即可获得碳酸水待用；
(3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为105℃下，灭菌处理4min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏打水。
护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸60％，抗坏血酸10％，异抗坏血酸钠5％，其余为纯净水。
酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。
酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶35％，果胶酶35％，单宁酶15％，其余为水。
低温环境，其温度为10-15℃。
果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶60％、木聚糖酶5％和β-葡聚糖酶组成15％，其余为水。
其搅拌速度为100r/min。
水为纯净水。
存放一年后，其维生素C的含量为150mg/100g、碳酸氢钠80mg/100g、PH值为8.0。
并且，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的20％
实施例3
在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种刺梨苏打水的制备方法，包括以下步骤：
(1)刺梨汁制备：
a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果；
b.将步骤1)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0.8mm厚的片状，并将片放入浓度为3％、PH值为4的护色液中，在常温环境下，浸泡3h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.3％酶液里浸泡1h后，待用；
c.将步骤1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.4％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理5h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用4000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；
(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照60mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即可获得碳酸水待用；
(3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为100℃下，灭菌处理3min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏打水。
护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸50％，抗坏血酸20％，异抗坏血酸钠8％，其余为水。
酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。
酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶45％，果胶酶20％，单宁酶10％，其余为水。
低温环境，其温度为10-15℃。
果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶50％、木聚糖酶13％和β-葡聚糖酶组成10％，其余为水。
其搅拌速度为70r/min。
水为纯净水。
存放一年后，其维生素C的含量为125mg/100g、碳酸氢钠50mg/100g、PH值为7。
其中，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的15％
试验例，下面通过试验例1和试验例2来对本发明的产品的外观色泽以及维生素营养物质的含量，随着贮藏时间的变化，其含量变化情况。
试验例1刺梨外观色泽变化观察试验
按照实施例1、实施例2、实施例3的方法制备的刺梨苏打水，将其密封置于玻璃瓶中，并分别标号为A、B、C三组，在常温下观察刺梨苏打水外观色泽的变化情况，具体结果如下表2所示：
表2
如上表显示结果可以看出，本发明的刺梨苏打水具有长达一年的保质期，其在一年后，苏打水的口感、色泽以及沉淀物均不具有。
试验例2随贮藏时间的变化，刺梨苏打水营养成分检测
按照实施例1、实施例2、实施例3的方法制备的刺梨苏打水，将其密封置于玻璃瓶中，并分别标号为A、B、C三组，并在不同时间内进行维生素C含量检测，维生素C含量的检测按GB/T5009.86-2003方法检测，检测结果如下表3所示：
表3
由上表3所示的数据结果可以看出，天然维生素C在本发明的刺梨苏打水产品中的含量相对较高，随着贮藏时间的延长，含量逐渐降低，但是在维持一年以后，其含量依然均较高，能够满足刺梨苏打水产品质量要求，延长了刺梨苏打水产品的保质期。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案进行具体的阐释和说明，并不是对本发明的技术方案的进一步的限定，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。
Claims (5)
1.一种刺梨苏打水，其特征在于，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的5-20％、维生素C的含量为100-150mg/100g、碳酸氢钠20-80mg/100g、pH值为5.5-8.0；
所述的刺梨苏打水的制备方法，包括以下步骤：
(1)刺梨汁制备：
a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果；
b.将步骤(1)a中的新鲜刺梨果去籽，并切成0.5-0.9mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0-4.5％、pH值为3.0-5.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.2-1.5％酶液溶液里浸泡0.5-1.2h后，待用；其中，酶液由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶35-50％，果胶酶10-35％，单宁酶5-15％，其余为水；所述的酶液溶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2；
c.将步骤(1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.3-0.5％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4-6h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用3000-5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；所述的果汁复合酶由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶40-60％、木聚糖酶5-25％和β-葡聚糖酶5-15％，其余为水；
(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照(20-80)mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即获得碳酸水待用；
(3)苏打水的制备：将步骤(1)和步骤(2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95-105℃下，灭菌处理2-4min后，再将其进行无菌灌装，即获得刺梨苏打水。
2.如权利要求1所述的刺梨苏打水，其特征在于，所述的护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
3.如权利要求1所述的刺梨苏打水，其特征在于，所述的护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35-60％，抗坏血酸10-30％，异抗坏血酸钠5-10％，其余为纯净水。
4.如权利要求1所述的刺梨苏打水，其特征在于，所述的低温环境，其温度为10-15℃。
5.如权利要求1所述的刺梨苏打水，其特征在于，所述的搅拌，其搅拌速度为30-100r/min。
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