CN106360200A - 苏打水饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苏打水饮料，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.10‑0.20kg、柠檬酸0.2‑0.4kg、维生素C 0.10‑0.20kg、三氯蔗糖0.01‑0.02kg、卡曼橘汁8‑20kg。本发明苏打水饮料具有保质期长、营养物质丰富、并满足普遍人群饮用；对提高身体免疫力和增强体质非常有好处。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体涉及一种苏打水饮料及其制作方法。
背景技术
苏打水含有弱碱性，长期饮用可中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质，市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料，微量元素含量较少，无法达到较好的饮用效果。
卡曼橘产于东南亚太平洋岛国的水果，直径2-3cm，皮翠绿而果肉金黄，是柠檬与金桔的杂交品种，富含天然果酸和维C；与其它柑橘类水果相比，卡曼橘含丰富的天然抗氧化物-维生素C和果酸，以及钙、磷等矿物质，在当地有较广泛的食用基础，广泛用于烹调、泡饮等方面。但食用基础仅限于当地，在其他地区知名度并不高，是小类的经济作物。对提高身体免疫力和增强体质非常有好处。卡曼橘还含有丰富的天然有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，当地人都说常吃卡曼橘显年轻。
目前，国内外均有大量的技术文献对苏打水的配方及制备工艺进行了研究与探索，如公开号为CN101190042A，名称为：果味苏打水的专利中公开了一种果味苏打水的配方，组成成分为碳酸氢钠0.5-0.8份，氯化钙0.0008-0.001份，硫酸镁0.0008-0.001份，硫酸钠0.0008-0.001份，食用香精0.5-0.8份，其余为溶解有二氧化碳的纯净水；其中，食用香精为青苹果香精或咖啡香精或柠檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠萝香精中一种或多种组合而成；还有许多苏打水中甜味的调剂大多使用食用糖，对于三高患者来说不实用。
由此可见，现有技术中，对于果味苏打水的研究与制作，都是加入食用香精调配而成，不是天然饮料，难以满足消费者对天然苏打水的需求。
发明内容
针对以上现有技术的不足，提供一种具有保质期长、营养物质丰富、并满足普遍人群饮用的苏打水饮料。
实现本发明的技术方案为：一种苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.10-0.20kg、柠檬酸0.2-0.4kg、维生素C 0.10-0.20kg、三氯蔗糖0.01-0.02kg、卡曼橘汁8-20kg。
优选地，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.15kg、柠檬酸0.3kg、维生素C 0.15kg、三氯蔗糖0.02kg、卡曼橘汁20kg。
优选地，每1000L苏打水饮料中还包含有氯化钙50-80mg、葡萄糖酸锌25-35mg、酵母硒60-80ug、硫酸镁50-80mg、香精0.1-0.6kg。
优选地，所述香精为鲜薄菏香精、柠檬香精或冰凉香精中的一种或者一种以上。
本发明还提供了苏打水饮料的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.0-1.2％酶液里浸泡0.5-1h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2-0.3％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理3-5h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用2000-4000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，即得到苏打水饮料。
优选地，所述步骤(4)中，苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L。
优选地，还包括将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
与现有技术相比本发明的有益效果在于：1、通过在制备工艺中，采用原水的制备、卡曼橘汁的制备、苏打水的制备等步骤，并对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将卡曼橘汁液加入水中，避免了传统苏打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，并将苏打水的保质期延长至了一年，提高了苏打水的营养品质。
2、通过加入卡曼橘汁液制作出来的苏打水，不必要加入香精、防腐剂以及其他添加剂原料，能够改善卡曼橘汁苏打水的营养物质，进而使得制作出来的卡曼橘苏打水具有增强人体免疫力的功效。
3、通过上述工艺步骤制作的苏打水，外观澄清、为淡黄色，具有卡曼橘苏打水固有的香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。经检测，其各项指标如下表1所示：
微生物指标：
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种苏打水饮料，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.10kg、柠檬酸0.2kg、维生素C 0.10kg、三氯蔗糖0.01kg、卡曼橘汁10kg。
制作方法如下：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.0％酶液里浸泡1h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理3h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用2000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，控制苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L，即得到苏打水饮料；将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
实施例2
一种苏打水饮料，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.15kg、柠檬酸0.3kg、维生素C 0.15kg、三氯蔗糖0.02kg、卡曼橘汁20kg。
制作方法如下：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.2％酶液里浸泡45分钟后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.3％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用3000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，控制苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L，即得到苏打水饮料；将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
实施例3
一种苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.20kg、柠檬酸0.4kg、维生素C0.20kg、三氯蔗糖0.02kg、卡曼橘汁20kg。
制作方法如下：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.2％酶液里浸泡0.5h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理3h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用4000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，控制苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L，即得到苏打水饮料；将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
实施例4
一种苏打水饮料，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.10kg、柠檬酸0.2kg、维生素C 0.10kg、三氯蔗糖0.01kg、卡曼橘汁8；本实施例中还可以在该组分中增加营养元素，氯化钙50mg、葡萄糖酸锌25mg、酵母硒60ug、硫酸镁50mg、香精0.1kg，该香精可以是鲜薄菏香精、柠檬香精或冰凉香精中的一种或者一种以上，根据实际需要来进行调配。
制作方法如下：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.0％酶液里浸泡1h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理3h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用2000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，控制苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L，即得到苏打水饮料；将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
实施例5
一种苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.20kg、柠檬酸0.3kg、维生素C0.20kg、三氯蔗糖0.02kg、卡曼橘汁20kg；本实施例中还可以在该组分中增加营养元素，氯化钙80mg、葡萄糖酸锌35mg、酵母硒80ug、硫酸镁80mg、香精0.6kg，该香精可以是鲜薄菏香精、柠檬香精或冰凉香精中的一种或者一种以上，根据实际需要来进行调配。
制作方法如下：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.2％酶液里浸泡1h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理5h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用4000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，控制苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L，即得到苏打水饮料；将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.10-0.20kg、柠檬酸0.2-0.4kg、维生素C0.10-0.20kg、三氯蔗糖0.01-0.02kg、卡曼橘汁8-20kg。
2.根据权利要求1所述苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中含有下述重量的组分：碳酸氢钠0.15kg、柠檬酸0.3kg、维生素C0.15kg、三氯蔗糖0.02kg、卡曼橘汁20kg。
3.根据权利要求1或2所述苏打水饮料，其特征在于，每1000L苏打水饮料中还包含有氯化钙50-80mg、葡萄糖酸锌25-35mg、酵母硒60-80ug、硫酸镁50-80mg、香精0.1-0.6kg。
4.根据权利要求1或2所述苏打水饮料，其特征在于，所述香精为鲜薄菏香精、柠檬香精或冰凉香精中的一种或者一种以上。
5.一种权利要求1至4任一项苏打水饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)水的制取：将原水依次经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，臭氧杀菌后制成高纯水；
(2)卡曼橘汁的制取：a.去除霉烂变质的卡曼橘，得到优质的卡曼橘果；b.将步骤a中的卡曼橘果去皮，再将去皮的卡曼橘置于浓度为1.0-1.2％酶液里浸泡0.5-1h后取出，待用；c.浸泡后的卡曼橘置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.2-0.3％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理3-5h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用2000-4000r/min离心过滤处理，获得卡曼橘汁，待用；
(3)调配：溶解三氯蔗糖和碳酸氢钠，过滤后放入定容缸；然后其余组分加入定容缸内；加无菌水至接近刻度得到半成品；
(4)杀菌：将步骤(3)的半成品经过臭氧消毒杀菌，杀菌结束后排除多余臭氧，即得到苏打水饮料。
6.根据权利要求5所述苏打水饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，苏打水饮料中臭氧含量为0.3-0.5㎎/L。
7.根据权利要求4所述苏打水饮料的制作方法，其特征在于，还包括将制备好的苏打水饮料灌装入瓶并封盖；将苏打水成品经灯检、套标、喷码、包装后入库存放。
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