CN117084334A - 一种果汁苏打水饮品及其配制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及苏打水饮料技术领域，具体为一种果汁苏打水饮品及其配制工艺，其中苏打水饮品包括以下重量份组分：碳酸氢钠0.02‑0.5份；三氯蔗糖0.01‑0.1份；甜菊糖苷0.01‑0.2份；果汁提取物0.05‑5份；余量为调配水；所述果汁提取物为脱色脱酸果汁提取物；所述果汁苏打水饮品pH为7.0‑9.0。配置工艺包括：S1.预溶碳酸氢钠；S2.预溶甜菊糖苷；S3.预溶三氯蔗糖；S4.混合各预溶组份；S5.添加果汁提取物；S6.定容；S7.杀菌。本申请解决了现有果汁苏打水饮品无法天然保持碱性的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及苏打水饮料技术领域，具体为一种果汁苏打水饮品及其配制工艺。
背景技术
苏打水呈弱碱性，饮用苏打水可以中和人体摄入的酸性物质，维持人体内的酸碱平衡。同时，苏打水中存在的矿物元素可以补充人体中流失的矿物质，提供能量，因此苏打水饮品越来越受欢迎。
目前市面上常见的苏打水饮品多为人工配制，特别是果汁类的苏打水饮品。果汁类的苏打水饮品需要添加果汁提取物获得果味香气，但是果汁提取物内含有酸性物质，当添加一定量的果汁提取物时会使苏打水饮品没法保持碱性，若果汁提取物添加不足时，制得的苏打水饮品不具有水果香气，影响产品质量。
现有技术对于果味苏打水的研究与配制作中，为了保证产品兼具水果香气和碱性，多采用添加不含酸性物质的食用香精代替部分果汁提取物的方法配制。但是添加食用香精不符合现阶段消费者健康自然的消费观念，难以满足消费者对于天然果汁苏打水的需求，。因此急需开发一种自然保持碱性且不添加食用香精的果汁类苏打水饮品。
发明内容
本发明提供一种果汁苏打水饮品及其配制工艺，用于解决现有果汁苏打水饮品无法天然保持其碱性的技术问题。
本申请提供如下技术方案：一种果汁苏打水饮品，包含以下重量份组分：碳酸氢钠0.02-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物0.01-5份；余量为调配水；所述果汁提取物为脱色脱酸果汁提取物；所述果汁苏打水饮品pH为7.0-9.0。
本发明的有益效果：
1、本发明发明人在尝试制作一种果汁苏打水饮料时发现，由于一般的果汁提取物均含有酸性物质，直接向苏打水饮料中添加果汁提取物会导致苏打水饮品pH值降低，使其不具备苏打水呈碱性的产品特征，丧失了苏打水饮品用于中和人体内多余酸性物质的功效。目前一般的生产商在解决上述技术问题时多采用不添加果汁原料，改为添加具有水果香气的食用香精，进而控制苏打水呈碱性的方法。而本发明人在使用这种方式制备果汁苏打水时发现，这类苏打水由于添加了食用香精，在口味上明显区别于添加果汁提取物，造成饮用口感的不够饱满，影响消费者体验。
而本发明提供的果汁苏打水饮品，使用了脱酸脱色的果汁提取物，保留了果汁风味的同时脱去了一般果汁提取物的酸性成分，因此本申请不需要添加人工香精为饮品提供果味并且能够保持苏打水的碱性值，不需要额外添加过量的碳酸氢钠保持苏打水的碱性。
2、本发明提供的果汁苏打水饮品，使用了脱酸脱色的果汁提取物，不需要添加大量甜味剂调整饮品酸度，具有无热量、无糖的特色，适合大多数消费者饮用。同时，在实际生产销售中本申请可以使用清洁标签销售，提高了产品的认可度和市场竞争力。
3、本发明提供的果汁苏打水饮品中果汁风味自然，更加接近于果汁饮品的饮用口感。
进一步，所述果汁苏打水饮品，包括以下重量份组分：碳酸氢钠0.3-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物0.01-5份；余量为调配水。
有益效果：按照此重量份配置的果汁苏打水饮品口感更加接近苏打水饮品。
进一步，所述果汁苏打水饮品，包括以下重量份组分：碳酸氢钠0.3-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物3-5份；余量为调配水。
有益效果：按照此重量份配置的果汁苏打水饮品果汁含量增多，更具有果汁风味并且苏打口味出众。
进一步，所述脱色脱酸果汁提取物包括脱色脱酸草莓果汁提取物和脱色脱酸黄桃果汁提取物。
有益效果：本申请中草莓果汁提取物和黄桃果汁提取物可以在后续配制工艺中能够更好的保留自然的水果香气，配制的饮品更加接近天然水果口味。
进一步，所述果汁苏打水饮品百利甜度(Brix)为0.05％-0.6％。
有益效果：保持果汁苏打水中百利甜度在0.05％-0.6％中可以保证苏打水兼具浓郁的果味香气和清爽的口感。当百利甜度低于0.05％，果汁苏打水饮品果味清淡，不具有果味香气；当百利甜度高于0.6％，果汁苏打水果味香气过于浓郁则会表现出劣质工业香精味，影响产品品质。
本发明还提供了一种果汁苏打水饮品的配置工艺，具有包括以下步骤：
S1.预溶碳酸氢钠：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入碳酸氢钠搅拌至其充分预溶；
S2.预溶甜菊糖苷：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入甜菊糖苷，搅拌至其充分溶解；
S3.预溶三氯蔗糖：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入三氯蔗糖，搅拌至其充分溶解；
S4.混合各预溶组份：碳酸氢钠、甜菊糖苷和三氯蔗糖溶液均泵入到调配缸中后，继续保持搅拌5-10分钟；
S5.添加果汁提取物：待各固体组份混合均匀，添加果汁提取物到调配缸中；
S6.定容：完成步骤S5后，根据配料要求，补足余量水，继续搅拌15-25分钟；
S7.杀菌：对于完成所述S6步骤的溶液进行杀菌作业，杀菌温度为120-138℃，杀菌时间为20-30s。
有益效果：
本技术方案采用特定生产工艺，配合特殊的生产配料，可以提供一种不添加食用香精、自然呈碱性的果汁苏打水饮品。在配置阶段，本申请采用预溶手段可以将各个配料溶解充分后再混合，有利于提高产品风味。
进一步，所述S1、S2、S3中预溶桶配料水加入量为150-200份。
本申请中，采用预溶操作保证了各组分能够充分溶解。
进一步，所述S1、S2、S3中搅拌时间为5分钟。
本申请中，限定了预溶搅拌的时间，可以使预溶物质溶解完全。同时通过预溶搅拌，缩短了S4步骤中混合搅拌的时间
进一步，所述S7的杀菌采用UHT灭菌工艺处理。
本申请中，采用UHT灭菌工艺可以高效且安全地对溶液进行灭菌作业。
进一步，所述完成S7后将溶液冷却至30℃以下。
本申请中，通过限定灭菌后的温度，以便于溶液的长时间保存。
附图说明
图1为本发明一种果汁苏打水饮品配制工艺的流程示意图。
具体实施方式
本发明中，使用的水为水，碳酸氢钠购自河南中源化工有限公司；三氯蔗糖购自安徽金禾实业有限公司；甜菊糖苷购自谱赛科(上海)贸易有限公司；果汁提取物购自罗伯特香精香料(北京)有限公司。
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例一
准备物料，包括取调配水999.5L，计999.5kg，碳酸氢钠0.02kg、三氯蔗糖0.01kg、甜菊糖苷0.01kg、草莓果汁提取物0.05kg。然后按照以下步骤生产：
S1.预溶碳酸氢钠：向预溶桶1中加入150L调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入上述分量的碳酸氢钠搅拌5分钟至其充分预溶后泵入调配缸。用水冲洗预溶桶1，冲洗水泵入到调配缸中。
S2.预溶甜菊糖苷：在预溶桶2中加入150L调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入上述分量的甜菊糖苷，搅拌5分钟至其充分溶解后泵入调配缸。用水冲洗预溶桶2，冲洗水泵入到调配缸中。
S3.预溶三氯蔗糖：在预溶桶3中加入150L调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入上述分量的三氯蔗糖，装甜菊糖苷的容器用调配水彻底涮洗2次，涮洗水倒入预溶桶3。搅拌5分钟至其充分溶解后泵入调配缸。用水冲洗预溶桶3，冲洗水泵入到调配缸中。
S4.混合各预溶组份：保持调配缸继续搅拌5分钟，使各组份混合均匀。
S5.添加果汁提取物：将脱色脱酸的果汁提取物到调配缸中并混合。
S6.定容：补足余量水，继续搅拌15分钟，使全部原料混合均匀。
S7.杀菌：对完成S6步骤的溶液进行UHT杀菌作业，杀菌温度为120-138℃，杀菌时间为20-30s。杀菌完成后，将制得的溶液冷却至25℃。
实施例二
本实施例与实施例一的区别在于，配料添加不同，具体的：取调配水997.1L，计997.1kg，碳酸氢钠0.26kg、三氯蔗糖0.05kg、甜菊糖苷0.1kg、草莓果汁提取物2.5kg。
实施例三
本实施例与实施例一的区别在于，配料添加不同，具体的：取调配水994.2L，计994.2kg，碳酸氢钠0.5kg、三氯蔗糖0.1kg、甜菊糖苷0.2kg、草莓果汁提取物5kg。
对比例一
本对比例一与实施例一的区别在于，果汁提取物采用不脱色不脱酸的草莓果汁提取物。
对比例二
本对比例与实施例二的区别在于，果汁提取物采用不脱色不脱酸的草莓果汁提取物，还添加有0.1kg的草莓果味食用香精。
对比例三
本对比例与实施例二的区别在于，不添加果汁提取物，添加2.5kg的草莓果味食用香精。
对比例四
本对比例与实施例二的区别在于，果汁提取物采用脱色脱酸的树莓果汁提取物，添加量为2.5kg。
对比例五
本对比例与实施例二的区别在于，草莓果汁提取物添加量为10kg。
对比例六
本对比例与实施例二的区别在于，草莓果汁提取物添加量为0.02kg。
经申请人检测，实施例一至三和对比例一至三所得果汁苏打水成品的各项指标如表1所示：
| pH值 | Brix(％) | |
| 实施例一 | 7.2 | 0.05 |
| 实施例二 | 8.1 | 0.3 |
| 实施例三 | 8.8 | 0.6 |
| 对比例一 | 5.6 | 0.05 |
| 对比例二 | 5.8 | 0.3 |
| 对比例三 | 8.1 | 0.3 |
| 对比例四 | 8.1 | 0.3 |
| 对比例五 | 8.1 | 1 |
| 对比例六 | 8.1 | 0.02 |
由表1的结果可知，当采用不脱酸的果汁提取物会极大的影响饮品的pH值，使苏打水饮料呈酸性口感，进而影响产品的口感和功效。由对比例五和六可知，果汁添加量会影响产品的百利甜度，百利甜度对果汁苏打水的口感具有明显影响。
经申请人评测，随机选取20人对实施例一至三和对比例一至三所得果汁苏打水成品进行感官评测。其中分数分布为1-10分，分数越高代表评测人评价结果越好。其结果如表2所示：
| 色泽 | 组织状态 | 气味 | 滋味 | |
| 实施例一 | 9 | 9 | 6 | 6 |
| 实施例二 | 8 | 9 | 7 | 8 |
| 实施例三 | 7 | 8 | 9 | 8 |
| 对比例一 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| 对比例二 | 8 | 9 | 5 | 4 |
| 对比例三 | 6 | 7 | 2 | 2 |
| 对比例四 | 8 | 9 | 4 | 4 |
| 对比例五 | 9 | 9 | 4 | 3 |
| 对比例六 | 6 | 7 | 3 | 3 |
由实施例1-3和对比例1-3的感官评价结果可知，采用本发明提供的配方和工艺，产品的组织状态与同类的果汁苏打水相比较为均匀。在气味和滋味上，实施例1-3均表现出接近真实的果汁口感和气味。特别是按照实施例3的配方配置而成的饮品，由于其添加了较多量的碳酸氢钠和果汁提取物，因此其果汁香气浓郁，苏打水的口感充沛，获得了消费者的一致好评。
其中，从实施例一与对比例一的对比可知，由于添加了不脱酸脱色的果汁提取物，所制得的产品在色泽和组织状态上明显区别于实施例一。同时，其产品呈现酸性口感，苏打口感不足，评测口感非常一般。
从实施例二与对比例二的对比可知，对比例二所制得苏打水pH值依然保持酸性，因此其没有苏打水该有的口感。
从实施例二与对比例三的对比可知，由于对比例三中只添加了食用香精，其在气味上没有呈现出果汁类饮料该有的气味。同时，由于添加的是食用香精，虽然保持了苏打口感，但是口感过于工业化，没有果汁类饮料该有的口感。
从实施例二与对比例四的对比可知，将草莓果汁提取物更换为树莓果汁提取物，虽然产品在组织状态和色泽上变化不大，但是由于树莓果汁提取物经过高温消毒时果味香气会发生明显变化，转变为工业化的香精香气，导致其在气味和口感上评价较差。需要注意的是，此现象不仅发生在树莓果汁提取物上，还包括柠檬果汁提取物。
从实施例二与对比例五和六的对比可知，当将果汁提取物的添加量增大或减少后，果汁苏打水在饮用口感和气味上均有较大下降。特别是当添加了过量的果汁提取物时，不仅不会使果味香气愈发浓郁，反而会导致本来清新自然的果香味变为含有劣质香精的果香味，极大的影响了产品的质量和评价。
以上的仅是本发明的实施例，该发明不限于此实施案例涉及的领域，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (10)
1.一种果汁苏打水饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：碳酸氢钠0.02-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物0.05-5份；余量为调配水；所述果汁提取物为脱色脱酸果汁提取物；所述果汁苏打水饮品pH为7.0-9.0。
2.根据权利要求1所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：碳酸氢钠0.3-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物0.05-5份；余量为调配水。
3.根据权利要求1所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：碳酸氢钠0.3-0.5份；三氯蔗糖0.01-0.1份；甜菊糖苷0.01-0.2份；果汁提取物3-5份；余量为调配水。
4.根据权利要求1-3中任意所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：所述果汁苏打水饮品百利甜度(Brix)为0.05％-0.6％。
5.根据权利要求4中任意所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：所述脱色脱酸果汁提取物包括脱色脱酸草莓果汁提取物和脱色脱酸黄桃果汁提取物。
6.本发明还提供了一种果汁苏打水饮品的配制工艺，具有包括以下步骤：
S1.预溶碳酸氢钠：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入碳酸氢钠搅拌至其充分预溶；
S2.预溶甜菊糖苷：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入甜菊糖苷，搅拌至其充分溶解；
S3.预溶三氯蔗糖：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入三氯蔗糖，搅拌至其充分溶解；
S4.混合各预溶组份：碳酸氢钠、甜菊糖苷和三氯蔗糖溶液均泵入到调配缸中后，继续保持搅拌5-10分钟；
S5.添加果汁提取物：待各固体组份混合均匀，添加果汁提取物到调配缸中；
S6.定容：完成步骤S5后，根据配料要求，补足余量水，继续搅拌15-25分钟；
S7.杀菌：对于完成所述S6步骤的溶液进行杀菌作业，杀菌温度为120-138℃，杀菌时间为20-30s。
7.根据权利要求6所述的一种果汁苏打水饮品的配制工艺，其特征在于：所述S1、S2、S3中预溶桶配料水加入量为150-200份。
8.根据权利要求7所述的一种果汁苏打水饮品的配制工艺，其特征在于：所述S1、S2、S3中搅拌时间为5分钟。
9.根据权利要求8所述的一种果汁苏打水饮品的配制工艺，其特征在于：所述S7的杀菌采用UHT灭菌工艺处理。
10.根据权利要求7所述的一种果汁苏打水饮品的配制工艺，其特征在于：所述完成S7后将溶液冷却至30℃以下。
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| CN202310803031.XA CN117084334A (zh) | 2023-06-30 | 2023-06-30 | 一种果汁苏打水饮品及其配制工艺 |
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