KR20230005877A - 향미가 증강된 시아메노사이드 i를 포함하는 음료 - Google Patents

Abstract

감미량의 레바우디오사이드(rebaudioside) M 또는 수크로스 및 비감미량의 시아메노사이드(siamenoside) I를 포함하는 음료가 제공된다. 상기 음료는 더 원숙한(rounded) 향미를 포함하는 개선된 향미 프로파일을 갖는다. 음료를 제조하는 방법 및 음료의 향미 프로파일을 개선하는 방법이 또한 제공된다.

Description

향미가 증강된 시아메노사이드 I를 포함하는 음료

관련 출원에 대한 상호 참조

본 출원은 2020년 4월 20일에 출원된 미국 가특허출원 제63/012,392호에 대한 우선권을 주장하며, 출원의 내용은 본원에 포함된다.

발명의 분야

본 발명은 일반적으로 감미량의 특정 감미제(즉, 레바우디오사이드(rebaudioside) M 또는 수크로스) 및 비감미량의 시아메노사이드(siamenoside) I를 포함하는 음료로서, 시아메노사이드 I는 시아메노사이드 I를 함유하지 않는 상응하는 음료와 비교할 때 음료의 향미 프로파일을 증강시키는, 음료에 관한 것이다. 본 발명은 또한 비감미량의 시아메노사이드 I를 첨가함으로써 레바우디오사이드 M 또는 수크로스로 가당된 음료의 향미 프로파일을 개선하는 방법으로 확장된다.

수크로스, 프락토스 및 글루코스와 같은 천연 칼로리 당은 음료, 식품, 약제 및 구강 위생/화장품에 좋은 맛을 제공하기 위해 사용된다. 특히, 수크로스는 소비자에게 선호되는 맛을 부여한다. 수크로스는 우수한 단맛 특징을 제공하지만 불리하게도 칼로리가 있다.

소비자가 점점 더 선호함에 따라 소비자 요구를 충족시키기 위해 무칼로리 또는 저칼로리 감미료가 도입되었다. 그러나, 무칼로리 및 저칼로리 감미료는 소비자를 실망시키는 방향으로 천연 칼로리 당과 상이하다. 미각 기준으로, 무칼로리 또는 저칼로리 감미료는 당과 상이한 시간적 프로파일, 최대 반응, 향미 프로파일, 식감, 및/또는 적응 거동을 나타낸다. 구체적으로, 무칼로리 또는 저칼로리 감미료는 지연된 단맛 개시, 잔여 단 뒷맛, 쓴맛, 쇠맛, 떫은 맛, 청량한 맛, 및/또는 감초-유사 맛을 나타낸다. 공급원 기준으로, 많은 무칼로리 또는 저칼로리 감미료는 합성 화학물질이다. 수크로스와 같은 맛을 내는 천연 무칼로리 또는 저칼로리 감미료에 대한 소비자의 욕구가 여전히 높다.

스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 품종의 잎에서 발견되는 많은 디테르펜 글리코사이드 중 하나인 레바우디오사이드 M은 음료에서 높은 최대 단맛, 예를 들어, 전통적인 탄산 소프트 드링크에 필요한 10 브릭스(Brix)를 달성할 수 있는 바람직한 천연 무칼로리 감미료로서 확인되었다. 그러나, 레바우디오사이드 M에는 여전히 레바우디오사이드 M-가당 음료를 수크로스-가당 음료와 구별되게 하는 바람직하지 않은 향미 속성이 있다는 문제가 있다. 따라서, 바람직한 향미 프로파일을 제공하는 대안적인 감미료 시스템이 여전히 필요하다.

첫 번째 양태에서, 본 발명은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 및 수크로스로부터 선택된 감미료 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함하는 음료에 관한 것이다. 레바우디오사이드 M의 농도는 약 50 ppm 내지 약 600 ppm, 예컨대, 약 250 ppm 내지 약 500 ppm일 수 있다. 감미료가 수크로스인 경우, 음료는 적어도 8 중량%의 수크로스를 포함할 수 있다. 음료 중 시아메노사이드 I의 농도는 약 1 ppm 내지 약 24 ppm일 수 있다.

음료는 임의의 탄산 또는 비탄산 음료일 수 있다. 특정 구현예에서, 음료는 탄산 소프트 드링크이다. 또 다른 특정 구현예에서, 음료의 음료 매트릭스는 시트르산 또는 인산을 포함한다.

음료는 제로-칼로리, 저-칼로리, 중간-칼로리(mid-calorie) 또는 완전-칼로리(full-calorie) 음료로부터 선택될 수 있다.

특정 구현예에서, 본 발명의 음료는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료와 비교하여 개선된 향미 프로파일을 갖는다. 예를 들어, 본 발명의 음료는 시아메노사이드 I를 함유하지 않는 상응하는 음료에 비해 더 원숙한(rounded) 향미를 갖는다.

두 번째 양태에서, 본 발명은 음료 시럽을 희석량의 물과 혼합하는 단계를 포함하는 음료를 제조하는 방법으로서, 음료 시럽은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 및 수크로스로부터 선택되는 감미료, 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함하는, 방법을 제공한다.

세 번째 양태에서, 본 발명은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 또는 감미량의 수크로스 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 (iii) 음료 매트릭스에 용해시키는 단계를 포함하는 음료를 제조하는 방법을 제공한다.

네 번째 양태에서, 본 발명은 레바우디오사이드 M 또는 수크로스로 가당된 음료의 향미 프로파일을, 비감미량의 시아메노사이드 I를 상기 음료에 첨가함으로써 개선하는 방법으로서, 시아메노사이드 I의 첨가는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료와 비교하여 음료의 하나 이상의 향미 속성을 개선하고, 하나 이상의 향미 속성은 쓴맛, 떫은 맛, 감초 향, 단맛 잔여감, 쓴맛 잔여감, 쓴 뒷맛, 쇠 뒷맛 및 화학적 뒷맛으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 방법을 제공한다.

다섯 번째 양태에서, 본 발명은 레바우디오사이드 M 또는 수크로스로 가당된 음료에 비감미량의 시아메노사이드 I를 첨가함으로써 상기 음료에 더 원숙한 향미를 제공하는 방법을 제공한다.

I. 정의

본원에서 사용되는 용어 "떫은 맛"은 구개에서 퍼커링 및 건조함의 지각을 지칭하고, 강도가 축적되고 노출이 반복될수록 입에서 제거하기가 점점 어려워지는 것으로 알려져 있다. 떫은 맛은 입에서 경험하는 건조 감각이며, 일반적으로 구강을 코팅하고 윤활하는 타액막으로부터 단백질의 침전으로 인해 윤활성을 손실하여 발생하는 것으로 설명된다. 떫은 맛은 입의 특정 부위에 국한되는 것이 아니라, 윤활성의 손실을 특징으로 하는 확산 표면 현상이다.

본원에서 사용되는 용어 "쓴" 또는 "쓴맛"은 쓴 미각자극물질의 감지 후에 발생하는 지각 또는 미각을 지칭한다. 다음 속성들이 쓴맛에 기여할 수 있다: 떫은 맛, 쓴맛-떫은 맛, 쇠맛, 쓴맛-쇠맛, 뿐만 아니라 맛없음, 뒷맛, 및 냉동상 및 카드-보드 맛, 및/또는 이들의 임의의 조합을 포함하지만 이로 제한되지 않는 바람직하지 않은 맛. 업계에서 용어 "맛없음"은 흔히 "쓴맛"과 동의어라는 점이 주지된다. 물질의 쓴맛은 1인 퀴닌의 쓴맛 역치와 비교될 수 있다(Guyton, Arthur C. (1991) Textbook of Medical Physiology. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders; McLaughlin S., Margolskee R.F. (1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538-545). 쓴맛은 대상체 패널을 이용하여, 또는 시험관내에서, 예를 들어, 맛 수용체 세포주를 이용하여 시험될 수 있다.

본원에서 사용되는 용어 "향미 증강제"는 소비재(예를 들어, 음료)가 수크로스-가당 음료와 더 유사한 맛이 나게 하는 방식으로 소비재에서 비-수크로스 감미료의 인지에 긍정적인 영향을 미치는 화합물을 지칭한다. 예를 들어, 비-수크로스 감미료의 특정 부정적인 맛 특성, 예를 들어, 쓴맛, 신맛, 떫은 맛, 짠맛 및 쇠향은 향미 증강제에 의해 감소되거나 제거될 수 있다. 또 다른 예에서, 향미 증강제는 음료의 식감을 개선한다. 추가의 또 다른 예에서, 향미 증강제는 음료의 원숙감을 개선한다.

본원에서 일반적으로 사용되는 용어 "향미 프로파일"은 음료의 다양한 향미/맛 속성의 강도를 지칭한다. 예시적인 향미/맛 속성은 단맛 강도, 쓴맛 강도, 짠맛 강도, 감초맛 강도, 청량감 강도, 및 감초맛 강도이다. 주어진 감미료 또는 가당 조성물의 향미 프로파일을 결정하는 방법은 당 분야에 공지되어 있다.

본원에서 사용되는 용어 "감초맛"은 감미료 또는 가당 조성물의 단맛(sweet), 반-단맛(semi-sweet), 쓴맛, 및/또는 아로매틱 맛을 지칭한다.

본원에서 사용되는 용어 "식감"은 조성물이 구강 및 표면과 접촉할 때 인지되는 소비재의 감각 및 촉각 특성을 지칭한다. 감각 및 촉각 특성은 질감, 두께, 일관성 및 맛(body)를 포함한다.

본원에서 사용되는 용어 "원숙감" 또는 "원숙한 향미"는 날카롭거나, 거칠거나, 불쾌한 감각이 없는 향미 프로파일을 지칭한다. 원숙한 향미를 갖는 음료는 또한 "균형 잡힌" 것으로 기술될 수 있다.

본원에서 사용되는 용어 "신" 또는 "신맛"은 산도를 감지하는 맛을 지칭한다. 이는 수소 원자, 또는 이온에 의해 발생한다. 식품에 원자가 많이 존재할수록 더 신맛이 날 것이다. 물질의 신맛은 신맛 지수가 1인 묽은 염산과 비교하여 평가된다. 이에 비해, 타르타르산은 0.7의 신맛 지수를 갖고, 시트르산은 지수가 0.46이고, 탄산은 지수가 0.06이다. 신맛의 감소는 신맛 억제율로 표현될 수 있다.

용어 "당-유사 특징"은 수크로스와 유사한 임의의 특징을 지칭하며, 최대 반응, 향미 프로파일, 맛 프로파일, 시간적 프로파일, 적응 거동, 식감, 농도/반응 기능, 미각자극물질/및 향미/단맛 상호작용, 공간 패턴 선택성, 및 온도 영향을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 이들 특징은 수크로스의 맛이 다른 화합물의 맛과는 상이한 차원이다.

본원에서 사용되는 용어 "감미량"은 음료에 존재할 때 감지 가능한 단맛을 제공하는 데 필요한 화합물의 양을 지칭한다. 감미료는 이의 단맛 인식 임계 농도 초과일 때 "감미량"으로 존재한다.

본원에서 사용되는 용어 "단맛 인식 임계 농도"는 인간의 미각에 의해 단맛으로 인지될 수 있는 화합물의 알려진 최저 농도이다. 단맛 인식 임계 농도는 특정 화합물에 특이적이며, 온도, 매트릭스, 성분 및/또는 향미 시스템에 기초하여 달라질 수 있다.

II. 음료

일 양태에서, 본 발명은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 및 수크로스로부터 선택된 감미료 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함하는 음료에 관한 것이다. 놀랍게도, 저수준의 시아메노사이드 I(즉, 비감미량의 시아메노사이드 I)의 사용은 레바우디오사이드 M 및 수크로스-가당 음료의 향미 프로파일에 긍정적인 방식으로 영향을 미쳐서, 음료의 향미 프로파일을 개선하고, 더 원숙하거나 균형 잡힌 향미 프로파일을 제공하는 것으로 밝혀졌다.

일부 구현예에서, 감미료는 레바우디오사이드 M이다. 음료 중 레바우디오사이드 M의 양은 약 50 ppm 내지 약 600 ppm, 예를 들어, 약 50 ppm 내지 약 500 ppm, 약 50 ppm 내지 약 400 ppm, 약 50 ppm 내지 약 300 ppm, 약 50 ppm 내지 약 200 ppm, 약 50 ppm 내지 약 100 ppm, 약 100 ppm 내지 약 600 ppm, 약 100 ppm 내지 약 500 ppm, 약 100 ppm 내지 약 400 ppm, 약 100 ppm 내지 약 300 ppm, 약 100 ppm 내지 약 200 ppm, 약 200 ppm 내지 약 600 ppm, 약 200 ppm 내지 약 500 ppm, 약 200 ppm 내지 약 400 ppm, 약 200 ppm 내지 약 300 ppm, 약 300 ppm 내지 약 600 ppm, 약 300 ppm 내지 약 500 ppm, 약 300 ppm 내지 약 400 ppm, 약 400 ppm 내지 약 600 ppm, 약 400 ppm 내지 약 500 ppm 및 약 500 ppm 내지 약 600 ppm으로 다양할 수 있다.

특정 구현예에서, 레바우디오사이드 M의 농도는 약 250 ppm 내지 약 500 ppm, 예를 들어, 약 250 ppm 내지 약 300 ppm, 약 300 ppm 내지 약 350 ppm, 약 350 ppm 내지 약 400 ppm and 약 450 ppm 내지 약 500 ppm이다.

레바우디오사이드-가당 음료(시아메노사이드 I 없음)의 단맛은 또한 이의 수크로스 당량(SE)의 측면에서 표현될 수 있다. 본 발명의 레바우디오사이드 M-가당 음료의 수크로스 당량은 적어도 8% 수크로스 당량, 예를 들어, 적어도 9% 수크로스 당량, 적어도 10% 수크로스 당량, 적어도 11% 수크로스 당량, 적어도 12% 수크로스 당량 또는 적어도 13% 수크로스 당량이다.

또 다른 구현예에서, 레바우디오사이드 M-가당 음료의 수크로스 당량은 약 8% 내지 약 14%, 예를 들어, 약 8% 내지 약 12% 또는 약 8% 내지 약 10%이다.

레바우디오사이드 M은 정제된 화합물(즉, 조성물에서 >99 중량%)로서 또는 혼합물의 일부로서 제공될 수 있다. 예시적인 혼합물은 증강된 스테비아 추출물 및 스테비올 글리코사이드 혼합물을 포함한다. 예시적인 구현예에서, 스테비올 글리코사이드 혼합물은 중량 기준으로 적어도 약 50%, 예를 들어, 약 50% 내지 약 90%, 약 50% 내지 약 80%, 약 50% 내지 약 70%, 약 50% 내지 약 60%, 약 60% 내지 약 90%, 약 60% 내지 약 80%, 약 60% 내지 약 70%, 약 70% 내지 약 90%, 약 70% 내지 약 80% 및 약 80% 내지 약 90%의 레바우디오사이드 M을 포함한다. 또 다른 추가의 구현예에서, 스테비올 글리코사이드 혼합물은 건조 중량 기준으로 약 80% 초과, 약 90% 초과, 또는 약 95% 초과, 예를 들어, 약 91% 초과, 약 92% 초과, 약 93% 초과, 약 94% 초과, 약 95% 초과, 약 96% 초과, 약 97% 초과 및 약 98% 초과의 양의 레바우디오사이드 M을 함유한다.

다른 구현예에서, 감미료는 수크로스이다. 본 발명의 음료는 적어도 4 중량%의 수크로스, 적어도 5 중량%의 수크로스, 적어도 6 중량%의 수크로스, 적어도 7 중량%의 수크로스, 적어도 8 중량%의 수크로스, 적어도 9 중량%의 수크로스, 적어도 10 중량%의 수크로스, 적어도 11 중량%의 수크로스, 적어도 12 중량%의 수크로스, 적어도 13 중량%의 수크로스 또는 적어도 14 중량%의 수크로스를 함유한다. 특정 구현예에서, 음료는 약 8 중량% 내지 약 14 중량%, 예를 들어, 약 8 중량% 내지 약 12 중량% 또는 약 8 중량% 내지 약 10 중량%의 수크로스를 함유한다.

수크로스-가당 음료의 단맛은 도 브릭스(즉, °브릭스 또는 °Bx)로 기재된다. 본 발명의 수크로스-가당 음료(시아메노사이드 I 포함)의 단맛은 적어도 4 °Bx, 적어도 5 °Bx, 적어도 6 °Bx, 적어도 7 °Bx, 적어도 8 °Bx, 적어도 9 °Bx, 적어도 10 °Bx, 적어도 11 °Bx, 적어도 12 °Bx, 적어도 13 °Bx 또는 적어도 14 °Bx이다. 특정 구현예에서, 수크로스-가당 음료의 단맛은 적어도 8 °Bx이다.

또 다른 구현예에서, 수크로스-가당 음료의 단맛은 약 8 °Bx 내지 약 14 °Bx, 예를 들어, 약 8 °Bx 내지 약 12 °Bx 또는 약 8 °Bx 내지 약 10 °Bx이다.

추가의 또 다른 구현예에서, 수크로스-가당 음료의 단맛은 4 °Bx, 5 °Bx, 6 °Bx, 7 °Bx, 8 °Bx, 9 °Bx, 10 °Bx, 11 °Bx, 12 °Bx, 13 °Bx 또는 14 °Bx이다.

시아메노사이드 I는 처음에 시라이티아 시아멘시스(Siraitia siamensis)(Kasai, R. et al.. Agric. Biol. Chem. 1989, 53, 3347-3349)로부터, 및 이후에 시라이티아 그로스베노리이(Siraitia grosvenorii)(나한과(Luo han guo))(Matsumoto, K. et al, Chem. Pharm. Bull. 1990, 38, 2030-2032)로부터 단리된 모그로사이드이다. 본 발명에서 사용하기 위한 시아메노사이드 I는 합성, 생합성 또는 추출을 포함하지만 이로 제한되지 않는 임의의 적합한 수단에 의해 제조될 수 있다.

시아메노사이드를 포함하는 모그로사이드의 합성 방법은 당 분야에 공지되어 있다. 일례로서, 본원에 참조로 포함되는 미국 특허 공개 제US 2014/0308698호에는 시아메노사이드 I를 포함하는 모그로사이드의 효소적 합성 방법이 기재되어 있다. 다른 구현예에서, 시아메노사이드 I는 과일로부터 추출된다.

시아메노사이드 I는 정제된 형태(즉, >99 중량%)로, 또는 시아메노사이드 I 및 하나 이상의 추가 성분, 예를 들어, 나한과를 함유하는 혼합물의 성분으로서 제공될 수 있다. 다른 특정 구현예에서, 시아메노사이드는, 예를 들어, 바이오리액터를 사용한 발효를 통해 대안적인 출발 물질의 효소적 전환으로부터 유래된다. 다른 특정 구현예에서, 시아메노사이드는 나한과의 효소적 또는 미생물적 전환으로부터 유래된다.

혼합물은 약 50% 내지 약 99%, 약 60% 내지 약 99%, 약 70% 내지 약 99%, 약 80% 내지 약 99% 및 약 90% 내지 약 99% 범위의 양의 시아메노사이드 I를 포함한다. 또 다른 추가의 구현예에서, 혼합물은 건조 중량 기준으로 약 80% 초과, 약 90% 초과, 또는 약 95% 초과, 예를 들어, 약 91% 초과, 약 92% 초과, 약 93% 초과, 약 94% 초과, 약 95% 초과, 약 96% 초과, 약 97% 초과 및 약 98% 초과의 양의 시아메노사이드 I를 함유한다.

일 구현예에서, 시아메노사이드 I는 모그로사이드 V를 포함하지만 이로 제한되지 않는 다른 모그로사이드의 부재에서 제공된다.

본 발명의 음료에서, 시아메노사이드 I는 비감미량, 즉, 단맛이 감지 가능하지 않은 농도로 사용된다. 약 1.5% 수크로스 당량은 인간에서 감지 가능한 단맛의 하한인 것으로 인정된다. 특정 화합물의 단맛 인식 임계 농도는 음료 및/또는 음료 매트릭스의 유형에 따라 달라질 수 있다는 것이 또한 공지되어 있다.

특정 구현예에서, 시아메노사이드 I는 약 1 ppm 내지 약 24 ppm, 예를 들어, 약 5 ppm 내지 약 24 ppm, 약 10 ppm 내지 약 24 ppm, 약 15 ppm 내지 약 24 ppm, 약 20 ppm 내지 약 24 ppm, 약 1 ppm 내지 약 20 ppm, 약 5 ppm 내지 약 20 ppm, 약 5 ppm 내지 약 15 ppm, 약 5 ppm 내지 약 10 ppm, 약 10 ppm 내지 약 20 ppm, 약 10 ppm 내지 약 15 ppm 또는 약 15 ppm 내지 약 20 ppm의 농도로 존재한다. 특정 구현예에서, 시아메노사이드 I의 농도는 18 ppm 내지 24 ppm, 19 ppm 내지 24 ppm, 20 ppm 내지 24 ppm, 21 ppm 내지 24 ppm, 22 ppm 내지 24 ppm 또는 23 ppm 내지 24 ppm이다.

본 발명의 음료는 탄산 및 비탄산 음료를 포함한다.

탄산 음료는 냉동 탄산 음료, 스파클링 강화 음료, 콜라, 과일-향미 스파클링 음료(예를 들어, 레몬-라임, 오렌지, 포도, 딸기 및 파인애플), 진저에일, 소프트 드링크 및 루트 비어를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

비탄산 음료는 과일 주스, 과일-향미 주스, 주스 드링크, 넥타르, 야채 주스, 야채-향미 주스, 스포츠 드링크, 에너지 드링크, 강화수 드링크, 비타민-함유 강화수, 물에 가까운 드링크(near water drink)(예를 들어, 천연 또는 합성 향미료가 있는 물), 코코넛 워터, 차 유형 드링크(예를 들어, 홍차, 녹차, 레드티(red tea), 우롱차), 커피, 코코아 드링크, 우유 성분 함유 음료(예를 들어, 우유 음료, 우유 성분 함유 커피, 카페 오레(cafe au lait), 밀크 티, 과일 우유 음료), 곡류 추출물 함유 음료, 및 스무디를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 본 발명의 음료는 탄산 소프트 드링크이다. 더 구체적인 구현예에서, 본 발명의 음료는 과일-향미 탄산 소프트 드링크이다. 훨씬 더 구체적인 구현예에서, 본 발명의 음료는 레몬-라임 향미 탄산 소프트 드링크이다.

음료는 매트릭스, 즉, 본 발명의 음료 성분이 용해된 기본 성분을 포함한다. 일 구현예에서, 매트릭스로서, 예를 들어, 탈이온수, 증류수, 역삼투수, 탄소 처리수, 정제수, 탈염수 및 이들의 조합물과 같은 음료 품질의 물을 포함하는 음료가 사용될 수 있다. 추가의 적합한 매트릭스는 인산, 포스페이트 완충액, 시트르산, 시트레이트 완충액 및 탄소 처리수를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 본 발명의 음료는 시트르산을 포함하는 음료 매트릭스를 포함한다. 또 다른 특정 구현예에서, 본 발명의 음료는 인산을 포함하는 음료 매트릭스를 포함한다.

음료의 pH는 감미료의 맛에 실질적으로 또는 부정적으로 영향을 미치지 않는 것으로 고려된다. 음료의 pH 범위의 비-제한적 예는 약 1.8 내지 약 10일 수 있다. 추가 예는 약 2 내지 약 5의 pH 범위를 포함한다. 특정 구현예에서, 음료의 pH는 약 2.5 내지 약 4.2일 수 있다. 당업자는 음료의 pH가 음료의 유형에 기초하여 달라질 수 있음을 이해할 것이다. 예를 들어, 낙농 음료는 4.2 초과의 pH를 가질 수 있다.

음료의 적정 가능한 산도는, 예를 들어, 음료의 약 0.01 중량% 내지 약 1.0 중량%의 범위일 수 있다.

일 구현예에서, 스파클링 음료 제품은 산도가 음료의 약 0.01 중량% 내지 약 1.0 중량%, 예를 들어, 음료의 약 0.05 중량% 내지 약 0.25 중량이다.

스파클링 음료 제품의 탄산화는 0 내지 약 2%(w/w), 예를 들어, 약 0.1 내지 약 1.0%(w/w)의 이산화탄소 또는 이의 등가물을 갖는다.

음료는 카페인을 함유하거나 카페인을 함유하지 않을 수 있다.

음료의 온도는, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 100℃, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 25℃의 범위일 수 있다.

음료는 8 oz. 1회분당 최대 약 120 칼로리를 갖는 완전-칼로리 음료일 수 있다.

음료는 8 oz. 1회분당 최대 약 60 칼로리를 갖는 중간-칼로리 음료일 수 있다.

음료는 8 oz. 1회분당 최대 약 40 칼로리를 갖는 저-칼로리 음료일 수 있다.

음료는 8 oz. 1회분당 약 5 칼로리 미만의 칼로리를 갖는 제로-칼로리일 수 있다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 감미량의 레바우디오사이드 M 및 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함한다.

더 구체적인 구현예에서, 음료는 약 50 ppm 내지 약 600 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 1 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 추가의 특정 구현예에서, 음료는 약 50 ppm 내지 약 600 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 15 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 또 다른 추가의 특정 구현예에서, 음료는 약 50 ppm 내지 약 600 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 20 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다.

또 다른 더 구체적인 구현예에서, 음료는 약 250 ppm 내지 약 500 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 1 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 추가의 특정한 구현예에서, 음료는 약 250 ppm 내지 약 500 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 15 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 또 다른 추가의 특정 구현예에서, 음료는 약 250 ppm 내지 약 600 ppm 농도의 레바우디오사이드 M 및 약 20 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다.

또 다른 구현예에서, 음료는 감미량의 수크로스 및 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함한다.

더 구체적인 구현예에서, 음료는 적어도 8 중량%의 수크로스 및 약 1 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 추가의 특정 구현예에서, 음료는 적어도 8 중량%의 수크로스 및 약 15 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 또 다른 추가의 특정 구현예에서, 음료는 적어도 8 중량%의 수크로스 및 약 20 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다.

또 다른 더 구체적인 구현예에서, 음료는 약 8 중량% 내지 약 10 중량%의 수크로스 및 약 1 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 추가의 특정 구현예에서, 음료는 약 8 중량% 내지 약 10 중량%의 수크로스 및 약 15 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다. 또 다른 추가의 특정 구현예에서, 음료는 약 8 중량% 내지 약 10 중량%의 수크로스 및 약 20 ppm 내지 약 24 ppm 농도의 시아메노사이드 I를 포함한다.

본 발명의 음료는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료와 비교하여 개선된 향미 프로파일을 갖는다. 감미료의 향미 프로파일은 나타낸 모든 맛 속성의 상대적 강도의 정량적 프로파일이다. 이러한 프로파일은 종종 히스토그램 또는 레이더 플롯으로 플롯팅된다.

본 발명의 음료는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료와 비교하여 하나 이상의 개선된(즉, 감소된) 부정적인 향미 속성 또는 맛 속성을 나타낸다. 예를 들어, 본 발명의 음료는 다음 중 하나 이상을 갖는다: 감소된 쓴맛, 감소된 떫은 맛, 감소된 감초 향, 감소된 단맛 잔여감, 감소된 쓴맛 잔여감, 감소된 쓴 뒷맛, 감소된 쇠 뒷맛, 감소된 화학적 뒷맛.

본 발명의 음료는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료에 비해 더 원숙한 향미(균형 잡힌 향미)를 갖는다.

일부 구현예에서, 본 음료에 특정된 감미료(즉, 수크로스 또는 레바우디오사이드 M)는 음료에서 유일한 감미료, 즉, 감미량으로 존재하는 유일한 감미료이다. 다른 구현예에서, 음료는 적어도 하나의 추가 감미료를 포함하고, 여기서 적어도 하나의 추가 감미료 또한 감미량으로 존재한다. 적어도 하나의 추가 감미료는 임의의 공지된 감미료, 예를 들어, 천연 감미료(천연 고효능 감미료 포함), 합성 감미료, 또는 칼로리 감미료일 수 있다.

예를 들어, 적어도 하나의 추가 감미료는 탄수화물 감미료일 수 있다. 적합한 탄수화물 감미료는 수크로스, 글리세르알데하이드, 디하이드록시아세톤, 에리트로스, 트레오스, 에리트룰로스, 아라비노스, 릭소스, 리보스, 자일로스, 리불로스, 자일룰로스, 알로스, 알트로스, 갈락토스, 글루코스, 굴로스, 이도스, 만노스, 탈로스, 프룩토스, 사이코스, 소르보스, 타가토스, 만노헵툴로스, 세도헬툴로스, 옥톨로스, 푸코스, 람노스, 아라비노스, 투라노스, 시알로스 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되지만, 이로 제한되지는 않는다.

적어도 하나의 추가의 감미료는 또한 희소 당, 예를 들어, 소르보스, 릭소스, 리불로스, 자일로스, 자일룰로스, D-알로스, L-리보스, D-타가토스, L-글루코스, L-푸코스, L-아라비노스, 투라노스 및 이들의 조합물로부터 선택될 수 있다.

적어도 하나의 추가 감미료는 다른 스테비올 글리코사이드 또는 모그로사이드, 또는 스테비올 글리코사이드 또는 모그로사이드를 함유하는 조성물일 수 있다.

예시적인 스테비올 글리코사이드 감미료는 레바우디오사이드 M, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 E, 스테비올모노사이드, 스테비올비오사이드, 루부소사이드, 둘코사이드 B, 둘코사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 G, 스테비오사이드, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 H, 레바우디오사이드 L, 레바우디오사이드 K, 레바우디오사이드 J, 레바우디오사이드 M2, 레바우디오사이드 D2, 레바우디오사이드 S, 레바우디오사이드 T, 레바우디오사이드 U, 레바우디오사이드 V, 레바우디오사이드 W, 레바우디오사이드 Z1, 레바우디오사이드 Z2, 레바우디오사이드 IX, 효소로 글리코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비아 추출물 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

예시적인 모그로사이드 감미료는 그로스모그로사이드 I, 모그로사이드 IA, 모그로사이드 IE, 11-옥소모그로사이드 IA, 모그로사이드 II, 모그로사이드 II A, 모그로사이드 II B, 모그로사이드 II E, 7-옥소모그로사이드 II E, 모그로사이드 III, 모그로사이드 IIIe, 11-옥소모그로사이드 IIIE, 11-데옥시모그로사이드 III, 모그로사이드 IV, 모그로사이드 IVA, 11-옥소모그로사이드 IV, 11-옥소모그로사이드 IVA, 모그로사이드 V, 이소모그로사이드 V, 11-데옥시모그로사이드 V, 7-옥소모그로사이드 V, 11-옥소모그로사이드 V, 이소모그로사이드 V, 모그로사이드 VI, 모그롤, 11-옥소모그롤, 시아메노사이드 I의 이성질체(예를 들어, 그 전체가 참조로 포함되는 제20170119032호에 개시된 것들), 특히, 시아메노사이드 I의 1,6-α 이성질체, 나한과, 이들의 모그로사이드 혼합물 및 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

다른 감미료는 모나틴 및 이의 염(모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 글리시리진산 및 이의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리시필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노사이드, 오슬라딘, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, 무쿠로지오사이드, 플로미소사이드 I, 페리안드린 I, 아브루소사이드 A, 스테비올비오사이드 및 사이클로카리오사이드 I, 당 알코올, 예컨대, 에리스리톨, 수크랄로스, 포타슘 아세설팜, 아세설팜산 및 이의 염, 아스파탐, 알리탐, 사카린 및 이의 염, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘, 시클라메이트, 시클라믹산 및 이의 염, 네오탐, 아드반탐, 글루코실화 스테비올 글리코사이드(GSG) 및 이들의 조합물을 포함한다.

본 발명의 음료는 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 이의 상응하는 염, 폴리-아미노산 및 이의 상응하는 염, 당산 및 이의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기산, 무기산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 포함한 유기 염, 무기 염, 쓴맛 화합물, 카페인, 향미료 및 향미 성분, 떫은 맛 화합물, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 칭량제, 주스, 유제품, 시리얼 및 기타 식물 추출물, 플라보노이드, 알코올, 폴리머 및 이들의 조합물을 포함하지만 이로 제한되지 않는 첨가제를 함유할 수 있다. 본원에 기재된 임의의 적합한 첨가제가 사용될 수 있다.

일 구현예에서, 음료는 하나 이상의 폴리올을 추가로 포함한다. 본원에서 사용되는 용어 "폴리올"은 하나 초과의 하이드록실 기를 함유하는 분자를 지칭한다. 폴리올은 각각 2 개, 3 개, 및 4 개의 하이드록실 기를 함유하는 디올, 트리올, 또는 테트라올일 수 있다. 폴리올은 또한 각각 5 개, 6 개, 또는 7 개의 하이드록실 기를 함유하는 펜타올, 헥사올, 헵타올 등과 같이 4 개 초과의 하이드록실 기를 함유할 수 있다. 또한, 폴리올은 또한 당 알코올, 다가 알코올, 또는 탄수화물의 환원된 형태인 다가알코올일 수 있으며, 여기서 카르보닐 기(알데하이드 또는 케톤, 환원 당)는 1차 또는 2차 하이드록실 기로 환원되었다.

일부 구현예에서 폴리올의 비-제한적 예는 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 자일리톨, 이소말트, 프로필렌 글리콜, 글리세롤(글리세린), 트레이톨, 갈락티톨, 팔라티노스, 환원된 이소말토-올리고당, 환원된 자일로-올리고당, 환원된 젠티오-올리고당, 환원된 말토스 시럽, 환원된 글루코스 시럽, 및 당 알코올 또는 맛에 악영향을 미치지 않는 환원될 수 있는 임의의 다른 탄수화물을 포함한다.

적합한 아미노산 첨가제는 아스파르트산, 아르기닌, 글리신, 글루탐산, 프롤린, 트레오닌, 테아닌, 시스테인, 시스틴, 알라닌, 발린, 티로신, 류신, 아라비노스, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 이소류신, 아스파라긴, 세린, 리신, 히스티딘, 오르니틴, 메티오닌, 카르니틴, 아미노부티르산(α-, β-, 및/또는 δ-이성질체), 글루타민, 하이드록시프롤린, 타우린, 노르발린, 사르코신, 및 이들의 염 형태, 예컨대, 소듐 또는 포타슘 염 또는 산 염을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 아미노산 첨가제는 또한 D- 또는 L-배열일 수 있으며 동일하거나 상이한 아미노산의 모노-, 디-, 또는 트리-형태일 수 있다. 또한, 아미노산은 적절한 경우에 α-, β-, γ-, 및/또는 δ-이성질체일 수 있다. 상기의 아미노산 및 이의 상응하는 염(예를 들어, 소듐 염, 포타슘 염, 칼슘 염, 마그네슘 염 또는 이들의 기타의 알칼리 금속 염 또는 알칼리 토금속 염, 또는 산 염)의 배합물이 또한 일부 구현예에서 적합한 첨가제이다. 아미노산은 천연 또는 합성일 수 있다. 아미노산은 변형될 수도 있다. 변형된 아미노산은 적어도 하나의 원자가 첨가, 제거, 치환되거나 이들의 조합인, 임의의 아미노산(예를 들어, N-알킬 아미노산, N-아실 아미노산 또는 N-메틸 아미노산)을 지칭한다. 변형된 아미노산의 비-제한적 예는 트리메틸 글리신, N-메틸-글리신, 및 N-메틸-알라닌과 같은 아미노산 유도체를 포함한다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 변형된 아미노산은 변형된 아미노산과 비변형된 아미노산 둘 모두를 포괄한다. 본원에서 사용되는 아미노산은 또한 펩티드와 폴리펩티드 (예를 들어, 디펩티드, 트리펩티드, 테트라펩티드, 및 펜타펩티드) 둘 모두, 예컨대, 글루타티온 및 L-알라닐-L-글루타민을 포함한다. 적합한 폴리아미노산 첨가제는 폴리-L-아스파르트산, 폴리-L-리신(예를 들어, 폴리-L-α-리신 또는 폴리-L-ε-리신), 폴리-L-오르니틴(예를 들어, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-ε-오르니틴), 폴리-L-아르기닌, 기타 아미노산의 폴리머 형태, 및 이들의 염 형태(예를 들어, 칼슘 염, 포타슘 염, 소듐 염, 또는 마그네슘 염, 예컨대, L-글루탐산 모노 소듐 염)을 포함한다. 폴리-아미노산 첨가제는 또한 D- 또는 L-배열일 수 있다. 또한, 폴리-아미노산은 적절한 경우에 α-, β-, γ-, δ- 및 ε-이성질체일 수 있다. 상기의 폴리-아미노산 및 이의 상응하는 염(예를 들어, 소듐 염, 포타슘 염, 칼슘 염, 마그네슘 염 또는 이들의 기타의 알칼리 금속 염 또는 알칼리 토금속 염 또는 산 염)의 배합물이 또한 일부 구현예에서 적합한 첨가제이다. 본원에 기재된 폴리-아미노산은 또한 상이한 아미노산의 코폴리머를 포괄할 수 있다. 폴리-아미노산은 천연 또는 합성일 수 있다. 폴리-아미노산은 또한 적어도 하나의 원자가 첨가, 제거, 치환, 또는 이의 조합(예를 들어, N-알킬 폴리-아미노산 또는 N-아실 폴리-아미노산)이 되도록 변형될 수 있다. 본원에서 사용되는 폴리-아미노산은 변형된 및 비변형된 폴리-아미노산 둘 모두를 포함한다. 예를 들어, 변형된 폴리-아미노산은 MW가 1,500, MW가 6,000, MW가 25,200, MW가 63,000, MW가 83,000 또는 MW가 300,000인 폴리-L-α-리신과 같이 다양한 분자량(MW)의 폴리-아미노산을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 아미노산은 소비재에 약 10 ppm 내지 약 50,000 ppm의 양으로 존재한다. 또 다른 구현예에서, 아미노산은 소비재에 약 1,000 ppm 내지 약 10,000 ppm, 예를 들어, 약 2,500 ppm 내지 약 5,000 ppm 또는 약 250 ppm 내지 약 7,500 ppm의 양으로 존재한다.

적합한 당산 첨가제는 알돈산, 우론산, 알다르산, 알긴산, 글루콘산, 글루쿠론산, 글루카르산, 갈락타르산, 갈락투론산과 이들의 염(예를 들어, 소듐염, 포타슘 염, 칼슘 염, 마그네슘 염 또는 이들의 생리학적으로 허용되는 염) 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

적합한 뉴클레오티드 첨가제는 이노신 모노포스페이트("IMP"), 구아노신 모노포스페이트("GMP"), 아데노신 모노포스페이트("AMP"), 시토신 모노포스페이트(CMP), 우라실 모노포스페이트(UMP), 이노신 디포스페이트, 구아노신 디포스페이트, 아데노신 디포스페이트, 시토신 디포스페이트, 우라실 디포스페이트, 이노신 트리포스페이트, 구아노신 트리포스페이트, 아데노신 트리포스페이트, 시토신 트리포스페이트, 우라실 트리포스페이트, 이들의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염, 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 본원에 기재된 뉴클레오티드는 또한 뉴클레오티드-관련 첨가제, 예컨대, 뉴클레오시드 또는 핵산 염기(예를 들어, 구아닌, 시토신, 아데닌, 티민, 우라실)를 포함할 수 있다.

적합한 유기산 첨가제는 -COOH 모이어티를 포함하는 임의의 화합물, 예를 들어, C2-C30 카르복시산, 치환된 하이드록실 C2-C30 카르복시산, 부티르산(에틸 에스테르), 치환된 부티르산(에틸 에스테르), 벤조산, 치환된 벤조산(예를 들어, 2,4-디하이드록시벤조산), 치환된 신남산, 히드록시산, 치환된 히드록시벤조산, 아니신산 치환된 사이클로헥실 카르복시산, 탄닌산, 아코니트산, 락트산, 타르타르산, 시트르산, 이소시트르산, 글루콘산, 글루코헵톤산, 아디프산, 하이드록시시트르산, 말산, 후루츠산(말산, 푸마르산 및 타르타르산의 혼합), 푸마르산, 말레산, 숙신산, 클로로겐산, 살리실산, 크레아틴, 카페인산, 담즙산, 아세트산, 아스코르브산, 알긴산, 에리소르브산, 폴리글루탐산, 글루코노 델타 락톤, 및 이들의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염 유도체를 포함한다. 또한, 유기산 첨가제는 또한 D- 또는 L-배열일 수 있다.

적합한 유기산 첨가제 염은 모든 유기산의 소듐 염, 칼슘 염, 포타슘 염 및 마그네슘 염, 예컨대, 시트르산 염, 말산 염, 타르타르산 염, 푸마르산 염, 락트산 염(예를 들어, 소듐 락테이트), 알긴산 염(예를 들어, 소듐 알지네이트), 아스코르브산 염(예를 들어, 소듐 아스코르베이트), 벤조산 염(예를 들어, 소듐 벤조에이트 또는 포타슘 벤조에이트), 소르브산 염 및 아디프산 염을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 기재된 유기산 첨가제의 예는 선택적으로 수소, 알킬, 알케닐, 알키닐, 할로, 할로알킬, 카르복실, 아실, 아실옥시, 아미노, 아미도, 카르복실 유도체, 알킬아미노, 디알킬아미노, 아릴아미노, 알콕시, 아릴옥시, 니트로, 시아노, 설포, 티올, 이민, 설포닐, 설페닐, 설피닐, 설파밀, 카르복스알콕시, 카르복스아미도, 포스포닐, 포스피닐, 포스포릴, 포스피노, 티오에스테르, 티오에테르, 무수물, 옥시미노, 하이드라지노, 카르바밀, 인 또는 포스포네이토로부터 선택된 적어도 하나의 기로 치환될 수 있다. 특정 구현예에서, 유기산 첨가제는, 예를 들어, 음료와 같은 소비재에 존재할 때 약 10 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도를 제공하기에 효과적인 양으로 감미료 조성물에 존재한다.

적합한 무기산 첨가제는 인산, 아인산, 폴리인산, 염산, 황산, 탄산, 소듐 디하이드로겐 포스페이트, 및 이들의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염(예를 들어, 이노시톨 헥사포스페이트 Mg/Ca)를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

무기산 첨가제는 소비재에 약 25 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 쓴맛 화합물 첨가제는 카페인, 퀴닌, 우레아, 비터 오렌지 오일, 나린진, 콰시아, 및 이들의 염을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

쓴맛 화합물은 소비재에 약 25 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 향미료 및 향미 성분 첨가제는 바닐린, 바닐라 추출물, 망고 추출물, 계피, 시트러스, 코코넛, 생강, 비리디플로올, 아몬드, 멘톨(박하가 없는 멘톨 포함), 포도 껍질 추출물, 및 포도씨 추출물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. "향미료"와 "향미 성분"은 동의어이며, 천연 또는 합성 물질 또는 이들의 조합물을 포함할 수 있다. 향미료는 향미를 부여하는 임의의 기타 물질을 또한 포함하고, 일반적으로 허용되는 범위 내에서 사용될 때 인간 또는 동물에게 안전한 천연 또는 비천연(합성) 물질을 포함할 수 있다. 전매 향미료의 비-제한적 예는 D

hler™ 천연 향미 감미 증강제 K14323(D

hler™, 다름슈타트, 독일), Symrise™ 감미료용 천연 향미 마스킹제 161453 및 164126(Symrise™, 홀츠민덴, 독일), 천연 Advantage™ 쓴맛 차단제 1, 2, 9 및 10(Natural Advantage™, 프리홀드, 뉴저지, 미국), 및 Sucramask™(Creative Research Management, 스톡턴, 캘리포니아, 미국)를 포함한다.

향미료는 소비재에 약 0.1 ppm 내지 약 4,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 폴리머 첨가제는 키토산, 펙틴, 펙트산, 펙틴산, 폴리우론산, 폴리갈락투론산, 전분, 식품 수성 콜로이드 또는 이들의 조추출물(예를 들어, 검(gum) 아카시아 세네갈(Fibergum™), 검 아카시아 세얄, 카라기난(carageenan)), 폴리-L-리신(예를 들어, 폴리-L-α-리신 또는 폴리-L-ε-리신), 폴리-L-오르니틴(예를 들어, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-γ-오르니틴), 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리(에틸렌 글리콜 메틸 에테르), 폴리아르기닌, 폴리아스파르트산, 폴리글루탐산, 폴리에틸렌이민, 알긴산, 소듐 알지네이트, 프로필렌 글리콜 알지네이트, 및 소듐 폴리에틸렌글리콜알지네이트, 소듐 헥사메타포스페이트 및 이의 염, 및 다른 양이온성 폴리머 및 음이온성 폴리머를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

폴리머는 소비재에 약 30 ppm 내지 약 2,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 단백질 또는 단백질 가수분해물 첨가제는 소 혈청 알부민(BSA), 유청 단백질(이의 분획 또는 농축물, 예컨대, 90% 인스턴트 유청 단백질 단리체, 34% 유청 단백질, 50% 가수분해 유청 단백질 및 80% 유청 단백질 농축물을 포함함), 가용성 쌀 단백질, 콩 단백질, 단백질 단리체, 단백질 가수분해물, 단백질 가수분해물의 반응 산물, 당단백질, 및/또는 프로테오글리칸(아미노산(예를 들어, 글리신, 알라닌, 세린, 트레오닌, 아스파라긴, 글루타민, 아르기닌, 발린, 이소류신, 류신, 노르발린, 메티오닌, 프롤린, 티로신, 하이드록시프롤린 등)을 함유함), 콜라겐(예를 들어, 젤라틴), 부분적으로 가수분해된 콜라겐(예를 들어, 가수분해된 어류 콜라겐), 및 콜라겐 가수분해물(예를 들어, 돼지 콜라겐 가수분해물)을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

단백질 가수분해물은 소비재에 약 200 ppm 내지 약 50,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 계면활성제 첨가제는 폴리소르베이트(예를 들어, 폴리옥시에틸렌 소르비탄 모노올레이트(폴리소르베이트 80), 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60), 소듐 도데실벤젠설포네이트, 디옥틸 설포숙시네이트 또는 디옥틸 설포숙시네이트 소듐, 소듐 도데실 설페이트, 세틸피리디늄 클로라이드(헥사데실피리디늄 클로라이드), 헥사데실트리메틸암모늄 브로마이드, 소듐 콜레이트, 카바모일, 콜린 클로라이드, 소듐 글리코콜레이트, 소듐 타우로데옥시콜레이트, 라우린 알지네이트, 소듐 스테아로일 락틸레이트, 소듐 타우로콜레이트, 레시틴, 수크로스 올리에이트 에스테르, 수크로스 스테아레이트 에스테르, 수크로스 팔미테이트 에스테르, 수크로스 라우레이트 에스테르, 및 기타 유화제 등을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

계면활성제 첨가제는 소비재에 약 30 ppm 내지 약 2,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 플라보노이드 첨가제는 플라보놀, 플라본, 플라바논, 플라반-3-올, 이소플라본, 또는 안토시아니딘으로 분류된다. 플라보노이드 첨가제의 비-제한적 예는 카테킨(예를 들어, 녹차 추출물, 예컨대, 폴리페논™ 60, 폴리페논™ 30, 및 폴리페논™ 25(Mitsui Norin Co., Ltd., 일본), 폴리페놀, 루틴(예를 들어, 효소 변형된 루틴 Sanmelin™ AO(San-fi Gen F.F.I., Inc., 오사카, 일본)), 네오헤스페리딘, 나린진, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 등을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

플라보노이드 첨가제는 소비재에 약 0.1 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 알코올 첨가제는 에탄올을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 특정 구현예에서, 알코올 첨가제는 소비재에 약 625 ppm 내지 약 10,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 떫은 맛 화합물 첨가제는 탄닌산, 유로퓸 클로라이드(EuCl₃), 가돌리늄 클로라이드(GdCl₃), 테르븀 클로라이드(TbCl₃), 명반, 탄닌산 및 폴리페놀(예를 들어, 티 폴리페놀)을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 떫은 맛 첨가제는 소비재에 약 10 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재한다.

본 발명의 음료는 또한 조성물에 실제 또는 인지된 건강 이점을 제공하는 하나 이상의 기능성 성분을 함유할 수 있다. 기능성 성분은 사포닌, 항산화제, 식이 섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 미네랄, 보존제, 수화제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 체중 관리제, 골다공증 관리제, 피토에스트로겐, 장쇄 1차 지방족 포화 알코올, 피토스테롤 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

본 발명의 구현예에 적합한 항산화제의 예는 비타민, 비타민 보조인자, 미네랄, 호르몬, 카로티노이드, 카로티노이드 터페노이드, 비-카로티노이드 터페노이드, 플라보노이드, 플라보노이드 폴리페놀산(예를 들어, 바이오플라보노이드), 플라보놀, 플라본, 페놀, 폴리페놀, 페놀의 에스테르, 폴리페놀의 에스테르, 비-플라보노이드 페놀산, 이소티오시아네이트, 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 일부 구현예에서, 항산화제는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 유비퀴논, 미네랄 셀레늄, 망간, 멜라토닌, α-카로틴, β-카로틴, 라이코펜, 루테인, 제안틴(zeanthin), 크리포잔틴(crypoxanthin), 리저바톨(reservatol), 유게놀, 쿼세틴, 카테킨, 고시폴, 헤스페레틴, 커큐민, 페룰산, 티몰, 하이드록시티로솔, 울금, 타임, 올리브유, 리포산, 글루타티온, 구타민(gutamine), 옥살산, 토코페롤-유래 화합물, 부틸화 하이드록시아니솔(BHA), 부틸화 하이드록시톨루엔(BHT), 에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA), 3차-부틸하이드로퀴논, 아세트산, 펙틴, 토코트리에놀, 토코페롤, 코엔자임 Q10, 제아잔틴, 아스타잔틴, 칸타잔틴, 사포닌, 리모노이드, 캠페드롤(kaempfedrol), 미리세틴, 이소람네틴, 프로안토시아니딘, 쿼세틴, 루틴, 루테올린, 아피게닌, 탠저리틴, 헤스페레틴, 나린제닌, 에로딕티올(erodictyol), 플라반-3-올(예를 들어, 안토시아니딘), 갈로카테킨, 에피카테킨 및 이의 갈레이트 형태, 에피갈로카테킨 및 이의 갈레이트 형태(ECGC), 테아플라빈 및 이의 갈레이트 형태, 테아루비긴, 이소플라본, 피토에스트로겐, 게니스테인, 다이드제인, 글리시테인, 아니토시아닌(anythocyanin), 시아니딩(cyaniding), 델피니딘, 말비딘, 펠라르고니딘, 페오니딘, 페튜니딘, 엘라그산, 갈산, 살리실산, 로즈마리산, 신남산 및 이의 유도체(예를 들어, 페룰산), 클로로겐산, 키코르산, 갈로탄닌, 엘라기탄닌, 안토잔틴, 베타시아닌 및 다른 식물 색소, 실리마린, 시트르산, 리그난, 항영양소, 빌리루빈, 요산, R-α-리포산, N-아세틸시스테인, 엠블리카닌, 사과 추출물, 사과 껍질 추출물(애플페논), 적색 로이보스 추출물, 녹색 로이보스 추출물, 산사나무 열매 추출물, 적색 라즈베리 추출물, 볶지 않은 커피콩 항산화제(GCA), 아로니아 추출물 20%, 포도 씨 추출물(VinOseed), 코코아 추출물, 홉 추출물, 망고스틴 추출물, 망고스틴 겉껍질 추출물, 크랜베리 추출물, 석류 추출물, 석류 겉껍질 추출물, 석류씨 추출물, 산사나무 열매 추출물, 포멜라(pomella) 석류 추출물, 시나몬 껍질 추출물, 포도 껍질 추출물, 빌베리 추출물, 소나무 껍질 추출물, 피크노제놀, 엘더베리 추출물, 멀베리 뿌리 추출물, 구기자(고지) 추출물, 블랙베리 추출물, 블루베리 추출물, 블루베리 잎 추출물, 라즈베리 추출물, 울금 추출물, 시트러스 바이오플라보노이드, 블랙 커런트, 생강, 아사이 분말, 볶지 않은 커피 콩 추출물, 녹차 추출물, 및 피틴산, 또는 이들의 조합물이다. 대안적인 구현예에서, 항산화제는, 예를 들어, 부틸화 하이드록시톨루엔 또는 부틸화 하이드록시아니솔과 같은 합성 항산화제이다. 본 발명의 구현예에 적합한 항산화제의 다른 공급원은 과일, 야채, 차, 코코아, 초콜렛, 양념, 허브, 쌀, 가축으로부터의 내장육, 효모, 전곡, 또는 곡물 알갱이를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 항산화제는 식물에서 발견되는 일 군의 화학물질인, 폴리페놀(또한, "폴리페놀산"으로도 알려짐)이라고 불리는 식물영양소 부류에 속하며, 분자 당 하나를 초과하는 페놀기의 존재를 특징으로 한다. 본 발명의 구현예에 적합한 폴리페놀은 카테킨, 프로안토시아니딘, 프로시아니딘, 안토시아닌, 쿼세틴, 루틴, 리저바톨, 이소플라본, 커큐민, 푸니칼라긴, 엘라기탄닌, 헤스페리딘, 나린진, 시트러스 플라보노이드, 클로로겐산, 다른 유사 물질들 및 이들의 조합물을 포함한다.

특정 구현예에서, 항산화제는, 예를 들어, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)와 같은 카테킨이다. 본 발명의 구현예를 위한 카테킨의 적합한 공급원은 녹차, 백차, 홍차, 우롱차, 초콜렛, 코코아, 레드 와인, 포도 씨, 적포도 껍질, 자색 포도 껍질, 적포도 주스, 자색 포도 주스, 베리류, 피크노제놀, 및 적사과 껍질을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

일부 구현예에서, 항산화제는 프로안토시아니딘, 프로시아니딘 또는 이들의 조합물로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 프로안토시아니딘 및 프로시아니딘의 적합한 공급원은 적포도, 자색 포도, 코코아, 초콜렛, 포도씨, 레드 와인, 카카오콩, 크랜베리, 사과 껍질, 자두, 블루베리, 블랙 커런트, 쵸크베리, 녹차, 수수, 시나몬, 보리, 붉은 강낭콩, 핀토 빈, 홉, 아몬드, 헤이즐넛, 피칸, 피스타치오, 피크노제놀, 및 다채로운 베리류를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 항산화제는 안토시아닌이다. 본 발명의 구현예를 위한 안토시아닌의 적합한 공급원은 레드베리, 블루베리, 빌베리, 크랜베리, 라즈베리, 체리, 석류, 딸기, 엘더베리, 쵸크베리, 적포도 껍질, 자색 포도 껍질, 포도 씨, 레드 와인, 블랙 커런트, 레드 커런트, 코코아, 자두, 사과 껍질, 복숭아, 적색 배, 적양배추, 적양파, 레드 오렌지, 및 블랙베리를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

일부 구현예에서, 항산화제는 쿼세틴, 루틴 또는 이들의 조합물로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 쿼세틴 및 루틴의 적합한 공급원은 적사과, 양파, 케일, 늪지 산앵두나무, 월귤, 쵸크베리, 크랜베리, 블랙베리, 블루베리, 딸기, 라즈베리, 블랙 커런트, 녹차, 홍차, 자두, 살구, 파슬리, 리크, 브로콜리, 고추, 베리 와인, 및 은행을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

일부 구현예에서, 항산화제는 리저바톨이다. 본 발명의 구현예를 위한 리저바톨의 적합한 공급원은 적포도, 땅콩, 크랜베리, 블루베리, 빌베리, 멀베리, 일본 이타도리(Itadori) 차, 및 레드 와인을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 항산화제는 이소플라본이다. 본 발명의 구현예를 위한 이소플라본의 적합한 공급원은 대두, 대두 제품, 콩류, 알팔파 스프라우트, 병아리콩, 땅콩, 및 붉은 토끼풀을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

일부 구현예에서, 항산화제는 커큐민이다. 본 발명의 구현예를 위한 커큐민의 적합한 공급원은 울금 및 겨자를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 항산화제는 푸니칼라긴, 엘라기탄닌 또는 이들의 조합물로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 푸니칼라긴, 및 엘라기탄닌의 적합한 공급원은 석류, 라즈베리, 딸기, 호두, 및 오크 숙성 레드 와인을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

일부 구현예에서, 항산화제는 헤스페리딘 또는 나린진과 같은 시트러스 플라보노이드이다. 본 발명의 구현예를 위한 헤스페리딘 또는 나린진과 같은 시트러스 플라보노이드의 적합한 공급원은 오렌지, 자몽, 및 시트러스 주스를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

특정 구현예에서, 항산화제는 클로로겐산이다. 본 발명의 구현예를 위한 클로로겐산의 적합한 공급원은 볶지 않은 커피콩, 예르바 마테, 레드 와인, 포도 씨, 적포도 껍질, 자색포도 껍질, 적포도 주스, 자색 포도 주스, 사과 주스, 크랜베리, 석류, 블루베리, 딸기, 해바라기, 에키네시아, 피크노제놀, 및 사과 껍질을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

적합한 식이 섬유는 비전분-다당류, 리그닌, 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 헤미셀룰로스, β-글루칸, 펙틴, 검, 점액(mucilage), 왁스, 이눌린, 올리고당, 프룩토올리고당, 사이클로덱스트린, 키틴, 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

식이 섬유의 식품 공급원은 곡물류, 콩류, 과일류 및 야채류를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 식이 섬유를 제공하는 곡물류는 귀리, 호밀, 보리, 및 밀을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 섬유를 제공하는 콩류는 완두콩 및 콩, 예컨대, 대두를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 섬유의 공급원을 제공하는 과일류 및 야채류는 사과, 오렌지, 배, 바나나, 베리류, 토마토, 그린 빈, 브로콜리, 콜리플라워, 당근, 감자, 샐러리를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 겨, 견과, 및 씨앗(예컨대, 아마씨)과 같은 식물 식품 또한 식이 섬유의 공급원이다. 식이 섬유를 제공하는 식물의 일부는 줄기, 뿌리, 잎, 씨, 과육 및 껍질을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

지방산은 임의의 직쇄 모노카르복시산이고, 포화 지방산, 불포화 지방산, 장쇄 지방산, 중쇄 지방산, 단쇄 지방산, 지방산 전구체(오메가-9 지방산 전구체를 포함함), 및 에스테르화된 지방산을 포함한다. 본원에서 사용되는 "장쇄 다중불포화 지방산"은 긴 지방족 꼬리를 갖는 임의의 다중불포화 카르복시산 또는 유기산을 지칭한다. 적합한 오메가-3 지방산은 리놀렌산, 알파-리놀렌산, 에이코사펜타엔산, 도코사헥사에노산, 스테아리돈산, 에이코사테트라에노산 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 적합한 오메가-6 지방산은 리놀레산, 감마-리놀렌산, 디홈모(dihommo)-감마-리놀렌산, 아라키돈산, 에이코사디엔산, 도코사디엔산, 아드렌산(adrenic acid), 도코사펜타엔산 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 본 발명의 구현예에 적합한 에스테르화된 지방산은 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 모노아실기세롤(monoacylgycerol), 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 디아실기세롤(diacylgycerol), 또는 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 트리아실기세롤(triacylgycerol) 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.

적합한 비타민은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12, 및 비타민 C를 포함한다. 다양한 다른 화합물이 일부 권위자들에 의해 비타민으로 분류되어 있다. 이들 화합물은 유사-비타민으로 칭해질 수 있으며, 유비퀴논(코엔자임 Q10), 판가민산, 디메틸글리신, 태스트릴(taestrile), 아미그달린, 플라바노이드, 파라-아미노벤조산, 아데닌, 아데닐산, 및 s-메틸메티오닌과 같은 화합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 본원에서 사용되는 용어 "비타민"은 유사-비타민을 포함한다.

미네랄은 벌크 미네랄, 미량 미네랄 또는 이들의 조합물로부터 선택된다. 벌크 미네랄의 비-제한적 예는 칼슘, 염소, 마그네슘, 인, 포타슘, 소듐, 및 황을 포함한다. 미량 미네랄의 비-제한적 예는 크로뮴, 코발트, 구리, 불소, 철, 망간, 몰리브덴, 셀레늄, 아연, 및 요오드를 포함한다. 요오드는 일반적으로 미량 미네랄로 분류되지만, 다른 미량 미네랄보다는 많은 양이 필요하고, 종종 벌크 미네랄로 분류되기도 한다.

본 발명의 다른 특정 구현예에서, 미네랄은 인간 영양에 필수인 것으로 여겨지는 미량 미네랄이고, 이의 비-제한적 예는 비스무트, 붕소, 리튬, 니켈, 루비듐, 규소, 스트론튬, 텔루륨, 주석, 티탄, 텅스텐, 및 바나듐을 포함한다.

보존제는 항미생물제, 항산화제, 항효소제 또는 이들의 조합물로부터 선택된다. 항미생물제의 비-제한적 예는 설파이트, 프로피오네이트, 벤조에이트, 소르베이트, 니트레이트, 니트라이트, 박테리오신, 염, 당, 아세트산, 디메틸 중탄산염(DMDC), 에탄올, 및 오존을 포함한다. 설파이트는 설퍼 디옥사이드, 소듐 바이설파이트, 및 포타슘 하이드로젠 설파이트를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 포로피오네이트는 프로피온산, 칼슘 프로피오네이트, 및 소듐 프로피오네이트를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 벤조에이트는 소듐 벤조에이트 및 벤조산을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 소르베이트는 포타슘 소르베이트, 소듐 소르베이트, 칼슘 소르베이트, 및 소르브산을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 니트레이트 및 니트라이트는 소듐 니트레이트 및 소듐 니트라이트를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 추가의 또 다른 특정 구현예에서, 적어도 하나의 보존제는, 예를 들어, 니신과 같은 박테리오신이다. 또 다른 특정 구현예에서, 보존제는 에탄올이다. 추가의 또 다른 특정 구현예에서, 보존제는 오존이다. 본 발명의 특정 구현예에서 보존제로서 사용하기에 적합한 항효소제는 아스코르브산, 시트르산 및 금속 킬레이팅제, 예컨대, 에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA)을 포함한다.

수화 산물은 전해질일 수 있으며, 이의 비-제한적 예는 소듐, 포타슘, 칼슘, 마그네슘, 클로라이드, 포스페이트, 바이카르보네이트, 및 이들의 조합물을 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에서 사용하기에 적합한 전해질은 또한 개시내용이 본원에 참조로 명백하게 포함되는 미국 특허 제5,681,569호에 기재되어 있다. 특정 구현예에 사용하기 위한 염의 비-제한적 예는 클로라이드, 카르보네이트, 설페이트, 아세테이트, 바이카르보네이트, 시트레이트, 포스페이트, 하이드로젠 포스페이트, 타르트레이트, 소르베이트, 시트레이트, 벤조에이트, 또는 이들의 조합물을 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에서, 수화 산물은 근육에 의해 연소되는 에너지 저장원을 보충하는 탄수화물이다. 본 발명의 특정 구현예에서 사용하기 적합한 탄수화물은, 개시내용이 본원에 참조로 명백하게 포함되는 미국 특허 제4,312,856호, 제4,853,237호, 제5,681,569호, 및 제6,989,171호에 기재되어 있다. 적합한 탄수화물의 비-제한적 예는 단당류, 이당류, 올리고당류, 복합 다당류 또는 이들의 조합물을 포함한다. 특정 구현예에 사용하기에 적합한 유형의 단당류의 비-제한적 예는 트리오스, 테트로스, 펜토스, 헥소스, 헵토스, 옥토스, 및 노노스를 포함한다. 적합한 단당류의 구체적인 유형의 비-제한적 예는 글리세르알데하이드, 디하이드록시아세톤, 에리트로스, 트레오스, 에리트룰로스, 아라비노스, 릭소스, 리보스, 자일로스, 리불로스, 자일룰로스, 알로스, 알트로스, 갈락토스, 글루코스, 굴로스, 이도스, 만노스, 탈로스, 프룩토스, 사이코스, 소르보스, 타가토스, 만노헵툴로스, 세도헵툴로스, 옥톨로스, 및 시알로스를 포함한다. 적합한 이당류의 비-제한적 예는 수크로스, 락토스, 및 말토스를 포함한다. 적합한 올리고당류의 비-제한적 예는 사카로스, 말토트리오스, 및 말토덱스트린을 포함한다. 또 다른 특정 구현예에서, 탄수화물은 옥수수 시럽, 사탕무당, 감자당, 주스, 또는 차에 의해 제공된다. 다른 특정 구현예에서, 수화는 세포 재수화를 제공하는 플라바놀이다. 본 발명의 특정 구현예에 사용하기에 적합한 플라바놀의 비-제한적 예는 카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨 3-갈레이트, 테아플라빈, 테아플라빈 3-갈레이트, 테아플라빈 3'-갈레이트, 테아플라빈 3,3' 갈레이트, 테아루비긴 또는 이들의 조합물을 포함한다. 특정 구현예에서, 수화 산물은 운동 내구력을 증강하기 위한 글리세롤 용액이다.

프로바이오틱은 유효량으로 소비될 때 건강에 유익한 미생물을 포함한다. 프로바이오틱은, 제한 없이, 박테리아, 효모, 및 진균류를 포함할 수 있다. 프로바이오틱의 예는 락토바실리(Lactobacilli), 비피도박테리아(Bifidobacteria), 또는 스트렙토코키(Streptococci) 속의 박테리아 또는 이들의 조합을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 본 발명의 특정 구현예에서, 적어도 하나의 프로바이오틱은 락토바실리 속으로부터 선택된다. 락토바실리(즉, 락토바실러스(Lactobacillus) 속의 박테리아, 이하에서는 "L."). 인간 장관에서 발견되는 락토바실리의 종들의 비-제한적 예는 L. 애시도필러스(L. acidophilus), L. 카세이(L. casei), L. 퍼멘텀(L. fermentum), L. 살리바 로스(L. saliva roes), L. 브레비스(L. brevis), L. 레이히만니(L. leichmannii), L. 플랜타럼(L. plantarum), L. 셀로비오서스(L. cellobiosus), L. 루테리(L. reuteri), L. 람노서스(L. rhamnosus), L. GG, L. 불가리쿠스(L. bulgaricus), 및 L. 써모필루스(L. thermophilus)를 포함한다. 본 발명의 다른 특정 구현예에 따르면, 프로바이오틱은 비피도박테리아(Bifidobacteria) 속으로부터 선택된다. 인간 위장관에서 발견되는 비피도박테리아의 종의 비-제한적 예는 B. 안굴라텀(B. angulatum), B. 아니말리스(B. animalis), B. 아스테로이데스(B. asteroids), B. 비피덤(B. bifidum), B. 보움(B. boum), B. 브레베(B. breve), B. 카테눌라툼(B. catenulatum), B. 코에리눔(B. choerinum), B. 코리네포메(B. coryneforme), B. 쿠니쿨리(B. cuniculi), B. 덴티움(B. dentium), B. 갈리쿰(B. gallicum), B. 갈리나룸(B. gallinarum), B. 인디쿰(B. indicum), B. 론굼(B. longum), B. 마그눔(B. magnum), B. 메리시쿰(B. merycicum), B. 미니뭄(B. minimum), B. 슈도카테눌라툼(B. pseudocatenulatum), B. 슈도론굼(B. pseudolongum), B. 사이크래로필륨(B. psychraerophilum), B. 풀로룸(B. pullorum), B. 루미난티움(B. ruminantium), B. 사애크라레(B. saeculare), B. 스카르도비(B. scardovii), B. 시미애(B. simiae), B. 서브틸(B. subtile), B. 써마시도필룸(B. thermacidophilum), B. 써모필룸(B. thermophilum), B. 유리날리스(B. urinalis), 및 B. 종(B. sp.)을 포함한다. 본 발명의 다른 특정 구현예에 따르면, 프로바이오틱은 스트렙토코커스 속으로부터 선택된다. 스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus)는 그람-양성 조건적 혐기성 생물이다. 이러한 박테리아의 다른 비-제한적 프로바이오틱 종은 스트렙토코커스 살리바루스(Streptococcus salivarus) 및 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus cremoris)를 포함한다.

프리바이오틱은 장에서 유익균의 성장을 촉진하는 조성물이다. 프리바이오틱은, 제한 없이, 무코다당류, 올리고당류, 다당류, 아미노산, 비타민, 영양분 전구체, 단백질 및 이들의 조합물을 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 프리바이오틱은, 제한 없이, 다당류 및 올리고당류를 포함하는, 식이 섬유로부터 선택된다. 본 발명의 특정 구현예에 따라 프리바이오틱으로 분류되는 올리고당의 비-제한적 예는 프룩토올리고당류, 이눌린, 이소말토-올리고당류, 락티톨, 락토수크로스, 락툴로스, 피로덱스트린, 대두 올리고당류, 트랜스갈락토-올리고당류, 및 자일로-올리고당류를 포함한다. 본 발명의 다른 특정 구현예에 따르면, 프리바이오틱은 아미노산이다.

본원에서 사용되는 "체중 관리제"는 식욕 억제제 및/또는 열발생제를 포함한다. 본원에서 사용되는 어구 "식욕 억제제", "식욕 포만 조성물", "포만제", 및 "포만 성분"은 동의어이다. 어구 "식욕 억제제"는 거대영양성분, 허브 추출물, 외인성 호르몬, 식욕감퇴제, 식욕억제제, 의약품, 및 이들의 조합물을 나타내는 것으로, 유효량으로 전달될 때, 사람의 식욕을 억제하거나, 저해하거나, 감소시키거나, 아니면 낮추는 것이다. 어구 "열발생제"는 거대영양성분, 허브 추출물, 외인성 호르몬, 식욕감퇴제, 식욕억제제, 의약품, 및 이들의 조합물을 나타내는 것으로, 유효량으로 전달될 때, 사람의 열발생 또는 대사를 활성화거나 아니면 증진시키는 것이다.

적합한 체중관리제는 단백질, 탄수화물, 식이 지방 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택된 거대영양성분을 포함한다. 탄수화물은 일반적으로, 신체가 에너지를 위해 글루코스로 전환하는, 당, 전분, 셀룰로스 및 검을 포함한다. 탄수화물의 비-제한적 예는 폴리덱스트로스; 이눌린; 단당류-유래 폴리올, 예컨대, 에리트리톨, 만니톨, 자일리톨, 및 소르비톨; 이당류-유래 알코올, 예컨대, 이소말트, 락티톨, 및 말티톨; 및 수소첨가 전분 가수분해물을 포함한다. 이하에서 본원에 탄수화물이 더욱 상세히 기술된다. 식이 지방은 포화 및 불포화 지방산의 조합물을 포함하는 지질이다. 다중불포화 지방산은 단일불포화 지방산보다 더 큰 포만감(satiating power)을 갖는 것으로 밝혀졌다. 따라서, 본원에 구현된 식이 지방은 바람직하게는 다중불포화 지방산을 포함하고, 이의 비-제한적 예는 트리아실글리세롤을 포함한다.

특정 구현예에서, 체중 관리제는 허브 추출물이다. 추출물이 식욕 억제 성질을 갖는 식물의 비 제한적 예는 후디아(Hoodia), 트리코카울론(Trichocaulon), 카랄루마(Caralluma), 스타펠리아(Stapelia), 오르베아(Orbea), 아스클레피아스(Asclepias), 및 카멜리아(Camelia) 속의 식물을 포함한다. 다른 구현예는 김네마 실베스터(Gymnema Sylvestre), 콜라 너트, 시트러스 오란티움(Citrus Auran tium), 예르바 마테(Yerba Mate), 그리포니아 심플릭시폴리아(Griffonia Simplicifolia), 구아라나(Guarana), 몰약(myrrh), 구굴(guggul) 지질 및 블랙 커런트 씨 오일로부터 유래된 추출물을 포함한다. 특정 구현예에서, 허브 추출물은 후디아 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은 H. 알스토니(H. alstonii), H. 컬로리(H. currorii), H. 드레제이(H. dregei), H. 플라바(H. flava), H. 고르도니(H. gordonii), H. 저타태(H. jutatae), H. 목사메덴시스(H. mossamedensis), H. 오피시날리스(H. officinalis), H. 파르비플로라이(H. parviflorai), H. 페디셀라타(H. pedicellata), H. 필리페라(H. pilifera), H. 루스치(H. ruschii), 및 H. 트리엡네리(H. triebneri)를 포함한다. 후디아 식물은 남아프리카에 자생하는 다육성 줄기이다. 또 다른 특정 구현예에서, 허브 추출물은 카랄루마 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은 C. 인디카(C. indica), C. 핌브리아타(C. fimbriata), C. 아테누아테(C. attenuate), C. 투베쿨라타(C. tuberculata), C. 에둘리스(C. edulis), C. 아드센덴스(C. adscendens), C. 스탈라그미페라(C. stalagmifera), C. 움벨라테(C. umbellate), C. 페니실라타(C. penicillata), C. 루세리아나(C. russeliana), C. 레트로스피센스(C. retrospicens), C. 아라비카(C. Arabica), 및 C. 라시안타(C. lasiantha)를 포함한다. 카랄루마 식물은 후디아와 동일한 아과인, 박주가리과에 속한다. 또 다른 특정 구현예에서, 적어도 하나의 허브 추출물은 트리코카울론의 속의 식물로부터 유래된다. 트리코카울론 식물은, 일반적으로, 남아프리카에 자생하는 다육으로서, 후디아와 유사하고, T. 필리페룸(T. piliferum) 및 T. 오피시날레(T. officinale) 종을 포함한다. 또 다른 특정 구현예에서, 허브 추출물은 스타펠리아 또는 오르베아 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은, 각각, S. 기간틴(S. gigantean) 및 O. 바리에가테(O. variegate)를 포함한다. 스타펠리아 및 오르베아 식물 둘 모두는 후디아와 동일한 아과인, 박주가리과에 속한다. 또 다른 특정 구현예에서, 허브 추출물은 아스클레피아스의 속의 식물로부터 유래된다. 아스클레피아스 식물은 또한 식물의 박주가리과에 속한다. 아스클레피아스 식물의 비-제한적 예는 A. 인카르나테(A. incarnate), A. 쿠라싸이카(A. curassayica), A. 시리아카(A. syriaca), 및 A. 투베로스(A. tuberose)를 포함한다. 어떠한 이론으로 국한시키려는 것은 아니지만, 추출물은 식욕 억제 효과를 갖는, 스테로이드성 화합물, 예컨대, 프레그난 글리코사이드 및 프레그난 아글리콘을 포함하는 것으로 사료된다. 특정 구현예에서, 체중 관리제는 체중 관리 효과를 갖는 외인성 호르몬이다. 이러한 호르몬의 비-제한적 예는 CCK, 펩타이드 YY, 그렐린, 봄베신 및 가스트린-방출 펩타이드(GRP), 엔테로스타틴, 아포지질단백질 A-IV, GLP-1, 아밀린, 소마스타틴, 및 렙틴을 포함한다.

특정 구현예에서, 골다공증 관리제는 적어도 하나의 칼슘 공급원, 즉, 염 복합체, 가용화된 종들, 및 기타 형태의 칼슘을 비롯한 칼슘을 함유하는 임의의 화합물이다. 칼슘 공급원의 비-제한적 예는 아미노산으로 킬레이팅된 칼슘, 탄산 칼슘, 산화 칼슘, 수산화 칼슘, 황산 칼슘, 염화 칼슘, 인산 칼슘, 인산 수소 칼슘, 인산 이수소 칼슘, 시트르산 칼슘, 말레산 칼슘, 칼슘 시트레이트 말레이트, 글루콘산 칼슘, 타르타르산 칼슘, 젖산 칼슘, 이의 가용화 종, 및 이들의 조합물을 포함한다. 특정 구현예에 따르면, 골다공증 관리제는 마그네슘 공급원, 즉, 염 복합체, 가용화된 종들, 및 기타 형태의 마그네슘을 비롯한 마그네슘을 함유하는 임의의 화합물이다. 마그네슘 공급원의 비-제한적 예는 염화 마그네슘, 시트르산 마그네슘, 마그네슘 글루셉테이트, 글루콘산 마그네슘, 젖산 마그네슘, 수산화 마그네슘, 마그네슘 피콜레이트(picolate), 황산 마그네슘, 이의 가용화 종, 및 이의 혼합물을 포함한다. 또 다른 특정 구현예에서, 마그네슘 공급원은 아미노산으로 킬레이팅된 마그네슘 또는 크레아틴으로 킬레이팅된 마그네슘을 포함한다. 다른 구현예에서, 골다공증 제제는 비타민 D, 비타민 C, 비타민 K, 이들의 전구체 및/또는 베타-카로틴 및 이들의 조합물로부터 선택된다. 다수의 식물 및 식물 추출물이 또한 골다공증의 치료 및 예방에 유효한 것으로 확인되었다. 임의의 이론으로 국한시키려는 것은 아니지만, 식물 및 식물 추출물은 골 형성 단백질을 자극하고/자극하거나 골 재흡수를 저해함으로써, 골 재형성 및 강도를 자극하는 것으로 여겨진다. 골다공증 관리제로서 적합한 식물 및 식물 추출물의 비-제한적 예는, 미국 특허 공개 제2005/0106215호에 개시된 타락사쿰(Taraxacum) 및 아멜란치어(Amelanchier) 속의 종들, 및 미국 특허 공개 제2005/0079232호에 개시된 린데라(Lindera), 아르테미시아(Artemisia), 아코루스(Acorus), 카르타무스(Carthamus), 카룸(Carum), 크니디움(Cnidium), 쿠르쿠마(Curcuma), 사이퍼루스(Cyperus), 주니퍼루스(Juniperus), 프루누스(Prunus), 이리스(Iris), 치코리움(Cichorium), 도도나애(Dodonaea), 에피메디움(Epimedium), 에리고노움(Erigonoum), 소야(Soya), 멘타(Mentha), 오시뭄(Ocimum), 티무스(thymus), 타나세툼(Tanacetum), 플란타고(Plantago), 스페아민트(Spearmint), 빅사(Bixa), 비티스(Vitis), 로즈마리누스(Rosemarinus), 러스(Rhus), 및 아네툼(Anethum) 속의 종들을 포함한다.

본 발명의 구현예에 적합한 피토에스트로겐의 예는 이소플라본, 스틸벤, 리그난, 리소사이클산 락톤, 코우메스탄, 코우메스트롤, 에쿠올, 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 식물영양소의 군에 속하는 이소플라본은 폴리페놀로도 불린다. 일반적으로, 폴리페놀(또한, "폴리페놀산"으로도 알려짐)은 분자 당 하나를 초과하는 페놀기의 존재를 특징으로 하는, 식물에서 발견되는 일 군의 화학물질이다. 본 발명의 구현예에 따른 적합한 피토에스트로겐 이소플라본은 게니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein), 글리시테인(glycitein), 비오카닌(biochanin) A, 포르모노네틴(formononetin), 이들 각각의 자연적으로 발생하는 글리코사이드 및 글리코사이드 접합체, 마타이레시놀(matairesinol), 세코이솔라리시레시놀(secoisolariciresinol), 엔테로락톤(enterolactone), 엔테로디올(enterodiol), 조직 식물 단백질, 및 이들의 조합물을 포함한다.

장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 다양한 군의 유기 화합물이다. 용어 "장쇄"는 이러한 화합물 내 탄소 원자의 수가 적어도 8개의 탄소라는 사실을 나타낸다. 본 발명의 특정 구현예에 사용하기 위한 특정 장쇄 1차 지방족 포화 알코올의 비-제한적 예는 8개의 탄소 원자인 1-옥탄올, 9개의 탄소인 1-노나놀, 10개의 탄소 원자인 1-데카놀, 12개의 탄소 원자인 1-도데카놀, 14개 탄소 원자인 1-테트라데카놀, 16개의 탄소 원자인 1-헥사데카놀, 18개 탄소 원자인 1-옥타데카놀, 20개의 탄소 원자인 1-에이코사놀, 22개의 탄소인 1-도코사놀, 24개의 탄소인 1-테트라코사놀, 26개의 탄소인 1-헥사코사놀, 27개의 탄소인 1-헵타코사놀, 28개의 탄소인 1-옥타노솔, 29개의 탄소인 1-노나코사놀, 30개의 탄소인 1-트리아콘타놀, 32개의 탄소인 1-도트리아콘타놀, 및 34개의 탄소인 1-테트라콘타놀을 포함한다. 본 발명의 특히 바람직한 구현예에서, 장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 폴리코사놀이다. 폴리코사놀은 주로 28개 탄소인 1-옥타노솔 및 30개의 탄소인 1-트리아콘타놀뿐 아니라 저농도의 기타 알코올, 예컨대, 22개의 탄소인 1-도코사놀, 24개의 탄소인 1-테트라코사놀, 26개의 탄소인 1-헥사코사놀, 27개의 탄소인 1-헵타코사놀, 29개의 탄소인 1-노나코사놀, 32개의 탄소인 1-도트리아콘타놀, 및 34개의 탄소인 1-테트라콘타놀로 구성된 장쇄 1차 지방족 포화 알코올의 혼합물에 대한 용어이다.

적어도 44개의 자연적으로 발생하는 피토스테롤이 발견되었으며, 일반적으로, 옥수수, 대두, 밀, 및 동유와 같은 식물로부터 유래되지만; 이들은 또한 합성적으로 생성되어 천연에 존재하는 조성물과 동일하거나 자연-발생 피토스테롤의 성질과 유사한 성질을 갖는 조성물을 형성할 수 있다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 당업자에게 잘 알려진 피토스테롤의 비-제한적 예는 4-데스메틸스테롤(예를 들어, β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤, 브라시카스테롤, 22-데하이드로브라시카스테롤(dehydrobrassicasterol), 및 △5-아베나스테롤), 4-모노메틸 스테롤, 및 4,4-디메틸 스테롤(트리테르펜 알코올)(예를 들어, 사이클로아르테놀, 24-메틸렌사이클로아르테놀, 및 사이클로브라놀)을 포함한다.

본 발명의 특정 구현예에 따르면, 피토스타놀의 비-제한적 예는 β-시토스타놀, 캄페스타놀, 사이클로아르타놀, 및 포화 형태의 다른 트리테르펜 알코올을 포함한다.

본원에서 사용되는 피토스테롤과 피토스타놀 둘 모두는, α 및 β 이성질체(예를 들어, 각각, 포유동물에서 혈청 콜레스테롤을 저하시키기 위해 가장 효과적인 피토스테롤 및 피토스타놀 중 하나를 포함하는, α-시토스테롤 및 β-시토스타놀)와 같은 다양한 이성질체를 포함한다. 본 발명의 피토스테롤 및 피토스타놀은 또한 이들의 에스테르 형태일 수 있다. 적합한 피토스테롤 및 피토스타놀 에스테르의 비-제한적 예는 시토스테롤 아세테이트, 시토스테롤 올리에이트, 스티그마스테롤 올리에이트, 및 이들의 상응하는 피토스타놀 에스테르를 포함한다. 본 발명의 피토스테롤 및 피토스타놀은 이들의 유도체도 포함할 수 있다.

일반적으로, 조성물 중 기능성 성분의 양은 특정 조성물 및 요망되는 기능성 성분에 따라 매우 다양하다. 당업자는 각 조성물에 대한 기능성 성분의 적절한 양을 용이하게 확인할 것이다.

III. 방법

일 양태에서, 본 발명은 본 발명의 음료를 제조하는 방법을 제공한다.

일 구현예에서, 음료를 제조하는 방법은 음료 시럽을 적절한 양의 희석수와 혼합하는 단계를 포함한다. 음료 시럽은 희석수 이외의 음료의 모든 성분, 예를 들어, 레바우디오사이드 M 또는 수크로스, 시아메노사이드 I, 및 선택적으로 다른 감미료, 첨가제 또는 기능성 성분을 함유한다.

특정 구현예에서, 음료는 탄산 소프트 드링크이다. 이러한 구현예에서, 희석수는 탄산수이다. 전형적으로, 시럽 대 희석 탄산수의 부피비는 1:3 내지 1:8, 예를 들어, 1:3 내지 1:7, 1:3 내지 1:6, 1:3 내지 1:5, 1:3 내지 1:4, 1:4 내지 1:8, 1:4 내지 1:7, 1:4 내지 1:6, 1:4 내지 1:5, 1:5 내지 1:8, 1:5 내지 1:7, 1:5 내지 1:6, 1:6 내지 1:8, 1:6 내지 1:7 및 1:7 내지 1:8이다. 특정 구현예에서, 시럽 대 물의 부피비는 약 1:5.5이다.

또 다른 구현예에서, 음료를 제조하는 방법은 음료 매트릭스에 본원에 기재된 하나 이상의 음료 성분을 용해시키는 단계를 포함한다. 본 발명의 음료 성분은 레바우디오사이드 M 또는 수크로스 감미료, 시아메노사이드 I, 및 선택적으로, 추가의 감미료, 첨가제 또는 기능성 성분을 포함한다.

특정 구현예에서, 음료 매트릭스는 시트르산 또는 인산을 포함한다.

또 다른 특정 구현예에서, 음료를 제조하는 방법은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 또는 감미량의 수크로스 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 (iii) 음료 매트릭스에 용해시키는 단계를 포함한다. 방법은 본원에 기재된 바와 같은 추가적인 감미료, 첨가제 및/또는 기능성 성분의 첨가/용해를 추가로 포함할 수 있다.

또 다른 양태에서, 본 발명은 음료의 향미 프로파일을 개선하는 방법을 제공한다.

일 구현예에서, 레바우디오사이드 M(또는 수크로스)-가당 음료의 향미 프로파일을 개선하기 위한 방법은 상기 음료에 비감미량의 시아메노사이드 I를 첨가하는 단계를 포함한다. 향미 프로파일의 개선은 초기 음료(시아메노사이드 I를 포함하지 않음)와 비교하여 최종 음료(시아메노사이드 I를 포함함)의 하나 이상의 부정적인 향미 속성을 개선(즉, 감소)하는 것을 의미한다. 예를 들어, 시아메노사이드 I의 첨가는 다음 중 하나 이상을 제공한다: 감소된 쓴맛, 감소된 떫은 맛, 감소된 감초 향, 감소된 단맛 잔여감, 감소된 쓴맛 잔여감, 감소된 쓴 뒷맛, 감소된 쇠 뒷맛 또는 감소된 화학적 뒷맛.

또 다른 구현예에서, 레바우디오사이드 M(또는 수크로스)-가당 음료에 더 원숙한 향미를 제공하기 위한 방법은 상기 음료에 비감미량의 시아메노사이드 I를 첨가하는 단계를 포함한다.

실시예

실시예 1: 모의 음료

시아메노사이드-I(순도 >95%, 로트 # 951/18/01R, GlycoSyn), 레바우디오사이드 M(Pure Circle으로부터의 로트 # RMM0518002; 총 스테비올글리코사이드 함량 95.02%, 레바우디오사이드 M 82.35%, 및 레바우디오사이드 D 9.40%) 및 상업적 감자당(순수 감자당, Imperial Sugar)을 감미료로 사용하였다.

[표 1]

각 용액에 대해, 성분들을 탄소-여과수에 첨가하고, 완전히 용해될 때까지 혼합하였다. 용액(참조, 시험 1, 2, 및 3)에 3자리 숫자를 할당하고, 플라스틱 컵에 붓고, 실온에서 숙련된 패널리스트에게 제공하였다.

4명의 숙련된 패널리스트가 용액을 맹검으로 벤치 시음하였다. 각 패널리스트는 샘플 사이에 먹고 구개를 헹구기 위해 따뜻한 생수 및 무염 크래커를 제공받았다. 각 패널리스트에게 3쌍의 샘플(참조 및 하나의 시험 샘플)을 제공하고 어느 것이 더 단지를 선택하도록 요청하였다.

모든 패널리스트는 참조 1.5% 수크로스와 비교하여 덜 단 것으로 시험 1 및 시험 2를 선택하였다. 모든 패널리스트는 시험 3이 1.5% 수크로스 용액만큼 달다고 결론지었다. 이러한 결과에 기초하여, 수크로스 및 레바우디오사이드 M에 대한 추가 실험을 위해 23 ppm의 시아메노사이드 I가 선택되었다.

모의 음료

1. 모의 시트르산 음료

하기 성분들(그램)을 순서대로 사용하여 산성화된 모의 음료(100 그램)를 제조하였다:

[표 2]

모든 성분들을 탄소-여과수에 용해시키고 생성된 음료를 300 ml 유리 병에 채우고 즉시 냉장시켰다(4℃). 음료는 차가울 때 벤치 시음되었다.

2. 인산 모의 음료

하기 성분들(그램)을 순서대로 사용하여 산성화된 모의 음료(100 그램)를 제조하였다:

[표 3]

모든 성분들을 탄소-여과수에 용해시키고 생성된 음료를 300 ml 유리 병에 채우고 즉시 냉장시켰다(4℃). 음료는 차가울 때 벤치 시음되었다.

벤치 시음 및 결과

4명의 숙련된 패널리스트가 음료를 맹검으로 벤치 시음하였다. 각 패널리스트는 샘플 사이에 먹고 구개를 헹구기 위해 따뜻한 생수 및 무염 크래커를 제공받았다. 피로를 피하기 위해 각 세션에 최대 3개의 샘플을 시음하였다.

시트르산 모의 음료

모든 패널리스트는 하기 패널리스트 코멘트에 나타낸 바와 같이 23 ppm의 시아메노사이드 I가 첨가된 음료를 맛이 가장 좋고, 더 균형 잡히고, 원숙한 것으로 선택하였다.

[표 4]

인산 모의 음료

[표 5]

결론

상기 결과에 기초하여, 저수준의 시아메노사이드 I는 단맛 품질 및 향미 프로파일의 관점에서 수크로스 또는 Reb M이 있는 모의 음료를 개선하였다.

실시예 2: 레몬-라임 가당 탄산 음료

하기 성분들(그램)을 사용하여 수크로스-가당 레몬 라임 탄산 음료(100 그램)를 제조하였다:

[표 6]

성분들을 여과수에 용해시켜 시럽을 구성한 다음, 적절한 시럽 양을 칭량하고 3.8 부피의 CO₂의 탄산을 목표로 1 부의 시럽 + 5.5 부의 탄산수 비를 사용하여 탄산수를 첨가함으로써 최종 음료를 제조하였다. 최종 음료를 300 ml 유리 병에 채운 다음, 주위 온도에서 3 일 동안 숙성시킨 후 냉각시키고 차갑게(4℃) 제공하였다. 음료의 적정 가능한 산도는 시트르산으로서 0.117% w/v였다.

Reb M(Pure Circle으로부터의 로트 # RMM0518002; 총 스테비올글리코사이드 함량 95.02%, 레바우디오사이드 M 82.35%, 및 레바우디오사이드 D 9.40%)으로 가당된 레몬-라임 탄산 음료(100 그램)를 하기 성분들(그램)을 사용하여 제조하였다:

[표 7]

성분들을 여과수에 용해시켜 시럽을 구성한 다음, 적절한 시럽 양을 칭량하고 3.8 부피의 CO₂의 탄산을 목표로 1 부의 시럽 + 5.5 부의 탄산수 비를 사용하여 탄산수를 첨가함으로써 최종 음료를 제조하였다. 최종 음료를 300 ml 유리 병에 채운 다음, 주위 온도에서 3 일 동안 숙성시킨 후 냉각시키고 차갑게(4℃) 제공하였다. 음료의 적정 가능한 산도는 시트르산으로서 0.117% w/v였다.

맛 평가

4명의 숙련된 패널리스트가 음료를 맹검으로 벤치 시음하였다. 각 패널리스트는 샘플 사이에 먹고 구개를 헹구기 위해 따뜻한 생수 및 무염 크래커를 제공받았다. 피로를 피하기 위해 각 세션에 최대 3개의 샘플을 시음하였다. 패널리스트는 특정 향미 속성에 더하여 음료의 전반적인 단맛을 평가하도록 요청받았다.

모든 패널리스트는 8% 수크로스(음료 #3)에 23 ppm의 시아메노사이드-I의 첨가가 참조 8% 수크로스에서 관찰되는 신 향을 감소시킴으로써 맛을 개선하는 데 도움이 되었다는 것에 동의하였다.

[표 8]

모든 패널리스트는 23 ppm 또는 15 ppm의 시아메노사이드 I(Bev. # 6 및 #7)을 갖는 음료가 개선된 맛을 갖고, 더 밸런싱되었고, 원숙했다는 것에 동의하였다.

[표 9]

실시예 3: 레몬-아이스 홍차

하기 성분들(그램)을 사용하여 수크로스-가당 레몬 아이스 홍차(100 그램)를 제조하였다:

[표 10]

[표 11]

Claims (20)

1. (i) 감미량의 레바우디오사이드(rebaudioside) M 및 수크로스로부터 선택된 감미료 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드(siamenoside) I를 포함하는, 음료.
2. 제1항에 있어서, 레바우디오사이드 M은 약 50 ppm 내지 약 600 ppm의 농도로 존재하는, 음료.
3. 제1항에 있어서, 레바우디오사이드 M은 약 250 ppm 내지 약 500 ppm의 농도로 존재하는, 음료.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 레바우디오사이드 M은 적어도 80 중량%의 레바우디오사이드 M을 포함하는 스테비올 글리코사이드 혼합물로서 제공되는, 음료.
5. 제1항에 있어서, 감미료는 수크로스이고, 음료는 적어도 4 °브릭스(Brix)의 단맛을 갖는, 음료.
6. 제1항에 있어서, 시아메노사이드 I는 약 1 ppm 내지 약 24 ppm의 농도로 존재하는, 음료.
7. 제1항에 있어서, 탄산 소프트 드링크인, 음료.
8. 제1항에 있어서, 시트르산 또는 인산을 포함하는 음료 매트릭스를 함유하는, 음료.
9. 제1항에 있어서, 제로-칼로리 음료인, 음료.
10. 제1항에 있어서, 저-칼로리 음료인, 음료.
11. 제1항에 있어서, 탄산 음료인, 음료.
12. 제11항에 있어서, 탄산 음료는 냉동 탄산 음료, 스파클링 강화 음료, 콜라, 과일-향미 스파클링 음료, 진저에일, 소프트 드링크 및 루트 비어로 이루어진 군으로부터 선택되는, 음료.
13. 제1항에 있어서, 비-탄산인, 음료.
14. 제13항에 있어서, 과일 주스, 과일-향미 주스, 주스 드링크, 넥타르, 야채 주스, 야채-향미 주스, 스포츠 드링크, 에너지 드링크, 강화수 드링크, 비타민-함유 강화수, 물에 가까운 드링크(near water drink), 코코넛 워터, 차 유형 드링크, 커피, 코코아 드링크, 우유 성분 함유 음료, 곡류 추출물 함유 음료 및 스무디로 이루어진 군으로부터 선택되는, 음료.
15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, (ii)가 없는 상응하는 음료와 비교하여 개선된 향미 프로파일을 갖는, 음료.
16. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, (ii)가 없는 상응하는 음료와 비교하여 더 원숙한(rounded) 향미를 갖는, 음료.
17. 음료 시럽을 희석량의 물과 혼합하는 단계를 포함하는 음료를 제조하는 제조하는 방법으로서, 음료 시럽은 (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 및 수크로스로부터 선택되는 감미료 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 포함하는, 방법.
18. (i) 감미량의 레바우디오사이드 M 또는 감미량의 수크로스 및 (ii) 비감미량의 시아메노사이드 I를 (iii) 음료 매트릭스에 용해시키는 단계를 포함하는, 음료를 제조하는 방법.
19. 레바우디오사이드 M 또는 수크로스로 가당된 음료의 향미 프로파일을 개선하는 방법으로서, 비감미량의 시아메노사이드 I를 상기 음료에 첨가하는 단계를 포함하고, 시아메노사이드 I의 첨가는 시아메노사이드 I가 없는 상응하는 음료와 비교하여 음료의 하나 이상의 향미 속성을 개선하고, 하나 이상의 향미 속성은 쓴맛, 떫은 맛, 감초 향, 단맛 잔여감, 쓴맛 잔여감, 쓴 뒷맛, 쇠 뒷맛 및 화학적 뒷맛으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 방법.
20. 레바우디오사이드 M 또는 수크로스로 가당된 음료에 더 원숙한 향미를 제공하는 방법으로서, 비감미량의 시아메노사이드 I를 상기 음료에 첨가하는 단계를 포함하는, 방법.