CN117750886A - 具有改善味道的包含盐的饮料 - Google Patents

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CN117750886A CN202280045343.2A CN202280045343A CN117750886A CN 117750886 A CN117750886 A CN 117750886A CN 202280045343 A CN202280045343 A CN 202280045343A CN 117750886 A CN117750886 A CN 117750886A
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胡韦纳尔·希吉罗
因德拉·普拉卡什
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本·C·威廉姆斯
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尼娜·郑
拉希米·蒂瓦里
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Abstract

提供了含有至少一种甜味剂和某些镁和/或钙盐，特别是镁和/或钙C2‑C9有机酸盐，以及可选地一种或多种味道调节物质的低热量饮料。盐和任选的味道调节物质的使用改善了饮料的一种或多种味道属性，从而改善了风味特征。

Description

具有改善味道的包含盐的饮料
相关申请的交叉引用
本申请要求2021年5月4日提交的美国临时专利申请号63/183,730以及2021年12月30日提交的美国临时专利申请号63/295,081的优先权，这些专利申请的内容通过引用并入本文。
发明领域
本发明总体上涉及含有至少一种甜味剂和某些镁和/或钙盐，可选地包含一种或多种另外的味道调节物质的饮料。本发明进一步扩展到改善饮料的味道和风味特征的方法以及制备饮料的方法。
发明背景
天然有热量的糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料提供令人愉悦的味道。蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜味特征，但它不利地是有热量的。
消费者越来越偏爱无热量或低热量的甜味剂，它们已被引入以满足消费者需求。然而，无热量和低热量的甜味剂以挫败消费者的方式不同于天然有热量的糖。基于味道，高效甜味剂表现出不同于糖的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。高效甜味剂经常表现出延迟的甜味起始、存留的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(coolingtaste)和/或像甘草的味道。用高效甜味剂增甜的饮料经常被描述为多水的并且表现出比蔗糖增甜的饮料更少的口感。
美国专利号9,011,956描述了使用某些甜味改善添加剂来改善天然高效甜味剂的味道。‘056专利描述了甜味改善添加剂，包括某些无机盐，为用天然高效甜味剂增甜的饮料提供了更像糖的味道或特性。
美国专利号10,602,758描述了甜味剂组合物，其包含味道调节剂组分，该味道调节剂组分包含Na+、K+、Ca2+和Mg2+盐的各种组合，主要是氯化物盐。‘758专利描述了来自MgCl2和CaCl2的Mg2+和Ca2+当单独以小于12mM的浓度使用时不会显著影响莱鲍迪苷A在柠檬酸缓冲液中的出峰时间、甜味存留、醇厚感/口感和甜味脱敏，然而发现更高水平(例如，20-100mM)表现出不希望的咸味。此外，已经发现MgCl2和CaCl2的使用导致用于容纳低热量碳酸饮料的常规罐的腐蚀。
WO 01/70049描述了某些类型的二价和三价阳离子盐增强了纽甜和阿斯巴甜在可食用组合物(包括可乐型软饮品和糖浆)中的稳定性，特别是Mg2+和Ca2+磷酸盐、亚磷酸盐、亚硫酸盐、硫酸盐、氢氧化物、氯化物。
仍然需要不引起罐腐蚀的利用盐来调节风味和时间特征的低热量饮料。消费者对尝起来像蔗糖增甜的饮料的无热量或低热量饮料的希望仍然很高。
发明概述
在一个方面，本发明提供了一种低热量饮料，其包含至少一种非蔗糖甜味剂和至少一种具有选自Ca2+和/或Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐，其无水和水合物形式及其组合。
已经发现，含Ca2+和/或Mg2+的盐的阴离子特性、它们的相对量以及获得最像蔗糖的时间和风味特征所需的总浓度取决于饮料的特定类型，例如，所使用的饮料基质和/或甜味剂。
至少一种非蔗糖甜味剂可以是任何甜味剂，优选高效甜味剂。特别希望的高效甜味剂包括甜菊醇糖苷(例如，莱鲍迪苷A、D、M、B、AM和N)、罗汉果苷(罗汉果苷V、赛门苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIe)、蛋白质甜味剂及其变体(奇异果甜蛋白、巴西甜蛋白、阿迈蛋白、甜松露蛋白)、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、甜蜜素(cylamate)和糖精。在其中饮料是卡路里减少的饮料的实施例中，糖(蔗糖)也可以与一种或多种高效甜味剂组合用作甜味剂。
在一些实施例中，具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的单一盐，其无水和水合物形式提供了比不存在盐的饮料具有更多蔗糖增甜特性的饮料。在其他实施例中，需要两种或更多种盐来获得具有更多蔗糖增甜特性的饮料。在具有两种盐的实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以从约5:1至约1:1变化。
本文所述的至少一种盐的浓度可以从约100ppm至约1,000ppm，或从约0.1mM至约5mM变化。
本发明的饮料可以是任何类型的饮料，但优选是碳酸软饮品，例如，柠檬酸橙或橙风味碳酸软饮品。
在另一个方面，本发明提供了一种饮料，其包含(a)增甜量的至少一种甜味剂和(b)包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，该有机酸盐包含至少一种阳离子和至少一种阴离子，其中阳离子选自Ca2+和Mg2+，并且阴离子是C2-C9有机酸的阴离子。
在某些实施例中，C2-C9有机酸是一元羧酸，优选α羟基酸。
在特定实施例中，阴离子具有式I：
其中n＝1-7。
示例性式I的阴离子包括葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；以及2,3-二羟基丁酸根。
在另一个实施例中，阴离子具有式II：
其中n＝0-7并且R＝OH或H。
示例性式II的阴离子包括乳酸根、乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根和2-甲基丁酸根。
在另一个实施例中，阴离子具有式III：
其中R＝OH、CH3或NH2并且n＝1-5。
示例性式III的阴离子包括2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子。
在其他实施例中，C2-C9有机酸是二元羧酸，优选α羟基酸。在一个实施例中，阴离子具有式IV：
其中n＝1-7并且R＝H或OH。
示例性式IV的阴离子包括马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根。
在另一个实施例中，阴离子具有式V：
其中n＝0-5。
示例性式V的阴离子包括富马酸根和马来酸根。
在另一个实施例中，C2-C9有机酸盐是三元羧酸。在一个实施例中，阴离子具有式VI：
其中n＝0-6。
示例性式VI的阴离子是柠檬酸根和异柠檬酸根。
味道调节组合物可包含单一的C2-C9有机酸盐，或两种或更多种C2-C9有机酸盐。在每种C2-C9有机酸盐中，阴离子可以相同或不同。
至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约5mM、优选约0.1mM至约3mM、约0.1mM至约2mM、或0.1mM至约1mM的浓度存在于饮料中。
味道调节组合物可进一步包含至少一种氨基酸、至少一种二氢查尔酮、至少一种中链脂肪酸、和/或至少一种选自FEMA GRAS 4669、FEMA GRAS 4701和FEMA GRAS 4965的FEMA GRAS化合物。
至少一种甜味剂可以是任何甜味剂，优选高效甜味剂、碳水化合物甜味剂(例如，蔗糖、HFCS、果糖和葡萄糖)、稀有糖甜味剂(例如，阿洛酮糖、塔格糖和阿洛糖)、糖醇(例如，赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇)及其组合。
优选的甜味剂包括莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、阿洛酮糖、赤藓糖醇及其组合。
本文所述的至少一种盐调节饮料的一种或多种味道属性以改善饮料的风味特征。本文所述的饮料的优点之一是所使用的Ca2+和Mg2+盐的成本低于被传授调节非蔗糖甜味剂的味道和风味特征的许多甜味改善添加剂(例如，多元醇如赤藓糖醇)。本文所述的味道调节剂组合物是优于先前所述的那些(例如，美国专利号10,602,758)的调节剂，不会在罐中引起腐蚀，并且赋予甜味剂稳定性。
在不希望受理论约束的情况下，有可能本文所述的盐有助于粘蛋白层的穿孔，允许甜味剂快速进入甜味受体(导致快速的甜味起始)以及还有甜味剂的快速离开(导致较少的甜味存留)。还已知，Ca2+和Mg2+盐激活钙敏感受体(CaSR)并可能参与厚味。厚味增强了五种基本味道(甜、咸、酸、苦和鲜)之一，还增强了边缘味道(例如，厚度、增长(口感)、连续性与和谐性)。有可能本文所述的Ca2+和Mg2+盐激活CaSR并提供厚味。Ca2+还可以激活机械感受器，产生像糖的口感。
似乎阴离子和阳离子二者的特性影响C2-C9有机酸盐的调节性能。
在一些实施例中，至少一种C2-C9有机酸盐改善了非蔗糖甜味剂的长期稳定性。
饮料可以是任何饮料，例如，碳酸的或非碳酸的。本文设想了卡路里减少的饮料和零卡路里饮料。
当存在于饮料基质中时，饮料可进一步包含柠檬酸和苹果酸和/或酒石酸作为柠檬酸的替代物。在特定实施例中，柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比是4:1至3:2。在一个更特定实施例中，柠檬酸与苹果酸的重量比是4:1至3:2。在另一个更特定实施例中，柠檬酸与酒石酸的重量比是4:1至3:2。
饮料可进一步包含至少一种功能成分和/或添加剂。
在另一个方面，本发明提供了一种使饮料尝起来更像蔗糖增甜饮料的方法，该方法包括(i)提供包含至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)添加本文所述的至少一种盐以提供与不存在本文所述的至少一种盐的饮料相比具有一种或多种改善的味道属性的饮料。
在另一个方面，本发明提供了一种改善饮料的风味特征的方法，该方法包括(i)提供包含至少一种甜味剂的饮料和(ii)添加包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物以提供与不存在味道调节组合物的饮料相比具有一种或多种改善的味道属性的饮料。
在另一个方面，本发明提供了一种制备饮料的方法，该方法包括(i)提供包含至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)本文所述的至少一种盐到饮料中。
在另一个方面，本发明提供了一种制备饮料的方法，该方法包括(i)提供包含至少一种甜味剂的饮料和(ii)将包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物添加到饮料中。
在另一个方面，本发明提供了一种改善饮料中的非蔗糖甜味剂的稳定性的方法，该方法包括(i)提供包含上文所述的至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐到饮料中。
附图说明
图1示出了现有技术的莱鲍迪苷A增甜饮料和本发明的饮料的感官特征(实例1)。
图2示出了现有技术的莱鲍迪苷M增甜饮料和本发明的饮料的感官特征(实例2)。
图3示出了在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里饮料中各种有机盐和无机盐的感官特征(实例3)。莱鲍迪苷M对照(黑色点划线)，葡萄糖酸钠218.14ppm(灰色点划线)，柠檬酸镁150.4ppm(灰色实线)，乳酸镁238.5ppm(黑色实线)，氯化镁203ppm(灰色虚线)，乳酸钙+葡萄糖酸钙334ppm(黑色长虚线)，氯化钙141ppm(灰色虚线)，柠檬酸钙190ppm(黑色点线)，乳酸钙308ppm(短黑色虚线)。
图4示出了与图3中相同的饮料的苦味、苦味存留和咸味。(实例3)。
图5示出了含有莱鲍迪苷M和各种浓度的乳酸钙+葡萄糖酸钙的零卡路里饮料的感官特征(实例4)。
图6示出了含有莱鲍迪苷M和各种浓度的乳酸钙+葡萄糖酸钙的中卡路里饮料的感官特征(实例4)。
图7示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质的零卡路里饮料中乳酸钙+葡萄糖酸钙浓度的影响(实例5)。
图8示出了在CAB-K基质中用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里饮料中各种C2-C9有机酸盐的感官属性(实例6)。
图9示出了在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里CAB-K饮料中含有具有两种不同阴离子(乳酸根和葡萄糖酸根)或三种不同阴离子(乳酸根、葡萄糖酸根和柠檬酸根)的钙C2-C9有机酸盐的饮料的感官属性(实例7)。
图10示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中与钙的柠檬酸盐、乳酸盐和葡萄糖酸盐相关的感官属性(实例8)。
图11示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中与钙和镁的乳酸盐相关的感官属性(实例8)。
图12示出了具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统并含有柠檬酸钙或柠檬酸镁的零卡路里饮料的感官属性(实例9)。
图13示出了具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统并含有氯化钙或氯化镁的零卡路里饮料的感官属性(实例9)。
图14示出了具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统并含有乳酸钙或乳酸镁的零卡路里饮料的感官属性(实例9)。
图15示出了具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统、含有葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙的零卡路里饮料的感官属性(实例11)。
图16示出了具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统、含有柠檬酸盐和乳酸盐的镁和钙盐的零卡路里饮料的感官属性(实例11)。
图17示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K缓冲系统的零卡路里饮料中钠的葡萄糖酸盐和氯化物盐的感官特征(实例12)。
图18示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K缓冲系统的零卡路里饮料中钾的葡萄糖酸盐和氯化物盐的感官特征(实例12)。
图19示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K缓冲系统的零卡路里饮料中镁的葡萄糖酸盐和氯化物盐的感官特征(实例12)。
图20示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K缓冲系统的零卡路里饮料中钙的葡萄糖酸盐和氯化物盐的感官特征(实例12)。
图21示出了钠、钾、镁和钙的葡萄糖酸盐和氯化物盐的咸味(实例12)。
图22示出了钠、钾、镁和钙的葡萄糖酸盐和氯化物盐的苦味(实例12)。
图23示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中钙的氯化物盐、柠檬酸盐、乳酸盐和乳酸盐+葡萄糖酸盐的感官特征(实例13)。
图24示出了在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中钙的各种有机盐的感官属性(实例14)。
图25示出了在CAB-K缓冲系统中柠檬酸三钾的作用(实例15)。
图26示出了各种盐对具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的饮料的pH的影响(实例16)。
图27示出了含有有机盐、赤藓糖醇、阿洛酮糖和塔格糖的卡路里减少的饮料的感官属性(实例17)。
图28示出了含有柚皮苷二氢查耳酮(NDC)和乳酸钙+葡萄糖酸钙的卡路里减少的饮料的总体评价(实例18)。
图29示出了用莱鲍迪苷M80和RA95的混合物、乳酸钙+葡萄糖酸钙和根皮素增甜的零卡路里橙风味碳酸饮料的总体评价(实例19)。
具体实施方式
I.定义
如本文所用，“C2-C9有机酸盐”是指具有二至九个碳原子、氢和氧的酸的羧酸盐。
如本文所用，“饮料”是指适于人类消耗的液体。
如本文所用，“低热量饮料”是指每8盎司份具有0至60卡路里的饮料。低热量饮料包括中卡路里饮料、低卡路里饮料和零卡路里饮料。
如本文所用，“卡路里减少的饮料”是指包含有热量的甜味剂(例如，蔗糖)和一种或多种非蔗糖效力甜味剂的混合物的饮料。卡路里减少的饮料包括中卡路里饮料和低卡路里饮料。
如本文所用，“富卡路里饮料”是指每8盎司份具有61卡路里至约120卡路里的饮料。富卡路里饮料典型地用有热量的甜味剂(例如，蔗糖或果糖)增甜。
如本文所用，“中卡路里饮料”是指每8盎司份具有41至60卡路里的饮料。
如本文所用，“低卡路里饮料”是指每8盎司份具有6至40卡路里的饮料。
如本文所用，“零卡路里饮料”是指每8盎司份具有小于5卡路里的饮料。
如本文所用，“天然高效甜味剂”或“NHPS”是指在自然界中天然存在并且特征性地具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力又具有较低卡路里的任何甜味剂。天然高效甜味剂可以作为纯化合物或者可替代地作为提取物的一部分提供。
如本文所用，“无咸味”是指在饮料中不能检测到咸味。本领域已知确定饮料是否尝起来有咸味的方法，例如，J.Giguère,等人,“Abstract18991:Salt Taste Detectionand Recognition Thresholds-Reliability of aRapid Sensory Analysis Method[摘要18991：咸味检测和识别阈值-快速感官分析方法的可靠性]”,Circulation[循环],2014年11月25日,第130卷,第2期增刊。用30名成年志愿者测试了基于3-替代强制选择(3-AFC)方法(ASTM E679)的快速感官分析的时间稳定性。使用一系列递增浓度确定盐的检测阈值(DT)和识别阈值(RT)。
如本文所用，“合成高效甜味剂”是指在自然界中不是天然存在并且特征性地具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力又具有较低卡路里的任何组合物。
如本文所用，“总罗汉果苷含量”是指样品中每种罗汉果苷的相对重量贡献的总和。
如本文所用，“总甜菊醇糖苷含量”是指样品中每种甜菊醇糖苷的相对重量贡献的总和。
II.饮料
在一个方面，本发明提供了低热量饮料，其包含至少一种非蔗糖甜味剂和至少一种具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和一定量的某些阴离子的盐。
在另一个方面，本发明提供了饮料，其包含至少一种甜味剂和包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的一种阳离子和C2-C9有机酸的至少一种阴离子组成。本发明的阴离子是C2-C9有机酸的羧酸根阴离子。
低热量饮料含有至少一种非蔗糖甜味剂，并且因此具有比典型的富卡路里的仅蔗糖增甜的饮料更低的卡路里。在此类饮料中，非蔗糖甜味剂(例如，高效甜味剂)以使得它们降低实现所希望的甜味水平所需的蔗糖量的增甜量存在，但经常引起非蔗糖增甜特性，例如，甜味存留、苦味、苦的余味、金属味、涩味、甘草味和差的口感。已经发现所述的盐和味道调节剂组合物显著改善了非蔗糖甜味剂的不良味道属性并提供了总体上更像蔗糖的增甜感官特征。示例性味道属性调节包括减少或消除苦味、减少或消除苦味存留、减少或消除酸味、减少或消除涩味、减少或消除咸味、减少或消除金属韵调(note)、改善口感、减少或消除甜味存留、增加甜味起始以及增加甜味强度。可以同时调节多种味道属性，使得与没有一种或多种盐的相应饮料相比，含盐饮料总体上具有更多的蔗糖增甜特性。量化蔗糖增甜特性的改善的方法是本领域中已知的并且包括味道测试和直方图绘图(用等甜蔗糖增甜饮料对照)。
本文所述的味道调节剂组合物含有C2-C9有机酸盐，其是优于先前所述的那些(例如，美国专利号10,602,758)的调节剂，并且有益地，不会在罐中引起腐蚀。此外，本发明的C2-C9有机酸盐提供了非蔗糖甜味剂的改善的长期稳定性。
A.甜味剂
甜味剂以增甜量存在于本文所述的饮料中。非蔗糖甜味剂包括高效甜味剂、稀有糖、碳水化合物和糖醇。
高效甜味剂可以是任何已知的高效甜味剂，包括天然和合成高效甜味剂。
天然高效甜味剂的非限制性实例包括甜叶菊甜味剂和甜菊醇糖苷甜味剂，如莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪苷Z2、莱鲍迪苷IX、酶促糖基化的甜菊醇糖苷及其组合。
甜菊醇糖苷甜味剂可以以纯形式或作为混合物的一部分提供。甜菊醇糖苷混合物甜味剂典型地具有基于干基按重量计约95％或更大的总甜菊醇糖苷含量。剩余的5％包含其他非甜菊醇糖苷化合物，例如来自提取或纯化过程的副产物。在一些实施例中，甜菊醇糖苷共混物甜味剂具有约96％或更大、约97％或更大、约98％或更大或约99％或更大的总甜菊醇糖苷含量。
在某些实施例中，甜菊醇糖苷混合物包含基于干基按重量计至少约5％的特定甜菊醇糖苷，例如像至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％或至少约97％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的莱鲍迪苷A，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计70％至约99％的莱鲍迪苷A，例如像按重量计约70％至约95％、约70％至约90％、约80％至约99％、约80％至约95％、约80％至约90％、约90％至约99％或约90％至约95％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的莱鲍迪苷M，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计约70％至约99％的莱鲍迪苷M，例如像按重量计约70％至约95％、约70％至约90％、约80％至约99％、约80％至约95％、约80％至约90％、约90％至约99％或约90％至约95％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的莱鲍迪苷D，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计约70％至约99％的莱鲍迪苷D，例如像约70％至约95％、约70％至约90％、约80％至约99％、约80％至约95％、约80％至约90％、约90％至约99％或约90％至约95％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的莱鲍迪苷AM，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
甜菊醇糖苷混合物可包含基于干基按重量计约70％至约99％的莱鲍迪苷AM，例如像约70％至约95％、约70％至约90％、约80％至约99％、约80％至约95％、约80％至约90％、约90％至约99％或约90％至约95％。
在其他实施例中，甜菊醇糖苷混合物是A95，其是莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及可选地E的特定共混物，在WO 2017/059414中所述。A95包含莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及可选地E，其中总甜菊醇糖苷含量是按重量计约95％或更大，其中莱鲍迪苷D按重量计占总甜菊醇糖苷含量的约55％至约70％，莱鲍迪苷M按重量计占总甜菊醇糖苷含量的约18％至约30％，莱鲍迪苷A按重量计占甜菊醇糖苷含量的约0.5％至约4％，莱鲍迪苷N按重量计占甜菊醇糖苷含量的约0.5％至约5％，莱鲍迪苷O按重量计占总甜菊醇糖苷含量的约0.5％至约5％，并且可选地，莱鲍迪苷E按重量计占总甜菊醇糖苷含量的约0.2％至约2％。
饮料中的甜菊醇糖苷甜味剂的浓度可以从约25ppm至约600ppm，例如像约25ppm至约500ppm、约25ppm至约400ppm、约25ppm至约300ppm、约25ppm至约200ppm、约25ppm至约100ppm、约100ppm至约600ppm、约100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、约100ppm至约300ppm、约100ppm至约200ppm、约200ppm至约600ppm、约200ppm至约500ppm、约200ppm至约400ppm、约200ppm至约300ppm、约300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm、约300ppm至约400ppm、约400ppm至约600ppm、约400ppm至约500ppm、或约500ppm至约600ppm变化。
应当注意，在卡路里减少的饮料中莱鲍迪苷M(当用作唯一的非蔗糖甜味剂时)的“增甜量”优选地是约100ppm至约300ppm，例如像约100ppm至约200ppm、约100ppm至约150ppm、约150ppm至约300ppm、约150ppm至约200ppm、或约200ppm至约300ppm。
在零卡路里饮料中莱鲍迪苷M(当用作唯一的非蔗糖甜味剂时)的“增甜量”优选地是约400至约600ppm。
示例性天然高效甜味剂还包括罗汉果和相关的罗汉果苷化合物，如罗汉果甜苷(grosmogroside)I、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、11-氧代罗汉果苷IA、罗汉果苷II、罗汉果苷II A、罗汉果苷II B、罗汉果苷II E、7-氧代罗汉果苷II E、罗汉果苷III、罗汉果苷IIIe、11-氧代罗汉果苷IIIE、11-脱氧罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷IVA、11-氧代罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IVA、罗汉果苷V、异罗汉果苷V、11-脱氧罗汉果苷V、7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、赛门苷I、赛门苷I的异构体(例如在20170119032中披露的那些；通过引用以其全文并入)、11-氧代-赛门苷I、赛门苷I的11-氧代-异构体、(3β,9β,10α,11α,24R)-3-[(4-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；和(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)。
罗汉果苷甜味剂可以以纯形式或作为混合物的一部分提供。在某些实施例中，罗汉果苷混合物包含基于干基按重量计至少约5％的特定罗汉果苷，例如像至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％或至少约97％。
罗汉果苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的赛门苷I，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
罗汉果苷混合物可包含基于干基按重量计至少约50％的罗汉果苷V，例如像约50％至约99％、约50％至约80％、约50％至约70％、约50％至约60％、约60％至约99％、约60％至约80％、约60％至约70％、约70％至约99％、约70％至约80％以及约80％至约99％。
罗汉果苷甜味剂或罗汉果苷混合物甜味剂的浓度可以从约25ppm至约600ppm，例如像约25ppm至约500ppm、约25ppm至约400ppm、约25ppm至约300ppm、约25ppm至约200ppm、约25ppm至约100ppm、约100ppm至约600ppm、约100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、约100ppm至约300ppm、约100ppm至约200ppm、约200ppm至约600ppm、约200ppm至约500ppm、约200ppm至约400ppm、约200ppm至约300ppm、约300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm、约300ppm至约400ppm、约400ppm至约600ppm、约400ppm至约500ppm、或约500ppm至约600ppm变化。
其他示例性天然高效甜味剂包括阿迈蛋白、莫纳甜及其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白(及其变体，例如，奇异果甜蛋白I和奇异果甜蛋白II)、应乐果甜蛋白(及其变体)、神秘果蛋白、马槟榔甜蛋白、巴西甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、贺兰甜精(hernandulcin)、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚婆朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、糙苏苷I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子苷(abrusoside)A和青钱柳苷I。
甜松露蛋白是指最近从真菌蛋白中鉴定出的甜蛋白，例如M.terfezoides产孢组织，根据美国专利申请号2021/0401013(通过引用并入本文)也称为“Myd多肽”。
合成高效甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮合成衍生物、甜蜜素、纽甜、甘素、对硝基苯基脲基丙酸钠、甜蜜素、糖精、爱德万甜及其盐。
高效甜味剂的浓度可以从约1ppm至约900ppm，例如像约1ppm至约800ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约300ppm、约1ppm至约200ppm、约1ppm至约100ppm、约1ppm至约50ppm、约1ppm至约25ppm、约1ppm至约15ppm或约1ppm至约10ppm变化。
示例性稀有糖甜味剂包括但不限于阿洛酮糖(D-假果糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖(D-leubiose)(D-白菌二糖(D-leucose))及其组合。
饮料中的稀有糖甜味剂的量取决于稀有糖的特性和许可的监管极限。在一个实施例中，饮料包含约0.1wt％至12wt％、约0.1wt％至约5wt％、约0.1wt％至约2.5wt％、约0.1％至约2wt％、或约0.1wt％至约1wt％的量的稀有糖。
合适的碳水化合物甜味剂包括但不限于蔗糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、辛酮糖、岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、松二糖、西拉糖、高果糖玉米糖浆及其组合。
已经发现，与仅具有C2-C9有机酸盐的相应饮料相比，包含塔格糖进一步改善了味道属性，特别是减少了苦味并改善了像糖的味道。
饮料中的碳水化合物甜味剂的量可以从约1wt％至约10wt％，例如像约4wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％、约6wt％至约10wt％、约7wt％至约10wt％、约8wt％至约10wt％或约9wt％至约10wt％变化。在某些实施例中，碳水化合物甜味剂以约1wt％至约3wt％的量存在。
其他合适的甜味剂包括阿洛酮糖、阿洛糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、丙二醇、甘油、赤藓糖醇、阿拉伯糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，α-环糊精、β-环糊精、以及γ-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖以及诸如此类)、麦芽四糖、麦芽三醇(inaltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、硫酸麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖(raffmose)、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(“HFCS/HFSS”，例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆及其组合。应当理解，适用时可以使用D-构型或L-构型。
示例性糖醇甜味剂包括但不限于山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇及其组合。
至少一种糖醇可以以约0.1wt％至约3.5wt％的量存在，例如像约0.5wt％至约3.5wt％、约0.5wt％至约3.0wt％、约0.5wt％至约2.5wt％、约0.5wt％至约2.0wt％、约0.5wt％至约1.5wt％、约0.5wt％至约1.0wt％、约1.0wt％至约3.5wt％、约1.0wt％至约3.0wt％、约1.0wt％至约2.5wt％、约1.0wt％至约2.0wt％、约1.0wt％至约1.5wt％、约1.5wt％至约3.5wt％、约1.5wt％至约3.0wt％、约1.5wt％至约2.5wt％、约1.5wt％至约2.0wt％、约2.0wt％至约3.5wt％、约2.0wt％至约3.0wt％、约2.0wt％至约2.5wt％、约2.5wt％至约3.5wt％、约2.5wt％至约3.0wt％或约3.0wt％至约3.5wt％。
在某些实施例中，至少一种非蔗糖甜味剂包含上文讨论的两种或更多种类型的甜味剂的混合物。特别优选的组合包括：
(a)莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(b)莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(c)莱鲍迪苷M、罗汉果苷V、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(d)莱鲍迪苷M、赛门苷I、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(e)莱鲍迪苷M、塔格糖、以及可选地阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(f)安赛蜜K、三氯蔗糖、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(g)安赛蜜K、阿斯巴甜、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(h)阿斯巴甜、安赛蜜K、赤藓糖醇、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(i)三氯蔗糖、安赛蜜K、赤藓糖醇、以及可选地阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(j)安赛蜜K、三氯蔗糖、甜蜜素、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(k)安赛蜜K、三氯蔗糖、糖精、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(l)阿斯巴甜、甜蜜素、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(m)阿斯巴甜、糖精、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(n)安赛蜜K、纽甜、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(o)安赛蜜K、纽甜、爱德万甜、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(p)三氯蔗糖、甜蜜素、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；
(q)三氯蔗糖、糖精、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇；以及
(r)三氯蔗糖、纽甜、爱德万甜、以及可选地塔格糖、阿洛酮糖和/或赤藓糖醇。
B.味道调节组合物
a.盐
本发明的饮料包含至少一种具有选自Ca2+和/或Mg2+的阳离子的盐。
在一个方面，每种盐的阴离子成分可选自葡萄糖酸根(C6H11O7 -1)、柠檬酸根(C6H5O7 -3)、柠檬酸氢根(C6H6O7 -2)、柠檬酸二氢根(C6H7O7 -1)、苹果酸根(C4H6O5 -2)、苹果酸氢根(C4H7O5 -1)、马来酸根(C4H2O4 -2)、马来酸氢根(C4H3O4 -1)、富马酸根(C4H2O4 -2)、富马酸氢根(C4H3O4 -1)、琥珀酸根(C4H4O4 -2)、琥珀酸氢根(C4H5O4 -1)、戊二酸根(C5H6O4 -2)、戊二酸氢根(C5H7O4 -1)、己二酸根(C6H8O4 -2)、己二酸氢根(C6H9O4 -1)、乳酸根(C3H5O3 -1)、酒石酸根(C4H4O6 -2)、酒石酸氢根(C4H5O6 -1)、磷酸根(PO4 -3)、磷酸一氢根(HPO4 -2)、磷酸二氢根(H2PO4 -)、氟离子(F-)、硫酸根(SO4 -2)、硫酸氢根(HSO4 -1)、硝酸根(NO3 -)、碳酸根(CO3 -2)、碳酸氢根(HCO3 -)、甘油酸根(C3H5O4 -1)、乙醇酸根(C2H3O3 -1)或其组合。
在特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸葡萄糖酸钙。
在更特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁二水合物、无水二柠檬酸三镁、二柠檬酸三钙四水合物、乳酸钙五水合物、葡萄糖酸钙一水合物、乳酸葡萄糖酸二钙一水合物及其组合。
在其中至少一种盐包含含Mg2+阳离子的盐和含Ca2+阳离子的盐的实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约3:1至约1:1。
在优选的实施例中，本发明的饮料不使用Ca2+和Mg2+的氯化物盐(Cl-)，即，这些盐不是MgCl2和/或CaCl2。
饮料中的至少一种盐的浓度可以变化。示例性浓度范围是约100ppm至约1,000ppm，例如像约100ppm至约900ppm、约100ppm至约800ppm、约100ppm至约700ppm、约100ppm至约600ppm、约100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、约100ppm至约300ppm、以及约100ppm至约200ppm。
至少一种盐的浓度也可以用毫摩尔(mM)来描述。本文所述的至少一种盐优选以约0.1mM至约5mM、约0.1mM至约4mM或约0.1mM至约3mM的量存在。这些范围也可适用于本文所述的单独的盐。
在一些实施例中，饮料不包含以上指出的阴离子的钾盐或钠盐。在一些实施例中，饮料不包含KCl和/或NaCl。
b.有机酸盐
在一个方面，本发明的饮料包含味道调节组合物，其包含至少一种Ca2+和/或Mg2+C2-C9有机酸盐。已经发现，与相应的无机盐(例如，氯化物)相比，某些Ca2+和Mg2+C2-C9有机酸盐提供了优越的感官特性。特别地，与无机盐相比，有机C2-C9有机酸盐提供更少的咸味，但在以下中的至少一个方面得到改善：甜味强度(增加)、甜味起始(增加)、甜味时间特征(增加)、苦味(减少)、苦味存留(减少)、像糖的口感(增加)、醇厚感(增加)、总体圆润像蔗糖的味道和总体风味特征(增加)。此外，至少一种C2-C9有机酸盐提供了随着时间的推移非蔗糖甜味剂的改善的稳定性。
C2-C9有机酸盐含有选自Ca2+和Mg2+的阳离子。已经发现，与相应的Na+盐相比，给定C2-C9有机酸的Ca2+和Mg2+盐提供更少的咸味、甘草味、苦味和苦味存留。在优选的实施例中，本发明的饮料不含C2-C9有机酸的Na+盐。还已经发现，至少在某些实施例中，Ca2+盐比Mg2+盐优选，因为后者导致更多的苦味和咸味。每种C2-C9有机酸盐可以含有多于一种Ca2+或Mg2+，例如二柠檬酸三钙四水合物。
C2-C9有机酸盐还含有至少一种阴离子。如本领域技术人员将理解的，Ca2+和Mg2+二者都是二价的并且因此需要-2电荷来平衡盐的电荷。这可以使用一个带-2电荷的阴离子或两个带-1电荷的阴离子来实现。
如技术人员将理解的，本文使用常见的盐名称。这些通用名称意旨包括为盐提供适当化合价的科学命名。例如，本领域技术人员将理解，“柠檬酸钙”是指二柠檬酸三钙，“乳酸钙”是指二乳酸一钙，“葡萄糖酸钙”是指二葡萄糖酸一钙等。盐可以以其无水物或水合物形式使用。
在一些实施例中，C2-C9有机酸是一元羧酸。在某些实施例中，C2-C9有机酸是α羟基一元羧酸。在一个这样的实施例中，阴离子具有根据式I的结构：
其中n是1-7。
在特定实施例中，阴离子是葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；或2,3-二羟基丁酸根。
在另一个实施例中，阴离子具有根据式II的结构：
其中n是0-7并且R是OH或H。
在特定实施例中，n是1并且阴离子是乳酸根。在其他特定实施例中，n是0-5。当n是0时，阴离子是短链脂肪酸阴离子。示例性阴离子包括乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根和2-甲基丁酸根。
在另一个实施例中，阴离子是式III的羟基苯甲酸根：
其中R是OH、CH3或NH2并且n是1-5。
示例性阴离子包括2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子。
在一些实施例中，C2-C9有机酸是二元羧酸。在某些实施例中，C2-C9有机酸是α羟基二元羧酸。在一个这样的实施例中，阴离子具有根据式IV的结构：
其中n是1-7并且R是H或OH。
示例性阴离子包括马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根。
在另一个实施例中，阴离子是根据式V的结构：
其中n是0-5。在特定实施例中，阴离子选自富马酸根和马来酸根。
在一些实施例中，C2-C9有机酸是三元羧酸。在一个这样的实施例中，阴离子具有根据式VI的结构：
其中n是0-6。
在特定实施例中，阴离子选自柠檬酸根和异柠檬酸根。
在一个实施例中，饮料包含至少一种非蔗糖甜味剂和包含两种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，每种由选自Ca2+和Mg2+的阳离子以及不同的阴离子组成。与单一阳离子/阴离子盐相比，此类盐具有改善的感官特性。在示例性实施例中，两种C2-C9有机酸盐是乳酸钙和葡萄糖酸钙，假设其在饮料中具有以下相互作用：
在其他实施例中，味道调节组合物包含两种C2-C9有机酸盐、三种C2-C9有机酸盐、四种C2-C9有机酸盐、五种C2-C9有机酸盐、六种C2-C9有机酸盐、七种C2-C9有机酸盐、八种C2-C9有机酸盐、九种C2-C9有机酸盐、或十种或更多种C2-C9有机酸盐。在这些实施例中的每一个中，阳离子可以是相同的(例如，Ca2+或Mg2+)或不同的(Ca2+和Mg2+)。类似地，每种盐的阴离子可以是相同的(例如柠檬酸钙和柠檬酸镁)或不同的(柠檬酸钙和乳酸钙)。因此，通过混合和匹配阳离子、阴离子和盐的数量，可以实现各种组合。
在一个实施例中，饮料包含至少一种甜味剂和包含至少两种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐的阳离子选自Ca2+和Mg2+并且每种盐的阴离子是不同的。实例是乳酸钙和葡萄糖酸钙。与单一盐相比，此类盐的组合可以具有改善的感官特性。
在一个实施例中，饮料包含至少一种甜味剂和包含至少三种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐的阳离子选自Ca2+和Mg2+并且每种盐的阴离子是不同的。与单一盐相比，此类盐的组合具有改善的感官特性。在一个这样的实施例中，每种盐的阳离子是相同的。例如，三种C2-C9有机酸盐包含柠檬酸钙、乳酸钙和葡萄糖酸钙。在另一个示例性实施例中，三种C2-C9有机酸盐包含柠檬酸镁、乳酸镁和葡萄糖酸镁。在其他实施例中，盐可以具有Ca2+和Mg2+阳离子的组合。例如，三种C2-C9有机酸盐包含柠檬酸钙、乳酸镁和葡萄糖酸钙。
在某些实施例中，C2-C9有机酸阴离子选自由以下组成的组：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；2,3-二羟基丁酸根；乳酸根；乙酸根；丙酸根；丁酸根；异丁酸根，戊酸根；异戊酸根；2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根；酒石酸根；丙醇二酸根；琥珀酸根；戊二酸根；己二酸根；丙二酸根；富马酸根；马来酸根；柠檬酸根；异柠檬酸根及其组合。
在优选的实施例中，C2-C9有机酸阴离子是以下组合之一：
(a)葡萄糖酸根和乳酸根；
(b)葡萄糖酸根和柠檬酸根；
(c)葡萄糖酸根和酒石酸根；
(d)葡萄糖酸根和马来酸根；
(e)葡萄糖酸根、乳酸根和柠檬酸根；
(f)葡萄糖酸根、乳酸根和酒石酸根；
(g)葡萄糖酸根、乳酸根和马来酸根；
(h)葡萄糖酸根、柠檬酸根、酒石酸根；
(i)葡萄糖酸根、柠檬酸根、马来酸根；
(j)葡萄糖酸根、酒石酸根和马来酸根；
(k)葡萄糖酸根、乳酸根、柠檬酸根和马来酸根；
(l)葡萄糖酸根、乳酸根、柠檬酸根和酒石酸根；
(m)葡萄糖酸根、乳酸根、柠檬酸根、酒石酸根和马来酸根；
(n)乳酸根和柠檬酸根；
(o)乳酸根和酒石酸根；
(p)乳酸根和马来酸根；
(q)乳酸根、柠檬酸根和酒石酸根；
(r)乳酸根、柠檬酸根和马来酸根；
(s)乳酸根、酒石酸根和马来酸根；
(t)乳酸根、柠檬酸根、酒石酸根和马来酸根；
(u)酒石酸根和柠檬酸根；
(v)酒石酸根和马来酸根；
(w)马来酸根和柠檬酸根；
(x)马来酸根、柠檬酸根和酒石酸根
饮料中的至少一种C2-C9有机酸盐的浓度可以变化。本领域技术人员将理解，所需的盐的特定浓度将取决于(a)饮料的类型，(b)在饮料中一种或多种甜味剂的特性及其浓度，(c)至少一种C2-C9有机酸盐的特性，以及(d)任何其他味道调节化合物的存在或不存在而变化。优选的实施例在下面更详细地讨论。尽管如此，示例性浓度范围是约50ppm至约1,000ppm，例如像约50ppm至约900ppm、约50ppm至约800ppm、约50ppm至约700ppm、约50ppm至约600ppm、约50ppm至约500ppm、约50ppm至约400ppm、约50ppm至约300ppm、以及约50ppm至约200ppm。
饮料中的至少一种C2-C9有机酸盐的浓度也可以用毫摩尔(mM)来描述。本文所述的至少一种盐优选以约0.1mM至约5mM、约0.1mM至约4mM、约0.1mM至约3mM、约0.1mM至约2mM、约0.1mM至约1mM、约0.5mM至约5mM、约0.5mM至约4mM、约0.5mM至约3mM、约0.5mM至约2mM、约0.5mM至约1mM、约1mM至约5mM、约1mM至约4mM、约1mM至约3mM、约1mM至约2mM、约2mM至约5mM、约2mM至约4mM、约2mM至约3mM、约3mM至约5mM、或约3mM至约4mM的量存在。这些范围也可适用于本文所述的单独的盐。
已经发现，浓度高于5mM，以及在一些情况下高于3mM，导致不想要的咸味。
在某些实施例中，至少一种C2-C9有机酸盐的浓度是约0.1mM至约3mM、约1mM至约3mM、或约1mM至约2mM。
在其中存在两种C2-C9有机酸盐的实施例中，第一种C2-C9有机酸盐与第二种C2-C9有机酸盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约3:1至约1:1。
柠檬酸钾典型地包含在碳酸软饮品中，因为缓冲剂在典型地使用的浓度(例如，300ppm)下不提供任何口感效果。在一些实施例中，饮料不包含C2-C9有机酸的钾盐和/或KCl。
c.另外的味道调节物质
味道调节组合物可以可选地包含一种或多种另外的味道调节物质，例如至少一种氨基酸、至少一种二氢查尔酮、和/或至少一种中链脂肪酸。
示例性氨基酸包括但不限于天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-异构体、β-异构体和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸及其盐形式如钠盐或钾盐或酸盐。氨基酸可以呈D-构型或L-构型以及呈相同或不同氨基酸的一元、二元或三元形式。另外，如果适当的话，氨基酸可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体。还设想了氨基酸的盐形式。
优选的氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸和谷氨酰胺。
饮料中的至少一种氨基酸的浓度是约0.001wt％至约1wt％。
示例性中链脂肪酸具有6至12个碳原子。示例性中链脂肪酸包括C6脂肪酸(例如，己酸(caproic acid)和己酸(hexanoic acid))、C8脂肪酸(辛酸(caprylic acid)和辛酸(caprylic acid))、C10脂肪酸(例如，癸酸(capric acid)和癸酸(decanoic acid))和C12脂肪酸(例如，月桂酸和十二烷酸)。还设想了中链脂肪酸的盐形式。
饮料中的至少一种中链脂肪酸的浓度是约0.001wt％至约1wt％。
示例性二氢查耳酮包括但不限于根皮素、橙皮素二氢查尔酮、橙皮素二氢查耳酮4-β-D-葡糖苷、新橙皮苷二氢查尔酮和柚皮苷二氢查尔酮。
饮料中的至少一种氨基酸、至少一种中链脂肪酸、或至少一种二氢查尔酮的浓度是约1ppm至约50ppm，例如像约1ppm至约45ppm、约1ppm至约40ppm、约1ppm至约35ppm、约1ppm至约30ppm、约1ppm至约25ppm、约1ppm至约20ppm、约1ppm至约15ppm、约1ppm至约10ppm、约1ppm至约5ppm、或约1ppm至约3ppm。
味道调节组合物可以可选地包含以下FEMA GRAS化合物中的一种或多种：4-氨基-5,6-二甲基-1H-噻吩并[2,3-d]嘧啶-2-酮(FEMA 4669)；N-[3-[(4-氨基-2,2-二氧代-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基]-2,2-二甲基-丙基]丙烯酰胺(FEMA 4701)；以及FEMA4965。
至少一种FEMA GRAS化合物的浓度是约1ppm至约50ppm，例如像约1ppm至约45ppm、约1ppm至约40ppm、约1ppm至约35ppm、约1ppm至约30ppm、约1ppm至约25ppm、约1ppm至约20ppm、约1ppm至约15ppm、约1ppm至约10ppm、约1ppm至约5ppm、或约1ppm至约3ppm。
在某些实施例中，FEMA GRAS化合物4701或FEMAGRAS化合物4965用作甜味剂蔗糖或HFCS的甜味增强剂。FEMAGRAS化合物4669可用作三氯蔗糖的甜味增强剂。
C.饮料配制品
本发明的饮料可以是任何类型的已知饮料，例如富卡路里饮料、卡路里减少的饮料或零卡路里饮料。
在示例性实施例中，饮料是碳酸饮料。合适的碳酸饮料包括但不限于冷冻碳酸饮料、增强型起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料(例如柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁汽水、软饮品和沙士。
在其他实施例中，饮料是非碳酸饮料。合适的非碳酸饮料包括但不限于果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强型水饮品、具有维生素的增强型水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含有乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(caféau lait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。
饮料包含饮料基质，即其中溶解这些成分的基础成分。在一个实施例中，饮料包含饮料品质的水作为基质，例如像可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯化水、脱矿质水及其组合。另外的合适的饮料基质包括但不限于磷酸、磷酸盐缓冲液、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲液和碳处理水。
许多饮料典型地含有柠檬酸作为饮料基质的一部分。已经发现，含有至少一种C2-C9有机酸盐和柠檬酸(作为饮料基质的一部分)的饮料的味道可以通过用苹果酸和/或酒石酸代替一部分柠檬酸来进一步改善。因此，任何上述饮料实施例可以进一步包含苹果酸和/或酒石酸。在特定实施例中，柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比是4:1至3:2。在一个更特定实施例中，柠檬酸与苹果酸的重量比是4:1至3:2。在另一个更特定实施例中，柠檬酸与酒石酸的重量比是4:1至3:2。
在一个实施例中，饮料是可乐饮料。可乐饮料基质典型地含有磷酸。
饮料的pH范围的非限制性实例可以是约1.8至约10。另一个实例包括约2至约5的pH范围。在特定实施例中，饮料的pH可以是约2.5至约4.2。
在更特定实施例中，饮料的pH是约3.0至约3.5。已经发现，使用本文所述的C2-C9有机酸盐具有轻微碱化作用，将pH从约0.1增加到约0.3pH单位。
饮料的可滴定酸度的范围可以例如是按饮料的重量计约0.01％至约1.0％。
在一个实施例中，起泡饮料产品具有按饮料的重量计约0.01％至约1.0％、例如像按饮料的重量计约0.05％至约0.25％的酸度。
起泡饮料产品的碳酸化具有0.1％至约2％(w/w)，例如约0.1％至约1.0％(w/w)的二氧化碳或其等效物。
饮料可以是含咖啡因的(即其含有咖啡因)或不含咖啡因的。
饮料的温度的范围可以例如是约4℃至约100℃，例如像约4℃至约25℃。
在一个实施例中，饮料具有约1％(w/v)，例如像约2％、约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％或在这些值之间的任何范围的蔗糖等效值(SE)。
可以用白利糖度(°Bx)描述在参照溶液中的蔗糖的量，并且因此描述甜度的另一种度量。一白利糖度是在100克溶液中有1克蔗糖，并且表示作为重量百分比的该溶液的强度(％w/w)(严格地说，按质量计)。在其中饮料用糖增甜的实施例中，饮料可以是约1白利糖度、约2白利糖度、约3白利糖度、约4白利糖度、约5白利糖度、约6白利糖度、约7白利糖度、约8白利糖度、约9白利糖度、约10白利糖度、约11白利糖度、约12白利糖度、约13白利糖度、约14白利糖度或在这些值之间的任何范围。
1.卡路里减少的饮料
在一个实施例中，低热量饮料是卡路里减少的橙风味碳酸饮料，其包含(i)至少一种有热量的甜味剂，(ii)至少一种高效甜味剂和(iii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐。
在特定实施例中，卡路里减少的橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)选自安赛蜜K、三氯蔗糖及其组合的至少一种高效甜味剂，和(iii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的至少一种盐，其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、其无水和/或水合物形式及其组合。在更特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约3:1。在另一个特定实施例中，至少一种盐的浓度是约600ppm至约1,000ppm，例如像约600ppm至约900ppm、约600ppm至约800ppm或约600ppm至约700ppm。在又另一个特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1，并且具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐的浓度是约600ppm至约1,000ppm。
在还另一个特定实施例中，卡路里减少的橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)安赛蜜K和三氯蔗糖的组合，(iii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iv)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，其中含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且盐(iii)和(iv)的组合浓度是约600ppm至约1,000ppm。
在另一个特定实施例中，卡路里减少的橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)安赛蜜K和三氯蔗糖的组合，(iii)乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)，和(iv)柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，其中乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)与柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的重量比是约3:1至约1:1，并且柠檬酸镁(包括其无水和/或水合物形式)和柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的组合浓度是约700ppm至约1,000ppm。
在一个实施例中，低热量饮料是卡路里减少的柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)至少一种有热量的甜味剂，(ii)至少一种高效甜味剂和(iii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐。
在特定实施例中，卡路里减少的橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)莱鲍迪苷M，和(iii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的至少一种盐，其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约3:1。在另一个特定实施例中，至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm，例如像约300ppm至约900ppm、约300ppm至约800ppm、约300ppm至约700ppm、约300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm以及约300ppm至约400ppm。在又另一个特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1，并且具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm、优选约300ppm至约400ppm。
在还另一个特定实施例中，卡路里减少的柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)莱鲍迪苷M，(iii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iv)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且(iii)和(iv)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
在另一个特定实施例中，卡路里减少的柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)糖，(ii)莱鲍迪苷M，(iii)乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)，和(iv)柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，其中乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)与柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的重量比是约3:1至约1:1，并且乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)和柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
在一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖，增甜量的本文所述的至少一种非蔗糖甜味剂，以及包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖，增甜量的本文所述的至少一种非蔗糖甜味剂和包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐，并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合，以及包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐，并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖(siratose)、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自本文所述的式I-VI的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖，增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合，以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式I的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是1-7；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由葡萄糖酸根、2,3-二羟基丙酸根和2,3-二羟基丁酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式II的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-7并且R是OH或H；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合，以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和至少一种乳酸根阴离子组成：饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含两种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根和葡萄糖酸根的阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含乳酸钙和葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中乳酸钙和葡萄糖酸钙的组合浓度是约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；约100ppm至约300ppm的莱鲍迪苷M；以及包含乳酸钙和葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中乳酸钙和葡萄糖酸钙的组合浓度是约0.1mM至约3mM、约0.5mM至约3.0mM、或约0.5mM至约1.5mM；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和为短链脂肪酸阴离子的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根和2-甲基丁酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式III的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中R是OH、CH3或NH2并且n是1-5；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自以下酸的羧酸根阴离子的至少一种阴离子组成，该酸选自由以下组成的组：2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式IV的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是1-7并且R是H或OH；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖，增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式V的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-5；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自富马酸根和马来酸根的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式VI的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-6；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自柠檬酸根和异柠檬酸根的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，卡路里减少的饮料包含增甜量的蔗糖；增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和至少一种阴离子组成；每种阴离子选自由以下组成的组：葡萄糖酸根、2,3-二羟基丙酸根、2,3-二羟基丁酸根、乳酸根、乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根、2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根、富马酸根、马来酸根、柠檬酸根、异柠檬酸根及其组合；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料是约4至约8°Bx。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
2.零卡路里饮料
在一个实施例中，低热量饮料是零卡路里橙风味碳酸饮料，其包含(i)至少一种高效甜味剂和(ii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐。
在特定实施例中，零卡路里橙风味碳酸饮料包含(i)选自安赛蜜K、阿斯巴甜及其组合的至少一种高效甜味剂，和(ii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的至少一种盐，其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约3:1。在另一个特定实施例中，至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm，例如像约300ppm至约900ppm、约300ppm至约800ppm、约300ppm至约700ppm、约300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm以及约300ppm至约400ppm。在又另一个特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1，并且具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm。
在还另一个特定实施例中，零卡路里橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且(ii)和(iii)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、优选约300ppm至约400ppm。
在另一个特定实施例中，零卡路里橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)，和(iii)柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，其中乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)与柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的重量比是约3:1至约1:1，并且乳酸镁(包括其无水和/或水合物形式)和柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300至约400ppm。
在另一个特定实施例中，零卡路里橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)乳酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，和(iii)葡萄糖酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，其中乳酸钙和葡萄糖酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
在一个实施例中，低热量饮料是零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)至少一种高效甜味剂和(ii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐。
在特定实施例中，零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)选自安赛蜜K、阿斯巴甜及其组合的至少一种高效甜味剂，和(ii)具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的至少一种盐，其无水和/或水合物形式及其组合。在还更特定实施例中，至少一种盐选自乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、其无水和/或水合物形式及其组合。含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比可以是约5:1至约1:1，例如像约4:1至约1:1、约3:1至约1:1或约2:1至约1:1。在特定实施例中，重量比是约1:1。至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm，例如像约300ppm至约900ppm、约300ppm至约800ppm、约300ppm至约700ppm、约300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm以及约300ppm至约400ppm。在特定实施例中，含Mg2+阳离子的盐与含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1，并且具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子的至少一种盐的浓度是约300ppm至约1,000ppm。
在另一个特定实施例中，零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且(ii)和(iii)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
在另一个特定实施例中，零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)柠檬酸镁(包括其无水和/或水合物形式)，和(iii)柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)，其中柠檬酸镁(包括其无水和/或水合物形式)与柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的重量比是约3:1至约1:1，并且柠檬酸镁(包括其无水和/或水合物形式)和柠檬酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
在另一个实施例中，零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合和(ii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的至少一种盐、及其无水和/或水合物形式，其中(ii)的浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。在特定实施例中，(ii)是乳酸钙和葡萄糖酸钙(包括其无水和/或水合物形式)的混合物。
在又另一个特定实施例中，零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料包含(i)莱鲍迪苷M和(ii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中(ii)的浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。在特定实施例中，(ii)是乳酸钙(包括其无水和/或水合物形式)。
在一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的本文所述的至少一种非蔗糖甜味剂，以及包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物；其中饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自本文所述的式I-VI的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合，以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式I的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是1-7；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由葡萄糖酸根、3-二羟基丙酸根和2,3-二羟基丁酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在甚至更特定实施例中，零卡路里饮料包含约400ppm至约600ppm的莱鲍迪苷M；以及包含葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙以约0.1mM至约3mM或约0.1mM至约2mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式II的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-7并且R是OH或H；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和至少一种乳酸根阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含乳酸镁或乳酸钙的味道调节组合物，其中乳酸镁或乳酸钙以约0.1mM至约3mM或约0.1mM至约2mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在甚至更特定实施例中，零卡路里饮料包含约400ppm至约600ppm的莱鲍迪苷M；以及包含乳酸镁或乳酸钙的味道调节组合物，其中乳酸镁或乳酸钙以约1至约3mM、或约0.1至约2mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中至少一种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和两种不同的阴离子组成：乳酸根和葡萄糖酸根；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含乳酸钙和葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中饮料中的乳酸钙和葡萄糖酸钙的组合浓度是0.1mM至约3mM、或约0.1mM至约2mM；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含约400ppm至约600ppm的莱鲍迪苷M；以及包含乳酸钙和葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中饮料中的乳酸钙和葡萄糖酸钙的组合浓度是约0.1mM至约3mM、或约0.1mM至约2mM；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中至少一种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和两种不同的阴离子组成：柠檬酸根和乳酸根；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含柠檬酸钙和乳酸钙的味道调节组合物，其中饮料中的柠檬酸钙和乳酸钙的组合浓度是0.1mM至约3mM、或约0.1mM至约2mM；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含约25ppm至约600ppm的莱鲍迪苷A和/或莱鲍迪苷M；约100至约300ppm的三氯蔗糖；以及包含乳酸钙和葡萄糖酸钙的味道调节组合物，其中饮料中的乳酸钙和葡萄糖酸钙的组合浓度是约0.1mM至约3mM、或约0.1mM至约2mM；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和为短链脂肪酸阴离子的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根和2-甲基丁酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式III的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中R是OH、CH3或NH2并且n是1-5；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由以下羟基苯甲酸的羧酸根阴离子组成的组的至少一种阴离子组成，该羟基苯甲酸选自由以下组成的组：2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸和3,4,5-三羟基苯甲酸；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式IV的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是1-7并且R是H或OH；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根组成的组的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式V的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-5；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自富马酸根和马来酸根的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和根据式VI的至少一种阴离子组成的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物：
其中n是0-6；
饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自柠檬酸根和异柠檬酸根的至少一种阴离子组成；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物，其中柠檬酸镁或柠檬酸钙以约0.1mM至约3mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在甚至更特定实施例中，零卡路里饮料包含约400ppm至约600ppm的莱鲍迪苷M；以及包含柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物，其中柠檬酸镁或柠檬酸钙以约0.1至约3mM或约0.1至约0.5mM的浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含(i)柠檬酸镁或柠檬酸钙和(ii)乳酸镁或乳酸钙的味道调节组合物，其中(i)和(ii)以约0.1mM至约3mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在甚至更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的纽甜和安赛蜜K；以及包含(i)柠檬酸镁或柠檬酸钙和(ii)乳酸镁或乳酸钙的味道调节组合物，其中(i)和(ii)以约0.1mM至约3mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由葡萄糖酸根、2,3-二羟基丙酸根、2,3-二羟基丁酸根、乳酸根、乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根、2-甲基丁酸根组成的组的至少一种阴离子组成；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根、富马酸根、马来酸根、柠檬酸根、异柠檬酸根及其组合；饮料包含约0.1至约3mM的至少一种C2-C9有机酸盐、更优选约0.1至约2mM的至少一种C2-C9有机酸盐；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含(i)乳酸镁或乳酸钙和(ii)柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物；其中(i)和(ii)以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含(i)乳酸镁或乳酸钙和(ii)葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙的味道调节组合物；其中(i)和(ii)以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在另一个更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含(i)葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙和(ii)柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物；其中(i)和(ii)以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在还更特定实施例中，零卡路里饮料包含增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；以及包含(i)乳酸镁或乳酸钙，(ii)葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙和(iii)柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物；其中(i)、(ii)和(iii)以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
在甚至更特定实施例中，零卡路里饮料包含约400ppm至约600ppm的莱鲍迪苷M；以及包含(i)乳酸镁或乳酸钙，(ii)葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙和(iii)柠檬酸镁或柠檬酸钙的味道调节组合物；其中(i)、(ii)和(iii)以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约2mM的总浓度存在于饮料中；并且饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。
如以上所指出，含有至少一种C2-C9有机酸盐和柠檬酸(在饮料基质中)的饮料的味道可以通过用苹果酸和/或酒石酸代替一部分柠檬酸来进一步改善。因此，任何上述饮料实施例可以进一步包含柠檬酸和苹果酸和/或酒石酸。在特定实施例中，柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比是4:1至3:2。在一个更特定实施例中，柠檬酸与苹果酸的重量比是4:1至3:2。在另一个更特定实施例中，柠檬酸与酒石酸的重量比是4:1至3:2。
3.功能成分
本文所述的饮料可选地包含下文所述的至少一种功能成分。
示例性功能成分包括但不限于皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松症管理剂、植物雌激素、长链脂肪族饱和伯醇、植物甾醇及其组合。
在某些实施例中，功能成分是至少一种皂苷。如本文所用，至少一种皂苷可以包含作为本文提供的组合物的功能成分的单一皂苷或多种皂苷。皂苷是包含苷元环结构和一个或多个糖部分的糖苷天然植物产物。用于本发明的特定实施例中的具体皂苷的非限制性实例包括A组乙酰皂苷、B组乙酰皂苷和E组乙酰皂苷。皂苷的几种常见来源包括具有按干重计大约5％皂苷含量的大豆、肥皂草植物(肥皂草属(Saponaria)，它的根在历史上用作肥皂)以及苜蓿、芦荟、芦笋、葡萄、鹰嘴豆、丝兰及各种其他豆类和野草。皂苷可以通过使用本领域普通技术人员熟知的提取技术从这些来源获得。常规提取技术的描述可以见于美国专利申请号2005/0123662中。
在某些实施例中，功能成分是至少一种抗氧化剂。如本文所用，“抗氧化剂”是指抑制、遏制或减少对细胞和生物分子的氧化损害的任何物质。
用于本发明的实施例的合适抗氧化剂的实例包括但不限于维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜类、非类胡萝卜素萜类、类黄酮、类黄酮多酚类(例如，生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚、多酚、酚酯、多酚酯、非类黄酮酚类、异硫氰酸酯类及其组合。在一些实施例中，抗氧化剂是维生素A、维生素C、维生素E、泛醌、矿物质硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉蜀黍黄素(zeanthin)、隐黄素(crypoxanthin)、白藜芦醇(reservatol)、丁子香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺(gutamine)、草酸、生育酚衍生化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁羟甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、斑蝥黄(canthaxantin)、皂苷、柠檬苦素、山柰酚(kaempfedrol)、杨梅酮、异鼠李素、原花色素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹菜素、红橘黄酮(tangeritin)、橙皮素、柚皮素、圣草酚(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如，花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶玉红精、异黄酮、植物雌激素、染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、花色素苷(anythocyanin)、氰化物(cyaniding)、飞燕草色素、锦葵花素、花葵素、甲基花青素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸(chicoric acid)、没食子鞣质、鞣花丹宁、花黄素、β-花青苷和其他植物颜料、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素(antinutrient)、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁(emblicanin)、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红路易波士提取物(rooibos extract red)、绿路易波士提取物(rooibos extract,green)、山楂果提取物、覆盆子提取物、生咖啡抗氧化剂(GCA)、野樱梅提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可豆提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、波梅拉(pomella)石榴提取物、肉桂皮提取物、葡萄皮提取物、越桔提取物、松树皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘属生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉、生咖啡豆提取物、绿茶提取物、以及植酸、或其组合。在替代实施例中，抗氧化剂是合成的抗氧化剂，例如像丁基化羟基甲苯或丁基化羟基苯甲醚。用于本发明的实施例的合适抗氧化剂的其他来源包括但不限于水果、蔬菜、茶、可可豆、巧克力、香辛料、草本植物、大米、来自家畜的器官肉类、酵母、全谷类(whole grain)、或谷类(cereal grain)。
特定的抗氧化剂属于称为多酚(也称为“多酚类”)的植物营养素类，这些多酚是在植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在超过一个酚基。用于本发明的实施例的合适多酚包括儿茶素、原花色素、原花青素、花青素、槲皮素、芦丁、白藜芦醇、异黄酮、姜黄素、安石榴苷、鞣花单宁、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似材料及其组合。
在一个实施例中，抗氧化剂是儿茶素，例如像表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。在另一个实施例中，抗氧化剂选自原花色素、原花青素或其组合。在特定实施例中，抗氧化剂是花青素。在还其他实施例中，抗氧化剂选自槲皮素、芦丁或其组合。在一个实施例中，抗氧化剂是白藜芦醇。在另一个实施例中，抗氧化剂是异黄酮。在还另一个实施例中，抗氧化剂是姜黄素。在又另一个实施例中，抗氧化剂选自安石榴苷、鞣花单宁或其组合。在还另一个实施例中，抗氧化剂是绿原酸。
在某些实施例中，功能成分是至少一种膳食纤维。在组成和键两方面具有显著不同的结构的多种聚合物碳水化合物落在膳食纤维的定义内。此类化合物是本领域技术人员熟知的，它们的非限制性实例包括非淀粉多糖、木质素、纤维素、甲基纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、果胶、树胶、粘质、蜡、菊糖、寡糖、果寡糖、环糊精、壳质及其组合。尽管膳食纤维通常源于植物来源，但是难消化的动物产物如壳质也被分类为膳食纤维。壳质是由通过与纤维素的键类似的β(1-4)键连接的乙酰基葡萄糖胺单元构成的多糖。
在某些实施例中，功能成分是至少一种脂肪酸。如本文所用，“脂肪酸”是指任何直链单羧酸并且包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)和酯化脂肪酸。如本文所用，“长链多不饱和脂肪酸”是指具有长脂肪族尾部的任何多不饱和羧酸或有机酸。如本文所用，“ω-3脂肪酸”是指任何多不饱和脂肪酸，其具有作为从其碳链的末端甲基端起的第三个碳碳键的第一双键。在特定实施例中，ω-3脂肪酸可以包括长链ω-3脂肪酸。如本文所用，“ω-6脂肪酸”是任何多不饱和脂肪酸，其具有作为从其碳链的末端甲基端起的第六个碳碳键的第一双键。
用于本发明的实施例中的合适的ω-3脂肪酸可以源于例如藻类、鱼、动物、植物、或其组合。合适的ω-3脂肪酸的实例包括但不限于亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸及其组合。在一些实施例中，合适的ω-3脂肪酸可以在鱼油(例如，鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、鲣鱼油、和鳕鱼油)、微藻类ω-3油或其组合中提供。在特定实施例中，合适的ω-3脂肪酸可以源于可商购的ω-3脂肪酸油，如微藻DHA油(来自马里兰州哥伦比亚的马泰克公司(Martek,Columbia,MD))、OmegaPure(来自德克萨斯州休斯顿的ω-蛋白公司(Omega Protein,Houston,TX))、Marinol C-38(来自伊利诺州长纳霍的脂类营养公司(Lipid Nutrition,Channahon,IL))、鲣鱼油和MEG-3(来自新斯科舍省达特茅斯的海洋营养公司(Ocean Nutrition,Dartmouth,NS))、Evogel(来自德国霍尔茨明登的德之馨公司(Symrise,Holzminden,Germany))、来自金枪鱼或鲑鱼的海洋油(来自康涅狄格州威尔顿的阿里斯塔公司(Arista Wilton,CT))、OmegaSource 2000、来自鲱鱼的海洋油和来自鳕鱼的海洋油(来自北卡罗来纳州研究三角区的ω资源公司(OmegaSource,RTP,NC))。
合适的ω-6脂肪酸包括但不限于亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸及其组合。
用于本发明的实施例的合适酯化脂肪酸包括但不限于含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的单酰基甘油、含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的二酰基甘油或含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的三酰基甘油及其组合。
在某些实施例中，功能成分是至少一种维生素。合适的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。
各种其他化合物已被一些官方分类为维生素。这些化合物可以被称为假维生素，并且包括但不限于如泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸、二甲基甘氨酸、特斯垂(taestrile)、苦杏仁苷、类黄酮、对-氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸和s-甲基甲硫氨酸等化合物。如本文所用，术语维生素包括假维生素。在一些实施例中，维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及其组合的脂溶性维生素。在其他实施例中，维生素是选自维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸、维生素C及其组合的水溶性维生素。
在某些实施例中，功能成分是葡糖胺，可选地进一步包含硫酸软骨素。
在某些实施例中，功能成分是至少一种矿物质。根据本发明的传授内容，矿物质包括活生物体所需要的无机化学元素。矿物质由广泛范围的组合物(例如，元素、简单的盐和复合硅酸盐)构成并且结晶结构也广泛不同。它们可以天然地出现于食物和饮料中，可以作为补充剂添加，或者可以与食物或饮料分开地食用或施用。
矿物质可以被分类为相对大量需要的主体矿物质(bulk mineral)或相对小量需要的微量矿物质。主体矿物质通常需要的量是大于或等于约100毫克/天，并且微量矿物质是需要量为小于约100毫克/天的那些。
在一个实施例中，矿物质选自主体矿物质、微量矿物质或其组合。主体矿物质的非限制性实例包括钙、氯、镁、磷、钾、钠、和硫。微量矿物质的非限制性实例包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌、和碘。尽管碘通常被分类为微量矿物质，但是它需要比其他微量矿物质更大的量并且常常被分类为主体矿物质。
在特定实施例中，矿物质是被认为是人类营养所必需的微量矿物质，它的非限制性实例包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨和钒。
本文呈现的矿物质可以呈本领域普通技术人员已知的任何形式。例如，在一个实施例中，矿物质可以呈其具有正电荷或负电荷的离子形式。在另一个实施例中，矿物质可以呈其分子形式。例如，硫和磷通常天然地作为硫酸盐、硫化物和磷酸盐见到。
在某些实施例中，功能成分是至少一种防腐剂。在特定实施例中，防腐剂选自抗微生物剂、抗氧化剂、抗酵素剂或其组合。抗微生物剂的非限制性实例包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐、糖、乙酸、二碳酸二甲酯(DMDC)、乙醇和臭氧。在一个实施例中，防腐剂是亚硫酸盐。亚硫酸盐包括但不限于二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。在另一个实施例中，防腐剂是丙酸盐。丙酸盐包括但不限于丙酸、丙酸钙和丙酸钠。在又另一个实施例中，防腐剂是苯甲酸盐。苯甲酸盐包括但不限于苯甲酸钠和苯甲酸。在还另一个实施例中，防腐剂是山梨酸盐。山梨酸盐包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。在还另一个实施例中，防腐剂是硝酸盐和/或亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于硝酸钠和亚硝酸钠。在另一个实施例中，至少一种防腐剂是细菌素，例如像尼生素。在还另一个实施例中，防腐剂是乙醇。在又另一个实施例中，防腐剂是臭氧。适合用作本发明的特定实施例中的防腐剂的抗酵素剂的非限制性实例包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂如乙二胺四乙酸(EDTA)。
在某些实施例中，功能成分是至少一种水合剂。在另一个特定实施例中，水合剂是补充肌肉所燃烧的能量储存的碳水化合物。在美国专利号4,312,856、4,853,237、5,681,569和6,989,171中描述了用于本发明的特定实施例中的合适的碳水化合物。合适的碳水化合物的非限制性实例包括单糖、二糖、寡糖、复合多糖或其组合。用于特定实施例中的合适类型的单糖的非限制性实例包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。具体类型的合适单糖的非限制性实例包括甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏阿糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔洛糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖(sedoheltulose)、辛酮糖(octolose)和西拉糖(sialose)。合适二糖的非限制性实例包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。合适寡糖的非限制性实例包括蔗糖、麦芽三糖和麦芽糊精。在其他特定实施例中，碳水化合物由玉米糖浆、甜菜糖、甘蔗糖、汁或茶提供。
在另一个特定实施例中，水合剂是提供细胞再水合的黄烷醇。黄烷醇是存在于植物中的一类天然物质，并且通常包括附接至一个或多个化学部分的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。用于本发明的特定实施例中的合适的黄烷醇的非限制性实例包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素3-没食子酸酯、茶黄素3’-没食子酸酯、茶黄素3,3’没食子酸酯、茶红素或其组合。黄烷醇的几种常见来源包括茶树、果实、蔬菜和花。在优选的实施例中，黄烷醇提取自绿茶。
在特定实施例中，水合剂是增强运动耐力的甘油溶液。含有甘油的溶液的摄取已显示提供多种有利的生理作用，如扩大的血容量、降低的心率和降低的直肠温度。
在某些实施例中，功能成分选自至少一种益生菌、益生元及其组合。益生菌是影响人体天然存在的胃肠道微生物区系的有益微生物。益生菌的实例包括但不限于给予对人的有利作用的乳酸杆菌(Lactobacilli)属、双歧杆菌(Bifidobacteria)属、链球菌(Streptococci)属或其组合的细菌。在本发明的特定实施例中，至少一种益生菌选自乳酸杆菌属。根据本发明的其他特定实施例，益生菌选自双歧杆菌属。在特定实施例中，益生菌是选自链球菌属。
可以根据本发明使用的益生菌是本领域技术人员熟知的。包含益生菌的食品的非限制性实例包括酸乳、德国泡菜、克非尔(kefir)、韩国泡菜、发酵的蔬菜以及含有通过改善肠内微平衡来有利地影响宿主动物的微生物元素的其他食品。
根据本发明的实施例，益生元包括而不限于粘多糖、寡糖、多糖、氨基酸、维生素、营养物前体、蛋白质及其组合。根据本发明的特定实施例，益生元选自膳食纤维，包括但不限于多糖和寡糖。根据本发明的特定实施例被分类为益生元的寡糖的非限制性实例包括果寡糖、菊糖、低聚异麦芽糖、乳糖醇(lactilol)、低聚乳果糖、乳果糖、焦糊精、大豆寡糖、低聚反式半乳糖和低聚木糖。在其他实施例中，益生元是氨基酸。尽管多种已知的益生元发生分解为益生菌提供碳水化合物，但是一些益生菌也需要氨基酸来提供养分。
益生元天然地存在于多种食物中，这些食物包括而不限于香蕉、浆果、芦笋、大蒜、小麦、燕麦、大麦(以及其他全谷类)、亚麻籽、番茄、洋姜(Jerusalem artichoke)、洋葱和菊苣、菜叶(green)(例如，蒲公英嫩叶、菠菜、羽衣甘蓝叶、甜菜、无头甘蓝、芥菜叶、芜菁叶)、以及豆类(例如，小扁豆、云豆、鹰嘴豆、海军豆、白豆、黑豆)。
在某些实施例中，功能成分是至少一种体重管理剂。如本文所用，“体重管理剂”包括食欲遏制剂和/或生热作用剂。如本文所用，短语“食欲遏制剂”、“食欲饱腹组合物”、“饱腹剂”和“饱腹成分”同义。短语“食欲遏制剂”描述了当以有效量递送时遏制、抑制、减少或以其他方式缩减人的食欲的大量营养素、草本提取物、外源性激素、减食欲药、食欲不振药、药物及其组合。短语“生热作用剂”描述了当以有效量递送时刺激或以其他方式增强人的生热作用或代谢的大量营养素、草本提取物、外源性激素、减食欲药、食欲不振药、药物及其组合。
合适的体重管理剂包括选自由蛋白质、碳水化合物、膳食脂肪及其组合组成的组的大量营养素。蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪的消耗刺激具有食欲遏制作用的肽的释放。例如，蛋白质和膳食脂肪的消耗刺激胃肠激素胆囊收缩素(CCK)的释放，而碳水化合物和膳食脂肪的消耗刺激胰高血糖素样肽1(GLP-1)的释放。
合适的大量营养素体重管理剂还包括碳水化合物。碳水化合物通常包括被身体转化成用于能量的葡萄糖的糖、淀粉、纤维素和树胶。碳水化合物通常被分成两类：可消化的碳水化合物(例如，单糖、二糖和淀粉)和不可消化的碳水化合物(例如，膳食纤维)。研究已显示在小肠内不可消化的碳水化合物和具有降低的吸收和消化性的复合聚合物碳水化合物刺激抑制食物摄取的生理反应。因此，本文呈现的碳水化合物理想地包括不可消化的碳水化合物或具有降低的消化性的碳水化合物。此类碳水化合物的非限制性实例包括聚右旋糖；菊糖；源于单糖的多元醇如赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇和山梨糖醇；源于二糖的醇如异麦芽酮糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇；以及氢化淀粉水解产物。下文更详细地描述碳水化合物。
在另一个特定实施例中，体重管理剂是膳食脂肪。膳食脂肪是包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组合的脂质。已显示多不饱和脂肪酸具有比单不饱和脂肪酸更大的饱腹能力。因此，本文呈现的膳食脂肪理想地包括多不饱和脂肪酸，其非限制性实例包括三酰基甘油。
在另一个特定实施例中，体重管理剂是草本提取物。来自多种类型的植物的提取物已被鉴定为具有食欲遏制特性。植物的非限制性实例(其提取物具有食欲抑制剂特性)包括火地亚(Hoodia)属、亚罗汉(Trichocaulon)属、水牛掌(Caralluma)属、豹皮花(Stapelia)属、奥贝亚(Orbea)属、马利筋(Asclepias)属以及山茶花(Camelia)属的植物。其他实施例包括源于匙羹藤(Gymnema Sylvestre)、可乐果(Kola Nut)、酸橙(CitrusAuran tium)、巴拉圭茶、加纳谷物(Griffonia Simplicifolia)、瓜拉那(Guarana)、没药(myrrh)、香胶树脂质(guggul Lipid)和黑醋栗籽油(black current seed oil)的提取物。
草本提取物可以由任何类型的植物材料或植物生物质制备。植物材料和生物质的非限制性实例包括茎、根、叶、从植物材料中获得的干燥粉末、以及树液或干燥树液。草本提取物通常通过从植物中提取树液并且然后对树液进行喷雾干燥而制备。可替代地，可以使用溶剂提取程序。在初始提取之后，可能希望进一步分馏初始提取物(例如，通过柱色谱法)，以便获得具有增强的活性的草本提取物。此类技术是本领域普通技术人员熟知的。
在一个实施例中，草本提取物是源于火地亚属的植物。称为P57的火地亚属的甾醇糖苷据信是火地亚属种的食欲抑制剂作用的原因。在另一个实施例中，草本提取物是源于水牛掌属的植物，它的非限制性实例包括瘤水牛掌糖苷(caratuberside)A、瘤水牛掌糖苷B、布塞洛糖苷(bouceroside)I、布塞洛糖苷II、布塞洛糖苷III、布塞洛糖苷IV、布塞洛糖苷V、布塞洛糖苷VI、布塞洛糖苷VII、布塞洛糖苷VIII、布塞洛糖苷IX和布塞洛糖苷X。在另一个实施例中，至少一种草本提取物源于亚罗汉属的植物。亚罗汉属植物是通常原产自南非的肉质植物，与火地亚属类似，并且包括摩耶夫人(T.piliferum)和西洋蒲公英(T.officinale)。在另一个实施例中，草本提取物是源于豹皮花属或奥贝亚属的植物。不希望受任何理论的束缚，据信表现出食欲抑制活性的化合物是皂苷，如孕烷糖苷，它们包括杂色豹皮花苷(stavaroside)A、B、C、D、E、F、G、H、I、J和K。在另一个实施例中，草本提取物源于马利筋属的植物。不希望受任何理论的束缚，认为这些提取物包含具有食欲遏制作用的甾族化合物，如孕烷糖苷和孕烷苷元。
在另一个特定实施例中，体重管理剂是具有体重管理作用的外源性激素。此类激素的非限制性实例包括CCK、肽YY、胃饥饿素、铃蟾肽和胃泌素释放肽(GRP)、肠抑素、载脂蛋白A-IV、GLP-1、淀粉不溶素、体抑素(somastatin)和瘦素。
在另一个实施例中，体重管理剂是药物。非限制性实例包括苯丁胺、二乙胺苯酮、苯甲曲秦、利莫那班、胃泌酸调节素、盐酸氟西汀、麻黄碱、苯乙胺、或其他刺激物。
在某些实施例中，功能成分是至少一种骨质疏松症管理剂。在某些实施例中，骨质疏松症管理剂是至少一种钙源。根据特定实施例，钙源是含有钙的任何化合物，包括钙的盐络合物、溶解物质和其他形式。钙源的非限制性实例包括氨基酸螯合钙、碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、酒石酸钙、乳酸钙、其溶解物质及其组合。
根据特定实施例，骨质疏松症管理剂是镁源。镁源是含有镁的任何化合物，包括镁的盐络合物、溶解物质和其他形式。镁源的非限制性实例包括氯化镁、柠檬酸镁、葡庚糖酸镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、氢氧化镁、吡啶甲酸镁(magnesium picolate)、硫酸镁、其溶解物质及其混合物。在另一个特定实施例中，镁源包括氨基酸螯合镁或肌酸螯合镁。
在其他实施例中，骨质疏松症剂选自维生素D、维生素C、维生素K、其前体和/或β-胡萝卜素及其组合。
多种植物和植物提取物也已被鉴定为对于预防和治疗骨质疏松症是有效的。作为骨质疏松症管理剂的合适的植物和植物提取物的非限制性实例包括如美国专利公开号2005/0106215中所披露的蒲公英属(Taraxacum)和唐棣属(Amelanchier)物种以及如美国专利公开号2005/0079232中所披露的山胡椒属(Lindera)、艾属(Artemisia)、菖蒲属(Acorus)、红花属(Carthamus)、葛缕子属(Carum)、蛇床属(Cnidium)、姜黄属(Curcuma)、莎草属(Cyperus)、刺柏属(Juniperus)、李属(Prunus)、鸢尾花属(Iris)、菊苣属(Cichorium)、坡柳属(Dodonaea)、淫羊藿属(Epimedium)、绒毛属(Erigonoum)、大豆属(Soya)、薄荷属(Mentha)、罗勒属(Ocimum)、百里香属(thymus)、菊蒿属(Tanacetum)、车前属(Plantago)、留兰香属(Spearmint)、红木属(Bixa)、葡萄属(Vitis)、迷迭香属(Rosemarinus)、漆树属(Rhus)、以及莳萝属(Anethum)物种。
在某些实施例中，功能成分是至少一种植物雌激素。植物雌激素是在植物中见到的化合物，它们典型地可以通过摄取具有植物雌激素的植物或植物部分而递送到人体中。如本文所用，“植物雌激素”是指当引入到身体内时引起任何程度的雌激素样作用的任何物质。例如，植物雌激素可以结合身体内的雌激素受体并且具有小的雌激素样作用。
用于本发明的实施例的合适植物雌激素的实例包括但不限于异黄酮、芪类、木酚素、雷琐酸内酯(resorcyclic acid lactone)、香豆雌醇(coumestan)、香豆雌酚(coumestroI)、雌马酚及其组合。合适植物雌激素的来源包括但不限于全谷类、谷物、纤维、水果、蔬菜、黑升麻、龙舌兰根、黑醋栗、樱叶荚卓、圣洁莓、痉挛树皮、当归根、魔鬼爪(devil's club)根、假独角兽根(false unicorn root)、人参根、千里光草(groundselherb)、甘草汁、活根草、益母草、牡丹根、覆盆子叶、蔷薇科植物、鼠尾草叶、洋菝契根、塞润榈浆果、野生山药根、开花蓍草、豆科植物、大豆、大豆产品(例如，味噌、大豆粉、豆奶、大豆坚果、大豆蛋白质分离物、马来豆酵饼(tempen)、或豆腐)、鹰嘴豆、坚果、小扁豆、种子、三叶草、红三叶草、蒲公英叶、蒲公英根、胡芦巴籽、绿茶、啤酒花、红葡萄酒、亚麻仁、大蒜、洋葱、亚麻籽、琉璃苣、块根马利筋(butterfly weed)、葛缕子、女贞子树(chaste tree)、牡荆、大枣、莳萝、茴香籽、雷公根、水飞蓟、唇萼薄荷、石榴、青蒿、豆粉、艾菊、葛藤根(葛根)等及其组合。
异黄酮属于称为多酚的植物营养素组。通常，多元酚(也称为“多酚”)是在植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在超过一个酚基团。
根据本发明的实施例的合适植物雌激素异黄酮包括染料木黄酮、黄豆苷元、黄豆黄素、鹰嘴豆素A、芒柄花黄素、其相应天然存在的糖苷和糖苷缀合物、马台树脂醇、开环异落叶松脂素、肠内二酯、肠二醇、植物组织蛋白及其组合。
用于本发明的实施例的异黄酮的合适来源包括但不限于大豆、大豆产物、豆类、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生、和红三叶草。
在某些实施例中，功能成分是至少一种长链脂肪族饱和伯醇。长链脂肪族饱和伯醇是不同组的有机化合物。术语醇是指以下事实：这些化合物的特征是结合到碳原子上的羟基(-OH)。用于本发明的特定实施例中的特定长链脂肪族饱和伯醇的非限制性实例包括8碳原子1-辛醇、9碳1-壬醇、10碳原子1-癸醇、12碳原子1-十二烷醇、14碳原子1-十四烷醇、16碳原子1-十六烷醇、18碳原子1-十八烷醇、20碳原子l-二十烷醇、22碳1-二十二烷醇、24碳1-二十四烷醇、26碳1-二十六烷醇、27碳1-二十七烷醇、28碳1-二十八烷醇(octanosol)、29碳1-二十九烷醇、30碳1-三十烷醇、32碳1-三十二烷醇和34碳1-三十四烷醇。
在一个实施例中，长链脂肪族饱和伯醇是普利醇。普利醇是关于主要由以下成分构成的长链脂肪族饱和伯醇的混合物的术语：28碳1-二十八烷醇和30碳1-三十烷醇以及较低浓度的其他醇如22碳1-二十二烷醇、24碳1-二十四烷醇、26碳1-二十六烷醇、27碳1-二十七烷醇、29碳1-二十九烷醇、32碳1-三十二烷醇和34碳1-三十四烷醇。
在某些实施例中，功能成分是至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或其组合。如本文所用，短语“甾烷醇”、“植物性甾烷醇”和“植物甾烷醇”同义。植物性甾醇和甾烷醇天然少量地存在于许多水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆类、植物油、树皮和其他植物来源中。甾醇是在C-3处具有羟基的甾族化合物的亚组。通常，植物甾醇在甾核内具有双键，如胆固醇；然而，植物甾醇还可以在C-24处包含取代的侧链(R)，如乙基或甲基，或另外的双键。植物甾醇的结构是本领域技术人员熟知的。
已发现至少44种天然存在的植物甾醇，并且它们通常源于植物，如玉米、大豆、小麦和桐油；然而，它们还能以合成方式产生以形成与天然的那些相同的组合物或者具有与天然存在的植物甾醇特性类似的特性的组合物。非限制性的适合植物甾醇包括但不限于，4-去甲基甾醇(例如，β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、22-脱氢菜籽甾醇以及Δ5-燕麦甾醇)、4-单甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇(三萜烯醇)(例如，环阿屯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇和环甾烷醇(cyclobranol))。
如本文所用，短语“甾烷醇”、“植物性甾烷醇”和“植物甾烷醇”同义。植物甾烷醇是在自然界中仅微量存在的饱和甾醇并且也可以如通过对植物甾醇进行氢化而以合成方式产生。合适的植物甾烷醇包括但不限于β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇、环木菠萝烷醇以及其他三萜醇类的饱和形式。
如本文所用，植物甾醇和植物甾烷醇两者包括多种异构体如α和β异构体。本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可以呈其酯形式。用于得到植物甾醇和植物甾烷醇的酯的合适方法是本领域普通技术人员熟知的，并且在美国专利号6,589,588、6,635,774、6,800,317和美国专利公开号2003/0045473中披露。合适的植物甾醇和植物甾烷醇的酯的非限制性实例包括乙酸谷甾醇酯、油酸谷甾醇酯、油酸豆甾醇酯、及其对应的植物甾烷醇酯。本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可以包括其衍生物。
4.添加剂
示例性添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其对应盐、聚氨基酸及其对应盐、糖酸及其对应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、包括有机酸盐和有机碱盐的有机盐、无机盐、苦味化合物、咖啡因、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、植物提取物、类黄酮、醇、聚合物及其组合。
在一个实施例中，组合物进一步包含一种或多种多元醇。如本文所用，术语“多元醇”是指含有超过一个羟基的分子。多元醇可以是分别含有2个、3个和4个羟基的二元醇、三元醇或四元醇。多元醇还可以含有超过4个羟基，如分别含有5个、6个或7个羟基的五元醇、六元醇、七元醇等。另外，多元醇还可以是作为碳水化合物的还原形式的糖醇、多羟基醇或多元醇，其中羰基(醛或酮，还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。在一些实施例中，多元醇的非限制性实例包括麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原性低聚异麦芽糖、还原性低聚木糖、还原性低聚龙胆糖、还原性麦芽糖糖浆、还原性葡萄糖糖浆以及糖醇或能够被还原的不会不利地影响味道的任何其他碳水化合物。
合适的氨基酸添加剂包括但不限于天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-异构体、β-异构体和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸及其盐形式如钠盐或钾盐或酸盐。氨基酸添加剂还可以呈D-构型或L-构型以及呈相同或不同氨基酸的一元、二元或三元形式。另外，如果适当的话，氨基酸可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体。在一些实施例中，以上氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐，或酸盐)的组合也是合适的添加剂。氨基酸可以是天然的或合成的。氨基酸还可以是经修饰的。经修饰的氨基酸是指其中至少一个原子已经被添加、去除、取代或其组合的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。经修饰的氨基酸的非限制性实例包括氨基酸衍生物，如三甲基甘氨酸、N-甲基-甘氨酸和N-甲基-丙氨酸。如本文所用，经修饰的氨基酸涵盖经修饰的氨基酸和未经修饰的氨基酸二者。如本文所用，氨基酸还涵盖肽和多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)二者，如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。
合适的聚氨基酸添加剂包括聚-L-天冬氨酸、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚-L-精氨酸、其他聚合物形式的氨基酸、及其盐形式(例如，钙盐、钾盐、钠盐或镁盐，如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以呈D-构型或L-构型。另外，如果适当的话，聚氨基酸可以是α-异构体、β-异构体、γ-异构体、δ-异构体和ε-异构体。在一些实施例中，以上聚氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合也是合适的添加剂。本文所述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。聚氨基酸可以是天然的或合成的。聚氨基酸也可以是经修饰的，以使得至少一个原子被添加、去除、取代或其组合(例如，N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。如本文所用，聚氨基酸涵盖经修饰的聚氨基酸和未经修饰的聚氨基酸二者。例如，经修饰的聚氨基酸包括但不限于具有不同分子量(MW)的聚氨基酸，如具有1,500的MW、6,000的MW、25,200的MW、63,000的MW、83,000的MW或300,000的MW的聚-L-α-赖氨酸。
合适的糖酸添加剂包括但不限于醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、及其盐(例如，钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理学上可接受的盐)及其组合。
合适的核苷酸添加剂包括但不限于单磷酸肌苷(“IMP”)、单磷酸鸟苷(“GMP”)、单磷酸腺苷(“AMP”)、单磷酸胞嘧啶(CMP)、单磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鸟苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鸟苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属盐或碱土金属盐及其组合。本文所述的核苷酸还可以包含核苷酸相关的添加剂，如核苷或核酸碱基(例如，鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
合适的有机酸添加剂包括包含-COOH部分的任何化合物，如例如C2-C30羧酸、取代的羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如，2,4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟基酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸取代的环己基羧酸、鞣酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、水果酒石酸(fruitaric acid)(苹果酸、富马酸和酒石酸的共混物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、海藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡糖酸δ内酯、及其碱金属盐或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以呈D-构型或L-构型。
合适的有机酸添加剂盐包括但不限于所有有机酸的钠盐、钙盐、钾盐、以及镁盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐、酒石酸盐、富马酸盐、乳酸盐(例如，乳酸钠)、海藻酸盐(例如，海藻酸钠)、抗坏血酸盐(例如，抗坏血酸钠)、苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠或苯甲酸钾)、山梨酸盐以及己二酸盐。所述的有机酸添加剂的实例可选地可以被选自以下项的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、次磺酰基(sulfenyl)、亚磺酰基、氨磺酰基、羧烷氧基、甲酰胺基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨甲酰基、磷或膦酸酯基。在特定实施例中，当存在于消费品(例如像饮料)中时，有机酸添加剂是以有效提供约10ppm至约5,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。
合适的无机酸添加剂包括但不限于磷酸、亚磷酸、聚磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、及其碱金属盐或碱土金属盐(例如，肌醇六磷酸Mg/Ca)。
合适的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橘油、柚皮苷、苦木及其盐。
合适的调味剂和调味成分添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇(viridiflorol)、扁桃仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、葡萄皮提取物和葡萄籽提取物。“调味剂”和“调味成分”同义并且可以包括天然物质或合成物质或其组合。调味剂还包括赋予风味的任何其他物质并且可以包括在通常接受的范围内使用时对人或动物安全的天然物质或非天然(合成)物质。专有调味剂的非限制性实例包括天然调味甜度增强剂K14323(/>德国达姆施塔特(Darmstadt,Germany))、/>甜度天然风味遮盖剂161453和164126(/>德国霍尔茨明登(Holzminden,Germany))、Natural AdvantageTM苦味阻滞剂1、2、9和10(NaturalAdvantageTM，美国新泽西州弗里霍尔德(Freehold,New Jersey,U.S.A.))、以及SucramaskTM(美国加利福尼亚州斯托克顿市创造性科研管理处(Creative ResearchManagement,Stockton,California,U.S.A.))。
合适的聚合物添加剂包括但不限于壳多糖、果胶(pectin)、果胶质(pectic)、果胶质酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔阿拉伯树胶(FibergumTM)、塞伊尔(seyal)阿拉伯树胶、鹿角菜胶)、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、以及聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、以及其他阳离子聚合物和阴离子聚合物。
合适的蛋白质或蛋白质水解物添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其级分或浓缩物，如90％即溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白和80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解物、蛋白质水解物的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如，明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如，水解的鱼胶原蛋白)、以及胶原蛋白水解产物(例如，猪胶原蛋白水解产物)。
合适的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨醇酯(例如，聚氧乙烯脱水山梨糖醇单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛基酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化鲸蜡基吡啶鎓(氯化十六烷基吡啶鎓)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯、及其他乳化剂等。
合适的类黄酮添加剂被分类为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮、或花色素。类黄酮添加剂的非限制性实例包括但不限于儿茶素(例如，绿茶提取物，如PolyphenonTM60、PolyphenonTM30和PolyphenonTM25(日本三井农林株式会社(Mitsui NorinCo.,Ltd.,Japan)))、多酚、芦丁(例如，酶修饰的芦丁SanmelinTMAO(日本大阪三荣源F.F.I.株式会社(San-fi Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan)))、新橙皮苷、柚皮苷、新橙皮苷二氢查耳酮等。
合适的醇添加剂包括但不限于乙醇。
合适的涩味化合物添加剂包括但不限于鞣酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、鞣酸和多元酚(例如，茶多酚)。
III.方法
提供了调节饮料的一种或多种味道属性以改善风味特征的方法。
在一个实施例中，使饮料尝起来更像蔗糖增甜饮料的方法包括(i)提供包含至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)添加本文所述的至少一种盐以提供与不存在本文所述的至少一种盐的饮料相比具有一种或多种调节的蔗糖增甜饮料味道属性的饮料。
在一个实施例中，改善饮料的一种或多种味道属性的方法包括(i)提供包含至少一种甜味剂的饮料和(ii)添加包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物以提供与不存在味道调节组合物的饮料相比具有一种或多种改善的味道属性的饮料。在示例性实施例中，以下味道属性中的一种或多种得到改善：甜味强度(增加)、甜味起始(增加)、甜味时间特征(增加)、苦味(减少)、苦味存留(减少)、像糖的口感(增加)、醇厚感(增加)、总体圆润像蔗糖的味道和总体风味特征(增加)。可以使用本文所述的任何味道调节组合物。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。该方法可以进一步包括添加包含柠檬酸和苹果酸和/或酒石酸的酸混合物。柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比可以是约4:1至约3:2。
在一个实施例中，制备饮料的方法包括(i)提供包含上文所述的至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)将本文所述的至少一种盐添加到饮料中。
在另一个实施例中，制备饮料的方法包括(i)提供包含上文所述的至少一种甜味剂的饮料和(ii)将包含本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物添加到饮料中。可以使用本文所述的任何味道调节组合物。味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质。该方法可以进一步包括添加包含柠檬酸和苹果酸和/或酒石酸的酸混合物。柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比可以是约4:1至约3:2。
在另一个实施例中，改善饮料中的非蔗糖甜味剂的稳定性的方法包括(i)提供包含上文所述的至少一种非蔗糖甜味剂的饮料和(ii)将本文所述的至少一种C2-C9有机酸盐添加到饮料中。非蔗糖甜味剂的稳定性可以通过经由HPLC测定在给定时间存在的非蔗糖甜味剂的量来测量。与不含至少一种C2-C9有机酸盐的相应饮料相比，在给定温度(例如，30℃或40℃)和时间点(例如，2周、4周、6周、8周、10周、12周或14周)下，包含至少一种C2-C9有机酸盐的饮料表现出更少的非蔗糖甜味剂损失。在特定实施例中，与不含至少一种C2-C9有机酸盐的相应饮料相比，包含至少一种C2-C9有机酸盐的饮料在给定的时间段和温度内表现出少10％、少20％、少30％、少40％、或少50％的非蔗糖甜味剂损失。
实例
实例1：零卡路里莱鲍迪苷A饮料中的无机盐和有机盐的比较美国专利号10,602,758的实例7描述了具有柠檬酸/柠檬酸钾缓冲系统(CAB-K)的零卡路里饮料，该系统用500ppm莱鲍迪苷A(REBA)和3mM MgCl2、3mM CaCl2或10mM KCl、3mM MgCl2和3mM CaCl2中的一种增甜。具有10mM KCl、3mM MgCl2和3mM Cl2的饮料被描述为与其他样品相比在甜味和口感上显著更高。美国专利号10,602,758描述了KCl、MgCl2和CaCl2的混合物提供了“相对于基于可加性预期的效果，味道属性甜味强度和口感的在统计学上显著的超可加性，以及甜味存留和甜味脱敏的味道属性的超抑制。”
美国专利号10,602,758的实例10.2描述了具有用500ppm莱鲍迪苷A增甜的CAB-K缓冲系统的饮料中的NaCl、KCl、MgCl2和CaCl2的二元组合的感官分析。讨论指出，“每种二元组合…提高了REBA配制品的[甜味强度]，将[口感]提高到大约等于或超过10％蔗糖的口感并降低了REBA的[甜味存留]和[甜味脱敏]二者，尽管引入了弱咸异味…”
将美国专利号10,602,758的实例7(含有10mM KCl、3mM MgCl2和3mM CaCl2的饮料)和实例10.2(含有MgCl2和CaCl2的饮料)中所述的饮料与本发明的饮料进行比较。饮料用下表中的成分和量制备：
表1A
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表1B
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由七名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、像糖的口感、咸味、涩味和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图1中示出。与美国专利号10,602,758的饮料相比，本发明的饮料具有更好的甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、口感、总体喜好和总体风味。此外，本发明的饮料比美国专利号10,602,758的饮料具有更少的苦味、更少的苦味存留和更少的咸味。
实例2：零卡路里莱鲍迪苷M饮料中的无机盐和有机盐的比较
将用莱鲍迪苷M增甜并含有本发明的各种C2-C9有机酸盐的CAB-K缓冲液中的零卡路里饮料的感官特征与全糖和莱鲍迪苷M对照进行比较。还测试了根据美国专利号10,602,758的实例7的饮料(含有10mM KCl、3mM MgCl2和3mM CaCl2的饮料)和美国专利号10,602,758的实例10.2的饮料(含有MgCl2和CaCl2的饮料)，但是用500ppm莱鲍迪苷M代替莱鲍迪苷A。
饮料用下表中的成分和量制备：
表2A
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表2B
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将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感-醇厚糖浆味、口感醇厚-粘度、像糖口感、涩味、酸味、咸味、总体像糖和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图2中示出。与美国专利号10,602,758的莱鲍迪苷M等效物相比，本发明的饮料具有更好的甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、口感和总体像糖的风味。此外，本发明的饮料比美国专利号10,602,758的莱鲍迪苷M等效物具有更少的苦味、更少的苦味存留和更少的咸味。
实例3：在零卡路里莱鲍迪苷M饮料中单独的有机盐和无机盐对味道调节的影响
评估了在具有CAB-K缓冲系统的零卡路里莱鲍迪苷M增甜饮料中单一盐改善饮料的味道性能的能力。饮料用下表中的成分和量制备：
表3
表3B
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感、咸味、涩味和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图3和图4中示出。与含有柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸镁、乳酸钙和乳酸钙+葡萄糖酸钙的样品相比，含有MgCl2、CaCl2和葡萄糖酸钠的样品具有增加的苦味存留和苦味。
实例4：浓度影响
在CAB-K缓冲系统中用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里和中卡路里饮料中评估了本发明的C2-C9有机酸盐的最佳浓度。
中卡路里饮料用下表中的成分和量制备：
表4
零卡路里饮料用下表中的成分和量制备：
表5
对于中卡路里和零卡路里饮料，将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由六名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以6分制对每种属性(甜味强度、甜味存留、苦味、咸味、涩味和总体风味偏爱)进行评价，其中1为“最好”且6为“最差”。
结果在图5(零卡路里饮料)和图6(中卡路里饮料)示出。对于零卡路里饮料，对于总体偏爱和甜味强度，乳酸钙+葡萄糖酸钙在475ppm下表现最好。对于中卡路里饮料，对于甜味强度，475ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙提供了最好的结果。所有的葡萄糖酸钙+乳酸钙样品都优于单独的莱鲍迪苷M提供了改善。
实例5：浓度影响
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质的零卡路里饮料中评估了比实例4中所述的那些更高浓度的C2-C9有机酸盐。饮料用下表中的成分和量制备：
表6
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由六名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论以进行成对比较(甜味强度、甜味存留、苦味、咸味、口感像糖和总体喜好)，其中1为高且2为低。
结果在图7中示出。具有更高C2-C9有机酸盐浓度的样品具有更多的口感，在咸味和苦味方面也更高。含有500ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙(1.5mM)的样品比含有1000ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙(3.0mM)的样品在总体喜好方面评分更高。
实例6：具有单阴离子、双阴离子和三阴离子的盐
在CAB-K基质中用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里饮料中评估了C2-C9有机酸盐(i)乳酸钙、(ii)葡萄糖酸钙、(iii)柠檬酸钙、(iv)乳酸钙+葡萄糖酸钙和(v)柠檬酸钾+乳酸钙+葡萄糖酸钙的效果。还评估了全糖对照。饮料用下表中的成分和量制备：
表7A
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表7B
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感-醇厚糖浆味、口感醇厚-粘度、像糖口感、涩味、酸味、咸味、总体像糖和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图8中示出。在一些情况下，含有具有两种或三种盐的盐的饮料表现更好。
实例7：具有两种或三种不同阴离子的钙盐
评估了在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里CAB-K饮料中具有两种不同阴离子(乳酸根和葡萄糖酸根)或三种不同阴离子(乳酸根、葡萄糖酸根和柠檬酸根)的钙C2-C9有机酸盐的混合物的效果。饮料用下表中的成分和量制备：
表8
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由六名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论以进行成对比较(甜味强度、甜味存留、苦味、咸味、口感像糖和总体喜好)，1为高且2为低。
结果在图9中示出。与具有乳酸钙+葡萄糖酸钙+柠檬酸钙的样品相比，具有乳酸钙+葡萄糖酸钙的样品显示出更高的甜味强度。后者在口感方面更高。
实例8：镁盐与钙盐
评估了在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里CAB-K饮料中具有三种不同阴离子(乳酸根、葡萄糖酸根和柠檬酸根)的钙或镁C2-C9有机酸盐混合物的相对效果。还评估了在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里CAB-K饮料中具有单一阴离子(乳酸根)的钙或镁C2-C9有机酸盐的相对效果。饮料用下表中的成分和量制备：
表9
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由六名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论以进行成对比较(甜味强度、甜味存留、苦味、咸味、口感像糖和总体喜好)，1为高且2为低。
结果在图10-14中示出。对于含有包含三种不同阴离子的盐混合物的饮料，镁盐在苦味和甜味存留方面更高。含有钙盐的样品在口感方面更高。对于含有单一盐的饮料，乳酸镁比乳酸钙具有更高的口感。
实例9：钙盐与镁盐(单一盐)
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中评估了改变钙盐和镁盐的阴离子的效果。比较了柠檬酸盐、乳酸盐和氯化物盐。饮料用下表中的成分和量制备：
表10
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感、咸味、涩味和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图2、图12、图13、图14中示出。所有样品都比不添加盐的莱鲍迪苷M对照表现更好。钙盐和镁盐表现相似，尽管钙盐取决于浓度提供比镁盐更好的口感。
实例10：葡萄糖酸镁与葡萄糖酸钙
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中评估了镁盐的感官调节。使用全糖对照和莱鲍迪苷M对照。饮料用下表中的成分和量制备：
表11A
/>
表11B
/>
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感-醇厚糖浆味、口感醇厚-粘度、像糖口感、涩味、酸味、咸味、总体像糖和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图2中示出。具有镁盐的样品比对照样品具有更高的苦味、苦味存留和咸味。
实例11：镁盐与钙盐
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中比较葡萄糖酸镁和葡萄糖酸钙。饮料用以下成分和量制备：
表12
成分 模拟低热量对照 葡萄糖酸镁 葡萄糖酸钙
过滤水 99.81 99.785 99.775
糖 - - -
柠檬酸 0.117 0.117 0.117
柠檬酸钠 0.027 0.027 0.027
莱鲍迪苷M 0.0472 0.0472 0.0472
葡萄糖酸镁 0.095
葡萄糖酸钙 0.055
总计(克) 100 100 100
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感-醇厚糖浆味、口感醇厚-粘度、像糖口感、涩味、酸味、咸味、总体像糖和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图15中示出。含有葡萄糖酸镁的样品比含有葡萄糖酸钙的样品具有更高的咸味、存留、苦味和涩味。
在另一个实验中，在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中比较柠檬酸盐和乳酸盐的镁盐和钙盐。饮料用以下成分和量制备：
表13
/>
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感-醇厚糖浆味、口感醇厚-粘度、像糖口感、涩味、酸味、咸味、总体像糖和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图16中示出。对于柠檬酸盐和乳酸盐二者，镁盐倾向于更咸、更苦并且在苦味存留方面更高。钙盐具有更好的口感。
实例12：阳离子(钠、钾、镁和钙)的特性
将钠、钾、镁和钙的氯化物盐相互进行比较并与钠、钾、镁和钙的葡萄糖酸盐进行比较。在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K缓冲系统的零卡路里饮料中使用盐。饮料用以下成分和量制备：
表14
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由七名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味存留、苦味、像糖的口感、涩味、咸味)进行评价，其中1为低且10为高。
结果在图17-22中示出。总的来说，与氯化物盐相比，葡萄糖酸盐的咸味和苦味更少。钠盐是氯化物盐和葡萄糖酸盐中最咸的，然后是钾、镁和钙。钾是最苦的葡萄糖酸盐，然后是镁、钠和钙。
实例13：阴离子的特性
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中比较氯化物、柠檬酸盐、乳酸盐和葡萄糖酸盐的钙盐。使用没有盐的对照。饮料用以下成分和量制备：
表15A
表15B
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味起始、甜味时间特征、甜味存留、苦味、苦味存留、甘草味、口感、咸味、涩味和总体风味)进行评分，其中1为低且10为高。
结果在图23中示出。含有具有有机离子的钙盐的样品优于含有氯化钙的样品(总体风味和口感)。发现氯化钙在甘草味、苦味和苦味存留方面更高。
实例14：有机阴离子的钙盐
在具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的零卡路里饮料中评估了各种钙盐的效果。使用全糖对照和莱鲍迪苷M对照(没有盐)。饮料用以下成分和量制备：
表16A
表16B
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论，以10分制对每种属性(甜味强度、甜味存留、总体像糖和总体喜好)进行评价，其中1为低且10为高。
结果在图24中示出。与其他盐相比，具有乳酸钙+葡萄糖酸钙的样品提供了更高的甜味强度、更少的甜味存留、最好的总体像糖的味道和最好的总体喜好。
实例15：缓冲液影响
在用莱鲍迪苷M增甜的零卡路里饮料中评估了饮料中常用的CAB-K对各种感官特性的影响。饮料用以下成分和量制备：
表17
将成分溶解于过滤水中以构成饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由十一名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论以进行成对比较(甜味强度、甜味存留、苦味、咸味、口感像糖和总体喜好)，1为高且2为低。
结果在图25中示出。CAB-K有助于咸味和苦味，但在300ppm(约1mM)下不会提供显著的口感。
实例16：pH影响
评估了各种盐对具有用莱鲍迪苷M增甜的CAB-K基质系统的饮料的pH的影响。使用莱鲍迪苷M对照。饮料用以下成分和量制备：
表18A
表18B
然后测量pH。结果在图26中示出。虽然氯化镁和氯化钙盐与对照相比略微降低了pH，但钠、镁和钙有机盐与对照(0.1-0.21)相比表现出更高的pH。
实例17：用塔格糖的改善
将用糖增甜的商业饮料与用蔗糖(4.6白利糖度)、三氯蔗糖和安赛蜜K增甜的三种68％减糖配制品进行比较。配制品2不含另外的碳水化合物。配制品3含有阿洛酮糖和赤藓糖醇(二者都为1wt％)，并且配制品4含有2wt％的塔格糖。饮料用以下成分和量制备：
表19
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+4.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到2.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。可滴定酸度是以柠檬酸计0.15％w/v。饮料由六名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论，以4分制对每种属性(像糖的味道)进行评价，其中1为低且4为高。
结果在图27中示出。对于像糖的味道，具有2wt％塔格糖的配制品具有最高的评价。
实例18：柚皮苷二氢查尔酮和盐
还评估了另外的味道调节物质柚皮苷二氢查尔酮(NDC)的效果。卡路里减少的5白利糖度饮料用以下成分和量制备：
表20
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+4.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到2.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名专家小组成员进行盲评。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以5分制对总体最好表现进行评价，其中1为最好且5为最差。
结果在图28中示出。含有2.5ppm柚皮苷二氢查尔酮和500ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙的饮料被小组成员评价为“最好”，然后是含有500ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙的饮料。
实例19：根皮素和盐
评估了另外的味道调节物质根皮素的效果。用莱鲍迪苷M80(包含按重量计80％的莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物)和RA95的混合物增甜的零卡路里橙风味碳酸饮料用以下成分和量制备：
表21
/>
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+4.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到2.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料由三名专家小组成员进行盲评。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员品尝，然后写下他们的评估评论，以5分制对总体最好表现进行评价，其中1为最好且5为最差，并且对蔗糖等效值进行评价，1-低且10-高。
结果在图29中示出。与5ppm根皮素对照饮料和500ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙对照相比，含有5ppm根皮素和500ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙的饮料的总体性能最好并且显示出增加的蔗糖等效值，表明了协同作用。
实例20：中卡路里零卡路里碳酸软饮品
将商业柠檬酸橙碳酸软饮品配制品调节为包括以下盐或盐混合物中的一种：(i)175ppm乳酸钙+175ppm葡萄糖酸钙；(ii)350ppm乳酸钙+葡萄糖酸钙；(iii)70ppm柠檬酸钙+203ppm乳酸镁；和(iv)317ppm柠檬酸镁。饮料用下表中的成分和量制备：
表22
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是3.32°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.15％w/v。
饮料由5名小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论，对总体喜好进行评价，1为高且4为低。小组成员最喜欢具有(iii)的样品，然后是具有(ii)的样品。具有(i)和(ii)的样品味道相似。
实例22：有机酸
材料与方法
具有高纯度(>95％)的食品级盐从不同的成分供应商购买：柠檬酸三钙四水合物、乳酸镁二水合物。在这些实例中，柠檬酸三钙四水合物(MW 570.5g/mol)和乳酸镁二水合物(MW 238.48g/mol)的组合在碳酸饮料中使用，柠檬酸三钙四水合物为70ppm且乳酸镁二水合物为203。柠檬酸、苹果酸和酒石酸食品级以成对组合(4:1；3:2；2:3；1:4)使用以等于配制品中柠檬酸的总重量。
饮料生产
减糖柠檬酸橙风味碳酸饮料
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是3.31°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.15％w/v。
表23.减糖柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
pH减糖样品：3.2
pH具有盐的减糖样品：3.4
感官评估
饮料由五名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。每个阶段的最大样品数设置为6个样品，以避免疲劳。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论。
感官结果
表24.减糖柠檬酸橙碳酸饮料-没有盐
/>
表25.减糖柠檬酸橙碳酸饮料-具有盐
与单独的柠檬酸相比，酸共混物提供了味道改善，特别是在4:1至3:2柠檬酸:苹果酸或柠檬酸:酒石酸的范围内。一旦添加盐，味道得到进一步改善，并且味道改善遵循类似的模式，其中优选范围为4:1至3:2柠檬酸:苹果酸或柠檬酸:酒石酸。
实例23：稳定性
材料与方法
具有高纯度(>95％)的食品级盐从不同的成分供应商购买：柠檬酸三钙四水合物、乳酸镁二水合物。柠檬酸三钙四水合物(MW 570.5g/mol)和乳酸镁二水合物(MW 238.48g/mol)的组合在碳酸饮料中使用，柠檬酸三钙四水合物的范围为80ppm至100ppm且乳酸镁二水合物的范围为232ppm至290ppm，其递送16.7至21.1ppm Ca2+阳离子和23.6至29.6ppm Mg2 +阳离子。阿斯巴甜是食品级的。
饮料生产
低热量柠檬酸橙风味碳酸饮料
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中。饮料的白利糖度是0.3°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.183％w/v。测试样品含有盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。下表示出了成分列表。
表26.低热量柠檬酸橙碳酸饮料组成
pH对照样品：3.3
pH测试样品：3.5
稳定性研究方案
将低热量柠檬酸橙饮料在不同的温度(4℃、20℃、30℃和40℃)下储存并在不同的时间点取样进行分析：对于4℃和20℃储存为0、2周、4周、6周、8周、10周和12周，并且对于30℃和40℃储存为0、3周和4周。通过HPLC分析所有样品的残留阿斯巴甜。
结果
表27.
与没有盐的对照相比，具有盐(柠檬酸钙和乳酸镁)的低热量柠檬酸橙碳酸软饮品显示出随着时间的推移阿斯巴甜的改善的稳定性。在40℃下储存4周时，阿斯巴甜损失在对照样品中为约24.6％并且在测试样品中为约18.6％，而在30℃下，损失在对照样品中为约15.8％并且在测试样品中为约10.2％。
实例24：具有C2-C9有机酸盐的纽甜饮料
低热量柠檬酸橙风味碳酸饮料
将表28中的成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是0.33°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.183％w/v。
表28.低热量柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
pH低热量对照：3.3
pH低热量测试品：3.4-3.6
感官评估
饮料由五名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论。结果在下表中示出。
表29.低热量柠檬酸橙碳酸饮料
与没有盐的对照饮料对照样品相比，盐显著改善了测试品饮料的味道。较低水平的盐比较高水平的盐更受偏爱。
实例25：橙风味碳酸饮料
具有高纯度(>95％)的食品级盐从不同的成分供应商获得，如下表所示。
表30.饮料中的最大使用水平和供应商信息
饮料生产
减糖橙风味碳酸饮料
为了制成对照样品，将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+4.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。白利糖度是4.8°，而饮料的可滴定酸度是0.147％w/v(以柠檬酸表示)。
测试样品含有单独的盐或盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。
表31.对照减糖橙风味碳酸饮料组成
零卡路里橙风味碳酸饮料
为了制成对照样品，将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.5份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。白利糖度是0.3°，而饮料的可滴定酸度是0.178％w/v(以柠檬酸表示)。
测试样品含有单独的盐或盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。
表32.零卡路里橙风味碳酸饮料组成
感官评估
饮料由六名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。每个阶段的最大样品数设置为6个样品，以避免疲劳。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论。
感官结果
表33.减糖橙风味碳酸饮料
表34.零卡路里橙风味碳酸饮料
减糖和零卡路里饮料的感官测试结果表明，盐改善了没有盐的对照样品的味道和风味特征。
实例26：柠檬酸橙风味碳酸软饮品
在这个实例中使用与实例25中使用的相同的食品级盐。将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.5份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是4.73°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.117％w/v。
测试样品含有盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。
下表示出了成分列表与风味化合物ppm水平。
表35.减糖和全糖柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
具有人造甜味剂的零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是0.3°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.183％w/v。
测试样品含有单独的盐或盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。
下表示出了成分列表与风味化合物ppm水平(以纯化合物计)。
表36.零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
具有莱鲍迪苷M的零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是0.3°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.183％w/v。
测试样品含有单独的盐或盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。
下表示出了成分列表与风味化合物ppm水平(以纯化合物计)。
表37.零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
感官评估
饮料由六名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。每个阶段的最大样品数设置为6个样品，以避免疲劳。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论。
感官结果
表38.减糖柠檬酸橙碳酸饮料
表39.具有人造甜味剂的零卡路里柠檬酸橙碳酸饮料
表40.具有莱鲍迪苷M的零卡路里柠檬酸橙碳酸饮料
以上感官测试结果表明，与没有盐的对照样品相比，盐改善了测试样品的味道和风味特征。
实例27：零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料
使用商业甜味剂(三氯蔗糖、莱鲍迪苷-A≥95％纯度和≥99％纯度)。具有高纯度(>95％)的食品级盐从不同的成分供应商购买，如下表所示。
表41.饮料中使用的化合物和最大水平
饮料生产
将成分溶解于过滤水中以构成糖浆，然后通过称量适当的糖浆量并使用1份糖浆+5.4份碳酸水的比率添加碳酸水以达到3.8体积CO2的碳酸化，来制成最终饮料。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。饮料的白利糖度是0.23°并且可滴定酸度是以柠檬酸计0.156％w/v。
测试样品含有单独的盐或盐组合并且以与其他成分类似的方式将目标量添加到糖浆水中以达到100克的最终饮料重量。下表示出了成分列表。
表42.低热量柠檬酸橙风味碳酸饮料组成
感官评估
饮料由六名专家小组成员进行盲评。将样品编码并随机呈现给小组成员。指示小组成员食用未加盐的饼干并且在样品之前和之间用水清洗口腔。每个阶段的最大样品数设置为6个样品，以避免疲劳。对于每个样品，指示小组成员喝3口，然后写下他们的评估评论。
感官结果
表43.低热量柠檬酸橙碳酸饮料
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Claims (81)

1.一种低热量饮料，其包含至少一种非蔗糖甜味剂和至少一种盐，其中每种盐具有选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子，其无水和水合物形式及其组合。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，饮料包含含Ca2+阳离子的盐和含Mg2+阳离子的盐，并且所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约5:1至约1:1。
3.如权利要求2所述的饮料，其中，所述重量比是约3:1至约1:1。
4.如权利要求1-3中任一项所述的饮料，其中，所述至少一种盐选自由以下组成的组：乳酸镁、柠檬酸镁、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。
5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述至少一种盐的浓度是约100ppm至约1,000ppm。
6.如权利要求1所述的饮料，其中，所述非蔗糖甜味剂选自由以下组成的组：甜叶菊、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪苷Z2、莱鲍迪苷IX、酶促糖基化的甜菊醇糖苷、A95、罗汉果、罗汉果甜苷I、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、11-氧代罗汉果苷IA、罗汉果苷II、罗汉果苷II A、罗汉果苷II B、罗汉果苷II E、7-氧代罗汉果苷II E、罗汉果苷III、罗汉果苷IIIe、11-氧代罗汉果苷IIIE、11-脱氧罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷IVA、11-氧代罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IVA、罗汉果苷V、异罗汉果苷V、11-脱氧罗汉果苷V、7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、赛门苷I、赛门苷I的异构体、(3β,9β,10α,11α,24R)-3-[(4-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；以及(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)、莫纳甜及其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、阿迈蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、马槟榔甜蛋白、巴西甜蛋白(及其变体)、贺兰甜精、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚婆朵苷A、蝶卡苷A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子苷A、青钱柳苷I、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮合成衍生物、甜蜜素、纽甜、甘素、对硝基苯基脲基丙酸钠、爱德万甜、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、阿洛酮糖、塔格糖、纤维二糖、5-酮果糖及其组合。
7.如权利要求1所述的饮料，其进一步包含选自由以下组成的组的有热量的甜味剂：蔗糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、辛酮糖、岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、松二糖、西拉糖、高果糖玉米糖浆及其组合。
8.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是碳酸的。
9.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料选自冷冻碳酸饮料、增强型起泡饮料、可乐、水果风味起泡饮料(例如柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁汽水、软饮料、沙士、果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强型水饮品、具有维生素的增强型水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含有乳组分的咖啡、欧蕾咖啡、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。
10.如权利要求1所述的饮料，其进一步包含选自由以下组成的组的至少一种添加剂：碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、包括有机酸盐和有机碱盐的有机盐、无机盐、苦味化合物、咖啡因、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、植物提取物、类黄酮、醇、聚合物及其组合。
11.如权利要求1所述的饮料，其进一步包含选自由以下组成的组的至少一种功能成分：皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松症管理剂、植物雌激素、长链脂肪族饱和伯醇、植物甾醇及其组合。
12.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料选自零卡路里饮料和卡路里减少饮料。
13.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料不含MgCl2和CaCl2。
14.一种卡路里减少的橙风味碳酸饮料，其包含(i)糖，(ii)安赛蜜K和三氯蔗糖的组合，(iii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iv)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且盐(iii)和(iv)的组合浓度是约700ppm至约1,000ppm。
15.一种零卡路里橙风味碳酸饮料，其包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)具有Mg2 +阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且盐(ii)和(iii)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、优选约300ppm至约400ppm。
16.一种零卡路里橙风味碳酸饮料，其包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合和(ii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中(ii)的浓度是约300ppm至约1,000ppm、优选约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
17.一种卡路里减少的柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)糖，(ii)莱鲍迪苷M，(iii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iv)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且盐(iii)和(iv)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
18.一种零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合，(ii)具有Mg2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、其无水和/或水合物形式，和(iii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中所述含Mg2+阳离子的盐与所述含Ca2+阳离子的盐的重量比是约3:1至约1:1并且盐(ii)和(iii)的组合浓度是约300ppm至约1,000ppm、更优选约300ppm至约400ppm。
19.一种零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)安赛蜜K和阿斯巴甜的组合和(ii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中(ii)的浓度是约300ppm至约1,000ppm。
20.一种零卡路里柠檬酸橙风味碳酸饮料，其包含(i)莱鲍迪苷M和(ii)具有Ca2+阳离子和选自乳酸根、柠檬酸根、葡萄糖酸根、乳酸葡萄糖酸根的阴离子的盐、及其无水和/或水合物形式，其中(ii)的浓度是约300ppm至约1,000ppm。
21.如权利要求1-20中任一项所述的饮料，其中，与没有所述至少一种盐的相应饮料相比，所述至少一种盐提供以下中的一项或多项：像糖的口感、减少的甜味存留、更少的苦味、更少的甘草味和更少的咸味。
22.一种低热量饮料，其包含(a)增甜量的至少一种甜味剂和(b)包含至少一种由至少一种阳离子和至少一种阴离子组成的C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中：
所述至少一种阳离子选自Ca2+和Mg2+，并且
所述至少一种阴离子是所述C2-C9有机酸的阴离子。
23.如权利要求22所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸是一元羧酸。
24.如权利要求23所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸是α羟基酸。
25.如权利要求24所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子是式I的化合物：
其中n＝1-7。
26.如权利要求25所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子选自由以下组成的组：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；以及2,3-二羟基丁酸根。
27.如权利要求23所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子是式II的化合物：
其中n＝0-7并且R＝OH或H。
28.如权利要求27所述的饮料，其中，所述阴离子是乳酸根。
29.如权利要求27所述的饮料，其中，n＝0-5。
30.如权利要求29所述的饮料，其中，所述阴离子选自由以下组成的组：乙酸根、丙酸根、丁酸根、异丁酸根、戊酸根、异戊酸根和2-甲基丁酸根。
31.如权利要求23所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子是式III的化合物：
其中R是OH、CH3或NH2并且n是1-5。
32.如权利要求31所述的饮料，其中，所述阴离子选自由以下组成的组：2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸。
33.如权利要求22所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸是二羧酸。
34.如权利要求33所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸是α羟基酸。
35.如权利要求33或34所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子是式IV的化合物：
其中n＝1-7并且R＝H或OH。
36.如权利要求35所述的饮料，其中，所述阴离子选自由以下组成的组：马来酸根、酒石酸根、丙醇二酸根、琥珀酸根、戊二酸根、己二酸根和丙二酸根。
37.如权利要求33所述的饮料，其中，所述至少一种阴离子是式V的化合物：
其中n＝0-5。
38.如权利要求37所述的饮料，其中，所述阴离子选自由以下组成的组：富马酸根和马来酸根。
39.如权利要求22所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸是三元羧酸。
40.如权利要求39所述的饮料，其中，所述阴离子是式VI的化合物：
其中n＝0-6。
41.如权利要求40所述的饮料，其中，所述阴离子选自柠檬酸根和异柠檬酸根。
42.如权利要求22所述的饮料，其中，所述味道调节组合物包含一种由一种阳离子和一种类型的阴离子组成的C2-C9有机酸盐。
43.如权利要求42所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸盐选自由以下组成的组：葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸镁、乳酸镁、柠檬酸镁及其组合。
44.如权利要求42或43所述的饮料，其中，所述饮料中的所述C2-C9有机酸盐的浓度是约0.1mM至约3mM。
45.如权利要求22所述的饮料，其中，所述味道调节组合物包含两种C2-C9有机酸盐，每种由一种阳离子和一种类型的阴离子组成。
46.如权利要求45所述的饮料，其中，所述两种C2-C9有机酸盐选自由以下组成的组：乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸镁和葡萄糖酸镁。
47.如权利要求45或46所述的饮料，其中，所述饮料中每种C2-C9有机盐的浓度是约0.1mM至约3mM、优选约0.5mM至约1.0mM、更优选约0.5mM至约0.7mM。
48.如权利要求22所述的饮料，其中，所述味道调节组合物包含两种或更多种C2-C9有机酸盐。
49.如权利要求22所述的饮料，其中，所述C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约5mM、优选约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
50.如权利要求22所述的饮料，其中，所述至少一种甜味剂选自由以下组成的组：高效甜味剂、碳水化合物甜味剂、稀有糖甜味剂、糖醇甜味剂及其组合。
51.如权利要求50所述的饮料，其中，所述高效甜味剂选自由以下组成的组：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪苷Z2、莱鲍迪苷IX、A95、甜叶菊、罗汉果甜苷I、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、11-氧代罗汉果苷IA、罗汉果苷II、罗汉果苷IIA、罗汉果苷II B、罗汉果苷II E、7-氧代罗汉果苷II E、罗汉果苷III、罗汉果苷IIIe、11-氧代罗汉果苷IIIE、11-脱氧罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷IVA、11-氧代罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IVA、罗汉果苷V、异罗汉果苷V、11-脱氧罗汉果苷V、7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、赛门苷I、赛门苷I的异构体、11-氧代-赛门苷I、11-氧代-赛门苷I的异构体、(3β,9β,10α,11α,24R)-3-[(4-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)；(3β,9β,10α,11α,24R)-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-25-羟基-9-甲基-19-去甲羊毛甾-5-烯-24-基-[2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖苷)、阿迈蛋白、莫纳甜及其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白I、奇异果甜蛋白II、应乐果甜蛋白(及其变体)、神秘果蛋白、马槟榔甜蛋白、巴西甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、贺兰甜精、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚婆朵苷A、蝶卡苷A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子苷A、青钱柳苷I、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮合成衍生物、甜蜜素、纽甜、甘素、对硝基苯基脲基丙酸钠、甜蜜素、糖精、爱德万甜、其盐及其组合。
52.如权利要求50所述的饮料，其中，所述碳水化合物甜味剂选自由以下组成的组：蔗糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖(假果糖)、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、辛酮糖、岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、松二糖、西拉糖、塔格糖、高果糖玉米糖浆及其组合。
53.如权利要求50所述的饮料，其中，所述稀有糖甜味剂选自由以下组成的组：阿洛酮糖(D-假果糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖(D-白菌二糖)及其组合。
54.如权利要求50所述的饮料，其中，所述糖醇甜味剂选自由以下组成的组：山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇及其组合。
55.如权利要求22所述的饮料，其进一步包含阿洛酮糖(D-假果糖)、D-塔格糖、赤藓糖醇或其组合。
56.如权利要求22所述的饮料，其中，(b)进一步包含至少一种氨基酸、至少一种二氢查尔酮、至少一种中链脂肪酸、和/或以下FEMA-GRAS化合物中的至少一种：
57.如权利要求56所述的饮料，其中，所述氨基酸选自由以下组成的组：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸和谷氨酰胺。
58.如权利要求56所述的饮料，其中，所述二氢查耳酮选自由以下组成的组：根皮素、橙皮素二氢查尔酮、橙皮素二氢查耳酮4-β-D-葡糖苷、新橙皮苷二氢查尔酮和柚皮苷二氢查尔酮。
59.如权利要求22所述的饮料，其进一步包含选自由以下组成的组的至少一种功能成分：皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松症管理剂、植物雌激素、长链脂肪族饱和伯醇、植物甾醇及其组合。
60.如权利要求22所述的饮料，其中，所述饮料不具有咸味。
61.如权利要求22所述的饮料，其中，与不存在(b)的饮料相比，一种或多种味道属性得到改善。
62.如权利要求61所述的饮料，其中，所述味道属性调节选自由以下组成的组：减少或消除苦味、减少或消除苦味存留、减少或消除酸味、减少或消除涩味、减少或消除咸味、减少或消除金属韵调、改善口感、减少或消除甜味存留、增加甜味起始、增加口感、以及增加甜味强度。
63.如权利要求22所述的饮料，其中，所述饮料选自中卡路里饮料、低卡路里饮料或零卡路里饮料。
64.如权利要求22所述的饮料，其中，所述饮料不含Ca2+或Mg2+的无机盐。
65.如权利要求22所述的饮料，其中，所述饮料基质选自由以下组成的组：水、柠檬酸/柠檬酸盐缓冲液、磷酸及其组合。
66.一种卡路里减少的饮料，其包含：
增甜量的蔗糖；
增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；
包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐包含选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由以下组成的组的至少一种阴离子：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；2,3-二羟基丁酸根；乳酸根；乙酸根；丙酸根；丁酸根；异丁酸根，戊酸根；异戊酸根；2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根；酒石酸根；丙醇二酸根；琥珀酸根；戊二酸根；己二酸根；丙二酸根；富马酸根；马来酸根；柠檬酸根；和异柠檬酸根；其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中；
其中所述味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质；并且
所述饮料是约4至约8°Bx。
67.如权利要求66所述的饮料，其中，所述至少一种C2-C9有机酸盐由选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自乳酸根和葡萄糖酸根的两种阴离子组成。
68.如权利要求66所述的饮料，其中，所述至少一种C2-C9有机酸盐包含以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1mM至约1mM的浓度存在于所述饮料中的乳酸钙和葡萄糖酸钙。
69.如权利要求66-68中任一项所述的饮料，其中，所述甜味剂是莱鲍迪苷M。
70.如权利要求66-68中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有至少约5％或至少约10％的蔗糖等效值。
71.一种零卡路里饮料，其包含：
选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；
包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐包含选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由以下组成的组的至少一种阴离子：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；2,3-二羟基丁酸根；乳酸根；乙酸根；丙酸根；丁酸根；异丁酸根，戊酸根；异戊酸根；2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根；酒石酸根；丙醇二酸根；琥珀酸根；戊二酸根；己二酸根；丙二酸根；富马酸根；马来酸根；柠檬酸根；和异柠檬酸根；其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中；
其中所述味道调节组合物可选地包含一种或多种另外的味道调节物质；并且
所述饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。
72.如权利要求71所述的饮料，其中，所述甜味剂是莱鲍迪苷M，其以约400ppm至约600ppm的浓度存在于所述饮料中；并且所述至少一种C2-C9有机酸盐选自葡萄糖酸镁和葡萄糖酸钙，其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
73.如权利要求71所述的饮料，其中，所述味道调节组合物包含至少一种C2-C9有机酸盐，其包含以约0.1mM至约3mM、更优选约0.1至约1.0mM的浓度存在于所述饮料中的乳酸钙和葡萄糖酸钙。
74.如权利要求71所述的饮料，其中，所述甜味剂是莱鲍迪苷M，其以约400ppm至约600ppm的浓度存在于所述饮料中；并且所述至少一种C2-C9有机酸盐选自乳酸镁和乳酸钙，其中所述乳酸镁或乳酸钙以约1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
75.如权利要求71所述的饮料，其中，所述甜味剂是莱鲍迪苷M，其以约400ppm至约600ppm的浓度存在于所述饮料中；并且所述至少一种C2-C9有机酸盐选自柠檬酸镁和柠檬酸钙，其中所述柠檬酸镁或柠檬酸钙以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
76.如权利要求71所述的饮料，其中，所述甜味剂是莱鲍迪苷M并且所述至少一种C2-C9有机酸盐包含(i)乳酸镁或乳酸钙，(ii)葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钙和(iii)柠檬酸镁或柠檬酸钙；其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
77.如权利要求71所述的饮料，其中，所述甜味剂是三氯蔗糖和莱鲍迪苷A和/或莱鲍迪苷M的混合物，其中三氯蔗糖以约100ppm至约300ppm的浓度存在于所述饮料中并且所述莱鲍迪苷A和/或莱鲍迪苷M以约25ppm至约600ppm的浓度存于所述饮料中；并且所述至少一种C2-C9有机酸盐选自乳酸镁和乳酸钙，其中所述乳酸镁或乳酸钙以约1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中。
78.如权利要求71所述的饮料，其进一步包含柠檬酸和苹果酸和/或酒石酸。
79.如权利要求78所述的饮料，其中，柠檬酸与苹果酸和/或酒石酸的重量比是4:1至3:2。
80.一种卡路里减少的饮料，其包含：
增甜量的蔗糖、HFCS和/或果糖；
增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；
包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐包含选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由以下组成的组的至少一种阴离子：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；2,3-二羟基丁酸根；乳酸根；乙酸根；丙酸根；丁酸根；异丁酸根，戊酸根；异戊酸根；2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根；酒石酸根；丙醇二酸根；琥珀酸根；戊二酸根；己二酸根；丙二酸根；富马酸根；马来酸根；柠檬酸根；和异柠檬酸根；其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中；
其中所述味道调节组合物进一步包含以下FEMA GRAS化合物中的一种或多种：FEMAGRAS 4601和FEMA GRAS 4965；并且
所述饮料是约4至约8°Bx。
81.一种零卡路里饮料，其包含：
增甜量的三氯蔗糖；
可选地，增甜量的选自由以下组成的组的甜味剂：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷AM、莱鲍迪苷D、罗汉果苷V、赛门苷I、西拉糖、巴西甜蛋白(及其变体)、奇异果甜蛋白(及其变体)、应乐果甜蛋白(及其变体)、甜松露蛋白(及其变体)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、甜蜜素、纽甜、爱德万甜、塔格糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖及其组合；
包含至少一种C2-C9有机酸盐的味道调节组合物，其中每种盐包含选自Ca2+和Mg2+的阳离子和选自由以下组成的组的至少一种阴离子：葡萄糖酸根；2,3-二羟基丙酸根；2,3-二羟基丁酸根；乳酸根；乙酸根；丙酸根；丁酸根；异丁酸根，戊酸根；异戊酸根；2-甲基丁酸根；2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,3,5-三羟基苯甲酸、2,4,5-三羟基苯甲酸、2,3,6-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸、4-氨基苯甲酸和3-氨基苯甲酸的羧酸根阴离子；马来酸根；酒石酸根；丙醇二酸根；琥珀酸根；戊二酸根；己二酸根；丙二酸根；富马酸根；马来酸根；柠檬酸根；和异柠檬酸根；其中所述至少一种C2-C9有机酸盐以约0.1mM至约3mM的浓度存在于所述饮料中；
其中所述味道调节组合物进一步包含FEMA GRAS化合物4669；并且
所述饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。
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