CN105188421B - 包含稀有糖的饮料 - Google Patents

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Abstract

在此提供了包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中这些甜度增强剂是以处于或低于该甜度识别阈值浓度存在。还提供了用于通过以处于或低于甜度增强剂的甜度识别阈值的浓度添加该甜度增强剂改进包含稀有糖的饮料的甜度的方法。还提供了包含天然高效甜味剂和稀有糖的具有糖样特征的饮料，其中该天然高效甜味剂和稀有糖是以特殊的重量比存在。

Description

包含稀有糖的饮料
相关申请的交叉引用
本申请要求于2013年10月10日提交的美国专利申请号14/050,840的优先权，该美国专利申请要求于2013年3月14日提交的美国临时专利申请号61/783,073的优先权。以上提及的优先权文件的内容特此通过引用完全结合在此。
发明领域
本发明总体上涉及包含稀有糖的饮料。具体地，本发明涉及包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。本发明还涉及包含呈特殊重量比的稀有糖和天然高效甜味剂的饮料。本发明的饮料具有改进的风味特征曲线(flavor profile)和时间特征曲线(temporal profile)。
发明背景
天然热量型糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料提供令人愉快的味道。特别地，蔗糖给予消费者优选的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它是热量型的。已经引入无热量或低热量的甜味剂以满足消费者需求。然而，此类甜味剂以持续挫败消费者的方式不同于天然热量型糖。基于味道，无热量或低热量的甜味剂展示了不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感、和/或适应行为。特别地，无热量或低热量的甜味剂展示了延迟的甜味初现、存留的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或甘草样味道。基于来源，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。
因此，对于包含天然无热量或低热量的甜味剂的饮料(尝起来像包含蔗糖的饮料)的希望仍然很高。
D-阿洛酮糖(阿卢糖)是一种在糖蜜和异构化的糖中小量发现的稀有糖。它还可以从D-果糖用表异构酶酶促地制备。D-阿洛酮糖几乎不含卡路里含量并且产生小于约0.2％的等效量的蔗糖的代谢能。D-阿洛酮糖是具有美国食品和药物管理局(US FDA)无异议证书的自身一般认为安全的(self-GRAS)。在非酒精饮料中，其目前被批准的最大水平为2.1％(w/w)。然而，当在一种柠檬酸/柠檬酸钾基质中制备时，2％(w/w)的D-阿洛酮糖具有仅约1.26％的蔗糖等效值，由此限制其在饮料中的用途。
因此，对于开发包含稀有糖(特别是D-阿洛酮糖)、具有增加的蔗糖等效值的饮料仍然存在一种需求。
发明概述
本发明提供了包含稀有糖的饮料以及制备此类饮料的方法。与包含稀有糖的本领域中已知的饮料相比，本发明的饮料有利地具有改进的风味和时间特征曲线。
在一个第一方面中，本发明是一种包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个实施例中，该稀有糖选自下组，该组由以下各项组成：D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-白菌二糖(D-leucrose)以及其组合。在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种甜菊醇糖苷。适合的甜菊醇糖苷包括，但不限于，莱鲍迪苷(Rebaudioside)A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、甜茶苷(Rubusoside)、杜克苷(Dulcoside)A、杜克苷B以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷C。
在其他实施例中，该甜度增强剂是一种罗汉果醇糖苷。适合的罗汉果醇糖苷，包括，但不限于，罗汉果苷V、异罗汉果苷(Isomogroside)、罗汉果苷IV、翅子罗汉果(siamenoside)以及其组合。
在还其他实施例中，该甜度增强剂是一种苯甲酸。适合的羟基苯甲酸包括，但不限于，3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是2,4-二羟基苯甲酸。
在又其他实施例中，该甜度增强剂是一种FEMA GRAS增强剂或香料。适合的FEMAGRAS增强剂包括，但不限于，FEMA GRAS增强剂4469、FEMA GRAS香料4701、FEMA GRAS增强剂4720(莱鲍迪苷(rebuadioside)C)、FEMA GRAS香料4774、FEMA GRAS增强剂4708、FEMA GRAS增强剂4728、FEMA GRAS增强剂4601(莱鲍迪苷A)以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4701。在另一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4774。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐。
在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是莱苞迪苷C。在另一个更具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是2,4-二羟基苯甲酸。在又另一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4701。在还另一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4774。
该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以以下浓度存在：从约1ppm至约500ppm(只要它是处于或低于甜度识别阈值浓度)，例如像，从约5ppm至约300ppm、从约50ppm至约200ppm或从约100ppm至约200ppm。
在一个第二方面中，本发明针对用于增强饮料的甜度的方法。在一个实施例中，一种用于增强饮料的甜度的方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。
在另一个实施例中，一种用于增强包含稀有糖的饮料的甜度的方法，该方法包括(i)提供一种包含稀有糖的饮料；(ii)将一种甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至该饮料中以便提供一种包含稀少糖和甜度增强剂的饮料。
在一个第四方面，本发明针对用于制备增甜的饮料的方法，这些方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。
在一个第五方面中，本发明是一种包含稀有糖和天然高效甜味剂的饮料，其中该天然高效甜味剂选自下组，该组由以下各项组成：甜菊苷(Stevioside)、莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷M、莫那甜(Monatin)及其盐、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、布拉齐因(brazzein)、索马甜(thaumatin)以及其组合。
在一个实施例中，该稀有糖是以按重量计从约0.1％至约12％的量存在。
在另一个实施例中，高效甜味剂与稀有糖的重量比是从约1:2至约1:3500，例如像，约1:3000、约1:2500、约1:2000、约1:1500、约1:1000、约1:900、约1:800、约1:700、约1:600、约1:500、约1:400、约1:300、约1:200或约1:100。
在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。在一个更具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该高效甜味剂是莱苞迪苷A。在另一个更具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该高效甜味剂是莱苞迪苷M。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种饮料，该饮料包含按重量计约1％至约5％的量的D-阿洛酮糖和高纯度(即，>95％纯的)的莱苞迪苷A。在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种饮料，该饮料包含按重量计约1％至约5％的量的D-阿洛酮糖和高纯度(即，>95％纯的)的莱苞迪苷M。
在一个第六方面中，本发明针对用于制备增甜的饮料的方法，这些方法包括添加一种稀有糖和一种高效甜味剂，其中该高效甜味剂选自下组，该组由以下各项组成：甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷M、莫那甜及其盐、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、布拉齐因、索马甜以及其组合。该稀有糖可以以按重量计从约0.1％至约12％的量存在。高效甜味剂与稀有糖的重量比可以是从约1:2至约1:3500，例如像，约1:3000、约1:2500、约1:2000、约1:1500、约1:1000、约1:900、约1:800、约1:700、约1:600、约1:500、约1:400、约1:300、约1:200或约1:100。
在此披露的饮料可以是任何适合的饮料，包括碳酸饮料或非碳酸饮料。提供了低卡路里和零卡路里的饮料。这些饮料可以包含各种饮料基质(优选柠檬酸缓冲液)以及一种或多种附加的甜味剂和/或功能成分。
发明详细说明
本发明针对包含稀有糖、尤其是其中稀有糖是饮料中的主要甜味剂的饮料，以及制备它们的方法或使包含稀有糖的饮料增甜的方法。
稀有糖的甜度增强
在一个实施例中，本发明提供了一种包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中该甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
本发明是基于以下发现：某些化合物(在此被称为“甜度增强剂”)将增强包含一种或多种稀有糖的饮料的所检测到的甜度(即，蔗糖等效值)，其中该甜度增强剂是以处于或低于该甜度识别阈值的浓度存在。
如在此所用，术语“甜度增强剂”指的是一种化合物，该化合物在一种组合物如饮料中能够增强或强化甜味的感知。术语“甜度增强剂”与术语“甜味增效剂”、“甜度增效剂”、“甜度放大剂”、以及“甜度强化剂”同义。
如在此通用的，术语“甜度识别阈值浓度”是由人类味觉可感知的甜化合物的最低的已知浓度，典型地约1.0％蔗糖等效值(1.0％SE)。虽然甜度增强剂之间的具体的甜度识别阈值浓度可能变化，总体上甜度增强剂的浓度是低于500ppm，例如像，从约5ppm至约300ppm、从约50ppm至约200ppm或从约100ppm至约200ppm。
总体上，当以处于或低于给定的甜度增强剂的甜度识别阈值浓度存在时，这些甜度增强剂可增强或增效甜味剂的甜味而它们自身不提供任何显著的甜味；然而，这些甜度增强剂在大于它们的甜度识别阈值浓度的浓度下可以自身提供甜味。该甜度识别阈值浓度对于具体的增强剂是特定的并且可以基于饮料基质变化。该甜度识别阈值浓度可以容易地通过以下味道测试确定：增加给定的增强剂的浓度直到检测到在给定的饮料基质中的大于1.0％的蔗糖等效值。提供约1.0％蔗糖等效值的浓度被认为是该甜度识别阀值。
在一个具体的实施例中，将该甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至包含一种或多种稀有糖的饮料中使所述饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的该甜度增强剂没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。
将本发明的一种甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至包含一种或多种稀有糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约0.5％或更大，例如，使该蔗糖等效值增加大于约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、约0.9％、约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2％、约3％、约4％或约5％。
在一些实施例中，该饮料的蔗糖等效值可以是从约1.5％至约12％，例如像，约1.5％至约10％、约1.5％至约5％、约1.5％至约3.5％或约1.5％至约2.0％。
例如，莱苞迪苷C当以处于或低于其甜度识别阈值浓度存在于包含按重量计从约0.5％至约2％的D-阿洛酮糖的饮料中时，充当一种甜度增强剂。因此，当莱苞迪苷C以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加时，包含D-阿洛酮糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值可以增加大于1.2％。例如，该蔗糖等效值可以是从约1.5％至约3％、例如像，约1.5％至约2.0％。
稀有糖可以变化。适合的稀有糖包括，但不限于，D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-白菌二糖以及其组合。
在一些实施例中，该稀有糖以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中，例如像，按重量计约1.0％、按重量计约1.5％、按重量计约2.0％、按重量计约2.5％、按重量计约3.0％、按重量计约3.5％、按重量计约4.0％、按重量计约4.5％、按重量计约5.0％、按重量计约5.5％、按重量计约6.0％、按重量计约6.5％、按重量计约7.0％、按重量计约7.5％、按重量计约8.0％、按重量计约8.5％、按重量计约9.0％、按重量计约9.5％、按重量计约10.0％、按重量计约10.5％、按重量计约11.0％、按重量计约11.5％或按重量计约12.0％。
在一个具体的实施例中，该稀有糖是以按重量计从约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％、从约3％至约7％或从约4％至约6％的量存在于该饮料中。在一个具体的实施例中，该稀有糖是以按重量计从约0.5％至约8％的量存在于该饮料中。在另一个具体的实施例中，该稀有糖是以按重量计从约2％至约8％的量存在于该饮料中。在还另一个实施例中，该稀有糖是以从约0.5％至约3.5％的量存在于该饮料中。
在一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛糖。在一个更具体的实施例中，D-阿洛糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在另一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。在一个更具体的实施例中，D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。在一个实施例中，该D-阿洛酮糖是以约3.5％的量存在。
在还另一个实施例中，该稀有糖是D-核糖。在一个更具体的实施例中，D-核糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在又另一个实施例中，该稀有糖是D-塔格糖。在一个更具体的实施例中，D-塔格糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在另一个实施例中，该稀有糖是L-葡萄糖。在一个更具体的实施例中，L-葡萄糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在一个实施例中，该稀有糖是L-岩藻糖。在一个更具体的实施例中，L-岩藻糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在另一个实施例中，该稀有糖是L-阿拉伯糖。在一个更具体的实施例中，L-阿拉伯糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在又另一个实施例中，该稀有糖是D-松二糖。在一个更具体的实施例中，D-松二糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在又另一个实施例中，该稀有糖是D-白菌二糖。在一个更具体的实施例中，D-白菌二糖是以按重量计约0.5％至约10％，例如像，从约2％至约8％的量存在于该饮料中。
在一些实施例中，该饮料包含一种稀有糖。在其他实施例中，该饮料可以包含组合的两种或更多种稀有糖。考虑在此提供的这些稀有糖的任何特定组合。
甜度增强剂可以变化。适合的甜度增强剂包括，但不限于，单独或组合地甜菊醇糖苷、FEMA GRAS增强剂或香料、罗汉果醇糖苷、苯甲酸和1-(2,4-二羟基苯基)-2-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-乙酮。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种甜菊醇糖苷。适合的甜菊醇糖苷包括，但不限于，莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、甜茶苷、杜克苷A、杜克苷B以及其组合。
在一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷A。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷A以约30ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷C。莱鲍迪苷C可以以从约100ppm至约345ppm的浓度存在。莱鲍迪苷C在可乐中的甜度识别阈值浓度是约345ppm。莱鲍迪苷C在一种柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的甜度识别阈值浓度是270ppm。在另一个实施例中，莱苞迪苷C是以约220ppm、约210ppm、约200ppm、约190ppm、约180ppm、约170ppm、约160ppm、约150ppm、约140ppm、约130ppm、约120ppm、约110ppm、约100ppm、约90ppm、约80ppm、约70ppm、约60ppm、约50ppm、约40ppm、约30ppm、约20ppm或约10ppm的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷D。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷D以约30ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷F。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷F以约30ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷H。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷H以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷M。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷M以约30ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷N。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷N以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷K。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷K以约30ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷J。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷J以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷O。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷O以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是甜茶苷。在一个更具体的实施例中，甜茶苷以约150ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是杜克苷A。在一个更具体的实施例中，杜克苷A以约150ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是杜克苷B。在一个更具体的实施例中，杜克苷B以约150ppm或更小的浓度存在。
在具体的实施例中，该甜度增强剂是一种甜菊醇糖苷，该甜菊醇糖苷包括一种鼠李糖糖，例如，莱苞迪苷C、莱苞迪苷N、莱苞迪苷K、莱苞迪苷J、莱苞迪苷O、甜茶苷、杜克苷A、杜克苷B以及其组合。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种FEMA GRAS增强剂或香料。适合的FEMAGRAS香料包括，但不限于，FEMA GRAS增强剂4469、FEMA GRAS香料4701、FEMA GRAS增强剂4720、FEMA GRAS香料4774、FEMA GRAS增强剂4708、FEMA GRAS增强剂4728、FEMA GRAS增强剂4601以及其组合。具体的FEMA GRAS香料的信息可以在http://www.femaflavor.org/publications/gras和http://www.femaflavor.org/sites/default/files/linked...files/GRAS/GRAS％20Fl avoring％20Substances％2026.pdf中找到。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS增强剂4469。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS增强剂4469以约15ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4701。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS香料4701以约15ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS增强剂4720。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS增强剂4720以约250ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS调味剂香料4774。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS香料4774以约30ppm或更小的浓度存在。在一个具体的实施例中，FEMAGRAS香料4774以约20ppm的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS增强剂4708。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS增强剂4708以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS增强剂4728。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS增强剂4728以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS增强剂4601。在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS增强剂4601以约30ppm或更小的浓度存在。
在还另一个实施例中，该甜度增强剂是一种选自下组罗汉果醇糖苷，该组由以下各项组成：罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、翅子罗汉果以及其组合。
在一个实施例中，该甜度增强剂是罗汉果苷V。在一个更具体的实施例中，罗汉果苷V以约100ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是异罗汉果苷。在一个更具体的实施例中，异罗汉果苷以约100ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是罗汉果苷IV。在一个更具体的实施例中，罗汉果苷IV以约100ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是翅子罗汉果。在一个更具体的实施例中，翅子罗汉果以约100ppm或更小的浓度存在。
在又另一个实施例中，该甜度增强剂是一种选自下组的苯甲酸，该组由以下各项组成：3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸以及其组合。
在一个实施例中，该甜度增强剂是3-羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，3-羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是4-羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，4-羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是2,4-二羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，2,4-二羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是3,4-二羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，3,4-二羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是2,5-二羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，2,5-二羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是2,6-二羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，2,6-二羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是2,3,4-三羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，2,3,4-三羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是2,4,6-三羟基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，2,4,6-三羟基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是3-氨基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，3-氨基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是4-氨基苯甲酸。在一个更具体的实施例中，4-氨基苯甲酸以约500ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2006106023中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物：
Figure BDA0000801035770000121
在一个具体的实施例中，1-(2,4-二羟基苯基)-2-(4-羟基-3-甲氧苯基)-乙酮以约200ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2007107596中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物：
Figure BDA0000801035770000122
在一个具体的实施例中，4-羟基二氢查耳酮以约200ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在EP 2570036中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂选自以下化合物：
Figure BDA0000801035770000123
Figure BDA0000801035770000131
在一个具体的实施例中，5-羟基-4-(4-羟基-3-甲氧苯基)-7-甲氧基苯并二氢吡喃-2-酮或7-羟基-4-(4-羟基-3-甲氧苯基)-5-甲氧基苯并二氢吡喃-2-酮以约200ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2011032967中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂选自以下化合物：
Figure BDA0000801035770000132
在一个具体的实施例中，对-乙氧基苄腈以约20ppm或更小，例如像从约0.1至约20ppm的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2009105906中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物：
Figure BDA0000801035770000133
在一个具体的实施例中，1-(2-羟苯基)-3-(吡啶-4-基)丙-1-酮以约50ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2008148239中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012021837中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是一种具有式I的化合物：
Figure BDA0000801035770000141
其中这些取代基是如在WO 2012021837中定义的。在一个更具体的实施例中，具有式(I)的化合物以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种具有式II的化合物：
Figure BDA0000801035770000142
其中R选自下组，该组由以下各项组成：烷基、取代的烷基、碳环基、取代的碳环基；芳基、取代的芳基、芳烷基、取代的芳烷基、杂环基、取代的杂环基、杂烷基、取代的杂烷基、杂芳基、取代的杂芳基、杂芳烷基以及取代的杂芳烷基。在一个更具体的实施例中，该具有式(II)的化合物以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：
Figure BDA0000801035770000151
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种具有式(III)的化合物：
Figure BDA0000801035770000161
其中R选自下组，该组由以下各项组成：烷基、取代的烷基、碳环基、取代的碳环基；芳基、取代的芳基、芳烷基、取代的芳烷基、杂环基、取代的杂环基、杂烷基、取代的杂烷基、杂芳基、取代的杂芳基、杂芳烷基以及取代的杂芳烷基。在一个更具体的实施例中，该具有式(III)的化合物以约50ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：
Figure BDA0000801035770000162
在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4701：
Figure BDA0000801035770000171
在一个更具体的实施例中，FEMA GRAS香料4701可以以约15ppm或更小的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物：
Figure BDA0000801035770000172
在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的盐。该4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐以约30ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2006138512中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物：
Figure BDA0000801035770000173
在一个具体的实施例中，2-(4-(5-氰基吡啶-3-基)苯基)-N-异丁基-2-甲基丙酰胺以约50ppm或更小的浓度存在。
在一个实施例中，该甜度增强剂是一种在EP 2606747中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个更具体的实施例中，该甜度增强剂是脱氧胆酸。在一个甚至更具体的实施例中，脱氧胆酸以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107201中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是一种柠檬酸衍生物。在一个甚至更具体的实施例中，该柠檬酸衍生物以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107204中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是反式草木犀苷(trans-melilotoside)。在一个甚至更具体的实施例中，该反式草木犀苷以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在US 2012201935中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是迷迭香酸。在一个甚至更具体的实施例中，迷迭香酸以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107202中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是委陵菜酸(tormentic acid)。在一个甚至更具体的实施例中，委陵菜酸以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107206中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是microcarpalide。在一个甚至更具体的实施例中，microcarpalide以约100ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107203中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是川皮苷。在一个甚至更具体的实施例中，川皮苷以约200ppm或更小的浓度存在。
在另一个实施例中，该甜度增强剂是一种在WO 2012107205中披露的化合物，该专利的内容通过引用结合在此。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是以下化合物。
Figure BDA0000801035770000191
在一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C，其中莱苞迪苷C是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，一种可乐饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C，其中莱苞迪苷C是以约345ppm或更小的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的可乐饮料，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％的量存在并且莱苞迪苷C是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的可乐饮料，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％的量存在并且莱苞迪苷C是以约345ppm的浓度存在。
在另一个实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的可乐饮料，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约2％的量存在并且莱苞迪苷C是以处于或低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的可乐饮料，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约2％的量存在并且莱苞迪苷C是以约345ppm的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种包含柠檬酸缓冲液基质、D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的饮料，其中莱苞迪苷C是以约220ppm的浓度存在。
在另一个实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的柠檬-酸橙碳酸软饮品，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％的量存在并且莱苞迪苷C是以处于或低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在。该柠檬-酸橙碳酸软饮品可具有柠檬酸缓冲液饮料基质，以及附加地，柠檬-酸橙调味品。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的柠檬-酸橙碳酸软饮品，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％的量存在并且莱苞迪苷C是以约220ppm的浓度存在。该柠檬-酸橙碳酸软饮品可具有柠檬酸缓冲液饮料基质，以及附加地，柠檬-酸橙调味品。
在另一个实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的柠檬-酸橙碳酸软饮品，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约2％的量存在并且莱苞迪苷C是以处于或低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在。该柠檬-酸橙碳酸软饮品可具有柠檬酸缓冲液饮料基质，以及附加地，柠檬-酸橙调味品。
在另一个具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂莱苞迪苷C的柠檬-酸橙碳酸软饮品，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约2％的量存在并且莱苞迪苷C是以约220ppm的浓度存在。该柠檬-酸橙碳酸软饮品可具有柠檬酸缓冲液饮料基质，以及附加地，柠檬-酸橙调味品。
在一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂2,4-二羟基苯甲酸，其中2,4-二羟基苯甲酸是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂2,4-二羟基苯甲酸，其中2,4-二羟基苯甲酸是以约500ppm的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂2,4-二羟基苯甲酸，其中2,4-二羟基苯甲酸是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂2,4-二羟基苯甲酸，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％(例如，按重量计从约2％至约8％)的量存在，2,4-二羟基苯甲酸是以约500ppm的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4774，其中FEMA GRAS香料4774是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4774，其中FEMA GRAS香料4774是以约20ppm的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4774，其中FEMA GRAS香料4774是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4774，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％(例如，按重量计从约2％至约8％)的量存在，FEMA GRAS香料4774是以约20ppm的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以约30ppm的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸，其中4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个更具体的实施例中，本发明提供了一种包含D-阿洛酮糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐的饮料，其中D-阿洛酮糖是以按重量计约0.5％至约10％(例如，按重量计从约2％至约8％)的量存在，4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以约30ppm的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
以上提供的具体饮料还可以包含不是稀有糖的其他碳水化合物甜味剂。
例如，一种饮料包含D-阿洛酮糖、蔗糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在另一个实施例中，该饮料包含D-阿洛酮糖、蔗糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以约30ppm的浓度存在。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖、蔗糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中D-阿洛酮糖是以按重量计从约0.5％至约10％(例如，按重量计从约2％至约8％)的量存在，蔗糖是以按重量计从约0.5％至约10％(例如，按重量计从约1％至约8％)的量存在，4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-阿洛酮糖、蔗糖和甜度增强剂4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐，其中D-阿洛酮糖是以按重量计从约0.5％至约10％(例如，按重量计从约2％至约8％)的量存在，蔗糖是以按重量计从约0.5％至约10％(例如，按重量计从约1％至约8％)的量存在，并且4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐是以约30ppm的浓度存在，并且其中饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含D-塔格糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4701，其中FEMA GRAS香料4701是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含D-塔格糖和甜度增强剂FEMA GRAS香料4701，其中FEMA GRAS香料4701是以约15ppm的浓度存在并且饮料基质包含柠檬酸缓冲液。
考虑的是，该饮料可以包含一种或多种甜度增强剂。在一个实施例中，该饮料可以包含一种甜度增强剂。在其他实施例中，该饮料可以包含两种或更多种甜度增强剂。在其中使用两种或更多种甜度增强剂的实施例中，每一种甜度增强剂应当以处于或低于其对应的甜度识别阈值浓度存在。
本发明还提供了用于增强饮料的甜度的方法。在一个实施例中，一种用于增强饮料的甜度的方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。
在另一个实施例中，一种用于增强包含稀有糖的饮料的甜度的方法，该方法包括(i)提供一种包含稀有糖的饮料；(ii)将一种甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至该饮料中以便提供一种包含稀少糖和甜度增强剂的饮料。
添加该甜度增强剂(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含一种或多种稀有糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的该甜度增强剂没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。将甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含稀有糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约0.5％或更大，例如，使该蔗糖等效值增加大于约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、约0.9％、约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2％、约3％、约4％或约5％。
该稀有糖可以是在此提供的任何稀有糖。在具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。
该甜度增强剂可以是在此提供的任何甜度增强剂。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷C、2,4-二羟基苯甲酸、FEMA GRAS香料4701、FEMA GRAS香料4774、4-氨基-5-(环己氧基)2-甲基喹啉-3-羧酸以及其组合。
在一个具体的实施例中，提供了一种用于增强包含D-阿洛酮糖的饮料的甜度的方法，该方法包括将D-阿洛酮糖和至少一种以上披露的甜度增强剂添加至饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
该甜度增强剂可以是在此提供的任何甜度增强剂。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷C、2,4-二羟基苯甲酸、FEMA GRAS香料4701、FEMA GRAS香料4774、4-氨基-5-(环己氧基)2-甲基喹啉-3-羧酸以及其组合。
在一个具体的实施例中，提供了一种用于增强包含D-阿洛酮糖的饮料的甜度的方法，该方法包括提供一种包含D-阿洛酮糖的饮料并且以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至少一种选自下组的甜度增强剂，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷C、2,4-二羟基苯甲酸、FEMA GRAS香料4701、FEMA GRAS香料4774、4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸以及其组合。
在一个具体的实施例中，添加莱鲍迪苷C(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-阿洛酮糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的莱鲍迪苷C没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。例如，将莱鲍迪苷C以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-阿洛酮糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约0.8％或更大，例如，使该蔗糖等效值增加大于约0.8％、约0.9％、约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2％、约3％、约4％或约5％。
在一个具体的实施例中，以约220ppm的浓度将莱苞迪苷C中添加至一种包含柠檬酸缓冲液和按重量计约2％的量的D-阿洛酮糖的柠檬-酸橙碳酸软饮品中使所检测到的蔗糖等效值从约1.2％增加至约2.0％。
在另一个实施例中，添加2,4-二羟基苯甲酸(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-阿洛酮糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的2,4-二羟基苯甲酸没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。例如，将2,4-二羟基苯甲酸以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-阿洛酮糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约1.0％或更大，例如，使该蔗糖等效值增加大于约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2％、约3.％、约4％或约5％。在一个具体的实施例中，添加2,4-羟基苯甲酸(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使所检测到的蔗糖等效值增加约1.5％。
在另一个实施例中，添加FEMA GRAS香料4774(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-阿洛酮糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的FEMA GRAS香料4774没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。例如，将FEMA GRAS香料4774以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-阿洛酮糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约1％或更大，例如，使该蔗糖等效值增加约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2.0％、约3％、约4％或约5％。在一个具体的实施例中，添加FEMA GRAS香料4774(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使所检测到的蔗糖等效值增加约1.0％至约2.0％。
在另一个实施例中，添加4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-阿洛酮糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。例如，将4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-阿洛酮糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约1.0％或更大，即，使该蔗糖等效值增加约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2.0％、约2.1％、约2.2％、约2.3％、约2.4％、约2.5％、约3％、约3％、约4％或约5％。在一个具体的实施例中，添加4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使所检测到的蔗糖等效值增加约2.0％至2.5％。
已经出人意料地发现，某些甜度增强剂可以协同地增强包含多种碳水化合物甜味剂(即，D-阿洛酮糖和蔗糖)的饮料的甜度。例如，添加4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-阿洛酮糖和蔗糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加一定量，该量大于包含相同浓度的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。
将4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-阿洛酮糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值从约1.0％增加至约5.0％，例如像，约1.0％、约1.5％、约2.0％、约2.5％、约3.0％、约3.5％、约4.0％、约4.5％或约5.0％。在一个具体的实施例中，添加4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使所检测到的蔗糖等效值增加约5.0％。
在另一个实施例中，本发明的稀有糖是D-塔格糖。该甜度增强剂可以是在此提供的任何甜度增强剂。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMA GRAS香料4701。
在一个具体的实施例中，一种用于增强饮料的甜度的方法包括将D-塔格糖和甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该D-塔格糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将D-塔格糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。
在另一个实施例中，一种用于增强包含D-塔格糖的饮料的甜度的方法包括(i)提供一种包含D-塔格糖的饮料以及(ii)添加至少一种本发明的以上披露的甜度增强剂(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)。与没有该至少一种甜度增强剂的对应的饮料相比，添加该至少一种甜度增强剂(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使该饮料的所检测到的蔗糖等效值增加。此外，可以使甜度增加一定量，该量大于含有相同浓度的该至少一种甜度增强剂没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。
在一个实施例中，添加FEMA GRAS香料4701(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使包含D-塔格糖的饮料的所检测到的蔗糖等效值增加了一定量，该量大于包含相同浓度的FEMA GRAS香料4701没有任何甜味剂的溶液的可检测的甜度。例如，将FEMA GRAS香料4701以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至一种包含D-塔格糖的饮料中可使所检测到的蔗糖等效值增加约0.5％或更多，即，可以使该蔗糖等效值增加约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、约0.9％、约1.0％、约1.1％、约1.2％、约1.3％、约1.4％、约1.5％、约1.6％、约1.7％、约1.8％、约1.9％、约2.0％、约3％、约4％或约5％。在一个具体的实施例中，添加FEMA GRAS香料4701(以处于或低于其甜度识别阈值的浓度)使所检测到的蔗糖等效值增加约2.0％至2.5％。
在还另一个实施例中，本发明针对提供一种用于制备增甜的饮料的方法，该方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。
在一个实施例中，该饮料是一种碳酸饮料或非碳酸饮料。
碳酸饮料包括，但不限于，增强的起泡饮料(即，碳酸软饮品)、可乐、柠檬-酸橙风味起泡饮料(即，柠檬-酸橙碳酸软饮品)、橙风味碳酸软饮品、葡萄风味碳酸软饮品、草莓风味碳酸软饮品、菠萝风味碳酸软饮品、姜汁酒(ginger-ale)、软饮品以及沙士。
非碳酸饮料包括，但不限于，果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类型饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(cafe au lait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。
饮料含有一种液体基质，即其中溶解这些成分的基础成分。在一个实施例中，一种饮料包含饮料品质的水作为该液体基质，例如像，可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯水、软化水以及其组合。另外的适合的液体基质包括，但不限于，磷酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸以及包含此类酸的缓冲液。例如，适合的基质还包括磷酸缓冲液或柠檬酸缓冲液。
在一个实施例中，该饮料基质是一种柠檬酸缓冲液。该柠檬酸缓冲液可以从柠檬酸和柠檬酸钠和/或柠檬酸钾制备。
考虑的是，该饮料的pH可以是从约1.8至约10。另一个实例包括从约2至约5的一个pH范围。在一个具体实施例中，该饮料的pH可以是从约2.5至约4.2。在一个更具体的实施例中，该饮料的pH是约3.3。本领域技术人员将理解，饮料的pH可以基于饮料的类型而改变。例如，乳品饮料可以具有大于4.2的pH。
饮料的可滴定酸度范围例如可以是按饮料重量计从约0.01％至约1.0％。在一个实施例中，饮料的可滴定酸度是约0.195％。
在一个实施例中，具有柠檬酸缓冲液基质的一种饮料具有约0.195％(w/w柠檬酸)的可滴定酸度。
在另一个实施例中，柠檬-酸橙碳酸软饮品具有约0.195％(w/w柠檬酸)的可滴定酸度。
一种起泡饮料/碳酸软饮品产品的碳酸化具有0％至约2％(w/w)的二氧化碳或其等效物，例如从约0.1％至约1.0％(w/w)。
该饮料的温度的范围可以是例如从约4℃至约100℃，例如像，从约4℃至约25℃。
可以定制饮料以提供所希望的卡路里含量。例如，一种饮料可以是“富含卡路里(full-calorie)”的，即具有约120卡路里/8盎司份。可替代地，一种饮料可以是“中值卡路里(mid-calorie)”的，即具有小于约60卡路里/8盎司份。在其他实施例中，一种饮料可以是“低卡路里”的，即具有小于40卡路里/8盎司份。在还其他实施例中，该饮料可以是“零卡路里”的，即具有小于5卡路里/8盎司份。
典型地参考一种蔗糖溶液测量给定组合物的甜度。通常参见“甜味剂浓度-响应关系的系统研究(A Systematic Study of Concentration-Response Relationships ofSweeteners)”，G.E.DuBois，D.E.Walters,S.S.Schiffman,Z.S.Warwick,B.J.Booth,S.D.Pecore,K.Gibes,B.T.Carr，和L.M.Brands，在甜味剂：发现、分子设计和化学感应(Sweeteners:Discovery,Molecular Design and Chemoreception)，D.E.Walters,F.T.Orthoefer，和G.E.DuBois编辑，美国化学学会，华盛顿(D.E.Walters,F.T.Orthoefer,and G.E.DuBois,Eds.,American Chemical Society,Washington)，DC(1991)，第261-276页。
一种非蔗糖甜味剂的甜度可以是相对于一种蔗糖参考物通过测定该非蔗糖甜味剂的蔗糖等效值来测量的。典型地，训练品味者以检测含有1％-15％之间的蔗糖(w/v)的参考蔗糖溶液的甜度。然后在一系列稀释下品尝其他非蔗糖甜味剂，以确定与给定百分比的蔗糖参考物一样甜的非蔗糖甜味剂的浓度。例如，如果一种甜味剂的1％溶液与一种10％蔗糖溶液一样甜，那么该甜味剂被称为效力是蔗糖的10倍，并且具有10％的蔗糖等效值。
包含稀有糖和天然高效甜味剂的饮料
本发明还基于以下发现：包含天然高效甜味剂和稀有糖的饮料，其中这两种组分以特殊重量比存在，具有改进的风味和时间特征曲线、并且尝起来更像是糖增甜的饮料，与包含相同天然高效没有稀有糖的对应的饮料相比。
例如，包含按重量计大于95％纯莱苞迪苷A和2％D-阿洛酮糖的饮料，其中该天然高效甜味剂和D-阿洛酮糖处于特殊的重量比，具有改进的风味和时间特征曲线并且是更像糖的，与包含大于95％纯莱苞迪苷A没有D-阿洛酮糖的对应的饮料相比。
如在此所用的，“糖增甜的”特征包括与包含蔗糖的饮料的特征类似的任何特征，并且包括但不限于，最大响应、风味特征曲线、时间特征曲线、适应行为、口感、浓度/响应函数、促味剂/和风味/甜味相互作用、空间形态选择性、以及温度效应。
一种饮料的风味特征曲线是所展现的所有味道属性的相对强度的定量特征曲线。此类特征曲线通常被绘制为直方图或雷达标图。
这些特征是其中包含蔗糖的饮料的味道不同于包含一种或多种非蔗糖甜味剂的饮料的味道的方面。然而，在这些中，风味特征曲线和时间特征曲线是特别重要的。在一种甜味饮料的单次品尝中，可以注意到以下方面中的差异：(1)构成一种饮料的风味特征曲线的属性和(2)在构成一种饮料的时间特征曲线的甜味开始和消散速度(在对于蔗糖和非蔗糖甜味剂组合物观察到的那些之间)。
一种饮料是否具有糖增甜的特征是通过专业感官评鉴小组(expert sensorypanel)来确定的，该评鉴小组品尝包含糖的饮料和包含非蔗糖甜味剂组合物的饮料组合物(具有和不具有添加剂二者)，并且提供他们关于这些饮料(具有和不具有添加剂二者)的特征与包含糖的那些的相似性的印象。在此以下描述的实施例中描述了一种用于确定饮料是否具有更像糖的味道的适合的程序。
在一个具体实施例中，使用一组评估人测量甜度存留(sweetness linger)的减少。简言之，训练一组评估人(通常是8至12个人)来评价甜度感知并且在从样品初始摄入口内时直到它被吐出后3分钟的若干个时间点测量甜度。使用统计分析，比较在含有添加剂的样品与不含添加剂的样品之间的结果。在样品被清除出口腔之后测量的一个时间点的得分的降低指示存在甜度感知的减小。
该组评估人可以是使用本领域普通技术人员熟知的程序进行训练的。在一个具体实施例中，该组评估人可以是使用SpectrumTM描述性分析方法(Meilgaard等人，感官评价技 术(Sensory Evaluation Techniques)，第3版，第11章)进行训练。理想地，训练的焦点应是识别并测量基本味道；特别是，甜味。为了确保结果的准确度和再现性，每位评估人应每种样品重复测量甜味存留的减少约三次至约五次，在每次重复和/或每种样品之间休息至少五分钟并且用水充分地冲洗以清洁空腔。
通常，测量甜度的方法包括取10mL样品放入口内、将该样品保持在口内5秒并使该样品在口内温和地转动、评定在5秒内感知的甜味强度、吐出该样品(在吐出该样品之后不吞咽)、用满口水冲洗(例如，在口内剧烈移动水，就好像用漱口水冲洗一样)并吐出该冲洗水、在吐出该冲洗水之后立即评定感知的甜味强度、等待45秒并且在等待那45秒时确认感知的最大甜味强度的时间并评定在该时间的甜味强度(正常移动口腔并在需要时吞咽)、在另外10秒后评定甜味强度、在另外60秒之后评定甜味强度(在冲洗之后累积120秒)、以及在还另外60秒之后评定甜味强度(在冲洗之后累积180秒)。在样品之间休息5分钟，用水充分冲洗以清洁口腔。
在一个实施例中，一种饮料包含按重量计从约0.1％至约12％的稀有糖以及选自以下项的天然高效甜味剂：甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷M、莫那甜及其盐、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、布拉齐因、索马甜以及其组合，其中该天然高效甜味剂与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
可以单独或组合地使用在此描述的任何稀有糖。在一个实施例中，该稀有糖选自下组，该组由以下各项组成：D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖以及其组合。在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。
天然高效甜味剂可以变化。适合的高效甜味剂包括，但不限于，甜菊醇糖苷、罗汉果醇糖苷、布拉齐因以及索马甜
在一个实施例中，该天然高效甜味剂是甜菊苷。在一个具体的实施例中，甜菊苷作为一种纯化合物(即在甜叶菊(stevia)提取物或甜菊醇糖苷混合物中按重量计>99％)存在。在另一个实施例中，甜菊苷以高纯度存在于一种甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷混合物中。如在此所用，“高纯度”指的是一种化合物以大于约95％的量存在于给定的混合物中。
在一个实施例中，该天然高效甜味剂是莱苞迪苷A。在一个具体的实施例中，莱苞迪苷A作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，莱苞迪苷A以高纯度存在于一种甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷混合物中。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷A是约97％纯的。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是莱苞迪苷D。在一个具体的实施例中，莱苞迪苷D作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，莱苞迪苷D以高纯度存在于一种甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷混合物中。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是莱苞迪苷E。在一个具体的实施例中，莱苞迪苷E作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，莱苞迪苷E以高纯度存在于一种甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷混合物中。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是莱苞迪苷M(13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]对映贝壳杉-16-烯-19-羧酸[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯](13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]ent kaur-16-en-19-oic acid[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)ester]))。在一个具体的实施例中，莱苞迪苷M作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，莱苞迪苷M以高纯度存在于一种甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷混合物中。在一个更具体的实施例中，莱苞迪苷M是约97％纯的。在另一个实施例中，莱苞迪苷M是大于约80％纯的。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是莫那甜。在一个具体的实施例中，莫那甜作为一种纯化合物存在。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是罗汉果苷IV。在一个具体的实施例中，罗汉果苷IV作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，罗汉果苷IV以高纯度存在于一种罗汉果苷提取物或罗汉果苷混合物中。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是罗汉果苷V。在一个具体的实施例中，罗汉果苷V作为一种纯化合物存在。在另一个实施例中，罗汉果苷V以高纯度存在于一种罗汉果苷提取物或罗汉果苷混合物中。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是布拉齐因。在一个具体的实施例中，布拉齐因作为一种纯化合物存在。
在另一个实施例中，该天然高效甜味剂是索马甜。在一个具体的实施例中，索马甜作为一种纯化合物存在。
已经发现天然高效甜味剂与稀有糖的重量比影响饮料的风味和时间特性。在具体的实施例中，该天然高效甜味剂与稀有糖的重量比是从约1:2至约1:5000，例如像，约1:4500、约1:4000、约1:3500、约1:3000、约1:2500、约1:2000、约1:1500、约1:1000、约1:800、约1:700、约1:600、约1:500、约1:400、约1:300、约1:200、约1:100和约1:50。
在一个实施例中，该天然高效甜味剂是莱苞迪苷A并且该稀有糖是D-阿洛酮糖。在一个更具体的实施例中，莱鲍迪苷A与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:300、更具体地从约1:10至约1:100。
在一个实施例中，该饮料是一种碳酸饮料或非碳酸饮料。
碳酸饮料包括但不限于，增强的起泡饮料(即，碳酸软饮品)、可乐、柠檬-酸橙风味起泡饮料(即，柠檬-酸橙碳酸软饮品)、橙风味碳酸软饮品、葡萄风味碳酸软饮品、草莓风味碳酸软饮品、菠萝风味碳酸软饮品、姜汁酒、软饮品以及沙士。
在一个具体的实施例中，该饮料是一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
非碳酸饮料包括，但不限于，果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类型饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(cafe au lait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料、冰沙以及其组合。
这些饮料含有一种液体基质，即其中溶解这些成分的基础成分。在一个实施例中，一种饮料包含饮料品质的水作为该液体基质，例如像，可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯水、软化水以及其组合。另外的适合的液体基质包括但不限于，磷酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸以及包含此类酸的缓冲液。例如，适合的基质还包括磷酸缓冲液或柠檬酸缓冲液。
在一个实施例中，该饮料基质包含柠檬酸和水。
在一个实施例中，本发明提供了一种饮料，该饮料包含一种高纯度天然高效甜味剂和一种稀有糖(以按重量计从约0.1％至约10％的量)，其中该天然高效甜味剂与稀有糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度甜菊苷和按重量计从约0.1％至约2％的D-阿洛酮糖，其中甜菊苷与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:800。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷A和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷A与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷A和按重量计从约0.1％至约5％、优选从约2％至约5％、更优选约3.5％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷A与D-阿洛酮糖的比率是从约1:10至约1:300。在一些实施例中，该饮料进一步包含蔗糖。该饮料可以是一种减小卡路里的饮料，例如减小卡路里的柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷D和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷D与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷E和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷E与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷M和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷M与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在一个更具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莱苞迪苷M和按重量计从约0.1％至约5％、优选从约2％至约5％、更优选约2％的D-阿洛酮糖，其中莱苞迪苷M与D-阿洛酮糖的比率是从约1:25至约1:100，例如像，从约1:30至约1:50。在一些实施例中，该饮料进一步包含蔗糖。在一些实施例中，该饮料是一种减小卡路里的饮料，例如减小卡路里的柠檬-酸橙碳酸软饮品。在其他实施例中，该饮料是一种零卡路里的饮料，例如零卡路里的柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度莫那甜和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中莫那甜与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度罗汉果苷IV和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中罗汉果苷IV与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度罗汉果苷V和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中罗汉果苷V与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度布拉齐因和按重量计从约0.1％至约10％的D-阿洛酮糖，其中布拉齐因与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
在另一个具体的实施例中，一种饮料包含高纯度索马甜和按重量计0.1％-10％的D-阿洛酮糖，其中索马甜与D-阿洛酮糖的重量比是从约1:2至约1:3500。
该天然高效甜味剂的浓度可以根据该饮料的特性以及所希望的时间和风味特性而改变。
在其中该天然高效甜味剂是一种甜菊醇糖苷或罗汉果苷(即，甜菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷M、罗汉果苷IV和罗汉果苷V)的实施例中，该高效甜味剂在该饮料中的浓度可以是从约1ppm至约300ppm，例如像，从约30ppm至约250ppm、从约20ppm至约50ppm或从约30ppm至约40ppm。
在其中该天然高效甜味剂是莫那甜、布拉齐因或索马甜的实施例中，该高效甜味剂在该饮料中的浓度可以是从约1ppm至约50ppm，例如像，从约10ppm至约40ppm或从约20ppm至约30ppm。
在一个具体的实施例中，提供了一种饮料，该饮料包含按重量计约2％的D-阿洛酮糖和从约1ppm至约350ppm的高纯度莱苞迪苷A，例如像，100ppm至约600ppm、从约100ppm至约500ppm、从约200ppm至约400ppm或从约300ppm至约400ppm。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在一个更具体的实施例中，提供了一种零卡路里的饮料，该饮料包含按重量计2％的D-阿洛酮糖和约300-500ppm的高纯度莱苞迪苷A。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在另一个实施例中，提供了一种低卡路里的饮料，该饮料包含约1％至约3.5％的D-阿洛酮糖和约5-35ppm的高纯度莱苞迪苷A。该饮料可进一步包含一种卡路里甜味剂，例如蔗糖。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在一个更具体的实施例中，提供了一种低卡路里的饮料，该饮料包含按重量计2％的D-阿洛酮糖和约30ppm的高纯度莱苞迪苷A。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在另一个更具体的实施例中，提供了一种低卡路里饮料，该饮料包含1.2％的D-阿洛酮糖、7.5ppm的高纯度莱苞迪苷A和蔗糖。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在还另一个更具体的实施例中，提供了一种低卡路里饮料，该饮料包含3.5％的D-阿洛酮糖、15ppm的高纯度莱苞迪苷A和蔗糖。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在另一个实施例中，提供了一种饮料，该饮料包含约1％至约3.5％的D-阿洛酮糖和约25-100ppm的高纯度莱苞迪苷M。该饮料可进一步包含蔗糖。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
在一个更具体的实施例中，提供了一种零卡路里的饮料，该饮料包含按重量计2.1％的D-阿洛酮糖和约50ppm的高纯度莱苞迪苷A。该饮料可以是，例如，一种柠檬-酸橙碳酸软饮品。
考虑的是，该饮料的pH可以是从约1.8至约10。另一个实例包括从约2至约5的一个pH范围。在一个具体实施例中，饮料的pH可以是从约2.5至约4.2。在一个更具体的实施例中，该饮料的pH是约3.3。本领域技术人员将理解，饮料的pH可以基于饮料的类型而改变。例如，乳品饮料可以具有大于4.2的pH。
饮料的可滴定酸度范围例如可以是按饮料重量计从约0.01％至约1.0％。在一个实施例中，该饮料的可滴定酸度是约0.18％(如柠檬酸)。
一种起泡饮料/碳酸软饮品产品的碳酸化具有0％至约2％(w/w)的二氧化碳或其等效物，例如从约0.1％至约1.0％(w/w)。
饮料的温度的范围可以是例如从约4℃至约100℃，例如像，从约4℃至约25℃。
可以定制饮料以提供所希望的卡路里含量。例如，一种饮料可以是“富含卡路里”的，即具有约120卡路里/8盎司份。可替代地，一种饮料可以是“中值卡路里”的，即具有小于约60卡路里/8盎司份。在其他实施例中，一种饮料可以是“低卡路里”的，即具有小于40卡路里/8盎司份。在还其他实施例中，该饮料可以是“零卡路里”的，即具有小于5卡路里/8盎司份。
添加剂
以上描述的本发明的饮料可以任选地包含在此以下详述的附加的添加剂。在一些实施例中，该饮料含有添加剂，这些添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂(weighing agent)、树胶(gum)、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。在一些实施例中，这些添加剂用于改进饮料的时间特征曲线和风味特征曲线，以提供具有与蔗糖类似味道的饮料。
这些饮料可以进一步包含至少一种附加甜味剂。该附加甜味剂可以是任何类型的甜味剂，例如，一种天然甜味剂、非天然甜味剂或合成甜味剂。在至少一个实施例中，该至少一种附加甜味剂选自天然甜味剂、合成的高效甜味剂或其组合。
例如，该至少一种附加甜味剂可以是一种碳水化合物甜味剂。适合的碳水化合物甜味剂的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯(ghicono-lactone)、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇(maltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖(raffinose)、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(HFCS/HFSS)(例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆以及其组合。当适当时可以使用D-构型或L-构型。
在其他实施例中，附加甜味剂是一种选自下组的碳水化合物甜味剂，该组由以下各项组成：葡萄糖、果糖、蔗糖及其组合。
在还其他实施例中,附加甜味剂可以是一种天然高效甜味剂。适合的天然高效甜味剂包括但不限于，莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、杜克苷A、杜克苷B、甜茶苷、甜叶菊、甜菊苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果(Luo HanGuo)、翅子罗汉果、莫那甜及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾灵(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、甜舌草素(hernandulcin)、叶甘素、根皮酚苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚婆朵甘(polypodoside)A、皮提罗甘(pterocaryoside)A、皮提罗甘B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A、甜菊双糖苷以及青钱柳苷(cyclocarioside)I。天然高效甜味剂可以作为一种纯化合物或者可替代地作为一种提取物的一部分来提供。
在还其他实施例中，该附加甜味剂可以是化学地或酶促地改性的天然高效的甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂如包含1-50个糖苷残基的葡糖基衍生物、半乳糖基衍生物、果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基活性的不同酶催化的酶促转糖基反应制备。
在又其他实施例中，该至少一种附加甜味剂是一种合成的甜味剂。如在此所用的，短语“合成的甜味剂”是指在自然界中未天然地发现并且特征地具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜味效力，又具有较小卡路里的任何组合物。适用于本披露的实施例的合成的高效甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、丁磺氨钾、乙酰舒泛酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、糖精(advantame)、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及其组合。
在一个实施例中，该饮料包含一种或多种多元醇。如在此所用的，术语“多元醇”是指含有超过一个羟基的分子。多元醇可以是分别含有2个、3个和4个羟基的二元醇、三元醇或四元醇。多元醇还可以含有超过4个羟基，例如分别含有5个、6个或7个羟基的五元醇、六元醇、七元醇等。另外，一种多元醇还可以是碳水化合物的还原形式的糖醇、多羟基醇或多元醇(polyalcohol)，其中羰基(醛或酮、还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。
在一些实施例中多元醇的非限制性实例包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原性低聚麦芽糖、还原性低聚木糖、还原性低聚龙胆糖、还原性麦芽糖糖浆、还原性葡萄糖糖浆以及糖醇或能够被还原的任何其他碳水化合物，其不会不利地影响饮料的味道。
在某些实施例中，该多元醇是以从约100ppm至约250,000ppm的浓度存在于该饮料中。在其他实施例中，该多元醇是以从约400ppm至约80,000ppm，例如像，从约5,000ppm至约40,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的氨基酸添加剂包括但不限于，天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸、以及其盐形式例如钠盐或钾盐或酸盐。这些氨基酸添加剂还可以是处于D-构型或L-构型中并且是处于相同或不同氨基酸的一元-、二元-或三元-形式。另外，如果适当的话，这些氨基酸可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体。在一些实施例中，以上氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐，或酸盐)的组合也是适合的添加剂。这些氨基酸可以是天然或合成的。这些氨基酸还可以是改性的。改性的氨基酸是指其中至少一个原子已经被添加、去除、取代或其组合的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。改性的氨基酸的非限制性实例包括氨基酸衍生物，如三甲基甘氨酸、N-甲基-甘氨酸、以及N-甲基-丙氨酸。如在此所用的，改性的氨基酸涵盖了改性的氨基酸和未改性的氨基酸二者。如在此所用的，氨基酸还涵盖了肽和多肽二者(例如，二肽、三肽、四肽、以及五肽)，如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。适合的聚氨基酸添加剂包括聚-L-天冬氨酸、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚-L-精氨酸、其他聚合物形式的氨基酸、以及其盐形式(例如钙盐、钾盐、钠盐或镁盐，例如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型。另外，如果适当的话，这些聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。在一些实施例中，以上聚氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合也是适合的添加剂。在此所述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。这些聚氨基酸可以是天然或合成的。聚氨基酸也可以是改性的，以使得至少一个原子已经被添加、去除、取代或其组合(例如，N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。如在此所用的,聚氨基酸涵盖了改性的聚氨基酸和未改性的聚氨基酸二者。例如，改性的聚氨基酸包括但不限于，具有不同分子量(MW)的聚氨基酸，如具有1,500的MW、6,000的MW、25,200的MW、63,000的MW、83,000的MW或者300,000的MW的聚-L-α-赖氨酸。
在具体的实施例中，该氨基酸是以从约10ppm至约50,000ppm的浓度存在于该饮料中。在另一个实施例中，该氨基酸是以从约1,000ppm至约10,000ppm，例如像，从约2,500ppm至约5,000ppm、或从约250ppm至约7,500ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的糖酸添加剂包括但不限于，醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、及其盐(例如，钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理上可接受的盐)、以及其组合。
适合的核苷酸添加剂包括但不限于，单磷酸肌苷(“IMP”)、单磷酸鸟苷(“GMP”)、单磷酸腺苷(“AMP”)、单磷酸胞嘧啶(CMP)、单磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鸟苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鸟苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属盐或碱土金属盐、以及其组合。在此描述的核苷酸还可以包括核苷酸相关的添加剂，如核苷或核酸碱(例如，鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
该核苷酸是以从约5ppm至约1,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的有机酸添加剂包括包含-COOH部分的任何化合物，例如像C2-C30羧酸、取代的羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如，2,4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟基酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸取代的环己基羧酸、鞣酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、水果酒石酸(fruitaric acid)(苹果酸、富马酸和酒石酸的共混物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡糖酸δ内酯、及其碱金属盐或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型中。
适合的有机酸添加剂盐包括但不限于，所有有机酸的钠盐、钙盐、钾盐、以及镁盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐、酒石酸盐、富马酸盐、乳酸盐(例如，乳酸钠)、海藻酸盐(例如，藻酸钠)、抗坏血酸盐(例如，抗坏血酸钠)、苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠或苯甲酸钾)、山梨酸盐以及己二酸盐。所描述的有机酸添加剂的实例任选地可以是被选自以下项的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、次磺酰基、亚磺酰基、氨磺酰基、羧烷氧基、羧酰胺基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨甲酰基、磷或膦酸酯基。
在具体的实施例中，该有机酸添加剂是以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的无机酸添加剂包括但不限于，磷酸、亚磷酸、聚磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、及其碱金属盐或碱土金属盐(例如，肌醇六磷酸Mg/Ca)。
该无机酸添加剂是以从约25ppm至约25,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的苦味化合物添加剂包括但不限于，咖啡因、奎宁、尿素、苦橘油、柚皮苷、苦木、及其盐。
该苦味化合物是以从约25ppm至约25,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的调味剂和调味成分添加剂包括但不限于，香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、白千层醇(viridiflorol)、杏仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、葡萄皮提取物、以及葡萄籽提取物。“调味剂”和“调味成分”是同义的并且可以包括天然物质或合成物质或其组合。调味剂还包括赋予风味的任何其他物质并且可以包括在以一个通常接受的范围使用时对于人或动物是安全的天然物质或非天然(合成)物质。专用调味剂的非限制性实例包括
Figure BDA0000801035770000401
天然调味甜度增强剂K14323(
Figure BDA0000801035770000402
德国达姆施塔特(Darmstadt,Germany))、甜味剂161453和164126的SymriseTM天然香料遮掩物(SymriseTM，德国霍尔茨明登(Holzminden,Germany))、Natural AdvantageTM苦味阻滞剂1、2、9和10(Natural AdvantageTM，美国新泽西州弗里霍尔德(Freehold,New Jersey,U.S.A.))、以及SucramaskTM(创造性科研管理(Creative Research Management)，美国加利福尼亚州斯托克顿市(Stockton,California,U.S.A.))。
该调味剂是以从约0.1ppm至约4,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的聚合物添加剂包括但不限于，壳聚糖、果胶、果胶酸、果胶酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔阿拉伯树胶(gum acaciaSenegal)(FibergumTM)、塞伊阿拉伯树胶(gum acacia seyal)、鹿角菜胶)、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、以及聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、以及其他阳离子聚合物和阴离子聚合物。
该聚合物是以从约30ppm至约2,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的蛋白质或蛋白质水解物添加剂包括但不限于，牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其级分或浓缩物，例如90％即时乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白、以及80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解物、蛋白质水解物的反应产物、糖蛋白、和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如,明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如，水解的鱼胶原蛋白)、以及胶原蛋白水解产物(例如，猪胶原蛋白水解产物)。
该蛋白质水解物是以从约200ppm至约50,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的表面活性剂添加剂包括但不限于，聚山梨醇酯(例如，聚氧乙烯脱水山梨糖醇单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛基酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶(氯化十六烷基吡啶鎓)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰基、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯以及其他乳化剂等。
该表面活性剂添加剂是以从约30ppm至约2,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的类黄酮添加剂被分被分类为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮或花色素。类黄酮添加剂的非限制性实例包括但不限于，儿茶素(例如，绿茶提取物，如PolyphenonTM60、PolyphenonTM30和PolyphenonTM25(日本三川农林株式会社(Mitsui NorinCo.,Ltd.,Japan))、多酚、芦丁(例如，酶改性的芦丁SanmelinTMAO(日本大阪三荣源公株式会社(San-fi Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan))、新桔皮苷、柚皮苷、新橙皮苷二氢查尔酮等。
该类黄酮添加剂是以从约0.1ppm至约1,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的醇添加剂包括但不限于，乙醇。在具体的实施例中，该醇添加剂是以从约625ppm至约10,000ppm的浓度存在于该饮料中。
适合的涩味化合物添加剂包括但不限于，鞣酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、鞣酸以及多酚(例如，茶多酚)
该涩味添加剂是以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于该饮料中。
功能性成分
该饮料还可以含有一种或多种功能性成分，这些功能性成分为该组合物提供了实际或感知的健康益处。功能性成分包括但不限于，皂苷、抗氧化剂、膳食纤维源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂(weight managementagent)、骨质疏松症管理剂(osteoporosis management agent)、植物雌激素、长链伯脂肪族饱和醇、植物甾醇以及其组合。
皂苷
在某些实施例中，功能性成分是至少一种皂苷。如在此所用的，该至少一种皂苷可以包括作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一皂苷或多种皂苷。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种皂苷是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
皂苷是包含一个糖苷配基环结构和一个或多个糖部分的糖苷天然植物产物。非极性糖苷配基和水溶性糖部分的组合给予了皂苷表面活性剂特性，这些表面活性剂特性允许它们在水溶液中振摇时形成泡沫。
这些皂苷基于若干种常见特性而分组在一起。具体地说，皂苷是展现溶血活性并且与胆固醇形成络合物的表面活性剂。尽管皂苷共有这些特性，它们在结构上是不同的。在皂苷中形成环结构的糖苷配基环结构的类型可以显著改变。在用于本发明的具体实施例中的皂苷中的这些糖苷配基环结构类型的非限制性实例包括甾体、三萜和甾类生物碱。用于本发明的具体实施例中的特定糖苷配基环结构的非限制性实例包括大豆皂醇A、大豆皂醇B和大豆皂醇E。附接到糖苷配基环结构的糖部分的数目和类型也可以显著改变。用于本发明的具体实施例中的糖部分的非限制性实例包括葡萄糖、半乳糖、葡糖醛酸、木糖、鼠李糖、以及甲基戊糖部分。用于本发明的具体实施例中的特定皂苷的非限制性实例包括A组乙酰皂苷、B组乙酰皂苷、以及E组乙酰皂苷。
皂苷可以见于各种各样的植物和植物产物中，并且在植物皮和树皮中特别普遍的，其中它们形成一个蜡状保护性涂层。皂苷的若干种常见来源包括具有按干重计大约5％皂苷含量的大豆、肥皂草植物(肥皂草属(Saponaria)，它的根在历史上用作肥皂)、以及苜蓿、芦荟、芦笋、葡萄、鹰嘴豆、丝兰、以及各种其他豆类和野草。皂苷可以是通过使用本领域普通技术人员已熟知的提取技术从这些来源中获得的。常见提取技术的描述可见于美国专利申请号2005/0123662中，该专利申请的披露内容通过引用明确结合。
抗氧化剂
在某些实施例中，功能性成分是至少一种抗氧化剂。如在此所用的，该至少一种抗氧化剂可以包括作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一抗氧化剂或多种抗氧化剂。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种抗氧化剂是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
如在此所用的“抗氧化剂”是指阻止、抑制或减少对细胞和生物分子的氧化损害的任何物质。在不受理论约束的情况下，据信抗氧化剂通过稳定自由基(在它们可以引起有害反应之前)来阻止、抑制或减少对细胞或生物分子的氧化损害。这样，抗氧化剂可以防止或延迟一些变性疾病的发生。
用于本发明的实施例的适合抗氧化剂的实例包括但不限于，维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜类、非类胡萝卜素萜类、类黄酮、类黄酮多酚(如生物类黄酮)、黄酮醇类、黄酮类、酚类、多酚、酚酯、多酚酯、非类黄酮酚类、异硫氰酸酯类、以及其组合。在一些实施例中，该抗氧化剂是维生素A、维生素C、维生素E、泛醌、矿物质硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉蜀黍黄素(zeanthin)、隐黄素(crypoxanthin)、白藜芦醇(reservatol)、丁子香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、斑蝥黄(canthaxantin)、皂苷、柠檬苦素、山柰酚(kaempfedrol)、杨梅酮、异鼠李素、原花色素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹菜素、红橘黄酮(tangeritin)、橙皮素、柚皮素、圣草酚(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如，花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶玉红精、异黄酮植物雌激素、染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、花色素苷(anythocyanins)、氰化物(cyaniding)、飞燕草色素、锦葵色素、天竺葵色素、甲基花青素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、五倍子鞣质、鞣花单宁、花黄素、β-花青苷和其他植物颜料、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸，N-乙酰半胱氨酸、油柑宁(emblicanin)、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红路易波士提取物(rooibos extract red)、绿路易波士提取物(rooibosextract,green)、山楂果提取物、覆盆子提取物、生咖啡抗氧化剂(GCA)、野樱梅提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可豆提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂果提取物、波梅拉(pomella)石榴提取物、肉桂皮提取物、葡萄皮提取物、越桔提取物、松树皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘属生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉、生咖啡豆提取物、绿茶提取物、以及植酸、或其组合。在替代性实施例中,该抗氧化剂是一种合成的抗氧化剂，例如像，丁基化羟基甲苯或丁基化羟基苯甲醚。用于本发明的实施例的适合抗氧化剂的其他来源包括但不限于，水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香辛料、药草、大米、来自家畜的器官肉类、酵母、全谷类(whole grain)、或谷粒(cereal grain)。
具体的抗氧化剂属于称为多元酚(也称为“多酚”)的植物营养素类，它们是在植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在超过一个酚基团。多种健康益处可以源于多酚，例如包括预防癌症、心脏病、以及慢性炎性疾病以及提高的脑力和体力。用于本发明的实施例的适合多酚包括儿茶素、原花色素、原花青素、花青素、槲皮素(quercerin)、芦丁、白藜芦醇、异黄酮、姜黄素、安石榴苷、鞣花单宁、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似材料、以及其组合。
在具体实施例中，该抗氧化剂是一种儿茶素，例如像表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。用于本发明的实施例的儿茶素的适合来源包括但不限于，绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、巧克力、可可、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫色葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、浆果、碧萝芷以及红苹果皮。
在一些实施例中，抗氧化剂是选自原花色素、原花青素或其组合。用于本发明的实施例的原花色素和原花青素的适合来源包括但不限于，红葡萄、紫色葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、红葡萄酒、可可豆、蔓越莓、苹果皮、李子、蓝莓、黑醋栗、花楸果(choke berry)、绿茶、高粱、肉桂、大麦、红芸豆、黑白斑豆、啤酒花、杏仁、榛子、山核桃、阿月浑子果实、碧萝芷、以及彩莓。
在具体实施例中，该抗氧化剂是一种花青素。用于本发明的实施例的花青素的适合来源包括但不限于，红莓、蓝莓、越桔、蔓越莓、覆盆子、樱桃、石榴、草莓、接骨木、花楸果、红葡萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、红酒、黑醋栗、红醋栗、可可、李子、苹果皮、桃、红梨、红球甘蓝、红洋葱、红橙、以及黑莓。
在一些实施例中，抗氧化剂是选自槲皮素、芦丁或其组合。用于本发明的实施例的槲皮素和芦丁的适合来源包括但不限于，红苹果、洋葱、羽衣甘蓝、笃斯越桔、越橘、花楸果、蔓越莓、黑莓、蓝莓、草莓、覆盆子、黑醋栗、绿茶、红茶、李子、杏、欧芹、韭、西兰花、红辣椒、浆果酒、以及银杏。
在一些实施例中，该抗氧化剂是白藜芦醇。用于本发明的实施例的白藜芦醇的适合来源包括但不限于，红葡萄、花生、蔓越莓、蓝莓、越桔、桑葚、日本板取茶(Itadori tea)以及红葡萄酒。
在具体实施例中，该抗氧化剂是异黄酮。用于本发明的实施例的异黄酮的适合来源包括但不限于，大豆、大豆产物、豆科植物、苜蓿芽(alfalfa spout)、鹰嘴豆、花生、以及红三叶草。
在一些实施例中，该抗氧化剂是姜黄素。用于本发明的实施例的姜黄素的适合来源包括但不限于，姜黄和芥菜。
在具体实施例中，该抗氧化剂是选自安石榴苷、鞣花单宁或其组合。用于本发明的实施例的安石榴苷和鞣花单宁的适合来源包括但不限于，石榴、覆盆子、草莓、胡桃、以及年代悠久的红葡萄酒。
在一些实施例中，该抗氧化剂是一种柑橘类黄酮，如橙皮苷或柚皮苷。用于本发明的实施例的柑橘类黄酮如橙皮苷或柚皮苷的适合来源包括但不限于，橙、葡萄柚、以及柑橘果汁。
在具体实施例中，该抗氧化剂是绿原酸。用于本发明的实施例的绿原酸的适合来源包括但不限于，生咖啡、巴拉圭茶、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、苹果汁、蔓越莓、石榴、蓝莓、草莓、向日葵、紫锥花、碧萝芷、以及苹果皮。
膳食纤维
在某些实施例中，功能性成分是至少一种膳食纤维源。
如在此所用的，该至少一种膳食纤维源可以包括作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一膳食纤维源或多种膳食纤维源。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种膳食纤维源是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
在组成和连接二者中具有显著不同的结构的多种聚合物碳水化合物属于膳食纤维的定义内。此类化合物是本领域技术人员所熟知的，它们的非限制性实例包括非淀粉多醣、木质素、纤维素、甲基纤维素，半纤维素、β-葡聚糖、果胶、树胶、粘质、蜡、菊糖、寡糖、低聚果糖、环糊精、壳质以及其组合。
多糖是由通过糖苷键连接的单糖构成的复合碳水化合物。非淀粉多糖与β键结合，人们由于缺乏一种破坏该β键的酶而不能消化它们。相反地，可消化淀粉多糖通常包含α(1-4)键。
木质素是基于氧化苯丙烷单元的一种大的、高度支化且交联的聚合物。纤维素是通过β(1-4)键连接的葡萄糖分子的一种直链聚合物，哺乳动物淀粉酶不能水解它。甲基纤维素是通常在食品中用作增稠剂和乳化剂的一种纤维素甲酯。它是可商购获得的(例如，葛兰素史克公司(GlaxoSmithKline)销售的Citrucel、塞拉制药公司(ShirePharmaceuticals)销售的Celevac)。半纤维素是主要由葡糖醛酸-(glucurono-)和4-O-甲基葡糖醛酸木聚糖(4-O-methylglucuroxylan)组成的高度支化的聚合物。β-葡聚糖是主要在谷类如燕麦和大麦中发现的混合键(1-3)、(1-4)β-D-葡萄糖聚合物。果胶如β果胶是一组主要由D-半乳糖醛酸构成的多糖，该D-半乳糖醛酸被甲氧基化至可变程度。
树胶和粘质代表广泛的一系列不同的支化的结构。源于瓜尔豆种子的磨细胚乳的瓜尔豆胶是一种半乳甘露聚糖。瓜尔豆胶是可商购获得的(例如，通过诺华公司(NovartisAG)销售的Benefiber)。其他树胶如阿拉伯树胶和果胶还具有不同的结构。其他树胶还包括黄原胶、结冷胶、塔拉胶、车前子籽壳树胶(psylium seed husk gum)、以及槐豆胶。
蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的一种疏水性液体存在。
菊糖包括属于被称为果聚糖的一类碳水化合物的天然存在的寡糖。它们通常是由通过具有一个末端葡萄糖单元的β(2-1)糖苷键连接的果糖单元构成。寡糖是典型地含有三个至六个组分糖的糖聚合物。它们通常被发现或者是O-连接或N-连接到蛋白质中的相容性氨基酸侧链或脂质分子上。低聚果糖是由短链果糖分子组成的寡糖。
膳食纤维的食物来源包括但不限于，谷物、豆类、水果、以及蔬菜。提供膳食纤维的谷物包括但不限于，燕麦、黑麦、大麦、小麦。提供纤维的豆类包括但不限于，豌豆和菜豆如大豆。提供纤维来源的水果和蔬菜包括但不限于，苹果、橙、梨、香蕉、浆果、西红柿、青豆、西兰花、花椰菜、胡萝卜、马铃薯、芹菜。植物性食物如麸、坚果和种子(如亚麻籽)也是膳食纤维来源。提供膳食纤维的植物部分包括但不限于，茎、根、叶、种子、果肉、以及皮。
尽管膳食纤维通常源于植物源，但是难消化动物产物如壳质也被分类为膳食纤维。壳质是由通过与纤维素键类似的β(1-4)键连接的乙酰基葡萄糖胺单元构成的一种多糖。
膳食纤维来源通常基于其在水中的溶解度而被分成可溶性纤维类和不可溶性纤维类。可溶性纤维和不可溶性纤维二者根据植物特征而在不同程度上可见于植物性食物中。尽管不可溶于水中，不溶性纤维具有有助于增加体积、使粪便软化并缩短粪便固体通过肠道的渡越时间的被动亲水性特征。
与不可溶性纤维不同，可溶性纤维容易溶解于水中。可溶性纤维通过在结肠内发酵而经受主动代谢过程，从而增加结肠菌群并且从而增加粪便固体的质量。通过结肠细菌发酵纤维还产生具有显著健康益处的终产物。例如，食物质量的发酵产生气体和短链脂肪酸。在发酵过程中产生的酸包括具有不同的有利特性的丁酸、乙酸、丙酸、以及戊酸，这些特性如通过作用于胰腺胰岛素释放来稳定血糖水平以及通过糖原降解提供肝对照。另外，纤维发酵可以通过降低肝脏的胆固醇合成并且减小血液LDL和甘油三酯水平来减少动脉粥样硬化。在发酵过程中产生的酸降低了结肠pH，从而保护结肠粘膜免于形成癌症息肉。降低的结肠pH还增加了矿物质吸收，提高结肠粘膜层的阻隔特性，并且抑制了炎症和粘附刺激。纤维的发酵还可以通过刺激产生T辅助型细胞、抗体、白细胞、脾细胞、细胞分裂素以及淋巴细胞来有利于免疫系统。
脂肪酸
在某些实施例中，功能性成分是至少一种脂肪酸。
如在此使用的，该至少一种脂肪酸可以是作为在此所提供的甜味剂饮料的一种功能性成分的单一脂肪酸或多种脂肪酸。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种脂肪酸是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
如在此所用的，“脂肪酸”是指任何直链单羧酸并且包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)、以及酯化脂肪酸。如在此所用的，“长链多元不饱和脂肪酸”是指具有长脂肪族尾部的任何多元不饱和羧酸或有机酸。如在此所用的，“ω-3脂肪酸”是指具有作为在从其碳链的末端甲基端开始的第三个碳碳键的一个第一双键的任何多元不饱和脂肪酸。在具体的实施例中，ω-3脂肪酸可以包括一种长链ω-3脂肪酸。如在此所用的，“ω-6脂肪酸”具有作为在从其碳链的末端甲基端开始的第六个碳碳键的一个第一双键的任何多元不饱和脂肪酸。
用于本发明的实施例中的适合的ω-3脂肪酸可以是源于例如藻类、鱼、动物、植物、或其组合。适合的ω-3脂肪酸的实例包括但不限于，亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸及其组合。在一些实施例，适合的ω-3脂肪酸可以被提供在鱼油(例如鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、鲣鱼油、以及鳕鱼油)、微藻类ω-3油或其组合中。在具体实施例，适合的ω-3脂肪酸可以是源于可商购的ω-3脂肪酸油，如微藻DHA油(来自马里兰州哥伦比亚马泰克公司(Martek,Columbia,MD)、OmegaPure(来自德克萨斯州德克萨斯州ω-蛋白公司(Omega Protein,Houston,TX))、屈大麻酚C-38(Marinol C-38)(来自伊利诺州Channahon市脂类营养公司(Lipid Nutrition,Channahon,IL))、鲣鱼油和MEG-3(Bonito oil and MEG-3)(来自NS达特茅斯海洋营养公司(Ocean Nutrition,Dartmouth,NS))、Evogel(来自德国霍尔茨明登德之馨公司(Symrise,Holzminden,Germany))、来自金枪鱼或鲑鱼的海洋油(来自CT阿里斯塔威尔顿公司(Arista Wilton,CT)、OmegaSource 2000、来自鲱鱼的海洋油和来自鳕鱼的海洋油(来自OmegaSource,RTP,NC)。
适合的ω-6脂肪酸包括但不限于，亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸(dihommo-gamma-linolenic acid)、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸及其组合。
用于本发明的实施例的适合的酯化脂肪酸可以包括但不限于，含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的单酰基甘油、含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的二酰基甘油或者含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的三酰基甘油以及其组合。
维生素
在某些实施例中，功能性成分是至少一种维生素。如在此所用的，该至少一种维生素可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一维生素或多种维生素。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种维生素是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
维生素是人体需要少量来正常运行的有机化合物。身体使用维生素而不会破坏它们，与其他营养物如碳水化合物和蛋白质不同。迄今为止，已识别十三种维生素，并且一种或多种可以用于在此的功能性甜味剂和增强的组合物中。适合的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12以及维生素C。很多维生素还具有替代性化学名，以下提供了它们的非限制性实例。
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多种其他化合物已被一些官方分类为维生素。这些化合物可以被称为假维生素，并且包括但不限于，诸如泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸、二甲基甘氨酸、特斯垂(taestrile)、苦杏仁甙、类黄酮、对-氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸、以及s-甲基甲硫氨酸的化合物。如在此所用的，术语维生素包括假维生素。
在一些实施例，该维生素是选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及其组合的脂溶性维生素。
在其他实施例中，该维生素是选自以下项的一种水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸、维生素C以及其组合。
葡萄糖胺
在某些实施例中，功能性成分是葡萄糖胺。通常，根据本发明的具体实施例，葡萄糖胺是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
葡萄糖胺(也称为壳糖胺)是被视为在糖基化蛋白质和脂质的生物化学合成中的重要前体的一种氨基糖。D-葡萄糖胺以葡萄糖胺-6-磷酸酯形式天然地存在于软骨中，它是由果糖-6-磷酸酯和谷氨酰胺合成的。然而，葡萄糖胺还可以其他形式获得，它的非限制性实例包括盐酸葡萄糖胺、硫酸葡萄糖胺、N-乙酰基-葡萄糖胺或任何其他盐形式或其组合。葡萄糖胺可以是使用本领域普通技术人员已熟知的方法通过酸水解龙虾、蟹、小虾或对虾的壳来获得。在一个具体实施例中，葡萄糖胺可以是源于含有壳质的真菌生物质，如美国专利公开号2006/0172392所述的。
该饮料可进一步包含硫酸软骨素。
矿物质
在某些实施例中，功能性成分是至少一种矿物质。
如在此所用的，该至少一种矿物质可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一矿物质或多种矿物质。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种矿物质是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
根据本发明的传授内容，矿物质包括生物体所需要的无机化学元素。矿物质是由一个广泛范围的组合物(例如，元素、简单的盐以及复合硅酸盐)组成的并且结晶结构也广泛不同。它们可以天然地存在于食物和饮料中，可以作为一种补充剂添加，或者可以与食物或饮料分开地消耗或给予。
矿物质可以被分类为相对大量需要的主体矿物质(bulk mineral)或相对小量需要的微量矿物质。主体矿物质通常每天需要大于或等于约100mg的量并且微量矿物质是每天需要小于约100mg的量的那些矿物质。
在本发明的具体实施例中，该矿物质是选自主体矿物质、微量矿物质或其组合。主体矿物质的非限制性实例包括钙、氯、镁、磷、钾、钠、以及硫。微量矿物质的非限制性实例包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌、以及碘。尽管碘通常被分类为一种微量矿物质，它需要比其他微量矿物质更大的量并且常常被分类为一种主体矿物质。
在本发明的其他具体实施例中，该矿物质是被认为对于人类营养所必需的一种微量矿物质，它的非限制性实例包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨、以及钒。
在此呈现的矿物质可以是处于本领域普通技术人员已知的任何形式。例如，在一个具体实施例中，这些矿物质可以是处于其具有一个正电荷或负电荷的离子形式。在另一个具体实施例中，这些矿物质可以是处于其分子形式。例如，硫和磷通常天然地出现为硫酸盐、硫化物和磷酸盐。
防腐剂
在某些实施例中，功能性成分是至少一种防腐剂。如在此所用的，该至少一种防腐剂可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一防腐剂或多种防腐剂。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种防腐剂是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
在本发明的具体实施例中，该防腐剂是选自抗微生物剂、抗氧化剂、抗酵素剂或其组合。抗微生物剂的非限制性实例包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐、糖、乙酸、二碳酸二甲酯(DMDC)、乙醇、以及臭氧。
根据一个具体实施例，该防腐剂是一种亚硫酸盐。亚硫酸盐包括但不限于，二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。
根据另一个具体实施例，该防腐剂是一种丙酸盐。丙酸盐包括但不限于，丙酸、丙酸钙和丙酸钠。
根据又另一个具体实施例，该防腐剂是一种苯甲酸盐。苯甲酸盐包括但不限于，苯甲酸钠和苯甲酸。
在另一个具体实施例，该防腐剂是一种山梨酸盐。山梨酸盐包括但不限于，山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙、以及山梨酸。
在还另一个具体实施例中，该防腐剂是一种硝酸盐和/或一种亚硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于，硝酸钠和亚硝酸钠。
在又另一个具体实施例中，该至少一种防腐剂是一种细菌素，例如像尼生素。
在另一个具体实施例，该防腐剂是乙醇。
在还另一个具体实施例，该防腐剂是臭氧。
适用作本发明的具体实施例中的防腐剂的抗酵素剂的非限制性实例包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂如乙二胺四乙酸(EDTA)。
水合剂
在某些实施例中，功能性成分是至少一种水合剂。如在此所用的，该至少一种水合剂可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一水合剂或多种水合剂。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种水合剂是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
水合产物有助于身体替换通过排泄损失的体液。例如，体液作为汗液损失以便调节体温，作为尿液损失以便排泄废物，并且作为水蒸气损失以便交换肺内的气体。体液损失还可以由于一个广泛范围的外部原因而出现，这些外部原因的非限制性实例包括身体活动、暴露于干燥空气、腹泻、呕吐、高热、休克、失血、以及血压过低。引起体液损失的疾病包括糖尿病、霍乱、胃肠炎、志贺菌病、以及黄热病。引起体液损失的营养失调形式包括过量消耗酒精、电解质不平衡、禁食、以及快速体重减轻。
在一个具体实施例中，水合产物是帮助身体替换在运动过程中损失的体液的一种组合物。因此，在一个具体实施例中，该水合产物是一种电解质，它的非限制性实例包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐、以及其组合。在美国专利号5,681,569中也描述了用于本发明的具体实施例中的适合电解质，该专利的披露内容通过引用明确结合在此。在具体实施例中，这些电解质是从其相应水溶性盐中获得的。用于具体实施例中的盐的非限制性实例包括氯化物、碳酸盐、硫酸盐、乙酸盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、酒石酸盐、山梨酸盐、柠檬酸盐、苯甲酸盐或其组合。在其他实施例，这些电解质是通过果汁、果实提取物、蔬菜提取物、茶或茶提取物来提供的。
在本发明的具体实施例中，水合产物是补充肌肉所燃烧的能量存储的一种碳水化合物。在美国专利号4,312,856、4,853,237、5,681,569、以及6,989,171中描述了用于本发明的具体实施例中的适合碳水化合物，这些专利的披露内容通过引用明确结合在此。适合碳水化合物的非限制性实例包括单糖、二糖、寡糖、复合多糖或其组合。用于具体实施例中的适合类型的单糖的非限制性实例包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖、以及壬糖。特定类型的适合单糖的非限制性实例包括甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏阿糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔洛糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖(sedoheltulose)、辛酮糖(octolose)、以及唾液糖(sialose)。适合二糖的非限制性实例包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。适合寡糖的非限制性实例包括蔗糖、麦芽三糖和麦芽糖糊精。在其他具体实施例中，碳水化合物是通过玉米糖浆、甜菜糖、甘蔗糖、果汁或茶提供的。
在另一个具体实施例中，该水合是提供细胞再水合的一种黄烷醇。黄烷醇是存在于植物中的一类天然物质，并且通常包括附接到一个或多个化学部分的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。用于本发明的具体实施例中的适合黄烷醇的非限制性实例包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素3-没食子酸酯、茶黄素3'-没食子酸酯、茶黄素3,3'-没食子酸酯、茶红素或其组合。黄烷醇的若干种常见来源包括茶树、果实、蔬菜、以及花。在优选的实施例中，黄烷醇是从绿茶中提取的。
在一个具体实施例中，该水合产物是增强运动耐力的一种甘油溶液。一种含有甘油的溶液的摄取已显示提供多种有利的生理作用，如扩大的血容量、降低的心率、以及降低的直肠温度。
益生菌/益生元
在某些实施例中，该功能性成分是选自至少一种益生菌、益生元以及其组合。如在此所用的，该至少一种益生菌或益生元可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一益生菌或益生元或者多种益生菌或益生元。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种益生菌、益生元或其组合是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
根据本发明的传授内容，益生菌包括在以有效量消耗时有利于健康的微生物。令人希望地，益生菌有利地影响人体天然存在的胃肠道微生物区系并且赋予除营养之外的健康益处。益生菌可以包括而不限于细菌、酵母和真菌。
根据具体实施例，益生菌是有利地影响人体天然存在的胃肠道微生物区系并赋予除营养之外的健康益处的一种有利的微生物。益生菌的实例包括但不限于，给予人有益作用的乳酸杆菌(Lactobacilli)属、双歧杆菌(Bifidobacteria)属、链球菌(Streptococci)属或其组合的细菌。
在本发明的具体实施例中，该至少一种益生菌是选自乳酸杆菌属。乳酸杆菌(即，乳酸杆菌属细菌，在此之后是“L.”)已持续几百年用作一种食物防腐剂并且用于促进人体健康。人肠道中发现的乳酸杆菌种类的非限制性实例包括嗜酸乳酸杆菌(L.acidophilus)、干酪乳酸杆菌(L.casei)、发酵乳酸杆菌(L.fermentum)、唾液乳酸杆菌(L.saliva roes)、短乳酸杆菌(L.brevis)、赖氏乳酸杆菌(L.leichmannii)、植物乳酸杆菌(L.plantarum)、纤维二糖乳酸杆菌(L.cellobiosus)、罗伊氏乳酸杆菌(L.reuteri)、鼠李糖乳酸杆菌(L.rhamnosus)、GG乳酸杆菌(L.GG)、保加利亚乳酸杆菌(L.bulgaricus)、以及嗜热乳酸杆菌(L.thermophilus)。
根据本发明的其他具体实施例，该益生菌是选自双歧杆菌属。也已知双歧杆菌通过作为碳水化合物代谢的结果产生短链脂肪酸(例如，乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸和甲酸来发挥对于人健康的有利影响。在人胃肠道中发现的双歧杆菌的非限制性种类包括婴儿双歧杆菌(B.angulatum)、动物双歧杆菌(B.animalis)、海星纲双歧杆菌(B.asteroides)、双叉双歧杆菌(B.bifidum)、布姆双歧杆菌(B.boum)、短双歧杆菌(B.breve)、链状双歧杆菌(B.catenulatum)、小猪双歧杆菌(B.choerinum)、棒状双岐杆菌(B.coryneforme)、串孔双歧杆菌(B.cuniculi)、齿双歧杆菌(B.dentium)、高卢氏双歧杆菌(B.gallicum)、鸡胚双歧杆菌(B.gallinarum)、野菊双歧杆菌(B indicum)、长双歧杆菌(B.longum)、玛格南双歧杆菌(B.magnum)、瘤胃双歧杆菌(B.merycicum)、最小双歧杆菌(B.minimum)、伪链状双歧杆菌(B.pseudocatenulatum)、伪长双歧杆菌(B.pseudolongum)、嗜冷好气双歧杆菌(B.psychraerophilum)、雏双歧杆菌(B.pullorum)、反刍兽双歧杆菌(B.ruminantium)、波伦亚双歧杆菌(B.saeculare)、斯卡都威双歧杆菌(B.scardovii)、猿双歧杆菌(B.simiae)、微秒双歧杆菌(B.subtile)、嗜热嗜酸双歧杆菌(B.thermacidophilum)、嗜热双歧杆菌(B.thermophilum)、尿路双歧杆菌(B.urinalis)、以及双歧杆菌属(B.sp.)。
根据本发明的其他具体实施例，该益生菌是选自链球菌属。嗜热链球菌是一种格兰阳性兼性厌氧菌。它被分类为一种乳酸细菌并且通常可见于奶和奶制品中，并且用于生产酸奶。此细菌的其他非限制性益生菌种类包括唾液链球菌(Streptococcus salivarus)和乳脂链球菌(Streptococcus cremoris)。
可以根据本发明使用的益生菌是本领域技术人员已熟知的。包含益生菌的食品的非限制性实例包括酸奶、德国泡菜、山羊乳酪、韩国泡菜、发酵的蔬菜、以及含有通过改善肠内微平衡来有利地影响宿主动物的微生物元素的其他食品。
根据本发明的传授内容，益生元是促进有利细菌在肠内的生长的组合物。益生元物质可以是通过一种相关益生菌消耗，或者另外有助于保持相关益生菌存活或者刺激其生长。当以有效量消耗时，益生元还有利地影响人体的天然存在的胃肠微生物区系并且由此赋予除仅营养之外的健康益处。益生元食物进入结肠并且用作内生菌的底物，从而间接提供能量、代谢底物和必需微量营养素给宿主。身体的益生元食物的消化和吸收是取决于细菌代谢活性，其从在小肠内逃离消化和吸收的营养物中为宿主拯救能量。
根据本发明的实施例，益生元包括而不限于，黏多醣、寡醣、多醣、氨基酸、维生素、营养物前体、蛋白质以及其组合。
根据本发明的一个具体实施例，该益生元是选自膳食纤维，包括而不限于，多糖和寡糖。这些化合物具有增加益生菌数量的能力，这产生由这些益生菌给予的益处。根据本发明的具体实施例被分类为益生元的寡糖的非限制性实例包括低聚果糖、菊糖、低聚异麦芽糖、乳糖醇(lactilol)、低聚乳果糖、乳果糖、焦糊精、大豆寡糖、低聚反式半乳糖、以及低聚木糖。
根据本发明的其他具体实施例，该益生元是一种氨基酸。尽管多种已知益生元分解来提供用于益生菌的碳水化合物，但是一些益生菌也需要氨基酸来提供养分。
益生元天然地可见于多种食物中，包括而不限于，香蕉、浆果、芦笋、大蒜、小麦、燕麦、大麦(以及其他全谷类)、亚麻籽、番茄、洋姜、洋葱和菊苣、菜叶(green)(例如，蒲公英嫩叶、菠菜、羽衣甘蓝叶、甜菜、无头甘蓝、芥菜叶、芜菁叶)、以及豆类(例如，小扁豆、云豆、鹰嘴豆、海军豆、白豆、黑豆)。
体重管理剂
在某些实施例中，功能性成分是至少一种体重管理剂。如在此所用的，该至少一种体重管理剂可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一体重管理剂或多种体重管理剂。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种体重管理剂是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
如在此所用的，“体重管理剂”包括一种食欲抑制剂和/或生热作用剂。如在此所用的，短语“食欲抑制剂”、“食欲饱腹组合物”、“饱腹剂”、以及“饱腹成分”是同义的。短语“食欲抑制剂”描述了当以有效量递送时抑制、阻止、减少或以其他方式缩减人的食欲的大量营养素、草本提取物、外源性激素、减食欲剂(anorectic)、食欲不振剂(anorexigenic)、药物以及其组合。短语“生热作用剂”描述了当以有效量递送时刺激或以其他方式增强人的生热作用或代谢的大量营养素、草本提取物、外源性激素、减食欲剂、食欲不振剂、药物以及其组合。
适合的体重管理剂包括选自下组的大量营养素，该组由以下各项组成：蛋白质、碳水化合物、膳食脂肪、以及其组合。蛋白质、碳水化合物、以及膳食脂肪的消耗刺激了具有食欲抑制作用的肽的释放。例如，蛋白质和膳食脂肪的消耗刺激了胃肠激素胆囊收缩素(CCK)的释放，而碳水化合物和膳食脂肪的消耗刺激了胰高血糖素样肽1(GLP-1)的释放。
适合的大量营养素体重管理剂还包括碳水化合物。碳水化合物通常包括身体转化成用于能量的葡萄糖的糖、淀粉、纤维素和树胶。碳水化合物通常被分成两类，可消化碳水化合物(例如，单糖、二糖和淀粉)和不可消化碳水化合物(例如，膳食纤维)。研究已显示在小肠内不可消化的碳水化合物和具有减小的吸收和消化性的复合聚合物碳水化合物刺激了抑制食物摄取的生理反应。因此，在此呈现的碳水化合物理想地包括不可消化的碳水化合物或具有减小的消化性的碳水化合物。此类碳水化合物的非限制性实例包括聚右旋糖；菊糖；单糖衍生的多元醇，如赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、以及山梨糖醇；二糖衍生的醇，如异麦芽酮糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇；以及氢化的淀粉水解物。在此以下更详细描述了碳水化合物。
在另一个具体实施例中，体重管理剂是一种膳食脂肪。膳食脂肪是包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组合的脂质。多元不饱和脂肪酸已显示具有比单不饱和脂肪酸更大的饱腹能力。因此，在此呈现的膳食脂肪理想地包括多元不饱和脂肪酸，它的非限制性实例包括三酰甘油。
在一个具体实施例中，体重管理剂是一种草本提取物。来自多种类型的植物的提取物已被认定为具有食欲抑制特性。其提取物具有食欲抑制特性的植物的非限制性实例包括火地亚(Hoodia)属、亚罗汉(Trichocaulon)属、水牛掌(Caralluma)属、豹皮花(Stapelia)属、奥贝亚(Orbea)属、马利筋(Asclepias)属、以及山茶花(Camelia)属的植物。其他实施例包括源于匙羹藤(Gymnema Sylvestre)、可乐果(Kola Nut)、酸橙(CitrusAuran tium)、巴拉圭茶(Yerba Mate)、加纳谷物(Griffonia Simplicifolia)、瓜拉那(Guarana)、没药(myrrh)、香胶树脂质(guggul Lipid)、以及黑醋栗籽油(black currentseed oil)的提取物。
草本提取物可以是由任何类型的植物材料或植物生物质制备的。植物材料和生物质的非限制性实例包括茎、根、叶、从植物材料中获得的干燥粉料、以及树液或干燥树液。草本提取物通常是通过从该植物中提取树液并且然后喷雾干燥该树液来制备的。或者，可以使用溶剂提取程序。在初始提取之后，可能希望进一步分馏该初始提取物(例如，通过柱色谱法)，以便获得具有增强的活性的草本提取物。此类技术是本领域普通技术人员已熟知的。
在一个具体的实施例中，草本提取物是源于火地亚属的植物，火地亚属的种类包括H.alstonii、H.currorii、H.dregei、火地亚黄花(H.flava)、火地亚仙人掌(H.gordonii)、H.jutatae、H.mossamedensis、火地亚地榆(H.officinalis)、H.parviflorai、火地亚同瓣草(H.pedicellata)、H.pilifera、H.ruschii、以及H.triebneri。火地亚属植物是原产自南非的肉茎植物。称为P57的一种火地亚属的甾醇糖苷被认为是火地亚种类的食欲抑制作用的原因。
在另一个具体实施例中，草本提取物是源于一种水牛掌属(genus Caralluma)植物，水牛掌属的种类包括印度仙人掌(C.indica)、C.fimbriata、C.attenuate、构叶仙人掌(C.tuberculata)、鸡蛋果仙人掌(C.edulis)、小叶仙人掌(C.adscendens)、C.stalagmifera、伞状花仙人掌(C.umbellate)、C.penicillata、C.russeliana、C.retrospicens、C.Arabica、以及C.lasiantha。水牛掌植物属于与火地亚属相同的亚科，萝摩科。水牛掌是原产自印度的具有医学特性如食欲抑制的矮小直立并且肉质的植物，这些医学特性通常是归因于属于糖苷孕烷组的糖苷，这些糖苷的非限制性实例包括瘤水牛掌糖苷(caratuberside)A、瘤水牛掌糖苷B、布塞洛糖苷(bouceroside)I、布塞洛糖苷II、布塞洛糖苷III、布塞洛糖苷IV、布塞洛糖苷V、布塞洛糖苷VI、布塞洛糖苷VII、布塞洛糖苷VIII、布塞洛糖苷IX、以及布塞洛糖苷X。
在另一个具体实施例中，该至少一种草本提取物是源于一种亚罗汉属(genusCaralluma)植物。亚罗汉属植物是通常原产自南非的肉质植物，与火地亚属类似，并且包括物种摩耶夫人(T.piliferum)和T.officinale。
在另一个具体实施例中，该草本提取物是源于一种豹皮花属或奥贝亚属(genusStapelia or Orbea)植物，它们的种类分别包括长须地毯海葵(S.gigantean)和杂色豹皮花(O.variegate)。豹皮花属和奥贝亚属植物二者属于与火地亚属相同的亚科，萝摩科。在不希望受任何理论约束的情况下，认为表现出食欲抑制活性的这些化合物是皂苷，如孕烷糖苷，它们包括杂色豹皮花苷(stavaroside)A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、以及K。
在另一个具体实施例中，该草本提取物是源于一种马利筋属(genus Asclepias)植物。马利筋属植物也属于萝摩科族植物。马利筋属植物的非限制性实例包括沼泽乳草(A.incarnate)、黄冠马利筋(A.curassayica)、叙利亚马利筋(A.syriaca)、以及柳叶马利筋(A.tuberose)。在不希望受任何理论约束的情况下，认为这些提取物包含具有食欲抑制作用的甾族化合物，如孕烷糖苷和孕烷糖苷配基。
在一个具体实施例中，体重管理剂是具有体重管理作用的一种外源性激素。此类激素的非限制性实例包括CCK、肽YY、胃饥饿素、铃蟾肽和胃泌素释放肽(GRP)、肠抑素、载脂蛋白A-IV、GLP-1、淀粉不溶素、体抑素(somastatin)、以及瘦素。
在另一个实施例中，体重管理剂是一种药物。非限制性实例包括苯丁胺(phentenime)、二乙胺苯酮、苯甲曲秦、西布曲明、利莫那班、胃泌酸调节素、盐酸氟西汀、麻黄碱、苯乙胺、或其他刺激物。
该至少一种体重管理剂可以单独地或组合地用作本发明所提供的饮料的一种功能性成分。
骨质疏松症管理剂
在某些实施例中，功能性成分是至少一种骨质疏松症管理剂物。如在此所用的，该至少一种骨质疏松症管理剂可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一骨质疏松症管理剂或多种骨质疏松症管理剂。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种骨质疏松症管理剂是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
骨质疏松症是损害的骨强度的一种骨骼病症，这引起增加的骨折风险。通常，骨质疏松症的特征在于骨矿物质密度(BMD)的减小、骨微-结构的破坏、以及骨内非胶原蛋白的量和种类的改变。
在某些实施例中，骨质疏松症管理剂是至少一种钙源。根据一个具体实施例，该钙源是含有钙的任何化合物，包括钙的盐络合物、溶解物质、以及其他形式。钙源的非限制性实例包括氨基酸螯合钙、碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、酒石酸钙、乳酸钙、其溶解物质、以及其组合。
根据一个具体实施例，该骨质疏松症管理剂是一种镁源。该镁源是含有镁的任何化合物，包括镁的盐络合物、溶解物质、以及其他形式。镁源的非限制性实例包括氯化镁、柠檬酸镁、葡庚糖酸镁、葡糖酸镁、乳酸镁、氢氧化镁、吡啶甲酸镁(magnesium picolate)、硫酸镁、其溶解物质、以及其混合物。在另一个具体实施例中，该镁源包括一种氨基酸螯合镁或肌酸螯合镁。
在其他实施例中，骨质疏松症剂是选自维生素D、C、K、其前体和/或β-胡萝卜素以及其组合。
多种植物和植物提取物也已被认定为对于防止和治疗骨质疏松症是有效的。在不希望受任何理论约束的情况下，认为这些植物和植物提取物刺激了成骨蛋白和/或抑制了骨再吸收，从而促进骨再生和强度。作为骨质疏松症管理剂的适合植物和植物提取物的非限制性实例包括如美国专利公开号2005/0106215中所披露的蒲公英属(Taraxacum)和唐棣属(Amelanchier)种类、以及如美国专利公开号2005/0079232所披露的以下属的种类：山胡椒属(Lindera)、艾属(Artemisia)、菖蒲属(Acorus)、红花属(Carthamus)、葛缕子属(Carum)、蛇床属(Cnidium)、姜黄属(Curcuma)、莎草属(Cyperus)、刺柏属(Juniperus)、李属(Prunus)、鸢尾花属(Iris)、菊苣属(Cichorium)、坡柳属(Dodonaea)、淫羊藿属(Epimedium)、绒毛属(Erigonoum)、大豆属(Soya)、薄荷属(Mentha)、罗勒属(Ocimum)、百里香属(thymus)、菊蒿属(Tanacetum)、车前属(Plantago)、留兰香属(Spearmint)、红木属(Bixa)、葡萄属(Vitis)、迷迭香属(Rosemarinus)、漆树属(Rhus)、以及莳萝属(Anethum)。
植物雌激素
在某些实施例中，功能性成分是至少一种植物雌激素。如在此所用的，该至少一种植物雌激素可以是作为在此所提供的饮料的一种功能性成分的单一植物雌激素或多种植物雌激素。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种植物雌激素是以足以促进健康和保健的浓度存在于这些饮料中。
植物雌激素是在植物中发现的化合物，它们典型地可以通过摄取具有这些植物雌激素的植物或植物部分来递送到人体中。如在此所用的，“植物雌激素”指的是当引入到身体内时引起任何程度的雌激素样作用的任何物质。例如，一种植物雌激素可以结合身体内的雌激素受体并且具有小的雌激素样作用。
用于本发明的实施例的适合植物雌激素的实例包括但不限于，异黄酮、芪类、木酚素、雷琐酸内酯(resorcyclic acid lactone)、香豆素、香豆雌醇(coumestan)、香豆雌酚(coumestrol)、雌马酚、以及其组合。适合的植物雌激素的来源包括但不限于，全谷类、谷物、纤维、水果、蔬菜、黑升麻、龙舌兰根、黑醋栗、樱叶荚卓、圣洁莓、痉挛树皮、当归根、魔鬼爪(devil's club)根、假独角兽根(false unicorn root)、人参根、地梁草、甘草汁、活根草、益母草、牡丹根、覆盆子叶、蔷薇科植物、鼠尾草叶、洋菝契根、塞润榈籽、野生山药根、开花蓍草、豆科植物、大豆、大豆产品(例如，味噌、大豆粉、豆奶、大豆坚果、大豆蛋白质分离物、马来豆酵饼(tempen)、或豆腐)、鹰嘴豆、坚果、小扁豆、种子、三叶草、红三叶草、蒲公英叶、蒲公英根、胡芦巴籽、绿茶、啤酒花、红葡萄酒、亚麻仁、大蒜、洋葱、亚麻籽、琉璃苣、块根马利筋(butterfly weed)、葛缕子、女贞子树(chaste tree)、牡荆、大枣、莳萝、茴香籽、雷公根、水飞蓟、唇萼薄荷、石榴、青蒿、豆粉、艾菊、葛藤根(葛根)等、以及其组合。
异黄酮属于称为多元酚的植物营养素组。通常，多元酚(也称为“多酚类”)是在植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在超过一个酚基团。
根据本发明的实施例的适合植物雌激素异黄酮包括染料木黄酮、黄豆苷元、黄豆黄素、鹰嘴豆素A、芒柄花黄素、其各自天然存在的糖苷和糖苷缀合物、马台树脂醇、开环异落叶松脂素、肠内二酯、肠二醇、植物组织蛋白以及其组合。
用于本发明的实施例的异黄酮的适合来源包括但不限于，大豆、大豆产物、豆科植物、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生、以及红三叶草。
长链伯脂肪族饱和醇
在某些实施例中，功能性成分是至少一种长链伯脂肪族饱和醇。如在此所用的，该至少一种长链伯脂肪族饱和醇可以是作为在此提供的饮料的一种功能性成分的单一长链伯脂肪族饱和醇或多种长链伯脂肪族饱和醇。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种长链伯脂肪族饱和醇是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
长链伯脂肪族饱和醇是不同组的有机化合物。术语“醇”是指以下事实：这些化合物的特性是结合一个碳原子的一个羟基(-OH)。术语伯是指以下事实：在这些化合物中，羟基所结合的碳原子仅结合一个另外的碳原子。术语饱和是指以下事实：这些化合物的特性是没有碳碳pi键。术语脂肪族是指以下事实：在这些化合物中的碳原子一起连接在直链或支链中而不是环中。术语长链是指以下事实：在这些化合物中的碳原子数目是至少8个碳。
用于本发明的具体实施例中的具体长链伯脂肪族饱和醇的非限制性实例包括8碳原子1-辛醇、9碳1-壬醇、10碳原子1-癸醇、12碳原子1-十二烷醇、14碳原子1-十四烷醇、16碳原子1-十六烷醇、18碳原子1-十八烷醇、20碳原子1-二十烷醇、22碳1-二十二烷醇、24碳1-二十四烷醇、26碳1-二十六烷醇、27碳1-二十七烷醇、28碳1-二十八烷醇(octanosol)、29碳1-二十九烷醇、30碳1-三十烷醇、32碳1-三十二烷醇、以及34碳1-三十四烷醇。
在本发明的一个特别令人希望的实施例中，该长链伯脂肪族饱和醇是普利醇。普利醇是用于主要由以下项构成的长链伯脂肪族饱和醇的混合物的术语：28碳1-二十八烷醇和30碳1-三十烷醇、以及较低浓度的其他醇如22碳1-二十二烷醇、24碳1-二十四烷醇、26碳1-二十六烷醇、27碳1-二十七烷醇、29碳1-二十九烷醇、32碳1-三十二烷醇和和34碳1-三十四烷醇。
长链伯脂肪族饱和醇是源于天然脂肪和油。它们可以是通过使用本领域普通技术人员已熟知的提取技术从这些来源中获得的。普利醇可以是从多种植物和材料中分离的，包括甘蔗(秀贵甘蔗(Saccharum officinarium))、山药(例如，怀山药(Dioscoreaopposite))、大米麸(例如，亚洲栽培稻(Oryza sativa))、以及蜂蜡。普利醇可以是通过使用本领域普通技术人员已熟知的提取技术从这些来源中获得的。此类提取技术的描述可见于美国专利申请号2005/0220868中，该专利申请的披露内容通过引用明确结合。
植物甾醇
在某些实施例中，该功能性成分是至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或其组合。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或其组合是以足以促进健康和保健的浓度存在于该饮料中。
如在此所用的，短语“甾烷醇”、“植物甾烷醇(plant stanol)”和“植物甾烷醇(phytostanol)”是同义的。
植物甾醇和甾烷醇少量天然地存在于很多水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆类、植物油、树皮以及其他植物来源中。尽管人们每天正常消耗植物甾醇和甾烷醇，但是所消耗的量不足以具有显著的降胆固醇作用或其他健康益处。因此，希望补充具有植物甾醇和甾烷醇的食物和饮料。
甾醇是在C-3处具有羟基的一个甾族化合物的子组。通常，植物甾醇在甾核内具有一个双键，如胆固醇；然而，植物甾醇还可以在C-24处包含一个取代的侧链(R)，如乙基或甲基，或一个另外的双键。植物甾醇的结构是本领域技术人员已熟知的。
已发现至少44种天然存在的植物甾醇，并且它们通常是源于植物，如玉米、大豆、小麦以及桐油；然而，它们还可以合成地产生以形成与天然的那些相同的组合物或者具有与天然存在的植物甾醇特性相似的特性的组合物。根据本发明的具体实施例，本领域普通技术人员已熟知的植物甾醇的非限制性实例包括4-去甲基甾醇(例如，β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、22-脱氢菜籽甾醇、以及Δ5-燕麦甾醇)、4-单甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇(三萜烯醇)(例如，环阿屯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇和环甾烷醇(cyclobranol))。
如在此所用的，短语“甾烷醇”、“植物甾烷醇(plant stanol)”和“植物甾烷醇(phytostanol)”是同义的。植物甾烷醇是仅微量存在于自然界中的饱和甾醇并且还可以是例如通过对植物甾醇进行加氢来合成地产生的。根据本发明的具体实施例，植物甾烷醇的非限制性实例包括β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇、环木菠萝烷醇、以及其他三萜醇类的饱和形式。
如在此所用的植物甾醇和植物甾烷醇两者包括多种异构体如α和β异构体(例如，α-谷甾醇和β-谷甾醇，它们分别包括用于降低哺乳动物中的血清胆固醇的最有效的植物甾醇和植物甾烷醇之一)。
本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可以是处于其酯形式。用于得到植物甾醇和植物甾烷醇的酯的适合方法是本领域普通技术人员已熟知的，并且在美国专利号6,589,588、6,635,774、6,800,317、以及美国专利公开号2003/0045473中披露，这些专利的披露内容通过引用以其全部内容结合在此。适合的植物甾醇和植物甾烷醇的酯的非限制性实例包括乙酸谷甾醇酯、油酸谷甾醇酯、油酸豆甾醇酯、以及其相应植物甾烷醇酯。本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可以包括其衍生物。
通常，在饮料中的功能性成分的量根据具体饮料和所希望的功能性成分而广泛地改变。本领域普通技术人员将容易确定用于每种饮料的功能性成分的适当量。
实例
实例1：通过莱苞迪苷C的包含D-阿洛酮糖的饮料的甜度增强
饮料制备
制备具有以下成分的饮料：
表1：
在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的D-阿洛酮糖
成分 量值
柠檬酸 0.18g
柠檬酸钾 0.06g
D-阿洛酮糖 2.0g
水 97.76g
总计 100g
表2：
在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的D-阿洛酮糖和莱鲍迪苷C
成分 量值
柠檬酸 0.18g
柠檬酸钾 0.06g
莱鲍迪苷C 0.022g
D-阿洛酮糖 2.0g
水 97.74g
总计 100g
表3：
在柠檬-酸橙碳酸软饮品中的D-阿洛酮糖
成分 量值
柠檬酸 0.18g
柠檬酸钾 0.06g
D-阿洛酮糖 2.0g
柠檬酸橙香料 0.1g
水 97.62g
总计 100g
表4：
在柠檬-酸橙碳酸软饮品中的D-阿洛酮糖和莱鲍迪苷C
成分 量值
柠檬酸 0.18g
柠檬酸钾 0.06g
莱鲍迪苷C 0.22g
D-阿洛酮糖 2.0g
柠檬酸橙香料 0.1g
水 97.64g
总计 100g
表5
在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的1％蔗糖*
成分 量值
柠檬酸 0.18g
柠檬酸钾 0.06g
蔗糖 1.0g
水 98.76g
总计 100g
*使用1.5g蔗糖制成1.5％蔗糖溶液；
使用2.0g蔗糖制成2.0％蔗糖溶液
对于用柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液的饮料，将这些成分添加至处理过的水中同时搅拌直到固体明显溶解。然后，测量pH、白利糖度以及可滴定酸度(参见表6)并且将该饮料倾倒入一个玻璃瓶中并且在4℃下储存。
对于柠檬-酸橙碳酸软饮品饮料，将这些成分添加至足够构成一种糖浆的处理过水中。然后将5.5份碳酸水添加至1份该糖浆中以构成一种具有3.7体积的二氧化碳的碳酸化的成品饮料。然后，测量pH、白利糖度以及可滴定酸度(参见表6)并且将该饮料倾倒入一个玻璃瓶中并且在4℃下储存。
表6：饮料的pH、白利糖度以及可滴定酸度
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味道评价
用8个专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并且将约50ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。还将未加盐的饼干给予专家组成员吃。以两轮完成品尝试验：第一轮，其中评价D-阿洛酮糖在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的样品以及D-阿洛酮糖和莱鲍迪苷C在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的样品，以及第二轮，其中评价D-阿洛酮糖在柠檬酸橙碳酸软饮品中的样品以及D-阿洛酮糖和莱鲍迪苷C在柠檬酸橙碳酸软饮品中的样品。在每一轮中，要求专家组成员在该对中选择最甜的样品，然后相对于1％、1.5％、以及2％蔗糖在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的对照液评价甜度水平。
所有八个专家组成员将含有2％的D-阿洛酮糖和220ppm莱苞迪苷C的样品鉴定为较甜的样品，不管使用哪种饮料基质。
大多数专家组成员将含有2％的D-阿洛酮糖和220ppm莱苞迪苷C的样品确定为具有与2％蔗糖在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的相比相同或更大的甜度。在不存在莱苞迪苷C的情况下，2％的D-阿洛酮糖具有1.2％蔗糖的甜度等效值。在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中的220ppm的莱苞迪苷C具有小于1.0％的蔗糖等效值。因此，220ppm莱苞迪苷C用于增强含有2％的D-阿洛酮糖的基于柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液的饮料的甜度。
实例2：包含莱苞迪苷A的饮料的味道改进
饮料制备
用在表7和8中提供的成分制备增强的水饮料。将成分添加至处理过的水中并且混合直到完全溶解。对于每一种配制品，5升的饮料被制成、巴氏消毒(90℃持续30秒)、热-填充在20盎司塑料瓶中并且在环境温度下储存。将一些瓶子随机挑选并且保持在4℃的冰箱中用于味道评价。
表7：具有莱苞迪苷A和D-阿洛酮糖的增强的水饮料
成分 量值(g)
水 98.87
D-阿洛酮糖 0.5
柠檬酸 0.216
矿物质共混物 0.204
维生素预混料 0.049
莱苞迪苷A(>97％) 0.02
柠檬-酸橙香料 0.141
总计 100g
表8：具有莱苞迪苷A和赤藓糖醇的增强的水饮料
Figure BDA0000801035770000681
Figure BDA0000801035770000691
味道评价
用5个专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并且将约50ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前、同样在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。还将未加盐的饼干给予专家组成员。随机呈递两种样品(每一种50ml)并且要求每一个专家组成员评价每一种样品的整体甜度和味道特征曲线，并且然后选择具有较好的味道特征曲线的一种。一种样品是在4℃下的表7的增强的水饮料(D-阿洛酮糖和莱苞迪苷A)并且另一种样品是在4℃下的表8的增强的水饮料(D-阿洛酮糖和赤藓糖醇)。
所有的专家组成员选择包含D-阿洛酮糖和莱苞迪苷A的表7的增强的水饮料优于包含赤藓糖醇和莱苞迪苷A的表8的增强的水饮料。一些专家组成员注意到该D-阿洛酮糖/莱苞迪苷A饮料的风味是更圆润的(rounded)风味而该莱苞迪苷A/赤藓糖醇饮料是更强烈且酸的。
实例3：包含莱苞迪苷A与D-阿洛酮糖的柠檬-酸橙碳酸软饮品(CSD)的味道改进
饮料制备
用在表9-11中提供的成分制备柠檬-酸橙碳酸软饮品。将这些成分溶解于足够构成一种糖浆的量的处理过的水中，将1份该糖浆与5.5份碳酸水混合以构成一种具有3.7体积的二氧化碳(CO2)的碳酸化的成品饮料。将成品饮料倾倒于300ml玻璃瓶中并且储存于4℃的冰箱中直至味道评价。
表9：具有360ppm的莱苞迪苷A和2％的D-阿洛酮糖的柠檬-酸橙碳酸软饮品
Figure BDA0000801035770000692
Figure BDA0000801035770000701
表10：具有400ppm的莱苞迪苷A和2％的D-阿洛酮糖的柠檬-酸橙碳酸软饮品
成分 量值(g)
水 97.656
D-阿洛酮糖 2.0
柠檬酸 0.18
柠檬酸钾 0.06
苯甲酸钾 0.025
莱苞迪苷A(>97％) 0.040
柠檬-酸橙香料 0.039
总计 100g
表11：具有420ppm的莱苞迪苷A的柠檬-酸橙碳酸软饮品
Figure BDA0000801035770000702
Figure BDA0000801035770000711
味道评价
用5个专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并且将约50ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。还给予未加盐的饼干。随机呈递三种样品并且要求每一个专家组成员评价每一种样品的整体甜度和味道特征曲线，并且然后选择具有较好味道特征曲线的一种。一种样品是表9的柠檬-酸橙碳酸软饮品，第二种样品是表10的柠檬-酸橙碳酸软饮品并且第三种样品是表11的柠檬-酸橙碳酸软饮品。
所有的专家组成员选择包含360ppm的莱苞迪苷A和2％的D-阿洛酮糖(1:5.5重量比)的表9的柠檬-酸橙碳酸软饮品样品为在甜味和风味上最圆润的且没有余味、没有苦味并且没有甜度存留。还发现该样品具有与蔗糖最类似的甜度特征曲线。所有的专家组成员选择包含400ppm的莱苞迪苷A和2％的D-阿洛酮糖(1:5重量比)的表10的柠檬-酸橙碳酸软饮品为仅次于最好的品尝的样品。表11的柠檬-酸橙碳酸软饮品的样品被报道具有苦味以及一些甜度存留特性。
实例4：用D-阿洛酮糖(具有10白利糖度蔗糖等效值的甜度)增甜的柠檬-酸橙碳酸软饮品(CSD)的味道评价
通过将所有的成分(表12)溶解于处理过的水中并且使该饮料充碳酸气至3.7体积的二氧化碳的最终的碳酸化制成一种柠檬酸橙碳酸软饮品(CSD)。将饮料填充于玻璃瓶中并且储存于冰箱(4℃)中直至味道评价。
表12：具有D-阿洛酮糖的柠檬-酸橙碳酸软饮品
Figure BDA0000801035770000712
Figure BDA0000801035770000721
由5个专家组成员评价样品。将瓶子从冰箱中取出并且将约50ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前和过程中，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。还给予未加盐的饼干。评价该配方的整体甜度和味道特征曲线。所有的专家组成员发现该配方具有一种令人愉快并且可接受的甜度和味道特征曲线。
实例5：通过2,4-二羟基苯甲酸的包含D-阿洛酮糖的饮料的甜度增强
在其浓度等于5％蔗糖等效值(5％SE)、或具有与5％蔗糖溶液相同的甜度要求的浓度下评价D-阿洛酮糖。以500ppm(对应于其在非酒精饮料中许可的最大值)使用2,4-二羟基苯甲酸。
首先，相对于1％、2％、以及3％的蔗糖的三种溶液评价2,4-二羟基苯甲酸的甜度水平。其次，相对于5％、6.5％、以及7％的蔗糖溶液评价包含D-阿洛酮糖和500ppm的2,4-二羟基苯甲酸的溶液的甜度水平。所有的溶液都在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中制成。
用在表13-15中提供的成分制备溶液。将所有的成分溶解于处理过的水中。添加足够量的柠檬酸和柠檬酸钾以使最终pH至3.2。在品尝之前，将溶液填充在300ml玻璃瓶中并且冷冻在冰箱中。
表13：在柠檬酸缓冲溶液中的2,4-二羟基苯甲酸(500ppm)
成分 量值(克)
水 99.85
柠檬酸 0.075
柠檬酸钾 0.025
2,4-二羟基苯甲酸 0.05
总计 100g
表14：在柠檬酸缓冲溶液中的D-阿洛酮糖
Figure BDA0000801035770000722
Figure BDA0000801035770000731
表15：在柠檬酸缓冲溶液中的蔗糖
成分(克) 1％蔗糖 2％蔗糖 3％蔗糖 5％蔗糖 6.5％蔗糖 7％蔗糖
水 98.9 97.9 96.9 94.9 93.4 92.9
柠檬酸 0.075 0.075 0.075 0.075 0.075 0.075
柠檬酸钾 0.025 0.025 0.025 0.025 0.025 0.025
蔗糖 1 2 3 5 6.5 7
总计 100g 100g 100g 100g 100g 100g
味道评价
将饮料保持在冰箱中过夜并且次日品尝起来是冷的。两个专家组成员评价这些饮料。将瓶子从冰箱中取出并且将约20ml的饮料倾倒入2盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，给予矿泉水用于味觉清洗。还给予未加盐的饼干。
首先，这些专家组成员相对于1％、2％以及3％的蔗糖溶液(在柠檬酸缓冲液中)评估在柠檬酸缓冲液中的500ppm的2,4-二羟基苯甲酸的甜度。这些专家组成员发现500ppm的2,4-二羟基苯甲酸具有稍稍低于1％蔗糖溶液的甜度的甜度。接着，针对其相对于5％和6.5％的蔗糖溶液的甜度，评价了D-阿洛酮糖溶液(5％SE)，其中发现它是与5％蔗糖溶液同样甜的。
然后相对于5％、6.5％和7％的蔗糖溶液评价具有500ppm的2,4-二羟基苯甲酸的D-阿洛酮糖溶液(5％SE)的整体甜度。两个专家组成员发现其整体甜度稍高于6.5％蔗糖溶液。
这些结果示出了2,4-二羟基苯甲酸充当一种用于D-阿洛酮糖的甜度增强剂。
实例6：包含D-阿洛酮糖与FEMA GRAS香料4774的饮料的甜度增强
在其浓度等于5％蔗糖等效值(5％SE)、或具有与5％蔗糖溶液相同的甜度要求的浓度下评价D-阿洛酮糖。FEMA GRAS香料4774(4-氨基-5-(3-异丙基氨基)-2,2-二甲基-3-氧代丙氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸)是如在美国专利申请公开号2013/0041046 A1和PCT申请公开号WO20 12/021837 A2中披露的合成的。发现它具有大于95％的纯度，如通过1H NMR和LCMS确定的。
以20ppm评价了FEMA GRAS香料4774。首先，相对于1％、1.5％、以及2％的蔗糖的三种溶液评价FEMA GRAS香料4774的甜度水平。其次，相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液评价包含D-阿洛酮糖和20ppm的FEMA GRAS香料4774的溶液的甜度水平。所有的溶液都在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中制成。
用在表16-18中提供的成分制备溶液。将所有的成分溶解于处理过的水中。添加足够量的柠檬酸和柠檬酸钾以使最终pH至3.2。在品尝之前，将溶液填充在300ml玻璃瓶中并且冷冻在冰箱中。
表16：在柠檬酸缓冲溶液中的FEMA GRAS香料4774(20ppm)
成分 量值(克)
水 99.9
柠檬酸 0.075
柠檬酸钾 0.025
FEMA GRAS香料4774 0.002
总计 100g
表17：在柠檬酸缓冲溶液中的D-阿洛酮糖
Figure BDA0000801035770000741
Figure BDA0000801035770000751
表18：在柠檬酸缓冲溶液中的蔗糖
成分(克) 1％蔗糖 1.5％蔗糖 2％蔗糖 5％蔗糖 6％蔗糖 7％蔗糖
水 98.9 98.4 97.9 94.9 93.9 92.9
柠檬酸 0.075 0.075 0.075 0.075 0.075 0.075
柠檬酸钾 0.025 0.025 0.025 0.025 0.025 0.025
蔗糖 1 1.5 2 5 6 7
总计 100g 100g 100g 100g 100g 100g
味道评价
将饮料保持在冰箱中过夜并且次日品尝起来是冷的。三个专家组成员评价这些饮料。将瓶子从冰箱中取出并且将约20ml的饮料倾倒入2盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，给予矿泉水用于彻底的味觉清洗。还给予未加盐的饼干。
首先，这些专家组成员相对于1％、1.5％以及2％的蔗糖溶液(在柠檬酸缓冲液中)评估在柠檬酸缓冲液中的20ppm的FEMA GRAS香料4774溶液的甜度。这些专家组成员发现该样品具有低于1％蔗糖溶液的甜度的甜度。事实上，没有检测到甜度。接着，针对其相对于5％和6.5％的蔗糖溶液的甜度评价了在柠檬酸缓冲溶液中的D-阿洛酮糖(5％SE)溶液，其中发现它是与在柠檬酸缓冲溶液中的5％蔗糖同样甜的。
相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液评价包含D-阿洛酮糖(5％SE)和20ppm的FEMAGRAS香料4774的一种溶液，所有的都在柠檬酸缓冲液中。三个专家组成员发现它的整体甜度是在6％与7％蔗糖之间，但非常接近于7％蔗糖溶液。
这些结果示出了FEMA GRAS香料4774充当一种用于D-阿洛酮糖的甜度增强剂。
实例7：包含D-阿洛酮糖与4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的饮料的甜度增强
在其浓度等于5％蔗糖等效值(5％SE)、或具有与5％蔗糖溶液相同的甜度要求的浓度下评价D-阿洛酮糖。根据美国专利申请公开号2013/0041046Al制备4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸。发现它具有大于95％的纯度，如通过1H NMR和LCMS确定的。
以30ppm评价了4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸。首先，相对于1％、1.5％、以及2％的蔗糖的三种溶液评价该化合物的甜度水平。其次，相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液评价包含D-阿洛酮糖和30ppm的氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的溶液的甜度水平。
还制成了包含蔗糖和D-阿洛酮糖的共混物的一种溶液(具有等于5.5％蔗糖的总甜度(3.5％蔗糖和2％的SE D-阿洛酮糖))，并且在添加和不添加30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的情况下对于其甜度进行评价。所有的溶液都在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中制成。
用在表19-22中提供的成分制备溶液。将所有的成分溶解于处理过的水中。添加足够量的柠檬酸和柠檬酸钾以使最终pH至3.2。在品尝之前，将溶液填充在300ml玻璃瓶中并且冷冻在冰箱中。
表19：在柠檬酸缓冲液中的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸(30ppm)
成分 量值(克)
水 99.9
柠檬酸 0.075
柠檬酸钾 0.025
4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸 0.003
总计 100g
表20：在柠檬酸缓冲液中的D-阿洛酮糖
Figure BDA0000801035770000761
Figure BDA0000801035770000771
表21：在柠檬酸缓冲液中的蔗糖和D-阿洛酮糖共混物
Figure BDA0000801035770000772
表22：在柠檬酸缓冲液中的蔗糖
Figure BDA0000801035770000773
Figure BDA0000801035770000781
味道评价
将饮料保持在冰箱中过夜并且次日品尝起来是冷的。两个专家组成员评价这些饮料。将瓶子从冰箱中取出并且将约20ml的饮料倾倒入2盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，给予矿泉水用于彻底的味觉清洗。还给予未加盐的饼干。
首先，这些专家组成员相对于1％、1.5％以及2％的蔗糖溶液(在柠檬酸缓冲液中)评估在柠檬酸缓冲液中的30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸溶液的甜度。这些专家组成员发现30ppm的以上化合物具有低于1％蔗糖溶液的甜度的甜度。接着，针对其相对于5％和6％的蔗糖溶液的甜度评价了在柠檬酸缓冲溶液中的D-阿洛酮糖(5％SE)，其中发现它是与在柠檬酸缓冲溶液中的5％蔗糖同样甜的。
相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液最后评价了包含D-阿洛酮糖(5％SE)和30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的溶液，所有的都在柠檬酸缓冲液中。两个专家组成员发现其整体甜度是大于7％蔗糖、大约7.5％蔗糖溶液。
四个专家组成员评价了包含蔗糖和D-阿洛酮糖共混物的溶液(有和没有30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸)。对于其整体甜度评价了在柠檬酸缓冲溶液中的蔗糖(3.5％)和D-阿洛酮糖(2％SE)并且发现是大约5.5％SE。接着，专家组成员评价了蔗糖和D-阿洛酮糖共混物(在添加30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸的情况下)，使用在柠檬酸缓冲溶液中的8％、9％、和10％的蔗糖作为对照物。所有的专家组成员发现该溶液比10％蔗糖对照物更甜，约10.5％SE。
该实验示出了用4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸(当这种化合物以30ppm的水平使用时，当单独使用时不提供感知的甜度)使D-阿洛酮糖甜度增强了约2.5％SE(50％增强)。此外，总甜度增强(10.5％蔗糖)大于由30ppm的4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸当与这些糖分别地结合使用时(7％的蔗糖，美国专利申请US 20130041046A，和3％SE的D-阿洛酮糖)提供的增强的总和。
实例8：包含D-塔格糖与FEMA GRAS香料4701的饮料的甜度增强
在其浓度等于5％蔗糖等效值(5％SE)、或具有与5％蔗糖溶液相同的甜度要求的浓度下评价D-塔格糖。根据PCT申请公开号WO 2010/014666制备FEMA GRAS香料4701。以15ppm(对应于其在非酒精饮料中许可的最大值)使用FEMA GRAS香料4701。
相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液评价D-塔格糖和FEMA GRAS香料4701的甜度水平。所有的溶液都在柠檬酸/柠檬酸钾缓冲液中制成
用在表23-25中提供的成分制备溶液。将所有的成分溶解于处理过的水中。添加足够量的柠檬酸和柠檬酸钾以使最终pH至3.2。在品尝之前，将溶液填充在300ml玻璃瓶中并且冷冻在冰箱中。
表23：在柠檬酸缓冲液中的FEMA GRAS香料4701(15ppm)
成分 量值(克)
水 99.9
柠檬酸 0.075
柠檬酸钾 0.025
FEMA GRAS香料4701 0.0015
总计 100g
表24：在柠檬酸缓冲液中的D-塔格糖
Figure BDA0000801035770000791
表25：在柠檬酸缓冲液中的蔗糖
成分(克) 5％蔗糖 6％蔗糖 7％蔗糖
水 94.9 93.9 92.9
柠檬酸 0.075 0.075 0.075
柠檬酸钾 0.025 0.025 0.025
蔗糖 5 6 7
总计 100g 100g 100g
味道评价
制成这些饮料并且在品尝之前在4℃下冷冻。两个专家组成员评价这些饮料。将瓶子从冰箱中取出并且将约20ml的饮料倾倒入2盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，给予专家组成员矿泉水用于味觉清洗。还给予未加盐的饼干。
接着，针对其相对于5％和6％的蔗糖溶液(在柠檬酸缓冲液中)的甜度评价了包含在柠檬酸缓冲液中的D-塔格糖(5％SE)的溶液，其中发现它是与5％蔗糖溶液同样甜的。
其次，对于其整体甜度相对于5％、6％、以及7％的蔗糖溶液(在柠檬酸缓冲液中)评价包含D-塔格糖(5％SE)和15ppm的FEMA GRAS香料4701的一种溶液。两个专家组成员发现其甜度稍稍高于6％蔗糖溶液。
15ppm的FEMA GRAS香料4701在柠檬酸缓冲液中的溶液具有小于1.0％的蔗糖等效值。因此，FEMA GRAS香料4701充当一种用于D-塔格糖的甜度增强剂。
实例9：D-阿洛酮糖作为用于柠檬-酸橙碳酸软饮品(CSD)中的甜菊醇糖苷的味道调节剂
评价D-阿洛酮糖在柠檬酸橙CSD中的性能并且评估这种成分是否可以按照一种积极的方式调节由甜菊醇糖苷(莱苞迪苷A和莱苞迪苷M)带来的甜度和味道，特别是通过减小或抑制它们的甜的存留、苦味以及甘草余味。用1)蔗糖、甜菊醇糖苷和D-阿洛酮糖(60％和30％减小的卡路里)、2)甜菊醇糖苷和D-阿洛酮糖(零卡路里)制成柠檬酸橙CSD并且与全糖柠檬酸橙CSD(对照物)就整体甜度和味道特征曲线进行比较。
饮料制备
柠檬酸橙CSD通过以下方式制成，首先制成糖浆，将1份该糖浆与5.5份碳酸水混合以构成一种具有3.7体积的二氧化碳(CO2)的碳酸化的成品饮料。将干成分溶解于该糖浆水中，接着溶解该柠檬酸橙香料。添加足够量的柠檬酸和缓冲液以使在成品饮料中的pH至3.3并且使总可滴定酸度(TTA)至0.117％w/v。在味道评价之前，将成品饮料填充在300ml玻璃瓶中并且在环境温度下存储持续一周。
用在表26-29中提供的成分制备柠檬-酸橙碳酸软饮品。
表26：30％减少的卡路里柠檬-酸橙CSD
成分 量值(g)
水 91.54
柠檬酸 0.117
柠檬酸钠 0.027
苯甲酸钠 0.018
莱苞迪苷A 97％ 0.0075
D-阿洛酮糖 1.2
蔗糖 7
柠檬-酸橙香料 0.087
总计 100g
表27：60％减少的卡路里柠檬-酸橙CSD
Figure BDA0000801035770000811
Figure BDA0000801035770000821
表28：零卡路里柠檬-酸橙CSD
成分 量值(g)
水 97.6
柠檬酸 0.117
柠檬酸钠 0.027
苯甲酸钠 0.018
莱苞迪苷M 0.05
D-阿洛酮糖 2.1
柠檬-酸橙香料 0.087
总计 100g
表29：全糖(对照物)柠檬-酸橙CSD
成分 量值(g)
水 89.75
柠檬酸 0.117
柠檬酸钠 0.027
苯甲酸钠 0.018
蔗糖 10
柠檬-酸橙香料 0.087
总计 100g
味道评价
一个训练小组评价30％(n＝14)和60％(n＝13)减小的卡路里柠檬酸橙CSD，而零卡路里柠檬酸橙CSD由一个由产品开发者组成的专家小组(n＝3)评价。三角试验法被用于使这些30％和60％减小的卡路里饮料与全糖对照物进行对比。在每组中，随机给予该训练小组3种样品，其中两种是相同的并且一种是不同的并且要求他们选择不同的那种。对于零卡路里柠檬酸橙CSD，给予专家组成员评估表并且要求写出关于整体甜度和味道特征曲线的评论。在室温下在一周之后，将饮料进行冷冻并且以冷的使用。将瓶子从冰箱中取出并且将约50ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员用于口腔清洗。在品尝下一个样品之前，还将未加盐的饼干给予专家组成员吃，接着用矿泉水清洗口腔。
该三角试验(其中将该30％减小的卡路里柠檬酸橙CSD与该全糖对照物进行对比)示出了在14个专家组成员之中，六个选择正确的样品而八个选择不正确的样品作为不同的(p值0.31)。在该60％减小的卡路里柠檬酸橙与该全糖对照物相比上的三角试验示出了在13个专家组成员之中，四个选择正确的样品而9个选择不正确的样品作为不同的(p值0.68)。这些结果示出了这些专家组成员不能检测到在用D-阿洛酮糖和莱苞迪苷A配制的减小的卡路里柠檬酸橙CSD与用蔗糖配制的全糖对照物之间的差异。在这样低的糖含量下，容易检测到莱苞迪苷A甜的存留、苦味、甘草余味以及更小的口感。这些结果示出了D-阿洛酮糖调节莱苞迪苷A并且改进了整体甜度和味道特征曲线，使之可能配制具有较小卡路里与改进的味道的饮料。
通过专家小组的零卡路里柠檬酸橙CSD的评价示出了它具有更快且更圆润的甜度和风味特征曲线、具有非常低的甜的存留并且没有苦味或甘草余味，示出了D-阿洛酮糖帮助减小或消除这些不希望的特征。

Claims (19)

1.一种饮料，包含一种稀有糖和一种高效甜味剂，
其中该稀有糖是D-阿洛酮糖；
该高效甜味剂是莱苞迪苷M；
该高效甜味剂是大于80％纯的；
该稀有糖是以按重量计从0.1％至2.1％的量存在；并且
高效甜味剂与稀有糖的重量比是从1:25至1:100。
2.如权利要求1所述的饮料，其中该高效甜味剂是大于95％纯的。
3.如权利要求1所述的饮料，其中该饮料选自一种碳酸饮料或非碳酸饮料。
4.如权利要求1所述的饮料，其中饮料基质选自下组，该组由以下各项组成：水、磷酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、包含这些酸的缓冲液以及其组合。
5.如权利要求1所述的饮料，进一步包含至少一种附加的甜味剂，该附加的甜味剂选自下组，该组由以下各项组成：天然甜味剂、合成的高效甜味剂以及其组合。
6.如权利要求1所述的饮料，进一步包含一种或更多种选自下组的添加剂，该组由以下各项组成：碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、调味剂和调味成分、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、以及其组合。
7.如权利要求6所述的饮料，其中该调味剂和调味成分选自苦味化合物和涩味化合物。
8.如权利要求1所述的饮料，进一步包含一种或更多种选自下组的添加剂，该组由以下各项组成：包括有机酸盐和有机碱盐的有机盐、无机盐、有机酸、无机酸、醇、聚合物以及其组合。
9.如权利要求1所述的饮料，进一步包含一种或更多种选自下组的功能性成分，该组由以下各项组成：皂苷、抗氧化剂、膳食纤维源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松症管理剂、植物雌激素、长链伯脂肪族饱和醇、植物甾醇以及其组合。
10.如权利要求1所述的饮料，其中该莱苞迪苷M是大于97％纯的。
11.如权利要求1所述的饮料，其中莱苞迪苷M与D-阿洛酮糖的比率是从1:30至1:50。
12.如权利要求1所述的饮料，其中该饮料进一步包含蔗糖。
13.如权利要求1所述的饮料，其中该饮料选自富含卡路里的饮料、中值卡路里的饮料、低卡路里的饮料或零卡路里的饮料。
14.如权利要求1所述的饮料，其中该饮料选自碳酸软饮品、可乐、沙士、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、椰子汁、茶类型饮品、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。
15.如权利要求14所述的饮料，其中该果汁饮品是果汁。
16.如权利要求14所述的饮料，其中该果汁饮品是水果风味果汁。
17.如权利要求14所述的饮料，其中该增强水饮品是具有维生素的增强水。
18.如权利要求14所述的饮料，其中该碳酸软饮品选自柠檬-酸橙风味碳酸软饮品、橙风味碳酸软饮品、葡萄风味碳酸软饮品、草莓风味碳酸软饮品、菠萝风味碳酸软饮品和姜汁酒。
19.如权利要求18所述的饮料，其中该饮料是减小卡路里的饮料或零卡路里的饮料。
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