KR102402008B1 - 희소당을 함유하는 음료 - Google Patents

Abstract

희소당(rare sugar) 및 감미 증강제를 포함하는 음료가 본원에 제공되되, 감미 증강제는 감미 인지 임계 농도 이하로 존재한다. 또한, 감미 인지 임계 농도 이하의 농도로 감미 증강제를 첨가함으로써, 희소당을 포함하는 음료의 감미를 향상시키기 위한 방법이 제공된다. 당과 유사한 특성을 가지는 희소당 및 천연 고효능 감미제를 포함하는 음료가 또한 제공되되, 천연 고효능 감미제 및 희소당은 특정한 중량비로 존재한다.

Description

희소당을 함유하는 음료{BEVERAGES CONTAINING RARE SUGARS}

관련 출원에 대한 상호참조

본 출원은 2013년 3월 14일에 출원된 미국 특허 가출원 제61/783,073호의 우선권을 주장하는 2013년 10월 10일에 출원된 미국 특허 출원 제14/050,840호의 우선권을 주장한다. 위에서 참조한 우선권 문헌의 내용은 그 전체가 참조로서 본원에 포함된다.

본 발명은 일반적으로 희소당을 함유하는 음료에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 희소당 및 감미 증강제를 함유하는 음료에 관한 것으로, 감미 증강제는 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 본 발명은 또한 희소당 및 천연 고효능 감미제를 특정한 중량비로 함유하는 음료에 관한 것이다. 본 발명의 음료는 개선된 향미 및 시간적 프로파일을 가진다.

수크로스, 프룩토스, 및 글루코스와 같은 천연 고칼로리 당(sugar)은 좋은 맛을 제공하기 위해 음료에 활용된다. 특히, 수크로스는 소비자들이 선호하는 맛을 제공한다. 수크로스가 우수한 감미성을 제공하기는 하지만, 고칼로리이다. 무칼로리 또는 저칼로리 감미제들이 소비자 수요를 만족시키기 위해 도입되어 왔다. 그러나, 이러한 부류에 속하는 감미제는 천연 고칼로리 당과는 약간 달라서, 소비자들을 계속 좌절시킨다. 맛을 기준으로, 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 당과는 다른 시간 프로파일, 최대 반응, 향미 프로파일, 식감 및/또는 적응 거동을 나타낸다. 특히, 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 지연된 감미 개시, 잔여 감미 뒷맛, 쓴맛, 쇳내, 떪은 맛, 청량한 맛, 및/또는 감초와 유사한 맛을 나타낸다. 원료 기준으로는, 많은 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 합성 화합물이다.

따라서, 수크로스를 함유하는 음료와 비슷한 맛을 내는 천연 무칼로리 또는 저칼로리 감미제를 함유하는 음료에 대한 요구가 여전히 높다.

D-사이코스(D-psicose, 알룰로스)는 당밀 및 이소형 당에서 적은 양으로 발견되는 희소당이다. D-사이코스는 또한 에피머라제를 사용하여 D-프룩토스로부터 효소적으로 제조될 수 있다. D-사이코스는 칼로리 함량이 거의 없어서, 동량의 수크로스의 약 0.2% 미만의 대사 에너지를 산출한다. D-사이코스는 미국 FDA로부터 동의서(letter of no objection)를 받은 자가-GRAS이다. D-사이코스는, 현재, 최대 2.1%(w/w)수준으로 무알콜 음료 내에서 승인되었다. 그러나, 2%(w/w) D-사이코스는 시트르산/칼륨 시트르산 매트릭스 내에 제조될 때, 단지 약 1.26%의 수크로스 등가(sucrose equivalence)를 가지기 때문에, 음료 내에서의 이의 사용이 제한된다.

따라서, 증가된 수크로스 등가를 가지는 희소당, 특히, D-사이코스를 함유하는 음료의 개발에 대한 요구가 존재한다.

수크로스, 프룩토스, 및 글루코스와 같은 천연 고칼로리 당(sugar)은 좋은 맛을 제공하기 위해 음료에 활용된다. 특히, 수크로스는 소비자들이 선호하는 맛을 제공한다. 수크로스가 우수한 감미성을 제공하기는 하지만, 고칼로리이다. 무칼로리 또는 저칼로리 감미제들이 소비자 수요를 만족시키기 위해 도입되어 왔다. 그러나, 이러한 부류에 속하는 감미제는 천연 고칼로리 당과는 약간 달라서, 소비자들을 계속 좌절시킨다. 맛을 기준으로, 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 당과는 다른 시간 프로파일, 최대 반응, 향미 프로파일, 식감 및/또는 적응 거동을 나타낸다. 특히, 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 지연된 감미 개시, 잔여 감미 뒷맛, 쓴맛, 쇳내, 떪은 맛, 청량한 맛, 및/또는 감초와 유사한 맛을 나타낸다. 원료 기준으로는, 많은 무칼로리 또는 저칼로리 감미제는 합성 화합물이다.

따라서, 수크로스를 함유하는 음료와 비슷한 맛을 내는 천연 무칼로리 또는 저칼로리 감미제를 함유하는 음료에 대한 요구가 여전히 높다.

D-사이코스(D-psicose, 알룰로스)는 당밀 및 이소형 당에서 적은 양으로 발견되는 희소당이다. D-사이코스는 또한 에피머라제를 사용하여 D-프룩토스로부터 효소적으로 제조될 수 있다. D-사이코스는 칼로리 함량이 거의 없어서, 동량의 수크로스의 약 0.2% 미만의 대사 에너지를 산출한다. D-사이코스는 미국 FDA로부터 동의서(letter of no objection)를 받은 자가-GRAS이다. D-사이코스는, 현재, 최대 2.1%(w/w)수준으로 무알콜 음료 내에서 승인되었다. 그러나, 2%(w/w) D-사이코스는 시트르산/칼륨 시트르산 매트릭스 내에 제조될 때, 단지 약 1.26%의 수크로스 등가(sucrose equivalence)를 가지기 때문에, 음료 내에서의 이의 사용이 제한된다.

따라서, 증가된 수크로스 등가를 가지는 희소당, 특히, D-사이코스를 함유하는 음료의 개발에 대한 요구가 존재한다.

본 발명은 희소당을 포함하는 음료, 및 이러한 음료를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 음료는 유리하게는 당해 분야에 알려진 희소당을 포함하는 음료보다 개선된 향미 및 시간 프로파일을 가진다.

제1 양태에서, 본 발명은 희소당 및 감미 증강제를 포함하는 음료로서, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 희소당은 D-알로스(D-allose), D-사이코스(D-psicose), L-리보스(L-ribose), D-타가토스(D-tagatose), L-글루코스(L-glucose), L-푸코스(L-fucose), L-아라비노스(L-arabinose), D-튜라노스(D-turanose), D-류크로스(D-leucrose) 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 스테비올 글리코시드(steviol glycoside)이다. 적합한 스테비올 글리코시드는, 이에 제한되지는 않으나, 레바우디오시드(rebaudioside) A, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 F, 레바우디오시드 H, 레바우디오시드 N, 레바우디오시드 K, 레바우디오시드 J, 레바우디오시드 O, 레바우디오시드 M, 루부소시드(rubusoside), 둘코시드(dulcoside) A, 둘코시드 B 및 이의 조합을 포함한다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 C이다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 모그롤 글리코시드(mogrol glycoside)이다. 적합한 모그롤 글리코시드는, 이에 제한되지는 않으나, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 시아메노시드(siamenoside) 및 이의 조합을 포함한다.

또 다른 구현예에서, 감미 증강제는 벤조산이다. 적합한 하이드록시벤조산은, 이에 제한되지는 않으나, 3-하이드록시벤조산, 4-하이드록시벤조산, 2,4-디하이드록시벤조산, 3,4-디하이드록시벤조산, 2,5-디하이드록시벤조산, 2,6-디하이드록시벤조산, 2,3,4-트리하이드록시벤조산, 2,4,6-트리하이드록시벤조산, 3-아미노벤조산, 4-아미노벤조산 및 이의 조합을 포함한다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 2,4-디하이드록시벤조산이다.

또 다른 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 또는 향미제이다. 적합한 FEMA GRAS 증강제는, 이에 제한되지는 않으나, FEMA GRAS 증강제 4469, FEMA GRAS 향미제 4701, FEMA GRAS 증강제 4720(레부아디오시드(rebuadioside) C), FEMA GRAS 향미제 4774, FEMA GRAS 증강제 4708, FEMA GRAS 증강제 4728, FEMA GRAS 증강제 4601(레바우디오시드 A) 및 이의 조합을 포함한다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4701이다. 다른 특정한 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4774이다.

추가의 일 구현예에서, 감미 증강제는 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염이다.

특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 감미 증강제는 레바우디오시드 C이다. 다른 더욱 특정한 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 감미 증강제는 2,4-디하이드록시벤조산이다. 또 다른 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4701이다. 또 다른 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4774이다.

희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 감미 증강제는 (감미 인지 임계 농도 이하인 한) 약 1 ppm 내지 약 500 ppm, 예를 들어, 약 5 ppm 내지 약 300 ppm, 약 50 ppm 내지 약 200 ppm 또는 약 100 ppm 내지 약 200 ppm의 농도로 존재할 수 있다.

제2 양태에서, 본 발명은 음료의 감미를 증강시키기 위한 방법에 관한 것이다. 일 구현예에서, 음료의 감미를 증강시키기 위한 방법은 희소당 및 감미 증강제를 음료에 첨가하는 단계를 포함하되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 일 구현예에서, 희소당이 음료에 먼저 첨가된다. 다른 구현예에서, 감미 증강제가 음료에 먼저 첨가된다. 또 다른 구현예에서, 희소당 및 감미 증강제는 동시에 음료에 첨가된다. 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 감미 증강제는 (감미 인지 임계 농도 이하인 한) 약 1 ppm 내지 약 500 ppm의 농도로 존재할 수 있다.

다른 구현예에서, 희소당을 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법은, (i) 희소당을 포함하는 음료를 제공하는 단계; (ii) 감미 증강제를 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 음료에 첨가하여 희소당 및 감미 증강제를 포함하는 음료를 제공하는 단계를 포함한다.

제4 양태에서, 본 발명은 감미된 음료를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 음료에 희소당 및 감미 증강제를 첨가하는 단계를 포함하되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 일 구현예에서, 희소당이 음료에 먼저 첨가된다. 다른 구현예에서, 감미 증강제가 음료에 먼저 첨가된다. 또 다른 구현예에서, 희소당 및 감미 증강제는 음료에 동시에 첨가된다. 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 감미 증강제는 (감미 인지 임계 농도 이하인 한) 약 1 ppm 내지 약 500 ppm의 농도로 존재할 수 있다.

제5 양태에서, 본 발명은 희소당 및 천연 고효능 감미제를 포함하는 음료로서, 천연 고효능 감미제는 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 M, 모나틴(monatin) 및 이의 염, 모그로시드 IV, 모그로시드 V, 브라제인(brazzein), 타우마틴(thaumatin) 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.

일 구현예에서, 희소당은 중량으로 약 0.1% 내지 약 12%의 양으로 존재한다.

다른 구현예에서, 고효능 감미제 대 희소당의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500, 예를 들어, 약 1:3000, 약 1:2500, 약 1:2000, 약 1:1500, 약 1:1000, 약 1:900, 약 1:800, 약 1:700, 약 1:600, 약 1:500, 약 1:400, 약 1:300, 약 1:200 또는 약 1:100이다.

특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 고효능 감미제는 레바우디오시드 A이다. 다른 더욱 특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이고, 고효능 감미제는 레바우디오시드 M이다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 중량으로 약 1% 내지 약 5%의 양인 D-사이코스 및 높은 순도(즉, > 95% 순수) 레바우디오시드 A를 포함하는 음료를 제공한다. 다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 중량으로 약 1% 내지 약 5%의 양의 D-사이코스 및 높은 순도(즉, > 95% 순수) 레바우디오시드 M을 포함하는 음료를 제공한다.

제6 양태에서, 본 발명은 희소당 및 고효능 감미제를 첨가하는 단계를 포함하는, 감미된 음료를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 고효능 감미제는 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 M, 모나틴 및 이의 염, 모그로시드 IV, 모그로시드 V, 브라제인, 타우마틴 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 희소당은 중량으로 약 0.1% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 고효능 감미제 대 희소당의 중량비는 1:2 내지 약 1:3500, 예를 들어, 약 1:3000, 약 1:2500, 약 1:2000, 약 1:1500, 약 1:1000, 약 1:900, 약 1:800, 약 1:700, 약 1:600, 약 1:500, 약 1:400, 약 1:300, 약 1:200 또는 약 1:100일 수 있다.

본원에 개시된 음료는, 탄산 또는 무탄산 음료를 포함하는 임의의 적합한 음료일 수 있다. 저칼로리 및 제로 칼로리 음료들이 제공된다. 음료는 다양한 음료 매트릭스, 바람직하게는 시트르산 완충액 및 하나 이상의 추가적인 감미제 및/또는 기능성 성분을 포함할 수 있다.

본 발명은 희소당을 함유하는 음료(특히, 희소당이 음료 내 주요 감미제인 경우)뿐 아니라 이를 제조하는 방법 또는 희소당을 포함하는 음료의 감미 방법에 관한 것이다.

희소당의 감미 증강제

일 구현예에서, 본 발명은 희소당 및 감미 증강제를 포함하는 음료를 제공하되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

본 발명은 일정한 화합물(본원에서 "감미 증강제"로 지칭됨)이 1종 이상의 희소당을 함유하는 음료의 검출되는 감미(즉, 수크로스 등가)를 증강할 것이되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다는 발견을 기반으로 한다.

본원에서 사용된 "감미 증강제"라는 용어는 음료와 같은 조성물 내에서 단맛의 지각을 증강하거나 강화할 수 있는 화합물을 지칭한다. "감미 증강제"라는 용어는 "단맛 강화제", "감미 강화제", "감미 증폭제" 및 "감미 증진제"라는 용어와 동의어이다.

본원에서 일반적으로 사용되는 "감미 인지 임계 농도"라는 용어는 인간의 미각에 의해 지각될 수 있는, 달콤한 화합물의 알려진 가장 낮은 농도로서, 통상적으로 약 1.0% 수크로스 등가(1.0% SE)이다. 감미 증강제 사이의 특정한 감미 인지 임계 농도는 다양할 수 있지만, 일반적으로 감미 증강제의 농도는 500 ppm 미만, 예를 들어, 약 5 ppm 내지 약 300 ppm, 약 50 ppm 내지 약 200 ppm 또는 약 100 ppm 내지 약 200 ppm이다.

일반적으로, 감미 증강제는, 주어진 감미 증강제의 감미 인지 임계 농도 이하로 존재할 때, 그 자체에 의해 어떠한 뚜렷한 단맛을 제공하지는 않으면서 감미제의 단맛을 증가하거나 강화할 수 있으나, 감미 증강제의 이의 감미 인지 임계 농도보다 높은 농도에서는 감미 증강제 자체가 단맛을 제공할 수 있다. 감미 인지 임계 농도는 특정한 증강제에 대해 특이적이고, 음료 매트릭스에 기반하여 달라질 수 있다. 감미 인지 임계 농도는, 주어진 음료 매트릭스 내에서 1.0% 수크로스 등가 초과가 검출될 때까지 주어진 증강제의 농도를 증가시키는, 미각 시험에 의해 쉽게 결정될 수 있다. 약 1.0% 수크로스 등가를 제공하는 농도를 감미 인지 임계로 간주한다.

특정한 일 구현예에서, 1종 이상의 희소당을 함유하는 음료에 이의 감미 인지 임계 이하로의 감미 증강제의 첨가는, 상기 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 감미 증강제를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다.

1종 이상의 희소당을 함유하는 음료에 본 발명의 감미 증강제의 이의 감미 인지 임계 이하로의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 0.5% 이상 증가시킬 수 있는데, 예를 들어, 수크로스 등가는 약 0.5%, 약 0 6%, 약 0.7%, 약 0.8%, 약 0.9%, 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5%보다 더 많이 증가한다.

일부 구현예에서, 음료의 수크로스 등가는 약 1.5% 내지 약 12%, 예를 들어, 약 1.5% 내지 약 10%, 약 1.5% 내지 약 5%, 약 1.5% 내지 약 3.5% 또는 약 1.5% 내지 약 2.0%일 수 있다.

예를 들어, 레바우디오시드 C는 중량으로 약 0.5% 내지 약 2%의 D-사이코스를 함유하는 음료 내에서 감미 인지 임계 농도 이하로 존재할 때, 감미 증강제로서 작용한다. 따라서, D-사이코스를 함유하는 음료의 검출된 수크로스 등가는 레바우디오시드 C가 이의 감미 인지 임계 이하로 첨가될 때 1.2% 더 높게 증가할 수 있다. 예를 들어, 수크로스 등가는 약 1.5% 내지 약 3%, 예를 들어, 약 1.5% 내지 약 2.0%일 수 있다.

희소당은 다양할 수 있다. 적합한 희소당은, 이에 제한되지는 않으나, D-알로스, D-사이코스, L-리보스, D-타가토스, L-글루코스, L-푸코스, L-아라비노스, D-튜라노스, D-류크로스 및 이의 조합을 포함한다.

일부 구현예에서, 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%, 예를 들어, 중량으로 약 1.0%, 중량으로 약 1.5%, 중량으로 약 2.0%, 중량으로 약 2.5%, 중량으로 약 3.0%, 중량으로 약 3.5%, 중량으로 약 4.0%, 중량으로 약 4.5%, 중량으로 약 5.0%, 중량으로 약 5.5%, 중량으로 약 6.0%, 중량으로 약 6.5%, 중량으로 약 7.0%, 중량으로 약 7.5%, 중량으로 약 8.0%, 중량으로 약 8.5%, 중량으로 약 9.0%, 중량으로 약 9.5%, 중량으로 약 10.0%, 중량으로 약 10.5%, 중량으로 약 11.0%, 중량으로 약 11.5% 또는 중량으로 약 12.0%의 양으로 존재한다.

특정한 일 구현예에서, 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5%, 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%, 약 3% 내지 약 7% 또는 약 4% 내지 약 6%의 양으로 존재한다. 특정한 일 구현예에서, 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 8%의 양으로 존재한다. 다른 특정한 구현예에서, 희소당은 음료 내에 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다. 또 다른 구현예에서, 희소당은 음료 내에 약 0.5 내지 약 3.5%의 양으로 존재한다.

일 구현예에서, 희소당은 D-알로스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, D-알로스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

다른 구현예에서, 희소당은 D-사이코스다. 더욱 특정한 일 구현예에서, D-사이코스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다. 일 구현예에서, D-사이코스는 약 3.5%의 양으로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 희소당은 D-리보스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, D-리보스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 희소당은 D-타가토스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, D-타가토스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

추가의 일 구현예에서, 희소당은 L-글루코스다. 더욱 특정한 일 구현예에서, L-글루코스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

일 구현예에서, 희소당은 L-푸코스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, L-푸코스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

다른 구현예에서, 희소당은 L-아라비노스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, L-아라비노스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 희소당은 D-튜라노스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, D-튜라노스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 희소당은 D-류크로스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서 D-류크로스는 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재한다.

일부 구현예에서, 음료는 하나의 희소당을 포함한다. 다른 구현예에서, 음료는 2종 이상의 희소당을 조합하여 포함할 수 있다. 본원에 제공된 희소당의 임의의 특정한 조합도 포함된다.

감미 증강제는 다양할 수 있다. 적합한 감미 증강제는, 이에 제한되지는 않으나, 스테비올 글리코시드, FEMA GRAS 증강제 또는 향미제, 모그롤 글리코시드, 벤조산 및 l-(2,4-디하이드록시페닐)-2-(4-하이드록시-3-메톡시페닐)-에타논을 단독으로 또는 조합하여 포함한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 스테비올 글리코시드이다. 적합한 스테비올 글리코시드는, 이에 제한되지는 않으나, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 F, 레바우디오시드 H, 레바우디오시드 N, 레바우디오시드 K, 레바우디오시드 J, 레바우디오시드 O, 레바우디오시드 M, 루부소시드, 둘코시드 A, 둘코시드 B 및 이의 조합을 포함한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 A이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 A는 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 C이다. 레바우디오시드 C는 약 100 ppm 내지 약 345 ppm의 농도로 존재할 수 있다, 콜라 내 레바우디오시드 C에 대한 감미 인지 임계 농도는 약 345 ppm이다. 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 내 레바우디오시드 C에 대한 감미 인지 임계 농도는 270 ppm이다. 다른 구현예에서, 레바우디오시드 C는 약 220 ppm, 약 210 ppm, 약 200 ppm, 약 190 ppm, 약 180 ppm, 약 170 ppm, 약 160 ppm, 약 150 ppm, 약 140 ppm, 약 130 ppm, 약 120 ppm, 약 110 ppm, 약 100 ppm, 약 90 ppm, 약 80 ppm, 약 70 ppm, 약 60 ppm, 약 50 ppm, 약 40 ppm, 약 30 ppm 약 20 ppm 또는 약 10 ppm의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 D이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 D는 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 F이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 F는 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 H이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 H는 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 M이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 M은 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 N이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 N은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 K이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 K는 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 J이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 J은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 O이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 O는 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 루부소시드이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 루부소시드는 약 150 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 둘코시드 A이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 둘코시드 A는 약 150 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 둘코시드 B이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 둘코시드 B는 약 150 ppm 이하의 농도로 존재한다.

특정한 구현예에서, 감미 증강제는 람노스당을 함유하는 스테비올 글리코시드, 예를 들어, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 N, 레바우디오시드 K, 레바우디오시드 J, 레바우디오시드 O, 루부소시드, 둘코시드 A, 둘코시드 B 및 이의 조합이다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 또는 향미제이다. 적합한 FEMA GRAS 향미제는, 이에 제한되지는 않으나, FEMA GRAS 증강제 4469, FEMA GRAS 향미제 4701, FEMA GRAS 증강제 4720, FEMA GRAS 향미제 4774, FEMA GRAS 증강제 4708, FEMA GRAS 증강제 4728, FEMA GRAS 증강제 4601 및 이의 조합을 포함한다. 특정한 FEMA GRAS 향미제에 대한 정보는 http ://www.femaflavor.org/publications/gras 및 http://www.femaflavor.org/sites/defeult/files/linked_files/GRAS/GRAS%20Flavoring%20Substances%2026.pdf에서 찾을 수 있다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 4469이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 증강제 4469는 약 15 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4701이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 향미제 4701은 약 15 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 4720이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 증강제 4720은 약 250 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4774이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 향미제 4774는 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다. 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 향미제 4774는 약 20 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 4708이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 증강제 4708은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 4728이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 증강제 4728은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 증강제 4601이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 증강제 4601은 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 감미 증강제는 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 시아메노시드 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 모그롤 글리코시드이다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 모그로시드 V이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 모그로시드 V는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 이소모그로시드이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 이소모그로시드는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 모그로시드 IV이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 모그로시드 IV는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 시아메노시드이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 시아메노시드는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

또 다른 구현예에서, 감미 증강제는 3-하이드록시벤조산, 4-하이드록시벤조산, 2,4-디하이드록시벤조산, 3,4-디하이드록시벤조산, 2,5-디하이드록시벤조산, 2,6-디하이드록시벤조산, 2,3,4-트리하이드록시벤조산, 2,4,6-트리하이드록시벤조산, 3-아미노벤조산, 4-아미노벤조산 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 벤조산이다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 3-하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 3-하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 4-하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 4-하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 2,4-디하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 2,4-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 3,4-디하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 3.4-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 2,5-디하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 2,5-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 2,6-디하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 2,6-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 2,3,4-트리하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 2,3,4-트리하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 2,4,6-트리하이드록시벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 2,4,6-트리하이드록시벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 3-아미노벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 3-아미노벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 4-아미노벤조산이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 4-아미노벤조산은 약 500 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2006106023에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

l-(2,4-디하이드록시페닐)-2-(4-하이드록시-3-메톡시페닐)-에타논

특정한 일 구현예에서, l-(2,4-디하이드록시페닐)-2-(4-하이드록시-3-메톡시페닐)-에타논은 약 200 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2007107596에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

4-하이드록시디하이드로칼콘

특정한 일 구현예에서, 4-하이드록시디하이드로칼콘은 약 200 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 EP2570036에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물로부터 선택된다:

특정한 일 구현예에서, 5-하이드록시-4-(4-하이드록시-3-메톡시페닐)-7-메톡시크로만-2-온 또는 7-하이드록시-4-(4-하이드록시-3- 메톡시페닐)-5-메톡시크로만-2-온은 약 200 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO201 1032967에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

파라-에톡시벤조니트릴

특정한 일 구현예에서, 파라-에톡시벤조니트릴은 약 20 ppm 이하, 예를 들어 약 0.1 내지 약 20 ppm의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2009105906에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

1-(2-하이드록시페닐)-3-(피리딘-4-일)프로판-1-온

특정한 일 구현예에서, l-(2-하이드록시페닐)-3-(피리딘-4-일)프로판-1-온은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2008148239에 개시된 화합물이다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012021837에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현에서, 감미 증강제는 식 I의 화합물이다:

[식 I]

여기서, 치환기는 WO2012021837에 정의된 바와 같다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 식 (I)의 화합물은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 식 II의 화합물이다:

[식 II]

여기서, R은 알킬, 치환된 알킬, 카보사이클릴, 치환된 카보사이클릴; 아릴, 치환된 아릴, 아릴알킬, 치환된 아릴알킬, 헤테로사이클릴, 치환된 헤테로사이클릴, 헤테로알킬, 치환된 헤테로알킬, 헤테로아릴, 치환된 헤테로아릴, 헤테로아릴알킬 및 치환된 헤테로아릴알킬로 이루어진 군으로부터 선택된다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 식 (II)의 화합물은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 다음으로 이루어진 군으로부터 선택된다:

다른 구현에서, 감미 증강제는 식 (III)의 화합물이다:

[식 III]

여기서, R은 알킬, 치환된 알킬, 카보사이클릴, 치환된 카보사이클릴; 아릴, 치환된 아릴, 아릴알킬, 치환된 아릴알킬, 헤테로사이클릴, 치환된 헤테로사이클릴, 헤테로알킬, 치환된 헤테로알킬, 헤테로아릴, 치환된 헤테로아릴, 헤테로아릴알킬 및 치환된 헤테로아릴알킬로 이루어진 군으로부터 선택된다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 식 (III)의 화합물은 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는 다음으로 이루어진 군으로부터 선택된다:

특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4701이다:

더욱 특정한 일 구현예에서, FEMA GRAS 향미제 4701은 약 15 ppm 이하의 농도로 존재할 수 있다.

추가의 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산

더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 염이다. 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 약 30 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2006138512에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

2-(4-(5-시아노피리딘-3-일)페닐)-N-이소부틸-2-메틸프로판아미드

특정한 일 구현예에서, 2-(4-(5-시아노피리딘-3-일)페닐)-N-이소부틸-2-메틸프로판아미드는 약 50 ppm 이하의 농도로 존재한다.

일 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 EP2606747에 개시된 화합물이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 데옥시콜린산이다, 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 데옥시콜린산은 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107201에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 시트르산 유도체이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 시트르산 유도체는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107204에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 트랜스-멜릴로토시드(trans-melilotoside)이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 트랜스- 멜릴로토시드는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 US2012201935에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 로즈마리산이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 로즈마리산은 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107202에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 토르멘트산(tormentic acid)이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 토르멘트산은 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107206에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 마이크로카팔라이드(microcarpalide)이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 마이크로카팔라이드는 약 100 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107203에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 노빌레틴(nobiletin)이다. 더욱 더 특정한 일 구현예에서, 노빌레틴은 약 200 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 감미 증강제는, 그 내용이 본원에 참조로서 포함된 WO2012107205에 개시된 화합물이다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 하기 화합물이다:

특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하되, 레바우디오시드 C는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 콜라 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하되, 레바우디오시드 C는 약 345 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 콜라 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 콜라 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 약 345 ppm 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 콜라 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 2%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 이의 감미 인지 임계 농도 이하의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 콜라 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 2%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 약 345 ppm의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 시트르산 완충액 매트릭스, D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 음료를 제공하되, 레바우디오시드 C는 약 220 ppm의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 레몬 라임 탄산 청량 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 이의 감미 인지 임계 농도 이하의 농도로 존재한다. 레몬 라임 탄산 청량 음료는 시트르산 완충액 음료 매트릭스, 및 추가적으로 레몬 라임 향미를 가질 수 있다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 레몬 라임 탄산 청량 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 약 220 ppm의 농도로 존재한다. 레몬 라임 탄산 청량 음료는 시트르산 완충액 음료 매트릭스, 및 추가적으로 레몬 라임 향미를 가질 수 있다.

다른 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 레몬 라임 탄산 청량 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 2%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 이의 감미 인지 임계 농도 이하의 농도로 존재한다. 레몬 라임 탄산 청량 음료는 시트르산 완충액 음료 매트릭스, 및 추가적으로 레몬 라임 향미를 가질 수 있다.

다른 특정한 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 레바우디오시드 C를 포함하는 레몬 라임 탄산 청량 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 2%의 양으로 존재하고, 레바우디오시드 C는 약 220 ppm의 농도로 존재한다. 레몬 라임 탄산 청량 음료는 시트르산 완충액 음료 매트릭스, 및 추가적으로 레몬 라임 향미를 가질 수 있다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하되, 2,4-디하이드록시벤조산은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하되, 2,4-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하되, 2,4-디하이드록시벤조산은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 2,4-디하이드록시벤조산은 약 500 ppm의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4774를 포함하되, FEMA GRAS 향미제 4774는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4774를 포함하되, FEMA GRAS 향미제 4774는 약 20 ppm의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4774를 포함하되, FEMA GRAS 향미제 4774는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4774를 포함하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, FEMA GRAS 향미제 4774는 약 20 ppm의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 약 30 ppm의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 D-사이코스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 포함하되, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 본 발명은 D-사이코스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하는 음료를 제공하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 약 30 ppm의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

위에서 제공된 구체적인 음료들은 또한 희소당이 아닌 다른 탄수화물 감미제도 함유할 수 있다.

예를 들어, 음료는 D-사이코스, 수크로스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

다른 구현예에서, 음료는 D-사이코스, 수크로스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 약 30 ppm의 농도로 존재한다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 D-사이코스, 수크로스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 수크로스는 중량으로 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 중량으로 약 1% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-사이코스, 수크로스 및 감미 증강제 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 포함하되, D-사이코스는 중량으로 약 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어 중량으로 약 2% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 수크로스는 중량으로 0.5% 내지 약 10%, 예를 들어, 중량으로 약 1% 내지 약 8%의 양으로 존재하고, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염은 약 30 ppm의 농도로 존재하되, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 D-타가토스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4701을 포함하되, FEMA GRAS 향미제 4701은 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 D-타가토스 및 감미 증강제 FEMA GRAS 향미제 4701을 포함하되, FEMA GRAS 향미제 4701은 약 15 ppm의 농도로 존재하고, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액을 포함한다.

음료는 1종 이상의 감미 증강제를 포함할 수 있는 것으로 고려된다. 일 구현예에서, 음료는 하나의 감미 증강제를 포함할 수 있다. 다른 구현예에서, 음료는 2종 이상의 감미 증강제를 포함할 수 있다. 2종 이상의 감미 증강제가 활용된 구현예에서, 각 감미 증강제는 각각의 감미 인지 임계 농도 이하로 존재하여야 한다.

본 발명은, 또한, 음료의 감미를 증강하기 위한 방법을 제공한다. 일 구현예에서, 음료의 감미를 증강시키기 위한 방법은 희소당 및 감미 증강제를 음료에 첨가하는 단계를 포함하되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 일 구현예에서, 희소당이 음료에 먼저 첨가된다. 다른 구현예에서, 감미 증강제가 음료에 먼저 첨가된다. 또 다른 구현예에서, 희소당 및 감미 증강제는 동시에 음료에 첨가된다. 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 감미 증강제는 (감미 인지 임계 농도 이하인 한) 약 1 ppm 내지 약 500 ppm의 농도로 존재할 수 있다.

다른 구현예에서, 희소당을 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법은, (i) 희소당을 포함하는 음료를 제공하는 단계; (ii) 감미 증강제를 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 음료에 첨가하여 희소당 및 감미 증강제를 포함하는 음료를 제공하는 단계를 포함한다.

감미 인지 임계 이하의 농도로의 감미 증강제의 첨가는, 1종 이상의 희소당을 포함하는 상기 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 감미 증강제를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 희소당을 함유하는 음료에 감미 증강제의 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 0.5% 이상 증가시킬 수 있는데, 예를 들어, 수크로스 등가는 약 0.5%, 약 0.6%, 약 0.7%, 약 0.8%, 약 0.9%, 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5%보다 더 많이 증가된다.

희소당은 본원에 제공된 임의의 희소당일 수 있다. 특정한 구현예에서, 희소당은 D-사이코스다.

감미 증강제는 본원에 제공된 임의의 감미 증강제일 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 C, 2,4-디하이드록시벤조산, FEMA GRAS 향미제 4701, FEMA GRAS 향미제 4774, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.

특정한 일 구현예에서, D-사이코스를 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법으로서, D-사이코스 및 위에 개시된 적어도 1종의 감미 증강제를 음료에 첨가하는 단계를 포함하는 방법이 제공되되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다.

감미 증강제는 본원에 제공된 임의의 감미 증강제일 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 레바우디오시드 C, 2,4-디하이드록시벤조산, FEMA GRAS 향미제 4701, FEMA GRAS 향미제 4774, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.

특정한 일 구현예에서, D-사이코스를 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법으로서, D-사이코스를 포함하는 음료를 제공하는 단계 및 레바우디오시드 C, 2,4-디하이드록시벤조산, FEMA GRAS 향미제 4701, FEMA GRAS 향미제 4774, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 감미 증강제를 이의 감미 인지 임계 이하의 값으로 첨가하는 단계를 포함하는 방법이 제공된다.

특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 C의 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로의 첨가는, D-사이코스를 포함하는 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 레바우디오시드 C를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 예를 들어, D-사이코스를 함유하는 음료에 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로의 레바우디오시드 C의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 0.8% 이상 증가시킬 수 있는데, 예를 들어, 수크로스 등가는 약 0.8%, 약 0.9%, 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5%보다 더 많이 증가된다.

특정한 일 구현예에서, 시트르산 완충액 및 D-사이코스를 중량으로 약 2%로 포함하는 레몬 라임 탄산 청량 음료에 대한 약 220 ppm의 농도의 레바우디오시드 C의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.2% 내지 약 2.0% 증가시킨다.

다른 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 2,4-디하이드록시벤조산의 첨가는, D-사이코스를 포함하는 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 2,4-디하이드록시벤조산을 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 예를 들어, D-사이코스를 함유하는 음료에 감미 인지 임계 이하의 농도로의 2,4-디하이드록시벤조산의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.0% 이상 증가시킬 수 있는데, 예를 들어, 수크로스 등가는 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5%보다 더 높게 증가된다. 특정한 일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 2,4-하이드록시벤조산의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.5% 증가시킨다.

다른 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4774 의 첨가는, D-사이코스를 포함하는 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 FEMA GRAS 향미제 4774를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 예를 들어, D-사이코스를 함유하는 음료에 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4774의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1% 이상 증가시킬 수 있는데, 예를 들어, 수크로스 등가는 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2.0%, 약 3% 약 4% 또는 약 5%보다 더 높이 증가된다. 특정한 일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4774 의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.0 내지 약 2.0% 증가시킨다.

다른 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염의 첨가는 D-사이코스를 함유하는 음료의 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제의 없이 동일한 농도의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염을 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 예를 들어, D-사이코스를 함유하는 음료에 감미 인지 임계 이하의 농도의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.0% 이상 증가시킬 수 있는데, 즉, 수크로스 등가는 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2.0%, 약 2.1%, 약 2.2%, 약 2.3%, 약 2.4%, 약 2.5%, 약 3%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5% 만큼 증가된다. 특정한 일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 또는 이의 염의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 2.0 내지 2.5% 증가시킨다.

일정한 감미 증강제가 다수의 탄수화물 감미제, 즉 D-사이코스 및 수크로스를 함유하는 음료의 감미를 상승작용적으로 증강시킬 수 있다는 것이 놀랍게도 밝혀졌다. 예를 들어, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 첨가는 D-사이코스 및 수크로스를 함유하는 음료의 검출되는 수크로스 등가를 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다.

D-사이코스를 함유하는 음료에 감미 인지 임계 이하의 농도로 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 1.0% 내지 약 5.0%, 예를 들어, 약 1.0%, 약 1.5%, 약 2.0%, 약 2.5%, 약 3.0%, 약 3.5%, 약 4.0%, 약 4.5% 또는 약 5.0% 증가시킬 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 5.0% 증가시킨다.

다른 구현예에서, 본 발명의 희소당은 D-타가토스다. 감미 증강제는 본원에 제공된 임의의 감미 증강제일 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 감미 증강제는 FEMA GRAS 향미제 4701이다.

특정한 일 구현예에서, 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법은 D-타가토스 및 감미 증강제를 음료에 첨가하는 단계를 포함하되, 감미 증강제는 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 일 구현예에서, D-타가토스가 음료에 먼저 첨가된다. 다른 구현예에서, 감미 증강제가 음료에 먼저 첨가된다. 또 다른 구현예에서, D-타가토스 및 감미 증강제는 동시에 음료에 첨가된다.

다른 구현예에서, D-타가토스를 포함하는 음료의 감미를 증강하기 위한 방법은 (i) D-타가토스를 포함하는 음료를 제공하는 단계 및 (ii) 본 발명의 위에 개시된 적어도 하나의 감미 증강제를 이의 감미 인지 임계 이하의 농도로 첨가하는 단계를 포함한다. 감미 인지 임계 이하의 농도로의 적어도 하나의 감미 증강제의 첨가는, 적어도 하나의 감미 증강제가 없는 상응하는 음료와 비교하여 음료의 검출되는 수크로스 등가를 증가시킨다. 또한, 감미는 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 적어도 하나의 감미 증강제를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가될 수 있다.

일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4701의 첨가는, D-타가토스를 함유하는 음료에서 검출되는 수크로스 등가를, 임의의 감미제 없이 동일한 농도의 FEMA GRAS 향미제 4701를 함유하는 용액의 검출가능한 감미보다 더 높은 양으로 증가시킨다. 예를 들어, D-타가토스를 함유하는 음료에 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4701의 첨가는, 검출되는 수크로스 등가를 약 0.5% 이상 증가시킬 수 있는데, 즉, 수크로스 등가는 약 0.5%, 약 0.6%, 약 0.7%, 약 0.8%, 약 0.9%, 약 1.0%, 약 1.1%, 약 1.2%, 약 1.3%, 약 1.4%, 약 1.5%, 약 1.6%, 약 1.7%, 약 1.8%, 약 1.9%, 약 2.0%, 약 3%, 약 4% 또는 약 5%만큼 증가될 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 감미 인지 임계 이하의 농도로의 FEMA GRAS 향미제 4701의 첨가는 검출되는 수크로스 등가를 약 2.0 내지 2.5%증가시킨다.

또 다른 구현예에서, 본 발명은 희소당 및 감미 증강제를 음료에 첨가하는 단계를 포함하는 감미된 음료를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것으로서, 감미 증강제는 감미 인지 임계 이하의 농도로 존재한다. 일 구현예에서, 희소당이 음료에 먼저 첨가된다. 다른 구현예에서, 감미 증강제가 음료에 먼저 첨가된다. 또 다른 구현예에서, 희소당 및 감미 증강제는 동시에 음료에 첨가된다. 희소당은 음료 내에 중량으로 약 0.5% 내지 약 12%의 양으로 존재할 수 있다. 감미 증강제는 (단맛 인지 임계 농도 이하인 한) 약 1 ppm 내지 약 500 ppm의 농도로 존재할 수 있다.

일 구현예에서, 음료는 탄산 또는 무탄산 음료이다.

탄산 음료는, 이에 제한되지는 않으나, 강화 스파클링 음료(즉, 탄산 청량 음료), 콜라, 레몬 라임 향 스파클링 음료(즉, 레몬 라임 탄산 청량 음료), 오렌지향 탄산 청량 음료, 포도향 탄산 청량 음료, 딸기향 탄산 청량 음료, 파인애플 향 탄산 청량 음료, 진저에일, 청량 음료 및 루트 비어를 포함한다.

무탄산 음료는, 이에 제한되지는 않으나, 과일 주스, 과일향 주스, 과즙 음료, 넥타, 야채 주스, 야채향 주스, 스포츠 음료, 에너지 음료, 기능성 물 음료, 비타민 함유 기능성 물, 니어 워터(near water) 음료(예컨대, 천연 또는 합성 향미제를 함유하는 물), 코코넛 워터, 차 형태의 음료(예컨대, 흑차, 녹차, 홍차, 우롱차), 커피, 코코아 음료, 유성분을 함유하는 음료(예컨대, 유음료, 유성분을 함유하는 커피, 카페오레, 밀크티, 과일유음료), 곡물 추출물을 함유하는 음료 및 스무디를 포함한다.

음료는 액체 매트릭스, 즉 성분들이 용해되는 기본 성분을 포함한다. 일 구현예에서, 음료는 식음 품질의 물을 액체 매트릭스로서 포함하는데, 예를 들면, 탈이온수, 증류수, 역삼투수, 탄소 처리수, 정제수, 탈염수 및 이의 조합이 사용될 수 있다. 추가적인 적합한 액체 매트릭스는, 이에 제한되지는 않으나, 인산, 시트르산, 타르타르산, 젖산, 및 이러한 산을 포함하는 완충액을 포함한다. 예를 들어, 적합한 매트릭스는 또한 인산 완충액 또는 시트르산 완충액을 포함할 수 있다.

일 구현예에서, 음료 매트릭스는 시트르산 완충액이다. 시트르산 완충액은 시트르산 및 시트르산 나트륨 및/또는 시트르산 칼륨으로부터 제조될 수 있다.

음료의 pH는 약 1.8 내지 약 10일 수 있는 것으로 고려된다. 추가적인 예시는 약 2 내지 약 5의 범위의 pH를 포함한다. 특정한 일 구현예에서, 음료의 pH는 약 2.5 내지 약 4.2일 수 있다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 음료의 pH는 약 3.3이다. 당업자는 음료의 pH는 음료의 유형에 따라 달라질 수 있다는 것을 이해할 것이다. 유제품 음료는, 예를 들어, 4.2를 초과하는 pH를 가질 수 있다.

음료의 적정 산도(titratable acidity)는, 예를 들어, 음료의 중량으로 약 0.01% 내지 약 1.0%의 범위일 수 있다. 일 구현예에서, 음료의 적정 산도는 약 0.195%이다.

일 구현예에서, 시트르산 완충액 매트릭스를 가지는 음료는 약 0.195%(w/w 시트르산)의 적정 산도를 가진다.

다른 구현예에서, 레몬 라임 탄산 청량 음료는 약 0.195%(w/w 시트르산)의 적정가능한 산도를 가진다.

스파클링 음료/탄산 청량 음료 제품의 탄화는 이산화탄소 또는 그의 등가물의 0% 내지 약 2%(w/w), 예를 들어, 약 0.1% 내지 약 1.0%(w/w)이다.

음료의 온도는, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 100℃, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 25℃의 범위일 수 있다.

음료는 원하는 칼로리 함량을 제공하도록 맞춤화될 수 있다. 예를 들어, 음료는 "완전 칼로리(full-calorie)"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 약 120 칼로리를 가질 수 있다. 대안적으로, 음료는 "중칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 약 60 미만의 칼로리를 가질 수 있다. 다른 구현예에서, 음료는 "저칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 40 미만의 칼로리를 가질 수 있다. 또 다른 구현예에서, 음료는"제로 칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 5 미만의 칼로리를 포함한다.

주어진 조성물의 감미는 통상적으로 수크로스 용액을 참조로 하여 측정된다. 일반적으로, 문헌("A Systematic Study of Concentration-Response Relationships of Sweeteners," G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr, and L.M. Brands, in Sweeteners: Discovery, Molecular Design and Chemoreception, D.E. Walters, F.T. Orthoefer, and G.E. DuBois, Eds., American Chemical Society, Washington, DC (1991), pp 261-276)를 참조한다.

비수크로스 감미제의 감미는 수크로스 참조에 대한 비수크로스 감미제의 수크로스 등가를 결정함으로써 측정될 수 있다. 통상적으로, 미각 패널리스트들은 1~15% 사이의 수크로스(w/v)를 함유하는 참조 수크로스 용액의 감미를 검출하도록 훈련된다. 기타 비수크로스 감미제들을, 그런 다음, 일련의 희석액으로 시음하여 주어진 퍼센트의 수크로스 참조만큼 달콤한 비수크로스 감미제들의 농도를 결정한다. 예를 들어, 감미제의 1% 용액이 10%의 수크로스 용액만큼 달콤하다면, 이러한 감미제는 수크로스보다 10배 강하다고 일컬으며, 10% 수크로스 등가를 가진다.

희소당 및 천연 고효능 감미제를 함유하는 음료

본 발명은 또한 천연 고효능 감미제 및 희소당을 함유하되, 2종의 성분이 특정한 중량비로 존재하는 음료는 개선된 향미 및 시간 프로파일을 가지고, 희소당 없이 동일한 천연 고효능을 함유하는 상응하는 음료에 비해 당으로 감미된 음료와 더욱 유사한 맛을 가진다는 발견에 기반한 것이다.

예를 들어, 95% 초과 순수의 레바우디오시드 A 및 중량으로 2% D-사이코스를 함유하는 음료로서, 천연 고효능 감미제 및 D-사이코스가 특정한 중량비로 존재하는 음료는 개선된 향미 및 시간 프로파일을 가지고 D-사이코스 없이 95% 초과 순수 레바우디오시드 A를 함유하는 상응하는 음료에 비해 더욱 당과 유사하다.

본원에서 사용된 "당으로 감미된" 특성은 수크로스를 함유하는 음료의 특성과 유사한 임의의 특성을 포함하는 것으로, 이에 제한되지는 않으나, 최대 반응, 향미 프로파일, 시간 프로파일, 적응 거동, 식감, 농도/반응 함수, 미각 자극 물질/및 향미/단맛 상호작용, 공간 패턴 선택성, 및 온도 효과를 포함한다.

음료의 향미 프로파일은 나타나는 모든 미각 특질의 상대적인 강도의 정량적인 프로파일이다. 이러한 프로파일은 종종 막대그래프 또는 레이더 도표로 도표화된다.

이러한 특성은, 수크로스를 함유하는 음료의 맛이 비수크로스 감미제(들)를 함유하는 음료의 맛과 다른 수치이다. 물론, 그러나, 향미 프로파일 및 시간 프로파일이 특히 중요하다. 달콤한 음료의 단회 시음에서, 비수크로스 감미제 조성물 및 수크로스에 대해 관찰된 것들 사이에서 (1) 음료의 향미 프로파일을 구성하는 특질 및 (2) 음료의 시간 프로파일을 구성하는 감미 개시 및 소멸 속도의 차이를 확인할 수 있다.

음료가 당으로 감미된 특성을 가지는지 여부는, 첨가제가 있거나 없는, 당을 포함하는 음료 및 비수크로스 감미제 조성물을 포함하는 음료 조성물을 시음하고, 그들의 느낌을, 첨가제가 있거나 없는, 음료의 특성과 당을 포함하는 음료의 특성의 유사성으로 제공하는 전문적인 관능 패널에 의해 결정된다. 음료가 더욱 당과 유사한 맛을 가지는지를 결정하기 위한 적합한 절차는 본원에서 하기의 구현예에 기술된다.

특정한 일 구현예에서, 감미 잔여의 감소를 측정하기 위해 평가인 패널이 이용된다. 간략하게 설명하면, 평가인 패널(일반적으로, 8 내지 12명의 개인)는 감미 자각을 평가하고, 시료를 처음으로 입에 넣은 때부터 시료를 뱉은 3분 후까지 몇몇 시점에서 감미를 측정하도록 훈련된다. 통계적인 분석을 이용하여, 첨가제를 함유하는 시료 및 첨가제를 함유하지 않는 시료 간 결과를 비교한다. 시료가 입 안에서 비워진 후 측정된 시점에서의 점수의 감소는, 감미 지각에 감소가 있었다는 것을 나타낸다.

평가단 패널은 당업자에게 잘 알려진 절차를 사용하여 훈련될 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 평가단 패널은 Spectrum™ 서술적 분석 방법(Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques, 3^rd edition, Chapter 11)를 이용하여 훈련될 수 있다. 바람직하게, 훈련의 초점은 기본적인 맛, 특히, 단맛의 인지 및 측정이어야 한다. 결과의 정확도 및 재현성을 보장하기 위해, 각 평가단은, 잔여 감미의 감소의 측정을 약 3 내지 약 5회 반복해야 하고, 각 반복 및/또는 시료 간 적어도 5분의 휴식을 취하고, 입을 깨끗이 하기 위해 물로 잘 헹군다.

일반적으로, 감미를 측정하는 방법은 다음의 단계를 포함한다: 10 mL의 시료를 입에 넣는 단계, 시료를 5초간 입에 머금고, 시료를 부드럽게 입안에서 돌리는 단계, 5초간 지각된 감미 강도를 평가하는 단계, 시료를 뱉는 단계(시료를 뱉은 후 삼키기 않음), 한 모금의 물로 헹구고 (예를 들어, 구강 세척처럼 물을 입 안에서 강하게 움직이고) 헹군 물을 뱉는 단계, 헹군 물을 뱉은 직후 지각된 감미 강도를 평가하는 단계, 45초간 기다리면서 이렇게 기다리는 45초 동안 감미 강도의 최대 지각 시간을 확인하고 그 시간에서의 감미 강도를 평가하는 단계(입을 정상적으로 움직이고 필요한 경우 삼킴), 추가 10초 후 감미 강도를 평가하는 단계, 추가 60초(헹군 후로부터 누적 120초)후 감미 강도를 평가하는 단계, 및 추가 60초(헹군 후로부터 누적 180초)후 감미 강도를 평가하는 단계. 시료 사이에는 5분간의 휴식을 취하고, 입을 깨끗이 하기 위해 물로 잘 헹군다.

일 구현예에서, 음료는 중량으로 약 0.1% 내지 약 12%의 희소당 및 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 M, 모나틴 및 이의 염, 모그로시드 IV, 모그로시드 V, 브라제인, 타우마틴 및 이의 조합으로부터 선택된 천연 고효능 감미제를 포함하되, 천연 고효능 감미제 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

본원에 기술된 임의의 희소당은 단독으로 또는 조합하여 사용될 수 있다. 일 구현예에서, 희소당은 D-알로스, D-사이코스, L-리보스, D-타가토스, L-글루코스, L-푸코스, L-아라비노스, D-튜라노스, 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 특정한 일 구현예에서, 희소당은 D-사이코스이다.

천연 고효능 감미제는 다양할 수 있다. 적합한 고효능 감미제는, 이에 제한되지는 않으나, 스테비올 글리코시드, 모그롤 글리코시드, 브라제인 및 타우마틴을 포함한다.

일 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 스테비오시드이다. 특정한 일 구현예에서, 스테비오시드는 순수한 화합물(즉, 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중 >99% 중량으로)로 존재한다. 다른 구현예에서, 스테비오시드는 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중에 고순도로 존재한다. 본원에서 사용된 "고순도"라는 용어는 주어진 혼합물 내에 약 95%보다 많은 양으로 존재하는 화합물을 지칭한다.

일 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 레바우디오시드 A이다. 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 A는 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 레바우디오시드 A는 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중에 고순도로 존재한다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 A는 약 97% 순수하다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 레바우디오시드 D이다. 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 D는 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 레바우디오시드 D는 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중에 고순도로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 레바우디오시드 E이다. 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 E는 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 레바우디오시드 E는 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중에 고순도로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 레바우디오시드 M(13-[(2-0-β-D-글루코피라노실-3-0-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트 카우르-16-엔-19-오산[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-0-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실]에스테르)이다. 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 M은 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 레바우디오시드 M은 스테비아 추출물 또는 스테비올 글리코시드 혼합물 중에 고순도로 존재한다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 M은 약 97% 순수하다. 추가의 일 구현예에서, 레바우디오시드 M은 약 80% 순수를 초과한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 모나틴이다. 특정한 일 구현예에서, 모나틴은 순수한 화합물로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 모그로시드 IV이다. 특정한 일 구현예에서, 모그로시드 IV는 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 모그로시드 IV는 모그로시드 추출물 또는 모그로시드의 혼합물 중에 고순도로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 모그로시드 V이다. 특정한 일 구현예에서, 모그로시드 V는 순수한 화합물로 존재한다. 다른 구현예에서, 모그로시드 V는 모그로시드 추출물 또는 모그로시드의 혼합물 중에 고순도로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 브라제인이다. 특정한 일 구현예에서, 브라제인은 순수한 화합물로 존재한다.

다른 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 타우마틴이다. 특정한 일 구현예에서, 타우마틴은 순수한 화합물로 존재한다.

천연 고효능 감미제 대 희소당의 중량비는 음료의 향미 및 시간 프로파일에 영향을 미치는 것으로 밝혀져 있다. 특정한 구현예에서, 고효능 감미제 대 희소당의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:5000, 예를 들면, 약 1:4500, 약 1:4000, 약 1:3500, 약 1:3000, 약 1:2500, 약 1:2000, 약 1:1500, 약 1:1000, 약 1:800, 약 1:700, 약 1:600, 약 1:500, 약 1:400, 약 1:300, 약 1:200, 약 1: 100 및 약 1:50이다.

일 구현예에서, 천연 고효능 감미제는 레바우디오시드 A이고, 희소당은 D-사이코스이다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 레바우디오시드 A 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:300, 더욱 구체적으로는, 약 1:10 내지 약 1:100이다.

일 구현예에서, 음료는 탄산 또는 무탄산 음료이다.

탄산 음료는, 이에 제한되지는 않으나, 강화 스파클링 음료(즉, 탄산 청량 음료), 콜라, 레몬 라임 향 스파클링 음료(즉, 레몬 라임 탄산 청량 음료), 오렌지향 탄산 청량 음료, 포도향 탄산 청량 음료, 딸기향 탄산 청량 음료, 파인애플 향 탄산 청량 음료, 진저에일, 청량 음료 및 루트 비어를 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 레몬 라임 탄산 청량 음료이다.

무탄산 음료는, 이에 제한되지는 않으나, 과일 주스, 과일향 주스, 주스 음료, 넥타, 야채 주스, 야채향 주스, 스포츠 음료, 에너지 음료, 기능성 물 음료, 비타민 함유 기능성 물, 니어 워터(near water) 음료(예컨대, 천연 또는 합성 향미제를 함유하는 물), 코코넛 워터, 차 형태의 음료(예컨대, 흑차, 녹차, 홍차, 우롱차), 커피, 코코아 음료, 유성분을 함유하는 음료(예컨대, 유음료, 유성분을 함유하는 커피, 카페오레, 밀크티, 과일유음료), 곡물 추출물을 함유하는 음료, 스무디 및 이의 조합을 포함한다.

음료는 액체 매트릭스, 즉 성분들이 용해되는 기본 성분을 포함한다. 일 구현예에서, 음료는 식음 품질의 물을 액체 매트릭스로서 포함하는데, 예를 들면, 탈이온수, 증류수, 역삼투수, 탄소 처리수, 정제수, 탈염수 및 이의 조합이 사용될 수 있다. 추가적인 적합한 액체 매트릭스는, 이에 제한되지는 않으나, 인산, 시트르산, 타르타르산, 젖산, 및 이러한 산을 포함하는 완충액을 포함한다. 예를 들어, 적합한 매트릭스는 또한 인산 완충액 또는 시트르산 완충액을 포함할 수 있다.

일 구현예에서, 음료 매트릭스는 시트르산 및 물을 포함한다.

일 구현예에서, 본 발명은 고순도 천연 고효능 감미제 및 희소당을 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 양으로 포함하되, 천연 고효능 감미제 대 희소당의 중량비가 약 1:2 내지 약 1:3500인 음료를 제공한다.

특정한 일 구현예에서, 음료는 고순도 스테비오시드 및 중량으로 약 0.1 % 약 2%의 D-사이코스를 포함하되, 스테비오시드 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:800이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 A 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 A 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 A 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 5%, 바람직하게는 약 2% 내지 약 5%, 더욱 바람직하게는 약 3.5%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 A 대 D-사이코스의 비는 약 1:10 내지 약 1:300이다. 일부 구현예에서, 음료는 수크로스를 더 포함한다. 음료는 칼로리를 줄인 음료, 예를 들어, 칼로리 감소 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 D 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 D 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 E 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 E 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 M 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 M 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 음료는 고순도 레바우디오시드 M 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 5%, 바람직하게는 약 2% 내지 약 5%, 더욱 바람직하게는 약 2%의 D-사이코스를 포함하되, 레바우디오시드 M 대 D-사이코스의 비는 약 1:25 내지 약 1:100, 예를 들어, 약 1:30 내지 약 1:50이다. 다른 구현예에서, 음료는 수크로스를 더 포함한다. 일부 구현예에서, 음료는 칼로리 감소 음료, 예를 들어, 칼로리 감소 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다. 다른 구현예에서, 음료는 제로 칼로리 음료, 예를 들어, 제로 칼로리 레몬 라임 탄산 청량 음료이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 모나틴 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 모나틴 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 모그로시드 IV 및 중량으로 약 0.1% 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 모그로시드 IV 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 모그로시드 V 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 모그로시드 V 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 브라제인 및 중량으로 약 0.1% 내지 약 10%의 D-사이코스를 포함하되, 브라제인 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

다른 특정한 구현예에서, 음료는 고순도 타우마틴 및 중량으로 0.1~10%의 D-사이코스를 포함하되, 타우마틴 대 D-사이코스의 중량비는 약 1:2 내지 약 1:3500이다.

천연 고효능 감미제의 농도는 음료의 종류 및 원하는 시간 및 향미 프로파일에 따라 달라질 수 있다.

천연 고효능 감미제가 스테비올 글리코시드 또는 모그로시드, 즉 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 M, 모그로시드 IV, 모그로시드 V인 구현예에서, 음료 내 고효능 감미제의 농도는 약 1 ppm 내지 약 300 ppm, 예를 들어, 약 30 ppm 내지 약 250 ppm, 약 20 ppm 내지 약 50 ppm 또는 약 30 ppm 내지 약 40 ppm일 수 있다.

천연 고효능 감미제가 모나틴, 브라제인, 또는 타우마틴인 구현예에서, 음료 내 고효능 감미제의 농도는 약 1 ppm 내지 약 50 ppm, 예를 들어, 약 10 ppm 내지 약 40 ppm 또는 약 20 ppm 내지 약 30 ppm일 수 있다.

특정한 일 구현예에서, 중량으로 약 2%의 D-사이코스 및 약 1 ppm 내지 약 350 ppm, 예를 들어, 100 ppm 내지 약 600 ppm, 약 100 ppm 내지 약 500 ppm, 약 200 ppm 내지 약 400 ppm 또는 약 300 ppm 내지 약 400 ppm의 고순도 레바우디오시드 A를 포함하는 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 중량으로 2%의 D-사이코스 및 약 300~500 ppm 고순도 레바우디오시드 A를 포함하는 제로 칼로리 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

다른 구현예에서, 약 1% 내지 약 3.5% D-사이코스 및 약 5~35 ppm 고순도 레바우디오시드 A를 포함하는 저칼로리 음료가 제공된다. 음료는 칼로리가 있는 감미제, 예를 들어 수크로스를 더 포함할 수 있다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 중량으로 2%의 D-사이코스 및 약 30 ppm 고순도 레바우디오시드 A를 포함하는 저칼로리 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

다른 더욱 특정한 구현예에서, 1.2% D-사이코스 및 7.5 ppm 고순도 레바우디오시드 A 및 수크로스를 포함하는 저칼로리 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

또 다른 더욱 특정한 구현예에서, 3.5 D-사이코스, 15 ppm 고순도 레바우디오시드 A 및 수크로스를 포함하는 저칼로리 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

다른 구현예에서, 약 1% 내지 약 3.5% D-사이코스 및 약 25~100 ppm 고순도 레바우디오시드 M을 포함하는 음료가 제공된다. 음료는 수크로스를 더 포함할 수 있다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

더욱 특정한 일 구현예에서, 중량으로 2.1%의 D-사이코스 및 약 50 ppm 고순도 레바우디오시드 A를 포함하는 제로 칼로리 음료가 제공된다. 음료는, 예를 들어, 레몬 라임 탄산 청량 음료일 수 있다.

음료의 pH는 약 1.8 내지 약 10일 수 있는 것으로 고려된다. 추가적인 예시는 약 2 내지 약 5의 범위의 pH를 포함한다. 특정한 일 구현예에서, 음료의 pH는 약 2.5 내지 약 4.2일 수 있다. 더욱 특정한 일 구현예에서, 음료의 pH는 약 3.3이다. 당업자는 음료의 pH는 음료의 유형에 기반하여 달라질 수 있다는 것을 이해할 것이다. 유제품 음료는, 예를 들어, 4.2를 초과하는 pH를 가질 수 있다.

음료의 적정 산도(titrable acidity)는, 예를 들어, 음료의 중량으로 약 0.01% 내지 약 1.0%의 범위일 수 있다. 일 구현예에서, 음료의 적정 산도는 약 0.18%(시트르산)이다.

스파클링 음료/탄산 청량 음료 제품의 탄화는 이산화탄소 또는 그의 등가물의 0% 내지 약 2%(w/w), 예를 들어, 약 0.1% 내지 약 1.0%(w/w)이다.

음료의 온도는, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 100℃, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 25℃일 수 있다.

음료는 원하는 칼로리 함량을 제공하도록 맞춤화될 수 있다. 예를 들어, 음료는 "완전 칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 약 120 칼로리를 가질 수 있다. 대안적으로, 음료는 "중칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 약 60 미만의 칼로리를 가질 수 있다. 다른 구현예에서, 음료는 "저칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 40 미만의 칼로리를 가질 수 있다. 또 다른 구현예에서, 음료는 "제로 칼로리"일 수 있는데, 즉, 8 oz 분량 당 5 미만의 칼로리를 가질 수 있다.

첨가제

위에 기술된 본 발명의 음료는, 선택적으로, 하기의 상세히 기술된, 추가적인 첨가제를 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 음료는, 이에 제한되지는 않으나, 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 그들의 상응하는 염, 폴리-아미노산 및 그들의 상응하는 염, 산화 당 및 그들의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기산, 무기산, 유기산 염 및 유기 염기 염을 포함하는 유기 염, 무기염, 쓴맛 화합물, 향미물질 및 향미 성분, 떪은맛 화합물, 단백질 또는 단백질 가수 분해물, 계면활성제, 유화제, 증량제, 검, 항산화제, 착색제, 플라보노이드, 알코올, 폴리머 및 이의 조합을 포함하는 첨가제를 함유한다. 일부 구현예에서, 첨가제는 음료의 시간 및 향미 프로파일을 개선하는 작용을 하여 음료에 수크로스와 유사한 맛을 제공한다.

음료는 적어도 하나의 추가적인 감미제를 더 함유할 수 있다. 추가적인 감미제는 임의의 유형의 감미제, 예를 들어, 천연, 비천연, 또는 합성 감미제일 수 있다. 적어도 하나의 구현예에서, 적어도 하나의 추가적인 감미제는 천연 감미제, 합성 고효능 감미제 또는 이의 조합으로부터 선택된다.

예를 들어, 적어도 하나의 추가적인 감미제는 탄수화물 감미제일 수 있다. 적합한 탄수화물 감미제의 비제한적인 예는 다음을 포함한다: 수크로스, 프룩토스, 글루코스, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 소르비톨, 만니톨, 자일리톨, 타가토스, 트레할로스, 갈락토스, 람노스, 사이클로덱스트린(예컨대, α-사이클로덱스트린, β-사이클로덱스트린, 및 γ-사이클로덱스트린), 리불로스, 트레오스, 아라비노스, 자일로스, 릭소스(lyxose), 알로스, 알트로스, 만노스, 이도스, 락토스, 말토스, 전화당, 이소트레할로스, 네오트레할로스, 팔라티노스 또는 이소말툴로스, 에리트로스, 데옥시리보스, 굴로스, 이도스, 탈로스, 에리트룰로스, 자일루로스, 사이코스, 투라노스, 셀로비오스, 글루코사민, 만노사민, 푸코스, 푸쿨로스, 글루쿠론산, 글루콘산, 글루코노-락톤, 아비퀴스, 갈락토사민, 자일로-올리고당(자일로트리오스, 자일로비오스 등), 겐티오-올리고당(겐티오비오스, 겐티오트리오스, 겐티오테트라오스 등), 갈락토-올리고당, 소르보스, 케토트리오스(데하이드록시아세톤), 알도트리오스(글리세르알데하이드), 니게로-올리고당, 프룩토올리고당(케스토스, 니스토스 등), 말토테트라오스, 말토트리올, 테트라당, 만난-올리고당, 말토-올리고당(말토트리오스, 말토테르라오스, 말토펜타오스, 말토헥사오스, 말토헵타오스 등), 덱스트린, 락툴로스, 멜리비오스, 라피노스, 람노스, 리보스, 이소형화 액체 당, 예를 들어 고 프룩토스 옥수수/전분 시럽(HFCS/HFSS)(예컨대, HFCS55, HFCS42, 또는 HFCS90), 결합당, 대두 올리고당, 글루코스 시럽 및 이의 조합. 적용가능하다면, D- 또는 L-형태가 사용될 수 있다.

다른 구현예에서, 추가적인 감미제는 글루코스, 프룩토스, 수크로스 및 이의 조합으로부터 선택된 탄수화물 감미제이다.

또 다른 구현예에서, 추가적인 감미제는 천연 고효능 감미제일 수 있다. 적합한 천연 고효능 감미제는, 이에 제한되지는 않으나, 다음을 포함한다: 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 F, 레바우디오시드 I, 레바우디오시드 H, 레바우디오시드 L, 레바우디오시드 K, 레바우디오시드 J, 레바우디오시드 N, 레바우디오시드 O, 레바우디오시드 M, 둘코시드 A, 둘코시드 B, 루부소시드, 스테비아, 스테비오시드, 모그로시드 IV, 모그로시드 V, 나한과(Luo Han Guo), 시아메노시드, 모나틴 및 이의 염(모나틴 SS, RR, RS, SR), 커쿨린, 글리시리진산 및 이의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤난둘신(hernandulcin), 필로둘신, 글리시필린(glycyphyllin), 플로리진, 트릴로바틴, 베이유노시드(baiyunoside), 오슬라딘, 폴리포도시드(polypodoside) A, 프테로카리오시드(pterocaryoside) A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드(mukurozioside), 플로미소시드(phlomisoside) I, 페리안드린 I, 아브루소시드(abrusoside) A, 스테비올비오시드 및 사이클로카리오시드 I. 천연 고효능 감미제는 순수한 화합물, 또는 대안적으로 추출물의 일부로서 제공될 수 있다.

또 다른 구현예에서, 추가적인 감미제는 화학적 또는 효소적으로 변형된 천연 고효능 감미제일 수 있다. 변형된 천연 고효능 감미제는 글루코실화 천연 고효능 감미제, 예를 들어, 1~50개의 글루코시드 잔기를 함유하는 글루코실-, 갈락토실-, 프룩토실- 유도체를 포함한다. 글루코실화 천연 고효능 감미제는 글루코실전이 활성을 보유하는 다양한 효소에 의해 촉매되는 효소적 글루코실전이 반응에 의해 제조될 수 있다.

또 다른 구현예에서, 적어도 하나의 추가적인 감미제는 합성 감미제이다. 본원에서 사용된 "합성 감미제"라는 문구는, 자연에서 자연적으로 발견되지 않고, 수크로스, 프룩토스, 또는 글루코스보다 높은 감미 효능을 특징적으로 가지되 칼로리는 더 낮은 임의의 조성물을 지칭한다. 본 개시의 구현예에 적합한 합성 고효능 감미제의 비제한적인 예는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨, 아세설팜산 및 이의 염, 아스파르탐, 알리탐, 사카린 및 이의 염, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘, 사이클라메이트, 사이클라민산 및 이의 염, 네오탐, 아드반탐, 글루코실화 스테비올 글리코시드(GSG) 및 이의 조합을 포함한다.

일 구현예에서, 음료는 1종 이상의 폴리올을 함유한다. 본원에서 사용된 "폴리올"이라는 용어는 하나를 초과하는 하이드록실기를 함유하는 분자를 지칭한다. 폴리올은, 각각, 2, 3, 및 4개의 하이드록실기를 함유하는, 디올, 트리올, 또는 테트라올일 수 있다. 폴리올은 또한 4개를 초과하는 하이드록실기를 함유할 수 있는데, 예를 들면 각각 5, 6, 또는 7개의 하이드록실기를 함유하는 펜타올, 헥사올, 헵타올 등이다. 추가적으로, 폴리올은, 탄수화물의 환원된 형태인, 당 알코올, 다가 알코올 또는 폴리알코올일 수 있으며, 카르보닐기(알데하이드 또는 케톤, 환원당)가 환원되어 1차 또는 2차 하이드록실기가 된다.

일부 구현예에서, 폴리올의 비제한적인 예시는 에리트리톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 자일리톨, 이소말트, 프로필렌 글리콜, 글리세롤(글리세린), 트레이톨, 갈락티톨, 팔라티노스, 환원 이소말토-올리고당, 환원 자일로-올리고당, 환원 겐티오-올리고당, 환원 말토스 시럽, 환원 글루코스 시럽, 및 당 알코올 또는 음료의 맛에 부정적인 영향을 미치지 않고 환원될 수 있는 임의의 다른 탄수화물을 포함한다.

일정 구현예에서, 폴리올은 음료 내에 약 100 ppm 내지 약 250,000 ppm의 농도로 존재한다. 다른 구현예에서, 폴리올은 음료 내에 약 400 ppm 내지 약 80,000 ppm, 예를 들어 약 5,000 ppm 내지 약 40,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 아미노산 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 아스파르트산, 아르기닌, 글리신, 글루탐산, 프롤린, 트레오닌, 테아닌, 시스테인, 시스틴, 알라닌, 발린, 티로신, 류신, 아라비노스, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 이소류신, 아스파라긴, 세린, 라이신, 히스티딘, 오르니틴, 메티오닌, 카르니틴, 아미노부티르산(α-, β-, 및/또는 δ-이소형), 글루타민, 하이드록시프롤린, 타우린, 노르발린, 사르코신, 및 그들의 염 형태, 예를 들어 나트륨 또는 칼륨 염 또는 산성 염을 포함한다. 아미노산 첨가제는 또한 동일하거나 상이한 아미노산의 모노-, 디-, 또는 트리-형태로 존재하고, D- 또는 L-형태로 존재할 수 있다. 추가적으로, 적절하다면, 아미노산은 α-, β-, γ- 및/또는 δ-이소형일 수 있다. 전술된 아미노산과 그의 상응하는 염(예컨대, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이의 다른 알칼리 또는 알칼리 토금속 염 또는 산성 염)의 조합이 또한 일부 구현예에서 적합한 첨가제이다. 아미노산은 천연 또는 합성일 수 있다. 아미노산은 또한 변형될 수 있다. 변형된 아미노산은, 적어도 하나의 원자가 첨가되거나, 제거되거나, 치환되거나 또는 이의 조합인 임의의 아미노산(예컨대, N-알킬 아미노산, N-아실 아미노산 또는 N-메틸 아미노산)을 지칭한다. 변형된 아미노산의 비제한적인 예는 아미노산 유도체, 예를 들어, 트리메틸 글리신, N-메틸-글리신 및 N-메틸-알라닌을 포함한다. 본원에서 사용된 바와 같은, 변형된 아미노산은 변형 및 비변형 아미노산을 모두 포괄한다. 본원에서 사용된 바와 같은 아미노산은 또한 펩티드 및 폴리펩티드(예컨대, 디펩티드, 트리펩티드, 테트라펩티드 및 펜타펩티드), 예를 들어, 글루타티온 및 L-알라닐-L글루타민을 포괄한다. 적합한 폴리아미노산 첨가제는 폴리-L-아스파르트산, 폴리-L-라이신(예컨대, 폴리-L-α-라이신 또는 폴리-L-ε-라이신), 폴리-L-오르니틴(예컨대, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-ε-오르니틴), 폴리-L-아르기닌, 아미노산의 다른 폴리머 형태 및 이의 염 형태(예컨대, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 또는 마그네슘 염, 예를 들어 L-글루탐산 모노 소디움 염)을 포함한다. 폴리-아미노산 첨가제는 또한 D- 또는 L-형태로 존재할 수 있다. 추가적으로, 적절하다면, 폴리-아미노산은 α-, β-, γ-, δ- 및/또는 ε-이소형일 수 있다. 전술된 폴리-아미노산과 그의 상응하는 염(예컨대, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이의 다른 알칼리 또는 알칼리 토금속 염 또는 산성 염)의 조합이 또한 일부 구현예에서 적합한 첨가제이다. 본원에 기술된 폴리-아미노산은, 또한, 상이한 아미노산들의 코폴리머일 수도 있다. 폴리-아미노산은 천연 또는 합성일 수 있다. 폴리-아미노산은 또한 적어도 하나의 원자가 첨가되거나, 제거되거나, 치환되거나 또는 이의 조합으로 변형(예컨대, N-알킬 폴리-아미노산 또는 N-아실 폴리-아미노산)될 수 있다. 본원에서 사용된 바와 같은, 폴리-아미노산은 변형 및 비변형 폴리-아미노산을 모두 포괄한다. 예를 들어, 변형된 폴리-아미노산은, 이에 제한되지는 않으나, 다양한 분자량(MW)의 폴리-아미노산, 예를 들어, 1,500의 MW, 6,000의 MW, 25,200의 MW, 63,000의 MW, 83,000의 MW, 또는 300,000의 MW를 가지는 폴리-L-α-라이신을 포함한다.

특정한 구현예에서, 아미노산은 음료 내에 약 10 ppm 내지 약 50,000 ppm의 농도로 존재한다. 다른 구현예에서, 아미노산은 음료 내에 약 1,000 ppm 내지 약 10,000 ppm, 예를 들어 약 2,500 ppm 내지 약 5,000 ppm 또는 약 250 ppm 내지 약 7,500 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 산화 당 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 알돈산, 우론산, 알다르산, 알긴산, 글루콘산, 글루쿠론산, 글루카르산, 갈락타르산, 갈락투론산 및 이의 염(예컨대, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 다른 생리학적으로 허용가능한 염) 및 이의 조합을 포함한다.

적합한 뉴클레오티드 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 이노신 모노포스페이트("IMP"), 구아노신 모노포스페이트("GMP"), 아데노신 모노포스페이트("AMP"), 시토신 모노포스페이트(CMP), 우라실 모노포스페이트(UMP), 이노신 디포스페이트, 구아노신 디포스페이트, 아데노신 디포스페이트, 시토신 디포스페이트, 우라실 디포스페이트, 이노신 트리포스페이트, 구아노신 트리포스페이트, 아데노신 트리포스페이트, 시토신 트리포스페이트, 우라실 트리포스페이트, 이의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염 및 이의 조합을 포함한다. 본원에 기술된 뉴클레오티드는, 또한, 뉴클레오티드 관련 첨가제, 예를 들어, 뉴클레오시드 또는 핵산 염기(예컨대, 구아닌, 시토신, 아데닌, 티민, 우라실)을 포함할 수 있다.

뉴클레오티드는 음료 내에 약 5 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 유기산 첨가제는 다음을 포함하는 임의의 화합물을 포함한다: -COOH 모이어티, 예를 들어, C2-C30 카르복실산, 치환된 하이드록실 C2-C30 카르복실산, 부티르산(에틸 에스테르), 치환된 부티르산(에틸 에스테르), 벤조산, 치환된 벤조산(예컨대, 2,4-디하이드록시벤조산), 치환된 신남산, 하이드록시산, 치환된 하이드록시벤조산, 아니스산 치환된 사이클로헥실 카르복실산, 탄닌산, 아코니틴산, 젖산, 타르타르산, 시트르산, 이소시트르산, 글루콘산, 글루코헵톤산, 아디프산, 하이드록시시트르산, 말산, 프루이타르산(fruitaric acid)(말산, 푸마르산, 및 타르타르산의 블렌드), 푸마르산, 말레산, 숙신산, 클로로겐산, 살리실산, 크레아틴, 카페인산, 담즙산, 아세트산, 아스코르브산, 알긴산, 에리토르브산, 폴리글루탐산, 글루코노 델타 락톤, 및 이들의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염 이의 유도체. 또한, 유기산 첨가제는 D- 또는 L-형태로 존재할 수 있다.

적합한 유기산 첨가제 염은, 이에 제한되지는 않으나, 모든 유기산의 나트륨, 칼슘, 칼륨, 및 마그네슘 염, 예를 들어, 시트르산, 말산, 타르타르산, 푸마르산, 젖산(예컨대, 젖산 나트륨), 알긴산(예컨대, 알긴산 나트륨), 아스코르브산(예컨대, 아스코르브산 나트륨), 벤조산(예컨대, 벤조산 나트륨 또는 벤조산 칼륨), 소르브산 및 아디프산의 염을 포함한다. 기술된 유기산 첨가제의 예는, 선택적으로, 다음으로부터 선택된 적어도 하나의 기(group)로 치환될 수 있다: 수소, 알킬, 알케닐, 알키닐, 할로, 할로알킬, 카르복실, 아실, 아실옥시, 아미노, 아미도, 카르복실 유도체, 알킬아미노, 디알킬아미노, 아릴아미노, 알콕시, 아릴옥시, 니트로, 시아노, 술포, 티올, 이민, 설포닐, 설페닐, 설피닐, 설파밀, 카르복시알콕시, 카르복사미도, 포스포닐, 포스피닐, 포스포릴, 포스피노, 티오에스테르, 티오에테르, 무수물, 옥시미노, 하이드라지노, 카르바밀, 포스포르 또는 포스포나토.

특정한 구현예에서, 유기산 첨가제는 음료 내에 약 10 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 무기산 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 포스포린산, 포스포러스 산, 폴리포스포린산, 염산, 황산, 탄산, 인산 이수소 나트륨, 및 이의 알칼리 또는 알칼리 토금속 염(예컨대, 이노시톨 헥사포스페이트 Mg/Ca)을 포함한다.

무기산 첨가제는 음료 내에 약 25 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 쓴맛 화합물 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 카페인, 퀴닌, 우레아, 씁쓸한 오렌지유, 나린진(naringin), 소태나무 및 이의 염을 포함한다.

쓴맛 화합물은 음료 내에 약 25 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 향미물질 및 향미 성분 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 바닐린, 바닐라 추출물, 망고 추출물, 시나몬, 시트러스, 코코넛, 생강, 비리디플로올(viridiflorol), 아몬드, 멘톨(민트가 없는 멘톨을 포함함), 포도껍질 추출물, 및 포도씨 추출물을 포함한다. "향미물질"과 "향미 성분"은 동의어이고, 천연 또는 합성 물질 또는 이의 조합을 포함할 수 있다. 향미물질은 또한 향미를 부여하는 임의의 다른 물질을 포함하고, 일반적으로 허용되는 범위 내에서 사용될 때 인간 또는 동물에게 안전한 천연 또는 비천연(합성) 물질을 포함할 수 있다. 전매 향미물질의 비제한적인 예는 Dohler™ 천연 향미 감미 증강제 K14323(Dohler™, Darmstadt, 독일), Symrise™ 감미제용 천연 향 마스킹제 161453 및 164126(Symrise™, Holzminden, 독일), 천연 Advantage™ 쓴맛 차단제 1, 2, 9 및 10(천연 Advantage™, Freehold, New Jersey, 미국), 및 Sucramask™(Creative Research Management, Stockton, California, 미국)를 포함한다.

향미물질은 음료 내에 약 0.1 ppm 내지 약 4,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 폴리머 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 키토산, 펙틴, 펙트산, 펙틴산, 폴리우론산, 폴리갈락투론산, 전분, 식품 하이드로콜로이드 또는 이의 미가공(crude) 추출물(예컨대, 검 아카시아 세네갈(Fibergum™, 검 아카시아 세얄, 카라기난), 폴리-L-라이신(예컨대, 폴리-L-α-라이신 또는 폴리-L-ε-라이신), 폴리-L-오르니틴(예컨대, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-ε-오르니틴), 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리(에틸렌 글리콜 메틸 에테르), 폴리아르기닌, 폴리아스파르트산, 폴리글루탐산, 폴리에틸렌 이민, 알긴산, 알긴산 나트륨, 알긴산 프로필렌 글리콜, 및 폴리에틸렌글리콜알긴산 나트륨, 헥사메타인산 나트륨 및 이의 염, 및 기타 양이온성 폴리머 및 음이온성 폴리머를 포함한다.

폴리머는 음료 내에 약 30 ppm 내지 약 2,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 단백질 또는 단백질 가수분해물 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 소혈청 알부민(BSA), 유청 단백질(이의 분획물 또는 농출물, 예를 들어 90% 인스턴트 유청 단백질 단리체, 34% 유청 단백질, 50% 가수분해 유청 단백질 및 80% 유청 단백질 농축물을 포함함), 가용성 쌀 단백질, 콩 단백질, 단백질 단리체, 단백질 가수분해물, 단백질 가수분해물의 반응 산물, 당단백질, 및/또는 프로테오글리칸(아미노산(예컨대, 글리신, 알라닌, 세린, 트레오닌, 아스파라긴, 글루타민, 아르기닌, 발린, 이소류신, 류신, 노르발린, 메티오닌, 프롤린, 티로신, 하이드록시프롤린 등)을 함유함), 콜라겐(예컨대, 젤라틴), 부분적으로 가수분해된 콜라겐(예컨대, 가수분해된 어류 콜라겐), 및 콜라겐 가수분해물(예컨대, 돼지 콜라겐 가수분해물)을 포함한다.

단백질 가수분해물은 음료 내에 약 200 ppm 내지 약 50,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 계면활성제 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 폴리소르베이트(예컨대, 폴리옥시에틸렌 소르비탄 모노올레이트(폴리소르베이트 80), 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60), 소디움 도데실벤젠설포네이트, 디옥틸 설포숙시네이트 또는 디옥틸 설포숙시네이트 소디움, 소디움 도데실 설페이트, 세틸피리디늄 클로라이드(헥사데실피리디늄 클로라이드), 헥사데실트리메틸암모늄 브로마이드, 소디움 콜레이트, 카바모일, 콜린 클로라이드, 소디움 글리콜레이트, 소디움 타우로데옥시콜레이트, 라우린 알기네이트, 소디움 스테아릴 락틸레이트, 소디움 타우로콜레이트, 레시틴, 수크로스 올레이트 에스테르, 수크로스 스테아레이트 에스테르, 수크로스 팔미테이트 에스테르, 수크로스 라우레이트 에스테르, 및 기타 유화제 등을 포함한다.

계면활성제는 음료 내에 약 30 ppm 내지 약 2,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 플라보노이드 첨가제는 플라보놀, 플라본, 플라바논, 플라반-3-올, 이소플라본, 또는 안토시아니딘으로 분류된다. 플라보노이드 첨가제의 비제한적인 예는, 이에 제한되지는 않으나, 카테킨(예컨대, 녹차 추출물, 예를 들어 폴리페논™ 60, 폴리페논™ 30, 및 폴리페논™ 25(Mitsui Norin Co., Ltd., 일본), 폴리페놀, 루틴(예컨대, 효소 변형된 루틴 Sanmelin™ AO(San-fi Gen F.F.I., Inc., Osaka, 일본)), 네오헤스페리딘, 나린진, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 등을 포함한다.

플라보노이드 첨가제는 음료 내에 약 0.1 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 알코올 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 에탄올을 포함한다. 특정한 구현예에서, 알코올 첨가제는 음료 내에 약 625 ppm 내지 약 10,000 ppm의 농도로 존재한다.

적합한 떪은 맛 화합물 첨가제는, 이에 제한되지는 않으나, 탄닌산, 유로퓸 클로라이드(EuCl₃), 가돌리늄 클로라이드(GdCl₃), 터븀 클로라이드(TbCl₃), 명반, 탄닌산, 및 폴리페놀(예컨대, 차 폴리페놀)을 포함한다.

떫은 맛 첨가제는 음료 내에 약 10 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재한다.

기능성 성분

음료는, 또한, 1종 이상의 기능성 성분(조성물에 실제적인 또는 지각되는 건강상 혜택을 제공함)을 함유할 수 있다. 기능성 성분은, 이에 제한되지는 않으나, 사포닌, 항산화제, 식이섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 미네랄, 보존제, 수화제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 체중 관리제, 골다공증 관리제, 피토에스트로겐, 장쇄 1차 지방족 포화 알코올, 피토스테롤 및 이의 조합을 포함한다.

사포닌

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 사포닌이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 사포닌은 단일 사포닌 또는 복수의 사포닌을 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분으로 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 사포닌은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

사포닌은 아글리콘 고리 구조 및 하나 이상의 당 모이어티를 포함하는 천연 식물성 글리코시드 산물이다. 비극성 아글리콘과 수용성 당 모이어티의 조합은 사포닌에게 계면활성 성질을 부여하는데, 이는 수용액 중에서 진탕될 때 사포닌이 폼(foam)을 형성할 수 있도록 한다.

사포닌은 몇몇 공통적인 성질에 기반하여 그룹화된다. 특히, 사포닌은 용혈 활성을 나타내고 콜레스테롤과 복합체를 형성하는 계면활성제이다. 비록 사포닌이 이러한 성질을 공유하지만, 이들은 구조적으로 다양하다. 사포닌 내 고리 구조를 형성하는 아글리콘 고리 구조의 유형은 매우 다양할 수 있다. 본 발명의 특정 구현예에서 사용하기 위한 사포닌 내 아글리콘 고리 구조의 유형의 비제한적인 예는 스테로이드, 트리터페노이드, 및 스테로이달 알칼로이드를 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에서 사용하기 위한 특정한 아글리콘 고리 구조의 비제한적인 예는 소야사포게놀(soyasapogenol) A, 소야사포게놀 B 및 소야소포게놀(soyasapogenol) E를 포함한다. 아글리콘 고리 구조에 부착된 당 모이어티의 유형과 숫자도, 또한, 매우 다양할 수 있다. 본 발명의 특정 구현예에 사용하기 위한 당 모이어티의 비제한적인 예는 글루코스, 갈락토스, 글루쿠론산, 자일로스, 람노스, 및 메틸펜토스 모이어티를 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에 사용하기 위한 특정한 사포닌의 비제한적인 예는 그룹 A 아세틸 사포닌, 그룹 B 아세틸 사포닌, 및 그룹 E 아세틸 사포닌을 포함한다.

사포닌은 상당히 다양한 식물 및 식물 생성물에서 발견될 수 있는데, 특히 왁스로 만든 보호 코팅을 형성하는 식물 표피 및 껍질에 우세하다. 사포닌의 몇몇 공통적인 공급원은, 대략 5% 건조 중량의 사포닌 함량을 가지는 대두, 그 뿌리가 전통적으로 비누로서 사용되었던 비누풀(사포나리아(Saponaria))뿐 아니라, 알팔파, 알로에, 아스파라거스, 포도, 병아리콩, 유카, 및 기타 다양한 콩 및 잡초를 포함한다. 사포닌은 당업자에게 잘 알려진 추출 기술을 사용하여 이러한 공급원들로부터 수득될 수 있다. 통상적인 추출 기술에 대한 설명은, 그 개시가 참조로서 명확하게 포함된 미국 특허 출원 제2005/0123662호에서 찾을 수 있다.

항산화제

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 항산화제이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 항산화제는 단일 항산화제 또는 복수의 항산화제를 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분으로 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 항산화제는 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본원에서 사용된 "항산화제"는 세포 및 생물분자에 대한 산화적 손상을 저해, 억제 또는 감소시킬 수 있는 임의의 물질을 지칭한다. 이론에 얽매이지 않으면서, 항산화제는, 해로운 반응을 유발하기 전에 자유 라디칼을 안정화시킴으로써 세포 또는 생물분자에 대한 산화적 손상을 저해, 억제 또는 감소시키는 것으로 여겨진다. 이처럼, 항산화제는 일부 퇴행성 질환의 발병을 예방하거나 지연시킬 수 있다.

본 발명의 구현예에 적합한 항산화제의 예는, 이에 제한되지는 않으나, 다음을 포함한다: 비타민, 비타민 보조인자, 미네랄, 호르몬, 카로테노이드, 카로테노이드 터페노이드, 비-카로테노이드 터페노이드, 플라보노이드, 플라보노이드 폴리페놀산(예컨대, 바이오플라보노이드), 플라보놀, 플라본, 페놀, 폴리페놀, 페놀의 에스테르, 폴리페놀의 에스테르, 비플라보노이드 페놀산, 이소티오시아네이트, 및 이의 조합을 포함한다. 일부 구현예에서, 항산화제는 다음과 같다: 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 유비퀴논, 미네랄 셀레늄, 망간, 멜라토닌, α-카로틴, β-카로틴, 라이코펜, 류테인, 제안틴(zeanthin), 크리포잔틴(crypoxanthin), 레스베라트롤, 유게놀, 쿼세틴, 카테킨, 고시폴, 헤스페레틴, 커큐민, 페룰산, 티몰, 하이드록시티로솔, 울금, 타임, 올리브유, 리포산, 글루타티온, 구타민(gutamine), 옥살산, 토코페롤-유래 화합물, 부틸화 하이드록시아니솔(BHA), 부틸화 하이드록시톨루엔(BHT), 에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA), tert-부틸하이드로퀴논, 아세트산, 펙틴, 토코트리에놀, 토코페롤, 코엔자임 Q 10, 제아잔틴, 아스타잔틴, 칸타잔틴, 사포닌, 리모노이드, 캠페드롤(kaempfedrol), 미리세틴, 이소람네틴, 프로안토시아니딘, 쿼세틴, 루틴, 루테올린, 아피게닌, 탠저리틴, 헤스페레틴, 나린제닌, 에로딕티올(erodictyol), 플라반-3-올(예컨대, 안토시아니딘), 갈로카테킨, 에피카테킨 및 이의 갈레이트 형태, 에피갈로카테킨 및 이의 갈레이트 형태(ECGC) 테아플라빈 및 이의 갈레이트 형태, 테아루바긴, 이소플라본 피토에스트로겐, 게니스테인, 다이드제인, 글리시테인, 아니토시아닌(anythocyanin), 시아니딩(cyaniding), 델피니딘, 말비딘, 펠라르고니딘, 페오니딘, 페튜니딘, 엘라그산, 갈산, 살리실산, 로즈마리산, 신남산 및 이의 유도체(예컨대, 페룰산), 클로로겐산, 키코르산, 갈로탄닌, 엘라기탄닌, 안토잔틴, 베타시아닌 및 다른 식물 색소, 실리마린, 시트르산, 리그난, 항영양소, 빌리루빈, 요산, R-α-리포산, N-아세틸시스테인, 엠블리카닌, 사과 추출물, 사과 껍질 추출물(애플페논), 로이보스 추출물 적색, 로이보스 추출물, 녹색, 산사나무 열매 추출물, 적색 라스베리 추출물, 볶지 않은 커피콩 항산화제(GCA), 아로니아 추출물 20%, 포도 씨 추출물(VinOseed), 코코아 추출물, 홉 추출물, 망고스틴 추출물, 망고스틴 겉껍질 추출물, 크랜베리 추출물, 석류 추출물, 석류 겉껍질 추출물, 석류씨 추출물, 산사나무 열매 추출물, 포멜라(pomella) 석류 추출물, 시나몬 껍질 추출물, 포도 껍질 추출물, 빌베리 추출물, 파인 겉껍질 추출물, 피크노제놀, 엘더베리 추출물, 멀베리 뿌리 추출물, 구기자(구기) 추출물, 블랙베리 추출물, 블루베리 추출물, 블루베리 잎 추출물, 라스베리 추출물, 울금 추출물, 시트러스 바이오플라보노이드, 블랙 커런트, 생강, 아사이 분말, 볶지 않은 커피 콩 추출물, 녹차 추출물, 및 피틴산, 또는 이의 조합. 대안적인 구현예에서, 항산화제는 합성 항산화제, 예를 들어, 부틸화 하이드록시톨루엔 또는 부틸화 하이드록시아니솔이다. 본 발명의 구현예에 적합한 항산화제의 다른 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 과일, 야채, 차, 코코아, 초코렛, 양념, 허브, 쌀, 가축으로부터의 내장육, 효모, 전곡, 또는 곡물 알갱이를 포함한다.

식물에서 발견되는 일 군의 화학물질인, 폴리페놀(또한, "폴리페놀산"으로도 알려짐)이라고 불리는 식물영양소 부류에 속하는 특정한 항산화제는 분자 당 하나를 초과하는 페놀기의 존재를 특징으로 한다. 다양한 건강상 혜택이 폴리페놀로부터 유래할 수 있는데, 예를 들어, 암, 심장병, 및 만성 염증성 질환의 예방 및 정신력 및 체력의 개선을 포함한다. 본 발명의 구현예에 적합한 폴리페놀은 카테킨, 프로안토시아니딘, 프로시아니딘, 안토시아닌, 쿼세틴, 루틴, 레스베라트롤, 이소플라본, 커큐민, 푸니칼라긴, 엘라기탄닌, 헤스페리딘, 나린진, 시트러스 플라보노이드, 클로로겐산, 다른 유사 물질들 및 이의 조합을 포함한다.

특정한 구현예에서, 항산화제는 카테킨, 예를 들어, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)이다. 본 발명의 구현예를 위한 카테킨의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 녹차, 백차, 흑차, 우롱차, 초코렛, 코코아, 레드 와인, 포도 씨, 적포도 껍질, 자색 포도 껍질, 적포도 주스, 자색 포도 주스, 베리류, 피크노제놀, 및 적사과 껍질을 포함한다.

일부 구현예에서, 항산화제는, 프로안토시아니딘, 프로시아니딘 또는 이의 조합으로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 프로안토시아니딘 및 프로시아니딘의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 적포도, 자색 포도, 코코아, 초코렛, 포도 씨, 레드 와인, 카카오콩, 크랜베리, 사과 껍질, 자두, 블루베리, 블랙 커런트, 쵸크베리, 녹차, 수수, 시나몬, 보리, 붉은 강낭콩, 강낭콩, 홉, 아몬드, 헤이즐넛, 피칸, 피스타치오, 피크노제놀, 및 다채로운 베리류를 포함한다.

특정한 구현예에서, 항산화제는 안토시아닌이다. 본 발명의 구현예를 위한 안토시아닌의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 레드 베리, 블루베리, 빌베리, 크랜베리, 라스베리, 체리, 석류, 딸기, 엘더베리, 쵸크베리, 적포도 껍질, 자색 포도 껍질, 포도 씨, 레드 와인, 블랙 커런트, 레드 커런트, 코코아, 자두, 사과 껍질, 복숭아, 적색 배, 적양배추, 적양파, 레드 오렌지, 및 블랙베리를 포함한다.

일부 구현예에서, 항산화제는 쿼세틴, 루틴 또는 이의 조합으로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 쿼세틴 및 루틴의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 적사과, 양파, 케일, 늪지 산앵두나무, 월귤, 쵸크베리, 크랜베리, 블랙베리, 블루베리, 딸기, 라스베리, 블랙 커런트, 녹차, 흑차, 자두, 살구, 파슬리, 리크, 브로콜리, 고추, 베리 와인, 및 은행을 포함한다.

일부 구현예에서, 항산화제는 레스베라트롤이다. 본 발명의 구현예를 위한 레스베라트롤의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 적포도, 땅콩, 크랜베리, 블루베리, 빌베리, 멀베리, 일본 이타도리(Itadori) 차, 및 레드 와인을 포함한다.

특정한 구현예에서, 항산화제는 이소플라본이다. 본 발명의 구현예를 위한 이소플라본의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 대두, 대두제품, 콩류, 알팔파 스파우트, 병아리콩, 땅콩, 및 붉은 토끼풀을 포함한다.

일부 구현예에서, 항산화제는 커큐민이다. 본 발명의 구현예를 위한 커큐민의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 울금 및 겨자이다.

특정한 구현예에서, 항산화제는 푸니칼라긴, 엘라기탄닌 또는 이의 조합으로부터 선택된다. 본 발명의 구현예를 위한 푸니칼라긴, 및 엘라기탄닌의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 석류, 라스베리, 딸기, 월넛, 및 오크 에이지 레드 와인을 포함한다.

일부 구현예에서, 항산화제는 시트러스 플라보노이드, 예를 들어 헤스페리딘 또는 나린진이다. 본 발명의 구현예를 위한 시트러스 플라보노이드, 예를 들어 헤스페리딘 또는 나린진의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 오렌지, 자몽, 및 시트러스 과즙을 포함한다.

특정한 구현예에서, 항산화제는 클로로겐산이다. 본 발명의 구현예를 위한 클로로겐산의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 볶지 않은 커피콩, 예르바 마테, 레드 와인, 포도 씨, 적포도 껍질, 자색포도 껍질, 적포도 주스, 자색 포도 주스, 사과 주스, 크랜베리, 석류, 블루베리, 딸기, 해바라기, 에키네시아, 피크노제놀, 및 사과 껍질을 포함한다.

식이 섬유

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 식이 섬유 공급원이다.

본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 식이 섬유 공급원은 단일 식이 섬유 공급원 또는 복수의 식이 섬유 공급원을 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분으로 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 식이 섬유 공급원은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

조성 및 결합에서 상당히 다른 구조를 가지는 다수의 폴리머 탄수화물들이 식이 섬유의 정의 내에 포함된다. 이러한 화합물은 당업자에게 잘 알려져 있으며, 이의 비제한적인 예는 비전분-다당류, 리그닌, 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 헤미셀룰로스, β-글루칸, 펙틴, 검, 점액(mucilage), 왁스, 이눌린, 올리고당, 프룩토올리고당, 사이클로덱스트린, 키틴, 및 이의 조합을 포함한다.

다당류는 글리코시드 결합에 의해 연결된 단당류로 구성된 탄수화물의 복합체이다. 비전분 다당류는 β-결합으로 결합되는데, β-결합을 절단하는 효소의 결여로 인해 인간이 소화할 수 없다. 반대로, 소화가능한 전분 다당류는 일반적으로 α(l-4) 결합을 포함한다.

리그닌은, 산소첨가된 페닐프로판 단위를 기반으로 하는, 거대하고, 고도로 분지화되고, 가교결합된 폴리머이다. 셀룰로스는 포유동물 아밀라제가 가수분해할 수 없는 β(1-4) 결합에 의해 연결된 글루코스 분자의 선형 폴리머이다. 메틸셀룰로스는 셀룰로스의 메틸 에스테르로, 종종, 점증제 및 유화제로서 식품류에 사용된다. 메틸셀룰로스는 상업적으로 입수가능하다(예컨대, GlaxoSmithKline 의 Citrucel, Shire Pharmaceuticals의 Celevac). 헤미셀룰로스는 주로 글루쿠로노- 및 4-O-메틸글루쿠록실란으로 이루어진 고도로 분지화된 폴리머이다. β-글루칸은 혼합 연결 (1-3), (1-4) β-D-글루코스 폴리머로 주로 곡물, 예를 들어 귀리 및 보리에서 발견된다. 펙틴, 예를 들어 베타 펙틴은 주로 D-갈락투론산으로 구성된 일 군의 다당류로서 다양한 정도로 메톡실화된다.

검 및 점액은 광범위한 상이한 분지화 구조를 나타낸다. 구아 씨의 땅 배젓으로부터 유래된 구아 검은 갈락토만난이다. 구아검은 상업적으로 입수가능하다(예컨대, Novartis AG의 Benefiber). 다른 검, 예를 들어, 아라비아 검 및 펙틴도 여전히 상이한 구조를 가진다. 또 다른 검은 잔탄 검, 젤란 검, 타라 검, 사일륨 씨 겉껍질 검 및 메뚜기 콩 검을 포함한다.

왁스는 에틸렌 글리콜 및 2개의 지방산의 에스테르로서, 일반적으로 물에서 불용성인 소수성 액체로 생성된다.

이눌린은 프룩탄으로 알려진 탄수화물의 한 부류에 속하는 자연적으로 발생하는 올리고당을 포함한다. 이눌린은 일반적으로 말단 글루코스 단위와 β(2-1) 글리코시드 결합에 의해 연결된 프룩토스 단위로 구성된다. 올리고당은 통상적으로 3 내지 6개의 구성성분 당을 함유하는 당 폴리머이다. 올리고당은, 일반적으로, 단백질 내 상용성(compatible) 아미노산 측쇄 또는 지질 분자에 O-또는 N-결합된 것으로 발견된다. 프룩토올리고당은 프룩토스 분자의 단쇄로 이루어진 올리고당이다.

식이 섬유의 식품 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 곡물류, 콩류, 과일류 및 야채류를 포함한다. 식이 섬유를 제공하는 곡물류는, 이에 제한되지는 않으나, 귀리, 호밀, 보리, 밀을 포함한다. 섬유를 제공하는 콩류는, 이에 제한되지는 않으나, 완두콩 및 콩, 예를 들어 대두를 포함한다. 섬유의 공급원을 제공하는 과일류 및 야채류는 이에 제한되지는 않으나, 사과, 오렌지, 배, 바나나, 베리류, 토마토, 그린 빈, 브로콜리, 콜리플라워, 당근, 감자, 샐러리를 포함한다. 식물의 과실, 예를 들어, 겨, 견과, 및 씨앗(예를 들어, 아마씨)도 또한 식이 섬유의 공급원이다. 식이 섬유를 제공하는 식물의 일부는, 이에 제한되지는 않으나, 줄기, 뿌리, 잎, 씨, 과육 및 껍질을 포함한다.

식이 섬유는 일반적으로 식물성 공급원으로부터 유래되지만, 소화될 수 없는 동물성 산물, 예를 들어 키틴도, 또한, 식이 섬유로 분류된다. 키틴은, 셀룰로스의 결합과 유사한 β(1-4) 결합에 의해 연결된 아세틸글루코사민의 단위로 구성된 다당류이다.

식이 섬유의 공급원은, 종종, 물에서의 용해도에 기반하여 가용성 및 불용성 섬유의 2가지의 카테고리로 나누어진다. 가용성 및 불용성 섬유 모두는 식물의 특성에 따라 다양한 정도로 식물 식품에서 발견된다. 비록 물에서는 불용성이더라도, 불용성 섬유는 수동적인 친수성 성질을 가져서 대량의 부드러워진 변을 증가시키고, 배설물 고체가 장관을 통과하는 체류 시간을 단축하는 것을 돕는다.

불용성 섬유와는 달리, 가용성 섬유는 물에 쉽게 용해된다. 가용성 섬유는 대장 내 발효를 통한 능동적인 대사 과정을 거쳐서 장 균총을 증가시킴으로써, 배설물 고체의 질량을 증가시킨다. 장 박테리아에 의한 섬유의 발효는, 또한, 상당한 건강상의 혜택을 가지는 최종 산물을 생산한다. 예를 들어, 식품 질량의 발효는 가스 및 단쇄 지방산을 생성한다. 발효 중 생성되는 산은 다양한 유익한 성질을 가지는 부티르산, 아세트산, 프로피온산 및 발레르산을 포함하는 데, 예를 들면, 췌장 인슐린 방출에 작용하여 혈당 수치를 안정화시키고, 글리코겐 분해에 의한 간 조절을 제공한다. 또한, 섬유 발효는 간에 의한 콜레스테롤 합성을 저하시키고, LDL 및 트리글리세리드의 혈액 수치를 낮춤으로써, 아테롬성동맥경화증을 낮출 수 있다. 발효 중 생성되는 산은 대장 pH를 낮춤으로써, 암 폴립 형성으로부터 대장 내벽을 보호한다. 낮은 대장 pH는, 또한, 미네랄 흡수를 증가시키고, 대장 점액층의 장벽 성질을 개선하고, 염증성 및 부착성 자극을 저해한다. 섬유의 발효는, 또한, 보조 T 세포, 항체, 백혈구, 비장세포, 사이토키닌 및 림프구의 생성을 자극함으로써 면역계에도 유익할 수 있다.

지방산

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 지방산이다.

본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 지방산은, 본원에 제공되는 감미 음료용 기능성 성분인, 단일 지방산 또는 복수의 지방산일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 지방산은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본원에서 사용된 "지방산"은 임의의 직쇄 모노카르복실산을 지칭하고, 포화 지방산, 불포화 지방산, 장쇄 지방산, 중쇄 지방산, 단쇄 지방산, 지방산 전구체(오메가-9 지방산 전구체를 포함함) 및 에스테르화된 지방산을 포함한다. 본원에서 사용된 "장쇄 다중불포화 지방산"은 긴 지방족 꼬리를 가지는 임의의 다중불포화 카르복실산 또는 유기산을 지칭한다. 본원에서 사용된 "오메가-3 지방산"은 탄소 사슬의 말단부 메틸 말단으로부터 3번째 탄소-탄소 결합으로서 제1 이중 결합을 가지는 임의의 다중불포화 지방산을 지칭한다. 특정한 구현예에서, 오메가-3 지방산은 장쇄 오메가-3 지방산을 포함할 수 있다. 본원에서 사용된 "오메가-6 지방산”은 탄소 사슬의 말단부 메틸 말단으로부터 6번째 탄소-탄소 결합으로서 제1 이중 결합을 가지는 임의의 다중불포화 지방산을 지칭한다.

본 발명의 구현예에 사용하기에 적합한 오메가-3 지방산은, 예를 들어 조류, 생선, 동물, 식물, 또는 이의 조합으로부터 유래될 수 있다. 적합한 오메가-3 지방산의 예는, 이에 제한되지는 않으나, 리놀렌산, 알파-리놀렌산, 에이코사펜타엔산, 도코사헥사에노산, 스테아리돈산, 에이코사테트라에노산 및 이의 조합을 포함한다. 일부 구현예에서, 적합한 오메가-3 지방산은 어유(예컨대, 멘헤이든유, 참치유, 연어유, 가다랑어유, 및 대구유), 미세조류 오메가-3 오일 또는 이의 조합 내에 제공될 수 있다. 특정한 구현예에서, 적합한 오메가-3 지방산은, 미세조류 DHA 오일(Martek, Columbia, MD), OmegaPure(Omega Protein, Houston, TX), Marinol C-38(Lipid Nutrition, Channahon, IL), 가다랑어유 및 MEG-3(Ocean Nutrition, Dartmouth, NS), Evogel(Symrise, Holzminden, Germany), 참치 또는 연어로부터의 해양유(Arista Wilton, CT), OmegaSource 2000, 멘헤이든으로부터의 해양유 및 대구로부터의 해양유(OmegaSource, RTP, NC)와 같은 상업적으로 입수가능한 오메가-3 지방산으로부터 유래될 수 있다.

적합한 오메가-6 지방산은, 이에 제한되지는 않으나, 리놀레산, 감마-리놀렌산, 디홈모(dihommo)-감마-리놀렌산, 아라키돈산, 에이코사디에논산, 도코사디에논산, 아드레날린산, 도코사펜타에논산 및 이의 조합을 포함한다.

본 발명의 구현예에 적합한 에스테르화된 지방산은, 이에 제한되지는 않으나, 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 모노아실기세롤(monoacylgycerol), 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 디아실기세롤(diacylgycerol), 또는 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 함유하는 트리아실기세롤(triacylgycerol) 및 이의 조합을 포함할 수 있다.

비타민

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 비타민이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 비타민은, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 비타민 또는 복수의 비타민일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 비타민은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

비타민은 인체의 정상적인 기능을 위해 소량으로 필요한 유기 화합물이다. 생체는, 탄수화물 및 단백질과 같은 다른 영양성분과는 달리, 비타민을 분해하지 않고 사용한다. 현재까지, 13종의 비타민이 알려졌으며, 1종 이상이 본원의 감미된 조성물 및 기능성 감미제에 사용될 수 있다. 적합한 비타민은, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 Bl, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12, 및 비타민 C를 포함한다. 다수의 비타민은, 또한, 대안적인 화학명을 가지고 있으며, 이의 비제한적인 예가 아래에 제공된다.

다양한 다른 화합물들이 일부 권위자들에 의해 비타민으로 분류되고 있다. 이러한 화합물들은 유사 비타민(pseudo-vitamin)이라고 불리며, 이에 제한되지는 않으나, 유비퀴논(코엔자임 Q10), 판가민산, 디메틸글리신, 태스트릴(taestrile), 아미그달린, 플라바노이드, 파라-아미노벤조산, 아데닌, 아데닐산, 및 s-메틸메티오닌과 같은 화합물을 포함한다. 본원에서 사용된 바와 같이, 비타민이라는 용어는 유사 비타민을 포함한다.

일부 구현예에서, 비타민은 비타민 A, D, E, K 및 이의 조합으로부터 선택된 지용성 비타민이다.

다른 구현예에서, 비타민은 비타민 Bl, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산, 비오틴, 판토텐산, 비타민 C 및 이의 조합으로부터 선택된 수용성 비타민이다.

글루코사민

일정 구현예에서, 기능성 성분은 글루코사민이다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 글루코사민은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

키토사민으로도 불리는 글루코사민은 아미노당으로서, 글리코실화 단백질 및 지질의 생화학적 합성에서의 중요한 전구체로 여겨진다. D-글루코사민은 연골 내에 글루코사민-6-포스페이트의 형태로 자연적으로 생성되는데, 프룩토스-6-포스페이트 및 글루타민으로부터 합성된다. 하지만 글루코사민의 다른 형태도 가능할 수 있는데, 이의 비제한적인 예는 염화 글루코사민, 황산 글루코사민, N-아세틸-글루코사민, 또는 임의의 다른 염 형태 또는 이의 조합을 포함한다. 글루코사민은 당업자에게 잘 알려진 방법을 이용한 랍스터, 게, 쉬림프 새우 또는 프론 새우의 껍질의 산 가수분해에 의해 얻어질 수 있다. 특정한 일 구현예에서, 글루코사민은, 미국 특허 공개 제2006/0172392호에 기술된 바와 같이 키틴을 함유하는 진균류 바이오매스로부터 유래될 수 있다.

음료는 또한 콘드로이틴 설페이트를 더 포함할 수 있다.

미네랄

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 미네랄이다.

본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 미네랄은, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 미네랄 또는 복수의 미네랄일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 미네랄은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본 발명의 교시에 따른 미네랄은 생물체에 필요한 유기 화합물 원소를 포함한다. 미네랄은 광범위한 조성물(예컨대, 원소, 단순 염 및 실리케이트 복합체)로 구성되고, 또한 결정 구조가 매우 상이할 수 있다. 미네랄은 식품 및 음료 내에 자연적으로 발생하거나, 보충물로서 첨가되거나, 식품 또는 음료와는 별개로 소비되고 투여될 수 있다.

미네랄은 상대적으로 많은 양이 요구되는 벌크 미네랄 또는 상대적으로 적은 양이 요구되는 미량 미네랄로 분류된다. 벌크 미네랄은 일반적으로, 하루에 약 100 mg 이상의 양이 요구되고, 미량 미네랄은 하루에 약 100 mg 미만의 양이 요구되는 미네랄이다.

본 발명의 특정한 구현예에서, 미네랄은 벌크 미네랄, 미량 미네랄 또는 이의 조합으로부터 선택된다. 벌크 미네랄의 비제한적인 예는 칼슘, 염소, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 및 황을 포함한다. 미량 미네랄의 비제한적인 예는 크로뮴, 코발트, 구리, 불소, 철, 망간, 몰리브데늄, 셀레늄, 아연, 및 요오드를 포함한다. 요오드는 일반적으로 미량 미네랄로 분류되지만, 다른 미량 미네랄보다는 많은 양이 필요하고, 종종 벌크 미네랄로 분류되기도 한다.

본 발명의 다른 특정한 구현예에서, 미네랄은 미량 미네랄이고, 인간 영양에 필요한 것으로 여겨지며, 이의 비제한적인 예는 비스무트, 보론, 리튬, 니켈, 루비듐, 규소, 스트론튬, 텔루륨, 주석, 티타늄, 텅스텐, 및 바나듐을 포함한다.

본원에서 구현된 미네랄은 당업자에게 알려진 임의의 형태일 수 있다. 예를 들어, 특정한 구현예에서, 미네랄은 양전하 또는 음전하를 가지는 그들의 이온 형태일 수 있다. 다른 특정한 구현예에서, 미네랄은 그들의 분자 형태일 수 있다. 예를 들어, 황 및 인은 종종 자연에서, 황산염, 황화물 및 인산염으로 발견된다.

보존제

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 보존제이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 보존제는, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 보존제 또는 복수의 보존제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 보존제는 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본 발명의 특정한 구현예에서, 보존제는 항미생물제, 항산화제, 항효소제 또는 이의 조합으로부터 선택된다. 항미생물제의 비제한적인 예는 아황산염, 프로피온산염, 벤조산염, 소르브산염, 질산염, 아질산염, 박테리오신, 염, 당, 아세트산, 디메틸 디카보네이트(DMDC), 에탄올, 및 오존을 포함한다.

특정한 일 구현예에 따르면, 보존제는 아황산염이다. 아황산염은, 이에 제한되지는 않으나, 이산화항, 중아황산 나트륨 및 아황산 수소 칼륨을 포함한다.

다른 특정한 구현예에 따르면, 보존제는 프로피온산염이다. 프로피온산염은, 이에 제한되지는 않으나, 프로피온산, 프로피온산 칼슘 및 프로피온산 나트륨을 포함한다.

또 다른 특정한 구현예에 따르면, 보존제는 벤조산염이다. 벤조산염은, 이에 제한되지는 않으나, 벤조산 나트륨 및 벤조산을 포함한다.

다른 특정한 구현예에서, 보존제는 소르브산염이다. 소르브산염은, 이에 제한되지는 않으나, 소르브산 칼륨, 소르브산 나트륨, 소르브산 칼슘 및 소르브산을 포함한다.

또 다른 특정한 구현예에서, 보존제는 질산염 및/또는 아질산염이다. 질산염 및 아질산염은, 이에 제한되지는 않으나, 질산 나트륨 및 아질산 나트륨을 포함한다.

또 다른 특정한 구현예에서, 적어도 하나의 보존제는 박테리오신, 예를 들어, 니신이다.

다른 특정한 구현예에서, 보존제는 에탄올이다.

또 다른 특정한 구현예에서, 보존제는 오존이다.

본 발명의 특정한 구현예에서 보존제로 사용하기에 적합한 항효소제의 비제한적인 예는, 아스코르브산, 시트르산 및 금속 킬레이팅제, 예를 들어, 에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA)을 포함한다.

수화제

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 수화제이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 수화제는, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 수화제 또는 복수의 수화제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 수화제는 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

수화 산물은 신체가 배출을 통해 소실되는 체액을 대체하는 것을 돕는다. 예를 들어, 체액은 체온을 조절하기 위해 땀으로 소실되고, 노폐물을 배출하기 위해 소변으로 소실되고, 폐에서 기체를 교환하기 위해 수증기로 소실된다. 체액 소실은 또한 다양한 외부 원인으로 인해 발생할 수도 있는데, 이의 비제한적인 예는 신체 활동, 건조한 공기에의 노출, 설사, 구토, 이상고열, 쇼크, 혈액 소실, 및 저혈압을 포함한다. 체액 소실을 유발하는 질환은 당뇨병, 콜레라, 위장관염, 적리 및 황열병을 포함한다. 체액 소실을 유발하는 이영양증의 형태는, 알코올의 과도한 섭취, 전해질 불균형, 단식, 및 빠른 체중 감소를 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 수화 산물은 생체가 운동 중에 소실되는 체액을 대체하는 것을 돕는 조성물이다. 따라서, 특정한 일 구현예에서, 수화 산물은 전해질이며, 이의 비제한적인 예는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 염화물, 인산염, 중탄산염, 및 이의 조합을 포함한다. 본 발명의 특정한 구현예에 사용하기에 적합한 전해질은, 개시내용이 명백하게 참조로서 본원에 포함된 미국 특허 제5,681,569호에도 또한 기술되어 있다. 특정한 구현예에서, 전해질은 이의 상응하는 수용성 염으로부터 수득된다. 특정한 구현예에 사용하기 위한 염의 비제한적인 예시는, 염화물, 탄산염, 황산염, 아세트산염, 중탄산염, 시트르산염, 인산염, 인산수소, 타르타르산염, 소르브산염, 시트르산염, 벤조산염, 또는 이의 조합을 포함한다. 다른 구현예에서, 전해질은 주스, 과일 추출물, 야채 추출물, 차 또는 차 추출물에 의해 제공된다.

본 발명의 특정한 구현예에서, 수화 산물은 근육에 의해 연소되는 에너지 저장원을 보충하는 탄수화물이다. 본 발명의 특정한 구현예에서 사용하기 적합한 탄수화물은, 개시내용이 명백하게 참조로서 본원에 포함된 미국 특허 제4,312,856호, 제4,853,237호, 제5,681,569호, 및 제6,989,171호에 기술되어 있다. 적합한 탄수화물의 비제한적인 예는 단당류, 이당류, 올리고당류, 복합 다당류 또는 이의 조합을 포함한다. 특정 구현예에 사용하기에 적합한 유형의 단당류의 비제한적인 예는 트리오스, 테트로스, 펜토스, 헥소스, 헵토스, 옥토스, 및 노노스를 포함한다. 적합한 단당류의 구체적인 유형의 비제한적인 예는 글리세르알데하이드, 디하이드록시아세톤, 에리트로스, 트레오스, 에리트롤로스, 아라비노스, 릭소스, 리보스, 자일로스, 리불로스, 자일룰로스, 알로스, 알트로스, 갈락토스, 글루코스, 굴로스, 이도스, 만노스, 탈로스, 프룩토스, 사이코스, 소르보스, 타가토스, 만노헵툴로스, 세도헵툴로스, 옥톨로스, 및 시알로스를 포함한다. 적합한 이당류의 구체적인 예는 수크로스, 락토스, 및 말토스를 포함한다. 적합한 올리고당류의 구체적인 예는 사카로스, 말토트리오스, 및 말토덱스트린을 포함한다. 다른 특정한 구현예에서, 탄수화물은 옥수수 시럽, 첨채당, 사탕수수 설탕, 주스, 또는 차에 의해 제공된다.

다른 특정한 구현예에서, 수화는 세포 재수화를 제공하는 플라바놀이다. 플라바놀은 식물에 존재하는 천연 물질의 한 유형으로, 일반적으로 하나 이상의 화학적 모이어티에 부착된 2-페닐벤조피론 분자 골격을 포함한다. 본 발명의 특정 구현예에 사용하기에 적합한 플라바놀의 비제한적인 예는 카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨 3-갈레이트, 테아플라빈, 테아플라빈 3-갈레이트, 테아플라빈 3'-갈레이트, 테아플라빈 3,3' 갈레이트, 테아루비긴 또는 이의 조합을 포함한다. 플라바놀의 몇몇 공통적인 공급원은, 차 식물, 과일, 야채 및 꽃을 포함한다. 바람직한 구현예에서, 플라바놀은 녹차로부터 추출된다.

특정한 일 구현예에서, 수화 산물은 운동 내구력을 증강하기 위한 글리세롤 용액이다. 글리세롤을 함유하는 용액의 소화는 유익한 생리학적 효과, 예를 들어 혈관의 확장, 심박동수의 저하 및 직장 온도의 저하를 제공한다.

프로바이오틱/프리바이오틱

일정한 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 프로바이오틱, 프리바이오틱 및 이의 조합으로부터 선택된다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 프로바이오틱 또는 프리바이오틱은, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 프로바이오틱 또는 프리바이오틱 또는 복수의 프로바이오틱 또는 프리바이오틱일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 프로바이오틱, 프리바이오틱 또는 이의 조합은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본 발명의 교시에 따르면 프로바이오틱은 유효량으로 소비될 때 건강에 유익한 미생물을 포함한다. 바람직하게, 프로바이오틱은 인체의 자연적으로 발생하는 위장관 미생물균총에 유익한 영향을 미치고, 영양과는 별개인 건강 상 이점을 제공한다. 프로바이오틱은, 제한없이, 박테리아, 효모 및 진균류를 포함할 수 있다.

특정한 구현예에 따르면, 프로바이오틱은 인체의 자연적으로 발생하는 위장관 미생물균총에 이로운 영향을 미치고, 영양과는 별개인 건강 상 이점을 부여하는 유익한 미생물이다. 프로바이오틱의 예는, 이에 제한되지는 않으나, 인간에게 유익한 효과를 부여하는 락토바실리(Lactobacillis), 비티도박테리아(Bifidobacteria), 또는 스트렙토코키(Streptococci) 속의 박테리아 또는 이의 조합을 포함한다.

본 발명의 특정한 구현예에서, 적어도 하나의 프로바이오틱은 락토바실리 속으로부터 선택된다. 락토바실리(즉, 락토바실리우스(Lactobacillus) 속의 박테리아, 이하에서는 "L.")는 수백년간 식품 보존제로서 그리고 인간 건강을 증진하기 위해 사용되어 왔다. 인간 장관에서 발견되는 락토바실리의 종들의 비제한적인 예는 L. 애시도필러스(L. acidophilus), L. 카세이(L. casei), L. 퍼멘텀(L. fermentum), L. 살리바 로스(L. saliva roes), L. 브레비스(L. brevis), L. 레이히만니(L. leichmannii), L. 플랜타럼(L. plantarum), L. 셀로비오서스(L. cellobiosus), L. 루테리(L. reuteri), L. 람노서스(L. rhamnosus), L. GG, L. 불가리쿠스(L. bulgaricus), 및 L. 써모필러스(L. thermophilus)를 포함한다.

본 발명의 다른 특정한 구현예에 따르면, 프로바이오틱은 비피도박테리아 속으로부터 선택된다. 비피도박테리아도, 또한, 탄수화물 대사의 결과물로 단쇄 지방산(예컨대, 아세트산, 프로피온산 및 부티르산), 젖산 및 포름산을 생성함으로써 인간 건강에 유익한 영향을 발휘하는 것으로 알려져 있다. 인간 위장관에서 발견되는 비피도박테리아의 종의 비제한적인 예는 B. 안굴라텀(B. angulatum), B. 아니말리스(B. animalis), B. 아스테로이데스(B. asteroids), B. 비피덤(B. bifidum), B. 보움(B. boum), B. 브레베(B. breve), B. 카테누라틈(B. catenulatum), B. 코에리눔(B. choerinum), B. 코리네포메(B. coryneforme), B. 쿠니쿨리(B. cuniculi), B. 덴티움(B. dentium), B. 갈리쿰(B. gallicum), B. 갈리나룸(B. gallinarum), B. 인디쿰(B indicum), B. 론굼(B. longum), B. 마그눔(B. magnum), B. 메리시쿰(B. merycicum), B. 미니뭄(B. minimum), B. 슈도카테눌라툼(B. pseudocatenulatum), B. 슈도론굼(B. pseudolongum), B. 사이크래로필륨(B. psychraerophilum), B. 풀로룸(B. pullorum), B. 루미난티움(B. ruminantium), B. 사애크라레(B. saeculare), B. 스카르도비(B. scardovii), B. 시미애(B. simiae), B. 서브틸(B. subtile), B. 써마시도필룸(B. thermacidophilum), B. 써모필룸(B. thermophilum), B. 유리날리스(B. urinalis), 및 B. 종(B. sp.)을 포함한다.

본 발명의 다른 특정한 구현예에 따르면, 프로바이오틱은 스트렙토코커스 속으로부터 선택된다. 스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus)는 그람 양성, 조건적 혐기성이다. 스트렙토코커스 써모필루스는 젖산 박테리아로 분류되고, 우유 및 유제품에서 흔히 발견되며, 요거트의 생성에 사용된다. 이러한 박테리아의 다른 비제한적인 프로바이오틱 종은 스트렙토코커스 살리바루스(Streptococcus salivarus) 및 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus cremoris)를 포함한다.

본 발명에 따라 사용될 수 있는 프로바이오틱은 당업자에게 잘 알려져 있다. 프로바이오틱을 포함하는 식품류의 비제한적인 예는 요거트, 사우어크라프트(sauerkraut), 케피어(kefir), 김치, 발효 야채 및 장내 미생물균형을 개선함으로써 숙주 동물에 유익한 영향을 미치는 미생물 구성요소를 함유하는 기타 식품류를 포함한다.

본 발명의 교시에 따르면 프리바이오틱스는 장 내에서 유익한 박테리아의 생장을 촉진하는 조성물이다. 프리바이오틱 물질은 관련된 프로바이오틱에 의해 소비되거나 관련된 프로바이오틱이 살아있는 것을 돕거나 이의 생장을 자극할 수 있다. 유효량으로 소비될 때, 프리바이오틱은 또한 인체의 자연적으로 발생하는 위장관 미생물균총에 유익한 영향을 미침으로써, 단순한 영양과는 별개인 건강 상 이점을 부여한다. 프리바이오틱 식품은 대장으로 들어가 내인성 박테리아를 위한 기질로 작용함으로써, 숙주에게 간접적으로 에너지, 대사 물질 및 필수 미량영양소를 제공한다. 신체의 프리바이오틱 식품의 흡수 및 소화는, 소장에서의 소화와 흡수에서 벗어난 영양소로부터 숙주를 위한 에너지를 구하는, 박테리아 대사활성에 좌우된다.

본 발명의 구현예에 따른 프리바이오틱은, 제한 없이, 무코다당류, 올리고당류, 다당류, 아미노산, 비타민, 영양분 전구체, 단백질 및 이의 조합을 포함한다.

본 발명의 특정한 구현예에 따르면, 프리바이오틱은, 제한 없이 다당류 및 올리고당류를 포함하는, 식이 섬유로부터 선택된다. 이러한 화합물은 프로바이오틱의 수를 증가시키는 능력을 가지는데, 이는 프로바이오틱에 의해 부여되는 이점을 가져온다. 본 발명의 특정 구현예에 따라 프리바이오틱으로 분류되는 올리고당의 비제한적인 예는 프룩토올리고당류, 이눌린, 이소말토-올리고당류, 락티톨, 락토수크로스, 락툴로스, 피로덱스트린, 대두 올리고당류, 트랜스갈락토-올리고당류, 및 자일로-올리고당류를 포함한다.

본 발명의 다른 특정한 구현예에 따르면, 프리바이오틱은 아미노산이다. 비록 다수의 알려진 프리바이오틱이 분해되어 프로바이오틱을 위한 탄수화물을 제공하지만, 일부 프로바이오틱은 육성을 위한 아미노산도, 또한, 필요로 한다.

프리바이오틱은, 제한 없이, 바나나, 베리류, 아스파라거스, 마늘, 밀, 귀리, 보리(및 다른 전곡), 아마씨, 토마토, 예루살렘 아티초크, 양파 및 치커리, 녹색 야채(예컨대, 단델리온 그린, 시금치, 콜라드 그린, 근대, 케일, 겨자잎, 무우청), 및 콩류(예컨대, 렌틸, 강낭콩, 병아리콩, 해군 강낭콩, 흰 강낭콩, 검은콩)을 포함하는 다양한 식품에서 자연적으로 발견된다.

체중 관리제

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 체중 관리제이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 체중 관리제는, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 체중 관리제 또는 복수의 체중 관리제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 체중 관리제는 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본원에서 사용된 "체중관리제"는 식욕 억제제 및/또는 열발생제를 포함한다. 본원에서 사용된 "식욕 억제”라는 문구는 "식욕 포만 조성물", "포만제" 및 "포만 성분"과 동의어이다. "식욕 억제”라는 문구는 거대영양성분, 허브 추출물, 외인성 호르몬, 식욕감퇴제, 식욕억제제, 의약품, 및 이의 조합을 나타내는 것으로, 유효량으로 전달될 때, 사람의 식욕을 억제하거나, 저해하거나, 감소시키거나, 아니면 낮추는 것이다. "열발생제"라는 문구는 거대영양성분, 허브 추출물, 외인성 호르몬, 식욕감퇴제, 식욕억제제, 의약품, 및 이의 조합을 나타내는 것으로, 유효량으로 전달될 때, 사람의 열발생 또는 대사를 활성화거나 아니면 증진하는 것이다.

적합한 체중관리제는 단백질, 탄수화물, 식이 지방 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 거대영양성분을 포함한다. 단백질, 탄수화물, 및 식이 지방의 소비는 식욕 억제 효과를 지니는 펩티드의 방출을 자극한다. 예를 들어, 단백질 및 식이 지방의 소비는 위장 호르몬 콜레사이토키닌(CCK)의 방출을 자극하는 반면, 탄수화물 및 식이 지방의 소비는 글루카콘-유사 펩티드 1(GLP-1)의 방출을 자극한다.

적합한 거대영양성분 체중 조절제는, 또한, 탄수화물을 포함한다. 탄수화물은 일반적으로, 신체가 에너지를 위해 글루코스로 전환하는, 당, 전분, 셀룰로스 및 검을 포함한다. 탄수화물은, 종종, 소화가능한 탄수화물(예컨대, 단당류, 이당류 및 전분) 및 소화불가능한 탄수화물(예컨대, 식이 섬유)의 2개의 카테고리로 분류된다. 연구에서는 소화불가능한 탄수화물 및 소장 내 소화 및 흡수가 감소된 복합체 폴리머 탄수화물이 음식 섭취를 저해하는 생리학적 반응을 자극한다는 것을 보여준다. 따라서, 본원에 구현된 탄수화물은, 바람직하게는, 소화불가능한 탄수화물 또는 감소된 소화성을 가지는 탄수화물을 포함한다. 이러한 탄수화물의 비제한적인 예는 폴리덱스트로스; 이눌린; 단당류 유래 폴리올, 예를 들어 에리트리톨, 만니톨, 자일리톨, 및 소르비톨; 이당류 유래 알코올, 예를 들어 이소말트, 락티톨, 및 말티톨; 및 수소첨가 전분 가수분해물을 포함한다. 이하에서, 탄수화물을 더욱 상세히 기술한다.

다른 특정한 구현예에서, 체중 관리제는 식이 지방이다. 식이 지방은 포화 및 불포화 지방산의 조합을 포함한다. 다중불포화 지방산은 단일불포화 지방산보다 더 큰 포만감을 가지는 것으로 나타난다. 따라서, 본원에 구현된 식이 지방은, 바람직하게는, 다중불포화 지방산을 포함하고, 이의 비제한적인 예는 트리아실글리세롤을 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 체중 관리제는 허브 추출물이다. 다수의 유형의 식물로부터의 추출물이 식욕 억제 성질을 가지는 것으로 밝혀져 있다. 그의 추출물이 식욕 억제 성질을 가지는 식물의 비제한적인 예는 후디아(Hoodia), 트리코카울론(Trichocaulon), 카랄루마(Caralluma), 스타펠리아(Stapelia), 오르베아(Orbea), 아스클레피아스(Asclepias), 및 카멜리아(Camelia) 속의 식물을 포함한다. 다른 구현예는 김네마 실베스터(Gymnema Sylvestre), 콜라 너트, 시트러스 오란티움(Citrus Auran tium), 예르바 마테(Yerba Mate), 그리포니아 심플릭시폴리아(Griffonia Simplicifolia), 구아라나(Guarana), 몰약(myrrh), 구굴(guggul) 지질 및 블랙 커런트 씨 오일로부터 유래된 추출물을 포함한다.

허브 추출물은 임의의 유형의 식물 물질 또는 식물 바이오매스로부터 제조될 수 있다. 식물 물질 및 바이오매스의 비제한적인 예는 줄기, 뿌리, 잎, 식물 물질로부터 수득된 건조 분말, 수액 또는 건조 수액을 포함한다. 허브 추출물은 일반적으로 식물로부터 수액을 추출하고, 그런 다음, 수액을 분무건조함으로써 제조된다. 대안적으로, 용매 추출 절차가 채용될 수도 있다. 초기 추출 후, 증진된 활성을 가지는 허브 추출물을 수득하기 위해, 초기 추출물을 (예컨대, 컬럼 크로마토그래피에 의해) 더 분획화하는 것이 바람직할 수 있다. 이러한 기술은 당업자에게 잘 알려져 있다.

특정한 일 구현예에서, 허브 추출물은 후디아 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은 H. 알스토니(H. alstonii), H.컬로리(H. currorii), H. 드레제이(H. dregei), H. 플라바(H. flava), H. 고르도니(H. gordonii), H. 저스타태(H. jutatae), H. 목사메데시스(H. mossamedensis), H. 오피시날리스(H. officinalis), H. 파르비플로라이(H. parviflorai), H. 페디셀라타(H. pedicellata), H. 필리페라(H. pilifera), H. 루스치(H. ruschii), 및 H. 트리엡네리(H. triebneri)를 포함한다. 후디아 식물은 남아프리카에 자생하는 다육성 줄기이다. P57로 알려진 후디아의 스테롤 글리코시드가 후디아 종의 식욕 억제 효과를 담당하는 것으로 여겨진다.

다른 특정한 구현예에서, 허브 추출물은 카랄루마 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은 C. 인디카(C.indica), C. 핌브리아타(C. fimbriata), C. 아테누아타(C. attenuate), C. 투베쿨라타(C. tuberculata), C. 에둘리스(C. edulis), C. 아드센덴스(C. adscendens), C. 스탈라그미페라(C. stalagmifera), C. 움벨라테(C. umbellate), C. 페니실라타(C. penicillata), C. 루셀라나(C. russellana), C. 레트로스피센(C. retrospicens), C 아라비카(C. Arabica), 및 C. 라시안타(C. lasiantha)를 포함한다. 카랄루마 식물은 후디아와 동일한 아과인, 박주가리과에 속한다. 카랄루마는 인도에 자생하는 작고 똑바른 통통한 식물로서 의약학적 성질, 예를 들어, 식욕 억제를 나타내는데, 이는 일반적으로 글리코시드의 프레그난기에 속하는 글리코시드로부터 기인하며, 이의 비제한적인 예는 카라투베르시드(caratuberside) A, 카라투베르시드 B, 보우세로시드(bouceroside) I, 보우세로시드 II, 보우세로시드 III, 보우세로시드 IV, 보우세로시드 V, 보우세로시드 VI, 보우세로시드 VII, 보우세로시드 VIII, 보우세로시드 IX, 및 보우세로시드 X를 포함한다.

다른 특정한 구현예에서, 적어도 하나의 허브 추출물은 트리코카울론의 속의 식물로부터 유래한다. 트리코카울론 식물은, 일반적으로, 남아프리카에 자생하는 다육으로서, 후디아와 유사하고, T. 필리페룸(T. piliferum) 및 T. 오피시날(T. officinale) 종을 포함한다.

다른 특정한 구현예에서, 허브 추출물은 스타펠리아 또는 오르베아 속의 식물로부터 유래되며, 이의 종은, 각각, S. 기간틴(S. gigantean) 및 O. 바리에가테(O. variegate)를 포함한다. 스타펠리아 및 오르베아 식물은 동일한 후디아와 동일한 아과인, 박주가리과에 속한다. 어떠한 이론에도 얽매이기를 바라지 않으면서, 식욕 억제 활성을 나타내는 화합물은 스타바로시드 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, 및 K를 포함하는, 사포닌, 예를 들어, 프레그난 글리코시드이다.

다른 특정한 구현예에서, 허브 추출물은 아스클레피아스의 속의 식물로부터 유래한다. 아스클레피아스 식물도, 또한, 식물의 박주가리 과에 속한다. 아스클레피아스 식물의 비제한적인 예는 A. 인카르나테(A. incarnate), A. 쿠라싸이카(A. curassayica), A. 시리아카(A. syriaca), 및 A. 투베로스(A. tuberose)를 포함한다. 어떠한 이론에도 얽매이길 바라지 않으면서, 추출물은 식욕 억제 효과를 가지는, 스테로이달 화합물, 예를 들어, 프레그난 글리코시드 및 프레그난 아글리콘을 포함한다.

특정한 일 구현예에서, 체중 관리제는 체중 관리 효과를 가지는 외인성 호르몬이다. 이러한 호르몬의 비제한적인 예는, CCK, 펩티드 YY, 그렐린, 봄베신 및 가스트린-분비 펩티드(GRP), 엔테로스타틴, 아포지단백질 A-IV, GLP-1, 아밀린, 소마스타틴, 및 렙틴을 포함한다.

다른 구현예에서, 체중 관리제는 의약품이다. 비제한적인 예는, 펜테님(phentenime), 디에틸프로피온, 펜디메트라진(phendimetrazine), 시부트라민(sibutramine), 리모나반트(rimonabant), 옥신토모둘린(oxyntomodulin), 플록세틴 하이드로클로라이드(floxetine hydrochloride), 에페드린(ephedrine), 펜에틸아민(phenethylamine), 또는 다른 자극제를 포함한다.

적어도 하나의 체중 관리제는, 본원에 제공된 음료용 기능성 성분으로서, 개별적으로 또는 조합하여 활용될 수 있다.

골다공증 관리제

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 골다공증 관리제이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 골다공증 관리제는, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 골다공증 관리제 또는 복수의 골다공증 관리제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 골다공증 관리제는 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

골다공증은 뼈 강도를 약화시키는 골격 장애로서, 뼈 골절의 위험의 증가를 야기한다. 일반적으로, 골다공증은 뼈 미네랄 밀도(BMD)의 감소, 뼈 미세 구조의 파괴, 및 뼈 내 비콜라겐성 단백질의 종류 및 양의 변화를 특징으로 한다.

일정한 구현예에서, 골다공증 관리제는 적어도 하나의 칼슘 공급원이다. 특정한 일 구현예에 따르면, 칼슘 공급원은, 칼슘을 함유하는 임의의 화합물로서, 염 복합체, 가용화된 종들, 및 기타 형태의 칼슘을 포함한다. 칼슘 공급원의 비제한적인 예는 아미노산으로 킬레이팅된 칼슘, 탄산 칼슘, 산화 칼슘, 수산화 칼슘, 황산 칼슘, 염화 칼슘, 인산화 칼슘, 인산 수소 칼슘, 인산 이수소 칼슘, 시트르산 칼슘, 말레산 칼슘, 칼슘 시트레이트 말레이트, 글루콘산 칼슘, 타르타르산 칼슘, 젖산 칼슘, 이의 가용화 종, 및 이의 조합을 포함한다.

특정한 일 구현예에 따르면, 골다공증 관리제는 마그네슘 공급원이다. 마그네슘 공급원은 마그네슘을 함유하는 임의의 화합물로, 염 복합체, 가용화된 종들, 및 기타 형태의 마그네슘을 포함한다. 마그네슘 공급원의 비제한적인 예는 염화 마그네슘, 시트르산 마그네슘, 마그네슘 글루셉테이트, 글루콘산 마그네슘, 젖산 마그네슘, 수산화 마그네슘, 마그네슘 피콜레이트(picolate), 황산 마그네슘, 이의 가용화 종, 및 이의 혼합물을 포함한다. 다른 특정한 구현예에서, 마그네슘 공급원은 아미노산으로 킬레이팅된 마그네슘 또는 크레아틴으로 킬레이팅된 마그네슘이다.

다른 구현예에서, 골다공증 제제는 비타민 D, C, K, 이들의 전구체 및/또는 베타-카로텐 및 이의 조합으로부터 선택된다.

다수의 식물 및 식물 추출물이, 또한, 골다공증의 치료 및 예방에 유효한 것으로 밝혀져 있다. 어떠한 이론에도 얽매이지 않기를 바라면서, 식물 및 식물 추출물은 골 형성 단백질을 자극하고/하거나 골 재흡수를 저해함으로써, 골 재형성 및 강도를 자극하는 것으로 여겨진다. 골다공증 관리제로서 적합한 식물 및 식물 추출물의 비제한적인 예는, 미국 특허 공개 제2005/0106215호에 개시된 타락사쿰(Taraxacum) 및 아멜란치어(Amelanchier) 속의 종들, 및 미국 특허 공개 제2005/0079232호에 개시된 린데라(Lindera), 아르테미시아(Artemisia), 아코루스(Acorus), 카르타무스(Carthamus), 카룸(Carum), 크디니움(Cnidium), 쿠르쿠마(Curcuma), 사이퍼루스(Cyperus), 주니퍼루스(Juniperus), 프루누스(Prunus), 이리스(Iris), 치코리움(Cichorium), 도도나애(Dodonaea), 에피메디움(Epimedium), 에리고노움(Erigonoum), 소야(Soya), 멘타(Mentha), 오시뭄(Ocimum), 티무스(thymus), 타나세툼(Tanacetum), 플란타고(Plantago), 스페아민트(Spearmint), 빅사(Bixa), 비티스(Vitis), 로즈마리누스(Rosemarinus), 러스(Rhus), 및 아네툼(Anethum) 속의 종들을 포함한다.

피토에스트로겐

일정 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 피토에스트로겐이다. 본원에서 사용된 바와 같이, 적어도 하나의 피토에스트로겐은, 본원에 제공되는 음료용 기능성 성분인, 단일 피토에스트로겐 또는 복수의 피토에스트로겐일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 피토에스트로겐은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

피토에스트로겐은 식물에서 발견되는 화합물로서, 통상적으로, 피토에스트로겐을 가지는 식물 또는 식물 부분의 소화에 의해 인체에 전달될 수 있다. 본원에서 사용된 "피토에스트로겐"은 신체에 들어가면, 임의의 정도로 에스트로겐 유사 효과를 유발하는 임의의 물질을 지칭한다. 예를 들어, 피토에스트로겐은 신체 내 에스트로겐 수용체에 결합할 수 있고 약간의 에스트로겐 유사 효과를 가진다.

본 발명의 구현예에 적합한 피토에스트로겐의 예는, 이에 제한되지는 않으나, 이소플라본, 스틸벤, 리그난, 리소사이클산 락톤, 코우메스탄, 코우메스트롤, 에쿠올, 및 이의 조합을 포함한다. 적합한 피토에스트로겐의 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 다음을 포함한다: 전곡, 곡류, 섬유, 과일, 야채, 블랙 코호시, 아가베 뿌리, 블랙 커랜트, 검은 산사나무, 체이스트베리, 백당나무, 당귀 뿌리, 땃두릅나무 뿌리, 일각수초(false unicorn) 뿌리, 인삼 뿌리, 개쑥갓(groundsel) 허브, 감초, 명근(liferoot) 허브, 익모초 허브, 모란 뿌리, 라스베리 잎, 장미과 식물, 샐비어 잎, 사르사(sarsaparilla) 뿌리, 톱야자 장과, 야생 참마 뿌리, 서양 톱풀 꽃(yarrow blossom), 콩류, 대두, 대두 제품(예컨대, 미소, 콩가루, 두유 콩, 대두 단백질 단리체, 템펜(tempen), 또는 두부), 병아리콩, 견과, 렌틸, 종자, 토끼풀, 붉은 토끼풀, 단델리온 잎, 단델리온 뿌리, 호로파 씨(fenugreek seed), 녹차, 홉, 레드 와인, 아마씨, 마늘, 양파, 아마인, 보리지(borage), 양박주가리속 식물(butterfly weed), 캐러웨이(caraway), 순비기나무(chaste tree), 바이텍스(vitex), 대추, 딜(dill), 회향씨(fennel seed), 고투 콜라(gotu kola), 큰 엉겅퀴(milk thistle), 페니로얄(pennyroyal), 석류, 개사철쑥(southernwood), 콩가루, 탄지(tansy), 및 칡(kudzu vine)의 뿌리(갈근 뿌리) 등, 및 이의 조합.

피토영양소의 군에 속하는 이소플라본은 폴리페놀로도 불린다. 일반적으로, 폴리페놀(또한, "폴리페놀산"으로도 알려짐)은 분자 당 하나 이상의 페놀기의 존재를 특징으로 하는, 식물에서 발견되는 일 군의 화학물질이다.

본 발명의 구현예에 따른 적합한 피토에스트로겐 이소플라본은 게니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein), 글리시테인(glycitein), 비오카닌(biochanin) A, 포르모노네틴(formononetin), 이들 각각의 자연적으로 발생하는 글리코시드 및 글리코시드 접합체, 마타이레시놀(matairesinol), 세코이솔라리시레시놀(secoisolariciresinol), 엔테로락톤(enterolactone), 엔테로디올(enterodiol), 콩 단백질로 만든 고기 대용품, 및 이의 조합을 포함한다.

본 발명의 구현예를 위한 이소플라본의 적합한 공급원은, 이에 제한되지는 않으나, 대두, 대두 제품, 콩류, 알팔파 스파우트(alfalfa spouts), 병아리콩, 땅콩, 및 붉은 토끼풀을 포함한다.

장쇄 1차 지방족 포화 알코올

일정한 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 장쇄 1차 지방족 포화 알코올이다. 본원에서 사용된, 적어도 하나의 장쇄 1차 지방족 포화 알코올은, 본원에 제공된 음료용 기능성 성분인, 단일한 장쇄 1차 지방족 포화 알코올 또는 복수의 장쇄 1차 지방족 포화 알코올일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 다양한 군의 유기 화합물이다. 알코올이라는 용어는 이러한 화합물이 탄소 원자에 결합된 하이드록실기(-OH)를 특징으로 한다는 사실을 나타낸다. 1차라는 용어는 이러한 화합물 내에서 하이드록실기에 결합된 탄소 원자가 단 하나의 다른 탄소 원자에 결합되어 있다는 사실을 나타낸다. 포화된이라는 용어는 이러한 화합물이 탄소 대 탄소 파이 결합이 없음을 특징으로 한다는 사실을 나타낸다. 지방족이라는 용어는 이러한 화합물 내 탄소 원자가 고리보다는 직쇄 또는 분지쇄로 함께 결합되어 있다는 사실을 나타낸다. 장쇄라는 용어는 이러한 화합물 내 탄소 원자의 수가 적어도 8개의 탄소라는 사실을 나타낸다.

본 발명의 특정한 구현예에 사용하기 위한 특정한 장쇄 1차 지방족 포화 알코올의 비제한적인 예는 8개의 탄소 원자인 1-옥탄올, 9 탄소인 1-노나놀, 10개의 탄소 원자인 1-데카놀, 12개 탄소 원자인 1-도데카놀, 14개 탄소 원자인 1-테트라데카놀, 16개의 탄소 원자인 1-헥사데카놀, 18개 탄소 원자인 1-옥타데카놀, 20개의 탄소 원자인 1-에이코사놀, 22개의 탄소인 1-도코사놀, 24개의 탄소인 1-테트라코사놀, 26개의 탄소인 1-헥사코사놀, 27개의 탄소인 1-헵타코사놀, 28개의 탄소인 1-옥타노솔, 29개의 탄소인 1-노나코사놀, 30개의 탄소인 1-트리아콘타놀, 32개의 탄소인 1-도트리아콘타놀, 및 34개의 탄소인 1-테트라콘타놀을 포함한다.

본 발명의 특히 바람직한 일 구현예에서, 장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 폴리코사놀이다. 폴리코사놀은, 주로, 28개 탄소인 1-옥타노솔 및 30개의 탄소인 1-트리아콘타놀뿐 아니라 낮은 농도의 기타 알코올, 예를 들어, 22개의 탄소인 1-도코사놀, 24개의 탄소인 1-테트라코사놀, 26개의 탄소인 1-헥사코사놀, 27개의 탄소인 1-헵타코사놀, 29개의 탄소인 1-노나코사놀, 32개의 탄소인 1-도트리아콘타놀, 및 34개의 탄소인 1-테트라콘타놀로 구성된 장쇄 1차 지방족 포화 알코올의 혼합물에 대한 용어이다.

장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 천연 지방 및 오일로부터 유래된다. 장쇄 1차 지방족 포화 알코올은 당업자에게 잘 알려진 추출 기술을 사용하여 이러한 공급원들로부터 수득될 수 있다. 폴리코사놀은 사탕수수(Saccharum officinarium), 마(예컨대, Dioscorea opposite), 쌀(예컨대, Oryza sativa)의 겨 및 밀랍을 포함하는 다양한 식물 및 물질로부터 분리될 수 있다. 폴리코사놀은 당업자에게 잘 알려진 추출 기술을 사용하여 이러한 공급원들로부터 수득될 수 있다. 이러한 추출 기술은, 그 개시내용이 명백하게 참조로서 포함된, 미국 특허 출원 제2005/0220868호에서 찾을 수 있다.

피토스테롤

일정한 구현예에서, 기능성 성분은 적어도 하나의 피토스테롤, 피토스타놀, 및 이의 조합이다. 일반적으로, 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 적어도 하나의 피토스테롤, 피토스타놀, 또는 이의 조합은 음료 내에 건강 및 안녕을 증진하기에 충분한 농도로 존재한다.

본원에서 사용된 "스타놀"이라는 문구는 "식물 스타놀" 및 "피토스타놀"과 동의어이다.

식물 스테롤 및 스타놀은, 자연적으로, 많은 과일, 야채, 견과, 씨앗, 곡물, 콩류, 식물유, 나무 껍질 및 다른 식물 공급원에 적은 양으로 존재한다. 사람은 보통 식물 스테롤과 스타놀을 매일 소비하지만, 소비되는 양은 유의한 콜레스테롤 저하 효과 또는 다른 건강 상 이점을 나타내기에는 불충분하다. 따라서, 식물 스테롤 및 스타놀을 가지는 식품 및 음료를 보충하는 것이 바람직할 수 있다.

스테롤은, C-3에 하이드록실기를 가지는, 스테로이드의 하위군이다. 일반적으로, 피토스테롤은, 콜레스테롤처럼 스테로이드 핵 내에 이중 결합을 가지지만, 피토스테롤은, 또한, 에틸 또는 메틸기 또는 추가적인 이중 결합과 같이 C-24에 치환된 측쇄(R)를 포함할 수 있다. 피토스테롤의 구조는 당업자에게 잘 알려져 있다.

적어도 44개의 자연적으로 발생하는 피토스테롤이 발견되었으며, 일반적으로, 옥수수, 대두, 밀, 및 우드유와 같은 식물로부터 유래되지만, 이들은, 또한, 합성적으로 생성되어 천연에 존재하는 조성물과 동일하거나 자연적으로 발생하는 피토스테롤의 성질과 유사한 성질을 가지는 조성물을 형성할 수 있다. 본 발명의 특정한 구현예에 따르면, 당업자에게 잘 알려진 피토스테롤의 비제한적인 예는, 4-데스메틸스테롤(예컨대, β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤, 브라시카스테롤, 22-데하이드로브라시카스테롤(dehydrobrassicasterol), 및 △5-아베타스테롤), 4-모노메틸 스테롤, 및 4,4-디메틸 스테롤(트리터펜 알코올)(예컨대, 사이클로아르테놀, 24-메틸렌사이클로아르테놀, 및 사이클로브라놀)을 포함한다.

본원에서 사용된 "스타놀”이라는 문구는 "식물 스타놀" 및 "피토스타놀"과 동의어이다. 피토스타놀은 자연에 단지 미량으로 존재하는 포화된 스테롤 알코올이며, 예를 들어, 피토스테롤의 수소첨가에 의해 합성적으로 생성될 수도 있다. 본 발명의 특정한 구현예에 따르면, 피토스타놀의 비제한적인 예는 β-시토스타놀, 캄페스타놀, 사이클로아르타놀, 및 다른 트리터펜 알코올의 포화 형태를 포함한다.

본원에서 사용된 바와 같은 피토스테롤 및 피토스타놀 모두는, α 및 β 이성질체(예컨대, 각각, 포유동물에서 혈청 콜레스테롤을 저하시키기 위해 가장 효과적인 피토스테롤 및 피토스타놀 중 하나를 포함하는, α-시토스테롤 및 β-시토스타놀)와 같은 다양한 이성질체를 포함한다.

본 발명의 피토스테롤 및 피토스타놀은, 또한, 그들의 에스테르 형태로 존재할 수도 있다. 피토스테롤 및 피토스타놀의 에스테르를 유도하기 위한 적합한 방법은 당업자에게 잘 알려져 있고, 그 개시내용 전체가 참조로서 본원에 포함된 미국 특허 제6,589,588호, 제6,635,774호, 제6,800,317호 및 미국 특허 공개 제2003/0045473호에 기술되어 있다. 적합한 피토스테롤 및 피토스타놀 에스테르의 비제한적인 예는, 시토스테롤 아세테이트, 시토스테롤 올레이트, 스티그마스테롤 올레이트 및 이들의 상응하는 피토스타놀 에스테르를 포함한다. 본 발명의 피토스테롤 및 피토스타놀은, 또한, 그들의 유도체도 포함할 수 있다.

일반적으로, 음료 내 기능성 성분의 양은 특정한 음료 및 원하는 기능성 성분에 따라 크게 달라진다. 당업자는 각 음료에 대한 기능성 성분의 적합한 양을 쉽게 확인할 것이다.

실시예

실시예 1: D-사이코스를 함유하는 음료의 레바우디오시드 C에 의한 감미 증강

음료 제조

음료는 다음의 성분으로 제조되었다:

1.5% 수크로스 용액을 1.5 g 수크로스를 사용하여 제조하였다;

2.0% 수크로스 용액을 2.0 g 수크로스를 사용하여 제조하였다

시트르산/시트르산 칼륨 완충액을 가지는 음료의 경우, 성분들을 처리수에 첨가하면서, 고체가 시각적으로 용해될 때까지 교반하였다. 그런 다음, pH, 브릭스 및 정량가능한 산성도를 측정하고(표 6 참조), 음료를 유리병에 넣고, 4℃에 저장하였다.

레몬 라임 탄산 청량 음료의 경우, 시럽을 구성하기에 충분한 정도까지 성분들을 처리수에 첨가하였다. 5.5 중량부의 탄산수를, 그런 다음, 1 중량부의 시럽에 첨가하여, 이산화탄소의 3.7 부피의 탄산화된 완료된 음료를 제조하였다. 그런 다음, pH, 브릭스 및 적정 산도를 측정하였고(표 6 참조), 음료를 유리병에 넣고 4℃에 저장하였다.

맛 평가

맛 평가를 8명의 패널리스트로 수행하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 50 ml의 음료를 4 oz 플라스틱 컵에 넣었다. 패널리스트들에게는 시음 전 및 상이한 시료의 시음 사이에 입을 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 패널리스트들이 먹도록 제공되었다. 맛 평가는 2회 실시되었다: 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 중 D-사이코스의 시료 및 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 중 D-사이코스 및 Reb-C의 시료를 평가하는 제1 회, 및 레몬 라임 탄산 청량 음료 내 D-사이코스의 시료 및 레몬 라임 탄산 청량 음료 내 D-사이코스 및 Reb-C의 시료를 평가하는 제2 회. 각 회차에서, 패널리스트들은 이러한 쌍 중에 가장 단 시료를 선택하고, 그런 다음, 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 중 수크로스의 1%, 1.5%, 및 2%의 대조군 용액에 대한 감미 수치를 평가하도록 요청받았다.

8명의 패널리스트 모두는, 어떠한 음료 매트릭스가 사용되었는지에 관계없이, 2% D-사이코스 및 220 ppm 레바우디오시드 C를 함유하는 시료를 더욱 단 시료인 것으로 확인하였다.

다수의 패널리스트들은 2% D-사이코스 및 220 ppm 레바우디오시드 C를 함유하는 시료를 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 중 2% 수크로스 이상의 감미를 가지는 것으로 결정하였다. 2% D-사이코스는 레바우디오시드 C의 부재 하에 1.2% 수크로스와 등가인 감미를 가진다. 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 중 220 ppm의 레바우디오시드 C는 1.0% 미만의 수크로스 등가를 가진다. 따라서, 220 ppm 레바우디오시드 C는 2% D-사이코스를 함유하는 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 기반 음료의 감미를 증강하는 작용을 한다.

실시예 2: 레바우디오시드 A를 함유하는 음료의 맛 개선

음료 제조

기능성 물 음료를 표 7 및 8에 제공된 성분을 이용하여 제조하였다. 성분들을 처리수에 첨가하고, 완전히 용해될 때까지 혼합하였다. 각 제형에 대해, 5 리터의 음료를 제조하고, 저온살균하고(90℃에서 30초), 20 oz 플라스틱 병에 고온 충전하고, 상온에 저장하였다. 맛 평가를 위해 일부 병을 무작위로 선택하고, 4℃ 냉장고에 보관하였다.

맛 평가

맛 평가를 5명의 패널리스트로 수행하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 50 ml의 음료를 4 oz 플라스틱 컵에 넣었다. 패널리스트들에게는 시음 전, 또한, 상이한 시료의 시음 사이에 입을 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 패널리스트들에게 제공되었다. 2종의 시료(각각, 50 ml)을 무작위로 제시하였고, 각 패널리스트에게 각 시료에 대한 전체적인 감미 및 맛 프로파일을 평가하고, 더 나은 맛 프로파일을 가지는 하나를 선택하도록 요청하였다. 하나의 시료는 4℃의 표 7의 기능성 물 음료(D-사이코스 및 레바우디오시드 A)였고, 다른 하나의 시료는 4℃의 표 8의 기능성 물 음료(D-사이코스 및 에리트리톨)였다.

모든 패널리스트는 에리트리톨 및 레바우디오시드 A를 함유하는 표 8의 기능성 물 음료보다 D-사이코스 및 레바우디오시드 A를 함유하는 표 7의 기능성 물 음료를 선택하였다. 다수의 패널리스트는, 향미에서, D-사이코스/레바우디오시드 A 음료의 향미가 좀 더 부드러운 반면, 레바우디오시드 A/에리트리톨 음료는 더욱 날카롭고 시다고 언급하였다.

실시예 3: 레몬 라임 탄산 청량 음료(CSD)의 맛 개선

D-사이코스와 레바우디오시드 A를 함유함

음료 제조

레몬 라임 탄산 청량 음료를 표 9 내지 11에 제공된 성분으로 제조하였다. 성분을 시럽을 구성하기에 충분한 양으로 처리수에 용해하였는데, 이로부터의 1 중량부가 5.5 중량부의 탄산수와 혼합되어 이산화탄소(CO₂)의 3.7 부피의 탄산화를 가지는 완료된 음료를 구성하였다. 완료된 음료를 300 ml 유리병에 넣고, 맛 평가시까지 4℃ 냉장고에서 저장하였다.

맛 평가

맛 평가를 5명의 패널리스트로 수행하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 50 ml의 음료를 4 oz 플라스틱 컵에 넣었다. 패널리스트들에게는 시음 전 및 상이한 시료의 시음 사이에 입을 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다. 3종의 시료를 무작위로 제시하였고, 각 패널리스트에게 각 시료에 대한 전체적인 감미 및 맛 프로파일을 평가한 다음, 더 나은 맛 프로파일을 가지는 하나를 선택하도록 요청하였다. 하나의 시료는 표 9의 레몬 라임 탄산 청량 음료였고, 제2 시료는 표 10의 레몬 라임 탄산 청량 음료였고, 제3 시료는 표 11의 레몬 라임 탄산 청량 음료였다.

패널리스트 모두는 360 ppm 레바우디오시드 A 및 2% D-사이코스(1:5.5 중량비)를 함유하는 표 9의 레몬 라임 탄산 청량 음료 시료를 감미가 가장 부드럽고 뒷맛, 쓴맛 및 감미 여운이 없는 향미를 가지는 것으로 선택하였다. 이러한 시료는, 또한, 수크로스와 가장 유사한 감미 프로파일을 가지는 것으로 밝혀졌다. 패널리스트 모두는 400 ppm 레바우디오시드 A 및 2% D-사이코스(1:5 중량비)를 함유하는 표 10의 레몬 라임 탄산 청량 음료를 다음으로 좋은 맛을 가지는 시료로 선택하였다. 표 11의 레몬 라임 탄산 청량 음료의 시료는 쓴맛 및 약간의 잔여 감미 성질을 가지는 것으로 보고되었다.

실시예 4: 10 브릭스 수크로스 등가의 감미로 D-사이코스로 감미된 레몬 라임 탄산 청량 음료(CSD)의 맛 평가

모든 성분(표 12)을 처리수에 용해하고 음료를 이산화탄소의 3.7 부피의 최종 탄산화가 되도록 탄산화함으로써, 레몬 라임 탄산 청량 음료(CSD)를 제조하였다. 음료를 유리병에 채우고, 맛 평가시까지 냉장고(4℃)에 저장하였다.

5명의 패널리스트에 의해 시료를 평가하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 50 ml의 음료를 4 oz 플라스틱 컵에 넣었다. 패널리스트들에게는 시음 전 및 시음 중에 입을 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다. 제형을 전체적인 감미 및 맛 프로파일에 대하여 평가하였다. 패널리스트들 모두는 제형이 기분 좋고 허용가능한 감미 및 맛 프로파일을 가진다는 것을 발견하였다.

실시예 5: 2,4-디하이드록시벤조산에 의한 D-사이코스를 함유하는 음료의 감미 증강

D-사이코스를 5% 수크로스 등가(5% SE)에 동일한 농도 또는 5% 수크로스 용액과 동일한 감미를 가지기 위해 요구되는 농도에서 평가하였다. 2,4-디하이드록시벤조산을, 무알콜 음료에 허용가능한 최대치에 상응하는 500 ppm으로 사용하였다.

첫번째로, 1%, 2%, 및 3% 수크로스의 3가지 용액에 대한 2,4-디하이드록시벤조산의 감미 수준을 평가하였다. 두번째로, 5%, 6.5%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-사이코스 및 500 ppm 2,4-디하이드록시벤조산을 함유하는 용액의 감미 수준을 평가하였다. 모든 용액은 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 내에 제조하였다.

표 13 내지 15에 제공된 성분으로 용액을 제조하였다. 모든 성분을 처리수에 용해하였다. 시트르산 및 시트르산 칼륨을 최종 pH가 3.2가 되기에 충분한 양으로 첨가하였다. 용액을 300 ml 유리병에 채우고, 시음 전까지 냉장고에서 냉각하였다.

맛 평가

음료를 밤새 냉장고에 보관하고, 다음 날 차갑게 시음하였다. 2명의 패널리스트가 음료를 평가하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 20 ml의 음료를 2 oz 플라스틱 컵에 부었다. 시음 전 그리고 상이한 시료를 시음하는 사이에 구개를 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다.

첫번째로, 패널리스트들은 시트르산 완충액 중 1%, 2% 및 3% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충액 중 500 ppm 2,4-디하이드록시벤조산의 감미를 평가하였다. 패널리스트들은 500 ppm 2,4-디하이드록시벤조산이 1% 수크로스 용액의 감미보다 약간 낮다는 것을 발견하였다. 다음으로, D-사이코스 용액(5% SE)을 5% 및 6.5% 수크로스 용액에 대한 감미에 대하여 평가하였는데, 5% 수크로스 용액과 동일하게 달다는 것이 밝혀졌다.

그런 다음, 5%, 6.5%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 500 ppm 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하는 D-사이코스 용액(5% SE)의 전체적인 감미를 평가하였다. 두 명의 패널리스트는 500 ppm 2,4-디하이드록시벤조산을 포함하는 D-사이코스 용액의 전체적인 감미가 6.5% 수크로스 용액보다 약간 높다는 것을 밝혔다.

이러한 결과는 2,4-디하이드록시벤조산이 D-사이코스에 대한 감미 증강제로서 작용한다는 것을 나타냈다.

실시예 6: FEMA GRAS 향미제 4774와 D-사이코스를 함유하는 음료의 감미 증강

D-사이코스를 5% 수크로스 등가와 동일한 농도(5% SE) 또는 5% 수크로스 용액과 동일한 감미를 가지기 위해 요구되는 농도에서 평가하였다. FEMA GRAS 향미제 4774(4-아미노-5-(3-이소프로필아미노)-2,2-디메틸-3-옥소프로폭시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산)를 미국 특허 출원 공개 제2013/0041046A1호 및 PCT 출원 공개 제WO2012/021837A2호에 개시된 바와 같이 합성하였다. 95% 보다 큰 순도(^lH NMR 및 LCMS로 결정됨)를 가지는 것으로 밝혀졌다.

FEMA GRAS 향미제 4774는 20 ppm에서 평가하였다. 첫번째로, 1%, 1.5%, 및 2% 수크로스의 3가지 용액에 대한 FEMA GRAS 향미제 4774 의 감미 수준을 평가하였다. 두번째로, 5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-사이코스 및 20 ppm FEMA GRAS 향미제 4774를 함유하는 용액의 감미 수준을 평가하였다. 모든 용액은 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 내에 제조하였다.

표 16 내지 18에 제공된 성분으로 용액을 제조하였다. 모든 성분을 처리수에 용해하였다. 시트르산 및 시트르산 칼륨을 최종 pH가 3.2가 되기에 충분한 양으로 첨가하였다. 용액을 300 ml 유리병에 채우고, 시음 전까지 냉장고에서 냉각하였다.

맛 평가

음료를 밤새 냉장고에 보관하고, 다음 날 차갑게 시음하였다. 3명의 패널리스트가 음료를 평가하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 20 ml의 음료를 2 oz 플라스틱 컵에 부었다. 시음 전 그리고 상이한 시료를 시음하는 사이에 구개를 철저하게 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다.

첫번째로, 패널리스트들은 시트르산 완충액 중 1%, 1.5% 및 2% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충액 중 20 ppm FEMA GRAS 향미제 4774 용액의 감미를 평가하였다. 패널리스트들은 시료가 1% 수크로스 용액의 감미보다 낮은 감미를 가진다는 것을 밝혀냈다. 사실상, 감미가 전혀 검출되지 않았다. 다음으로, 5% 및 6.5% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충 용액 중 D-사이코스(5% SE)의 감미에 대하여 평가하였고, 시트르산 완충 용액 중 5% 수크로스와 동일하게 달다는 것을 밝혔다.

D-사이코스(5% SE) 및 20 ppm FEMA GRAS 향미제 4774를 함유하는 용액을 5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액(모두, 시트르산 완충액 중)에 대하여 평가하였다. 3명의 패널리스트가 전체적인 감미는 6%와 7% 수크로스 사이지만, 7% 수크로스 용액에 매우 가깝다는 것을 밝혀냈다.

이러한 결과는 FEMA GRAS 향미제 4774가 D-사이코스에 대한 감미 증강제로서 작용하였다는 것을 나타냈다.

실시예 7: 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산과 함께 D-사이코스를 함유하는 음료의 감미 증강

D-사이코스를 5% 수크로스 등가에 동일한 농도(5% SE) 또는 5% 수크로스 용액과 동일한 감미를 가지기 위해 요구되는 농도에서 평가하였다. 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 미국 특허 출원 공개 제2013/0041046 Al호에 따라 제조하였다. 95%보다 높은 순도(^lH NMR 및 LCMS로 결정됨)를 가지는 것으로 밝혀졌다.

4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 30 ppm에서 평가하였다. 첫번째로, 1%, 1.5%, 및 2% 수크로스의 3가지 용액에 대한 화합물의 감미 수준을 평가하였다. 두번째로, 5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-사이코스 및 30 ppm 아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 함유하는 용액의 감미 수준을 평가하였다.

5.5% 수크로스와 등가인 총 감미를 가지는 수크로스 및 D-사이코스의 블렌드를 함유하는 용액(3.5% 수크로스 및 2% SE D-사이코스)을 또한 제조하였고, 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 존재 여부에 따른 감미를 평가하였다. 모든 용액은 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 내에 제조하였다.

표 19 내지 22에 제공된 성분으로 용액을 제조하였다. 모든 성분을 처리수에 용해하였다. 시트르산 및 시트르산 칼륨을 최종 pH가 3.2가 되기에 충분한 양으로 첨가하였다. 용액을 300 ml 유리병에 채우고, 시음 전까지 냉장고에서 냉각하였다.

맛 평가

음료를 밤새 냉장고에 보관하고, 다음 날 차갑게 시음하였다. 2명의 패널리스트가 음료를 평가하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 20 ml의 음료를 2 oz 플라스틱 컵에 부었다. 시음 전 그리고 상이한 시료를 시음하는 사이에 구개를 철저히 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다.

첫번째로, 패널리스트들은 시트르산 완충액 중 1%, 1.5% 및 2% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충액 중 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산 용액의 감미를 평가하였다. 패널리스트들은 30 ppm의 위의 화합물이 1% 수크로스 용액의 감미보다 낮은 감미를 가진다는 것을 밝혀냈다. 다음으로, 5% 및 6% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충 용액 중 D-사이코스(5% SE)의 감미에 대하여 평가하였고, 시트르산 완충 용액 중 5% 수크로스와 동일하게 달다는 것이 밝혀졌다.

(모두, 시트르산 완충액 중) 5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-사이코스(5% SE) 및 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 함유하는 용액을 평가하였다. 두 명의 패널리스트는 용액의 전체적인 감미가 7% 수크로스보다 약간 높고, 7.5 수크로스 용액 근처라는 것을 밝혔다.

4명의 패널리스트는 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산을 가지는, 그리고 이를 가지지 않는 수크로스 및 D-사이코스 블렌드를 함유하는 용액을 평가하였다. 시트르산 완충 용액 중 수크로스(3.5%) 및 D-사이코스(2% SE)를 전체적인 감미에 대하여 평가하였고, 5.5% SE 근처인 것으로 밝혀졌다. 다음으로, 패널리스트들은, 시트르산 완충 용액 중 8%, 9%, 및 10% 수크로스를 대조군으로 사용하여 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산의 첨가를 가지는 수크로스 및 D-사이코스 블렌드를 평가하였다. 패널리스트들은 모두 용액이 10% 수크로스 대조군보다 더 단, 약 10.5% SE인 것으로 밝혀냈다.

실험은, D-사이코스의 감미가, 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실산(이러한 화합물이 단독으로 사용될 때 지각되는 감미를 제공하지 않는 30 ppm 수준으로 사용된 경우)으로, 약 2.5% SE(50% 증강)만큼 증강된다는 것을 보여주었다. 또한, 총 감미 증강(10.5% 수크로스)은, 개별적으로 당과 조합하여 사용될 때, 30 ppm 4-아미노-5-(사이클로헥실옥시)-2-메틸퀴놀린-3-카르복실에 의해 제공되는 증강의 총합(수크로스의 경우 7%, US 특허 출원 US20130041046A, 및 D-사이코스의 경우 3% SE)보다 더 컸다.

실시예 8: FEMA GRAS 향미제 4701와 D-타가토스를 함유하는 음료의 감미 증강

D-타가토스를 5% 수크로스 등가에 동일한 농도(5% SE) 또는 5% 수크로스 용액과 동일한 감미를 가지기 위해 요구되는 농도에서 평가하였다. FEMA GRAS 향미제 4701를 PCT 출원 공개 WO2010/014666에 따라 제조하였다. FEMA GRAS 향미제 4701 는, 무알콜 음료에 허용가능한 최대치에 상응하는 15 ppm으로 사용하였다.

5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-타가토스 및 FEMA GRAS 향미제 4701의 감미 수준을 평가하였다. 모든 용액은 시트르산/시트르산 칼륨 완충액 내에 제조하였다.

용액을 표 23 내지 25에 제공된 성분으로 제조하였다. 모든 성분을 처리수에 용해하였다. 시트르산 및 시트르산 칼륨을 최종 pH가 3.2가 되기에 충분한 양으로 첨가하였다. 용액을 300 ml 유리병에 채우고, 시음 전까지 냉장고에서 냉각하였다.

맛 평가

음료를 제조하고, 시음 전에 4℃에서 냉각하였다. 2명의 패널리스트가 음료를 평가하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 20 ml의 음료를 2 oz 플라스틱 컵에 넣었다. 시음 전 및 상이한 시료를 시음하는 사이에 구개를 헹구기 위한 미네랄 워터가 패널리스트들에게 제공되었다. 무염 크래커도, 또한, 제공되었다.

첫번째로, 시트르산 완충액 중 5% 및 6% 수크로스 용액에 대한 시트르산 완충액 중 D-타가토스(5% SE)를 함유하는 용액의 감미에 대하여 평가하였고, 5% 수크로스 용액과 동일하게 달다는 것이 밝혀졌다.

두번째로, 시트르산 완충액 중 5%, 6%, 및 7% 수크로스 용액에 대한 D-타가토스(5% SE) 및 15 ppm FEMA GRAS 향미제 4701을 함유하는 용액의 전체적인 감미를 평가하였다. 두 명의 패널리스트는 용액의 감미가 6% 수크로스 용액보다 약간 높다는 것을 밝혔다.

시트르산 완충액 중 15 ppm FEMA GRAS 향미제 4701의 용액은 1.0% 미만의 수크로스 등가를 가졌다. 따라서, FEMA GRAS 향미제 4701은 D-타가토스에 대한 감미 증강제로 작용하였다.

실시예 9: 레몬 라임 탄산 청량 음료(CSD) 중 스테비올 글리코시드에 대한 맛 조절제로서 D-사이코스

레몬 라임 CSD 중 D-사이코스의 성능을 평가하였고, 이러한 성분이 감미 및 스테비올 글리코시드(레바우디오시드 A 및 레바우디오시드 M)에 의한 맛을, 특히 잔여 단맛, 쓴맛 및 감초 뒷맛을 감소시키거나 억제함으로써, 긍정적인 방식으로 조절할 수 있는지를 평가하였다. 레몬 라임 CSD는 1) 수크로스, 스테비올 글리코시드 및 D-사이코스(60% 및 30% 저칼로리), 2) 스테비올 글리코시드 및 D-사이코스(제로 칼로리)로 제조하였고, 전체적인 감미 및 맛 프로파일의 측면에서 완전한 하나의 당(대조군)과 비교하였다.

음료 제조

레몬 라임 CSD를, 우선 시럽을 제조하고, 이로부터의 1 중량부를 5.5 중량부의 탄산수와 혼합하여 이산화탄소(CO₂)의 3.7 부피의 탄산을 가지는 완성된 음료를 구성함으로써 제조하였다. 건조 성분을 시럽수에 용해한 다음 레몬 라임 향을 용해하였다. 완성된 음료 내 총 적정 산도(TTA)가 0.117% w/v가 되고, pH가 3.3이 되기에 충분한 양으로 시트르산 및 완충액을 첨가하였다. 완성된 음료를 300 ml 유리병에 채우고 맛 평가 전 일주일간 상온에 저장하였다.

레몬 라임 탄산 청량 음료는 표 26 내지 29에 제공된 성분으로 제조하였다.

맛 평가

훈련된 패널이 30%(n=14) 및 60% 저칼로리 레몬 라임 CSD(n=13)를 평가하였고, 제로 칼로리 레몬 라임 CSD는 제품 개발자로 구성된 전문가 패널(n=3)에 의해 평가하였다. 30% 및 60% 저칼로리 음료를 완전한 당 대조군과 비교하기 위해 트라이앵글 시험을 사용하였다. 각 세트에서, 훈련된 패널에게는 무작위적으로 3개의 시료(이 중 2개는 동일하고 하나는 다름)가 주어지고, 상이한 하나를 선택하도록 요청하였다. 제로 칼로리 레몬 라임 CSD의 경우, 전문가 패널리스트들에게 평가 시트가 제공되었고, 전체적인 감미 및 맛 프로파일에 대한 코멘트를 기록하도록 요청하였다. 실온에서 일 주일 후, 음료를 냉장하고 차갑게 제공하였다. 냉장고에서 병을 꺼내고, 약 50 ml의 음료를 4 oz 플라스틱 컵에 부었다. 패널리스트들에게는 시음 전 그리고 상이한 시료의 시음 사이에 입을 헹구기 위한 미네랄 워터가 제공되었다. 또한, 패널리스트에게, 다음 시료를 시음하기 전 미네랄 워터로 입을 헹군 후 섭취하기 위한 무염 크래커도 제공되었다.

30% 저칼로리 레몬 라임 CSD를 완전한 당 대조군과 비교한 트라이앵글 시험은, 14명의 패널리스트 중, 6명이 올바른 시료를 고른 반면, 8명은 잘못된 시료를 상이한 것으로 골랐다는 것을 보여주었다(p-값 0.31). 60% 칼로리 감소 레몬 라임 CSD를 완전한 당 대조군과 비교한 트라이앵글 시험은, 13명의 패널리스트 중, 4명이 올바른 시료를 고른 반면, 9명은 잘못된 시료를 상이한 것으로 골랐다는 것을 보여주었다(p-값 0.68). 이러한 결과는 패널리스트가 D-사이코스 및 레바우디오시드 A로 제형화된 저칼로리 레몬 라임 CSD와 수크로스로 제형화된 완전한 당 대조군 사이의 차이를 검출할 수 없다는 것을 보여주었다. 이처럼 낮은 당 함량에서, 레바우디오시드 A 잔여 단맛, 쓴맛, 감초 뒷맛 및 덜한 식감이 쉽게 검출된다. 이러한 결과는 D-사이코스가 레바우디오시드 A를 조절하고, 전체적인 감미 및 맛 프로파일을 개선하여, 적은 칼로리로 개선된 맛을 가지는 음료를 제형화하는 것을 가능하게 한다는 것을 보여주었다.

전문가 패널에 의한 제로 칼로리 레몬 라임 CSD의 평가는 제로 칼로리 레몬 라임 CSD가 매우 낮은 잔여 단맛을 가지고 쓴맛 및 감초 뒷맛을 전혀 가지지 않으면서, 더욱 빠르고 부드러운 감미 및 향미 프로파일을 가진다는 것을 보여주었고, 이는 D-사이코스가 이러한 원치 않은 특성을 제거하거나 감소시키는 것을 돕는다는 것을 보여준다.

Claims (7)

1. 시트르산;
   80%를 초과하는 순도의, 25 ppm 내지 100 ppm의 양으로 존재하는 레바우디오시드 M; 및
   중량으로 1.5% 내지 2.0%의 양의 D-사이코스
   를 포함하는 중칼로리 (mid-calorie) 음료.
2. 제1항에 있어서, 상기 레바우디오시드 M은 95%를 초과하는 순도인 것인 음료.
3. 제1항에 있어서, 천연 감미제, 합성 고효능 감미제 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 추가적인 감미제를 더 포함하는 것인 음료.
4. 제1항에 있어서, 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 이들의 상응하는 염, 폴리-아미노산 및 이들의 상응하는 염, 산화 당(sugar acids) 및 이들의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기산, 무기산, 유기 염, 무기 염, 쓴맛 화합물(bitter compounds), 향미물질 및 향미 성분, 떫은 맛 화합물(astringent compounds), 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 증량제, 검, 항산화제, 착색제, 플라보노이드, 알코올, 폴리머 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제를 더 포함하는 것인 음료.
5. 제1항에 있어서, 사포닌, 항산화제, 식이 섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 미네랄, 보존제, 수화제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 체중 관리제, 골다공증 관리제, 피토에스트로겐, 장쇄 1차 지방족 포화 알코올, 피토스테롤 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 기능성 성분을 더 포함하는 것인 음료.
6. 제1항에 있어서, 상기 음료는 수크로스를 더 포함하는 것인 음료.
7. 제1항에 있어서, 상기 음료는 탄산 청량 음료 또는 과일 주스인 것인 음료.