KR101988443B1 - 영양드링크 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 알룰로스 및 비타민을 포함하는 영양드링크에 관한 것으로서, 알룰로스 사용에 따라 보관안정성 및 관능 특성이 우수하다.

Description

영양드링크{Nutritional drink}
본 발명은 알룰로스를 함유하는 영양드링크 및 제조방법으로서, 알룰로스를 이용하여 저칼로리 또는 무칼로리 영양드링크를 제공할 수 있으며 특히 비타민의 색이 안정적으로 유지되고 관능적으로 우수한 영양드링크에 이용될 수 있다.
시중에 나와있는 드링크는 설탕을 다량 포함하고 있어 과량 섭취 시 치아 우식증, 비만증과 당뇨병 등의 성인병을 유발할 수 있는 문제가 있다. 국민들의 건강을 위해 정부에서도 정책적으로 식음료 조성물의 '당류 저감화'의 시행을 장려하고 있다. 식품위생법의 기기분석법에 따른 '당류'는 식품 내에 존재하는 단당류, 이당류의 총합을 의미하며, 단당류로는 과당, 포도당, 이당류로는 설탕, 맥아당, 유당이 있다. 식음료 내에서 상기와 같은 당류 저감화를 달성하기 위해서는 특히 설탕의 대체가 불가피한 실정이다.
설탕은 수크로오스를 주성분으로 하는 것으로 음식에 첨가하여 단맛을 내는 대표적인 감미료 중의 하나이다. 설탕은 뛰어난 감미도를 지니고 있어 과거부터 여러 음식, 가공 식품 등에 첨가되어 음식의 맛을 좋게 하고 입맛을 돋우는 가장 선호되는 감미료로 여겨져 왔다. 그러나 최근, 설탕의 유해성이 계속하여 밝혀짐에 따라 문제가 제기되고 있다. 구체적으로, 설탕의 과잉 섭취가 충치는 물론 비만, 당뇨병 등 각종 생활 습관병의 큰 원인으로 지적되고 있어 이를 대체할 만한 감미료 개발의 필요성이 전세계적으로 대두되고 있는 실정이다. 최근 다양한 감미 소재가 개발되고 있으나 감미도 및 감미질을 고려하여 설탕과 이들 감미 소재, 식이 석유 등 다양한 기능성 소재를 혼합하여 제품화가 이루어지고 있다.
상기 설탕을 대체하는 감미료로서 사용되는 알룰로스는 과당의 3번 탄소의 에피머로서, 과당의 70%에 해당하는 감미도를 가지고 있으며, 혈당 조절, 충치예방 및 간에서 지방합성을 저해하는 기능성 당이다. 설탕 대체 감미료로 많이 사용되고 있는 당알코올류는 일정량 이상 섭취 시 설사를 유발하는 등의 부작용이 있으나 알룰로스는 알려진 부작용이 없다. 따라서 알룰로스의 감미료로서의 관심이 높아지고 있다.
본 발명은 알룰로스를 함유하는 저칼로리 또는 무칼로리 영양드링크 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 비타민의 색이 안정적으로 유지되고 관능적으로 우수한 영양드링크 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 알룰로스를 포함하는 영양드링크 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 알룰로스를 사용함에 따라 비타민의 색이 안정적으로 유지되고 관능적으로 우수한 조성 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
이하, 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명의 일 예는 알룰로스를 포함하는 영양드링크를 제공한다. 예를 들어, 본 발명의 영양드링크는 알룰로스, 비타민 및 루틴을 포함한다.
본 발명의 용어 "영양드링크(nutritional drink)"는 육체피로 시 영양 보급 또는 피로 회복 또는 수분 보충을 위해 영양성분, 피로회복성분 또는 전해질을 포함하는 드링크 또는 음료를 의미하며, 예를 들어, 시중에 판매되는 에너지 음료(또는 에너지드링크), 비타민음료(또는 비타민드링크, 마시는 비타민제, 비타민 워터 류), 스포츠음료(또는 이온 음료), 자양강장음료 또는 드링크제를 포함할 수 있다.
본 발명의 영양드링크는 당류로서 알룰로스를 사용함에 따라 저칼로리 또는 무칼로리 영양드링크를 제공할 수 있어, 포도당, 과당 또는 설탕과 같은 단당류 또는 이당류의 과잉 섭취를 줄이고 당뇨, 비만 등의 성인병 예방에 좋은 효과가 있으면서도, 설탕과 유사한 수준으로 감미도가 높다는 이점이 있다. 또한, 영양드링크 내의 주요 성분인 비타민(예를 들어, 비타민 B)의 색을 안정적으로 오랫동안 유지할 수 있으며, 비타민 취 또는 고감미감미료의 후미를 개선하여 관능적으로 우수한 영양드링크를 제공할 수 있다.
본 발명의 영양드링크는 당류로서 알룰로스를 포함하여, 열량이 20kcal/100mL 이하, 예를 들면 0.1 내지 20kcal/100mL, 바람직하게는 0.1 내지 10 kcal/100mL, 더욱 바람직하게는 4 내지 10kcal/100mL 또는 0.1 내지 4kcal/100mL이거나 무칼로리일 수 있다.
상기 비타민은 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12, 비타민 C, 및 비타민 E로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있으며, 예를 들어 상기 비타민은 비타민 1종 단독 또는 2종 이상의 비타민 혼합물의 고형분 중량으로서, 전체 영양드링크 중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5 중량%, 더욱 바람직하게는 0.0001 내지 0.1중량%으로 첨가할 수 있다.
비타민을 포함하는 통상의 영양드링크는 공기 또는 자외선 노출에 의한 산화 등의 원인으로 색이 변화되는 문제점이 있으나, 본 발명의 영양드링크는 알룰로스, 비타민 및 루틴을 포함하여 시간이 경과하는 경우에도 색을 안정적으로 유지할 수 있다. 예를 들어 상기 영양드링크는 광선변패시험기(예를 들어, 광진화학 Lux Meter)에서 45℃의 온도 및 4,000lux에서 24시간 경과 후의 색차값(△E*ab)이 1 내지 36, 바람직하게는 15 내지 36, 더욱 바람직하게는 20 내지 35.5인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 영양드링크에 포함되는 루틴은, 바람직하게는 효소처리루틴일 수있다. 상기 루틴은 콩과 회화나무(Sophora japonica L.)의 꽃, 꽃봉오리를 물 또는 에탄올로 추출하여 얻어지는 회화나무추출물, 마디풀과 메밀(Fagopyrum esculentum MOENCH.)의 전초를 물 또는 에탄올로 추출하여 얻어지는 메밀전초추출물, 콩과 팥(Phaseolus angularis CW. WIGHT.)의 전초를 물 또는 에탄올로 추출하여 얻어지는 팥전초추출물로, 주성분은 플라보노이드계의 루틴(rutin, C27H30O16 ＝ 610.51)일 수 있다. 또한, 효소처리루틴은 상기 루틴에 부분가수분해효소를 처리하여 람노오스를 제거시킨 것 또는 루틴에 당전위효소를 작용시켜 글루코오스를 부가반응시켜 얻어지는 것으로서 그 성분은 α-글리코루틴 일 수 있다. 본 발명에서 루틴은 고형분 중량으로서, 전체 영양드링크 중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5 중량%, 더욱 바람직하게는 0.0001 내지 0.1중량%으로 포함될 수 있다.
상기 알룰로스는 화학적 합성, 또는 알룰로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반응으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 상기 알룰로스는 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것이며, 상기 혼합당은 알룰로스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알룰로스 생산용 조성물을 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.
본 발명의 영양드링크에 포함되는 알룰로스는 시럽 또는 분말 형태일 수 있다. 본 발명의 영양드링크는 상기 알룰로스를 영양드링크의 전체 총고형분 중량 100%를 기준으로 0.1 내지 20 중량%, 바람직하게는 0.5 내지 15중량%, 더욱 바람직하게는 1 내지 10중량%로 포함된 것일 수 있다.
상기 알룰로스 시럽은 알룰로스를 이용하여 다양한 농도로 제조한 용액일 수 있다. 예를 들어, 상기 알룰로스 시럽 내 고형분 알룰로스가 알룰로스 시럽 중량 100%를 기준으로 10 내지 100중량%로 포함할 수 있으며, 바람직하게는 70 내지 99.99중량%, 더욱 바람직하게는 90 내지 99.99중량%로 혼합하여 제조될 수 있다. 상기 알룰로스 분말을 사용하는 경우, 알룰로스 분말 고형분은 전체 조성물 분말, 예컨대 순도 90% 이상의 알룰로스, 예를 들어 알룰로스를 90 내지 99.99중량%, 더욱 바람직하게는 95 내지 99.99중량%로 포함하는 알룰로스를 사용할 수 있다.
상기 알룰로스 시럽은 상기 알룰로스 단독 또는 혼합당으로부터 분리, 정체 및 농축 공정을 통해 얻어진 것일 수 있다. 본 발명의 일예에서 분리 및 정제 공정을 거친 알룰로스 시럽은 전기 전도도 1 내지 50μS/cm 이고, 무색 또는 미황색의 감미를 가지는 액상으로 알룰로스 10 중량% 이상을 포함 포함하는 알룰로스 시럽일 수 있다.
본 발명의 알룰로스 제조를 위한 일 예로서, 알룰로스 에피머화 효소를 높은 발현율과 안정성으로 생산할 수 있는 발현 시스템, 이를 이용한 GRAS(Generally recognized as safe) 미생물, 및 상기 발현 시스템을 이용한 미생물 및 효소를 포함하는 알룰로스 생산방법 등은 한국등록특허 제10-1318422호 및 제10-1656063호 등에 상세히 기재되어 있다.
상기 알룰로스는 알룰로스 단독 또는 추가의 다른 당류를 포함하는 혼합당일 수 있으며 혼합당의 예는 전체 혼합당의 고형분 함량 100중량%를 기준으로 1 내지 99.9 중량%의 알룰로스를 함유할 수 있으며, 추가적으로 과당 및 포도당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다. 알룰로스 혼합당이 과당 및/또는 포도당을 포함하는 경우, 상기 혼합당은 과당 1내지 90중량% 및/또는 포도당 1 내지 50중량%를 포함할 수 있다. 상기 알룰로스 함유 혼합당의 구체적인 예는 혼합당의 전체 고형분 함량 100중량부를 기준으로, 알룰로스 5 내지 30 중량부, 과당 20 내지 50 중량부 및 포도당 20 내지 55 중량부, 및 올리고당 1 내지 10 중량부를 포함하는 것일 수 있으며, 올리고당은 포함하지 않을 수도 있다. 상기 알룰로스, 과당 및 포도당은 바람직하게는 모두 D형-이성질체인 것이다.
또한, 상기 영양드링크는 상기 알룰로스 이외에도 당류로서, 설탕, 과당, 물엿, 포도당, 알룰로스를 제외한 희소당 및 올리고당, 당알콜류, 및 덱스트린으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 당류를 추가로 포함할 수 있다. 상기 추가로 혼합되는 1종 이상의 당류는 전체 영양드링크 중량 100%를 기준으로 0.01 내지 20중량%, 바람직하게는 0.1 내지 10중량%, 더욱 바람직하게는 0.1 내지 5중량%로 포함하거나, 추가 당류를 포함하지 않을 수 있다.
상기 알룰로스를 제외한 희소당은 타가토스, 알로스 및 알트로오스로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있다. 또한 상기 올리고당은, 글루코스, 프락토스, 또는 갈락토스 등의 단당류가 글리코사이드 결합에 의해 탈수 및 축합되어, 단당류 2개 내지 5개 정도가 결합된 저점도의 당류를 총칭한다. 상기 올리고당은 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것으로 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당 등이 있으며, 올리고당은 원료(기질)의 종류에 따라, 전분질을 이용한 말토 올리고당 또는 이소말토 올리고당, 유당을 이용한 갈락토 올리고당, 및 설탕을 이용한 프락토 올리고당을 사용할 수 있다.
상기 당알코올류는 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨, 만니톨, 락티톨, 이노시톨 및 솔비톨로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다. 상기 식이섬유류는 수용성 식이석유일 수 있으며, 수용성 식이섬유는 폴리덱스트로스, 난소화성말토덱스트린 및 펙틴으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다. 상기 올리고당류는 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당 및 갈락토올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 영양드링크는 영양 보충 또는 육체 피로회복을 위한 보충 성분으로서 카페인, 타우린, 아미노산, 카르니틴, 리보오스, 이노시톨, 비타민, 미네랄, 항산화제, 탄수화물, 단백질, 지방산, 전해질, 식물 추출물(인삼, 홍삼 등), 크레아틴, 알파-리포산, 루테인, 구아라나, 콜린, L-카르니틴, 코엔자임 Q10, 오메가-3 지방산, 로얄젤리, 카로틴, 플라보노이드, 카카오 및 폴리페놀로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다.
예를 들어 상기 카페인은 영양드링크의 고형분 총중량 100중량%를 기준으로 0.001 내지 1.0, 바람직하게는 0.001 내지 0.5중량%로 포함될 수 있으며, 상기 타우린은 영양드링크의 고형분 총중량 100중량%를 기준으로 0.1 내지 10중량%, 바람직하게는 0.1 내지 5.0중량%로 포함될 수 있다.
본 발명의 영양드링크는 고감미감미료, 산미료, 과즙, 향료, 색소, 산도조절제 및 보존료로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다.
상기 고감미감미료는 아스파탐, 아세설팜칼륨, 사이클라민산 나트륨, 사카린 나트륨, 수크랄로스, 스테비아 감미료(예를 들어, 스테비올 배당체, 효소처리 스테비아), 둘신, 타우마틴, 토마틴, 네오탐, 레바우디오사이드(예를 들어, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 D, 및 레바우디오사이드 M) 및 모넬린으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있다. 상기 고감미감미료는 영양드링크의 고형분 총중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5 중량%, 바람직하게는 0.001 내지 0.2중량%로 포함될 수 있다. 고감미감미료, 예를 들어 수크랄로스는 후미에서 단맛이 길게 늘어져 바람직하지 않은 감미질인 단맛끌림(aftertasete)이 발생할 수 있고, 스테비올배당체 또는 효소처리스테비아와 같은 고감미감미료는 후미에 단맛 끌림과 더불어 쓴맛이 발생할 수 있으나, 본 발명의 영양드링크는 알룰로스를 사용하여 영양드링크 내 고감미감미료 후미의 단맛 끌림 및 쓴맛을 마스킹하는 효과가 있다.
상기 과즙의 종류는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 감귤류 과즙 (오렌지 과즙, 귤 과즙, 그레이프후르츠 과즙, 레몬 과즙, 라임 과즙, 등), 사과 과즙, 포도 과즙, 복숭아 과즙, 열대 과실 과즙 (파인애플, 구아바, 바나나, 망고, 아세로라, 파파야, 패션후르츠 등), 그 외 과실의 과즙 (매실 과즙, 배 과즙, 살구 과즙, 자두 과즙, 베리 과즙, 키위후르츠 과즙 등), 토마토 과즙, 당근 과즙, 딸기 과즙, 멜론 과즙으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있고, 상기 과즙을 2종 이상 혼합하여 사용할 수 있다.
상기 향료는 애플민트향, 모히또향, 오렌지향, 라임향, 레몬향, 민트향, 사과향, 포도향, 라즈베리향, 블루베리향, 망고향, 키위향 및 딸기향으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있다.
상기 색소는 카로티노이드계, 플라보노이드계, 피롤계, 퀴논계 천연 색소 및 타르색소로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
예를 들어, 상기 타르색소는 화학구조상 아조계 색소, 크산트계 색소, 트라이페닐메텐인계색소, 인디고이드계 색소 등을 포함할 수 있으며, 예를 들어 상기 타르색소에는 식용색소녹색 제3호, 식용색소녹색 제3호 알루미늄레이크, 식용색소적색 제2호, 식용색소적색 제2호 알루미늄레이크, 식용색소적색 제3호, 식용색소청색 제1호, 식용색소청색 제1호 알루미늄레이크, 식용색소청색 제2호, 식용색소청색 제2호 알루미늄레이크, 식용색소황색 제4호, 식용색소황색 제4호 알루미늄레이크, 식용색소황색 제5호, 식용색소황색 제5호 알루미늄레이크, 식용색소적색 제40호, 식용색소적색 제40호 알루미늄레이크, 식용색소적색 제102호, 식용 타르색소 알루미늄 레이크 등이 있다.
상기 산미제는 통상적으로 사용되는 다양한 유기산일 수 있으며, 바람직하게는 구연산, 사과산, 푸마르산, 아세트산, 락트산, 및 타르타르산으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 산도조절제는 통상적으로 사용되는 산도조절제로서, 예를 들어 구연산삼나트륨, 구연산나트륨, 아스코르빈산나트륨 및 글루코노-델타-락톤으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
상기 보존료는 통상적으로 사용되는 보존료로서 예를 들어 안식향산나트륨, 또는 소르빈산나트륨을 사용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 영양드링크는 탄산을 포함하거나 포함하지 않을 수 있으나, 바람직하게는 탄산을 포함하지 않는 무탄산 영양드링크이다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 알룰로스, 비타민 및 루틴을 혼합하는 단계를 포함하는, 영양드링크 제조방법을 제공한다.
상기 영양드링크에 관한 사항은 영양드링크 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다.
상기 제조방법은 여과, 살균, 탈색 및 냉각 공정으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추가 공정을 포함할 수 있다.
본 발명은 알룰로스, 비타민 및 루틴을 포함하는 영양드링크 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 바타민의 색 안정도를 높여 저장안정성을 높이고, 비타민취 또는 고감미도감미료의 후미를 개선하여 관능적으로 우수하다.
도 1은 실시예 1 내지 5 및 비교예의 영양드링크를 광선변패 시험기에서 제조직후, 6시간 및 24시간 보관 후의 색을 보여주는 사진이다.
도 2은 실시예 1 내지 5 및 비교예의 영양드링크를 광선변패 시험기에서 제조후, 24시간 보관 후 색차값을 측정한 결과이다.
하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나, 본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다.
제조예 1. 알룰로스 시럽 제조
알룰로스는 한국등록특허 10-16173797에 기재된 제조방법과 실질적으로 동일한 생물학적 방법으로 과당 기질로부터 알룰로스 시럽을 제조하여 40브릭스의 95 중량% 과당으로부터 포도당:과당:알룰로스:올리고당 = 6:67:25:2인 24~26(w/w)% 알룰로스 시럽을 수득하였다.
얻어진 알룰로스 시럽을 유색 및 이온 성분 등의 불순물을 제거하기 위해 양이온 교환수지, 음이온 교환수지 및 양이온과 음이온교환수지가 혼합된 수지로 충진된 상온의 컬럼에 시간당 이온교환수지 2배 부피의 속도로 통액시켜 처리하였다. 그 다음, 칼슘(Ca2 +) 타입의 이온교환수지로 충진된 크로마토그래피를 이용하여 고순도의 알룰로스 분획을 얻었다. 상기 알룰로스 분획을 이온정제 및 농축하여, 당시럽 조성물 고형분 함량 100중량%를 기준으로 알룰로스 95 중량%, 과당 5 중량% 로 구성된 알룰로스 시럽을 제조하였다.
상기 알룰로스 함량 95중량%의 알룰로스 시럽의 pH, 색가, 전기 전도도를 측정하여 하기 표 1에 나타냈다.
구분 알룰로스 95% 시럽
pH 4.41
색가(흡광도, 420nm) 0.039
전기 전도도(ms/cm) 15.13
실시예 1 내지 5. 영양드링크 제조
제조예 1에서 제조된 알룰로스 시럽을 포함하는 영양드링크를 제조하였다.
구체적으로, 상기 알룰로스 시럽과, 아래 표 2의 조성 및 배합비(w/w%)로 각 성분을 혼합하여 교반하고, 120mesh로 여과한 후 98℃의 온도에서 30초 동안 살균하였다. 이를 다시 80 mesh로 여과한 후 88℃의 온도에서 충전하였다. 이후 85℃의 온도에서 15분동안 후살균하여 냉각하여 영양드링크를 제조하였다.
성분 비교예 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5
알룰로스시럽 -　 8.200 8.200 8.200 8.200 8.200
말티톨시럽 8.200 -　 -　 -　 -　 -　
효소처리루틴 - - 0.005 0.010 0.015 0.020
비타민 프리믹스 0.0517 0.0517 0.0517 0.0517 0.0517 0.0517
타우린 및 천연카페인 0.832 0.832 0.832 0.832 0.832 0.832
사과농축과즙(72bx) 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020
무수구연산 0.490 0.490 0.490 0.490 0.490 0.490
수크랄로스 0.016 0.016 0.016 0.016 0.016 0.016
드링크향 0.125 0.125 0.125 0.125 0.125 0.125
정제수 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량
합 계 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
상기 비타민 프리믹스는 전체 조성물 100중량%를 기준으로 비타민 B6 염산염 0.0025중량%, 비타민 B2 인산에스테르나트륨 0.0026 중량%, 비타민 B1질산염 0.0025중량%, 니코틴산아미드 0.0081중량% 및 기타 성분 0.0441중량%를 포함하는 조성을 사용하였다.
비교예
실시예 1과 동일하게 영양드링크를 제조하되, 다만 실시예 1에서 사용한 알룰로스 대신에 말티톨 시럽을 사용하여 제조하였다. 말티톨 시럽은 말티톨 고형분 함량을 5.74중량%로 포함하는 것을 사용하였다.
실험예 1. 영양드링크 열량 확인
실시예 1 내지 5 및 비교예에 따른 영양드링크의 조성을 바탕으로, 영양 성분을 이용한 이론치 계산법으로 열량을 산출하였으며, 말티톨 시럽을 포함하는 비교예의 경우 열량이 15Kcal/100mL인 반면, 알룰로스 시럽을 포함하는 실시예 1 내지 5의 경우 모두 열량이 1Kcal/100mL에 불과함을 확인하였다.
따라서, 본 발명의 영양드링크는 열량에 있어 말티톨 시럽을 사용한 비교예 대비 열량이 현저히 낮음을 확인하였다.
실험예 2. 색차 측정
실시예 1 내지 5 및 비교예에 따른 영양드링크 시료를 광선변패시험기에서 45℃의 온도 및 4,000lux에서 0시간(제조 직후), 6시간, 및 24시간 보관 후, 색차계(CM-3500d, Konica Minolta, Osaka, Japan) 색도를 측정하고 그에 따른 △E*ab 를 계산하였다(도 1).
색도 분석 시, 명도를 나타내는 L값(lightness), 적색도(-) 및 녹색도(+)를 나타내는 a값(Redness)과 황색도를 나타내는 b값(Yellowness)을 측정하였고, 색표준 색판의 L 값은 95.17, a값은 -1.22, b값은 -5.13었다. 측정된 색도를 바탕으로 표 3 및 도 2에 색차값(△E*ab)을 나타냈다.
시간 비교예 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5
0hr 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6hr 20.52 20.19 19.55 21.17 18.34 16.27
24hr 36.40 34.19 29.24 29.05 28.87 24.43
상기 결과에서 확인할 수 있듯 알룰로스를 사용함에 따라 비타민의 색이 안정화되는 것을 확인할 수 있었으며, 이는 비타민의 산화 등에 의한 변형이 감소되었음을 의미한다.
실험예 3. 관능평가
실시예 1 내지 5 및 비교예의 영양드링크에 대하여 대한 관능평가를 실시하였다. 향, 단맛, 신맛, 후미 단맛 끌림, 바디감, 조화감, 단맛 만족도 및 전반적 만족도의 평가 항목에 대하여 하기 평가 기준에 따라 평가하였으며, 그 평가결과를 아래 표에 나타냈다. 20~50대의 성인 남녀 패널 14명을 대상으로 5점 척도법으로 관능평가를 수행하였다.
[평가 기준]
향: 향 강도가 매우 낮다(0점)-향 강도가 매우 강하다(5점)
단맛: 단맛이 전혀 없다(0점)-단맛이 매우 강하다(5점)
신맛: 신맛이 전혀 없다(0점)-신맛이 매우 강하다(5점)
후미 단맛 끌림: 단맛 끌림이 전혀 없다(0점)-단맛 끌림이 매우 길다(5점)
바디(body)감: 바디감이 전혀 없다(0점)-바디감이 매우 크다(5점)
조화감 : 조화감이 전혀 없다(0점)-조화감이 매우 좋다(5점)
단맛 만족도: 전반적인 단맛이 매우 나쁘다(0점)-전반적인 단맛이 매우 좋다(5점)
평가항목 비교예 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5
향 3.2 3.2 3.2 3.3 3.2 3.3
단맛 3.1 3.1 3.1 3.1 3.2 3.2
신맛 3.7 3.7 3.8 3.7 3.8 3.8
후미 단맛끌림 3.1 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8
바디감 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6
조화감 3.15 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3
단맛 만족도 2.8 3.1 3.2 3.2 3.2 3.2
전반 만족도 3.4 3.5 3.6 3.6 3.5 3.5
상기 결과에서 확인할 수 있듯이, 알룰로스를 포함하는 실시예 영양드링크는 고감미감미료 고유의 후미 단맛끌림을 개선하였을 뿐 아니라, 낮은 열량으로도 더욱 우수한 단맛 만족도를 갖는 영양드링크를 제조할 수 있음을 확인하였다.

Claims (10)

  1. 알룰로스, 비타민 및 루틴을 포함하는, 영양드링크로서,
    상기 알룰로스는 영양드링크의 전체 총고형분 중량 100%를 기준으로 0.1 내지 20 중량%으로 포함된 것이고,
    상기 비타민은 고형분 중량으로서, 전체 영양드링크 중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5 중량% 포함되며,
    상기 루틴은 고형분 중량으로서, 전체 영양드링크 중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5 중량% 포함되고,
    상기 영양드링크는 광선변패 시험기에서 45℃의 온도 및 4,000lux에서 24시간 경과 후의 색차값(△E*ab)이 1 내지 36인, 영양드링크.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 영양드링크의 열량은 0.1 내지 20kcal/100mL인, 영양드링크.
  4. 제1항에 있어서, 상기 비타민은 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12, 비타민 C, 및 비타민 E로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 것인, 영양드링크.
  5. 제1항에 있어서, 상기 루틴은 효소처리루틴(enzymatically modified rutin)인, 영양드링크.
  6. 제1항에 있어서, 상기 영양드링크는 카페인, 타우린, 아미노산, 카르니틴, 리보오스, 이노시톨, 미네랄, 항산화제, 탄수화물, 단백질, 지방산, 전해질, 식물 추출물, 크레아틴, 알파-리포산, 루테인, 구아라나, 콜린, L-카르니틴, 코엔자임 Q10, 오메가-3 지방산, 카로틴, 플라보노이드 및 폴리페놀로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함하는, 영양드링크.
  7. 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 시럽 또는 분말 형태인 것인, 영양드링크.
  8. 삭제
  9. 제1항에 있어서, 상기 영양드링크는 고감미감미료, 산미료, 과즙, 향료, 색소 및 보존료로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함하는, 영양드링크.
  10. 제1항에 있어서, 상기 영양드링크는 무탄산인 것을 특징으로 하는. 영양드링크.
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