JP2020005638A - 茶葉感増強剤、及びそれを含有する茶含有組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
(I−1)レバウディオサイドAとモグロシドVとを、質量比で50:50〜99:1、好ましくは60:40〜99:1、より好ましくは70:30〜99:1、特に好ましくは70:30〜98:2の割合で含有する茶葉感増強剤。
(I−2)レバウディオサイドAを90質量%以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドVを含有する茶葉感増強剤であって、茶葉感増強剤中のレバウディオサイドAとモグロシドVの配合比(質量比)が、レバウディオサイドA:モグロシドV=50:50〜99:1、好ましくは60:40〜99:1、より好ましくは70:30〜99:1、特に好ましくは70:30〜98:2であることを特徴とする茶葉感増強剤。
(I−3)前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドCの合計含有量が0.2質量%以下である(I−2)に記載する茶葉感増強剤。
(I−4)モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を含有する茶葉感増強剤。
(I−5)茶含有組成物に対して、レバウディオサイドA及びモグロシドVの合計量が1ppm〜500ppmとなる範囲で用いられる(I−1)〜(I−4)のいずれかに記載する茶葉感増強剤。
(II−1)(I−1)乃至(I−5)のいずれかに記載する茶葉感増強剤を含有する茶含有組成物。
(II−2)レバウディオサイドA及びモグロシドVを、合計量として5ppm〜200ppmの割合で含有する(II−1)に記載する茶含有組成物。
(II−3)経口用または口腔内用の組成物である(II−1)または(II−2)に記載する茶含有組成物。
(II−4)飲食品組成物である(II−1)〜(II−3)に記載する茶含有組成物。
(II−5)レバウディオサイドAとモグロシドVとを、その配合比(質量比)が50:50〜99:1、好ましくは60:40〜99:1、より好ましくは70:30〜99:1、特に好ましくは70:30〜98:2となるように、茶含有組成物に配合する工程を有する、茶葉感が増強した茶含有組成物の製造方法。
(II−6)モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を、茶含有組成物に配合する工程を有する、茶葉感が増強した茶含有組成物の製造方法。
(II−7)レバウディオサイドA及びモグロシドVの合計量が1ppm〜500ppmとなる範囲で茶含有組成物に配合する工程を有する、(II−5)または(II−6)に記載する製造方法。
(III−1)レバウディオサイドAとモグロシドVとを、その配合比(質量比)が50:50〜99:1、好ましくは60:40〜99:1、より好ましくは70:30〜99:1、特に好ましくは70:30〜98:2となるように、茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
(III−2)レバウディオサイドAを90質量%以上含有するステビア抽出物及びモグロシドVを、レバウディオサイドAとモグロシドVの配合比(質量比)が、レバウディオサイドA:モグロシドV=50:50〜99:1、好ましくは60:40〜99:1、より好ましくは70:30〜99:1、より好ましくは70:30〜98:2となるように、茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
(III−3)前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドCの合計含有量が0.2質量%以下である(III−2)に記載する茶葉感増強方法。
(III−4)モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を、茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
(III−5)レバウディオサイドA及びモグロシドVの合計量が1ppm〜500ppmとなる範囲で茶含有組成物に配合する、(III−1)乃至(III−4)のいずれかに記載する茶葉感増強方法。
(III−6)茶含有組成物が口用または口腔内用の組成物、好ましくは飲食品組成物またはオーラルケア組成物である、(III−1)乃至(III−5)のいずれかに記載する茶葉感増強方法。
本発明の茶葉感増強剤の一つの態様は、レバウディオサイドAとモグロシドVとを、質量比で50:50〜99:1の割合で含有することを特徴とする。本発明の茶葉感増強剤のもう一つの態様は、モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を含有することを特徴とする。以下、前者の茶葉感増強剤を「本茶葉感増強剤1」、後者の茶葉感増強剤を「本茶葉感増強剤2」、両者を「本茶葉感増強剤」と総称する。
レバウディオサイドAは、ステビア抽出物に含まれているステビオール配糖体であり、ステビア抽出物の主要甘味成分として、砂糖の300〜450倍の甘味度を有していることが知られている。レバウディオサイドAは、キク科ステビア属に属する植物であるステビアレバウディアナ・ベルトニ(Stevia rebaudiana Bertoni)(本発明では「ステビア」と略称する)の葉や茎等から水又は有機溶媒で抽出し、精製することによって調製することができる。なお、本発明で対象とするレバウディオサイドAには、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてレバウディオサイドAにグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理レバウディオサイドAも含まれる。
モグロシドVは、ラカンカ(羅漢果)抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、ラカンカ抽出物の主要甘味成分として、砂糖の約300倍の甘味度を有していることが知られている。モグロシドVは、ウリ科ラカンカ属に属する植物である羅漢果(学名:Siraitia grosvenorii)の生果実から水で抽出し、精製することによって調製することができる。
本茶葉感増強剤1は、レバウディオサイドAとモグロシドVとを質量比で50:50〜99:1の割合で含有することを特徴とする。レバウディオサイドAとモグロシドVとの好ましい配合比は60:40〜99:1であり、より好ましくは70:30〜99:1であり、特に好ましくは70:30〜98:2(以上、質量比)である。なお、本発明の効果には直接関係しないものの、モグロシドVは高価であるため、レバウディオサイドAとモグロシドVとの総量を100質量部とした場合においてモグロシドVの割合を5質量部よりも多くすると、本茶葉感増強剤1のコストがアップする傾向がある。
本発明の茶含有組成物の一態様は、レバウディオサイドAとモグロシドVとを質量比で50:50〜99:1の割合で含有する、経口用または口腔用の組成物である。この限りにおいて、本発明組成物は、レバウディオサイドAを90質量%以上含有するステビア抽出物とモグロシドVを含有するものであってもよい。レバウディオサイドAとモグロシドVとの好ましい配合比(質量比)は60:40〜99:1であり、より好ましくは70:30〜99:1であり、特に好ましくは70:30〜98:2である。本発明の茶含有組成物のもう一つの態様は、モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を含有する経口用または口腔用の組成物である。以下、前者の茶含有組成物を「本発明組成物1」、後者の茶含有組成物を「本発明組成物2」、両者を「本発明組成物」と総称する。本発明組成物は、前述する本茶葉感増強剤を、後述する対象の経口用または口腔用組成物(以下、これを「経口・口腔用組成物」と総称する)に添加配合することで簡便に調製することができる。
本発明の経口用または口腔用組成物(経口・口腔用組成物)の茶葉感増強方法は、上記(II)で対象とする経口・口腔用組成物に、レバウディオサイドAとモグロシドVとを、質量比で50:50〜99:1の割合で添加することによって実施することができる。この場合、レバウディオサイドAとして、レバウディオサイドAを90質量%以上、好ましくは95質量%以上含むステビア抽出物を用いることもできる。制限されないものの、他の成分としてレバウディオサイドA以外のステビオール配糖体の含有量が合計で1質量%以下、好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドCの含有量が合計で0.2質量%以下であるステビア抽出物を例示することができる。レバウディオサイドAとモグロシドVとの好ましい配合比は60:40〜99:1(質量比)であり、より好ましくは70:30〜99:1(質量比)であり、特に好ましくは70:30〜98:2(質量比)である。
前述するステビア抽出物1及びラカンカ抽出物を用いて、レバウディオサイドAとモグロシドVの配合比(質量比)が表1に記載する割合になるように混合して、5種類の茶葉増強剤1〜5(実施例1〜5)を調製した。表1に記載するレバウディオサイドAとモグロシドVの配合比は、レバウディオサイドAとモグロシドVの総量を100部とした場合における各成分の配合比(質量比)を意味する。
(1)評価方法
飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格したパネル4名(以下の実験例においても同じ)を用いて、前記茶葉感増強剤1〜5(実施例1〜5)を配合した各種の茶含有飲食物I(紅茶含有飲食物[被験飲食物B]、ウーロン茶含有飲食物[被験飲食物O]、緑茶含有飲食物[被験飲食物G])(pH5〜6)の茶葉感を評価した。ここで茶葉感は、茶含有飲食物を摂取した際に口腔及び鼻腔内で感じられる茶特有の風味を意味する。
茶エキスパウダー(下記参照) 0.2
茶葉感増強剤 0.002(表2〜4参照)
水 残 部
合計 100.00%
紅茶(Black tea):FD紅茶エキスパウダー NO.16600(三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)
ウーロン茶(Oolong tea):FDウーロン茶エキスパウダー NO.16297(同上)
緑茶(Green tea):FD緑茶エキスパウダーNO.17141(同上)
これらの茶エキスパウダーは、各種の乾燥茶葉から調製した茶抽出液をフリーズドライして調製した乾燥粉末である。
3点:陽性対照飲食物よりも強い茶葉感が感じられる(強い茶葉感増強効果あり)
2点:陽性対照飲食物とほぼ同じ茶葉感が感じられる(茶葉感増強効果あり)
1点:対照飲食物よりも強いが、陽性対照飲食物よりは弱い茶葉感が感じられる(茶葉感増強効果ややあり)
0点:対照飲食物と同程度の茶葉感(茶葉感増強効果なし)
結果を表2〜4に示す。
(1)評価方法
パネル4名を用いて、前記茶葉感増強剤(実施例2)を各種濃度(0.0005〜0.02質量%:表6〜8参照)になるように配合した茶含有飲食物II(紅茶含有飲食物[被験飲食物B]、ウーロン茶含有飲食物[被験飲食物O]、緑茶含有飲食物[被験飲食物G])(pH5〜6)の茶葉感を評価した。
結果を表6〜8に示す。
(1)評価方法
パネル4名を用いて、茶葉感増強剤として前記実施例2の茶葉感増強剤、及びモグロシドVを50%の割合で含むラカンカ抽出物(実施例6)をそれぞれ用いて調製した茶含有飲食物III(紅茶含有飲食物[被験飲食物B]、ウーロン茶含有飲食物[被験飲食物O]、緑茶含有飲食物[被験飲食物G])(pH5〜6)の茶葉感を評価した。また比較試験として、前記茶葉感増強剤に代えて、スクラロース(比較例1)またはステビア抽出物1(参考例1)(以上、「高甘味度甘味料」)を配合して調製した茶含有飲食物IIIについても、同様にして茶葉感を評価し、前記茶葉感増強剤を用いた場合に得られる茶葉感と比較した。
茶エキスパウダー(実験例1参照) 0.2
茶葉感増強剤または高甘味度甘味料 表9参照
水 残 部
合計 100.00%
被験飲食物B、O及びGについてパネル4名の評価スコアの平均値を表9に示す。表中「甘味倍率」は、ショ糖の甘さに換算した甘味度を意味する。添加量を調節することで、最終の飲食物の甘味度が等しく砂糖1.5%相当になるように調整している。なお、砂糖1.5%相当量とは甘味を呈する量である。
以下に説明するように、本茶葉感増強剤として実施例2の茶葉感増強剤を用いて、各種の茶含有組成物を製造した。
表10に記載する処方からなるミルクティー(比較処方例1、処方例1)を製造し、両者を飲み比べて、各飲料の茶葉感を評価した。
(1)水に成分2と8の粉体混合物を加え、80℃に加熱して10分間撹拌しながら溶解し、次いで20℃以下まで冷却する。
(2)別途、水に成分5と6を加え、60℃に加熱して10分間撹拌しながら溶解し、次いで20℃以下まで冷却する。
(3)前記(1)及び(2)でそれぞれ調製したもの、並びに残りの原料を混合し、水にて全量を合わせる。
(4)75℃に加温した状態でホモゲナイザー(第一段15MPa、第二段5MPa)にかけて均質化する。
(5)容器に充填した後、121℃で20分間加熱殺菌する。
表11に記載する処方からなるほうじ茶配合チョコレート(比較処方例2、処方例2)を製造し、両者を食べ比べて、各チョコレートの茶葉感を評価した。
(1)成分1を45℃〜50℃で湯煎して溶解する。
(2)溶解後、40℃まで冷却し、成分2および3を加えて混合する。
(3)型に流し、冷却固化する。
Claims (14)
- レバウディオサイドAとモグロシドVとを、質量比で50:50〜99:1の割合で含有する茶葉感増強剤。
- レバウディオサイドAを90質量%以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドVを含有する茶葉感増強剤であって、茶葉感増強剤中のレバウディオサイドAとモグロシドVの配合比が、レバウディオサイドA:モグロシドV=50:50〜99:1(質量比)であることを特徴とする茶葉感増強剤。
- 前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドCの合計含有量が0.2質量%以下である請求項2に記載する茶葉感増強剤。
- モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を含有する茶葉感増強剤。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載の茶葉感増強剤を含む茶含有組成物。
- レバウディオサイドA及びモグロシドVを、合計量として1ppm〜500ppmの割合で含有する請求項5に記載する茶含有組成物。
- 経口用または口腔内用組成物である請求項5または6に記載する茶含有組成物。
- レバウディオサイドAとモグロシドVとを、その配合比が質量比で50:50〜99:1となるように、茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
- レバウディオサイドAを90質量%以上含有するステビア抽出物及びモグロシドVを、レバウディオサイドAとモグロシドVの配合比が、レバウディオサイドA:モグロシドV=50:50〜99:1(質量比)となるように、茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
- 前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドCの合計含有量が0.2質量%以下である請求項9に記載する茶葉感増強方法。
- モグロシドVを含有するラカンカ抽出物を茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶含有組成物の茶葉感増強方法。
- レバウディオサイドA及びモグロシドVの合計量が1ppm〜500ppmとなる範囲で経口用または口腔用組成物に配合する、請求項8乃至11のいずれかに記載する茶葉感増強方法。
- レバウディオサイドAとモグロシドVとを、その配合比が質量比で50:50〜99:1となるように、茶含有組成物に配合するか、またはモグロシドVを含有するラカンカ抽出物を茶含有組成物に配合することを特徴とする、茶葉感が増強した茶含有組成物の製造方法。
- レバウディオサイドA及びモグロシドVの合計量が1ppm〜500ppmとなる範囲で茶含有組成物に配合する、請求項13に記載する製造方法。
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