JPH0587207B2 - - Google Patents
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- JPH0587207B2 JPH0587207B2 JP60005927A JP592785A JPH0587207B2 JP H0587207 B2 JPH0587207 B2 JP H0587207B2 JP 60005927 A JP60005927 A JP 60005927A JP 592785 A JP592785 A JP 592785A JP H0587207 B2 JPH0587207 B2 JP H0587207B2
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は製菓あるいは製パンの際、使用する離
型油に関し、特にスプレー使用に適した離型油に
関する。 〔従来の技術〕 従来、製菓、製パンに使用されている離型油は
固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型等があり、そ
のうちで離型効果が良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗ
エマルジヨン型等があり、そのうちで離型効果が
良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型の順
である。しかし高生産型の生産ラインは離型効果
の良い固型状の離型油はグリーサー等の高価な設
備を必要とするために使用しているメーカーは少
ない。 固型に比較して効果は少し低いが設備の安価、
および作業性の面よりスプレー方式にて対応出来
る液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型が多く使用されて
いる。 液状の離型油として種々検討はされているが、
通常の食用油を用いているために、十分な性能を
有していなかつた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 離型油に必要な性能としては、菓子、パン類を
焙焼する際、天板や型への付着や、こげつきが無
く製品が容易に離型する性能がまず第一であり、
またスプレー用離型油においてはスプレーノズル
の詰まりなどがないこと、すなわち油脂の曇天が
低く低温でも流動性が良く固型物が析出しないこ
と、安定性が良好で使用時に発煙がなく高温でも
劣化しないこと、さらに製品の風味をそこなわな
いこと等である。 従来の離型油は、通常の液状食用油脂を用いて
おり、構成脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20〜
60％と多いので酸価安定性が悪く、高温のオーブ
ン内で酸化重合が起り、小麦粉や砂糖と一緒に混
つて天板表面に付着したり、また発煙や製品の風
味を損なう原因となり、十分な性能が得られなか
つた。また、不飽和脂肪酸含量の少ない硬化油を
用いると、曇天が上昇して流動性が低下してスプ
レー使用において難点が生じてくる。 〔問題を解決するための手段〕 本発明者は前記の欠点を改良した離型油を得る
ために研究した結果、特定の性質を有するエステ
ル交換油に特定の分散剤を配合したものが、性能
が優れていることを見いだして本発明を完成し
た。 すなわち、本発明は下記の油脂100重量部にレ
シチン、グリセリン脂肪酸モノエステル、ソルビ
タン脂肪酸エステルおよびプロピレングリコール
脂肪酸エステルから選ばれる１種または２種以上
の分散剤を0.1〜12重量部配合してなる離型油を
提供するものである。 〔油脂：食用油脂90〜96重量％と中鎖脂肪酸トリ
グリセリド４〜10重量％との混合油脂をエ
ステル交換して得た油脂であり、その発煙
点が230℃以上、曇点が−５℃以下、構成
脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20重量％
未満である。〕 本発明に用いる食用油脂は、たとえば大豆油、
ナタネ油、コーン油、綿実油、ヌカ油等の液状油
を、酸価安定性を向上するために常法により水素
添加して構成脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20
重量％未満にしたものである。 本発明に用いる中鎖脂肪酸トリグリセリド（以
下MCTという）は炭素数（以下Ｃという）８の
脂肪酸を主とし、C6およびC10の脂肪酸よりなる
中鎖脂肪酸のグリセリンエステルである。 本発明に用いる油脂は、上記食用油脂とMCT
とを所定量混合して常法によりエステル交換して
得た油脂であり、エステル交換することにより、
水素添加によつて上昇した曇点および粘度を低下
させることが出来る。またMCTを10重量％以下
配合しているため発煙点230℃以上に保ち発煙を
抑制すると共に酸化安定性が向上して天板表面に
コゲが付着することを防止する。 本発明に用いる分散剤は、離型油の表面張力を
低下させ、スプレー時に天板等の表面に被膜を良
好になじませる作用があり、また低温での固型分
の析出を防止する。分散剤の配合量は油脂100重
量部に対して0.1〜12重量部であり、0.1重量部未
満ではその効果がなく、12重量部を越えると油脂
との相溶性が悪くなるとともに風味も低下する。 〔発明の効果〕 本発明の離型油は、MCTを配合した特定のエ
ステル交換油に分散剤を適量配合することにより
離型性が特に優れ、天板をオーブン内より搬出し
た時に軽く拭き取るだけで固いコゲの付着を抑制
することが出来る。 また、すでに固くなつたコゲが付着している天
板においても本発明の離型油を使用することによ
り徐々に固いコゲが溶解し天板が清掃できる。さ
らに、低温での流動性が良好でスプレー使用に適
しており、製品の風味を損なうことがなく優れた
性能を有している。 〔実施例〕 実施例および比較例によつて本発明を説明す
る。 以下％は重量％、部は重量部を示す。 実施例 １〜８ 第１表に示す配合に従つて、油脂を80℃に加熱
し分散剤を添加して均一になるまで混合して急冷
撹拌をし、離型油を製造後室温に放置した。 なお、性能試験は離型油を室温でハンドスプレ
ーを用いて天板上、又は焼型に散布し180℃のオ
ーブン中で20〜30分間ケーキを焼いて評価し、そ
の結果を第１表に示した。 比較例 １〜６ 第１表に示す配合に従つて実施例と同様に離型
油を製造し、同様に性能試験を行ない、その結果
を第１表に示した。 第１表の結果から明らかなように本発明のもの
は離型性を含むすべての性能を満足しており、総
合的に比較例より優れていることがわかる。
型油に関し、特にスプレー使用に適した離型油に
関する。 〔従来の技術〕 従来、製菓、製パンに使用されている離型油は
固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型等があり、そ
のうちで離型効果が良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗ
エマルジヨン型等があり、そのうちで離型効果が
良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型の順
である。しかし高生産型の生産ラインは離型効果
の良い固型状の離型油はグリーサー等の高価な設
備を必要とするために使用しているメーカーは少
ない。 固型に比較して効果は少し低いが設備の安価、
および作業性の面よりスプレー方式にて対応出来
る液状、Ｏ／Ｗエマルジヨン型が多く使用されて
いる。 液状の離型油として種々検討はされているが、
通常の食用油を用いているために、十分な性能を
有していなかつた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 離型油に必要な性能としては、菓子、パン類を
焙焼する際、天板や型への付着や、こげつきが無
く製品が容易に離型する性能がまず第一であり、
またスプレー用離型油においてはスプレーノズル
の詰まりなどがないこと、すなわち油脂の曇天が
低く低温でも流動性が良く固型物が析出しないこ
と、安定性が良好で使用時に発煙がなく高温でも
劣化しないこと、さらに製品の風味をそこなわな
いこと等である。 従来の離型油は、通常の液状食用油脂を用いて
おり、構成脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20〜
60％と多いので酸価安定性が悪く、高温のオーブ
ン内で酸化重合が起り、小麦粉や砂糖と一緒に混
つて天板表面に付着したり、また発煙や製品の風
味を損なう原因となり、十分な性能が得られなか
つた。また、不飽和脂肪酸含量の少ない硬化油を
用いると、曇天が上昇して流動性が低下してスプ
レー使用において難点が生じてくる。 〔問題を解決するための手段〕 本発明者は前記の欠点を改良した離型油を得る
ために研究した結果、特定の性質を有するエステ
ル交換油に特定の分散剤を配合したものが、性能
が優れていることを見いだして本発明を完成し
た。 すなわち、本発明は下記の油脂100重量部にレ
シチン、グリセリン脂肪酸モノエステル、ソルビ
タン脂肪酸エステルおよびプロピレングリコール
脂肪酸エステルから選ばれる１種または２種以上
の分散剤を0.1〜12重量部配合してなる離型油を
提供するものである。 〔油脂：食用油脂90〜96重量％と中鎖脂肪酸トリ
グリセリド４〜10重量％との混合油脂をエ
ステル交換して得た油脂であり、その発煙
点が230℃以上、曇点が−５℃以下、構成
脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20重量％
未満である。〕 本発明に用いる食用油脂は、たとえば大豆油、
ナタネ油、コーン油、綿実油、ヌカ油等の液状油
を、酸価安定性を向上するために常法により水素
添加して構成脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20
重量％未満にしたものである。 本発明に用いる中鎖脂肪酸トリグリセリド（以
下MCTという）は炭素数（以下Ｃという）８の
脂肪酸を主とし、C6およびC10の脂肪酸よりなる
中鎖脂肪酸のグリセリンエステルである。 本発明に用いる油脂は、上記食用油脂とMCT
とを所定量混合して常法によりエステル交換して
得た油脂であり、エステル交換することにより、
水素添加によつて上昇した曇点および粘度を低下
させることが出来る。またMCTを10重量％以下
配合しているため発煙点230℃以上に保ち発煙を
抑制すると共に酸化安定性が向上して天板表面に
コゲが付着することを防止する。 本発明に用いる分散剤は、離型油の表面張力を
低下させ、スプレー時に天板等の表面に被膜を良
好になじませる作用があり、また低温での固型分
の析出を防止する。分散剤の配合量は油脂100重
量部に対して0.1〜12重量部であり、0.1重量部未
満ではその効果がなく、12重量部を越えると油脂
との相溶性が悪くなるとともに風味も低下する。 〔発明の効果〕 本発明の離型油は、MCTを配合した特定のエ
ステル交換油に分散剤を適量配合することにより
離型性が特に優れ、天板をオーブン内より搬出し
た時に軽く拭き取るだけで固いコゲの付着を抑制
することが出来る。 また、すでに固くなつたコゲが付着している天
板においても本発明の離型油を使用することによ
り徐々に固いコゲが溶解し天板が清掃できる。さ
らに、低温での流動性が良好でスプレー使用に適
しており、製品の風味を損なうことがなく優れた
性能を有している。 〔実施例〕 実施例および比較例によつて本発明を説明す
る。 以下％は重量％、部は重量部を示す。 実施例 １〜８ 第１表に示す配合に従つて、油脂を80℃に加熱
し分散剤を添加して均一になるまで混合して急冷
撹拌をし、離型油を製造後室温に放置した。 なお、性能試験は離型油を室温でハンドスプレ
ーを用いて天板上、又は焼型に散布し180℃のオ
ーブン中で20〜30分間ケーキを焼いて評価し、そ
の結果を第１表に示した。 比較例 １〜６ 第１表に示す配合に従つて実施例と同様に離型
油を製造し、同様に性能試験を行ない、その結果
を第１表に示した。 第１表の結果から明らかなように本発明のもの
は離型性を含むすべての性能を満足しており、総
合的に比較例より優れていることがわかる。
【表】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 下記の油脂100重量部にレシチン、グリセリ
ン脂肪酸モノエステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ルおよびプロピレングリコール脂肪酸エステルか
ら選ばれる１種または２種以上の分散剤を0.1〜
12重量部配合してなる離型油。 〔油脂：食用油脂90〜96重量％と中鎖脂肪酸トリ
グリセリド４〜10重量％との混合油脂をエ
ステル交換して得た油脂であり、その発煙
点が230℃以上、曇点が−５℃以下、構成
脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が20重量％
未満である。〕
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60005927A JPS61166359A (ja) | 1985-01-18 | 1985-01-18 | 離型油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60005927A JPS61166359A (ja) | 1985-01-18 | 1985-01-18 | 離型油 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61166359A JPS61166359A (ja) | 1986-07-28 |
| JPH0587207B2 true JPH0587207B2 (ja) | 1993-12-15 |
Family
ID=11624522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60005927A Granted JPS61166359A (ja) | 1985-01-18 | 1985-01-18 | 離型油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61166359A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5812709B2 (ja) * | 2011-06-16 | 2015-11-17 | 日清オイリオグループ株式会社 | ほぐれ性改善用油脂組成物、ほぐれ性改善用油脂組成物を利用した非焼成食品、および非焼成食品の製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53146281A (en) * | 1977-05-25 | 1978-12-20 | Osaka Eyazooru Kougiyou Kk | Aerosol type emulsion composition for cooking tools |
| JPS56144052A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of spray oil contained in pressure container |
-
1985
- 1985-01-18 JP JP60005927A patent/JPS61166359A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53146281A (en) * | 1977-05-25 | 1978-12-20 | Osaka Eyazooru Kougiyou Kk | Aerosol type emulsion composition for cooking tools |
| JPS56144052A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of spray oil contained in pressure container |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61166359A (ja) | 1986-07-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |