JPS6167432A - 離型油 - Google Patents
離型油Info
- Publication number
- JPS6167432A JPS6167432A JP18800984A JP18800984A JPS6167432A JP S6167432 A JPS6167432 A JP S6167432A JP 18800984 A JP18800984 A JP 18800984A JP 18800984 A JP18800984 A JP 18800984A JP S6167432 A JPS6167432 A JP S6167432A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- weight
- fat
- mold release
- release oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は製菓あるいは製パンの際使用する離型油に関じ
、特だスプレー使用に適した離型油に関する。
、特だスプレー使用に適した離型油に関する。
従来、製菓、製パンに使用されている離型油は固型、液
状、Ｏ／Ｗエマルジョン型等があり、そのうちで離型効
果が良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジョン型の順で
ある。しかし、高生産型の生産ラインは離型効果の高い
困盟状の離型油はグリーサー等の高価な設備を必要とす
るために使用しているメーカーは少ない。固型て比較し
て効果は少し低いが設備の安価、および作業性の面より
スプレ一方式にて対応出来る液状、０／Ｗエマルジヨン
型が多く使用されている。
状、Ｏ／Ｗエマルジョン型等があり、そのうちで離型効
果が良いのは固型、液状、Ｏ／Ｗエマルジョン型の順で
ある。しかし、高生産型の生産ラインは離型効果の高い
困盟状の離型油はグリーサー等の高価な設備を必要とす
るために使用しているメーカーは少ない。固型て比較し
て効果は少し低いが設備の安価、および作業性の面より
スプレ一方式にて対応出来る液状、０／Ｗエマルジヨン
型が多く使用されている。
１６９３５号）があるが、通常の食用油を用いているた
めに、十分な性能を有していなかった。
めに、十分な性能を有していなかった。
離型油に必要な性能としては、製菓、製パン類を焙焼す
る際、天板や型への付着やこげつきが無く製品が容易に
離型する性能がまず筆１であり、またスプレー用離型油
においてはスブンーノズルの詰まりかないこと、すなわ
ち油脂の曇点が低く低温でも流動性が良く固形物が析出
しないこと、安定性が良好で使用時に発煙がなく高温で
も劣化しないこと、さらに製品の風味を損なわないこと
等である。
る際、天板や型への付着やこげつきが無く製品が容易に
離型する性能がまず筆１であり、またスプレー用離型油
においてはスブンーノズルの詰まりかないこと、すなわ
ち油脂の曇点が低く低温でも流動性が良く固形物が析出
しないこと、安定性が良好で使用時に発煙がなく高温で
も劣化しないこと、さらに製品の風味を損なわないこと
等である。
従来の離型油は、通常の液状食用油を用いており、構成
脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が２０〜６０％と多いの
で酸化安定性が悪く、高温のオープン内で酸化重合等が
起り、小麦粉や砂糖と一諸に混って天板表面に付着した
り、また発煙や製品の１虱味を損なう原因となり十分な
性能が得られなかった。また、不飽和脂肪酸含量の少な
い硬化油を用いると、令息が上昇して流動性が低下して
スプレー使用において難点が生じてくる〇〔問題を解決
するための手段〕 本発明者は、前記の欠点を改良した離型油を得るために
研究した結果、特定の性質を有するエステル交換油て特
定成分を配合したものが性能が医れていることを見いだ
して本発明を完成した。
脂肪酸中の多不飽和脂肪酸含量が２０〜６０％と多いの
で酸化安定性が悪く、高温のオープン内で酸化重合等が
起り、小麦粉や砂糖と一諸に混って天板表面に付着した
り、また発煙や製品の１虱味を損なう原因となり十分な
性能が得られなかった。また、不飽和脂肪酸含量の少な
い硬化油を用いると、令息が上昇して流動性が低下して
スプレー使用において難点が生じてくる〇〔問題を解決
するための手段〕 本発明者は、前記の欠点を改良した離型油を得るために
研究した結果、特定の性質を有するエステル交換油て特
定成分を配合したものが性能が医れていることを見いだ
して本発明を完成した。
すなわち、本発明は、下記の性質を有する油脂１ｏｏｚ
量部にワックス０．１〜１重量部および分散剤０．′、
〜３重量部を配合してなる離型油を提供するものである
。
量部にワックス０．１〜１重量部および分散剤０．′、
〜３重量部を配合してなる離型油を提供するものである
。
一ン油、綿実油、ヌカ油等の液状油を、酸化安定性を向
上するために常法により水素添加して構成脂肪酸中の多
不飽和脂肪酸含量が１７重量多以下にしたものである。
上するために常法により水素添加して構成脂肪酸中の多
不飽和脂肪酸含量が１７重量多以下にしたものである。
脂肪酸からなる中鎖脂肪酸のグリセリンエステル所定量
混合して常法によりエステル交換して得た油脂であり、
エステル交換することてよう、水素添加によって上昇し
た令息および粘度を低下させるため発煙点を２３０℃以
上に保ち、発煙を抑制天板のすべりを良くして離型性を
改善する作用がある。ワックスの配合量は油脂１００重
量部に対して０１〜１重量部であり、０．１重量部未満
ではその効果がなく、１重量部を越えると製品のＩｔ味
ン脂防酸七ノエステル、ノルビタン脂肪酸エステル、プ
ロビレ／グリコール脂肪酸エステルなどがあり、離型油
の表面張力を低下させ、スダン一時に天板等の表面に被
膜を良好になじませる作用があり、また、ワックスの分
散性を良くし低温での析出を防止する。分散剤の配合量
は油脂１００重−：４°咄にズ′１して０１〜３重ｉ名
一部であり、０１重量部未満ではその効果がなく、３重
量部を越えると製品の風味が悪くなる。
混合して常法によりエステル交換して得た油脂であり、
エステル交換することてよう、水素添加によって上昇し
た令息および粘度を低下させるため発煙点を２３０℃以
上に保ち、発煙を抑制天板のすべりを良くして離型性を
改善する作用がある。ワックスの配合量は油脂１００重
量部に対して０１〜１重量部であり、０．１重量部未満
ではその効果がなく、１重量部を越えると製品のＩｔ味
ン脂防酸七ノエステル、ノルビタン脂肪酸エステル、プ
ロビレ／グリコール脂肪酸エステルなどがあり、離型油
の表面張力を低下させ、スダン一時に天板等の表面に被
膜を良好になじませる作用があり、また、ワックスの分
散性を良くし低温での析出を防止する。分散剤の配合量
は油脂１００重−：４°咄にズ′１して０１〜３重ｉ名
一部であり、０１重量部未満ではその効果がなく、３重
量部を越えると製品の風味が悪くなる。
本発明の離型油は、ＭＣＴを配合した特定のエステル交
換油にワックスと分散剤を適量配合しているので、離型
性が特に浸れており、天板をオープン内より搬出した時
に軽く拭き取るだけで固いコゲの付着を抑制することが
出来る。また、すでに固くなったコゲが付着している天
板においても本発明の離型油を使用することにより除々
に固いコゲが溶解し天板が清掃できる。さらに、低温で
の流動性が良好でスプレー使用に適しておシ、製品の風
味を損なうことがなく優れた性能を有している。
換油にワックスと分散剤を適量配合しているので、離型
性が特に浸れており、天板をオープン内より搬出した時
に軽く拭き取るだけで固いコゲの付着を抑制することが
出来る。また、すでに固くなったコゲが付着している天
板においても本発明の離型油を使用することにより除々
に固いコゲが溶解し天板が清掃できる。さらに、低温で
の流動性が良好でスプレー使用に適しておシ、製品の風
味を損なうことがなく優れた性能を有している。
実施例および比較例によって本発明を説明する。
以下％はＭ上製、部は重量部を示す。
実施例１〜８
ｉｔ表に示す配合に従って、油脂を８０℃に加熱し、ワ
ックスおよび分散剤を添加して均一になるまで混合して
離型油を製造した。
ックスおよび分散剤を添加して均一になるまで混合して
離型油を製造した。
なお、性能試験は、離型油を室温で・・／トスプレーを
用いて天板上に散布し、２００℃のオーブン中で３０分
間ケーキを・焼いて評価し、その結果を第１表に示した
。
用いて天板上に散布し、２００℃のオーブン中で３０分
間ケーキを・焼いて評価し、その結果を第１表に示した
。
油を製造し、同様に性能試験を行ない、その結果を第り
表て示した。
表て示した。
第１表−４ｉ曲曲幌の結果から明らかがように、本発明
のものは離型性を含むすべての性能を満足しており、総
合的に比較例より優れていることがわかる。
のものは離型性を含むすべての性能を満足しており、総
合的に比較例より優れていることがわかる。
２）ＲＷニライスワックス
ＢＷ 蜜ロウ
３）ＬＥ：し／チン
ＭＧ：グリセリン脂肪酸モノエステル
ＳＯ：ソルビタン脂肪酸エステル
ＰＧ プロピレングリコール脂肪酸エステル
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 下記の油脂１００重量部にワック ス０．１〜１重量部および分散剤０．１〜３重量部を配
合してなる離型油 油脂：食用油脂９０〜９６重量％と中鎖トリグリセリド
４〜１０重量％との混合油脂を エステル交換して得た油脂であり、その発煙点２３０℃
以上、曇点−５℃以下、構成脂肪酸中の 多不飽和脂肪酸含量が１７重量％以下で ある。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18800984A JPS6167432A (ja) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | 離型油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18800984A JPS6167432A (ja) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | 離型油 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6167432A true JPS6167432A (ja) | 1986-04-07 |
| JPH0118701B2 JPH0118701B2 (ja) | 1989-04-06 |
Family
ID=16216045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18800984A Granted JPS6167432A (ja) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | 離型油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6167432A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01228427A (ja) * | 1988-03-09 | 1989-09-12 | Masatake Iimori | 油脂組成物及びその製造法 |
| JP2014018170A (ja) * | 2012-07-20 | 2014-02-03 | Nisshin Oillio Group Ltd | 離型油 |
| JP2017123882A (ja) * | 2017-04-27 | 2017-07-20 | 日清オイリオグループ株式会社 | 離型油 |
| KR20190011351A (ko) * | 2017-07-24 | 2019-02-07 | 세종대학교산학협력단 | 식물성 천연 왁스와 식물성 유지를 혼합하여 제조된 올레오젤 및 이를 이용한 유탕면의 제조방법 |
| JP2019154433A (ja) * | 2018-03-07 | 2019-09-19 | 株式会社明治 | 油中水型乳化油脂組成物 |
| CN110301464A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-10-08 | 无锡优普克生物科技有限公司 | 一种酶法改进的食品用脱模剂及其制备方法 |
-
1984
- 1984-09-10 JP JP18800984A patent/JPS6167432A/ja active Granted
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01228427A (ja) * | 1988-03-09 | 1989-09-12 | Masatake Iimori | 油脂組成物及びその製造法 |
| JP2014018170A (ja) * | 2012-07-20 | 2014-02-03 | Nisshin Oillio Group Ltd | 離型油 |
| JP2017123882A (ja) * | 2017-04-27 | 2017-07-20 | 日清オイリオグループ株式会社 | 離型油 |
| KR20190011351A (ko) * | 2017-07-24 | 2019-02-07 | 세종대학교산학협력단 | 식물성 천연 왁스와 식물성 유지를 혼합하여 제조된 올레오젤 및 이를 이용한 유탕면의 제조방법 |
| JP2019154433A (ja) * | 2018-03-07 | 2019-09-19 | 株式会社明治 | 油中水型乳化油脂組成物 |
| CN110301464A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-10-08 | 无锡优普克生物科技有限公司 | 一种酶法改进的食品用脱模剂及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0118701B2 (ja) | 1989-04-06 |
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