JPH02167042A - 打粉ミックス - Google Patents
打粉ミックスInfo
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- JPH02167042A JPH02167042A JP63322732A JP32273288A JPH02167042A JP H02167042 A JPH02167042 A JP H02167042A JP 63322732 A JP63322732 A JP 63322732A JP 32273288 A JP32273288 A JP 32273288A JP H02167042 A JPH02167042 A JP H02167042A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野）
本発明は打粉ミックス、更に詳細には天ぷら、トンカッ
等のフライ食品の衣付に先たち用いられる打粉ミックス
に関する。
等のフライ食品の衣付に先たち用いられる打粉ミックス
に関する。
従来、各種のフライ食品を製造するに際しては、一般に
小麦粉や澱粉等の穀粉類が打粉として使用せられていた
。
小麦粉や澱粉等の穀粉類が打粉として使用せられていた
。
然しながら、小麦粉、澱粉等の穀粉類を打粉として用い
る場合には、粉の粒度が細かいため、流動性が悪く、ダ
マを作り易く、その取り扱いが難かしいものであった。
る場合には、粉の粒度が細かいため、流動性が悪く、ダ
マを作り易く、その取り扱いが難かしいものであった。
特に、機械作業による場合は、打粉の付着が不均一にな
り易いため、次工程の衣付けの際に衣液が均一に付着せ
ず、従ってまたパン粉が均一につかない、あるいはフラ
イ時に衣が剥離する等の問題を避は得なかった。そのた
め、手作業による打粉づけをせざるを得ないのが実状で
あり、その改善は当業者の等しく要望するところであっ
た。
り易いため、次工程の衣付けの際に衣液が均一に付着せ
ず、従ってまたパン粉が均一につかない、あるいはフラ
イ時に衣が剥離する等の問題を避は得なかった。そのた
め、手作業による打粉づけをせざるを得ないのが実状で
あり、その改善は当業者の等しく要望するところであっ
た。
斯かる実状に於て、打粉の顆粒化等の改善も試みられた
が、粒子が粗いため打粉としての機能が低下したり、顆
粒の経時的破壊に伴なう作業性の悪化を避は得ない等の
問題が生じていた。
が、粒子が粗いため打粉としての機能が低下したり、顆
粒の経時的破壊に伴なう作業性の悪化を避は得ない等の
問題が生じていた。
そこで、本発明者は斯かる従来の問題点を解消し、当該
要望に応えるべく種々研究を重ねた結果、特定の重合度
のデキストリンを添加配合すれば、小麦粉、澱粉等の穀
粉類の打粉としての性質が著しく改良されることを見い
出し、本発明を完成した。
要望に応えるべく種々研究を重ねた結果、特定の重合度
のデキストリンを添加配合すれば、小麦粉、澱粉等の穀
粉類の打粉としての性質が著しく改良されることを見い
出し、本発明を完成した。
（課題を解決するための手段）
すなわち、本発明は穀粉類と重合度ｌＯ〜２０のデキス
トリンからなる打粉ミックスである。
トリンからなる打粉ミックスである。
本発明で云う穀粉類とは、小麦粉、コーンフラワー等の
穀粉やコーンスターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を槓杵す
る。
穀粉やコーンスターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を槓杵す
る。
また、本発明で云う重合度１０〜２０のデキストリンと
は、重合度が１０〜２０のものを約７０％以上含有する
ものを槓杵する０重合度がこの範囲であると、甘味が少
なく、サラサラして流動性があり、ダマになりにくい。
は、重合度が１０〜２０のものを約７０％以上含有する
ものを槓杵する０重合度がこの範囲であると、甘味が少
なく、サラサラして流動性があり、ダマになりにくい。
重合度が１０未満であると流動性が悪く、打粉の付着が
不均一で、衣液の付着も不均一となり、甘味が強く、フ
ライ製品の揚色が濃すぎると云う欠点があり、また逆に
重合度が２０を超えると流動性が悪く、打粉の付着が不
均一となり、衣液の付着も不均一になると云う欠点があ
り、何れも本発明の目的を達し得ない。
不均一で、衣液の付着も不均一となり、甘味が強く、フ
ライ製品の揚色が濃すぎると云う欠点があり、また逆に
重合度が２０を超えると流動性が悪く、打粉の付着が不
均一となり、衣液の付着も不均一になると云う欠点があ
り、何れも本発明の目的を達し得ない。
斯かるデキストリンを上記の如き穀粉類に配合するに際
しては、該デキストリンと穀粉類の合計重量に基づいて
、内割で１０〜５０重量％の割合で配合することが好ま
しい。１０重量％未満の配合割合であると、穀粉類の流
動性の改善やダマ形成防止の効果が顕著でなく、５０重
量％を超えると流動性もさほど改善されず、吸湿性が高
いためにべとついて衣の付着も不均一となり、しかも衣
の甘味が強く、揚げ色も濃いものとなる。
しては、該デキストリンと穀粉類の合計重量に基づいて
、内割で１０〜５０重量％の割合で配合することが好ま
しい。１０重量％未満の配合割合であると、穀粉類の流
動性の改善やダマ形成防止の効果が顕著でなく、５０重
量％を超えると流動性もさほど改善されず、吸湿性が高
いためにべとついて衣の付着も不均一となり、しかも衣
の甘味が強く、揚げ色も濃いものとなる。
本発明の打粉ミックスには、前記の穀粉類及びデキスト
リンの他に食塩、調味料、香辛料、糖類、卵粒、脱脂粉
乳等を目的に応じて少量添加配合してもよい。
リンの他に食塩、調味料、香辛料、糖類、卵粒、脱脂粉
乳等を目的に応じて少量添加配合してもよい。
本発明の打粉ミックスはサラサラして流動性に冨み、ダ
マになりにくいので、特に機械作業性に優れている。ま
た、具に均一に付着するために次工程の衣液の付着も均
一になり、フライ時に衣の剥離が生じることがなく、優
れたフライ食品を得ることができる。
マになりにくいので、特に機械作業性に優れている。ま
た、具に均一に付着するために次工程の衣液の付着も均
一になり、フライ時に衣の剥離が生じることがなく、優
れたフライ食品を得ることができる。
（実施例）
以下実施例並びに比較例を挙げて本発明を更に説明する
。
。
実施例１〜７並びに比較例１〜２
下表の配合でそれぞれ打粉ミックスを試作し、白身魚切
身（大きさ３５ｇ）に打粉してその作業性及び打粉の付
着状態を比較した。
身（大きさ３５ｇ）に打粉してその作業性及び打粉の付
着状態を比較した。
また、小麦粉１００部、水２００部を均一に混合した衣
液にそれぞれ浸し、打粉をほどこした魚切身への衣液の
付着状態を比較した。結果を下表に示す。
液にそれぞれ浸し、打粉をほどこした魚切身への衣液の
付着状態を比較した。結果を下表に示す。
以下余臼
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、穀粉類と重合度１０〜２０のデキストリンからなる
打粉ミックス。 ２、重合度１０〜２０のデキストリンの配合割合が、該
デキストリンと穀粉類の合計重量に基いて、内割で１０
〜５０重量％である請求項１記載の打粉ミックス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63322732A JP2678639B2 (ja) | 1988-12-21 | 1988-12-21 | 打粉ミックス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63322732A JP2678639B2 (ja) | 1988-12-21 | 1988-12-21 | 打粉ミックス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02167042A true JPH02167042A (ja) | 1990-06-27 |
| JP2678639B2 JP2678639B2 (ja) | 1997-11-17 |
Family
ID=18147005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63322732A Expired - Lifetime JP2678639B2 (ja) | 1988-12-21 | 1988-12-21 | 打粉ミックス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2678639B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04187058A (ja) * | 1990-11-21 | 1992-07-03 | Nippon Shiyotsuken Kk | 天ぷら用打粉配合品 |
| US7732428B1 (en) | 1998-05-13 | 2010-06-08 | Innovata Limited | Surgical compositions and methods of using the same |
| WO2013172193A1 (ja) * | 2012-05-14 | 2013-11-21 | 日本コーンスターチ株式会社 | 打粉用酸化澱粉およびその製造方法 |
| WO2018008710A1 (ja) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | 日清フーズ株式会社 | 衣付揚げ物の製造方法 |
-
1988
- 1988-12-21 JP JP63322732A patent/JP2678639B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04187058A (ja) * | 1990-11-21 | 1992-07-03 | Nippon Shiyotsuken Kk | 天ぷら用打粉配合品 |
| US7732428B1 (en) | 1998-05-13 | 2010-06-08 | Innovata Limited | Surgical compositions and methods of using the same |
| US8063027B2 (en) * | 1998-05-13 | 2011-11-22 | Innovata Limited | Surgical compositions for reducing the incidence of adhesions |
| US8158610B2 (en) | 1998-05-13 | 2012-04-17 | Innovata Limited | Dextrin-containing composition for preventing surgical adhesions |
| WO2013172193A1 (ja) * | 2012-05-14 | 2013-11-21 | 日本コーンスターチ株式会社 | 打粉用酸化澱粉およびその製造方法 |
| JPWO2013172193A1 (ja) * | 2012-05-14 | 2016-01-12 | 日本コーンスターチ株式会社 | 打粉用酸化澱粉およびその製造方法 |
| WO2018008710A1 (ja) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | 日清フーズ株式会社 | 衣付揚げ物の製造方法 |
| CN109068699A (zh) * | 2016-07-06 | 2018-12-21 | 日清食品株式会社 | 带面衣油炸食品的制造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2678639B2 (ja) | 1997-11-17 |
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