JPH04187058A - 天ぷら用打粉配合品 - Google Patents
天ぷら用打粉配合品Info
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- JPH04187058A JPH04187058A JP2316634A JP31663490A JPH04187058A JP H04187058 A JPH04187058 A JP H04187058A JP 2316634 A JP2316634 A JP 2316634A JP 31663490 A JP31663490 A JP 31663490A JP H04187058 A JPH04187058 A JP H04187058A
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- Japan
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- tempura
- fried
- flour
- frozen
- fried food
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- Pending
Links
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
本発明は、電子レンジで解凍加熱して食する冷凍てんぷ
らに関する。
らに関する。
（ロ）従来の技術
従来、冷凍天ぷらは揚げたねに揚げ衣をつけた後、油ち
ょうしたものを冷凍して製造していた。
ょうしたものを冷凍して製造していた。
そして、冷凍されたものをｍ度浦ちょうすることで解凍
加熱した後、食されていた。
加熱した後、食されていた。
冷凍天ぷら用の衣剤に関して、特公昭５４−４４７２９
、特公昭５６−３９６２０か考案されている。
、特公昭５６−３９６２０か考案されている。
また、冷凍天ぷらの製造方法については、揚げた天ぷら
を約５０〜１５０℃に加熱した後、冷凍する方法（特公
昭５６−１７９００ ）、天ぷら具を５０〜６０°Ｃに
高周波加熱して真向水分を一定状態にした後に、具をこ
ろも材と共に揚げ、冷凍する方法（特開昭５６−１２１
４４３） 、揚げ上がりの全水分および衣部分の水分を
調整する方法（特公昭５０−３０１４８ ）等が考案さ
れている。
を約５０〜１５０℃に加熱した後、冷凍する方法（特公
昭５６−１７９００ ）、天ぷら具を５０〜６０°Ｃに
高周波加熱して真向水分を一定状態にした後に、具をこ
ろも材と共に揚げ、冷凍する方法（特開昭５６−１２１
４４３） 、揚げ上がりの全水分および衣部分の水分を
調整する方法（特公昭５０−３０１４８ ）等が考案さ
れている。
（ハ）発明か解決しようとする課題
従来の冷凍天ぷらの製造方法では、電子レンジで解凍す
ると天ぷら特有のサクサクした歯ざわりや食感か失われ
る問題点かあった。
ると天ぷら特有のサクサクした歯ざわりや食感か失われ
る問題点かあった。
これは、電子レンジによって加熱されたさいに、衣より
も揚げたねのほうか水分か多いために衣よりも温度か上
昇しやすく、揚げだねの水分か衣に移行するためである
。
も揚げたねのほうか水分か多いために衣よりも温度か上
昇しやすく、揚げだねの水分か衣に移行するためである
。
さらに、上記した従来の冷凍天ぷらの製造方法に関する
考案では（１）揚げたねを予め加熱処理した後に油ちょ
うし凍結する、（２）揚げたねを油ちょう後に加熱乾燥
して凍結する、工程か必要であり油ちょう以外の工程お
よび設備か必要となる問題点かあった。
考案では（１）揚げたねを予め加熱処理した後に油ちょ
うし凍結する、（２）揚げたねを油ちょう後に加熱乾燥
して凍結する、工程か必要であり油ちょう以外の工程お
よび設備か必要となる問題点かあった。
本発明か解決しようとする課題は、油ちょう以外の工程
および設備を必要とせずに電子レンジて解凍しても食感
のよい冷凍天ぷらを得ることである。すなはち、揚げだ
ねに揚げ衣をつけた後部ちょうし、ただちに冷凍し冷凍
天ぷらを得ることである。そしてこの冷凍天ぷらを電子
レンジで解凍することで食感のよい天ぷらを得ることで
ある。
および設備を必要とせずに電子レンジて解凍しても食感
のよい冷凍天ぷらを得ることである。すなはち、揚げだ
ねに揚げ衣をつけた後部ちょうし、ただちに冷凍し冷凍
天ぷらを得ることである。そしてこの冷凍天ぷらを電子
レンジで解凍することで食感のよい天ぷらを得ることで
ある。
（ニ）課題を解決するための手段
本発明者らは、粉末状小麦蛋白質、粉末状乳蛋白濃縮物
、コーンフラワー、コーンスターチからなる打粉によっ
てこの課題が解決されることを見出した。すなはち、揚
げたねに打粉をほとこした後に、衣づけし油ちょうを行
い冷凍することで解凍後も食感の良い冷凍天ぷらを得る
ことかできる。または、揚げたねを素描げした後打粉を
はとこし、衣づけした後部ちょうを行い冷凍することて
電子レンジによる解凍後も食感の良い冷凍天ぷらを得る
ことかできる。
、コーンフラワー、コーンスターチからなる打粉によっ
てこの課題が解決されることを見出した。すなはち、揚
げたねに打粉をほとこした後に、衣づけし油ちょうを行
い冷凍することで解凍後も食感の良い冷凍天ぷらを得る
ことかできる。または、揚げたねを素描げした後打粉を
はとこし、衣づけした後部ちょうを行い冷凍することて
電子レンジによる解凍後も食感の良い冷凍天ぷらを得る
ことかできる。
打粉には、粉末状小麦蛋白質、粉末状乳蛋白質濃縮物、
コーンフラワー、コーンスターチのうち少なくとも３品
を混合して得られる打粉配合品を用いる。
コーンフラワー、コーンスターチのうち少なくとも３品
を混合して得られる打粉配合品を用いる。
（ホ）作用
揚げたねにはとこされた打粉によって、揚げたねと揚げ
衣のあいたの水分の移行か妨げられる。
衣のあいたの水分の移行か妨げられる。
また、素描げをおこない揚げたねの水分を減少させた後
打粉をほどこすことにより、揚げたねと揚げ衣のあいた
の水分の移行か妨げられる。
打粉をほどこすことにより、揚げたねと揚げ衣のあいた
の水分の移行か妨げられる。
したがって、上記の方法により製造された冷凍天ぷらを
電子レンジで解凍するさいには、揚げたねから揚げ衣に
水分か移行することか無い。揚げたねから揚げ衣に水分
か移行することかないのて、食感の良い天ぷらを得るこ
とかできる。
電子レンジで解凍するさいには、揚げたねから揚げ衣に
水分か移行することか無い。揚げたねから揚げ衣に水分
か移行することかないのて、食感の良い天ぷらを得るこ
とかできる。
（へ）実施例
（打粉配合品の配合割合）
配合品１ 配合品２
粉末状小麦蛋白質 １重量部 １重量部粉末状乳
蛋白濃縮物 １重量部 ｌ＠量郡部コーンフラワー
１重量部 １重量部コーンスターチ １
重量部 配合品３ 配合品４ 粉末状小麦蛋白質 １重量部 １重量部粉末状乳
蛋白濃縮物 １重量部 コーンフラワー １重量部コーンス
ターチ １重量部 １重量部実施例１ ５閣の厚さに切ったサツマイモに、打粉配合品１から４
をそれぞれまぶした。
蛋白濃縮物 １重量部 ｌ＠量郡部コーンフラワー
１重量部 １重量部コーンスターチ １
重量部 配合品３ 配合品４ 粉末状小麦蛋白質 １重量部 １重量部粉末状乳
蛋白濃縮物 １重量部 コーンフラワー １重量部コーンス
ターチ １重量部 １重量部実施例１ ５閣の厚さに切ったサツマイモに、打粉配合品１から４
をそれぞれまぶした。
また打粉として薄力粉をまぶしたもの、なにもまふさな
いものを用意した。
いものを用意した。
小麦粉１００重量部に膨脹剤を１重量部、冷水を１５０
重量部くわえて得た揚げ衣液て打粉配合品、薄力粉をま
ぶしたサツマイモ、およびなにもなふさなかったサツマ
イモを衣っけした後、１７０℃で２分間油ちょうした。
重量部くわえて得た揚げ衣液て打粉配合品、薄力粉をま
ぶしたサツマイモ、およびなにもなふさなかったサツマ
イモを衣っけした後、１７０℃で２分間油ちょうした。
これを−３０℃で凍結し冷凍天ぷらを得た。
この冷凍天ぷらを電子レンフて解凍加熱したところ、打
粉配合品１から４をまぶしたものは揚げたての天ぷらと
かわりのない食感のよい天ぷらか得られた。一方、薄力
粉をまぶしたものとなにもまぶさなかったものは、天ぷ
ら特有の食感が失われていた。
粉配合品１から４をまぶしたものは揚げたての天ぷらと
かわりのない食感のよい天ぷらか得られた。一方、薄力
粉をまぶしたものとなにもまぶさなかったものは、天ぷ
ら特有の食感が失われていた。
実施例２
３ａ１１角にきったイカの切り身に、打粉配合品１から
４をそれぞれまぶした。
４をそれぞれまぶした。
また打粉として薄力粉をまぶしたもの、なにもまぶさな
いものを用意した。
いものを用意した。
実施例１に記した揚げ衣液て打粉配合品、薄力粉をまぶ
したイカ切り身、およびなにもまぶさなかったイカ切り
身を衣づけした後、１７０℃で３分間油ちょうした。こ
れを−３０℃で凍結し冷凍天ぷらを得た。
したイカ切り身、およびなにもまぶさなかったイカ切り
身を衣づけした後、１７０℃で３分間油ちょうした。こ
れを−３０℃で凍結し冷凍天ぷらを得た。
この冷凍天ぷらを電子レンジで解凍加熱したところ、打
粉配合品１から・４をまぶしたものは揚げたての天ぷら
とかわりのない食感のよい天ぷらか得られた。一方、薄
力粉をまぶしたものとなにもまぶさなかったものは、天
ぷら特有の食感か失われていた。
粉配合品１から・４をまぶしたものは揚げたての天ぷら
とかわりのない食感のよい天ぷらか得られた。一方、薄
力粉をまぶしたものとなにもまぶさなかったものは、天
ぷら特有の食感か失われていた。
実施例３
５肥の厚さに切ったカポチャを１７０℃で１分間素揚げ
したものに、打粉配合品１から４をそれぞれまぶした。
したものに、打粉配合品１から４をそれぞれまぶした。
また打粉として薄力粉をまぶしたもの、なにもまぶさな
いものを用意した。
いものを用意した。
実施例１に記した揚げ衣液て打粉配合品、薄力粉をまぶ
したカポチャ、およびなにもまぶさなかったカポチャを
衣づけした後、１７０°Ｃて２分間油ちょうした。これ
を−３０℃で凍結し冷凍天ぷらを得た。
したカポチャ、およびなにもまぶさなかったカポチャを
衣づけした後、１７０°Ｃて２分間油ちょうした。これ
を−３０℃で凍結し冷凍天ぷらを得た。
この冷凍天ぷらを電ｒ−レンンて解凍加熱したところ、
揚げたての天ぷらとかわりのない食感のよい天ぷらか得
られた。一方、薄力粉をまぶしたものとなにもまぶさな
かったものは大ぶら特有の食感か失われていた。
揚げたての天ぷらとかわりのない食感のよい天ぷらか得
られた。一方、薄力粉をまぶしたものとなにもまぶさな
かったものは大ぶら特有の食感か失われていた。
（ト）発明の効果
本発明の打粉配合品を使用した冷凍天ぷらは電子レンジ
で解凍加熱したさいに、揚げ立ての天ぷらとなんら変わ
りのない食感を有する。
で解凍加熱したさいに、揚げ立ての天ぷらとなんら変わ
りのない食感を有する。
Claims (3)
- （１）粉末状小麦蛋白、粉末状乳蛋白濃縮物、コーンフ
ラワー、コーンスターチのうち少なくとも３品をふくむ
ことを特徴とする天ぷら用打粉配合品。 - （２）特許請求の範囲第一項記載の天ぷら用打粉配合品
を揚げだねにまぶした後、衣づけ油ちょうし冷凍する冷
凍天ぷらの製造方法。 - （３）特許請求の範囲第一項記載の天ぷら用打粉配合品
を素揚げした揚げだねにまぶした後、衣づけ油ちょうし
冷凍する冷凍天ぷらの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2316634A JPH04187058A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら用打粉配合品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2316634A JPH04187058A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら用打粉配合品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04187058A true JPH04187058A (ja) | 1992-07-03 |
Family
ID=18079226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2316634A Pending JPH04187058A (ja) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | 天ぷら用打粉配合品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04187058A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1061221C (zh) * | 1993-08-30 | 2001-01-31 | 日清制油株式会社 | 油炸食品用的面衣材料以及使用该面衣材料的油炸食品的制作方法 |
| JP2014503225A (ja) * | 2011-01-27 | 2014-02-13 | クリスプ センセーション ホールディング エスエー | マイクロ波利用可能な衣付食品の製造 |
| WO2018008710A1 (ja) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | 日清フーズ株式会社 | 衣付揚げ物の製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5639620A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-15 | Sanyo Electric Co Ltd | Flip-flop circuit |
| JPH02167042A (ja) * | 1988-12-21 | 1990-06-27 | Nisshin D C Ee Shokuhin Kk | 打粉ミックス |
-
1990
- 1990-11-21 JP JP2316634A patent/JPH04187058A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5639620A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-15 | Sanyo Electric Co Ltd | Flip-flop circuit |
| JPH02167042A (ja) * | 1988-12-21 | 1990-06-27 | Nisshin D C Ee Shokuhin Kk | 打粉ミックス |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1061221C (zh) * | 1993-08-30 | 2001-01-31 | 日清制油株式会社 | 油炸食品用的面衣材料以及使用该面衣材料的油炸食品的制作方法 |
| JP2014503225A (ja) * | 2011-01-27 | 2014-02-13 | クリスプ センセーション ホールディング エスエー | マイクロ波利用可能な衣付食品の製造 |
| WO2018008710A1 (ja) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | 日清フーズ株式会社 | 衣付揚げ物の製造方法 |
| CN109068699A (zh) * | 2016-07-06 | 2018-12-21 | 日清食品株式会社 | 带面衣油炸食品的制造方法 |
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