JP2016525365A5

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Publication number: JP2016525365A5
Application number: JP2016530610A
Authority: JP
Filing date: 2014-07-31
Publication date: 2017-08-03

Claims

甘味組成物であって、
少なくとも一つの甘味料、
少なくとも一つの消泡剤、及び
少なくとも一つの風味増強剤を含み、
風味増強剤は、
親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、
その甘味閾値未満の量で用いられる、甘味組成物。
風味増強剤が、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料から選択される、請求項１に記載の甘味組成物。
少なくとも一つの甘味料が、
栄養性甘味料、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース、エリトリトール、フルクトース、スクロース、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
スクロース、アルロース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、
請求項１又は請求項２に記載の組成物。
少なくとも一つの甘味料が、
フルクトース、スクロース、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
スクラロースを含む、
請求項３に記載の組成物。
少なくとも一つの風味増強剤が、
アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、ルブソシド及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択される、
請求項１ないし請求項４のいずれか一項に記載の組成物。
少なくとも一つの甘味料が、少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、
少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率が
重量を基準として０．０１：１〜６．２５：１である；又は
重量を基準として０．０１５：１超〜２：１以下である；又は
重量を基準として０．０２：１〜０．５：１である；又は
重量を基準として０．０２５：１〜０．２５：１である；又は
重量を基準として０．０３：１である、
請求項１ないし請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
少なくとも一つの消泡剤が、
脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む；又は
脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択される一つ以上を含む；又は
デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサン又はポリジメチルシロキサンと二酸化ケイ素との組み合わせを含む、
請求項１ないし請求項６のいずれか一項に記載の組成物。
少なくとも一つの消泡剤のそれぞれの活性成分が１０以下の親水性−親油性の均衡値を有する；及び／又は
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として０．００４：１〜１００：１、０．４：１〜４０：１、０．５：１〜２．５：１、１．９：１、若しくは２：１である、
請求項１ないし請求項７のいずれか一項に記載の組成物。
組成物が、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される、請求項１ないし請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
甘味組成物であって、
スクラロースを含む甘味料、
ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む消泡剤、及び
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームを含む風味増強剤を含み、
ここで、風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる、甘味組成物。
フルクトース及びスクロースからなる群の１つ以上から選択される栄養性甘味料をさらに含む；並びに／又は
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として０．４：１又は０．３８：１であるか、
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として２：１又は１．９：１である、
請求項１０に記載の組成物。
請求項１ないし請求項１１のいずれか一項に記載の組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品。
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品である、請求項１２に記載の製品。
食品である、請求項１３に記載の製品。
食品が菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、フロスティング、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択される、請求項１４に記載の製品。
飲料製品である、請求項１３に記載の製品。
飲料製品が濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒーからなる群より選択される、請求項１６に記載の製品。
飲料製品が栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む；及び／又は
飲料製品内の栄養性甘味料の濃度が８０ｐｐｍ以上である；及び／又は
飲料製品が酸性ｐＨを有するか若しくはｐＨが２．０〜６．５である、
請求項１６又は請求項１７に記載の製品。
少なくとも一つの甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の用途であって、
風味増強剤は、
親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、
その甘味閾値未満の量で用いられる、用途。
風味増強剤が、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸−由来の合成高甘味度甘味料から選択される、請求項１９に記載の用途。
請求項１ないし請求項１１のいずれか一項に記載の甘味組成物の製造方法であって、
上記方法は、少なくとも一つの甘味料を少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤と混合するステップを含む、方法。
少なくとも一つの甘味料と少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の混合は、順次混合又は同時混合により達成される、請求項２１に記載の方法。