JP2016529893A5

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Publication number: JP2016529893A5
Application number: JP2016530611A
Authority: JP
Filing date: 2014-07-31
Publication date: 2017-08-03
Anticipated expiration: 2034-07-31

Claims

甘味組成物であって、
少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び
少なくとも一つの消泡剤を含み、
少なくとも一つの高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む、甘味組成物。
少なくとも一つの高甘味度甘味料が、
天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択される；又は
アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；又は
羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物を含む、
請求項１に記載の組成物。
栄養性甘味料をさらに含む、請求項１又は請求項２に記載の組成物。
栄養性甘味料が、
３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味のある二糖類からなる群より選択される一つ以上である；又は
アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、スクロース、フルクトース、グルコース、グルコース−フルクトースシロップ、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、アルロース、アラビトール、エリトリトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトールからなる群より選択される一つ以上である；又は
スクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される一つ以上である；又は
フルクトース及び／又はスクロースである、
請求項３に記載の組成物。
少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率が、
重量を基準として０．０５：１〜６．２５：１である；又は
重量を基準として０．１：１超〜２：１以下である；又は
重量を基準として０．１５：１〜０．５：１である；又は
重量を基準として０．１７：１〜０．２５：１である；又は
重量を基準として０．２：１である、
請求項３又は請求項４に記載の組成物。
少なくとも一つの消泡剤が、
脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む；又は
脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択される一つ以上を含む；又は
デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む、
請求項１ないし請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
少なくとも一つの消泡剤が１０以下の親水性−親油性の均衡値を有する；及び／又は
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率が重量を基準として０．００４：１〜３００：１、８：１〜２５０：１、２０：１〜１５０：１、若しくは４０：１〜１００：１である、
請求項１ないし請求項６のいずれか一項に記載の組成物。
風味増強剤をさらに含み、
風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料であり、
高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む、請求項１ないし請求項７のいずれか一項に記載の組成物。
風味増強剤が、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群の１つ以上から選択される高甘味度甘味料であり、ただし、風味増強剤が少なくとも一つの高甘味度甘味料とは異なる；又は
風味増強剤が請求項２で定義された高甘味度甘味料から選択される一つ以上である、
請求項８に記載の組成物。
少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含み、
少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含み、
栄養性甘味料がスクロースである、請求項３ないし請求項９のいずれか一項に記載の組成物。
組成物が、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される、請求項１ないし請求項１０のいずれか一項に記載の組成物。
請求項１ないし請求項１１のいずれか一項に記載の組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品。
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品である、請求項１２に記載の製品。
食品である、請求項１３に記載の製品。
製品が菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、フロスティング、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択される、請求項１４に記載の製品。
飲料製品である、請求項１３に記載の製品。
飲料製品が、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー並びにこれらの組み合わせからなる群より選択される；並びに／又は
飲料製品が栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む；並びに／又は
飲料製品内の栄養性甘味料の濃度が８０ｐｐｍ以上である；並びに／又は
飲料製品が酸性ｐＨを有する；並びに／又は
ｐＨが２．０〜６．５である、
請求項１６に記載の製品。
飲料製品が、
羅漢果抽出物及びｅｎｔ−カウラン甘味料、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び
ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される少なくとも一つの消泡剤を含む、請求項１６又は請求項１７に記載の製品。
少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物を含み、
少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む；又は
少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物を含み、
少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含み、
製品がスクロースをさらに含む、
請求項１８に記載の製品。
ポリジメチルシロキサンの量が飲料の１０ｐｐｍ以下である、請求項１８又は請求項１９に記載の製品。
高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び／又は甘味遅滞が短縮される、請求項１２ないし請求項２０のいずれか一項に記載の製品。
前記少なくとも一つの高甘味度甘味料単独に比べて少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤の用途。
少なくとも一つの消泡剤が、
脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される１つ以上を含む；又は
ポリジメチルシロキサンである、
請求項２２に記載の用途。
少なくとも一つの高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む；又は
少なくとも一つの高甘味度甘味料が、
グリコシド高甘味度甘味料、アミノ酸−由来の高甘味度甘味料及びタンパク質系高甘味度甘味料からなる群の１つ以上から選択される；若しくは
アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；若しくは
アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；若しくは
羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される；若しくは
羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物を含む、
請求項２２又は請求項２３に記載の用途。
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率が重量を基準として２：１〜３００：１、８：１〜２５０：１、２０：１〜１５０：１、又は４０：１〜１００：１である、請求項２２ないし請求項２４のいずれか一項に記載の用途．
請求項１ないし請求項１１のいずれか一項に記載の甘味組成物の製造方法であって、
少なくとも一つの高甘味度甘味料を少なくとも一つの消泡剤と混合するステップを含む、方法。
一つ以上の栄養性甘味料及び／又は一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料及び少なくとも一つの消泡剤と混合するステップをさらに含み、
前記混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に行われるか、又は、
少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後に順次に行われ、
風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である、請求項２６に記載の方法。