KR20160039627A - 감미 조성물 - Google Patents

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KR20160039627A
KR20160039627A KR1020167003942A KR20167003942A KR20160039627A KR 20160039627 A KR20160039627 A KR 20160039627A KR 1020167003942 A KR1020167003942 A KR 1020167003942A KR 20167003942 A KR20167003942 A KR 20167003942A KR 20160039627 A KR20160039627 A KR 20160039627A
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죠수아 느헤미야 플레처
제이슨 씨. 코헨
아드리엔 스터키 포르테
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테이트 앤드 라일 인그리디언츠 어메리카즈 엘엘씨
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Abstract

감미 조성물로서,
적어도 하나의 고 효능 감미제; 및
적어도 하나의 소포제를 포함하며,
적어도 하나의 고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다.

Description

감미 조성물{SWEETENER COMPOSITIONS}
본 발명은, 고 효능 감미제 및 이를 이용해 감미된 제품의 맛을 개선하는 것에 관한 것이다. 특히, 본 발명은, 단맛 개시의 지연을 감소시키고/거나 감미제의 단맛 지체(linger)를 감소시킴으로써, 고 효능 감미제의 맛을 개선하고 보다 당-유사한 시간적 프로파일(temporal profile)을 제공하기 위해, 소포제를 사용하는 것에 관한 것이다. 나아가, 본 발명은 유익한 시간적 프로파일을 가진 소포제와 고 효능 감미제의 조합을 포함하는 조성물 및 제품에 관한 것이다.
수크로스(정제당)와 같은 고 칼로리 설탕의 과량 섭취는 맛의 측면에서는 바람직하더라도, 비만과 같은 식이-관련 건강 문제의 증가와 오랫동안 연관이 있어 왔다. 이러한 우려가 되는 경향은 소비자들로 하여금 보다 건강한 생활 방식을 채택하고 이들의 식이에서 고 칼로리 설탕의 수준을 감소시키는 것의 중요성을 점점 더 깨닫게 하였다.
최근, 고 칼로리 설탕에 대한 대체물을 개발하려는 움직임이 있어 왔으며, 특히 저 칼로리 또는 제로 칼로리 감미제의 개발에 초점을 맞추어 왔다. 고 칼로리 설탕에 대한 이상적인 대체물은 수크로스와 동일한 바람직한 맛 특징, 감촉 및 시간적 프로파일을 가지지만, 칼로리가 낮거나 칼로리가 없는 감미제일 것이다. 이러한 커가는 요구를 충족시키기 위해, 시장은 설탕 대체물에 대한 가능한 후보들로 넘쳐 났다. 그러나, 불행히도, 시장에 제공된 저 칼로리 또는 제로 칼로리 설탕 대체물 중 많은 것들이 필수적인 특징들 중 하나 또는 모두를 가지지 않고 있으며, 종종 쓴맛 또는 이미(off-taste)를 나타낸다. 따라서, 입수가능한 제안된 설탕 대체물 중 많은 것들은 고 칼로리 설탕에 대한 이상적인 대체물이 아니다.
본 발명은 다양한 제품에서 사용될 수 있으며 상기 토의된 시간적 프로파일 문제를 극복하는 개선된 감미 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 제1 측면은, 적어도 하나의 고 효능 감미제; 및 적어도 하나의 소포제를 포함하는 감미 조성물을 제공하며, 여기서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다.
본 발명의 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군으로부터 선택된다.
본 발명의 실시 형태에서, 감미 조성물 내 적어도 하나의 고 효능 감미제는 알리탐(alitame), 브라제인(brazzein), 커르큘린(curculin), 허난둘신(hernandulcin), N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 마빈린(mabinlin), N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 모넬린(monellin), 필로둘신(phyllodulcin) 및 타우마틴(thaumatin); 특히 아브루소사이드 A(abrusoside A), 아스파탐, 바이유노사이드(baiyunoside), 사이클로카리오사이드 I(cyclocarioside I), 글리시필린(glycyphyllin), 글리시리즈산(glycyrrhizic acid), 모나틴(monatin), 무쿠로지오사이드(mukurozioside), 오슬라딘(osladin), 페리안드린(periandrin), 플로미소사이드(phlomisoside), 플로리드진(phloridzin), 폴리포도사이드 A(polypodoside A), 프테로카리오사이드 A(pterocaryoside A), 프테로카리오사이드 B 및 트릴로바틴(trilobatin); 보다 특히 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘(neohesperidin dihydrochalcone) 및 네오탐(neotame); 및 보다 더 특히 Luo Han Guo 추출물 및/또는 ent-카우란(ent-kaurane) 감미제(예, 스테비아(stevia) 추출물, 스테비올(steviol) 글리코사이드, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드(rubusoside) 또는 레바우디오사이드(rebaudioside), 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X); 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택된다. 일 실시 형태에서, 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물이다. 추가적인 실시 형태에서, 고 효능 감미제는 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)이다. 보다 추가적인 실시 형태에서, 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물과 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)의 혼화물이다.
본 발명의 실시 형태에서, 조성물은 영양성(nutritive) 감미제를 추가로 포함한다. 예를 들어, 영양성 감미제는 3- 내지 12-탄소 설탕 알코올, 단당류 및 단맛의 이당류로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있다. 본 발명의 실시 형태에서 언급될 수 있는 특정 영양성 감미제로는, 알로스, 데옥시리보스, 에리트룰로스, 갈락토스, 굴로스(gulose), 이도스(idose), 릭소스(lyxose), 만노스, 리보스, 타가토스(tagatose), 탈로스, 자일로스, 에리트로스, 푸쿨로스(fuculose), 겐티오비오스(gentiobiose), 겐티오비울로스, 이소말토스, 이소말툴로스, 코지비오스(kojibiose), 락툴로스, 알트로스, 라미나리비오스(laminaribiose), 아라비노스, 류크로스(leucrose), 푸코스, 람노스(rhamnose), 소르보스(sorbose), 말툴로스(maltulose), 만노비오스, 만노수크로스, 멜레지토스(melezitose), 멜리비오스(melibiose), 멜리비울로스, 니게로스(nigerose), 라피노스(raffinose), 루티노스(rutinose), 루티눌로스(rutinulose), 소포로스(sophorose), 스타키오스(stachyose), 트레오스(threose), 트레할로스, 트레할룰로스, 투라노스(turanose), 자일로비오스, 또는 보다 특히, 글루코스-프룩토스 시럽, 전화당, 아라비톨, 글리세롤, 수소화된 전분 가수분해물, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨 및 자일리톨; 특히 알룰로스(allulose)(D-사이코스(D-psicose)로도 알려져 있음), 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨; 및 보다 특히 프룩토스 및 수크로스로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함한다.
본 발명의 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01 내지 약 6.25:1 또는 중량 기준으로 약 0.05:1 내지 약 6.25:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.1:1 초과 내지 약 2:1 이하, 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 특히, 약 0.17:1 내지 약 0.25:1일 수 있다. 본 발명의 특정 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.2:1일 수 있다.
본 발명의 보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는, 무기 오일, 무취 경유 탄화수소, 바셀린, 석유 왁스, 합성 이소파라핀 석유 탄화수소, 합성 석유 왁스, 파라핀 왁스, 미세결정질 왁스, 수지(tallow), 산화된 수지, 황산화된 수지, 올레오마가린, 라드, 버터, 옥시스테아린, 지방산 금속 염, 에틸렌 옥사이드 폴리머, 에틸렌 옥사이드와 프로필렌 옥사이드의 코폴리머 축합물, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜(400) 다이올레에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 60(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노스테아레이트), 폴리소르베이트 65(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 트리스테아레이트), 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노올레에이트), n-부톡시폴리옥시에틸렌 폴리옥시프로필렌 글리콜, 폴리옥시에틸렌 (600) 다이올레에이트, 폴리옥시에틸렌(600) 모노리시놀레에이트 및 폴리옥시에틸렌(40) 모노스테아레이트; 특히 레시틴, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트; 보다 특히 지방산(예, 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산 및 스테아르산으로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택됨) 및 알킬-치환된 이산화규소; 보다 더 특히 지방산 에스테르, 식물유(예, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택됨); 및 특히 실리콘 오일 및/또는 이산화규소로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함한다. 본 발명의 특정 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함한다. 본 발명의 일 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산을 포함한다. 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 이산화규소를 포함한다. 보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산 및 이산화규소를 포함한다.
본 발명의 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 친수성-친유성 균형 값이 10 이하이다.
본 발명의 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 8:1 내지 약 250:1 또는 약 20:1 내지 약 150:1이다. 본 발명의 특정 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 40:1 내지 약 100:1일 수 있다.
본 발명의 보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 300:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 200:1, 약 0.004:1 내지 약 100:1, 약 0.008:1 내지 약 100:1, 약 0.01:1 내지 약 100:1, 약 0.1:1 내지 약 100:1, 또는 약 0.5:1 내지 약 100:1이다.
본 발명의 실시 형태에서, 감미 조성물은 풍미 증강제를 추가로 포함할 수 있으며, 여기서, 풍미 증강제는 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는 고 효능 감미제이다. 추가적인 실시 형태에서, 풍미 증강제는 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택되는 고 효능 감미제일 수 있으며, 단, 풍미 증강제는 적어도 하나의 고 효능 감미제와 상이하다. 예를 들어, 이들 실시 형태에 사용되는 경우, 풍미 증강제로서 사용되는 고 효능 감미제는 상기 정의된 것들 중 임의의 것일 수 있다.
본 발명의 추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물은 시럽, 분말 형태, 정제 형태, 과립 또는 용액으로서 제형화될 수 있다.
본 발명의 보다 추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물은 Luo Han Guo 추출물과 스테비올 글리코사이드(예, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 A 내지 F, M, N 및 X))의 혼화물를 포함하는 적어도 하나의 고 효능 감미제; 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하는 적어도 하나의 소포제; 및 수크로스인 영양성 감미제를 포함할 수 있다. 예를 들어, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산일 수 있다. 다른 예로, 적어도 하나의 소포제는 이산화규소일 수 있다. 예를 들어, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산 및 이산화규소일 수 있다.
본 발명의 제2 측면은, 본 발명의 제1 측면에 따른 감미 조성물을 포함하는, 인간 및/또는 동물 소비용 제품을 제공한다.
본 발명의 제2 측면의 실시 형태에서, 제품은 식품, 음료 제품, 약품, 영양 제품, 스포츠 제품 또는 미용 제품일 수 있다.
예를 들어, 제품이 식품인 경우, 식품은 과자 제품, 디저트 제품, 시리얼 제품, 제과 제품, 냉동 낙농 제품, 육류, 낙농 제품, 양념, 스낵 바, 수프, 드레싱, 믹스, 조리 식품, 이유식, 다이어트 제제, 시럽, 식품 코팅제, 건과, 소스, 그레비(gravy) 및 잼/젤리로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 예를 들어, 식품은 본 발명의 감미 조성물을 제품 표면 상에 형성된 코팅 또는 프로스팅(frosting)으로서 포함할 수 있다.
다른 예로, 제품이 음료 제품인 경우, 음료 제품은 농축 음료 믹스, 탄산 음료, 무탄산 음료, 과일맛 음료, 과일 주스, 차, 우유, 커피 등으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
제품이 음료 제품인 실시 형태에서, 음료 제품은 영양성 감미제를 5000 ppm 미만 및/또는 80 ppm 이상의 농도로 포함할 수 있다.
추가적인 실시 형태에서, 음료 제품은 산성 pH를 가진다. 예를 들어, pH는 약 2.0 내지 약 6.5일 수 있다.
추가적인 실시 형태에서, 음료 제품은 Luo Han Guo 추출물 및 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X) 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 고 효능 감미제; 및 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소 및 식물유로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 소포제를 포함한다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물 및/또는 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)를 포함할 수 있고; 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산(예, 폴리다이메틸실록산의 양은 음료의 10 ppm 이하임)을 포함할 수 있다. 본 발명의 추가적인 실시 형태에서, 음료 제품은 수크로스를 추가로 포함한다.
본 발명의 제2 측면의 보다 추가적인 실시 형태에서, 단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체는 적어도 하나의 고 효능 감미제만 포함하는 제품과 비교하여 단축되었다.
본 발명의 제3 측면은, 적어도 하나의 고 효능 감미제의 단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체를 상기 적어도 하나의 고 효능 감미제 단독과 비교하여 단축시키기 위해, 적어도 하나의 소포제의 사용을 제공한다.
본 발명의 제3 측면의 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제 및 적어도 하나의 고 효능 감미제와, 이들 간의 비율은 본 발명의 상기 측면들에서 정의된 바와 같다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다. 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 본 발명의 상기 측면들에서 정의된 바와 같은 글리코사이드 고 효능 감미제, 아미노산-유래의 고 효능 감미제 및 단백질계 고 효능 감미제로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
본 발명의 제4 측면은 본 발명의 제1 측면에 따른 감미 조성물의 제조 방법을 제공하며, 상기 방법은 적어도 하나의 고 효능 감미제를 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 포함한다.
이 측면의 실시 형태에서, 본 방법은 하나 이상의 영양성 감미제 및/또는 하나 이상의 풍미 증강제를 적어도 하나의 고 효능 감미제 및 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며, 여기서, 상기 혼합은 적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합과 동시에 발생하거나, 적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합 후 순차적으로 발생하며, 여기서, 풍미 증강제는 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 고 효능 감미제이다.
도 1: 중성 pH에서 제형 A(Luo Han Guo 추출물임) 대(versus) 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 2: 중성 pH에서 제형 A 대 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 3: 산성 매질에서 제형 A 대 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 4: 산성 매질에서 제형 A 대 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 5: 중성 pH에서 제형 A 대 소포제와 함께 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 6: 중성 pH에서 제형 A 대 소포제와 함께 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 7: 산성 매질에서 제형 A 대 소포제와 함께 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 8: 산성 매질에서 제형 A 대 소포제와 함께 160 ppm 및 4500 ppm 프룩토스를 포함하는 제형 A의 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 9: 설탕으로 감미시킨 청량 음료 대 제형 A; 제형 A 및 소포제; 제형 A, 소포제 및 프룩토스로 감미시킨 청량 음료의 단맛에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 10: 설탕으로 감미시킨 청량 음료 대 제형 A; 제형 A 및 소포제; 제형 A, 소포제 및 프룩토스로 감미시킨 청량 음료의 단맛에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 11: 설탕으로 감미시킨 청량 음료 대 제형 A; 제형 A 및 소포제; 제형 A, 소포제 및 프룩토스로 감미시킨 청량 음료의 풍미에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 12: 설탕으로 감미시킨 청량 음료 대 제형 A; 제형 A 및 소포제; 제형 A, 소포제 및 프룩토스로 감미시킨 청량 음료의 풍미에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 13: 제형 C(Luo Han Guo 추출물과 스테비올 글리코사이드의 혼화물) 대 TEMP(수크로스 및 MD-20-S FG(폴리다이메틸실록산 및 이산화규소계 소포제)); 비-실리콘 소포제; 순수한 실리콘 오일; 및 천연 소포제를 포함하는 제형 C의 단맛에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 120초 동안)을 도시한 그래프이다.
도 14: 제형 C 대 TEMP(수크로스 및 MD-20-S FG); 비-실리콘 소포제; 순수한 실리콘 오일; 및 천연 소포제를 포함하는 제형 C의 단맛에 대한 시간적 프로파일(0초 내지 20초 동안)을 도시한 그래프이다.
본 발명은 소포제가, 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는 고 효능 감미제의 단맛 및/또는 풍미를 증강시킬 수 있다는 놀라운 발견을 토대로 한다. 즉, 소포제 및 상기 언급된 고 효능 감미제를 함유하는 조성물 또는 제품은 소포제를 포함하지 않는 동일한 조성물 또는 제품과 비교하여 개선된 맛을 가진다. 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는 고 효능 감미제의 예는 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군으로부터 선택된다.
더욱이, 상기 언급된 조성물 또는 제품에 소포제를 포함하는 것은, 특히 금속성 맛 및/또는 바람직하지 못한 시간적 프로파일의 측면에서 고 효능 감미제 단독과 관련될 수 있는 문제들을 해결하는 것으로 밝혀졌다. 따라서, 본 발명의 감미 조성물 및 이를 함유하는 제품은 이미(off-taste)를 감소시킴으로써 풍미의 균형을 개선하고, 보다 바람직한 시간적 프로파일을 제공한다.
또한, 본 발명의 감미 조성물 및 이를 함유하는 제품은 일반적으로, 수크로스 또는 프룩토스로 감미시킨 동일한 조성물 및 제품(예, 고-프룩토스 옥수수 시럽)과 비교하여 칼로리가 낮을 것이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "시간적 프로파일"은 시간에 따른 인지되는 단맛 강도의 측정이다. 바람직하거나 유리한 시간적 프로파일은, 단맛이 신속하게 관찰되며 수크로스의 단맛과 유사한 짧은 지체를 가지는 것이다.
본 발명의 실시 형태와 관련될 수 있는 이점으로는, 보다 양호한 총 용인성(overall acceptability), 보다 양호한 구강 촉감, 감소된 이미(off-taste) 및 바람직한 시간적 프로파일을 포함하며, 뿐만 아니라 비용 효과적이다.
일반적인 용어에서, 본 발명은 하기를 포함하는 감미 조성물을 제공하며:
적어도 하나의 고 효능 감미제; 및
적어도 하나의 소포제,
여기서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다"는, 양친매성 구조를 가진 고 효능 감미제를 지칭한다. 본원에서 언급될 수 있는 고 효능 감미제의 예로는, 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군으로부터 선택되는 것들을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "고 효능 감미제"는 단맛을 수크로스(설탕)보다 적어도 10 중량배로 가지는 감미제를 지칭한다. 예를 들어, 본 청구 발명에서 고 효능 감미제의 중량 기준의 단맛은 수크로스의 10배 내지 10,000배(예, 20배 내지 9,000배, 예컨대 50배 내지 8,000배)일 수 있다. 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 고 효능 감미제로는, 아브루소사이드 A, 알리탐, 아스파탐, 바이유노사이드, 브라제인, 커르큘린, 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린, 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 허난둘신, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, Luo Han Guo 추출물, 마빈린, N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 모나틴, 모넬린, 무쿠로지오사이드, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 필로둘신, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 타우마틴, 트릴로바틴, 및 이들의 염 및/또는 용매화물을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "천연 고 효능 감미제"는 천연 공급원으로부터 수득되는 고 효능 감미제를 지칭한다. 예를 들어, 천연 고 효능 감미제는 이의 원래 형태(예, 식물로서)로 사용될 수 있거나, 천연 공급원으로부터 추출 또는 정제될 수 있다. 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 천연 고 효능 감미제로는, 아브루소사이드 A, 바이유노사이드, 브라제인, 커르큘린, 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린, 글리시리즈산, 허난둘신, Luo Han Guo 추출물, 마빈린, 모나틴, 모넬린, 무쿠로지오사이드, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 필로둘신, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, 루부소사이드, 스테비아 추출물(예, 스테비올 글리코사이드, 또는 특히 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 타우마틴 및 트릴로바틴, 및 이들의 염 및/또는 용매화물을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "합성 고 효능 감미제"는 하나 이상의 합성 단계를 사용하여 생성된 고 효능 감미제를 지칭한다. 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 합성 고 효능 감미제로는, 알리탐, 아스파탐, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 및 이들의 염 및/또는 용매화물을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "글리코사이드인 고 효능 감미제" 또는 "글리코사이드-유래의 고 효능 감미제"는 설탕이 그 자체가 설탕이 아닌 유기 모이어티에 결합된 분자인 고 효능 감미제를 지칭한다. 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 글리코사이드인 고 효능 감미제로는, 아브루소사이드 A, 바이유노사이드, 사이클로카리오사이드 I, 둘코사이드 A, 둘코사이드 B, 글리시필린, 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 모그로사이드(mogroside)(예, 모그로사이드 IV, 모그로사이드 V), 무쿠로지오사이드, 네오모그로사이드, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, 레바우디오사이드(예, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E, 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 M, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 X), 루부소사이드, 시아메노사이드, 스테비아, 스테비오사이드(stevioside), 트릴로바틴 및 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "아미노산으로부터 유래되는 고 효능 감미제" 또는 "아미노산-유래의 고 효능 감미제"는 적어도 하나의 아미노산을 이의 분자 구조의 일부로서 함유하는 고 효능 감미제를 지칭한다. 아미노산으로부터 유래되며 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 고 효능 감미제로는, 모나틴(예, 모나틴, 모나틴 SS, 모나틴 RR, 모나틴 RS, 모나틴 SR), N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르 및 N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 및 이들의 염 및/또는 용매화물을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "단백질계 고 효능 감미제"는 단백질인 고 효능 감미제를 지칭한다. 본 발명의 소정의 실시 형태에서 언급될 수 있는 단백질계 고 효능 감미제로는, 브라제인, 커르큘린, 마빈린, 모넬린 및 타우마틴을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "소포제", "기포제거제(defoaming agent)" 또는 이들 용어의 변형 표현은 폼(foam)의 형성을 감소시키고/거나 방해하는 제제를 지칭한다. 즉, 소포제는 이미 형성된 폼을 감소시키거나 폼의 발생을 방해할 수 있다. 다른 예로, 소포제는 이미 형성된 폼을 감소시킬 뿐만 아니라 임의의 추가적인 폼의 형성을 방해하기도 한다.
본 발명의 일 실시 형태에서, 감미 조성물의 적어도 하나의 고 효능 감미제는 아브루소사이드 A, 알리탐, 아스파탐, 바이유노사이드, 브라제인, 커르큘린, 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린, 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 허난둘신, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, Luo Han Guo 추출물, 마빈린, N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 모나틴, 모넬린, 무쿠로지오사이드, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 필로둘신, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 타우마틴 및 트릴로바틴, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
일 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 아브루소사이드 A, 아스파탐, 바이유노사이드, 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린, 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, Luo Han Guo 추출물, 모나틴, 무쿠로지오사이드, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X) 및 트릴로바틴, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
전형적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐 및 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
전형적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물을 포함한다. 추가적인 실시 형태에서, 고 효능 감미제는 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)이다. 보다 추가적인 실시 형태에서, 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물 및 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "몽크 과일(Monk 과일) 추출물" 또는 "Luo Han Guo 추출물"은 적어도 하나의 모그로사이드를 포함하는 몽크 과일 식물의 몽크 과일(즉, Luo Han Guo 식물의 Luo Han Guo 과일), 시라이티아 그로스베노리 이(Siraitia grosvenorii )로부터 취한 추출물 또는 표본을 지칭한다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "모그로사이드 조성물"은 적어도 하나의 모그로사이드를 포함하는 조성물을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "모그로사이드"는 Luo Han Guo로도 알려져 있는 몽크 과일과 같은 식물에서 발견되는 화합물 과를 지칭한다. 모그로사이드는 큐커비탄(cucurbitane) 유도체의 글리코사이드이다.
모그로사이드 V(에스고사이드(esgoside)로도 알려져 있음)는 하기의 식을 가진다:
Figure pct00001
모그로사이드 IV는 하기의 식을 가진다:
Figure pct00002
11-옥소모그로사이드 V는 하기의 식을 가진다:
Figure pct00003
시아메노사이드 I은 하기의 식을 가진다:
Figure pct00004
모그로사이드 VI은 하기의 식을 가진다:
Figure pct00005
모그로사이드 III E는 하기의 식을 가진다:
Figure pct00006
추가적인 모그로사이드는 네오모그로사이드를 포함한다.
일 실시 형태에서, 모그로사이드는 모그로사이드 V, 모그로사이드 IV, 모그로사이드 VI, 옥소모그로사이드 V(예, 11-옥소모그로사이드 V), 모그로사이드 IIIE, 네오모그로사이드 및 시아메노사이드 I 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된다. 4가지 이상의 모그로사이드, 즉 모그로사이드 V, 모그로사이드 IV, 11-옥소모그로사이드 V 및 시아메노사이드 I이 감미 조성물에 존재하는 것이 일반적으로 바람직하다. 적어도 하나의 모그로사이드가 모그로사이드 V인 것이 특히 바람직하다.
추가적인 바람직한 실시 형태에서, 적어도 하나의 모그로사이드는 쿠쿠르비 타세애(Cucurbitaceae) 과 식물의 과일로부터 유래된다. 쿠쿠르비타세애 과 식물로는, 시라이티아 그로스베노리이 식물 종을 포함하며, 이는 몽크 과일 식물로도 알려져 있다. 모그로사이드는 본 발명의 감미 조성물에서 쿠쿠르비타세애 과 식물의 과일로부터 유래된 추출물로 존재할 수 있다. 과일 추출물은 적어도 하나의 모그로사이드를 포함한다. 그 과일은 시라이티아 그로스베노리이 종의 몽크 과일인 것이 특히 바람직하다.
본 발명에 사용하기 위한 과일 추출물 또는 몽크 과일 추출물은 하기와 같이 제조될 수 있다: 과일을 으깨어서 이의 천연 쥬스를 짜낸다. 그런 다음, 으깬 과일에 뜨거운 물을 주입하여, 비타민, 항산화제 및 단맛 성분을 추출한다. 그런 다음, 주입물을 일련의 필터에 통과시켜, 순수한 단맛의 과일 농축물을 수득한다.
특히 바람직한 실시 형태에서, 과일 추출물은 모그로사이드 조성물을 과일 추출물의 총 중량에 대해 적어도 약 50 중량%의 양으로 포함한다. 바람직하게는, 과일 추출물은 모그로사이드 조성물을 과일 추출물의 총 중량에 대해 약 50 중량% 내지 약 90 중량%의 양으로 포함한다.
Luo Han Guo 추출물은 많은 공급원으로부터 상업적으로 입수가능하다. 이러한 추출물의 생산 방법은 미국 특허 5,411,755 및 미국 공개 2006/0003053에 기술되어 있으며, 이의 전체 내용은 참조에 의해 본 명세서에 포함된다. 전형적으로, 모그로사이드 V는 Luo Han Guo 추출물의 가장 풍부한 단일 모그로사이드 성분이며, 다른 모그로사이드, 예컨대 모그로사이드 I, II, III, IV 및 VI뿐만 아니라 다른 추출된 물질, 예컨대 폴리페놀, 플라보노이드, 멜라노이딘, 테르펜, 단백질, 설탕, 방향족 글리코사이드 및 준휘발성 유기 화합물이 수반된다. 본 발명의 일부 실시 형태에서, 모그로사이드 V는 Luo Han Guo 추출물 형태(원료이거나 모그로사이드 V 함량을 증가시키기 위해 정제 및/또는 농축됨)로 제공된다.
바람직한 실시 형태에서, 모그로사이드 조성물은 모그로사이드 V, 모그로사이드 IV, 모그로사이드 VI, 옥소모그로사이드 V(예, 11-옥소모그로사이드 V), 모그로사이드 IIIE 및 시아메노사이드 I 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 모그로사이드를 포함한다. 일반적으로, 적어도 4가지의 모그로사이드, 즉, 모그로사이드 V, 모그로사이드 IV, 11-옥소모그로사이드 V 및 시아메노사이드 I이 모그로사이드 조성물에 존재하는 것이 바람직하다.
과일 추출물은 모그로사이드 V를 약 40 중량% 내지 약 65 중량%, 및 모그로사이드 IV, 모그로사이드 VI, 옥소모그로사이드 V(예, 11-옥소모그로사이드 V), 모그로사이드 IIIE 또는 시아메노사이드 I, 또는 이들의 혼합물을 약 0 중량% 내지 약 30 중량%로 포함하는 것이 특히 바람직하다.
추가적인 실시 형태에서, 과일 추출물은 모그로사이드 V를 약 50 중량% 내지 약 60 중량%, 및 모그로사이드 IV, 모그로사이드 VI, 옥소모그로사이드 V(예, 11-옥소모그로사이드 V), 모그로사이드 IIIE 또는 시아메노사이드 I, 또는 이들의 혼합물을 약 0 중량% 내지 약 30 중량%로 포함한다.
추가적인 바람직한 실시 형태에서, 과일 추출물은 모그로사이드 V를 약 40 중량%, 41 중량%, 42 중량%, 43 중량%, 44 중량%, 45 중량%, 46 중량%, 47 중량%, 48 중량%, 49 중량%, 50 중량%, 51 중량%, 52 중량%, 53 중량%, 54 중량%, 55 중량%, 56 중량%, 57 중량%, 58 중량%, 59 중량% 또는 60 중량%로 포함한다. 더욱이, 과일 추출물은 바람직하게는 모그로사이드 IV, 모그로사이드 VI, 옥소모그로사이드 V(예, 11-옥소모그로사이드 V), 모그로사이드 IIIE 또는 시아메노사이드 I 또는 이들의 혼합물을 약 0 중량%, 1 중량%, 2 중량%, 3 중량%, 4 중량%, 5 중량%, 6 중량%, 7 중량%, 8 중량%, 9 중량%, 10 중량%, 11 중량%, 12 중량%, 13 중량%, 14 중량%, 15 중량%, 16 중량%, 17 중량%, 18 중량%, 19 중량%, 20 중량%, 21 중량%, 22 중량%, 23 중량%, 24 중량%, 25 중량%, 26 중량%, 27 중량%, 28 중량%, 29 중량% 또는 30 중량%로 포함한다.
다른 실시 형태에서, 모그로사이드 V는 추출물의 적어도 40 중량%, 적어도 45 중량% 또는 적어도 50 중량%를 구성한다. 전형적으로, 모그로사이드 V는 추출물의 최대 95 중량%, 추출물의 최대 85 중량%, 추출물의 최대 75 중량%, 추출물의 최대 70 중량%, 추출물의 최대 65 중량% 또는 추출물의 최대 60 중량%를 구성할 것이다.
예를 들어, Luo Han Guo 추출물은 US 2012/0264831에 기술된 Luo Han Guo 추출물 중 하나일 수 있으며, 이의 전체 내용은 참조에 의해 본 명세서에 포함된다. 특히, US 2012/0264831의 실시예 1과 5에서 각각 개시된 Luo Han Guo 추출물 및 혼화물은 참조에 의해 본 명세서에 포함된다.
전형적으로 모그로사이드 V(d.s.b)를 적어도 40%로 함유하는 상업적으로 입수가능한 Luo Han Guo 분말형 과일 추출물(예, 미국 특허 5,411,755 및 미국 공개 2006/0003053에 기술된 이러한 추출물의 생성 방법에 따라 수득됨)은 하기와 같이 활성탄으로 처리될 수 있다. 건조 추출물을 탈이온수에 적어도 약 1 중량%, 전형적으로 최대 약 70 중량%의 농도로 용해시킨다. 물을, 분말형 물질의 용해에 바람직할 정도로 충분한 온도, 전형적으로 주위 온도 내지 71.1℃ 범위로 가열하고, 미세여과 막을 사용하거나 여과 페이퍼를 비-반응성 여과 보조물과 함께 사용하여 선택적으로 여과한다. 미세여과의 목적은, 생성물을 저하시킬 수 있는 불용성 단백질 및/또는 미생물을 제거하는 것이다. 생성되는 여과물은 활성 탄소(활성탄으로도 알려져 있음)를 이용한 흡착을 받는다. 탄소는 임의의 형태의 입수가능한 활성 탄소일 수 있으며, 예를 들어 목재, 역청탄, 갈탄, 코코넛, 골탄 또는 임의의 다른 공급원으로부터 유래될 수 있다. 일 실시 형태에서, 활성 탄소는 갈탄으로부터 탄소의 증기 활성화에 의해 수득된다. 전형적으로, 탄소는 과립 형태이지만, 다른 물리적인 형태, 예컨대 분말 또는 비드 활성탄 또한 적용될 수 있다. 일반적으로, 고도로 다공성이며 높은 표면적(예, 100 m2/g 초과, 200 m2/g 초과, 또는 300 m2/g 초과)을 가진 활성 탄소를 이용하는 것이 유리할 것이다. 이미(off-taste)를 유발하는 바람직하지 못한 성분(뿐만 아니라 살충제와 같은 다른 바람직하지 못한 성분)은 탄소에 흡착되지만, 개선된 맛 물질은 흡착되지 않고 계속해서 용출된다. 본 방법은 회수율(recovery yield)(건조 성분 기준)이 50% 내지 99.9%가 되게 한다. 사용되는 활성 탄소의 양은 0.05% 내지 150%(Luo Han Guo 과일 추출물 수용액에 존재하는 건조 성분의 백분율)로 다양할 수 있다. 보다 전형적으로, 이미(off-taste) 성분을 충분히 낮은 수준으로 달성하기 위해, Luo Han Guo 과일 추출물에 대해 활성탄이 고체 기준으로 적어도 2 중량% 또는 적어도 5 중량%로 사용된다. 바람직하게는, Luo Han Guo 과일 추출물에 대해 적어도 6 중량% 또는 적어도 10 중량%의 활성탄이 최상의 결과를 제공한다. 전형적으로, 최대 15 중량%가 사용될 것이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "ent-카우란 감미제"는 ent-카우란으로부터 유래되는 코어 구조를 함유하는 임의의 고 효능 감미제를 지칭한다. 일 실시 형태에서, ent-카우란 감미제는 스테비아 추출물, 하나 이상의 글루코실화된 스테비올 글리코사이드 또는 하나 이상의 스테비올 글리코사이드일 수 있다. 추가적인 실시 형태에서, ent-카우란 감미제는 루부소사이드 또는 레바우디오사이드(예, 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X)일 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "스테비아 추출물"은 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드를 포함하는, 스테비아 식물, 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)로부터 취한 추출물 또는 표본을 지칭한다. 용어 "스테비올 글리코사이드"는 일반적인 구조의 스테비올 다이테르펜 고리 시스템과, 이 고리에 화학적으로 부착된 하나 이상의 당류 잔기를 가진 많은 자연 발생 화합물들 중 임의를 의미한다. 본 명세서에서, 용어 "스테비아 추출물" 및 "스테비올 글리코사이드"는 상호호환적으로 사용될 수 있다.
스테비아로부터 추출될 수 있는 스테비올 글리코사이드로는 6가지 레바우디오사이드(즉, 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 루부소사이드, 스테비오사이드(야생형 스테비아의 추출물에서 주 글리코사이드) 및 둘코사이드를 포함한다. 상기 스테비올 글리코사이드 중 임의의 것은 본 발명의 실시 형태에서 사용될 수 있다.
본 발명에서 사용될 수 있는 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물의 총 중량에 대해, 바람직하게는 스테비올 글리코사이드를 적어도 90 중량%의 총량, 바람직하게는 95 중량% 이상의 총량으로 포함한다. 예를 들어, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물의 총 중량에 대해, 스테비올 글리코사이드를 적어도 90 중량%, 91 중량%, 92 중량%, 93 중량%, 94 중량%, 95 중량%, 96 중량%, 97 중량%, 98 중량% 또는 99 중량%의 총량으로 포함할 수 있다.
본 발명의 특정 실시 형태에서, 스테비아 추출물이 사용되는 경우, 추출물은 바람직하게는 레바우디오사이드 A 및 레바우디오사이드 B를 함유한다. 예를 들어, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물에서 스테비올 글리코사이드의 조합된 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 A를 약 60 중량% 내지 약 85 중량%, 바람직하게는 약 70 중량% 내지 약 85 중량%, 보다 바람직하게는 약 75 중량% 내지 약 80 중량%의 양으로 포함할 수 있다. 일부 실시 형태에서, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물에서 스테비올 글리코사이드의 조합된 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 A를 약 60 중량% 내지 약 80 중량%, 바람직하게는 약 67 중량% 내지 약 73 중량%의 양으로 포함한다. 예를 들어, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물에서 스테비올 글리코사이드의 조합된 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 A를 60 중량%, 61 중량%, 62 중량%, 63 중량%, 64 중량%, 65 중량%, 66 중량%, 67 중량%, 68 중량%, 69 중량%, 70 중량%, 71 중량%, 72 중량%, 73 중량%, 74 중량%, 75 중량%, 76 중량%, 77 중량%, 78 중량%, 79 중량%, 80 중량%, 81 중량%, 82 중량%, 83 중량%, 84 중량% 또는 85 중량%의 양으로 포함할 수 있다.
바람직한 실시 형태에서, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물에서 스테비올 글리코사이드의 조합된 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 B를 약 15 중량% 내지 약 30 중량%, 바람직하게는 약 19 중량% 내지 약 23 중량%의 양으로 포함한다. 예를 들어, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물에서 스테비올 글리코사이드의 조합된 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 B를 15 중량%, 16 중량%, 17 중량%, 18 중량%, 19 중량%, 20 중량%, 21 중량%, 22 중량%, 23 중량%, 24 중량%, 25 중량%, 26 중량%, 27 중량%, 28 중량%, 29 중량% 또는 30 중량%의 양으로 포함할 수 있다.
추가적인 바람직한 실시 형태에서, 스테비아 추출물은 건조 고체 기준으로 스테비아 추출물의 총 중량에 대해, 레바우디오사이드 A와 스테비오사이드를 적어도 70 중량%의 조합된 총량, 바람직하게는 75 중량% 이상의 조합된 총량으로 포함한다.
다른 예로, 스테비아 추출물은 WO 2012/102769에 기술된 스테비아 추출물일 수 있으며, 이의 전체 내용은 참조에 의해 본 명세서에 포함된다. 본원에서 언급될 수 있는 특정 스테비아 추출물은 WO 2012/102769의 실시예 1에서 발명의 일 실시 형태로서 기술된 스테비아 추출물에 관한 것이며, 참조에 의해 본 명세서에 포함된다.
예를 들어, 본원에서 언급될 수 있는 스테비아 추출물은 레바우디오사이드 A 70.56 중량%, 스테비오사이드 6.45 중량%, 레바우디오사이드 B 20.97 중량% 및 레바우디오사이드 C 2.02 중량%를 함유하는 제형에 관한 것일 수 있다. 다른 예로 또는 부가적으로, 본원에서 언급될 수 있는 스테비아 추출물은, 단맛의 스테비올 글리코사이드의 총량에 대해 레바우디오사이드 B의 농도가 약 21%이며 레바우디오사이드 A : 레바우디오사이드 B의 비율이 약 3:1인 제형에 관한 것일 수 있다.
다양한 고 효능 감미제들의 조합물 또는 혼화물이 사용될 수 있는 것으로 이해될 것이다. 예를 들어, 본 발명의 실시 형태에서 사용될 수 있는 혼화물은 상기 언급된 방법에 따라 제조되는 정제된 Luo Han Guo 추출물 75 중량%와, 레바우디오사이드 A 약 75 중량% 및 스테비오사이드 25 중량%로 구성된 스테비아 추출물 25 중량%를 포함하는 혼화물에 관한 것이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "글루코실화된 스테비올 글리코사이드"는, 부가적인 글루코스 모이어티(일반적으로 1개 내지 3개의 부가적인 글루코스 모이어티)가 입체특이적 및 위치특이적 1,4-α-D-글리코시드 결합을 통해 본래의 스테비올 글리코사이드 구조에 결합되는, α-글루코실화된 스테비올 글리코사이드를 지칭한다. 글루코실화된 스테비올 글리코사이드의 비제한적인 예로는, 모노글루코실 레바우디오사이드 B, 모노글루코실 스테비오사이드, 모노글루코실 레바우디오사이드 C, 모노글루코실 레바우디오사이드 A, 다이글루코실 레바우디오사이드 B, 다이글루코실스테비오사이드, 다이글루코실 레바우디오사이드 C, 다이글루코실 레바우디오사이드 A, 트리글루코실 레바우디오사이드 B 및 트리글루코실 레바우디오사이드 A를 포함한다.
본원에서 사용되는 경우, 용어 "이의 염"은 산 부가염 및 염기 부가염을 지칭한다. 이러한 염은 종래의 수단, 예를 들어 감미제의 유리 산 또는 유리 염기 형태를 적절한 산 또는 염기의 하나 이상의 등가물과, 선택적으로 용매에서 또는 염이 불용성인 매질에서 반응시키고, 이어서 상기 용매 또는 상기 매질을 표준 기술을 사용하여(예, 진공 내에서, 동결 건조에 의해 또는 여과에 의해) 제거함으로써 형성될 수 있다. 염은 또한, 염 형태의 감미제의 반대 이온을 또 다른 반대 이온으로, 예를 들어 적절한 이온 교환 수지를 사용하여, 교환함으로써 제조될 수 있다.
본원에서 언급될 수 있는 염의 예로는, 무기 산 및 유기 산으로부터 유래되는 산 부가염, 및 칼슘, 마그네슘 또는 바람직하게는 칼륨 및 나트륨으로부터 유래되는 염을 포함한다.
염의 특정한 예는, 염산, 브롬화수소산, 인산, 메타인산, 질산 및 황산과 같은 무기 산; 타르타르산, 아세트산, 시트르산, 말산, 락트산, 푸마르산, 벤조산, 글리콜산, 글루콘산, 숙신산, 아릴설폰산과 같은 유기 산; 및 나트륨, 마그네슘, 또는 바람직하게는 칼륨 및 칼슘과 같은 금속으로부터 유래된 염이다.
본원에서 사용되는 경우, 용어 "용매화물"은 감미제 및 이의 염을 지칭한다. 본원에서 언급될 수 있는 용매화물은, 고체 상태 구조(예, 결정 구조)의 감미제를 무독성 용매(이하 용매화 용매로 지칭됨) 내로 혼입함으로써 형성되는 용매화물이다. 이러한 용매의 예로는, 물, 알코올(예, 에탄올, 이소프로판올 및 부탄올) 및 다이메틸설폭사이드를 포함한다. 용매화물은 감미제를, 용매 또는 용매화 용매를 함유하는 용매 혼합물을 사용하여 재결정화함으로써 제조될수 있다. 임의의 주어진 상황에서 용매화물의 형성 여부는, 감미제 결정을 잘 알려진 표준 기술, 예컨대 열중량 분석(thermogravimetric analysis; TGE), 시차 주사 열량계(DSC) 및 X-선 결정학을 사용한 분석을 받게 함으로써 확인될 수 있다.
용매화물은 화학양론적 또는 비-화학양론적 용매화물일 수 있다. 본원에서 언급될 수 있는 특정 용매화물은 수화물이며, 수화물의 예로는 반수화물(hemihydrate), 일수화물 및 이수화물을 포함한다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물은 영양성 감미제를 추가로 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "영양성 감미제"는 탄수화물을 함유하고 에너지를 제공하는 감미제를 지칭한다. 영양성 감미제는 문헌["Position of the American Dietetic Association: Use of nutritive and nonnutritive sweeteners" J. Am. Diet Assoc . 2004; 104(2):255-275]에서 토의된 바와 같이, 4 kcal/g를 부여하는 단당류 또는 이당류, 또는 평균 2 kcal/g을 제공하는 설탕 알코올(폴리올)로 추가로 분류될 수 있다.
일 실시 형태에서, 영양성 감미제는 3- 내지 12-탄소 설탕 알코올, 단당류 및 단맛의 이당류로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상이다. 예를 들어, 영양성 감미제는 알로스, 데옥시리보스, 에리트룰로스, 갈락토스, 굴로스, 이도스, 릭소스, 만노스, 리보스, 타가토스, 탈로스, 자일로스, 에리트로스, 푸쿨로스, 겐티오비오스, 겐티오비울로스, 이소말토스, 이소말툴로스, 코지비오스, 락툴로스, 알트로스, 라미나리비오스, 아라비노스, 류크로스, 푸코스, 람노스, 소르보스, 말툴로스, 만노비오스, 만노수크로스, 멜레지토스, 멜리비오스, 멜리비울로스, 니게로스, 라피노스, 루티노스, 루티눌로스, 소포로스, 스타키오스, 트레오스, 트레할로스, 트레할룰로스, 투라노스, 자일로비오스, 또는 특히, 수크로스, 프룩토스, 글루코스, 글루코스-프룩토스 시럽, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 전화당, 알룰로스(D-사이코스로도 알려져 있음), 아라비톨, 에리트리톨, 글리세롤, 수소화된 전분 가수분해물, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있다.
다른 실시 형태에서, 영양성 감미제는 수크로스, 프룩토스, 알룰로스(D-사이코스), 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상이다.
바람직한 실시 형태에서, 영양성 감미제는 프룩토스 및/또는 수크로스이다.
실시 형태에서, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.1:1 초과 내지 약 2:1 이하이거나, 약 0.15:1 내지 약 0.5:1이다.
다른 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.17:1 내지 약 0.25:1이다.
바람직한 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.2:1이다.
실시 형태에서, 감미 조성물의 적어도 하나의 소포제는 지방산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트, 칼슘 알기네이트, 무기 오일, 무취 경유 탄화수소, 바셀린, 석유 왁스, 합성 이소파라핀 석유 탄화수소, 합성 석유 왁스, 파라핀 왁스, 미세결정질 왁스, 수지, 산화된 수지, 황산화된 수지, 올레오마가린, 라드, 버터, 옥시스테아린, 지방산 금속 염, 에틸렌 옥사이드 폴리머, 에틸렌 옥사이드와 프로필렌 옥사이드의 코폴리머 축합물, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜(400) 다이올레에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 60(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노스테아레이트), 폴리소르베이트 65(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 트리스테아레이트), 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노올레에이트), n-부톡시폴리옥시에틸렌 폴리옥시프로필렌 글리콜, 폴리옥시에틸렌(600) 다이올레에이트, 폴리옥시에틸렌(600) 모노리시놀레에이트 및 폴리옥시에틸렌(40) 모노스테아레이트로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함한다. 예를 들어, 본원에서 언급될 수 있는 소포제로는 지방산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트를 포함한다.
다른 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "알킬-치환된 이산화규소"는, 하나 이상의 규소 원자에 부착된 1개 또는 2개의 산소 원자가 알킬기(예, 메틸기 또는 에틸기)에 의해 대체된 고체 이산화규소 폴리머를 지칭한다.
용어 "실리콘 오일"은 유기 측쇄를 가진 임의의 액체 중합된 실록산을 지칭한다. 이들은, 유기 측쇄가 규소 원자에 부착되는 교대(alternating) 규소-산소 원자의 백본(...Si-O-Si-O-Si...)으로 형성된다. 실리콘 오일로는 폴리다이메틸실록산 및 헥사메틸다이실록산을 포함한다.
바람직한 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "지방산 에스테르"는 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산의 알킬 에스테르(예, 상기 지방산의 메틸, 에틸, 프로필 또는 부틸 에스테르)를 지칭한다. 바람직하게는, 지방산 에스테르는 부틸 스테아레이트를 포함한다.
바람직한 실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산, 또는 폴리다이메틸실록산과 이산화규소의 조합을 포함한다.
실시 형태에서, 적어도 하나의 소포제는 친수성-친유성 균형 값을 10 이하로 가진다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "친수성-친유성 균형"은 화합물이 친수성 또는 친유성인 정도의 측정에 관한 것으로서, Griffin(문헌[Griffin, W. C. (1949), Journal of the Society of Cosmetic Chemists 1 (5): 311-26] 및 문헌[Griffin, William C. (1954), Journal of the Society of Cosmetic Chemists 5 (4): 249-56])에 의해 기술된 바와 같이, 분자의 상이한 영역에 대한 값을 계산함으로써 확인된다. 본 방법은 하기 식 (i)의 사용을 필요로 한다:
친수성-친유성 균형 = 20 x Mh/M (i),
상기 식에서, Mh는 분자의 친수성 영역의 분자 질량이고, M은 전체 분자의 분자 질량이며, 결과는 0 내지 20의 척도로 제공된다. 0의 친수성-친유성 균형 값은 완전히 친유성/소수성 분자에 상응하고, 20의 값은 완전히 친수성/소지성(lipophobic) 분자에 상응한다. 일반적으로, 10 이하의 값은 지질 가용성(수 불용성) 분자에 상응한다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 8:1 내지 약 250:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 20:1 내지 약 150:1이다.
바람직한 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 40:1 내지 약 100:1이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 300:1이다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 200:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 150:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 100:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.008:1 내지 약 100:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 100:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.1:1 내지 약 100:1이다.
다른 예로, 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.5:1 내지 약 100:1이다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 8:1 내지 약 250:1, 보다 바람직하게는 약 20:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 40:1 내지 약 100:1)이며, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 100:1)이며, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(바람직하게는 약 2:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 150:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 100:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 50:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 40:1)이며, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 3:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.75:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 1.5:1, 보다 더 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 0.5:1, 또는 보다 더 바람직하게는 약 0.03:1 내지 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 및 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 지방산(예, 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산 및 스테아르산으로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택됨), 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소(예, 폴리다이메틸실록산), 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트로 이루어진 군으로부터 선택되고; 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.004:1 내지 약 100:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 및 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 지방산(예, 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산 및 스테아르산으로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택됨), 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소(예, 폴리다이메틸실록산), 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트로 이루어진 군으로부터 선택되고; 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 8:1 내지 약 250:1, 보다 바람직하게는 약 20:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 40:1 내지 약 100:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 및 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 지방산(예, 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산 및 스테아르산으로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택됨), 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소(예, 폴리다이메틸실록산), 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트로 이루어진 군으로부터 선택되고; 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 2:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 150:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 100:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 50:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 40:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.02:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 3:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.75:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 1.5:1, 보다 더 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 0.5:1, 또는 보다 더 바람직하게는 약 0.03:1 내지 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되고; 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 8:1 내지 약 250:1, 보다 바람직하게는 약 20:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 40:1 내지 약 100:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되고; 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 2:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 150:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 100:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 50:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 40:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.02:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 3:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.75:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 1.5:1, 보다 더 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 0.5:1, 또는 보다 더 바람직하게는 약 0.03:1 내지 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하고; 영양성 감미제가 프룩토스 및/또는 수크로스인 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 8:1 내지 약 250:1, 보다 바람직하게는 약 20:1 내지 약 150:1, 또는 보다 바람직하게는 약 40:1 내지 약 100:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.01:1 내지 약 6.25:1 또는 약 0.05:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.1:1 내지 약 2:1, 보다 바람직하게는 약 0.15:1 내지 약 0.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.17:1 내지 약 0.25:1, 또는 보다 바람직하게는 약 0.2:1)이다.
보다 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물로 이루어진 군으로부터 선택되며; 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하고; 영양성 감미제가 프룩토스 및/또는 수크로스인 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 2:1 내지 약 200:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 150:1, 보다 바람직하게는 약 2:1 내지 약 100:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 50:1, 보다 더 바람직하게는 약 2:1 내지 약 40:1)이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.02:1 내지 약 6.25:1(중량 기준으로 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 3:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.75:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 2.5:1, 보다 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 1.5:1, 보다 더 바람직하게는 약 0.02:1 내지 약 0.5:1, 또는 보다 더 바람직하게는 약 0.03:1 내지 약 0.2:1)이다.
다른 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되고, 영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 40:1이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.03:1 내지 약 0.2:1이다.
다른 추가적인 실시 형태에서, 적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물이며, 적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소이고, 영양성 감미제가 프룩토스 및/또는 수크로스인 경우, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율은 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 40:1이고, 감미 조성물에서 적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율은 중량 기준으로 약 0.03:1 내지 약 0.2:1이다.
추가적인 실시 형태에서, 감미 조성물은 풍미 증강제를 추가로 포함할 수 있으며, 여기서,
풍미 증강제는 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 고 효능 감미제이고,
고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유한다.
추가적인 실시 형태에서, 풍미 증강제는 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택되는 고 효능 감미제이며, 단, 풍미 증강제는 적어도 하나의 고 효능 감미제와 상이하다.
예를 들어, 이들 실시 형태에서 사용되는 경우, 풍미 증강제는 상기에서 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제인 것으로서 정의된 성분들 중 임의의 것일 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "단맛 역치"는, 그 자체가 달다고 인지되지 않는 감미제의 최대 농도이다. 식품 및 음료 제품의 측면에서, 감미제를 이의 단맛 역치 미만으로 사용하는 것은 일반적으로, 감미제를 풍미 수준(flavour level)으로 사용하는 것으로 지칭된다. 즉, 감미제는 식품 또는 음료 제품의 전체적인 단맛 및/또는 풍미를 개선하는 데 기여하지만, 상기 식품 또는 음료 제품의 다른 성분을 포함하지 않는 경우 개체에서 임의의 단맛을 유발하지 않을 양으로 기여한다.
전형적으로, 감미 조성물은 시럽, 분말 형태, 정제 형태, 과립 또는 용액으로서 제형화된다.
추가적인 측면은 상기 정의된 감미 조성물을 포함하는 인간 및/또는 동물 소비용 제품에 관한 것이다. 전형적으로, 제품은 식품, 음료 제품, 약품, 영양 제품, 스포츠 제품 또는 미용 제품일 수 있다.
식품, 음료 제품, 약품, 영양 제품, 스포츠 제품 또는 미용 제품에 존재하는 본 발명의 감미 조성물의 양은 감미 조성물에 존재하는 감미제의 유형 및 양과, 식품 또는 음료 제품의 원하는 단맛에 따라 다를 것으로 이해될 것이다.
제품이 식품인 경우, 제품은 과자 제품, 디저트 제품, 시리얼 제품, 제과 제품, 냉동 낙농 제품, 육류, 낙농 제품, 양념, 스낵 바, 수프, 드레싱, 믹스, 조리 식품, 이유식, 다이어트 제제, 시럽, 식품 코팅제, 건과, 소스, 그레비 및 잼/젤리로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 상기 정의된 감미 조성물이 상기 열거된 식품 중 임의의 식품에 적용되는 경우, 이는 제품 표면 상에 형성된 코팅 또는 프로스팅으로서 적용될 수 있다. 이 코팅은 식품의 풍미뿐만 아니라 이의 저장 수명을 개선하는 데 유용할 수 있다.
제품이 음료 제품인 경우, 제품은 농축된 음료 믹스(예, MiORTM, Dasani DropsRTM 및 분말형 청량 음료), 탄산 음료, 무탄산 음료, 과일맛 음료, 과일 주스, 차, 우유, 커피 등으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 본 발명의 실시 형태에서, 음료 제품은 탄산 음료가 아닌 것이 바람직하다.
소정의 실시 형태에서, 음료 제품은 영양성 감미제를 5000 ppm 미만의 농도로 포함한다. 다른 예로 또는 부가적으로, 음료 제품 내 영양성 감미제의 농도는 80 ppm 이상이다.
추가적인 실시 형태에서, 음료 제품은 산성 pH를 가진다. 전형적으로, pH는 약 2.0 내지 약 6.5이다.
소정의 실시 형태에서, 음료 제품은, Luo Han Guo 추출물 및 ent-카우란 감미제(예, 스테비아 추출물, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 스테비올 글리코사이드, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드 또는 레바우디오사이드, 예컨대 레바우디오사이드 A 내지 F, M, N 및 X), 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 고 효능 감미제; 및 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소 및 식물유로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 소포제를 포함한다. 예를 들어, 적어도 하나의 고 효능 감미제는 Luo Han Guo 추출물을 포함하고; 적어도 하나의 소포제는 폴리다이메틸실록산을 포함한다. 이들 실시 형태에서, 열거된 용어들 각각은 상기 정의된 의미를 가진다.
음료 제품의 추가적인 실시 형태에서, 폴리다이메틸실록산의 양은 음료의 10 ppm 이하이다.
인간 및/또는 동물 소비용 제품의 추가적인 실시 형태에서, 단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체는 고 효능 감미제만 포함하는 제품과 비교하여 단축되었다.
본 발명의 추가적인 측면에서, 상기 적어도 하나의 고 효능 감미제 단독과 비교하여, 적어도 하나의 고 효능 감미제의 단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체를 단축하기 위한 적어도 하나의 소포제의 용도가 제공된다. 이러한 측면에서, 열거된 용어들 각각은 상기 정의된 의미를 사용한다.
본 발명의 제4 측면은 본 발명의 제1 측면에 따른 감미 조성물의 제조 방법을 제공하며, 상기 방법은 적어도 하나의 고 효능 감미제를 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 포함한다.
다양한 고체 성분들을 함께 혼합하는 것은 임의의 알려진 기술을 사용하여 수행될 수 있다. 언급될 수 있는 특정 혼합 기술로는, TurbulaRTM 믹서, 드럼 텀블러 믹서 또는 정적 믹서의 사용을 포함한다. 다른 혼합 기술 또한 사용될 수 있다.
이 측면의 실시 형태에서, 본 방법은, 하나 이상의 영양성 감미제 및/또는 하나 이상의 풍미 증강제를 적어도 하나의 고 효능 감미제 및 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며, 여기서, 상기 혼합은 적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합과 동시에 발생하거나, 적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합 후 순차적으로 발생하며, 풍미 증강제는 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 고 효능 감미제이다.
하기의 실시예는 단지 예시적이며, 임의의 방식으로 제한하려는 것이 아니다.
실시예
제조예 1 - 제형 A
상업적으로 입수가능한 Luo Han Guo 분말형 과일 추출물(예, 미국 특허 5,411,755 및 미국 공개 2006/0003053에 기술된 이러한 추출물의 제조 방법에 따라 수득됨) 40 g의 양을 500-mL 비커에서 Milli-QRTM 물 200 g에 용해시키고, 활성탄 (Calgon Carbon Corporation의 BG-HHM) 30 g을 Luo Han Guo 추출물 용액에 첨가하였다. 2시간 후, 활성탄 슬러리를 WhatmanRTM #2 필터 페이퍼를 통해 여과하였으며, 여과물을 타레드(tared) 동결 건조 병 내로 멸균 여과하고, 동결 건조하였다. 동결 건조된 물질을 제형 A로서 지정하였다.
제조예 2 - 제형 B
제형 A(제조예 1 참조)를 레바우디오사이드 A 약 75 중량% 및 스테비오사이드 25 중량%로 구성된 상업적으로 입수가능한 스테비아 제품과 75:25 중량비로 혼화하였다. 생성 혼화물을 본원에서 제형 B로서 지정한다.
실시예 1 - 맛 시험
일반적인 방법
수행되는 모든 맛 시험들에 대해, 결과의 편향을 피하기 위해 패널리스트(panellist)를 따로 폴링(polling)하였다. 패널리스트는 표본들 간의 차이를 선택하도록 강요를 받지 않았다.
Kool - Aid RTM 내 실리콘 오일
딸기맛 Kool-AidRTM의 0.2% 용액 499.5 mL를 탈이온수에서 제조하였다. 이 용액에, 제형 A(Luo Han Guo 추출물) 0.5 g을 첨가하여, 딸기맛 매질에서 제형 A의 1000 ppm 용액을 수득하였으며, 이를 B로 표지하였다. 이 용액으로부터, BIO-SILRTM AF720E-20% 식용 등급 소포제 에멀젼의 50 ppm 용액을 제조업체의 권고에 따라 제조하였으며, 이를 A로 표지하였다. 이는 폴리다이메틸실록산의 10 ppm 용액을 제공하며, 이는 FDA에 의해 구축된, 음료에서 사용하기에 일반적으로 안전한 것으로 인지되는(Generally Recognised as Safe; GRAS) 수준이다.
패널리스트들은 표본 A, 표본 B 및 물을 제시받았으며, 표 1에 정의된 표본 A와 표본 B 사이의 시간적 프로파일의 차이를 보고하도록 요청받았다. 패널리스트들은 맛을 보는 사이에 물로 헹구도록 지시를 받았다.
성분명
(표본) 		사용 중량 (g) 공급업체
제형 A 0.5 Tate and Lyle
Strawberry Kool-AidRTM
(B) (~500g 스탁 용액과 참조로서 유지되는 ~250g)		 0.1 Kraft Foods Inc.
BIO-SILRTM AF720F
(A)
(스탁으로부터 제조된 ~250g)		 0.0125 Silicone & Technical
Products LTD
차(tea) 내 실리콘 오일
KeurigRTM 커피 메이커에서 4 oz 컵 2개짜리 차를 우리고, 동일한 중량의 얼음을 첨가함으로써, 아이스 블랙티 499.5 g을 수득하였다. 이 용액에, 제형 A 0.5 g을 첨가하여, 제형 A가 감미된 아이스 티 1000 ppm 용액을 수득하였다. 이 용액으로부터, BlO-SILRTM AF720E-20% 식용 등급 소포제 에멀젼을 함유하는 50 ppm 용액을 제조하였다. 이는 폴리다이메틸실록산의 10 ppm 용액을 제공하며, 이는 FDA에 의해 구축된, 음료에서 사용하기에 일반적으로 안전한 것으로 인지되는(GRAS) 수준이다.
시험 전에, 5명의 패널리스트들은 단맛 개시와 단맛 지체를 포함한 총 시간(overall temporal)에 면밀한 주의를 기울이도록 지시를 받았으며, 표본들 사이에 물로 헹구도록 요청을 받았다. 그런 다음, 패널리스트들은 표 2에 나타낸 바와 같이, 제형 A로 감미된 아이스 티, 물, 및 실리콘 오일과 함께 제형 A로 감미된 아이스 티의 표본을 제시받았다. 그런 다음, 패널리스트들은 표본들 사이의 시간적 프로파일의 차이를 기술하도록 요청받았다.
성분명
(표본) 		사용 중량 (g) 공급업체
제형 A 0.5 Tate and Lyle
전통적인 잉글리쉬 브랙퍼스트 티
(~500g 스탁 용액과 참조로서 유지되는 ~250g)		 2 KeurigRTM-컵의 함량 Twinings of London
BIO-SILRTM AF720F
(스탁으로부터 제조된 ~250g)		 0.0125 Silicone & Technical Products LTD
커피 내 실리콘 오일
KeurigRTM 커피 메이커에서 8 oz 컵 2개짜리 커피를 우려서, 커피 499.5 g을 수득하였다. 이 용액에, 제형 A 0.5 g을 첨가하여, 제형 A가 감미된 커피 1000 ppm 용액을 수득하였다. 이 용액으로부터, BlO-SILRTM AF720E-20% 식용 등급 소포제 에멀젼을 함유하는 50 ppm 용액을 제조하였다. 이는 다이메틸폴리실록산의 10 ppm 용액을 제공하며, 이는 음료에서 사용하기 위한 GRAS 수준이다.
시험 전에, 5명의 패널리스트들은 단맛 개시와 단맛 지체를 포함한 총 시간에 면밀한 주의를 기울이도록 지시를 받았다. 그런 다음, 패널리스트들은 표 3에 나타낸 바와 같이, 제형 A로 감미된 커피, 물, 및 실리콘 오일과 함께 제형 A로 감미된 커피의 표본을 제시받았다. 그런 다음, 패널리스트들은 표본들 사이의 시간적 프로파일의 차이를 기술하도록 요청받았다.
성분명
(표본) 		사용 중량 (g) 공급업체
제형 A 0.5 Tate and Lyle
도넛 샵 커피(K-컵)
(~500g 스탁 용액과 참조로서 유지되는 ~250g)		 2 KeurigRTM-컵의 함량 Green Mountain
BIO-SILRTM AF720F
(스탁으로부터 제조된 ~250g)		 0.0125 Silicone & Technical Products LTD
결과
Kool - Aid RTM 내 실리콘 오일
1명의 패널리스트는, 실리콘 오일을 함유하는 표본은 대조군보다 더 빠른 단맛 개시를 나타내었다고 보고하였다. 2명의 패널리스트들은 실리콘 오일을 함유하는 표본에서 보다 낮은 단맛 지체를 보고하였다. 이들 패널리스트 중 1명은, 실리콘 오일을 함유하는 표본이 대조군보다 더 신속하게 최대 단맛에 도달하였다고 보고하였다. 이 결과는 보다 신속한 개시와 정확히 동일하지는 않았다. 1명의 패널리스트는 표본들 사이에 명확한 차이를 발견할 수 없었지만, 실리콘 오일을 함유하는 표본은 보다 중후한 구강촉감을 가졌다고 주지되었다. 마지막 패널리스트는, 실리콘 오일 표본이 달지 않았다고 보고하였다.
차 내 실리콘 오일
5명의 패널리스트 중 3명은, 소포제로 처리한 표본이 단맛 지체를 감소시켰다고 보고하였다. 5명의 패널리스트 중 3명은, 소포제 표본에서 보다 빠른 단맛 개시를 보고하였다. 1명의 패널리스트는 소포제를 포함하는 표본이 개시를 지연시켰다고 보고하였다.
커피 내 실리콘 오일
5명의 패널리스트 중 4명은 소포제로 처리한 표본이 단맛 지체를 감소시켰다고 보고하였다. 5번째 패널리스트는, 소포제 표본이, 보다 낮은 단맛 지체가 나타날 수 있음과 더불어, 일반적으로 억제된 맛을 나타내었다고 보고하였다. 그러나, 5번째 패널리스트의 선호는 비-소포제 표본에 대하여 강하였다. 1명의 패널리스트는 소포제 표본에서 보다 빠른 단맛 개시를 보고하였다. 상이한 패널리스트는, 소포제를 함유하는 표본이 커피맛 프로파일과 보다 매칭되는 단맛 프로파일을 가졌다고 보고하였다. 어떠한 패널리스트도, 대조군 용액이 소포제 처리 표본보다 양호한 시간적 프로파일을 가졌다고 보고하지는 않았다. 모든 패널리스트들은, 소포제 처리 표본이 비-처리 표본보다 단맛이 덜하였다고 보고하였다.
토의
시험된 3개 시스템에서, 실리콘 오일 표본은 대조군 표본을 능가하는 시간적 프로파일 이점을 가지는 것으로 인지되었다.
실시예 2 - 설명적 패널(Descriptive Panel)을 가진 시간적 프로파일
방법
시간적 프로파일은 숙련된 기술적 패널로 확인하였다. 패널리스트들은 스스로 프로토콜 및 표본에 친숙해지도록 시험 표본뿐만 아니라 다른 표본의 몇몇 오리엔테이션 라운드를 가졌다. 시험들은 숙련된 패널과 함께 3회 되풀이하여 완전한 블록 설계로서 수행하였으며, 2개의 시험일(각각의 제형 세트 당 하루) 동안 수행하였다. 제시 순서는 로테이션하였다. 용액은 3-글자 코드로 표지한 2개의 유체 온스 수플레(souffle) 컵에서 서빙하였다. 패널리스트들은, 표본을 이들의 입에 넣고, 표본을 즉시 삼키거나 내뱉으며, 그러는 동안 EyeQuestion을 사용하여 동일한 시간에서 단맛에 대한 이들의 강도 등급화를 시작하면서 제품을 표본화하도록 지시를 받았다. 단맛에 대한 강도 등급화를 2분 동안 수집하고, 패널리스트들은 표본들 사이에 2분의 대기 시간을 가졌으며, 반복들 사이에 적어도 10분의 휴식 시간을 가졌다. 패널리스트들은 병에 든 물 및 무염 크래커를 사용하여 이들의 입천장을 헹구었다. 피크까지의 시간을 표본들 간에 비교하여, 소포제 또는 프룩토스의 첨가가 제형 A의 시간 경과를 개선할 수 있는지 확인하였다.
각각의 표본에 대한 각각의 패널리스트의 최대 강도를 확인하였으며, 해당 표본에 대한 이들의 총 시간적 프로파일 데이터를 최댓값의 %로서 정규화하였다. 정규화된 데이터가 일단 계산되면, 각각의 시점에 대한 최댓값의 정규화된 %로서 평균화된 반응을 계산하고, 각각의 표본에 대해 그래프화하였다.
생성된 표본은 하기 표 4 및 표 5에 열거되어 있다.
성분 표본 1
산/완충제를 포함하는 160 ppm 프룩토스		 표본 2
산/완충제를 포함하지 않는 160 ppm 프룩토스		 표본 3
산/완충제를 포함하지 않는 4500 ppm 프룩토스		 표본 4
산/완충제를 포함하는 4500 ppm 프룩토스		 표본 5
산/완충제를 포함하지 않는 제형 A 대조군		 표본 6
산/완충제를 포함하지 않는 제형 A 대조군
물 1998.44g (99.88 중량%) 1998.88 (99.94 중량%) 1990.20 (99.51 중량%) 1989.76
(99.49 중량%)		 1999.20
(99.96 중량%)		 1998.76
(99.89 중량%)
인산,
85% sin		 0.34 (0.017 중량%) 0.00 0.00 0.34 (0.017 중량%) 0.00 0.34 (0.017 중량%)
소듐
시트레이트		 0.1 (0.005 중량%) 0.00 0.00 0.1
(0.005 중량%)		 0.00 0.1
(0.005 중량%)
제형 A 0.8
(0.04 중량%)		 0.80 (0.04 중량%) 0.80
(0.04 중량%)		 0.80
(0.04 중량%)		 0.80
(0.04 중량%)		 0.80
(0.04 중량%)
결정질
프룩토스		 0.320 (0.016 중량%) 0.320 (0.016 중량%) 9.00
(0.45 중량%)		 9.00
(0.45 중량%)		 0.00 0.00
총 2000g 2000g 2000g 2000g 2000g 2000g
성분 표본 1
산/완충제를 포함하는 160 ppm 프룩토스		 표본 2
산/완충제를 포함하지 않는 160 ppm 프룩토스		 표본 3
산/완충제를 포함하지 않는 4500 ppm 프룩토스		 표본 4
산/완충제를 포함하는 4500 ppm 프룩토스		 표본 5
산/완충제를 포함하지 않는 제형 A 대조군		 표본 6
산/완충제를 포함하지 않는 제형 A 대조군
물 1998.34g (99.88 중량%) 1998.78 (99.94 중량%) 1990.10 (99.51 중량%) 1989.66
(99.48 중량%)		 1999.20
(99.96 중량%)		 1997.76
(99.89 중량%)
인산,
85% sin		 0.34 (0.017 중량%) 0.00 0.00 0.34 (0.017 중량%) 0.00 0.34 (0.017 중량%)
소듐
시트레이트		 0.1 (0.005 중량%) 0.00 0.00 0.1 (0.005 중량%) 0.00 0.1
(0.005 중량%)
제형 A 0.8
(0.04 중량%)		 0.80 (0.04 중량%) 0.80 (0.04 중량%) 0.80 (0.04 중량%) 0.80
(0.04 중량%)		 0.80
(0.04 중량%)
결정질
프룩토스		 0.320 (0.016 중량%) 0.320 (0.016 중량%) 9.00 (0.45 중량%) 9.00 (0.45 중량%) 0.00 0.00
실리콘 오일 0.10
(0.005 중량%)		 0.10
(0.005 중량%)		 0.10
(0.005 중량%)		 0.10
(0.005 중량%)		 0.00 0.00
총 2000g 2000g 2000g 2000g 2000g 2000g
실시예 2의 결과를 도 1 내지 도 8에 그래프로 제시한다.
중성 pH에서 제형 A에의 4500 ppm의 프룩토스 수준은 처음 20초 동안의 반응 차이를 토대로 단맛 개시를 감소시킴으로써 시간적 프로파일을 변화시킨다(도 1 및 도 2 참조). 중성 pH에서 160 ppm 수준의 프룩토스를 제형 A에 첨가하는 것은 단맛 개시를 감소시키지 않았다(중성 pH에서 제형 A에의 80 ppm 프룩토스로 이미 관찰된 것과 유사함). 160 ppm 또는 4500 ppm 프룩토스 첨가 중 어느 것도 단맛 지체를 감소시키지 않았다(도 1 참조).
산 매질에서 160 ppm 및 4500 ppm 수준의 프룩토스를 제형 A에 첨가하는 것은, 처음 20초 동안의 반응 차이를 토대로 단맛 개시를 개선하는 것과 관련된 시간적 프로파일을 변화시켰다(도 3 및 도 4 참조). 프룩토스의 제형 A에의 첨가 시, 단맛 지체는 차이가 없었다(도 3 참조).
실리콘 오일(소포제)을, 중성 pH에서 160 ppm 및 4500 ppm 수준의 프룩토스를 포함하는 제형 A 둘 다에 첨가하였을 때, 제형 A의 단맛 지체 프로파일에 변화가 있었으며, 단맛 강도의 피크 후 지체 강도가 감소되었다(도 5 및 도 6 참조). 효과는 4500 ppm보다 160 ppm 프룩토스 첨가의 경우 더 극적이었다(4500 ppm은 40초 후 대조군과 비교하여 이의 지체 차이를 상실함; 도 5 참조). 160 ppm 및 4500 ppm 원형(prototype)은 처음 20초 동안의 반응 차이를 토대로 하여, 제형 A 대조군과 비교하여 개선된 총 단맛 개시 프로파일을 가진다(도 6 참조).
산 매질에서 160 ppm 및 4500 ppm 수준의 프룩토스를 포함하는 제형 A 둘 다에 첨가된 실리콘 오일(소포제)은 제형 A의 단맛 지체 프로파일을 변화시키며, 단맛 강도의 피크 후에 지체 강도를 감소시킨다(도 7 및 도 8 참조). 160 ppm 및 4500 ppm 원형은 처음 20초 동안의 반응 차이를 토대로 하여, 제형 A 대조군과 비교하여 개선된 총 단맛 개시 프로파일을 가진다(도 8 참조).
실시예 3 - 소포제를 포함하는 포도맛 시스템 및 소포제와 프룩토스를 포함하는 포도맛 시스템
시간적 프로파일은 숙련된 기술적 패널로 완성하였다. 패널리스트들은 스스로 프로토콜 및 표본에 친숙해지도록 시험 표본의 몇몇 오리엔테이션 라운드를 가졌다. 시험들은 숙련된 패널과 함께 3회 되풀이하여 완전한 블록 설계로서 수행하였으며, 3개의 시험일 동안 수행하였다. 제시 순서는 로테이션하였다. 용액은 3-글자 코드로 표지한 2개의 유체 온스 수플레 컵에서 서빙하고, 패널리스트들은 각각의 표본을 40 ml로 제공받을 것이며, 표본 중 1/2을 단맛의 시간적 프로파일에 사용하고, 나머지 1/2을 포도맛의 시간적 프로파일에 사용하도록 지시를 받았다. 패널리스트들은, 표본을 이들의 입에 넣고, 표본을 즉시 삼키거나 내뱉으며, 그러는 동안 EyeQuestion을 사용하여 동일한 시간에서 단맛에 대한 이들의 강도 등급화를 시작하면서 제품을 표본화하도록 지시를 받았다. 단맛에 대한 강도 등급화를 2분 동안 수집하였다. 패널리스트들은, 딸기맛의 시간적 프로파일을 등급화하기 전에 이들의 입천장을 헹구도록 2분의 대기 기간을 가졌다. 2분간 대기한 후, 패널리스트들은, 표본을 이들의 입에 넣고, 표본을 즉시 삼키거나 내뱉으며, 그러는 동안 EyeQuestion을 사용하여 동일한 시간에서 딸기맛에 대한 이들의 강도 등급화를 시작하면서 제품을 표본화하도록 지시를 받았다. 패널리스트들은 표본들 사이에 2분의 대기 시간을 가졌으며, 반복들 사이에 적어도 15분의 휴식 시간을 가졌다. 패널리스트들은 설탕물, RO 물 및 무염 크래커를 사용하여 이들의 입천장을 헹굴 것이다.
각각의 표본에 대한 각각의 패널리스트의 최대 강도를 확인하였으며, 해당 표본에 대한 이들의 총 시간적 프로파일 데이터를 최댓값의 %로서 정규화하였다. 정규화된 데이터가 일단 계산되면, 각각의 시점에 대한 최댓값의 정규화된 %로서 계산된 평균 반응을 계산하고, 각각의 표본에 대해 그래프화하였다.
제품
시험된 제품은 하기 표 6에 열거되어 있다. PFS는 제형 A를 지칭한다.
성분 공급업체 설탕
그램 (%) 		PFS
그램 (%) 		PFS 소포제
그램 ( % ) 		PFS 소포제 프룩토스
그램 ( % )
물 　 1347.0000 (89.80) 1495.8000 (99.72) 1495.7250 (99.72) 1488.9750 (99.27)
제형 A T&L 0
(0) 		1.2000 (0.08) 1.2000 (0.08) 1.2000 (0.08)
실리콘 오일 Silicone and Technical Products 0
(0)		 0
(0) 		0.0750 (0.005) 0.0750 (0.005)
Grape Kool-AidRTM 분말 　 3.0000
(0.2)		 3.0000
(0.2)		 3.0000
(0.2)		 3.0000
(0.2)
수크로스 　 150.000
(10)		 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)
프룩토스 　 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)		 6.7500 (0.45)
총 　 1500
(100)		 1500
(100)		 1500
(100)		 1500
(100)
결과
실시예 3에 대한 결과를 도 9 내지 도 12에 그래프로 나타낸다.
단맛 및 포도맛에 대한 시간적 프로파일 개시는 제형 A로 감미된 청량 음료와 비교하여 설탕으로 감미된 청량 음료에 대해 더욱 정렬된다. 프룩토스와 함께 소포제의 첨가는 포도맛과 단맛 사이의 시간적 프로파일을 보다 근접하게 정렬시켰다. 표본들 간에 단맛 시간적 프로파일만 비교하는 경우, 제형 A로 감미된 청량 음료는 보다 느린 개시를 가졌으며 지체를 증가시켰다(도 9 및 도 10 참조). 소포제, 및 프룩토스와 소포제의 첨가는 단맛 개시 지연 및 지체를 감소시켰다. 포도맛의 시간적 프로파일에 대한 표본에 대해, 소포제, 및 소포제와 프룩토스의 첨가는 포도맛의 시간적 프로파일 지체를 감소시켰으며, 따라서, 이는 설탕 대조군의 포도맛 시간적 프로파일과 더 근접하였다(도 11 및 도 12 참조).
실시예 4 - 다양한 소포제를 이용한 시간적 프로파일
소포제 성분을, 시간적 프로파일 지체를 감소시키는 이들의 효과에 대해 평가하였다. 이 연구를 수행하여, 소포제를 포함하는 제형 C(몽크 과일 추출물과 스테비올 글리코사이드 혼화물) 및 소포제를 포함하지 않는 제형 C의 상호작용을 시간적 프로파일에 대해 조사하였다.
시간적 프로파일은 숙련된 기술적 패널로 완성하였다. 패널리스트들은 스스로 프로토콜 및 표본에 친숙해지도록 시험 표본뿐만 아니라 다른 표본의 몇몇 오리엔테이션 라운드를 가졌다. 오리엔테이션의 처음 3일 동안, 패널리스트들의 결과를 검수하여, 시간적 프로파일의 적당한 기술 및 평가에 대해 패널을 환기시켰다.
시험들은 숙련된 패널과 함께 3회 되풀이하여 완전한 블록 설계로서 수행하였으며, 2개의 시험일(각각의 제형 세트 당 하루) 동안 수행하였다. 제시 순서는 로테이션하였다. 용액은 3-글자 코드로 표지한 2개의 유체 온스 수플레 컵에서 서빙하였다. 패널리스트들은, 표본을 이들의 입에 넣고, 표본을 즉시 삼키거나 내뱉으며, 그러는 동안 EyeQuestion을 사용하여 동일한 시간에서 단맛에 대한 이들의 강도 등급화를 시작하면서 제품을 표본화하도록 지시를 받았다. 단맛에 대한 강도 등급화를 2분 동안 수집하였다. 패널리스트들은 표본들 사이에 2분의 대기 시간을 가졌으며, 반복들 사이에 적어도 10분의 휴식 시간을 가졌다. 패널리스트들은 병에 든 물 및 무염 크래커를 사용하여 이들의 입천장을 헹구었다.
각각의 표본에 대한 각각의 패널리스트의 최대 강도를 확인하였으며, 해당 표본에 대한 이들의 총 시간적 프로파일 데이터를 최댓값의 %로서 정규화하였다. 정규화된 데이터가 일단 계산되면, 평균화된 반응을 각각의 시점에 대한 최댓값의 정규화된 %로서 계산하였으며, 평균 정규화된 최댓값의 %로서 정규화하고, 각각의 표본에 대해 그래프화하였다. 시험된 제품은 하기 표 7에 요약되어 있다.
순수한 실리콘 오일은 100% 폴리다이메틸실록산이며, C-2300 K는 지방산 에스테르의 등록 상표 혼화물(proprietary blend)이며, "MD-20-S FG"는 20 중량%의 폴리다이메틸실록산 및 이산화규소(소포제) 및 80 중량%의 말토덱스트린을 포함하는 물질이며, MD 3500은 말토덱스트린을 포함하는 식물유 및 이산화규소계 소포제이다. 말토덱스트린은 마지막 2개의 소포제에 사용되어, 소포제의 고체 조성물을 생성한다. 본원에서 사용되는 경우, "TEMP"는 설탕과 소포제의 조합을 지칭한다. 따라서, 용어 "TEMP"는 수크로스와 C-2300 K, MD-20-S FG, MD 3500 또는 순수한 실리콘 오일을 조합하여 함유하는 실시예 각각에 적용될 수 있다. 그러나, 이 실시예를 도시하는 도면에서, "TEMP"는 수크로스와, 실리콘 및 실리카 겔의 조합(즉, MD-20-S FG)을 지칭한다.
성분 공급업체 제형 C
그램
(%) 		실리콘 및 실리카 겔
(TEMP)
그램
(%) 		비-실리콘
그램
(%) 		순수한 실리콘 오일
그램
(%) 		천연 소포제
그램
(%)
물 　 1499.4000 (99.96) 1491.8250 (99.455) 1491.7500 (99.450) 1491.900 (99.460) 1491.900 (99.460)
제형 C T&L 0.60000 (0.04) 0.60000 (0.04000) 0.60000 (0.0400) 0.600 (0.040) 0.600
(0.040)
수크로스 　 0
(0)		 7.500 (0.500) 7.500
(0.500)		 7.500
(0.500)		 7.500 (0.500)
C-2300 K New London Chemicals 0
(0)		 0
(0)		 0.1500
(0.0100)		 0
(0)		 0
(0)
MD-20-S FG Magrabar 0
(0)		 0.0750 (0.005) 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)
순수한
실리콘
유체		 Clearco Products 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)		 0.015 (0.001) 0
(0)
MD 3500 Magrabar 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)		 0
(0)		 0.300 (0.020)
총 1500
(100)		 1500
(100)		 1500
(100)		 1500
(100)		 1500
(100)
실시예 4의 결과를 도 13 및 도 14에 그래프로 나타낸다.
각각의 소포제의 첨가는 제형 C의 시간적 프로파일을 개선하였다. 시험한 원형을 함유하는 모든 소포제들에 대해, 제형 C 단독을 능가하는 시간적 지체 감소 및 시간적 개시의 약간의 이동이 존재하였다. 따라서, 상당히 상이한 소포제들 다수는 제형 C와 같은 고 효능 감미제의 시간적 성능을 개선하는 데 사용될 수 있다.

Claims (59)

  1. 감미 조성물로서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제; 및
    적어도 하나의 소포제를 포함하며,
    적어도 하나의 고 효능 감미제는 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는, 감미 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군으로부터 선택되는, 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 아브루소사이드 A, 알리탐, 아스파탐, 바이유노사이드(baiyunoside), 브라제인(brazzein), 커르큘린(curculin), 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린(glycyphyllin), 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 허난둘신(hernandulcin), N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-하이드록시-4-메톡시페닐)-3-메틸부틸]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, Luo Han Guo 추출물, 마빈린(mabinlin), N-[N-[3-(3-메톡시-4-하이드록시페닐)프로필]-L-[알파]-아스파틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 모나틴(monatin), 모넬린(monellin), 무쿠로지오사이드(mukurozioside), 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘(neohesperidin dihydrochalcone), 네오탐(neotame), 오슬라딘(osladin), 페리안드린(periandrin), 플로미소사이드(phlomisoside), 플로리드진(phloridzin), 필로둘신(phyllodulcin), 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, ent-카우란 감미제, 타우마틴(thaumatin) 및 트릴로바틴(trilobatin), 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 조성물.
  4. 제3항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 아브루소사이드 A, 아스파탐, 바이유노사이드, 사이클로카리오사이드 I, 글리시필린, 글리시리즈산, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, Luo Han Guo 추출물, 모나틴, 무쿠로지오사이드, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 오슬라딘, 페리안드린, 플로미소사이드, 플로리드진, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 B, ent-카우란 감미제 및 트릴로바틴, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 조성물.
  5. 제4항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물, 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘, 네오탐, 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 루부소사이드, 스테비올 글리코사이드 및 스테비아 추출물, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 조성물.
  6. 제5항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물을 포함하는, 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    영양성 감미제를 추가로 포함하는, 조성물.
  8. 제7항에 있어서,
    영양성 감미제가 3- 내지 12-탄소 설탕 알코올, 단당류 및 단맛의 이당류로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상인, 조성물.
  9. 제8항에 있어서,
    영양성 감미제가 알로스, 데옥시리보스, 에리트룰로스, 갈락토스, 굴로스(gulose), 이도스(idose), 릭소스(lyxose), 만노스, 리보스, 타가토스(tagatose), 탈로스, 자일로스, 에리트로스, 푸쿨로스(fuculose), 겐티오비오스(gentiobiose), 겐티오비울로스, 이소말토스, 이소말툴로스, 코지비오스(kojibiose), 락툴로스, 알트로스, 라미나리비오스(laminaribiose), 아라비노스, 류크로스(leucrose), 푸코스, 람노스(rhamnose), 소르보스(sorbose), 말툴로스(maltulose), 만노비오스, 만노수크로스, 멜레지토스(melezitose), 멜리비오스(melibiose), 멜리비울로스, 니게로스(nigerose), 라피노스(raffinose), 루티노스(rutinose), 루티눌로스(rutinulose), 소포로스(sophorose), 스타키오스(stachyose), 트레오스(threose), 트레할로스, 트레할룰로스, 투라노스(turanose), 자일로비오스, 수크로스, 프룩토스, 글루코스, 글루코스-프룩토스 시럽, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 전화당, 알룰로스(allulose), 아라비톨, 에리트리톨, 글리세롤, 수소화된 전분 가수분해물, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상인, 조성물.
  10. 제9항에 있어서,
    영양성 감미제가 수크로스, 프룩토스, 알룰로스, 고 프룩토스 옥수수 시럽, 글루코스 및 에리트리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상인, 조성물.
  11. 제10항에 있어서,
    영양성 감미제가 프룩토스 및/또는 수크로스인, 조성물.
  12. 제7항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율이 중량 기준으로 약 0.05:1 내지 약 6.25:1인, 조성물.
  13. 제12항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율이 중량 기준으로 약 0.1:1 초과 내지 약 2:1 이하인, 조성물.
  14. 제13항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율이 중량 기준으로 약 0.15:1 내지 약 0.5:1인, 조성물.
  15. 제14항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율이 중량 기준으로 약 0.17:1 내지 약 0.25:1인, 조성물.
  16. 제15항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 영양성 감미제의 비율이 중량 기준으로 약 0.2:1인, 조성물.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가, 지방산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트, 칼슘 알기네이트, 무기 오일, 무취 경유 탄화수소, 바셀린, 석유 왁스, 합성 이소파라핀 석유 탄화수소, 합성 석유 왁스, 파라핀 왁스, 미세결정질 왁스, 수지(tallow), 산화된 수지, 황산화된 수지, 올레오마가린, 라드, 버터, 옥시스테아린, 지방산 금속 염, 에틸렌 옥사이드 폴리머, 에틸렌 옥사이드와 프로필렌 옥사이드의 코폴리머 축합물, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜(400) 다이올레에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 60(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노스테아레이트), 폴리소르베이트 65(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 트리스테아레이트), 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노올레에이트), n-부톡시폴리옥시에틸렌 폴리옥시프로필렌 글리콜, 폴리옥시에틸렌(600) 다이올레에이트, 폴리옥시에틸렌(600) 모노리시놀레에이트 및 폴리옥시에틸렌(40) 모노스테아레이트로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 조성물.
  18. 제17항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 지방산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트 및 칼슘 알기네이트로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 조성물.
  19. 제18항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 데칸산, 올레산, 카프르산, 카프릴산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 조성물.
  20. 제19항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소, 옥수수유, 코코넛유 및 면실유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 조성물.
  21. 제20항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하는, 조성물.
  22. 제1항 내지 제21항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 10 이하의 친수성-친유성 균형 값을 가지는, 조성물.
  23. 제1항 내지 제22항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 0.004:1 내지 약 300:1인, 조성물.
  24. 제23항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 8:1 내지 약 250:1인, 조성물.
  25. 제24항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 20:1 내지 약 150:1인, 조성물.
  26. 제25항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 40:1 내지 약 100:1인, 조성물.
  27. 제1항 내지 제26항 중 어느 한 항에 있어서,
    풍미 증강제를 추가로 포함하며,
    풍미 증강제가 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 고 효능 감미제이고,
    고 효능 감미제가 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는, 조성물.
  28. 제27항에 있어서,
    풍미 증강제가 천연 고 효능 감미제, 글리코사이드인 합성 고 효능 감미제, 또는 아미노산으로부터 유래되는 합성 고 효능 감미제로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택되는 고 효능 감미제이며, 단, 풍미 증강제가 적어도 하나의 고 효능 감미제와 상이한, 조성물.
  29. 제27항 또는 제28항에 있어서,
    풍미 증강제가 제2항 내지 제5항 중 어느 한 항에서 정의된 고 효능 감미제로부터 선택되는 하나 이상인, 조성물.
  30. 제7항 내지 제30항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및 스테비올 글리코사이드를 포함하며;
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하고;
    영양성 감미제가 수크로스인, 조성물.
  31. 제1항 내지 제30항 중 어느 한 항에 있어서,
    조성물이 시럽, 분말 형태, 정제 형태, 과립 또는 용액으로서 제형화되는, 조성물.
  32. 제1항 내지 제31항 중 어느 한 항에 따른 조성물을 포함하는, 인간 및/또는 동물 소비용 제품.
  33. 제32항에 있어서,
    식품, 음료 제품, 약품, 영양 제품, 스포츠 제품 또는 미용 제품인, 제품.
  34. 제33항에 있어서,
    식품인, 제품.
  35. 제34항에 있어서,
    제품이 과자 제품, 디저트 제품, 시리얼 제품, 제과 제품, 냉동 낙농 제품, 육류, 낙농 제품, 양념, 스낵 바, 수프, 드레싱, 믹스, 조리 식품, 이유식, 다이어트 제제, 시럽, 식품 코팅제, 프로스팅(frosting), 건과, 소스, 그레비(gravies) 및 잼/젤리로 이루어진 군으로부터 선택되는, 제품.
  36. 제33항에 있어서,
    음료 제품인, 제품.
  37. 제36항에 있어서,
    음료 제품이 농축 음료 믹스, 탄산 음료, 무탄산 음료, 과일맛 음료, 과일 주스, 차, 우유, 커피 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 제품.
  38. 제36항 또는 제37항에 있어서,
    음료 제품이 영양성 감미제를 5000 ppm 미만의 농도로 포함하는, 제품.
  39. 제36항 내지 제38항 중 어느 한 항에 있어서,
    음료 제품 내 영양성 감미제의 농도가 80 ppm 이상인, 제품.
  40. 제36항 내지 제39항 중 어느 한 항에 있어서,
    음료 제품이 산성 pH를 가지는, 제품.
  41. 제40항에 있어서,
    pH가 약 2.0 내지 약 6.5인, 제품.
  42. 제36항 내지 제41항 중 어느 한 항에 있어서,
    음료 제품이,
    Luo Han Guo 추출물 및 ent-카우란 감미제, 및 이들의 염 및/또는 용매화물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 고 효능 감미제; 및
    폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소 및 식물유로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 소포제를 포함하는, 제품.
  43. 제42항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물을 포함하고;
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하는, 제품.
  44. 제42항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 Luo Han Guo 추출물 및/또는 스테비아 추출물을 포함하며;
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산 및/또는 이산화규소를 포함하고;
    제품이 수크로스를 추가로 포함하는, 제품.
  45. 제42항 내지 제44항 중 어느 한 항에 있어서,
    폴리다이메틸실록산의 양이 음료의 10 ppm 이하인, 제품.
  46. 제32항 내지 제45항 중 어느 한 항에 있어서,
    단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체(linger)가 고 효능 감미제만 포함하는 제품과 비교하여 단축된, 제품.
  47. 적어도 하나의 고 효능 감미제의 단맛 개시 시간 및/또는 단맛 지체를 상기 적어도 하나의 고 효능 감미제 단독과 비교하여 단축시키기 위한, 적어도 하나의 소포제의 용도.
  48. 제47항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 지방산, 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 이산화규소, 알킬-치환된 이산화규소, 레시틴, 식물유, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 다이에스테르, 프로필렌 글리콜 알기네이트, 칼슘 알기네이트, 무기 오일, 무취 경유 탄화수소, 바셀린, 석유 왁스, 합성 이소파라핀 석유 탄화수소, 합성 석유 왁스, 파라핀 왁스, 미세결정질 왁스, 수지, 산화된 수지, 황산화된 수지, 올레오마가린, 라드, 버터, 옥시스테아린, 지방산 금속 염, 에틸렌 옥사이드 폴리머, 에틸렌 옥사이드와 프로필렌 옥사이드의 코폴리머 축합물, 폴리에틸렌 글리콜, 폴리프로필렌 글리콜, 폴리에틸렌 글리콜(400) 다이올레에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 60(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노스테아레이트), 폴리소르베이트 65(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 트리스테아레이트), 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌(20) 소르비탄 모노올레에이트), n-부톡시폴리옥시에틸렌 폴리옥시프로필렌 글리콜, 폴리옥시에틸렌(600) 다이올레에이트, 폴리옥시에틸렌(600) 모노리시놀레에이트 및 폴리옥시에틸렌(40) 모노스테아레이트로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 용도.
  49. 제48항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산, 지방산 에스테르, 이산화규소 및 식물유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는, 용도.
  50. 제49항에 있어서,
    적어도 하나의 소포제가 폴리다이메틸실록산인, 용도.
  51. 제47항 내지 제50항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 친수성 구조 모이어티 및 소수성 구조 모이어티를 함유하는, 용도.
  52. 제51항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 글리코사이드 고 효능 감미제, 아미노산-유래의 고 효능 감미제 및 단백질계 고 효능 감미제로 이루어진 군 중 하나 이상으로부터 선택되는, 용도.
  53. 제52항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제가 제3항 내지 제6항 중 어느 한 항에서 정의된 고 효능 감미제로부터 선택되는 하나 이상인, 용도.
  54. 제47항 내지 제53항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 2:1 내지 약 300:1인, 용도.
  55. 제54항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 8:1 내지 약 250:1인, 용도.
  56. 제55항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 20:1 내지 약 150:1인, 용도.
  57. 제56항에 있어서,
    적어도 하나의 고 효능 감미제 : 적어도 하나의 소포제의 비율이 중량 기준으로 약 40:1 내지 약 100:1인, 용도.
  58. 제1항 내지 제31항 중 어느 한 항에 따른 감미 조성물의 제조 방법으로서,
    상기 방법은, 적어도 하나의 고 효능 감미제를 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 포함하는, 방법.
  59. 제58항에 있어서,
    하나 이상의 영양성 감미제 및/또는 하나 이상의 풍미 증강제를 적어도 하나의 고 효능 감미제 및 적어도 하나의 소포제와 혼합하는 단계를 추가로 포함하며,
    상기 혼합은 적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합과 동시에 발생하거나;
    적어도 하나의 고 효능 감미제와 적어도 하나의 소포제의 혼합 후 순차적으로 발생하며,
    풍미 증강제는 이의 단맛 역치 미만의 양으로 사용되는 고 효능 감미제인, 방법.
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