JP6535328B2 - 甘味組成物 - Google Patents

甘味組成物 Download PDF

Info

Publication number
JP6535328B2
JP6535328B2 JP2016530611A JP2016530611A JP6535328B2 JP 6535328 B2 JP6535328 B2 JP 6535328B2 JP 2016530611 A JP2016530611 A JP 2016530611A JP 2016530611 A JP2016530611 A JP 2016530611A JP 6535328 B2 JP6535328 B2 JP 6535328B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
weight
sweetener
product
high intensity
intensity sweetener
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
JP2016530611A
Other languages
English (en)
Other versions
JP2016529893A (ja
JP2016529893A5 (ja
Inventor
ジョシュア ネヘミヤ フレッチャー
ジョシュア ネヘミヤ フレッチャー
ジェイソン シー. コーエン
ジェイソン シー. コーエン
エイドリアン スタッキー ポルト
エイドリアン スタッキー ポルト
Original Assignee
テート アンド ライル イングリーディエンツ アメリカズ エルエルシー
テート アンド ライル イングリーディエンツ アメリカズ エルエルシー
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by テート アンド ライル イングリーディエンツ アメリカズ エルエルシー, テート アンド ライル イングリーディエンツ アメリカズ エルエルシー filed Critical テート アンド ライル イングリーディエンツ アメリカズ エルエルシー
Publication of JP2016529893A publication Critical patent/JP2016529893A/ja
Publication of JP2016529893A5 publication Critical patent/JP2016529893A5/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP6535328B2 publication Critical patent/JP6535328B2/ja
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • A23L27/33Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/60Sweeteners
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • A23L27/31Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
    • A23L27/32Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • A23L27/33Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36Terpene glycosides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30Artificial sweetening agents
    • A23L27/33Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/37Halogenated sugars
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/86Addition of bitterness inhibitors
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88Taste or flavour enhancing agents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/20Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/204Anti-foaming agent
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/24Non-sugar sweeteners

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

本発明は、高甘味度甘味料及びこれを用いて甘味された製品の味を改善することに関する。特に、本発明は、甘味開始の遅延を減少、及び/又は甘味料の甘味遅滞を減少させることで、高甘味度甘味料の味を改善し、より類似糖の時間的プロファイルを提供するために、消泡剤を用いることに関する。さらに、本発明は、有益な時間的プロファイルを有する消泡剤と高甘味度甘味料との組み合わせを含む組成物及び製品に関する。
スクロース(グラニュー糖)のような高カロリー糖の過量摂取は、味の側面からは好ましいとしても、肥満のような食餌−関連の健康問題の増加と長い間、連関してきた。このような憂慮される傾向は消費者にとってより健康な生活方式を採択し、食餌から高カロリー糖のレベルを減少させることの重要性をますます分かるようにした。
最近、高カロリー糖に対する代替物を開発しようとする動きがあり、特に、低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に焦点を合わせてきた。高カロリー糖に対する理想的な代替物は、スクロースと同様な好ましい味の特徴、感触及び時間的プロファイルを有するが、カロリーが低いか、又はカロリーが無い甘味料であろう。このように大きくなる要求を満たすために、市場は糖の代替可能な候補物にあふれていた。しかしながら、不幸にも、市場に提供された低カロリー又はゼロカロリー糖の代替物のうちの多くが必須的な特徴のうちの一つ又は全てを有しておらず、しばしば苦味又は異味を示す。よって、提案された入手可能な糖の代替物のうちの多くは、高カロリー糖に対する理想的な代替物ではない。
本発明は、多様な製品で用いることができ、上記討議された時間的プロファイル問題を克服できる改善した甘味組成物を提供することである。
本発明の第1側面は、少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び少なくとも一つの消泡剤を含む甘味組成物を提供し、ここで、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
本発明の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択される。
本発明の実施形態において、甘味組成物内の少なくとも一つの高甘味度甘味料は、アリテーム、ブラゼイン、クルクリン、ヘルナンズルシン、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、マビンリン、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、モネリン、フィロズルチン及びソーマチン、特に、アブルソシドA、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドI、グリシフィリン、グリチルリチン酸、モナチン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB及びトリロバチン、より特に、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテーム、及びよりさらに特に、羅漢果抽出物及び/又はent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される。一実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物である。更なる実施形態において、高甘味度甘味料はent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)である。より更なる実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物とent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)の混合物である。
本発明の実施形態において、組成物は、栄養性甘味料をさらに含む。例えば、栄養性甘味料は、3−ないし12−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上であってもよい。本発明の実施形態で言及できる特定栄養性甘味料では、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、又は、より特に、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、特に、アルロース(D−プシコースとも知られている)、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、及びより特に、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一つ以上を含む。
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01〜約6.25:1又は重量を基準として約0.05:1〜約6.25:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.1:1超〜約2:1以下、約0.15:1〜約0.5:1、特に、約0.17:1〜約0.25:1であってもよい。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.2:1であってもよい。
本発明のより更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール(400)ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート60(ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノステアレート)、ポリソルベート65(ポリオキシエチレン(20)ソルビタントリステアレート)、ポリソルベート80(ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノオレート)、n−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン(600)ジオレート、ポリオキシエチレン(600)モノリシノレエート及びポリオキシエチレン(40)モノステアレート、特に、レシチン、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネート、より特に、脂肪酸(例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の1つ以上から選択される)及びアルキル−置換された二酸化ケイ素、よりさらに特に、脂肪酸エステル、植物油(例えば、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群の1つ以上から選択される)、及び特に、シリコーンオイル及び/又は二酸化ケイ素からなる群より選択される一つ以上を含む。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含む。本発明の一実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンを含む。更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は二酸化ケイ素を含む。より更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素を含む。
本発明の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は親水性−親油性の均衡値が10以下である。
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約8:1〜約250:1又は約20:1〜約150:1である。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約40:1〜約100:1であってもよい。
本発明のより更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約300:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約200:1、約0.004:1〜約100:1、約0.008:1〜約100:1、約0.01:1〜約100:1、約0.1:1〜約100:1、又は約0.5:1〜約100:1である。
本発明の実施形態において、甘味組成物は、風味増強剤をさらに含めることができ、ここで、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料である。更なる実施形態において、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群の1つ以上から選択される高甘味度甘味料であってもよく、但し、風味増強剤は少なくとも一つの高甘味度甘味料とは異なる。例えば、これらの実施形態に用いられる場合、風味増強剤として用いられる高甘味度甘味料は上記定義されたもののうちの任意のものであってもよい。
本発明の更なる実施形態において、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化できる。
本発明のより更なる実施形態において、甘味組成物は羅漢果抽出物とステビオールグリコシド(例えば、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、AないしF、M、N及びX))の混合物ルを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料、ポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤、及びスクロースである栄養性甘味料を含めることができる。例えば、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンであってもよい。他の例で、少なくとも一つの消泡剤は二酸化ケイ素であってもよい。例えば、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素であってもよい。
本発明の第2側面は、本発明の第1側面による甘味組成物を含む、人間及び/又は動物の消費用製品を提供する。
本発明の第2側面の実施形態において、製品は食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
例えば、製品が食品の場合、食品は、菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム/ゼリーからなる群より選択されてもよい。例えば、食品は、本発明の甘味組成物を製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして含めることができる。
他の例で、製品が飲料製品の場合、飲料製品は、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。
製品が飲料製品である実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を5000ppm未満及び/又は80ppm以上の濃度で含んでもよい。
更なる実施形態において、飲料製品は酸性pHを有する。例えば、pHは約2.0〜約6.5であってもよい。
更なる実施形態において、飲料製品は、羅漢果抽出物及びent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料、及びポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される少なくとも一つの消泡剤を含む。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物及び/又はent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)を含めることができ、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン(例えば、ポリジメチルシロキサンの量は飲料の10ppm以下)を含めることができる。本発明の更なる実施形態において、飲料製品はスクロースをさらに含む。
本発明の第2側面のより更なる実施形態において、甘味開始時間及び/又は甘味遅滞は少なくとも一つの高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて短縮された。
本発明の第3側面は、少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び/又は甘味遅滞を前記少なくとも一つの高甘味度甘味料の単独に比べて短縮させるために、少なくとも一つの消泡剤の使用を提供する。
本発明の第3側面の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの高甘味度甘味料とこれらの間の比率は、本発明の上記側面で定義されたとおりである。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、本発明の上記側面で定義されたようなグリコシド高甘味度甘味料、アミノ酸−由来の高甘味度甘味料及びタンパク質系高甘味度甘味料からなる群より選択されてもよい。
本発明の第4側面は、本発明の第1側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は少なくとも一つの高甘味度甘味料を少なくとも一つの消泡剤と混合するステップを含む。
本側面の実施形態において、本方法は、一つ以上の栄養性甘味料及び/又は一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料及び少なくとも一つの消泡剤と混合するステップをさらに含めることができ、ここで、前記混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に発生するか、又は少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後、順次に発生し、ここで、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である。
図1は、中性pHにおける剤形A(羅漢果抽出物である)対160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図2は、中性pHにおける剤形A対160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図3は、酸性媒質における剤形A対160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図4は、酸性媒質における剤形A対160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図5は、中性pHにおける剤形A対消泡剤と共に160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図6は、中性pHにおける剤形A対消泡剤と共に160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図7は、酸性媒質における剤形A対消泡剤と共に160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図8は、酸性媒質における剤形A対消泡剤と共に160ppm及び4500ppmフルクトースを含む剤形Aの時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図9は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形A;剤形A及び消泡剤;剤形A、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の甘味に対する時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図10は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形A;剤形A及び消泡剤;剤形A、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の甘味に対する時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図11は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形A;剤形A及び消泡剤;剤形A、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の風味に対する時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図12は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形A;剤形A及び消泡剤;剤形A、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の風味に対する時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。 図13は、剤形C(羅漢果抽出物とステビオールグリコシドの混合物)対TEMP(スクロース及びMD−20−S FG(ポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素系消泡剤));非−シリコーン消泡剤;純粋なシリコーンオイル、及び天然消泡剤を含む剤形Cの甘味に対する時間的プロファイル(0秒ないし120秒間)を示したグラフである。 図14は、剤形C対TEMP(スクロース及びMD−20−S FG);非−シリコーン消泡剤;純粋なシリコーンオイル、及び天然消泡剤を含む剤形Cの甘味に対する時間的プロファイル(0秒ないし20秒間)を示したグラフである。
本発明は、消泡剤が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料の甘味及び/又は風味を増強させることができるという驚くべき発見に基づく。すなわち、消泡剤及び上記言及された高甘味度甘味料を含む組成物又は製品は消泡剤を含んでいない同一の組成物又は製品に比べて改善した味を有する。親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料の例は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択される。
さらに、上記言及された組成物又は製品に消泡剤を含むことは、特に、金属性の味及び/又は好ましくない時間的プロファイルの側面から高甘味度甘味料単独に係る問題を解決することと明かになった。よって、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は、異味を減少させることで風味の均衡を改善し、より好ましい時間的プロファイルを提供する。
また、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は、一般的に、スクロース又はフルクトースで甘味させた同一の組成物及び製品(例えば、高−フルクトースコーンシロップ)に比べてカロリーが低いであろう。
本願で用いられるように、用語「時間的プロファイル」は、時間による認知される甘味強度の測定である。好ましいか、又は有利な時間的プロファイルは、甘味が速やかに観察され、スクロースの甘味に類似した短い遅滞を有するのである。
本発明の実施形態に係る利点としては、より良好な総容認性、より良好な口腔内での触感、減少された異味及び好ましい時間的プロファイルを含み、それだけでなく費用も効果的である。
一般的な用語で、本発明は下記を含む甘味組成物を提供し:
少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び
少なくとも一つの消泡剤、
ここで、少なくとも一つの高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
本願で用いられるように、用語「高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む」とは、両親媒性構造を有する高甘味度甘味料を示す。本願で言及できる高甘味度甘味料の例としては、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択されるものを含む。
本願で用いられるように、用語「高甘味度甘味料」は、甘味をスクロース(糖)より少なくとも10重量倍で有する甘味料を示す。例えば、本請求発明において高甘味度甘味料の重量を基準としてした甘味は、スクロースの10倍ないし10、000倍(例えば、20倍ないし9、000倍、例えば、50倍ないし8、000倍)であってもよい。本発明の所定の実施形態で言及できる高甘味度甘味料では、アブルソシドA、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドI、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、ソーマチン、トリロバチン、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物を含む。
本願で用いられるように、用語「天然高甘味度甘味料」は、天然供給源から得られる高甘味度甘味料を示す。例えば、天然高甘味度甘味料は、その本来の形態(例えば、植物として)で用いることができるか、又は天然供給源から抽出又は精製されてもよい。本発明の所定の実施形態で言及できる天然高甘味度甘味料では、アブルソシドA、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドI、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、羅漢果抽出物、マビンリン、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ルブソシド、ステビア抽出物(例えば、ステビオールグリコシド、又は特に、レバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物を含む。
本願で用いられるように、用語「合成高甘味度甘味料」は、一つ以上の合成ステップを用いて生成された高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できる合成高甘味度甘味料としては、アリテーム、アスパルテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物を含む。
本願で用いられるように、用語「グリコシドである高甘味度甘味料」又は「グリコシド−由来の高甘味度甘味料」は、糖そのものが糖ではない有機部分に結合された分子である高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できるグリコシドである高甘味度甘味料では、アブルソシドA、バイユノシド、シクロカリオシドI、ズルコシドA、ズルコシドB、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、モグロシド(例えば、モグロシドIV、モグロシドV)、ムクロジオシド、ネオモグロシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、レバウジオシド(例えば、レバウジオシドA、レバウジオシドB、レバウジオシドC、レバウジオシドD、レバウジオシドE、レバウジオシドF、レバウジオシドM、レバウジオシドN、レバウジオシドX)、ルブソシド、シアメノシド、ステビア、ステビオシド、トリロバチン及びネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む。
本願で用いられるように、用語「アミノ酸由来の高甘味度甘味料」又は「アミノ酸−由来の高甘味度甘味料」は、少なくとも一つのアミノ酸をその分子構造の一部として含む高甘味度甘味料を示す。アミノ酸由来の本発明の所定の実施形態で言及できる高甘味度甘味料では、モナチン(例えば、モナチン、モナチンSS、モナチンRR、モナチンRS、モナチンSR)、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル及びN−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物を含む。
本願で用いられるように、用語「タンパク質系高甘味度甘味料」は、タンパク質である高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できるタンパク質系高甘味度甘味料では、ブラゼイン、クルクリン、マビンリン、モネリン及びソーマチンを含む。
本願で用いられるように、用語「消泡剤」、「気泡除去剤」又はこれら用語の変形表現は泡の形成を減少、及び/又は妨げる製剤を示す。つまり、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるか、又は泡の発生を妨げることができる。他の例で、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるだけでなく、任意の更なる泡の形成を妨げたりする。
本発明の一実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの高甘味度甘味料はアブルソシドA、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドI、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−[アルファ]−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される。
一実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、アブルソシドA、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドI、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される。
典型的な実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム及びent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される。
典型的な実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物を含む。更なる実施形態において、高甘味度甘味料は、ent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)である。より更なる実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物及びent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)である。
本願で用いられるように、用語「モンクフルーツ(Monk果物)抽出物」又は「羅漢果抽出物」は、少なくとも一つのモグロシドを含むモンクフルーツ植物のモンクフルーツ(すなわち、羅漢果植物の羅漢果果物)、シライチアグロスベノリイから取った抽出物又は標本を示す。本願で用いられるように、用語「モグロシド組成物」は、少なくとも一つのモグロシドを含む組成物を示す。
本願で用いられるように、用語「モグロシド」は、羅漢果とも知られているモンクフルーツのような植物から発見される化合物群を示す。モグロシドはククルビタン誘導体のグリコシドである。
モグロシドV(エスゴサイドとも知られている)は、下記の式を有する:
Figure 0006535328
モグロシドIVは、下記式を有する:
Figure 0006535328
11−オキソモグロシドVは、下記式を有する:
Figure 0006535328
シアメノシドIは、下記式を有する:
Figure 0006535328
モグロシドVIは、下記式を有する:
Figure 0006535328
モグロシドIIIEは、下記式を有する:
Figure 0006535328
更にモグロシドは、ネオモグロシドを含む。
一実施形態において、モグロシドは、モグロシドV、モグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV(例えば、11−オキソモグロシドV)、モグロシドIIIE、ネオモグロシド及びシアメノシドI又はこれらの混合物からなる群より選択される。4種以上のモグロシド、すなわちモグロシドV、モグロシドIV、11−オキソモグロシドV及びシアメノシドIが甘味組成物に存在することが一般的に好ましい。少なくとも一つのモグロシドがモグロシドVであるのが特に、好ましい。
更に好ましい実施形態において、少なくとも一つのモグロシドはククルビタシエ科植物の果物から由来する。ククルビタシエ科植物では、シライチアグロスベノリイ植物種を含み、これはモンクフルーツ植物とも知られている。モグロシドは、本発明の甘味組成物でククルビタシエ科植物の果物から由来した抽出物に存在し得る。果物抽出物は少なくとも一つのモグロシドを含む。その果物は、シライチアグロスベノリイ種のモンクフルーツであることが特に、好ましい。
本発明に用いるための果物抽出物又はモンクフルーツ抽出物は下記のように製造することができる:果物をつぶしてその天然ジュースを絞り出す。その後、つぶした果物にお湯を注入し、ビタミン、抗酸化剤及び甘味成分を抽出する。その後、注入物を一連のフィルターに通過させ、純粋な甘味の果物濃縮物を得る。
特に、好ましい実施形態において、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して少なくとも約50重量%の量で含む。好ましくは、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して約50重量%〜約90重量%の量で含む。
羅漢果抽出物は、多くの供給源から商業的に入手可能である。このような抽出物の生産方法は、米国特許5,411,755及び米国公開2006/0003053に記載されており、その全体内容は参照により本明細書に含まれる。典型的に、モグロシドVは羅漢果抽出物の最も豊かな単一モグロシド成分であり、他のモグロシド、例えば、モグロシドI、II、III、IV及びVIだけでなく、他の抽出された物質、例えば、ポリフェノール、フラボノイド、メラノイジン、テルペン、タンパク質、糖、芳香族グリコシド及び準揮発性有機化合物が随伴される。本発明の一部実施形態において、モグロシドVは羅漢果抽出物形態(原料であるか、又はモグロシドVの含量を増加させるために、精製及び/又は濃縮される)で提供される。
好ましい実施形態において、モグロシド組成物は、モグロシドV、モグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV(例えば、11−オキソモグロシドV)、モグロシドIIIE及びシアメノシドI又はこれらの混合物からなる群より選択される少なくとも一つのモグロシドを含む。一般的に、少なくとも4種のモグロシド、つまり、モグロシドV、モグロシドIV、11−オキソモグロシドV及びシアメノシドIがモグロシド組成物に存在することが好ましい。
果物抽出物は、モグロシドVを約40重量%〜約65重量%及びモグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV(例えば、11−オキソモグロシドV)、モグロシドIIIE又はシアメノシドI、又はこれらの混合物を約0重量%〜約30重量%で含むことが特に、好ましい。
更なる実施形態において、果物抽出物はモグロシドVを約50重量%〜約60重量%及びモグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV(例えば、11−オキソモグロシドV)、モグロシドIIIE又はシアメノシドI、又はこれらの混合物を約0重量%〜約30重量%で含む。
更に好ましい実施形態において、果物抽出物は、モグロシドVを約40重量%、41重量%、42重量%、43重量%、44重量%、45重量%、46重量%、47重量%、48重量%、49重量%、50重量%、51重量%、52重量%、53重量%、54重量%、55重量%、56重量%、57重量%、58重量%、59重量%又は60重量%で含む。さらに、果物抽出物は好ましくは、モグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV(例えば、11−オキソモグロシドV)、モグロシドIIIE又はシアメノシドI又はこれらの混合物を約0重量%、1重量%、2重量%、3重量%、4重量%、5重量%、6重量%、7重量%、8重量%、9重量%、10重量%、11重量%、12重量%、13重量%、14重量%、15重量%、16重量%、17重量%、18重量%、19重量%、20重量%、21重量%、22重量%、23重量%、24重量%、25重量%、26重量%、27重量%、28重量%、29重量%又は30重量%で含む。
他の実施形態において、モグロシドVは、抽出物の少なくとも40重量%、少なくとも45重量%又は少なくとも50重量%を構成する。典型的に、モグロシドVは、抽出物の最大95重量%、抽出物の最大85重量%、抽出物の最大75重量%、抽出物の最大70重量%、抽出物の最大65重量%又は抽出物の最大60重量%を構成する。
例えば、羅漢果抽出物は、US2012/0264831に記載の羅漢果抽出物のうちの一つであってもよく、その全体内容は参照により、本明細書に含まれる。特に、US2012/0264831の実施例1と5でそれぞれ開示された羅漢果抽出物及び混合物は参照により、本明細書に含まれる。
典型的にモグロシドV(d.s.b)を少なくとも40%で含む商業的に入手可能な羅漢果粉末型の果物抽出物(例えば、米国特許5,411,755及び米国公開2006/0003053に記載のこのような抽出物の生成方法によって得られる)は、下記のように活性炭で処理されてもよい。乾燥抽出物を脱イオン水に少なくとも約1重量%、典型的に最大約70重量%の濃度で溶解させる。水を粉末型物質の溶解に好ましい程度に十分な温度、典型的に周囲温度ないし71.1℃範囲に加熱し、微細濾過膜を用いるか、又は濾過ペーパを非−反応性濾過補助物と共に用いて選択的に濾過する。微細濾過の目的は、生成物を低下させることができる不溶性タンパク質及び/又は微生物を除去することである。生成される濾過物は、活性炭素(活性炭とも知られている)を用いた吸着を受ける。炭素は、任意の形態の入手可能な活性炭素であってもよく、例えば、木材、歴青炭、褐炭、ココナッツ、骨炭又は任意の他の供給源から由来し得る。一実施形態において、活性炭素は褐炭から炭素の蒸気活性化によって得られる。典型的に、炭素は顆粒形態であるが、他の物理的な形態、例えば、粉末又はビード活性炭も適用され得る。一般的に、高度で多孔性であり、高い表面積(例えば、100m/g超、200m/g超、又は300m/g超)を有する活性炭素を用いることが有利であろう。異味を誘発する好ましくない成分(だけでなく、殺虫剤のような好ましくない他の成分)は、炭素に吸着されるが、改善した味物質は吸着されず溶出し続ける。本方法は、回収率(乾燥成分基準)が50%ないし99.9%になるようにする。用いられる活性炭素の量は、0.05%ないし150%(羅漢果果物抽出物の水溶液に存在する乾燥成分の百分率)と多様であってもよい。より典型的に、異味成分を十分に低レベルに達成するために、羅漢果果物抽出物に対して、活性炭が固体基準に少なくとも2重量%又は少なくとも5重量%で用いられる。好ましくは、羅漢果果物抽出物に対して、少なくとも6重量%又は少なくとも10重量%の活性炭が最上の結果を提供する。典型的に、最大15重量%が用いられるだろう。
本願で用いられるように、用語「ent−カウラン甘味料」は、ent−カウランから由来するコア構造を含む任意の高甘味度甘味料を示す。一実施形態において、ent−カウラン甘味料はステビア抽出物、一つ以上のグルコシル化されたステビオールグリコシド又は一つ以上のステビオールグリコシドであってもよい。更なる実施形態において、ent−カウラン甘味料はルブソシド又はレバウジオシド(例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)であってもよい。
本願で用いられるように、用語「ステビア抽出物」は、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む、ステビア植物、ステビアレバウディアナから取った抽出物又は標本を示す。用語「ステビオールグリコシド」は、一般的な構造のステビオールジテルペン環システムと、この環に化学的に付着した一つ以上の糖残基を有する多くの自然発生化合物のうちの任意を意味する。本明細書において、用語「ステビア抽出物」及び「ステビオールグリコシド」は、相互互換的に用いることができる。
ステビアから抽出できるステビオールグリコシドでは、6種レバウジオシド(つまり、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、ルブソシド、ステビオシド(野生型ステビアの抽出物で主にグリコシド)及びズルコシドを含む。前記ステビオールグリコシドのうちの任意のものは本発明の実施形態で用いることができる。
本発明で用いることができるステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、好ましくはステビオールグリコシドを少なくとも90重量%の総量、好ましくは95重量%以上の総量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも90重量%、91重量%、92重量%、93重量%、94重量%、95重量%、96重量%、97重量%、98重量%又は99重量%の総量で含んでもよい。
本発明の特定の実施形態において、ステビア抽出物が用いられる場合、抽出物は、好ましくはレバウジオシドA及びレバウジオシドBを含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドAを約60重量%〜約85重量%、好ましくは約70重量%〜約85重量%、より好ましくは約75重量%〜約80重量%の量で含めることができる。一部実施形態において、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドAを約60重量%〜約80重量%、好ましくは約67重量%〜約73重量%の量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドAを60重量%、61重量%、62重量%、63重量%、64重量%、65重量%、66重量%、67重量%、68重量%、69重量%、70重量%、71重量%、72重量%、73重量%、74重量%、75重量%、76重量%、77重量%、78重量%、79重量%、80重量%、81重量%、82重量%、83重量%、84重量%又は85重量%の量で含めることができる。
好ましい実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドBを約15重量%〜約30重量%、好ましくは約19重量%〜約23重量%の量で含む。例えば、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドBを15重量%、16重量%、17重量%、18重量%、19重量%、20重量%、21重量%、22重量%、23重量%、24重量%、25重量%、26重量%、27重量%、28重量%、29重量%又は30重量%の量で含んでもよい。
更に好ましい実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドAとステビオシドを少なくとも70重量%の組み合わされた総量、好ましくは75重量%以上の組み合わされた総量で含む。
他の例で、ステビア抽出物はWO2012/102769に記載のステビア抽出物であってもよく、その全体内容は参照により本明細書に含まれる。本願で言及できる特定ステビア抽出物は、WO2012/102769の実施例1で発明の一実施形態として記載のステビア抽出物に関し、参照により、本明細書に含まれる。
例えば、本願で言及できるステビア抽出物は、レバウジオシドA70.56重量%、ステビオシド6.45重量%、レバウジオシドB20.97重量%及びレバウジオシドC2.02重量%を含む剤形に関するものであってもよい。他の例で又は付加的に、本願で言及できるステビア抽出物は、甘味のステビオールグリコシドの総量に対してレバウジオシドBの濃度が約21%であり、レバウジオシドA:レバウジオシドBの比率が約3:1の剤形に関するものであってもよい。
多様な高甘味度甘味料の組み合わせ物又は混合物が用いられ得ることで理解できるだろう。例えば、本発明の実施形態で用いることができる混合物は、上記言及された方法によって製造される精製された羅漢果抽出物75重量%と、レバウジオシドA約75重量%及びステビオシド25重量%で構成されたステビア抽出物25重量%を含む混合物に関する。
本願で用いられるように、用語「グルコシル化されたステビオールグリコシド」は、付加的なグルコース部分(一般的に1つないし3つの付加的なグルコース部分)が立体特異的及び位置特異的1、4−α−D−グリコシド結合を通じて本来のステビオールグリコシド構造に結合される、α−グルコシル化されたステビオールグリコシドを示す。グルコシル化されたステビオールグリコシドの非制限的な例では、モノグルコシルレバウジオシドB、モノグルコシルステビオシド、モノグルコシルレバウジオシドC、モノグルコシルレバウジオシドA、ジグルコシルレバウジオシドB、ジグルルコシルステビオシド、ジグルコシルレバウジオシドC、ジグルコシルレバウジオシドA、トリグルコシルレバウジオシドB及びトリグルコシルレバウジオシドAを含む。
本願で用いられる場合、用語「その塩」は、酸付加塩及び塩基付加塩を示す。このような塩は、従来の手段、例えば、甘味料の遊離酸又は遊離塩基形態を適切な酸又は塩基の一つ以上の等価物と、選択的に溶媒で又は塩が不溶性である媒質で反応させ、続いて前記溶媒又は前記媒質を標準技術を用いて(例えば、真空内で、凍結乾燥により、又は濾過により)除去することで形成され得る。塩は、また、塩形態の甘味料の反対イオンをまた他の反対イオンで、例えば、適切なイオン交換樹脂を用いて交換することによって製造され得る。
本願で言及できる塩の例では、無機酸及び有機酸から由来する酸付加塩、及びカルシウム、マグネシウム又は好ましくはカリウム及びナトリウムから由来する塩を含む。
塩の特定の例は、塩酸、臭化水素酸、リン酸、メタリン酸、窒酸及び硫酸のような無機酸;酒石酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、安息香酸、グリコール酸、グルコン酸、コハク酸、アリールスルホン酸のような有機酸、及びナトリウム、マグネシウム、又は好ましくはカリウム及びカルシウムのような金属から由来した塩である。
本願で用いられる場合、用語「溶媒化物」は、甘味料及びその塩を示す。本願で言及できる溶媒化物は、固体状態構造(例えば、結晶構造)の甘味料を無毒性溶媒(以下、溶媒化溶媒と称される)内に混入することにより、形成される溶媒化物である。このような溶媒の例では、水、アルコール(例えば、エタノール、イソプロパノール及びブタノール)及びジメチルスルホキシドを含む。溶媒化物は甘味料を、溶媒又は溶媒化溶媒を含む溶媒混合物を用いて再結晶化することによって製造され得る。任意の与えられた状況で溶媒化物の形成可否は、甘味料結晶がよく知られている標準技術、例えば、熱重量の分析(TGE)、示差走査熱量計(DSC)及びX−線結晶学を用いた分析を受けるようにすることで確認することができる。
溶媒化物は、化学量論的又は非−化学量論的溶媒化物であってもよい。本願で言及できる特定溶媒化物は水和物であり、水和物の例では、半水和物、一水和物及び二水和物を含む。
更なる実施形態において、甘味組成物は栄養性甘味料をさらに含む。
本願で用いられるように、用語「栄養性甘味料」は、炭水化物を含み、エネルギーを提供する甘味料を示す。栄養性甘味料は、文献[「Position of the American Dietetic Association:Use of nutritive and nonnutritive sweeteners」J.Am.Diet Assoc.2004;104(2):255−275]で討議されたように、4kcal/gを付与する単糖類又は二糖類、又は平均2kcal/gを提供する糖アルコール(ポリオール)にさらに分類され得る。
一実施形態において、栄養性甘味料は、3−ないし12−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上である。例えば、栄養性甘味料は、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、又は特に、スクロース、フルクトース、グルコース、グルコース−フルクトースシロップ、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、アルロース(D−プシコースとも知られている)、アラビトール、エリトリトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトールからなる群より選択される一つ以上であってもよい。
他の実施形態において、栄養性甘味料は、スクロース、フルクトース、アルロース(D−プシコース)、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される一つ以上である。
好ましい実施形態において、栄養性甘味料はフルクトース及び/又はスクロースである。
実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.1:1超〜約2:1以下であるか、又は約0.15:1〜約0.5:1である。
他の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.17:1〜約0.25:1である。
好ましい実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.2:1である。
実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの消泡剤は、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール(400)ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート60(ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノステアレート)、ポリソルベート65(ポリオキシエチレン(20)ソルビタントリステアレート)、ポリソルベート80(ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノオレート)、n−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン(600)ジオレート、ポリオキシエチレン(600)モノリシノレエート及びポリオキシエチレン(40)モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む。例えば、本願で言及される消泡剤では脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートを含む。
他の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
本願で用いられるように、用語「アルキル−置換された二酸化ケイ素」は、一つ以上のケイ素原子に付着した1つ又は2つの酸素原子がアルキル基(例えば、メチル基又はエチル基)によって代替された固体二酸化ケイ素ポリマーを示す。
用語「シリコーンオイル」は、有機側鎖を有する任意の液体重合されたシロキサンを示す。これらは、有機側鎖がケイ素原子に付着する交代ケイ素−酸素原子の背骨(...Si−O−Si−O−Si...)で形成される。シリコーンオイルとしては、ポリジメチルシロキサン及びヘキサメチルジシロキサンを含む。
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
本願で用いられるように、用語「脂肪酸エステル」は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸のアルキルエステル(例えば、前記脂肪酸のメチル、エチル、プロピル又はブチルエステル)を示す。好ましくは、脂肪酸エステルはブチルステアリン酸を含む。
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン、又はポリジメチルシロキサンと二酸化ケイ素の組み合わせを含む。
実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、親水性−親油性の均衡値を10以下で有する。
本願で用いられるように、用語「親水性−親油性の均衡」は、化合物が親水性又は親油性である程度の測定に関し、Griffin(文献[Griffin、 W.C.(1949)、 Journal of the Society of Cosmetic Chemists1(5):311−26]及び文献[Griffin、 William C.(1954)、 Journal of the Society of Cosmetic Chemists5(4):249−56])によって記載されたように、分子の異なる領域に対する値を計算することで確認される。本方法は、下記式(i)の使用を必要とする:
親水性−親油性の均衡=20xMh/M (i)、
上記式において、Mhは分子の親水性領域の分子質量であり、Mは全分子の分子質量であり、結果は0ないし20の尺度に提供される。0の親水性−親油性の均衡値は、完全に親油性/疎水性分子に相応し、20の値は完全に親水性/疎油性分子に相応する。一般的に、10以下の値は脂溶性(水不溶性)分子に相応する。
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約8:1〜約250:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約20:1〜約150:1である。
好ましい実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約40:1〜約100:1である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約300:1である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約200:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約150:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約100:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.008:1〜約100:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約100:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.1:1〜約100:1である。
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.5:1〜約100:1である。
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約8:1〜約250:1、より好ましくは約20:1〜約150:1、又はより好ましくは約40:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約0.004:1〜約200:1、より好ましくは約0.004:1〜約150:1、又はより好ましくは約0.004:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(好ましくは約2:1〜約200:1、より好ましくは約2:1〜約150:1、より好ましくは約2:1〜約100:1、より好ましくは約2:1〜約50:1、より好ましくは約2:1〜約40:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.02:1〜約3:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.75:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約1.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約0.5:1、又はより好ましくは約0.03:1〜約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸(例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の1つ以上から選択される)、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素(例えば、ポリジメチルシロキサン)、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約0.004:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約0.004:1〜約200:1、より好ましくは約0.004:1〜約150:1、又はより好ましくは約0.004:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸(例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の1つ以上から選択される)、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素(例えば、ポリジメチルシロキサン)、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約8:1〜約250:1、より好ましくは約20:1〜約150:1、又はより好ましくは約40:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸(例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の1つ以上から選択される)、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素(例えば、ポリジメチルシロキサン)、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約2:1〜約200:1、より好ましくは約2:1〜約150:1、より好ましくは約2:1〜約100:1、より好ましくは約2:1〜約50:1、より好ましくは約2:1〜約40:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.02:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.02:1〜約3:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.75:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約1.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約0.5:1、又はより好ましくは約0.03:1〜約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約8:1〜約250:1、より好ましくは約20:1〜約150:1、又はより好ましくは約40:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約2:1〜約200:1、より好ましくは約2:1〜約150:1、より好ましくは約2:1〜約100:1、より好ましくは約2:1〜約50:1、より好ましくは約2:1〜約40:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.02:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.02:1〜約3:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.75:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約1.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約0.5:1、又はより好ましくは約0.03:1〜約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含み、栄養性甘味料がフルクトース及び/又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約8:1〜約250:1、より好ましくは約20:1〜約150:1、又はより好ましくは約40:1〜約100:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.01:1〜約6.25:1又は約0.05:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.1:1〜約2:1、より好ましくは約0.15:1〜約0.5:1、より好ましくは約0.17:1〜約0.25:1、又はより好ましくは約0.2:1)である。
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含み、栄養性甘味料がフルクトース及び/又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約300:1(重量を基準として好ましくは約2:1〜約200:1、より好ましくは約2:1〜約150:1、より好ましくは約2:1〜約100:1、より好ましくは約2:1〜約50:1、より好ましくは約2:1〜約40:1)であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.02:1〜約6.25:1(重量を基準として好ましくは約0.02:1〜約3:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.75:1、より好ましくは約0.02:1〜約2.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約1.5:1、より好ましくは約0.02:1〜約0.5:1、又はより好ましくは約0.03:1〜約0.2:1)である。
他の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約40:1であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.03:1〜約0.2:1である。
他の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び/又はステビア抽出物であり、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素であり、栄養性甘味料がフルクトース及び/又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約2:1〜約40:1であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料:栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約0.03:1〜約0.2:1である。
更なる実施形態において、甘味組成物は風味増強剤をさらに含めることができ、ここで、
風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料であり、
高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
更なる実施形態において、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群の1つ以上から選択される高甘味度甘味料であり、但し、風味増強剤は少なくとも一つの高甘味度甘味料とは異なる。
例えば、これら実施形態で用いられる場合、風味増強剤は、上記で天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料であるものとして定義された成分のうちの任意のものであってもよい。
本願で用いられるように、用語「甘味閾値」は、そのものが甘いと認知されない甘味料の最大濃度である。食品及び飲料製品の側面で甘味料をその甘味閾値未満で用いることは一般的に、甘味料を風味レベルで用いることを示す。すなわち、甘味料は、食品又は飲料製品の全体的な甘味及び/又は風味を改善することに寄与するが、上記の食品又は飲料製品の他の成分を含んでいない場合、個体で任意の甘味を誘発しない量で寄与する。
典型的に、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される。
更なる側面は、上記定義された甘味組成物を含む人間及び/又は動物の消費用製品に関する。典型的に、製品は、食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品に存在する本発明の甘味組成物の量は、甘味組成物に存在する甘味料の類型及び量と食品又は飲料製品の所望する甘味によって異なるものと理解できるだろう。
製品が食品の場合、製品は、菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム/ゼリーからなる群より選択されてもよい。上記定義された甘味組成物が上記列挙された食品のうちの任意の食品に適用される場合、これは製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして適用できる。このコーティングは、食品の風味だけでなくその保存寿命を改善するのに流用することができる。
製品が飲料製品の場合、製品は濃縮された飲料ミックス(例えば、MiORTM、Dasani DropsRTM及び粉末型清凉飲料)、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。本発明の実施形態において、飲料製品は炭酸飲料でないものが好ましい。
所定の実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を5000ppm未満の濃度で含む。他の例で、又は付加的に、飲料製品内の栄養性甘味料の濃度は80ppm以上である。
更なる実施形態において、飲料製品は酸性pHを有する。典型的に、pHは約2.0〜約6.5である。
所定の実施形態において、飲料製品は、羅漢果抽出物及びent−カウラン甘味料(例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドAないしF、M、N及びX)、並びにこれらの塩及び/又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料、及びポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される少なくとも一つの消泡剤を含む。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物を含み、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンを含む。これら実施形態において、列挙された用語のそれぞれは上記定義された意味を有する。
飲料製品の更なる実施形態において、ポリジメチルシロキサンの量は飲料の10ppm以下である。
人間及び/又は動物の消費用製品の更なる実施形態において、高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び/又は甘味遅滞は短縮された。
本発明の更なる側面で、上記少なくとも一つの高甘味度甘味料単独に比べて少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び/又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤の用途が提供される。このような側面で、列挙された用語のそれぞれは上記定義された意味を用いる。
本発明の第4側面は本発明の第1側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は、少なくとも一つの高甘味度甘味料を少なくとも一つの消泡剤と混合するステップを含む。
多様な固体成分を共に混合することは任意の知られた技術を用いて行うことができる。言及できる特定の混合技術としては、TurbulaRTMミキサー、ドラムタンブラーミキサー又は静的ミキサーの使用を含む。他の混合技術もまた用いられてもよい。
本側面の実施形態において、本方法は、一つ以上の栄養性甘味料及び/又は一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料及び少なくとも一つの消泡剤と混合するステップをさらに含めることができ、ここで、上記の混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に発生するか、又は少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後、順次に発生し、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である。
下記の実施例は単に例示的であり、任意の方式で制限しようとするものではない。
製造例1−剤形A
商業的に入手可能な羅漢果粉末型の果物抽出物(例えば、米国特許5,411,755及び米国公開2006/0003053に記載のこのような抽出物の製造方法によって得られる)40gの量を500−mLビーカーでMilli−QRTM水200gに溶解させ、活性炭(Calgon Carbon CorporationのBG−HHM)30gを羅漢果抽出物溶液に添加した。2時間後、活性炭スラリーをWhatmanRTM#2フィルターペーパーを介して濾過し、濾過物をターレ凍結乾燥容器内に滅菌濾過し、凍結乾燥した。凍結乾燥した物質を剤形Aとして指定した。
製造例2−剤形B
剤形A(製造例1参照)をレバウジオシドA約75重量%及びステビオシド25重量%で構成された商業的に入手可能なステビア製品と75:25重量比で混化した。生成混合物を本願で剤形Bとして指定する。
実施例1−味試験
一般的な方法
行われる全ての味試験に対して、結果の偏向を避けるために、パネリストを別にポーリングした。パネリストは各標本間の差異を選択するように強要されていない。
Kool−AidRTM内のシリコーンオイル
イチゴ味のKool−AidRTMの0.2%溶液499.5mLを脱イオン水で製造した。この溶液に、剤形A(羅漢果抽出物)0.5gを添加し、イチゴ味の媒質で剤形Aの1000ppm溶液を得て、これをBと標識した。この溶液から、BIO−SILRTMAF720E−20%食用等級消泡剤エマルジョンの50ppm溶液を製造メーカーの勧告によって製造し、これをAと標識した。これは、ポリジメチルシロキサンの10ppm溶液を提供し、これはFDAにより構築された、飲料において用いるのに一般的に安全なものと認知される(GRAS)レベルである。
パネリストは、標本A、標本B及び水を提示され、表1に定義された標本Aと標本B間の時間的プロファイルの差異を報告するように求められた。パネリストは、味を味わう間に水でうがいするように指示された。
Figure 0006535328
茶内のシリコーンオイル
KeurigRTMコーヒーメーカーで4ozカップ2個分の茶を入れて同様な重量の氷を添加することにより、アイスブラックティー499.5gを得た。この溶液に剤形A0.5gを添加し、剤形Aが甘味されたアイスティー1000ppm溶液を得た。この溶液からBlO−SILRTMAF720E−20%食用等級消泡剤エマルジョンを含む50ppm溶液を製造した。これは、ポリジメチルシロキサンの10ppm溶液を提供し、これはFDAによって構築された、飲料で用いるのに一般的に安全なものと認知される(GRAS)レベルである。
試験前に、5人のパネリストは、甘味開始と甘味遅滞を含んだ総時間に注意を傾けるように指示され、かつ標本と標本の間に水でうがいするように求められた。その後、パネリストは、表2に示したように剤形Aで甘味されたアイスティー、水、及びシリコーンオイルと共に剤形Aで甘味されたアイスティーの標本を提示された。その後、パネリストは、各標本間の時間的プロファイルの差異を記載するように求められた。
Figure 0006535328
コーヒー内のシリコーンオイル
KeurigRTMコーヒーメーカーで8ozカップ2個分のコーヒーを入れて、コーヒー499.5gを得た。この溶液に、剤形A0.5gを添加し、剤形Aが甘味されたコーヒー1000ppm溶液を得た。この溶液からBlO−SILRTMAF720E−20%食用等級消泡剤エマルジョンを含む50ppm溶液を製造した。これは、ジメチルポリシロキサンの10ppm溶液を提供し、これは、飲料において用いるためのGRASレベルである。
試験前に、5人のパネリストは、甘味開始と甘味遅滞を含んだ総時間に注意を傾けるように指示された。その後、パネリストは、表3に示したように、剤形Aで甘味されたコーヒー、水、及びシリコーンオイルと共に剤形Aで甘味されたコーヒーの標本を提示された。その後、パネリストは、各標本間の時間的プロファイルの差異を記載するように求められた。
Figure 0006535328
結果
Kool−AidRTM内のシリコーンオイル
1人のパネリストは、シリコーンオイルを含む標本は、対照群よりさらに早い甘味開始を示したと報告した。2人のパネリストは、シリコーンオイルを含む標本においてより低い甘味遅滞を報告した。これらのパネリストのうちの1人は、シリコーンオイルを含む標本が対照群よりさらに速やかに最大の甘味に到逹したと報告した。この結果は、より迅速な開始と完全に同一ではなかった。1人のパネリストは、標本間に明確な差異を見つけることができなかったが、シリコーンオイルを含む標本は、より重厚な口腔内での触感を有すると周知された。最後のパネリストは、シリコーンオイル標本が甘くなかったと報告した。
茶内のシリコーンオイル
5人のパネリストのうちの3人は、消泡剤で処理した標本が甘味遅滞を減少させたと報告した。5人のパネリストのうちの3人は、消泡剤標本においてより早い甘味開始を報告した。1人のパネリストは、消泡剤を含む標本が開始を遅延させたと報告した。
コーヒー内のシリコーンオイル
5人のパネリストのうちの4人は、消泡剤で処理した標本が甘味遅滞を減少させたと報告した。5番目のパネリストは、消泡剤標本がより低い甘味遅滞が示されることができると共に一般的に抑制された味を示したと報告した。しかしながら、5番目パネリストの好みは、非−消泡剤標本に対して強かった。1人のパネリストは、消泡剤標本においてより早い甘味開始を報告した。他のパネリストは、消泡剤を含む標本がコーヒー味プロファイルとさらにマッチングされる甘味プロファイルを有すると報告した。いずれのパネリストも、対照群溶液が消泡剤処理標本より良好な時間的プロファイルを有するとの報告はしなかった。全パネリストは、消泡剤処理標本が非−処理標本より甘味が弱いと報告した。
討議
試験された3つのシステムでシリコーンオイル標本は、対照群標本を超える時間的プロファイルの利点を有することと認められた。
実施例2−説明的パネルを有した時間的プロファイル
方法
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで確認した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本だけではなく、他の標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有する。試験は、熟練されたパネルと共に3回繰り返して完全なブロック設計として行い、2つの試験日(それぞれの剤形セット当たり1日)の間行った。提示順序はローテーションした。溶液は、3−字コードに標識した2つの流体オンススフレカップでサービングした。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、又は吐き出し、その間、Eye Questionを用いて同一の時間で甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を2分間収集し、パネリストは、標本間に2分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも10分間の休息時間を有する。パネリストは、ボトルにある水及び無塩クラッカーを用いてうがいをした。ピークまでの時間を標本間で比べて消泡剤又はフルクトースの添加が剤形Aの時間経過を改善することができるかを確認した。
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値%として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、それぞれの時点に対する最大値の正規化された%として平均化された反応を計算し、それぞれの標本に対してグラフ化した
生成された標本は下記表4及び表5に列挙されている。
Figure 0006535328
Figure 0006535328
実施例2の結果を図1ないし図8にグラフで提示する。
中性pHにおける剤形Aに対する4500ppmのフルクトースレベルは、最初の20秒間の反応差に基づいて甘味開始を減少させることにより、時間的プロファイルを変化させる(図1及び図2参照)。中性pHにおける160ppmレベルのフルクトースを剤形Aに添加することは甘味開始を減少させなかった(中性pHにおける剤形Aに対する80ppmフルクトースに既に観察されたものと類似している)。160ppm又は4500ppmフルクトース添加のうちのいずれも甘味遅滞を減少させなかった(図1参照)。
酸媒質における160ppm及び4500ppmレベルのフルクトースを剤形Aに添加することは、最初の20秒間の反応差に基づいて、甘味開始を改善することに係る時間的プロファイルを変化させた(図3及び図4参照)。フルクトースの剤形Aへの添加の時、甘味遅滞は差異がなかった(図3参照)。
シリコーンオイル(消泡剤)を、中性pHにおける160ppm及び4500ppmレベルのフルクトースを含む剤形Aの両方に添加した時、剤形Aの甘味遅滞プロファイルに変化があり、甘味強度のピーク後の遅滞強度が減少された(図5及び図6参照)。効果は4500ppmより160ppmフルクトース添加の場合、さらに劇的であった(4500ppmは、40秒後、対照群に比べてその遅滞差を喪失した;図5参照)。160ppm及び4500ppm原型は、最初の20秒間の反応差に基づいて、剤形Aの対照群に比べて改善した総甘味開始プロファイルを有する(図6参照)。
酸媒質における160ppm及び4500ppmレベルのフルクトースを含む剤形Aの両方に添加されたシリコーンオイル(消泡剤)は、剤形Aの甘味遅滞プロファイルを変化させ、また甘味強度のピーク後に遅滞強度を減少させる(図7及び図8参照)。160ppm及び4500ppm原型は、最初の20秒間の反応差に基づいて、剤形A対照群に比べて改善した総甘味開始プロファイルを有する(図8参照)。
実施例3−消泡剤を含むグレープ味システム及び消泡剤とフルクトースを含むグレープ味システム
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで完成した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有した。試験は、熟練されたパネルと共に3回繰り返して完全なブロック設計として行い、3つの試験日の間、行った。提示順序ではローテーションした。溶液は、3−字コードに標識した2つの流体オンススフレカップでサービングし、パネリストは、それぞれの標本を40mlで提供され、標本のうちの1/2を甘味の時間的プロファイルに用い、残り1/2をグレープ味の時間的プロファイルに用いるように指示された。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Eye Questionを用いて同一の時間で甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を2分間収集した。パネリストは、イチゴ味の時間的プロファイルを等級化する前にうがいをするように2分間の待機期間を有する。2分間の待機の後、パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Eye Questionを用いて同一の時間でイチゴ味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。パネリストは、標本間に2分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも15分の休息時間を有する。パネリストは、糖水、RO水及び無塩クラッカーを用いてうがいをする。
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当する標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値の%として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、それぞれの時点に対する最大値の正規化された%として計算された平均反応を計算し、それぞれの標本に対してグラフ化した。
製品
試験された製品は、下記表6に列挙されている。PFSは剤形Aを示す。
Figure 0006535328
結果
実施例3に対する結果を図9ないし図12にグラフで示す。
甘味及びグレープ味に対する時間的プロファイル開始は、剤形Aで甘味された清凉飲料に比べて糖で甘味された清凉飲料に対してさらに整列される。フルクトースと共に消泡剤の添加はグレープ味と甘味の間の時間的プロファイルをより近接するように整列させた。標本間に甘味時間的プロファイルのみを比較する場合、剤形Aで甘味された清凉飲料はより遅い開始を有し、遅滞を増加させた(図9及び図10参照)。消泡剤、及びフルクトースと消泡剤の添加は、甘味開始の遅延及び遅滞を減少させた。グレープ味の時間的プロファイルに対する標本に対して、消泡剤、及び消泡剤とフルクトースの添加は、グレープ味の時間的プロファイルの遅滞を減少させ、よって、これは糖の対照群のグレープ味の時間的プロファイルにさらに近接した(図11及び図12参照)。
実施例4−多様な消泡剤を用いた時間的プロファイル
消泡剤成分を、時間的プロファイル遅滞を減少させるこれらの効果に対して評価した。この研究を行い、消泡剤を含む剤形C(モンクフルーツ抽出物とステビオールグリコシド混合物)及び消泡剤を含まない剤形Cの相互作用を時間的プロファイルに対して調査した。
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで完成した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本だけでなく、他の標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有した。オリエンテーションの最初の3日間、パネリストの結果を検収して時間的プロファイルの適当な技術及び評価に対してパネルを喚起させた。
試験は熟練されたパネルと共に3回繰り返して完全なブロック設計として行い、2つの試験日(それぞれの剤形セット当たり1日)間行った。提示順序はローテーションした。溶液は、3−字コードに標識した2つの流体オンススフレカップでサービングした。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Eye Questionを用いて同一の時間に甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を2分間収集した。パネリストは、それぞれの標本間に2分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも10分間の休息時間を有する。パネリストは、ボトルにある水及び無塩クラッカーを用いてうがいをした。
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当の標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値の%として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、平均化された反応をそれぞれの時点に対する最大値の正規化された%として計算し、平均正規化された最大値の%として正規化し、それぞれの標本に対してグラフ化した。試験された製品は、下記表7に要約されている。
純粋なシリコーンオイルは、100%ポリジメチルシロキサンであり、C−2300Kは脂肪酸エステルの登録商標混合物であり、「MD−20−S FG」は、20重量%のポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素(消泡剤)及び80重量%のマルトデキストリンを含む物質であり、MD3500は、マルトデキストリンを含む植物油及び二酸化ケイ素系消泡剤である。マルトデキストリンは、最後の2つの消泡剤に用いられ、消泡剤の固体組成物を生成する。本願で用いられる場合、「TEMP」は、糖と消泡剤との組み合わせを示す。よって、用語「TEMP」は、スクロースとC−2300K、MD−20−S FG、MD3500又は純粋なシリコーンオイルを組み合わせて含む実施例のそれぞれに適用することができる。しかし、この実施例を示す図面において、「TEMP」はスクロースと、シリコーン及びシリカゲルとの組み合わせ(すなわち、MD−20−S FG)を示す。
Figure 0006535328
実施例4の結果を図13及び図14にグラフで表す。
それぞれの消泡剤の添加は、剤形Cの時間的プロファイルを改善した。試した原型を含む全ての消泡剤に対して、剤形C単独を超える時間的遅滞減少及び時間的開始の若干の移動が存在した。よって、相当異なる消泡剤の多数は、剤形Cのような高甘味度甘味料の時間的性能を改善するのに用いることができる。

Claims (15)

  1. 甘味組成物であって、
    漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料
    リジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤及び
    クロースである栄養性甘味料を含む甘味組成物。
  2. 組成物が、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される、請求項1に記載の組成物。
  3. 請求項1又は請求項2に記載の組成物を含む、人間及び/又は動物の消費用製品。
  4. 食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品である、請求項に記載の製品。
  5. 食品である、請求項に記載の製品。
  6. 製品が菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、フロスティング、乾果、ソース、グレービー及びジャム/ゼリーからなる群より選択される、請求項に記載の製品。
  7. 飲料製品である、請求項に記載の製品。
  8. 飲料製品が、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー並びにこれらの組み合わせからなる群より選択される;並びに/又は
    飲料製品が栄養性甘味料を5000ppm未満の濃度で含む;並びに/又は
    飲料製品内の栄養性甘味料の濃度が80ppm以上である;並びに/又は
    飲料製品が酸性pHを有するか若しくはpHが2.0〜6.5である、
    請求項に記載の製品。
  9. ポリジメチルシロキサンを含み、ポリジメチルシロキサンの量が飲料の10ppm以下である、請求項又は請求項に記載の製品。
  10. 高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び/又は甘味遅滞が短縮される、請求項ないし請求項のいずれか一項に記載の製品。
  11. 羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料単独に比べて前記少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び/又は甘味遅滞を短縮させるためのポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤の使用。
  12. 少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサンである、請求項11に記載の使用。
  13. 少なくとも一つの高甘味度甘味料:少なくとも一つの消泡剤の比率が重量を基準として2:1〜300:1、8:1〜250:1、20:1〜150:1、又は40:1〜100:1である、請求項11又は請求項12に記載の使用.
  14. 請求項1又は請求項2に記載の甘味組成物の製造方法であって、
    羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料をポリジメチルシロキサン及び/又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤、及びスクロースである栄養性甘味料と混合するステップを含む、方法。
  15. つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料少なくとも一つの消泡剤及び栄養性甘味料と混合するステップをさらに含み、
    前記混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に行われるか、又は、
    少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後に順次に行われ、
    風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である、請求項14に記載の方法。
JP2016530611A 2013-08-02 2014-07-31 甘味組成物 Expired - Fee Related JP6535328B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201361861780P 2013-08-02 2013-08-02
US61/861,780 2013-08-02
PCT/GB2014/052345 WO2015015210A1 (en) 2013-08-02 2014-07-31 Sweetener compositions

Publications (3)

Publication Number Publication Date
JP2016529893A JP2016529893A (ja) 2016-09-29
JP2016529893A5 JP2016529893A5 (ja) 2017-08-03
JP6535328B2 true JP6535328B2 (ja) 2019-06-26

Family

ID=49397139

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2016530611A Expired - Fee Related JP6535328B2 (ja) 2013-08-02 2014-07-31 甘味組成物

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20160198749A1 (ja)
EP (1) EP3032966A1 (ja)
JP (1) JP6535328B2 (ja)
KR (1) KR20160039627A (ja)
CN (1) CN105658088A (ja)
AR (1) AR097214A1 (ja)
AU (1) AU2014298214B2 (ja)
BR (1) BR112016002233A2 (ja)
CA (1) CA2920136A1 (ja)
CL (1) CL2016000257A1 (ja)
GB (1) GB201315559D0 (ja)
IL (1) IL243885B (ja)
MX (1) MX2016001424A (ja)
WO (1) WO2015015210A1 (ja)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IL169678A (en) 2005-07-14 2010-11-30 Innova Sa Sweetener compositions
GB201315558D0 (en) * 2013-08-02 2013-10-16 Tate & Lyle Ingredients Sweetener compositions
US20160242439A1 (en) 2014-04-04 2016-08-25 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
US10207004B2 (en) 2014-04-04 2019-02-19 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
US10231476B2 (en) 2014-04-04 2019-03-19 Douxmatok Ltd Sweetener compositions and foods, beverages, and consumable products made thereof
US10517321B2 (en) 2015-07-10 2019-12-31 Sweet Green Fields USA LLC Compositions of steviol multiglycosylated derivatives and stevia components
KR101975666B1 (ko) * 2016-09-01 2019-05-07 씨제이제일제당 (주) 알룰로스를 포함하는 과일 잼 및 이의 제조방법
US11700870B2 (en) 2016-09-02 2023-07-18 Tate & Lyle Solutions Usa Llc Use of tri- and tetra-saccharides as taste modulators
CN106418427A (zh) * 2016-09-12 2017-02-22 上海立足生物科技有限公司 一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法
KR101766430B1 (ko) * 2016-10-28 2017-08-08 주식회사 삼양사 올리고당을 함유하는 알룰로오스 시럽 및 그 제조방법
US20180116266A1 (en) * 2016-11-02 2018-05-03 Sweet Green Fields, Llc Compositions comprising mogrosides, steviol glycosides and glycosylated derivatives thereof and methods of enhancing the mouthfeel or sweetness of consumables
EP3461349B1 (en) * 2017-09-27 2020-12-09 Analyticon Discovery GmbH Novel diterpene glycosides as sweeteners or sweetener enhancer
JP2019062785A (ja) * 2017-09-29 2019-04-25 アクテイブ株式会社 甘味料およびその利用方法
CN107712807B (zh) * 2017-11-21 2021-10-26 梅州金柚康健康科技有限公司 一种复配甜味剂的制作方法
KR102098909B1 (ko) * 2018-04-05 2020-04-09 주식회사 신세계푸드 액상 조성물, 이를 포함하는 소스, 이를 이용한 조미료 및 그 제조방법
US10143223B1 (en) * 2018-06-04 2018-12-04 Sourabh Kharait Sports rehydration drink
WO2020097335A2 (en) * 2018-11-08 2020-05-14 Sourabh Kharait Compositions for preparing sports rehydration drink
US20240108034A1 (en) * 2020-12-28 2024-04-04 Suntory Holdings Limited Oral composition with increased sweetness
US20240164411A1 (en) * 2020-12-28 2024-05-23 Suntory Holdings Limited Oral composition having enhanced sweetness
JPWO2022145483A1 (ja) * 2020-12-28 2022-07-07
JPWO2022145482A1 (ja) * 2020-12-28 2022-07-07
KR20230101476A (ko) * 2021-12-29 2023-07-06 씨제이제일제당 (주) 천연 소스 및 그 제조 방법

Family Cites Families (34)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01168248A (ja) * 1987-12-24 1989-07-03 Dainippon Ink & Chem Inc 飲食品用消泡剤
JPH0710570A (ja) * 1990-12-27 1995-01-13 O Sung Glass Stone Co Ltd 廃ガラスを用いたガラス大理石の製造方法
US5126151A (en) * 1991-01-24 1992-06-30 Warner-Lambert Company Encapsulation matrix
NL1003600C2 (nl) * 1996-07-16 1998-01-21 Holland Sweetener Co Stabiele dipeptide-zoetstof bevattende suspensies in water.
US6103260A (en) * 1997-07-17 2000-08-15 Mcneil-Ppc, Inc. Simethicone/anhydrous calcium phosphate compositions
JP4217851B2 (ja) * 1998-10-28 2009-02-04 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ビートオリゴ糖による甘味質の改善
AU4038800A (en) * 1999-03-29 2000-10-16 Nutrasweet Company, The Nutraceuticals having
US20040086605A1 (en) * 2002-10-30 2004-05-06 Sox Thomas E. Composition for delivering a high intensity sweetener
CN1780563A (zh) * 2003-04-29 2006-05-31 伊斯曼化学公司 含有水溶性维生素的饮料
EP1669090B1 (en) * 2003-09-12 2016-03-30 Ryukakusan Co. Ltd. Bitterness-masking particulate jelly beverage
US8449933B2 (en) * 2004-06-30 2013-05-28 The Procter & Gamble Company Method for extracting juice from plant material containing terpene glycosides and compositions containing the same
JP4688517B2 (ja) * 2005-02-15 2011-05-25 小川香料株式会社 高甘味度甘味料の呈味改善剤
WO2006127935A1 (en) * 2005-05-23 2006-11-30 Cadbury Adams Usa Llc Taste potentiator compositions and beverages containing same
BRPI0613854B1 (pt) * 2005-07-27 2015-08-11 Symrise Ag Uso de hesperetina para reforçar o sabor doce, preparação e processo para reforçar sabor doce
EP2368442B1 (en) * 2005-07-27 2014-12-17 Symrise AG Use of hesperetin for enhancing the sweet taste
US20070116825A1 (en) * 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Confection with High-Potency Sweetener
CN101312660B (zh) * 2005-11-23 2013-07-17 可口可乐公司 供体重管理之高效甜味剂以及经彼甜化的组成物
BRPI0618945A2 (pt) * 2005-11-23 2011-09-27 Coca Cola Co composição adoçante, método para conferir um perfil temporal mais parecido com o do açúcar, um perfil de flavor mais parecido com o do açúcar ou ambos a um adoçante de alta potência natural, composição adoçada, e, método para conferir um perfil temporal mais parecido com o do açúcar, um perfil de flavor ou ambos a uma composição adoçada de alta potência natural
US8367137B2 (en) * 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
US20150189904A1 (en) * 2005-11-23 2015-07-09 The Coca-Cola Company Natural High-Potency Sweetener Compositions with Improved Temporal Profile and/or Flavor Profile, Methods For Their Formulation, and Uses
AP2008004494A0 (en) * 2005-11-23 2008-06-30 Coca Cola Co Synthetic sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavour profile, methods for their formulations, ans uses
US9101160B2 (en) * 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US20080260925A1 (en) * 2007-04-23 2008-10-23 Galen Paul Zink Means for replacing common sugars if foods for enhanced nutrition
US20080292765A1 (en) * 2007-05-22 2008-11-27 The Coca-Cola Company Sweetness Enhancers, Sweetness Enhanced Sweetener Compositions, Methods for Their Formulation, and Uses
JP5420335B2 (ja) * 2009-07-21 2014-02-19 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 高甘味度甘味料の味質改善剤及び味質改善方法
JP5525210B2 (ja) * 2009-08-27 2014-06-18 小川香料株式会社 高甘味度甘味料の呈味改善剤
RU2572756C2 (ru) * 2009-12-28 2016-01-20 Дзе Кока-Кола Компании Усилители сладости, их композиции и способы применения
JP6092629B2 (ja) * 2010-03-10 2017-03-08 ルピン・リミテッドLupin Limited リファキシミン使用準備済懸濁液
WO2011112771A1 (en) * 2010-03-11 2011-09-15 Rich Vitamins Llc Quick dissolve nutritional powder
JP5931421B2 (ja) * 2010-12-03 2016-06-08 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 高甘味度甘味料の味質改善方法
US20120189739A1 (en) * 2010-12-20 2012-07-26 Imperial Sugar Company Naturally-Sweetened Reduced-Calorie Base Syrup Compositions and Compositions Sweetened Therewith
BR112013023831A2 (pt) * 2011-03-22 2020-09-29 Purecircle Usa Inc. composição de glicosídeo de esteviol glicosilado como um intensificador de sabor e aroma
BRPI1102785A2 (pt) * 2011-06-15 2013-01-29 Paulo Urban Baptista De Castro composiÇÕes para adoÇante energÉtico natural e produto adoÇante obtido a partir das composiÇÕes
BRPI1102778A2 (pt) * 2011-06-15 2013-01-29 Paulo Urban Baptista De Castro composiÇÕes para adoÇante natural e produto adoÇante obtido a partir das composiÇÕes

Also Published As

Publication number Publication date
MX2016001424A (es) 2016-08-03
JP2016529893A (ja) 2016-09-29
CL2016000257A1 (es) 2016-09-02
IL243885A0 (en) 2016-04-21
EP3032966A1 (en) 2016-06-22
AU2014298214B2 (en) 2017-04-13
US20160198749A1 (en) 2016-07-14
CN105658088A (zh) 2016-06-08
CA2920136A1 (en) 2015-02-05
AU2014298214A1 (en) 2016-03-03
WO2015015210A1 (en) 2015-02-05
IL243885B (en) 2019-06-30
AR097214A1 (es) 2016-02-24
BR112016002233A2 (pt) 2017-08-01
GB201315559D0 (en) 2013-10-16
KR20160039627A (ko) 2016-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6535328B2 (ja) 甘味組成物
AU2014298213B2 (en) Sweetener compositions
JP6773604B2 (ja) ステビオールグリコシドの精製方法およびその使用
JP2021072809A (ja) レバウディオサイドbを含有するステビアブレンド
RU2656390C2 (ru) Композиции и способы повышения растворимости ребаудиозида м
JP2019165733A (ja) レバウドシドnを組み込む甘味料及び甘味を付与した組成物
JP2016529893A5 (ja)
JP2016525365A5 (ja)
TW200730099A (en) Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
TW200735785A (en) Edible gel composition comprising high-potency sweetener
CA2889554A1 (en) Sweetener syrups
US20180092394A1 (en) Free-Flowing Edible Composition, a Foodstuff Comprising It, Methods Employing It and a Method of Making the Composition
JP5532935B2 (ja) ステビア甘味料
JP2005151925A (ja) 甘味料組成物およびそれを含有する飲食物

Legal Events

Date Code Title Description
A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20170619

A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20170619

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20180424

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20180420

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20180724

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20181204

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20190329

A911 Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20190415

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20190514

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20190531

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 6535328

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees