CN105722407A - 甜味剂组合物 - Google Patents

Abstract

一种甜味剂组合物，其包含：至少一种甜味剂；至少一种消泡剂；以及至少一种增味剂，其中所述增味剂是：含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂；并且以低于其甜度限值的量使用。

Description

甜味剂组合物

技术领域

本发明涉及改善甜味剂和用其增甜的产品的味道。具体地，本发明涉及使用消泡剂和增味剂来改善甜味剂的味道，并通过减小甜度起效时间的延迟和/或减小甜味剂的甜味留存提供更似糖的时间曲线。本发明进一步涉及一种组合物和包含消泡剂、增味剂和具有有益时间曲线的甜味剂的组合的产品。

背景技术

虽然味道令人满意，但是过量摄入高卡路里糖类(如蔗糖(食糖))长期以来一直与饮食相关的健康问题(如肥胖症)的增加相关联。此令人担忧的趋势已引起消费者越来越意识到采取健康的生活方式并减少他们的饮食中的高卡路里糖类含量的重要性。

近年来，一直存在朝着开发高卡路里糖替代品的趋势，尤其集中于开发低或零卡路里甜味剂。高卡路里糖的理想替代品将是一种具有与蔗糖相同的令人满意的味道特征、口感和时间曲线的甜味剂，但其还具有低或无卡路里。为了满足此不断增长的需求，市场上已经充斥着可能的糖替代品的候选者。然而，不幸的是，市场上提供的许多低或零卡路里糖替代品缺少必要特征中的一者或全部，并通常表现出苦味或异味。因此，许多提议的可用糖替代品都不是高卡路里糖的理想替代品。

针对某些食品产品中的所有高卡路里糖的替代品的替代性解决方案是将高卡路里糖与低或零卡路里甜味剂混合。这些共混物允许减少需要用于食品产品中的高卡路里糖的量，同时保持相同水平的甜度。还发现，此类共混物甚至在以低于仅提供其时将提供甜味的水平使用时仍可奏效。与低或零卡路里糖替代品类似，这些共混物的问题在于与高卡路里糖相比具有苦味或异味。

本发明试图提供一种可以在各种产品中使用并克服上文所讨论的时间曲线问题的改良甜味剂组合物。

发明内容

本发明的第一方面提供包含至少一种甜味剂、至少一种消泡剂和至少一种增味剂的甜味剂组合物，其中增味剂为含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂，并且以低于其增味剂的量使用。

在本发明的实施例中，增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂。

在本发明的实施例中，甜味剂组合物的至少一种甜味剂选自由以下组成的组：营养性甜味剂、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。例如，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂可为选自由以下组成的组中的一种或多种：3至12碳糖醇(例如，阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇；阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮搪)、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖和蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

在本发明的进一步实施例中，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂可选自由以下组成的组：蔗糖、阿洛酮糖、果糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。例如，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂可选自由以下组成的组：果糖、蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

在本发明的又进一步实施例中，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂选自由以下组成的组：阿斯巴甜，或更优选地为安赛蜜、甜蜜素、糖精和(特别地)三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

在本发明的实施例中，甜味剂组合物中的至少一种增味剂选自由以下组成的组：阿力甜、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜蜜素、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯，N-[N-[3-(3-羟基4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、马槟榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、莫内林、叶甜素和索马甜；特别地，相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白云参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、莫那甜、无患子倍半萜甙、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B和三叶苷；更特别地，对映贝壳杉烷甜味剂(例如甜菊提取物、糖基化甜菊糖苷、甜菊糖苷、甜茶苷、或莱鲍迪甙(如莱鲍迪甙A至F、M、N和X)和罗汉果提取物；以及又更特别地，新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜；及其盐和/或溶剂化物。如将理解，至少一种甜味剂和至少一种增味剂不能是相同的。

在本发明的实施例中，当至少一种甜味剂选自由以下组成的组时：阿斯巴甜，或更优选地安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物，组合物可进一步包含营养性甜味剂。例如，营养性甜味剂可为选自由以下组成的组中的一种或多种：3至12碳糖醇、单糖和甜二糖。本发明的实施例中可能提及的特定营养性甜味剂包括选自由以下组成的组中的一种或多种：阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖，或更优选地葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇；特别地，阿洛酮糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇；以及更特别地，果糖和蔗糖。

在本发明的进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约6.25:1。例如，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计可大于约0.015:1且小于或等于约2:1，从约0.02:1至约0.5:1或，特别地从约0.025:1至约0.25:1。在本发明的特定实施例中，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计可为约0.025:1至约0.08:1。

在本发明的替代性实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)时，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约0.1:1。例如，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计可为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1，从约0.02:1至约0.04:1或，特别地从约0.025:1至约0.035:1。

在本发明的特定实施例中，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计可为约0.03:1。

在本发明的更进一步的实施例中，至少一种消泡剂包含选自由以下组成的组中的一种或多种：矿物油、无味轻石油烃类、矿脂、石油蜡、合成异构石油烃、合成石油蜡、石蜡、微晶蜡、牛脂、氧化牛脂、硫酸化牛脂、人造黄油、猪油、黄油、羟基硬脂精、脂肪酸金属盐、环氧乙烷聚合物、环氧乙烷和环氧丙烷的共聚物缩合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇(400)二油酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚山梨醇酯60(聚氧乙烯(20)脱水山梨醇单硬脂酸酯)、聚山梨醇酯65(聚氧乙烯(20)脱水山梨醇三硬脂酸酯)、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯(20)脱水山梨醇单油酸酯)、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯(600)二油酸酯、聚氧乙烯(600)单顺蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯；特别地，卵磷酯、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸钙；更特别地，脂肪酸(例如，选自由以下组成的组中的一种或多种：癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸)以及烷基取代二氧化硅；又更特别地，脂肪酸酯、植物油(例如，选自由以下组成的组中的一种或多种：玉米油、椰子油和棉籽油)、二氧化硅；以及特别地，硅油。在本发明的特定实施例中，至少一种消泡剂包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅。在本发明的一实施例中，至少一种消泡剂包含聚二甲基硅氧烷。在进一步实施例中，至少一种消泡剂包含二氧化硅。在又一进一步实施例中，至少一种消泡剂包含聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。

在本发明的实施例中，至少一种消泡剂具有小于或等于10的亲水亲脂平衡值。

在本发明的进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.1:1至约50:1。在特定实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.04:1至约40:1(例如，约0.4:1至约40:1)。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.5:1至约2.5:1或从约1:1至2:1。在本发明的特定实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计可为约2:1或约1.9:1。

在本发明的又进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.008:1至约100:1、从约0.008:1至约50:1、从约0.008:1至约40:1、从约0.01:1至约40:1或从约0.05:1至约40:1。

在本发明的又进一步实施例中，甜味剂组合物可制成为糖浆、粉末形状、片剂形状、颗粒或溶液。

本发明的第二方面提供甜味剂组合物，其包含：包含三氯蔗糖的甜味剂；包含聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅的消泡剂；以及包含新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜的增味剂，其中增味剂以低于其增味剂的量使用。例如，所述消泡剂可为聚二甲基硅氧烷。或者，所述消泡剂可为二氧化硅。在特定实施例中，所述消泡剂包含聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。

在本发明的第二方面的实施例中，所述甜味剂组合物还可包含选自由果糖和蔗糖组成的组中的一种或多种的营养性甜味剂。

在本发明的第二方面的某些实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为约0.4:1或约0.38:1。在其它实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为约2:1或约1.9:1。

本发明的第三方面提供用于人类和/或动物消耗的产品，其包含根据本发明的第一方面和第二方面的甜味剂组合物。

在本发明的第三方面的实施例中，所述产品可为食物产品、饮料产品、药物产品、营养产品、运动产品或美容产品。

例如，当产品为食物产品时，所述食物产品可选自由以下组成的组：糖果产品、甜点产品、谷物产品、烘焙食品、冷冻乳产品、肉类、乳产品、调味品、小吃、汤、调味料、混合料、预制食品、婴儿食品、节食型制品、糖浆、食物裹层、果脯、调味酱、肉汁和果酱/果胶。例如，食物产品可包含本发明的甜味剂组合物作为形成于产品表面上的裹层或糖霜。

或者，当所述产品为饮料产品时，饮料产品可选自由以下组成的组：碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡及类似者。

在产品为饮料产品的实施例中，所述饮料产品可包含浓度小于5000ppm和/或大于或等于80ppm的营养性甜味剂。

在进一步实施例中，所述饮料产品具有酸性pH。例如，pH可以为约2.0至约6.5。

在本方明的第三方面的又一进一步实施例中，相对于仅包含甜味剂的产品，甜度起效时间和/或甜味留存已缩短。

本发明的第四方面提供使用至少一种消泡剂和至少一种增味剂来缩短至少一种甜味剂的甜度起效时间和/或甜味留存，其中所述增味剂为包含亲水性和疏水性结构部分的且以低于其增味剂的量使用的至少一种高效甜味剂。

例如，在此方面的实施例中，所述增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂；以及以低于其增味剂的量使用的所述增味剂。

本发明的第五方面提供制备根据本发明的第一方面或第二方面的甜味剂组合物的方法，所述方法包含将至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂混合。

在第五方面的实施例中，至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种风味增强剂的混合可通过顺序混合或同时混合来实现。

附图说明

图1为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-SFG(基于聚二甲基硅氧烷和二氧化硅的消泡剂))、三氯蔗糖+以及具有TEMP的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至120秒内)的图表。

图2为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-SFG)、三氯蔗糖+以及具有TEMP的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至20秒内)的图表。

图3为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-SFG)的时间曲线(在0至120秒内)的图表。

图4为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-SFG)的时间曲线(在0至20秒内)的图表。

图5为示出三氯蔗糖+与具有TEMP(果糖和MD-20-SFG)的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至120秒内)的图表。

图6为示出三氯蔗糖+与具有TEMP(果糖和MD-20-SFG)的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至20秒内)的图表。

具体实施方式

本发明基于消泡剂可增强与增味剂结合使用的甜味剂的甜度和/或味道的惊人发现。也就是说，与不含消泡剂的相同组合物或产品相比，含有消泡剂、增味剂和甜味剂的组合物或产品具有改善的口感。

此外，本发明还公开惊人发现，消泡剂和风味增强剂可增强甜味剂的甜度和/或味道，所述甜味剂选自由以下组成的组中的一种或多种：阿斯巴甜，或更优选地安赛蜜、甜蜜素、糖精，以及更特别地，三氯蔗糖。也就是说，与不含消泡剂和增味剂的相同组合物或产品相比，含有上文所定义的消泡剂、增味剂和甜味剂的组合物或产品具有改善的口感。

此外，已经发现，上述组合物或产品中加入消泡剂可解决仅与甜味剂相关联或与甜味剂和增味剂结合的问题，尤其是有关金属味和/或时间曲线不理想的问题。因此，本发明的甜味剂组合物和含有其的产品通过降低异味改善了风味平衡，并可提供更令人满意的时间曲线。

另外，本发明的甜味剂组合物和含有所述组合物的产品，通常要比用蔗糖或果糖(如：高果糖谷物糖浆)增甜的相同组合物和产品的热量低。

如本文所使用，术语“时间曲线”是衡量随时间所感知的甜味强度。令人满意或有利的时间曲线为可迅速观察到甜味且具有类似于蔗糖的较短持续时间的一段曲线。。

可与本发明的实施例相关联的优势包括更高的整体可接受性、更好的口感、减少的异味及令人满意的时间曲线，以及具有成本效益。

一般来说，本发明涉及一种甜味剂组合物，其包含：

至少一种甜味剂；

至少一种消泡剂；和

至少一种增味剂，其中，

所述增味剂：

为含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂；且

以低于其甜度阈值的量使用。

如本文所使用，术语“甜味剂”是指提供甜味的物质。换句话说，甜味剂为营养性甜味剂或非营养性甜味剂。然而，在特定实施例中，甜味剂不含有糖或糖醇。换句话说，在特定实施例中，甜味剂为非营养性甜味剂。

如本文所使用，术语“高效甜味剂含有亲水性和疏水性结构部分”指具有两亲分子结构的高效甜味剂。本文中可提及的高效甜味剂的实例选自由以下组成的组中的那些：天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂。

如本文所使用，术语“非营养性甜味剂”指摄入时提供少量或没有提供热量的甜味剂。

如本文所使用，术语“营养性甜味剂”指含有碳水化合物并提供能量的甜味剂。可将营养性甜味剂进一步分类为给予4千卡/克的单糖或二糖，或平均提供2千卡/克的糖醇(多元醇)，如”美国饮食协会的立场：营养性及非营养性甜味剂的用途(PositionoftheAmericanDieteticAssociation:Useofnutritiveandnonnutritivesweeteners)“J.Am.DietAssoc.2004；104(2):255-275中所述。

在一实施例中，营养性甜味剂为选择由3碳至12碳糖醇、单糖和甜味二糖组成的组中的一种或多种。例如，在本发明的实施例中，营养性甜味剂可为选自由以下组成的组中的一种或多种：阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖，或更特别地，蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖-果糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、阿洛酮糖(又称为D-阿洛酮糖)、阿拉伯糖醇、赤藓糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。

在一替代性实施例中，营养性甜味剂为选自由蔗糖、果糖、阿洛酮糖(又称为D-阿洛酮糖)、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇组成的组中的一种或多种。

在一优选实施例中，营养性甜味剂为果糖和/或蔗糖。例如，营养性甜味剂可为果糖。或者，营养性甜味剂可为蔗糖。在某些实施例中，营养性甜味剂为果糖和蔗糖。

可在本发明的某些实施例中提及的甜味剂包括营养性甜味剂、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物。例如，甜味剂组合物可选自由以下组成的组：3至12碳糖醇(例如，阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇；阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮搪)、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、蔗糖)、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。可在本文的某些实施例中提及的特定甜味剂包括安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物。

如本文所使用，术语“甜度阈值”是单独不被认为甜的甜味剂的最大浓度。就食品和饮料产品而言，以低于其甜度阈值的甜味剂的使用通常指以味道水平使用甜味剂。换句话说，甜味剂有助于改善食物或饮料产品的总体甜味和/或，但它为如果是在没有所述食品或饮料产品的其它成分的情况下则不会唤起对象的任何甜味的量。

如本文所使用，术语“天然高效甜味剂”指从自然资源中获取的高效甜味剂。例如，天然高效甜味剂可以其原始形式(例如，作为植物)使用或从自然资源中提取或提纯再使用。本发明的某些实施例中可能提及的天然高效甜味剂包括相思子三萜苷A、白云参甙、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、甜舌草甘素、罗汉果提取物、马槟榔甜蛋白、莫那甜、莫内林、无患子倍半萜甙、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、叶甜素、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜茶苷、甜菊提取物(例如，甜菊糖苷，或特别地，莱鲍迪甙，如莱鲍迪甙A至F，M，N和X)、奇异果甜蛋白和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物。

如本文所使用，术语“合成高效甜味剂”指使用一个或多个合成步骤制成的高效甜味剂。本发明的某些实施例中可能提及的合成高效甜味剂包括阿力甜、阿斯巴甜、糖基化甜菊糖苷、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜，以及其盐和/或溶剂化物。

如本文所使用，术语“为糖苷的高效甜味剂”或“糖苷衍生的高效甜味剂”指其分子中糖分结合到非糖分本身的有机部分的高效甜味剂。本发明的某些实施例中可能提及的为糖苷的高效甜味剂包括相思子三萜苷A、白云参甙、甜茶树苷I、杜克甙A、杜克甙B、根皮酚苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果苷(例如，罗汉果苷IV、罗汉果苷V)、无患子倍半萜甙、罗汉果新苷、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、莱鲍迪甙(例如，莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙N和莱鲍迪甙X)、甜茶苷、赛门甙、甜菊、甜菊苷、三叶苷和新橙皮苷二氢查耳酮。

如本文所使用，术语“衍生自氨基酸的高效甜味剂”或“氨基酸衍生的高效甜味剂”指含有至少一种氨基酸作为其分子结构的一部分的高效甜味剂。衍生自氨基酸且可在本发明的某些实施例中提及的高效甜味剂包括莫那甜(例如，莫那甜、莫那甜SS、莫那甜RR、莫那甜RS、莫那甜SR)、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯和N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯，以及其盐和/或溶剂化物。

如本文所使用，术语“僧果提取物”或“罗汉果提取物”指从僧果植物的僧果(即，罗汉果植物的罗汉果果实)罗汉果获得的提取物或样品，其包含至少一种罗汉果苷。如本文所使用，术语“罗汉果苷组合物”指包含至少一种罗汉果苷的组合物。

如本文所使用，术语“罗汉果苷”指在如僧果(也称为罗汉果)的植物中发现的化合物的族。罗汉果苷是葫芦烷衍生物的糖苷。

罗汉果苷V(也称为罗汉果甙)具有以下结构式：

罗汉果苷IV具有以下结构式：

11-氧化罗汉果苷V具有以下结构式：

赛门甙I具有以下结构式：

罗汉果苷VI具有以下结构式：

罗汉果苷III具有以下结构式：

其它罗汉果苷包括罗汉果新苷。

在一实施例中，罗汉果苷选自由罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果苷V(例如，11-氧化罗汉果苷V)、罗汉果苷IIIE、罗汉果新苷和赛门甙I或其混合物组成的组。一般优选地，至少四种罗汉果苷存在于甜味剂组合物中，即罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧化罗汉果苷V和赛门甙I。特别优选地，至少一种罗汉果苷是罗汉果苷V。

在进一步优选实施例中，至少一种罗汉果苷来自于葫芦科植物的果实。葫芦科植物包括植物品种罗汉果，其也称为僧果植物。葫芦科植物的果实的提取物中的罗汉果苷可存在于本发明的甜味剂组合物中。果实提取物包含至少一种罗汉果苷。特别优选地，所述果实为品种罗汉果的果实僧果。

适用于本发明的果实提取物或僧果提取物可按如下制备：捣碎所述果实，以释放出其天然果汁。然后在捣碎的果实中注入热水，以提取维生素、抗氧剂和甜味组分。接着，将浸渍液通过一系列过滤器，以得到纯净的甜味果实浓缩液。

在进一步优选实施例中，果实提取物包含相对于果实提取物的总重量的至少约50％重量的量的罗汉果苷组合物。优选地，果实提取物包含相对于果实提取物的总重量的约50％至约90％的重量的量的罗汉果苷组合物。

罗汉果提取物可商购自许多来源。生产这种提取物的方法在美国专利第5,411,755号和美国公开案第2006/0003053号中描述，以上两者出于全部有用目的通过引用的方式并入本文中。通常，罗汉果苷V是罗汉果提取物的最丰富的单一罗汉果苷成分，连同其它罗汉果甜苷(如罗汉果苷I、II、III、IV和VI)以及其它提取的材料，如多酚、类黄酮、类黑精、萜、蛋白质、糖、芳香烃甜苷和半挥发性有机化合物。在本发明的一些实施例中，罗汉果苷V以罗汉果提取物的形式提供(未加工或经纯化和/或浓缩以增加罗汉果苷V的含量)。

在优选实施例中，罗汉果苷组合物包含选自由以下组成的组中的至少一种罗汉果苷：罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果苷V(例如，11-氧化罗汉果苷V)，罗汉果苷IIIE和赛门甙I或其混合物。一般优选地，至少四种罗汉果苷存在于罗汉果苷组合物中，即罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧化罗汉果苷V和赛门甙I。

特别优选地，果实提取物包含约40％至约60％(按重量计)的罗汉果苷V和约0％至约30％(按重量计)的罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果苷V(例如，11-氧化罗汉果苷V)、罗汉果苷IIIE或赛门甙I或其混合物。

在进一步实施例中，果实提取物包含约50％至约60％(按重量计)的罗汉果苷V和约0％至约30％(按重量计)的罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果苷V(例如，11-氧化罗汉果苷V)、罗汉果苷IIIE或赛门甙I或其混合物。

在替代性实施例中，罗汉果苷V构成提取物的至少40重量％，或至少45重量％，或至少50重量％。通常，罗汉果苷V将构成提取物的至多95重量％，至多85重量％的提取物，至多75重量％的提取物，至多70重量％的提取物，或者至多65重量％，或者至多60重量％。

例如，罗汉果提取物可为US2012/0264831中描述的罗汉果提取物中的一种，其全部内容通过引用的方式并入本文中。特别地，US2012/0264831的实施例1和5中分别公开的罗汉果提取物和共混物通过引用的方式并入本文中。

通常含有至少40％的罗汉果苷V(d.s.b.)的可商购罗汉果粉末状果实提取物(例如，如依照美国专利第5,411,755号和美国公开案第2006/0003053号中描述的生产这种提取物的制备方法所获得)，可用活性炭按如下处理。将干提取物以至少约1重量％，及通常至多约70重量％的浓度溶于去离子水中。将水加热到足以有助于粉末状材料溶解的温度(通常在室温和71.1℃之间的范围内)，并且任选地使用微过滤膜或使用过滤纸以及非反应性助滤剂过滤。微过滤的目的在于除去可以使产品变质的不溶性蛋白质和/或微生物。所得滤液经受活性炭黑(也称为活性炭)吸附。炭可为任何形式的可购得的活性炭黑，并且可例如来自于木材、烟煤、褐煤、椰子、骨炭或任何其它来源。在一个实施例中，活性炭黑通过蒸汽活化来自褐煤的炭而获得。通常，炭是颗粒形式，但也可以采用其它实体形式，例如粉末或珠状活性炭。利用高度多孔且具有高表面积(例如，超过100平方米/克、超过200平方米/克或超过300平方米/克)的活性炭通常是有利的。引起异味的非理想组分(以及其它不理想物质，例如杀虫剂)吸附到炭，但改善味道的材料未吸附到炭并持续洗脱。方法允许回收率(基于干物质)在50％和99.9％之间。所用活性炭黑的量可从0.05％变化至150％(由于存在于罗汉果果实提取物的水溶液中的干物质的百分比)。更通常地，为获得足够低含量的异味组分，基于固体使用相对于罗汉果果实提取物至少2重量％或至少5重量％的活性炭。优选地，相对于罗汉果果实提取物至少6重量％或至少10重量％的活性炭产生最好的结果。通常，将使用至多15重量％。

如本文所使用，术语“对映贝壳杉烷甜味剂”指含有衍生自对映贝壳杉烷的核心结构的任何高效甜味剂。在一实施例中，对映贝壳杉烷甜味剂可为甜菊提取物、一种或多种糖基化甜菊糖苷或一种或多种甜菊糖苷。在进一步实施例中，对映贝壳杉烷甜味剂可为甜茶苷或莱鲍迪甙(例如，莱鲍迪甙A至F、M、N和X)。

如本文所使用，术语“甜菊提取物”指获自一种甜菊植物甜菊的提取物或样品，其包含至少一种甜菊糖苷。术语“甜菊糖苷”指具有甜菊二萜环体系的一般结构的多种天然存在的化合物中的任一种，其中一种或多种糖残基化学地附着到所述环。在本说明书中，术语“甜菊提取物”和“甜菊糖苷”可互换使用。

可从甜菊中提取的甜菊糖苷包括六种莱鲍迪甙(即，莱鲍迪甙A至F、M、N和X)、甜茶苷、甜菊苷(来自野生型甜菊的提取物中的主要糖苷)和杜克甙。所述甜菊糖苷中的任一种可在本发明的实施例中使用。

可在本发明中使用的甜菊提取物优选地包含相对于以干固体计的甜菊提取物的总重量的至少90重量％的总量，优选地95重量％的总量的甜菊糖苷。例如，甜菊提取物可包含相对于以干固体计的甜菊提取物的总重量的至少90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％的总量的甜菊糖苷。

在本发明的特定实施例中，当使用甜菊提取物时，提取物优选地含有莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B。例如，相对于以干固体计的甜叶菊提取物中的甜菊糖苷的组合总重量，甜叶菊提取物可包含莱鲍迪甙A的量为从约60重量％至约85重量％，优选地从约70重量％至约85重量％，更优选地从约75重量％至约80重量％。在一些实施例中，相对于以干固体计的甜菊提取物中的甜菊糖苷的组合总重量，甜菊提取物包含莱鲍迪甙A的量为从约60重量％至约80重量％，优选地从约67重量％至约73重量％。例如，相对于以干固体计的甜叶菊提取物中的甜菊糖苷的组合总重量，甜叶菊提取物可包含莱鲍迪甙A的量为60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83、84或85重量％。

在优选实施例中，相对于以干固体计的甜菊提取物中的甜菊糖苷的组合总重量，甜菊提取物包含莱鲍迪甙B的量为从约15重量％至约30重量％，优选地从约19重量％至约23重量％。例如，相对于以干固体计的甜菊提取物中的甜菊糖苷的组合总重量，甜菊提取物可包含莱鲍迪甙B的量为15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30重量％。

在进一步优选实施例中，相对于以干固体计的甜菊提取物的总重量，甜菊提取物包含莱鲍迪甙A和甜菊苷的组合总重量为至少70重量％，优选地75重量％或以上。

或者，甜菊提取物可为WO2012/102769中描述的甜菊提取物，所述发明的全部内容通过引用的方式并入本文中。可在本文提及的特定甜菊提取物涉及其在WO2012/102769的实例1中描述为本发明的一实施例描述的甜菊提取物，并且通过引用的方式并入本文中。

例如，本文可能提及的甜菊提取物可涉及含有70.56重量％的莱鲍迪甙A、6.45重量％的甜菊苷、20.97重量％的莱鲍迪甙B和2.02重量％的莱鲍迪甙C的配方。或者或另外，本文可能提及的甜菊提取物可涉及一种配方，其具有相对甜味甜菊糖苷的总重量约21％的莱鲍迪甙B的浓度且莱鲍迪甙A与莱鲍迪甙B的比率约为3:1。

应理解，可以使用各种高效甜味剂的组合物或共混物。例如，可在本发明的实施例中使用的共混物涉及一种共混物，其包括根据以上描述的方法制备的75重量％的经提纯罗汉果提取物以及25重量％的甜菊提取物，所述甜叶菊提取物由75重量％的莱鲍迪甙A和25重量％的莱鲍迪甙B组成。

如本文所使用，术语“糖基化甜菊糖苷”指α-糖基化甜菊糖苷，使得附加葡萄糖部分(通常一个至三个附加葡萄糖部分)经由立体和区域专一的1,4-α-D-糖苷键结合到原始甜菊糖苷结构。糖基化甜菊糖苷的非限制性实例包括单葡萄糖基莱鲍迪甙B、单葡萄糖基甜菊苷、单葡萄糖基莱鲍迪甙C、单葡萄糖基莱鲍迪甙A、二葡萄糖基莱鲍迪甙B、二葡萄糖基甜菊苷、二葡萄糖基莱鲍迪甙C、二葡萄糖基莱鲍迪甙A、三葡萄糖基莱鲍迪甙B和三葡萄糖基莱鲍迪甙A。

术语“其盐”用于本文时指酸式盐和碱式盐。这些盐可通过常规方法形成，例如通过游离酸或游离碱形式的甜味剂和一种或多种当量的合适的酸或碱可选地在盐不溶的溶剂或介质中反应，接着使用标准技术(例如，在真空中，冷冻干燥或过滤)除去所述溶剂或所述介质。盐也可通过例如使用合适的离子交换树脂将盐形式的甜味剂的一种负离子与另一种负离子进行交换而制备。

本文可能提及的盐的实例包括衍生自无机酸和有机酸酸式盐，以及衍生自如钙、镁或优选地钾和钠的金属的盐。

盐的特定实例为衍生自如盐酸、氢溴酸、磷酸、偏磷酸、硝酸和硫酸的无机酸的盐；衍生自如酒石酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸、苯甲酸、乙醇酸、葡糖酸、粘酸、芳基磺酸的有机酸的盐；以及衍生自如钠、镁或优选地钾和钙的金属的盐。

术语“溶剂化物”在本文中使用时指甜味剂和其盐。本文可能提及的溶剂化物为通过将无毒溶剂(以下称为溶剂化溶剂)的甜味剂掺入至固态结构(例如，晶体结构)中形成的溶剂化物。此类溶剂的实例包括水、醇(例如乙醇、异丙醇和丁醇)和二甲亚砜。溶剂化物可通过利用溶剂或含有溶剂化溶剂的溶剂的混合物将甜味剂重结晶来制备。可通过利用熟知及标准技术(如热重分析(TGE)、差示扫描量热法(DSC)及X射线晶体学)使甜味剂的晶体进行分析确定在任意给定情况中是否已形成溶剂化物

溶剂化物可为化学计量或非化学计量溶剂化物。本文可能提及的特定溶剂化物为水合物，且水合物的实例包括半水合物、一水合物和二水合物。

如本文所使用，术语“消泡剂”、“去泡剂”或这些术语的变体指降低和/或阻止泡沫形成的试剂。也就是说，消泡剂可减少已形成的泡沫或阻止泡沫的形成。或者，消泡剂既减少已经形成的泡沫，也可阻止任何其它泡沫的形成。

在本发明的某些实施例中，甜味剂不是增味剂。

在本发明的进一步实施例中，甜味剂可不为天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成的高效甜味剂。在本发明的进一步实施例中，甜味剂可不为营养性甜味剂、天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂。

在本发明的又进一步实施例中，甜味剂和增味剂不可能相同。

在本发明的一实施例中，甜味剂组合物的至少一种甜味剂可选自由以下组成的组：营养性甜味剂(例如3至12碳糖醇、单糖和甜味二糖，如阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇；阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮糖)、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藻糖醇、果糖、蔗糖)、阿斯巴甜，或特别地，安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物。可在本发明的实施例中提及的安赛蜜的特定盐包括其钾和钠盐。

在一个优选实施例中，甜味剂组合物的至少一种甜味剂可选自由以下组成的组：阿洛酮糖、果糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藻糖醇、阿斯巴甜，特别地，蔗糖，或更特别地，安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

在进一步优选实施例中，甜味剂组合物的至少一种甜味剂可为三氯蔗糖。

在本发明的进一步实施例中，至少一种增味剂可选自由以下组成的组：相思子三萜甙A、阿力甜、阿斯巴甜、白云参甙、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、甜舌草甘素、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基))-3-甲基丁基]-L--[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、罗汉果提取物、马槟榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、莫那甜、莫内林、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、叶甜素、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、对映贝壳杉烷甜味剂(例如甜菊提取物、糖基化甜菊糖苷、甜菊糖苷、甜茶苷或莱鲍迪甙，如莱鲍迪甙A至F、M、N和X)、奇异果甜蛋白和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物。

在一替代性实施例中，至少一种增味剂可选自由以下组成的组：相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白云参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果提取物、莫那甜、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜菊提取物、甜菊糖苷、糖基化甜菊糖苷、甜茶苷和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物。例如，至少一种增味剂可选自由以下组成的组：罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜和甜菊提取物，以及其盐和/或溶剂化物。

在一优选实施例中，至少一种增味剂可选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组。

在其中至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和选自由阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物组成的组中的至少一种高效甜味剂的实施例中，甜味剂组合物中至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为约从0.01:1至约6.25:1。例如，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1或从约0.02:1至约0.5:1。

在替代性实施例中，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为约从0.025:1至约0.25:1。

在本发明的替代性实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和选自由阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物组成的组中的至少一种高效甜味剂时，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约0.1:1。例如，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1，约从0.02:1至约0.04:1或，特别地从约0.025:1至约0.035:1。

在优选实施例中，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为约0.03:1。

在实施例中，甜味剂组合物的至少一种消泡剂包含选自由以下组成的组中的一种或多种：脂肪酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷脂、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、藻酸丙二醇酯、海藻酸钙、矿物油、无味轻石油烃类、矿脂、石油蜡、合成异构石油烃、合成石油蜡、固体石蜡、微晶蜡、牛脂、氧化牛脂、硫酸化牛脂、人造黄油、猪油、黄油、羟基硬脂精、脂肪酸金属盐、环氧乙烷聚合物、环氧乙烷和环氧丙烷共聚物缩合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇(400)二油酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚山梨酯60(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单硬脂酸酯)、聚山梨醇酯65(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐三硬脂酸酯)、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单油酸酯)、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯(600)二油酸酯、聚氧乙烯(600)单顺蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯。例如，本文可能提及的消泡剂包括脂肪酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷酯、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸钙。

在替代性实施例中，至少一种消泡剂包含选自由以下组成的组中的一种或多种：癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油。

如本文所使用，术语“烷基取代二氧化硅”指其中附着到一个或多个硅原子的一个或两个氧原子已被烷基(例如甲基或乙基)取代的固体二氧化硅聚合物。

术语“硅油”指具有有机侧链的任何液体聚合硅氧烷。它们形成有交替的硅-氧原子(...Si-O-Si-O-Si...)的主链，其中有机侧链附着到硅原子。硅油的实例包括聚二甲基硅氧烷和六甲基二硅氧烷。

在优选实施例中，至少一种消泡剂包含选自由以下组成的组中的一个或多种个：聚二甲硅氧烷、脂肪酸酯、二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油。

如本文所使用，术语“脂肪酸酯”指癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸的烷基酯(例如所述脂肪酸的甲基、乙基、丙基或丁基酯)。优选地，脂肪酸酯包含硬脂酸丁酯。

在优选实施例中，至少一种消泡剂包含聚二甲基硅氧烷或聚二甲基硅氧烷和二氧化硅的组合。

在实施例中，至少一种消泡剂具有小于或等于10的亲水亲脂平衡值。

如本文所使用，术语“亲水亲脂平衡”指通过计算分子的不同区的值确定化合物亲水或亲脂的程度的测量，如格里菲(Griffin)所描述(Griffin,W.C.(1949)，化妆品化学家协会杂志(JournaloftheSocietyofCosmeticChemists)1(5):311-26和Griffin,WilliamC.(1954)，化妆品化学家协会杂志5(4):249-56)。亲脂.此方法需要使用下面的公式A：

亲水亲脂平衡值＝20×MH/M(A)，

其中Mh为分子亲水部分的分子量，M为整个分子的分子量，从而提供0至20范围的结果。亲水亲脂平衡值为0对应完全亲脂/疏水性分子，并且值为20对应完全亲水/疏亲脂性分子。通常，值为10或更低对应脂溶性(非水溶性)分子。

在进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约50:1。在特定实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.04:1至约40:1(例如，从约0.4:1至约40:1)。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.5:1至约2.5:1或从约1:1至约2:1。

在替代性实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约2:1至约1.9:1。

在又进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.008:1至约100:1。在特定实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量计为从约0.008:1至约50:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比为从约0.008:1至约40:1。

或者，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约40:1或从约0.05:1至约40:1。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或其溶剂化物)时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约6.25:1(按重量比计优选地大于约0.015:1且小于或等于约2:1，更优选地从约0.02:1至约0.5:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.25:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物)时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约0.1:1(按重量比计优选地大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1，更优选地从约0.02:1至约0.04:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或其溶剂化物)；至少一种增味剂选自由相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白元参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果提取物、莫那甜、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜菊提取物、甜菊糖苷、甜茶苷和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物组成的组；并且至少一种消泡剂选自由脂肪酸(例如，癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷脂、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、藻酸丙二醇酯和海藻酸钙组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约6.25:1(按重量比计优选地大于约0.015:1且小于或等于约2:1，更优选地从约0.02:1至约0.5:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.25:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物)；至少一种增味剂选自由相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白元参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果提取物、莫那甜、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜菊提取物、甜菊糖苷、甜茶苷和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物组成的组；并且至少一种消泡剂选自由脂肪酸(例如，癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷脂、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸钙组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约0.1:1(按重量比计优选地大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1，更优选地从约0.02:1至约0.04:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在本发明的进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)；至少一种增味剂选自由罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜和甜菊提取物及其盐和/或溶剂化物组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲基硅氧烷、脂肪酸酯、二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，甚至更优选地从约0.025:1至约0.25:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)；至少一种高效甜味剂选自由罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜和甜菊提取物及其盐和/或溶剂化物组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲基硅氧烷、脂肪酸酯、二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，甚至更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)；至少一种增味剂选自新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自聚二甲基硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，更优选地从约0.025:1至约0.25:1，甚至更优选地从约0.025:1至约0.08:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲基硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由由以下组成的组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物)；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲基硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.008:1至约100:1，更优选地从约0.008:1至约50:1，或更优选地从约0.008:1至约40:1)。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，更优选地从约0.025:1至约0.25:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.08:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，更优选地从约0.025:1至约0.25:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.08:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.008:1至约100:1，更优选地为从约0.008:1至约50:1，或更优选地从约0.008:1至约40:1)。

在又进一步一实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.008:1至约100:1，更优选地从约0.008:1至约50:1，或更优选地为从约0.008:1至约40:1)。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂(优选地选自由蔗糖和果糖组成的组)和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，更优选地从约0.025:1至约0.25:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.08:1)，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂(优选地选自由蔗糖和果糖组成的组)和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.5:1，更优选地从约0.025:1至约0.25:1，或甚至更优选地从约0.025:1至约0.08:1)，并且至少一种增味剂与至少一种防泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.008:1至约100:1，更优选地从约0.008:1至约50:1，或更优选地从约0.008:1至约40:1)。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂(优选地选自由蔗糖和果糖组成的组)和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种防泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种防泡剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.1:1至约50:1，更优选地从约0.4:1至约40:1，或更优选地从约0.5:1至约2.5:1(例如，约1.9:1或约2.1:1))。

在又进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂(优选地选自由蔗糖和果糖组成的组)和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物；至少一种增味剂选自由新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜组成的组；并且至少一种消泡剂选自由聚二甲硅氧烷和二氧化硅组成的组时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1(按重量比计优选地从约0.02:1至约0.04:1，更优选地从约0.025:1至约0.035:1(例如，约0.03:1))，并且至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1(按重量比计优选地从约0.008:1至约100:1，更优选地从约0.008:1至约50:1，或更优选地从约0.008:1至约40:1之间)。

通常，甜味剂组合物配制成糖浆、粉末形式、片剂形式、颗粒或溶液。

在本发明的第二个方面中，提供甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含：

包含三氯蔗糖的甜味剂；

包含聚二甲硅氧烷和/或二氧化硅的消泡剂；以及

包含新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜的增味剂，其中增味剂以低于其甜度阈值的量使用。

在第二个方面的实施例中，组合物可进一步包含选自由果糖和蔗糖组成的组中的一种或多种的营养性甜味剂。

在本发明的第二个方面的某些实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为约0.4:1或约0.38:1。在其它实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为约2:1或约1.9:1。

进一步方面涉及用于人类和/或动物食用的产品，其包含上文定义的甜味剂组合物。通常，产品可为食物产品、饮料产品、药物产品、营养产品、运动产品或美容产品。

应当理解，存在于食品产品、饮料产品、药物产品、营养产品、运动产品或美容产品中的本发明的甜味剂组合物的量将取决于存在于甜味剂组合物中的甜味剂的类型和量以及食物或饮料产品的期望甜度。

当产品为食物产品时，产品可选自由糖果产品、甜点产品、谷物产品、烘焙食品、冰冻乳产品、肉类、乳产品、调味品、小吃、汤、调味料、混合料、预制食品、婴儿食品、节食型制品、糖浆、食品裹层、果脯、调味酱、肉汁和果酱/果胶组成的组。当上文定义的甜味剂组合物应用于以上列举的食物产品中的任一种时，其可作为形成于产品表面上的裹层或糖霜加以应用。此裹层可用于改善食物产品的味道及其保质期。

当产品为饮料产品时，其可选自由浓缩混合饮料(例如，MiO^RTM、DasaniDrops^RTM和粉末状软饮料)、碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡及类似者组成的组。在本发明的某些实施例中，饮料产品可不为碳酸饮料。

在某些实施例中，饮料产品包含浓度小于5000ppm的营养性甜味剂。或者或另外，饮料产品中的营养性甜味剂的浓度大于或等于80ppm。

在进一步实施例中，饮料产品具有酸性pH。通常，pH为从约2.0至约6.5。

在用于人类和/或动物食用的产品的进一步实施例中，甜度起效时间和/或甜味留存相对于仅包含高效甜味剂的产品可能已缩短。

在本发明的进一步方面，提供使用至少一种消泡剂和至少一种增味剂来缩短至少一种甜味剂的甜度起效时间和/或甜味留存，其中增味剂为含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂；并且增味剂以低于其甜度阈值的量使用。或者，提供使用至少一种消泡剂和至少一种增味剂来缩短至少一种甜味剂的甜度起效时间和/或甜味留存，其中增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂；并且增味剂以低于其甜度阈值的量使用。在此方面，列举的术语中的每一者使用上文定义的含义。

本发明的第五方面提供了制备根据本发明的第一或第二方面的甜味剂组合物的方法，所述方法包括将至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂混合。

可使用任何已知技术将各种固体组分混合在一起。可提及的特定混合技术包括使用Turbula^RTM混合器、转筒混合器或静态混合器。也可使用其它混合技术。

在第五方面的实施例中，至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂的混合可通过顺序混合或同时混合来实现。

以下实例仅为例示性，并不意味着以任何方式进行限制。

实例

实例1-通过使用少量的高效甜味剂和消泡剂对三氯蔗糖的时间曲线的改善

此实验确定当用于与以低于其甜度阈值使用的其它高效甜味剂共混时，时间改良剂是否能够改变作为单一增甜剂的三氯蔗糖的甜度曲线。在此实验中，以低于其作为调味品的甜度阈值的水平来使用高效甜味剂橙皮苷二氢查耳酮和纽甜。换句或说，此实验着眼于这些高效甜味剂的调味水平(即，以低于其增味剂的水平)增强三氯蔗糖的味道和/或时间曲线的能力。

时间曲线受过训练的描述性小组完成。小组成员对测试样品进行多次定向循环，以使他们自己熟悉流程和样品。测试作为完全区组设计由受过训练的小组重复进行三次且在两个测试日(每一配方组需要一天)内完成。。制备顺序被循环。溶液以标有3位数字码的2个液体盎司酥杯提供。小组成员被指示通过将样品放入口中，立刻将样品吞服或吐出来对产品进行试尝，同时使用EyeQuestion进行甜味强度评级。对甜度的强度评级收集时间达2分。小组成员在样品之间具有两分钟的等待时间并且在重复之间至少有十分钟的间断。小组成员用瓶装水和未加盐饼干清洁颚。

每一小组成员对每一样品的最大强度被确定，并且他们针对该样品的总体时间曲线数据被正规化为最大值的％。一旦计算出正规化数据，为每一样品计算并绘制作为每一时间点的正规化的最大值的％的平均反应。每个样品的细节列出于下表1中。

“三氯蔗糖加”或“三氯蔗糖+”为三氯蔗糖与新橙皮苷二氢查尔酮和纽甜的组合。此实例中的TEMP为消泡剂MD-20-SFG(其为一种包含20重量％的聚二甲硅氧烷和二氧化硅(作为消泡剂)以及80重量％的麦芽糖糊精的材料)和果糖的组合。

表1

在图1至图6中图示地呈现实例1的结果。

在不希望受理论局限的情况下，三氯蔗糖+具有最长的时间留存，此可能归因于味道改良剂的甜味留存的影响(参见图1)。在该研究中，将TEMP添加到三氯蔗糖+改善了前期甜度并减少了三氯蔗糖+的留存(参见图5和图6)。

当与只有三氯蔗糖进行比较时，只是将TEMP添加到三氯蔗糖仅略微改善了时间开始。相较于只有三氯蔗糖，TEMP与三氯蔗糖也仅是略微减少了总体的时间留存(参见图3)。然而，以上提及的TEMP以及调味水平的高效甜味剂的添加对三氯蔗糖+的时间曲线产生了深刻的影响(参见图2)。

Claims (47)

1.一种甜味剂组合物，其包含：

至少一种甜味剂；

至少一种消泡剂；以及

至少一种增味剂，其中所述增味剂为：

含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂；并且

以低于其甜度阈值的量使用。

2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中：

所述增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生于氨基酸的合成高效甜味剂。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：营养性甜味剂、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物。

4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：3至12碳糖醇、单糖和甜的二糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

5.根据权利要求4所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖(fuculose)、龙胆二糖(gentiobiose)、龙胆二酮糖(gentiobiulose)、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖(trehalulose)、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、阿洛酮糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物。

6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：蔗糖、阿洛酮糖、果糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：果糖、蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

8.根据权利要求7所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂选自由以下各者组成的群组：安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述至少一种甜味剂包含三氯蔗糖。

10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述至少一种增味剂选自由以下各者组成的群组：相思子三萜甙A、阿力甜、阿斯巴甜、白云参甙、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、甜舌草甘素(hernandulcin)、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、罗汉果提取物、马槟榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、莫那甜、莫内林、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、叶甜素、聚婆朵苷A(polypodosideA)、皮提罗苷A、皮提罗苷B、对映贝壳杉烷甜味剂、奇异果甜蛋白和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物。

11.根据权利要求10所述的组合物，其中所述至少一种增味剂选自由以下各者组成的群组：相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白云参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果提取物、莫那甜、无患子倍半萜甙、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素(periandrins)、费米索苷(phlomisosides)、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜菊提取物、甜菊糖苷、甜茶苷和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化物。

12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述至少一种增味剂选自由以下各者组成的群组：罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜和甜菊提取物，以及其盐和/或溶剂化物。

13.根据权利要求12所述的组合物，其中所述至少一种增味剂选自由以下各者组成的群组：新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜。

14.根据权利要求3至13中任一项所述的组合物，其中，当所述至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至少一种高效甜味剂(其选自由以下各者组成的群组：阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物)时，所述至少一种高效甜味剂与所述营养性甜味剂的比率按重量比计为从约0.01:1至约6.25:1。

15.根据权利要求14所述的组合物，其中所述至少一种高效甜味剂与所述至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计为大于约0.015:1且小于或等于约2:1。

16.根据权利要求15所述的组合物，其中所述至少一种高效甜味剂与所述至少一种营养性甜味剂的所述比率按重量比计为从约0.02:1至约0.5:1。

17.根据权利要求16所述的组合物，其中所述至少一种高效甜味剂与所述至少一种营养性甜味剂的所述比率按重量比计为从约0.025:1至约0.25:1。

18.根据权利要求17所述的组合物，其中所述至少一种高效甜味剂与所述至少一种营养性甜味剂的所述比率按重量比计为约0.03:1。

19.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂包含选自由以下各者组成的群组中的一种或多者：脂肪酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷酯、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钙、矿物油、无味轻石油烃类、矿脂、石油蜡、合成异构石油烃、合成石油蜡、固体石蜡、微晶蜡、氧化牛脂或硫酸化牛脂；人造黄油、猪油、黄油、羟基硬脂精、脂肪酸金属盐、环氧乙烷聚合物、环氧乙烷和环氧丙烷的共聚物缩合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇(400)二油酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚山梨醇酯60(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单硬脂酸酯)、聚山梨醇酯65(聚氧乙烯(20)山梨糖醇三硬脂酸酯)、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯(20)山梨糖醇酐单油酸酯)、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯(600)二油酸酯、聚氧乙烯(600)单顺蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯。

20.根据权利要求19所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂包含选自由以下各者组成的群组中的一种或多者：脂肪酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、卵磷酯、植物油、脂肪酸的丙二醇单酯和二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸钙。

21.根据权利要求20所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂包含选自由以下各者组成的群组中的一种或多者：癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、脂肪酸酯、硅油、二氧化硅、烷基取代二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油。

22.根据权利要求21所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂包含选自由聚二甲硅氧烷、脂肪酸酯、二氧化硅、玉米油、椰子油和棉籽油组成的群组中的一种或多者。

23.根据权利要求22所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂包含聚二甲基硅氧烷或聚二甲基硅氧烷和二氧化硅的组合。

24.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述至少一种消泡剂的每一活性成分具有小于或者等于10的亲水亲脂平衡值。

25.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的比率按重量比计为从约0.004:1至约100:1。

26.根据权利要求25所述的组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的所述比率按重量比计为从约0.4:1至约40:1。

27.根据权利要求26所述的组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的所述比率按重量比计为从约0.5:1至2.5:1。

28.根据权利要求27所述的组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的所述比率按重量比计为约1.9:1。

29.根据权利要求27所述的组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的所述比率按重量比计为约2:1。

30.根据权利要求1至29中任一项所述的组合物，其中所述组合物配制成糖浆、粉末形式、片剂形式、颗粒或者溶液。

31.一种甜味剂组合物，其包含：

包含三氯蔗糖的甜味剂；

包含聚二甲硅氧烷和/或二氧化硅的消泡剂；以及

包含新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜的增味剂，其中所述增味剂以低于其甜度阈值的量来使用。

32.根据权利要求31所述的甜味剂组合物，其中组合物进一步包含选自由果糖和蔗糖组成的群组中的一或多者的营养性甜味剂。

33.根据权利要求31或32所述的甜味剂组合物，其中所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的比率按重量比计为约0.4:1或约0.38:1，或者所述至少一种增味剂与所述至少一种消泡剂的所述比率按重量比计为约2:1或大1.9:1。

34.一种供人类和/或者动物食用的产品，其包含根据权利要求1至33中任一项所述的组合物。

35.根据权利要求34所述的产品，其中所述产品为食物产品、饮料产品、药物产品、营养产品、运动产品或美容产品。

36.根据权利要求35所述的产品，其中所述产品为食物产品。

37.根据权利要求36所述的产品，其中所述食物产品选自由以下各者组成的群组：糖果产品、甜点产品、谷物产品、烘焙食品、冷冻乳产品、肉类、乳产品、调味品、小吃、汤、调味料、混合料、预制食品、婴儿食品、节食型制品、糖浆、食品裹层、糖霜、果脯、调味酱、肉汁和果酱/果胶。

38.根据权利要求35所述的产品，其中所述产品为饮料产品。

39.根据权利要求38所述的产品，其中所述饮料产品选自由以下各者组成的群组：浓缩混合饮品、碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡。

40.根据权利要求38或者权利要求39所述的产品，其中所述饮料产品包含在低于5000ppm的浓度下的营养性甜味剂。

41.根据权利要求38至40中任一项所述的产品，其中所述饮料产品中的所述营养性甜味剂的所述浓度大于或者等于80ppm。

42.根据权利要求38至41中任一项所述的产品，其中所述饮料产品具有酸性pH。

43.根据权利要求42所述的产品，其中所述pH为从约2.0至约6.5。

44.使用至少一种消泡剂和至少一种增味剂以缩短至少一种甜味剂的甜度起效时间和/或甜味留存，

其中，所述增味剂是：

含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂；并且

以低于其甜度阈值的量使用。

45.根据权利要求44所述的用途，其中所述增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂。

46.一种制成根据权利要求1至33中任一项所述的甜味剂组合物的方法，所述方法包含将至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂混合。

47.根据权利要求46所述的方法，其中将所述至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂混合是通过顺序混合或同时混合来实现的。