JP2016208914A - 葉物野菜洗浄方法および葉物野菜洗浄装置 - Google Patents
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Abstract
Description
図1は、葉物野菜Vを洗浄する葉物野菜洗浄装置1の正面断面図であり、図2は、図1の左側断面図である。
図1に示すように、葉物野菜洗浄装置1は、コンベア10、洗浄液タンク20、ポンプ(洗浄液供給源)30、上段ノズル(噴霧部)40、下段ノズル(第2噴霧部)50および洗浄室カバー60を備えている。なお、図2においては、便宜上、洗浄液タンク20、ポンプ30および洗浄室カバー60の図示を省略している。
コンベア10は、上面10aに葉物野菜Vに対して洗浄処理を施す洗浄処理面12が設定されている。洗浄処理面12は、コンベア10の上面10aのうち、搬入側の端部と搬出側の端部との間に設定された矩形の領域である。
上段ノズル40から噴霧された洗浄液Lは、図3に示すように、噴霧領域45がコンベア10の洗浄処理面12を含む上面10aにおいて円形の面形状で噴霧される。
まず、第一の工程として、洗浄対象となる葉物野菜の非可食部である外葉を取り除く。外葉を除去することで、葉物野菜の芯部分の切断面付近に複雑に入り組んだ泥を後の工程で除去しやすくなる。次に第二の工程として、葉物野菜の芯を取り除く、または喫食サイズカット処理を行う前の適切なサイズにプレカットする。芯を取り除き、プレカットを行うことで、葉物野菜の内部に洗浄液が浸透しやすくなり、異物の除去効率が向上する。非可食部を取り除かれ、喫食サイズカット処理を行う前の適切なサイズにプレカットされた葉物野菜Vは、コンベア10の上面10aにおける搬入側(図1中、左側)に、連続的または間欠的あるいは断続的に載置され、スプロケット11の回転によるコンベア10の移動に伴い洗浄処理面12を通過する。洗浄処理面12において葉物野菜Vは、上段ノズル40および下段ノズル50から洗浄液Lを噴霧される。葉物野菜Vへの洗浄液Lの噴霧は面形状であるため、洗浄液Lの液滴は葉物野菜Vの表面に全面的に付着する。そして、コンベア10による搬送時に葉物野菜Vには、連続的に洗浄液Lの液滴が付着することから、付着した液滴が葉物野菜表面を流動液膜を形成しながら流れることになり、葉物野菜Vの表面に付着した異物を効率的に除去可能である。また、葉物野菜Vに対しては、上段ノズル40および下段ノズル50により上方および下方の両方から洗浄液Lが噴霧されるため、露出する表面が洗浄される。
また、上段ノズル40のノズル先端部と葉物野菜Vとの距離(上段ノズル噴霧距離)は100mm以上、200mm以下であることが好ましい。上段ノズル噴霧距離が100mm未満になると噴霧される洗浄液Lが葉物野菜Vを濡らす範囲が狭くなり、十分な異物除去効果が得られなくなる。また、噴霧角度が小さくなることにより、葉物野菜Vの表面を満遍なく濡らすためにはノズルの数を多く設けなければならずコスト増の一因になりかねない。上段ノズル噴霧距離が200mmを超えると葉物野菜V表面に伝わる噴霧される洗浄液Lの流体エネルギーが低下し、十分な異物除去効果が得られなくなる。また、上段ノズル噴霧距離が200mmを超えると洗浄液Lが噴霧される面積が広くなり、ノズルとコンベアとの距離も長くなるため、装置全体の大型化を招いてしまう。
ここで、洗浄液Lの液滴径が100μmより小さい場合、葉物野菜V表面に適切な流動液膜が形成されず、異物除去効果が著しく低下してしまう。また、洗浄液Lの液滴径が1000μmより大きい場合、葉物野菜Vの表面に加わる洗浄液Lの流体エネルギーが大きくなり、葉物野菜Vの表面が水っぽくなり、食感を損ねてしまう。
上段ノズル40および下段ノズル50から噴霧される洗浄液Lの噴霧液量はノズル一つあたり5L/分以上20L/分以下が好ましい。この範囲で洗浄液Lを噴霧した場合、食感を損なうことなく十分な異物除去効果を得ることができる。
また、葉物野菜V表面において洗浄液Lが接していない部分は、流動液膜が形成されず、十分な異物除去効果を得ることができない。
被洗物である葉物野菜Vとしてキャベツを用い、上段ノズル40と被洗物との距離、上段ノズル40の噴圧を図5に示す仕様に従い、上記充円錐ノズル(実施例1)、噴霧領域が線状の扇形ノズル(比較例1)およびシャワー(比較例2)のそれぞれで洗浄処理を行ってキャベツの食感を調べた。
各例の評価は、被洗物に60秒間噴霧処理を行い、食感への影響がない場合を○とし、食感がわずかに損ねられた場合を△とし、食感が大きく損ねられた場合を×とした。
被洗物である葉物野菜Vとしてレタスを用い、上段ノズル40と被洗物との距離、上段ノズル40の噴圧を図6に示す仕様に従い、上記充円錐ノズル(実施例2)、噴霧領域が線状の扇形ノズル(比較例3)およびシャワー(比較例4)のそれぞれで洗浄処理を行ってレタスの食感を調べた。
各例の評価は、被洗物に60秒間噴霧処理を行い、食感への影響がない場合を○とし、食感がわずかに損ねられた場合を△とし、食感が大きく損ねられた場合を×とした。
被洗物である葉物野菜Vとしてキャベツを用い、上段ノズル40と被洗物との距離、上段ノズル40の噴圧を図7に示す仕様に従い、上記充円錐ノズル(実施例3)、噴霧領域が線状の扇形ノズル(比較例5))のそれぞれで洗浄処理を行ってキャベツに付着する異物の除去率を調査した。
調査方法は、キャベツに付着したアブラムシ群に霧吹きを5回行い、葉上に残ったアブラムシ群に上記葉物野菜洗浄装置1により60秒間噴霧処理を行った。
各例の評価は、葉上に残ったアブラムシ1の個体数を確認し、除去率が95%以上の場合を○とし、除去率が90%以上95%未満の場合を△とし、除去率が90%未満の場合を×とした。
被洗物である葉物野菜Vとしてレタスを用い、非可食部である外葉を取り除く第一の工程、芯部分を取り除く第二の工程、コンベアに載置した上記の葉物野菜を搬送しながら、前記コンベアの上方および下方に配置した噴霧部から前記コンベアにおける洗浄処理面に向けて洗浄液を噴霧する第三の工程による処理を行い、異物除去効果を調べた(実施例4)。比較として、第一の工程を実施せず、第二の工程、第三の工程を実施した場合(比較例6)、第二の工程を実施せず、第一の工程、第三の工程を実施した場合(比較例7)についても調査した。
調査の結果、実施例4はレタスに付着した泥などの異物が取り除かれた。これに対し、比較例6は外葉の内面に複雑に入り組んだ泥などの異物が残存し、異物除去効果は不十分であった。比較例7は、レタス内面に付着した泥などの異物が残存し、異物除去効果は不十分であった。
例えば、洗浄処理面12が矩形(長方形)の場合には、上段ノズル40および下段ノズル50が四角形状の噴霧領域に洗浄液Lの液滴を噴霧する充角錐ノズルを用いることが好ましい。この構成を採ることにより、複数の噴霧領域によって矩形の洗浄処理面12の全面を網羅するために設置するノズルの数を最小限に抑えることが可能となり装置のコストダウンに寄与できる。
この構成を採ることにより、洗浄処理面12における圧力調整を上段ノズル40および下段ノズル50のぞれぞれでより高精度に実施することが可能になり、洗浄対象となる野菜Vに応じた最適な洗浄液噴霧を実現できる。
Claims (12)
- 葉物野菜の洗浄方法であって、
コンベアに載置した上記の葉物野菜を搬送する工程と、
前記コンベアの上方に配置した噴霧部から前記コンベアにおける洗浄処理面に向けて洗浄液を噴霧する工程と、
を含み、
前記洗浄液を噴霧する工程では、前記洗浄処理面における噴霧領域が円形状または多角形状の面形状で前記洗浄液を噴霧することを特徴とする葉物野菜洗浄方法。 - 前記噴霧部を複数配置し、複数の前記噴霧領域によって前記洗浄処理面の全面を網羅することを特徴とする請求項1記載の葉物野菜洗浄方法。
- 前記洗浄液を噴霧する工程では、前記コンベアの下方に配置した第2噴霧部から前記洗浄処理面に向けて前記洗浄液を噴霧することを特徴とする請求項1または請求項2に記載の葉物野菜洗浄方法。
- 洗浄液供給源からの洗浄液を、前記噴霧部に供給する第1流路と前記第2噴霧部に供給する第2流路とに分岐させ、
前記噴霧部から噴霧された前記洗浄液の前記洗浄処理面における第1圧力を前記第1流路において調整する工程と、
前記第2噴霧部から噴霧された前記洗浄液の前記洗浄処理面における第2圧力を前記第2流路において調整する工程と、
を含むことを特徴とする請求項3記載の葉物野菜洗浄方法。 - 前記噴霧部に前記洗浄液を供給する第1洗浄液供給源と、前記第2噴霧部に前記洗浄液を供給する第2洗浄液供給源とを個別に設け、
前記第1洗浄液供給源の駆動を調整して、前記噴霧部から噴霧された前記洗浄液の前記洗浄処理面における第1圧力を調整する工程と、
前記第2洗浄液供給源の駆動を調整して、前記第2噴霧部から噴霧された前記洗浄液の前記洗浄処理面における前記第2圧力を調整する工程と、
を含むことを特徴とする請求項3記載の葉物野菜洗浄方法。 - 前記葉物野菜は、キャベツまたはレタスであることを特徴とする請求項1から請求項5のいずれか一項に記載の葉物野菜洗浄方法。
- 葉物野菜の洗浄装置であって、
載置された上記の葉物野菜を搬送するコンベアと、
前記コンベアの上方に配置され前記コンベアにおける洗浄処理面に向けて前記洗浄液を噴霧する噴霧部とを備え、
前記噴霧部は、前記洗浄処理面における噴霧領域が円形状または多角形状の面形状で前記洗浄液を噴霧することを特徴とする葉物野菜洗浄装置。 - 前記噴霧部は、前記噴霧領域が前記洗浄処理面の全面を網羅するように複数配置されることを特徴とする請求項7記載の葉物野菜洗浄装置。
- 前記コンベアの下方に配置され前記洗浄処理面に向けて前記洗浄液を噴霧する第2噴霧部を備えることを特徴とする請求項7または請求項8記載の葉物野菜洗浄装置。
- 洗浄液供給源と、
前記洗浄液供給源からの洗浄液を、前記噴霧部に供給する第1流路と前記第2噴霧部に供給する第2流路とに分岐する分岐部と、
前記第1流路に設けられ前記第1圧力を調整する第1調整部と、
前記第2流路に設けられ前記第2圧力を調整する第2調整部と、
を備える請求項9記載の葉物野菜洗浄装置。 - 前記噴霧部に前記洗浄液を供給する第1洗浄液供給源と、
前記第1洗浄液供給源の駆動を調整して前記第1圧力を調整する第1調整部と、
前記第2噴霧部に前記洗浄液を供給する第2洗浄液供給源と、
前記第2洗浄液供給源の駆動を調整して前記第2圧力を調整する第2調整部と、
を備える請求項9記載の葉物野菜洗浄装置。 - 前記葉物野菜は、キャベツまたはレタスであることを特徴とする請求項7から請求項11のいずれか一項に記載の葉物野菜洗浄装置。
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