KR20030071832A - 식품 소독 방법 - Google Patents

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KR20030071832A
KR20030071832A KR10-2003-7009550A KR20037009550A KR20030071832A KR 20030071832 A KR20030071832 A KR 20030071832A KR 20037009550 A KR20037009550 A KR 20037009550A KR 20030071832 A KR20030071832 A KR 20030071832A
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disinfecting liquid
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disinfecting
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테리 자이 트레더
리차드 민젠베르거
리앙지 크수
리차드 가버
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프랙스에어 테크놀로지, 인코포레이티드
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Abstract

본 발명은 식품을 소독하는 방법으로서, 수성 소독 액체의 분사 방향과 관련하여 식품을 측면으로 이동시키면서 수성 소독 액체를 다수의 방향에서 식품의 모든 외부 표면상에 분사함으로써 수성 소독 액체를 식품상에 적용하는데, 각각의 분사속도가 식품의 표면에 유착되어 있는 미생물을 적시기에 충분하게 하고, 소독 액체가 15ppm이하의 농도로 오존을 포함하며, 바람직하게는 식품 미생물을 불활성화시키는 하나 이상의 제제를 포함하고, 상기 제제가 식품 미생물을 분활성화시키기에 충분한 농도로 존재하도록 하여 수성 소독 액체를 식품상에 적용하고,
하나 이상의 제제를 함유하는 소독 액체로 식품의 표면을 최대로 적시기에 효과적인 시간 동안 소독 액체와 식품의 접촉을 유지시키고,
식품으로부터 75% 이상의 소독 액체를 기계적으로 제거함을 포함하는 방법에 관한 것이다.

Description

식품 소독 방법{SANITIZING FOOD PRODUCTS}
식품을 소독하는 한 가지 기술로서, 식품을 소비를 위한 소비자에게 제공하기 전에 식품의 표면에서 미생물 오염물을 제거하는 것이 바람직하다.
통상적으로는, 식품은 수욕에 침지시키거나 소독제를 함유하는 유수에 침지시킨 후에, 물을 제거하기 위해서 원심 분리함으로써 소독되고 있다. 이러한 기술은 비교적 불만족스런 기술인데, 그 이유는 식품이 많은 물을 보유하여 최초 식품의 물리적인 특성, 신선도 및 좋은 외관의 유지가 어렵기 때문이다.
본 발명 이전에는 오존, 또는 오존 수용액을 사용하여 식품을 세척하는 방법이 또한 제안되어 왔다. 이러한 제안에 관한 종래의 기술의 개시는 또한 저장 수명을 우수하게 하는 방법을 이해하는데 있어서는 부족하다. 예를 들어, 미국특허 제5,858,435호는 컨베이어상에서 식품을 회전시키면서 식품에 물과 오존의 혼합물을 분사시키고, 회전솔의 헤드로 식품을 솔질하여, 회전솔에 의해서 식품으로부터 오물, 및 곰팡이 등을 제거하는 단계 후에, 또 다른 단계를 포함하는 식품 세척 방법으로서, 물과 오존의 혼합물이 식품에 적용되고 식품의 외부로부터 물이 제거되도록 식품을 처리하고, 최종 단계로서, 식품 등급의 왁스를 도포하는 방법을 개시하고 있다. 이러한 기술은 많은 유형의 식품에 대해서 완전히 적합하지 못하다. 솔의 물리적인 작용은 식품을 제거하거나 손상시켜서, 식품이 소비자에게 가시적으로 덜 주의를 끌게 할 수 있으며, 또한 솔이 식품상에 존재할 수 있는 오물만을 제거하는 것이 아니라 식품 자체의 세편들을 제거할 수 있다. 이러한 기술은 브러시 베드(brush bed)의 주기적인 세척을 필요로 하는데, 그 이유는 브러시 베드가 식품의 새로운 오염원인 것으로 고려되기 때문이다. 상기 특허는 또한 식품상에 및 식품의 갈라진 틈내에 물의 존재에 대한 저장 수명의 영향을 인식하지 못하고 있다. 사실상, 식품상에 왁스층을 적용하는 상기 특허의 요건은 식품의 저장 수명을 연장시키기 위해서 식품의 갈라진 틈내에서 잔류 물의 제거를 최대화하는 중요성을 인식하지 못하고 있음을 입증한다.
따라서, 식품을 신속하고, 효율적이며, 효과적으로 소독하는 방법이 요구되고 있다.
본 발명은 외관을 보존하며 저장 수명을 연장하는 살균 식품에 관한 것이다.
도면은 본 발명을 실시하는데 있어서 식품으로부터 액체를 제거하는데 유용한 장치의 단면도이다.
발명의 상세한 설명
본원에서 사용된 용어 "식품"은 조리되거나 조리되지 않은, 있는 그대로 이거나 가공 또는 이미 일부 또는 조각으로 분할된 식용 채소 또는 동물 식품을 포함함을 의미하며, 식품으로부터 제조된 제조물에 첨가되지만 그 자체로는 필수적으로 소비되지는 않는 식품, 예컨대, 양념, 조미료, 및 허브를 포함한다. 이러한 식품의 예에는, 이로 제한되는 것은 아니지만, 동물의 몸통, 동물 몸통의 일부, 동물 몸통으로부터 소비자의 입 크기로 잘려진 조각, 전체 채소 및 과일, 채소의 조각 및 과일의 조각이 포함된다.
본원에서 사용된 용어 식품의 "외부 표면"은 육안으로 식별할 수 있는 표면이다.
본원에서 사용된 용어 식품의 "표면"은 외부 표면만을 의미하는 것이 아니라 식품의 어떠한 갈라진 틈내의 표면도 의미한다.
본원에서 사용된 용어 "갈라진 틈"은 일정한 조각, 예컨대, 나무딸기 열매일 수 있는 어떠한 것의 표면에서 나타나거나, 식품의 절단 부분, 예컨대, 상추 잎 사이의 절단부분일 수 있는 어떠한 것들 사이에서 나타나는 불규칙부분, 불연속부분, 균열부분, 구멍부분, 공간부분 및 갈라진 부분을 의미한다.
본원에서 사용된 용어 "기계적으로"는 온도의 증가와 같은 열작용을 요하지 않고 단지 중력에만 의존하지도 않으면서 식품의 갈라진 틈으로부터 물을 제거하는 기술을 포함함을 의미한다. 이러한 기술의 예에는 원심분리(이러한 기술은 식품 자체를 회전시키거나 다른 식품과 함께 그룹으로 회전시켜 원심력에 의해서 식품으로부터 액체를 제거함을 의미한다), 및 진동(이러한 기술은 식품을 원심분리하는 것이 아니라 진동시켜서 중력 단독에 의한 경우보다 신속하게 식품으로부터 액체를 제거함을 의미한다)이 포함되며, 식품을 물리적인 보조장치, 예컨대, 공기 나이프 또는 진공장치 등에 넣는 것이 포함된다. 효과를 위해서 온도를 증가시키는 것에 의존하지는 않지만 소정의 온도에서 상기 기술이 수행될 수 있다는 것을 인지할 수 있을 것이다.
본원에서 사용된 용어 "최저부"는, 유입도관이 평평한 바닥 표면을 지니는 경우에, 그 표면, 및 유입 도관이 만곡된 바닥 표면을 지니는 경우에, 유입도관의 축에 수직인 평면에서 유입도관을 가로질러 유도되는 긴 라인 아래의 바닥 표면의 일부를 의미한다.
본원에서 사용된 문장 "3도 이하의 확장 각도를 나타낸다."는 주 도관의 축이 있는 평면에서 취한 주 도관의 하나 이상의 단면에서 그러한 평면으로 주 도관을 절단함으로써 생성되는 라인이 축에 관하여 3도 이하의 각도("확장 각도")를 형성함을 의미한다.
본 발명에서, 소독 액체는 소독 액체를 식품의 모든 외부 표면에 분사함으로써 식품의 모든 접근 가능한 표면에 적용된다.
소독 용액은 15ppm 이하, 바람직하게는 0.1 내지 5ppm 농도로 오존을 함유한다. 오존 용액은 본 기술 분야에서 통상적인 수단으로 형성될 수 있는데, 통상의 오존 발생기는 스트림 또는 물탱크 내로 살포되어 물중에 소정의 오존 농도를 지닌 용액을 형성시키는 가스성 오존 스트림을 생성시킨다.
바람직하게는, 소독 액체는 또한 식품상에 존재하는 식품 미생물을 불활성화시키기에 효과적인 하나 이상의 제제를 함유한다. 본 발명에서 유용할 수 있는 제제는 식품에 독성 잔류물을 남기지 않아야 하고, 정부 규정에 따라 식품용으로 승인되어야 하며, 미생물을 불활성화시키기에 효과적이어야 한다. 많은 종류의 그러한 제제가 식품 처리 분야에서 공지되어 있다. 이러한 예에는 염소, 염소화 및 브롬화된 화합물, 식용 유기산으로서, 예를 들어, 말산, 락트산 및 시트르산, 및 식용 무기산 및 이의 염, 예컨대, 인산 및 이의 나트륨염, 예컨대, 인산삼나트륨이 포함된다.
제제의 농도는 미생물을 불활성화시키기에 효과적인 농도이어야 한다. 효과적인 농도는 다양한 제제, 및 제제가 식품과 접촉되는 시간에 따라서 다양할 수 있지만, 효과적인 농도는 공개된 정보원 또는 통상의 시험에 의해서 용이하게 결정될 수 있다. 제제의 양은 50 또는 100ppm 내지 수(several) 중량%일 수 있다. 효과적인 농도는 또한 식품과 소독 액체 사이의 접촉시간의 함수라는 것을 인지할 수 있을 것이다.
소독 액체는 임의적이지만 바람직하게는 사용된 양에서 생리적으로 무독성인 계면활성제를 본원에서 기재된 바와 같이 사용되는 경우에 식품의 표면으로부터 미생물을 제거하는데 있어서의 소독 액체의 효과를 증가시키기에 효과적인 양으로 함유할 수 있다. 이러한 목적에 적합한 계면활성제의 예에는 분자량이 100 내지 100,000인 폴리에틸렌 글리콜(PEG)이 포함된다. 소독 액체에 존재하는 계면활성제의 양은 0.01 중량% 내지 0.5 중량%이다.
오존과 항균제의 조합에 의한 한 가지 현저하고 예측하지 못한 잇점은 소독 액체중의 조합이 항균제 없이 사용하는 경우에 예측되는 것보다 더 적게 오존 및 제제를 사용하면서도 신속한 소독, 저장 수명의 연장, 및 식품의 신선한 외관의 유지를 제공한다는 것이다.
소독 액체는 식품의 표면으로부터 미생물을 제거하기에 충분한 속도로 식품의 모든 외부 표면에 적용된다. 적합한 속도는 식품 표면에서 25 피트/초 내지 약 200-250 피트/초이다. 속도를 너무 느리게 하면 미생물을 효과적으로 제거할 수 없으며, 속도를 너무 높게 하면 식품의 표면이 손상된다.
예를 들어, 소독 액체는 식품의 표면상에 부딪치는 지점에서 미생물이 식품으로부터 제거되기에 충분한 속도로 식품의 표면에 다수의 분사물로 적용될 수 있다. 본원에서 사용된 용어 "분사물"는 넓은 각도로 적용되든지 좁은 스트림 또는 제트로 적용되든지 간에 액체가 본원에서 기재하고 있는 목적을 달성하기에 충분한 속도로 식품 표면상에 부딪치게 하는 액체의 어떠한 흐름이다.
소독 액체는 식품이 분사기에 관해서 측면으로 이동하는 동안 적용된다. 용어 "측면으로"는 식품이 단지 직접적으로 분사기를 향하거나 분사기로부터 멀어지는 것이 아니라 분사기 축에 대하여 일정한 각도로 이동하는 것을 의미한다.
이에 유용한 특정 장치는 식품의 기하학적 구조에 다소 영향을 받는다. 비교적 둥근 식품은 다중 노즐 분사 매니폴드의 아래, 위, 또는 이를 통과하는 위치의 롤러-바 유형의 컨베이어 또는 비교적 통상의 컨베이어에 의해서 운반될 수 있다. 작은 식품은 다수 단계의 비행 컨베이어를 사용하여 수 개의 분사 매니폴드를 통과시킴으로서 처리될 수 있다. 동물 몸체로부터 절단된 절단 식품 및 유사한 모양의 식품은 회전 드럼이 있는 장치내에서 처리될 수 있으며, 이러한 장치는 소독 액체가 내부 분사 매니폴드를 통해서 적용되면서 식품의 연속적인 공급이 드럼을 통해서 수행될 수 있는 추가의 특징을 나타낸다. 이러한 시스텀은 또한 배치 기본으로 작동될 수 있다. 분사기에 대한 식품의 이동은 분사기가 고정되어 있으면서 식품이 이동되거나, 식품이 고정되어 있으면서 분사기가 이동되거나, 둘 다를 이동시킴으로써 수행될 수 있다는 것을 인지할 수 있을 것이다.
바람직한 양태에서, 식품은 컨베이어(예컨대, 무한 벨트)가 컨베이어의 상하에 위치된 분사기 사이를 통과하는 동안 과량의 액체가 컨베이어를 통과하도록 구멍이 뚤릴 수 있는 컨베이어 상에서 운반된다. 바람직하게는, 이러한 배열에서 컨베이어의 상부에 두 개 이상의 분사기가 있으며, 컨베이어의 하부에 두 개 이상의 분사기가 있다.
소독 액체의 분사물과 접촉되는 식품의 통과 후에, 5 초 이상, 바람직하게는 30초 이상의 소독 액체와 식품의 접촉시간이 제공되어야 한다. 이러한 배열은 컨베이어를 따라서 식품의 이동을 계속되게 하거나, 지연 영역에서 식품을 지연시키거나, 작업자에게 요구되는 바와 같은 다른 수단에 의해서 제공될 수 있다. 이러한 시간은 소독 액체가 식품의 표면에 최대로 적셔지게할 수 있다는 점에서 소독을 효과적이게 한다. 즉, 용액이 식품의 외부 표면에서 작용하고 또한 식품의 어떠한 갈라진 틈내로 침투할 수 있다. 이러한 틈간 침투는 본 발명에 따른 소독 액체의 작동이 다른 액체 소독 조성물로 얻을 수 있는 식품의 갈라진 틈으로의 침투 보다 더 소독 액체를 침투시킨다는 점에서 본 발명의 또 다른 예측하지 못했던 잇점이다.
소독 액체는 이어서 식품으로부터 제거된다. 이러한 제거는 식품에 존재하는 소독 액체의 75% 이상을 제거하는 방법으로 수행되어야 한다. 제거 범위는 본 발명의 기본적인 특징인데, 그 이유는 식품이 본 발명 이전에 달성할 수 있는 수명 보다 더 긴 저장 수명을 나타내기 때문이다. 실제로, 소독 액체의 제거 용이성 및 제거 범위는 본 발명 이전에 달성할 수 있는 것으로 고려된 것을 능가하고 있다. 물론, 평탄한 외부 표면 및 갈라진 틈이 없는(또는 거의 없는) 식품으로부터 액체를 더 높은 비율로 제거하는 것은 더 많은 갈라진 틈을 지닌 식품에 비해서 용이하다.
식품으로부터 소독 액체를 이러한 범위로 제거하기 위한 효과적인 수단에는 기계적인 물 제거 방식의 정의와 관련된 상기 정의된 수단이 포함된다. 예를 들어, 액체는 와이어 메시 바구니 또는 이와 유사한 장치에서 진동시키거나; 벽에 구멍이 있는 회전드럼에서 회전시키거나; 식품을 진공에 넣어 액체를 제거하고/거나;공기 나이프를 적용시킴으로써 제거될 수 있다. 액체는 이렇게 함으로써 종래의 기술에서 달성되는 것보다 더 신속하고 완벽하게 제거된다.
본 발명의 이러한 특징은 소독 액체가 종래 기술에서 보다 훨씬 더 효과적으로 식품으로부터 제거될 수 있다(즉, 식품의 표면이 탈수될 수 있다)는 추가의 이점을 제공한다. 이러한 발견은, 본 발명의 전체 방법 동안에 갈라진 틈 표면을 포함한 식품의 표면이 종래 기술에 따른 액체 함유 보다 더 많은 액체를 함유하는 경우에도(갈라진 틈내로 소독 액체가 더 많이 침투함에 기인됨), 본 발명의 방법이 식품으로부터 액체를 예상치 못한 높은 비율로 여전히 성공적으로 제거한다는 점에서 더욱 놀라운 발명이 되게 한다.
식품으로부터 소독 액체를 제거하는 바람직한 장치를 도면에서 단면도로 도시하고 있다. 장치는 식품 조각들을 수송하는 컨베이어(1) 아래의 지지체의 어떠한 통상의 방식에 의해서 정위된다.
장치는 상단부(3)이 개방된 주 도관(2)를 포함한다. 용이하게는, 상단부(3)은 평평한 상부 표면(5)를 지니는 환형 플랜지(4)에서 종결될 수 있다. 컨베이어(1)의 하부에 긴밀하게 위치된 평평한 상부 표면(5)은 컨베이어 상부상의 식품으로부터 물의 제거를 용이하게 한다. 주 도관(2)는 또한 이의 하단부(6)가 개방되어 있다.
개구(7)이 주 도관(2)의 측면에 제공된다. 개구(7)과 주 도관(2)의 상단부(3) 사이에 있는 주 도관(2)의 부분(8)의 내경은 개구(7) 아래에 있는 주 도관(2)의 부분(9)의 내경보다 작다. 직경 차이는 바람직하게는 비율(부분(9)의 직경):(부분(8)의 직경)=1.1-1.25에 상응한다. 전형적으로는, 부분(8)의 직경은 약 0.5 인치이며, 부분(9)의 직경은 약 0.625 인치이다. 이러한 부분들은 동축이다.
부분(8)은 소정의 길이일 수 있으며, 가능한 한 짧아서, 단지 개구(7)을 가로지르기에 충분한 구조일 수 있다.
주 도관은 통상의 도관과 유사하게 사각의 단면일 수 있다. 주 도관은 또한 원형 또는 거의 원형인 단면의 파이프일 수 있다. 사각 단면의 구성이 바람직하다. 도관은 바람직하게는 금속으로 제조되지만, 본원에서 기재되고 있는 바와 같은 공기압력이 가해져도 도관의 벽이 팽창하거나 찌부러지지 않을 정도로 충분히 견고한 한 중합체 물질로 제조될 수 있다.
공기 나이프(10) 또는 균등 수단이 개구(7)내에 밀봉 고정된다. 공기 나이프는 공기 출구인 아주 좁은 갭(12)와 연통되는 공기 유입구(11)을 포함한다. 갭(12)의 폭은 전형적으로 2 내지 3천 인치이다. 갭은 갭(12)를 빠져나오는 공기(또는 다른 가스)를 4 내지 8밀리미터 반경의 굽은 표면(13)상으로 유도한다. 이러한 굴곡을 제공하면 갭을 빠져나오는 공기가 굽은 표면 둘레의 4분-환형 경로로 원활하게 흐르고("코안다 효과: coanda effect"), 주 도관의 하부 부분(9)내로 내려간다. 이러한 구성은 주 도관의 상부 개구로의 공기 흐름 및 물 제거를 더 용이하게 한다. 이러한 적용에 적합한 공기 나이프는 시중에서 구입할 수 있다.
부분(9)는 직경 0.625 인치인 도관에 대해서 이의 내경의 6배 이상, 예컨대, 4 인치 또는 그 이상이어야 한다. 도관(9)의 단부는 개방 또는 밀봉 용기내로 연결되거나, 물질을 배수구 또는 하수구로 수송하는 배출 라인에 연결될 수 있다.
주 도관의 하부 부분(9)는 본원에서 정의된 바와 같이 확장 각도를 나타내어야 한다. 따라서, 주 도관의 단면적이, 유입 도관의 횡단부에서, 주 도관의 더 아래에서 보다 작다. 주 도관의 축에 관한 주 도관의 한 측면 이상에 의해서 형성된 각도와 관련하여 이렇게 더 큰 단면적을 규정하는 것은 통상적이다.
필요한 확장은 다양한 방법, 예컨대, 사각 도관의 한 측면이 다른 세 개의 측면에 관하여 작은 각도 줄임 사각으로 하는 방법으로 제공된다. 도관의 한 측면 이상이 필요한 확장 각도를 제공하는 것을 돕도록 요구되는 각도일 수 있다. 도관이 실린더형이면, 필요한 확장은 나팔꽃 모양의 벌어진 영역으로 제공될 수 있다(소화기의 단부에 있는 눈 모양과 유사하지만 더 작은 각도임).
공기 유입구(11)은 공기와 공기중에 포집된 어떠한 액체를 흡인하여 하부 단부(6)으로 배출하기에 충분한 속도로 공기가 갭(12)를 빠져나가 주 도관내로 유입되기에 충분한 속도로 유입구(11)로 가스(바람직하게는 공기)를 불어넣기 위한 압력하에 어떠한 공기 공급원(또는 증기 또는 다른 가스 또는 가스의 혼합물)과의 유체 연통관계로 연결되어 있다. 압력하의 공기 또는 다른 가스의 유용한 공급원은 송풍기 및 팬 뿐만 아니라 압축 가스 실린더 및 압축기를 포함한다. 갭(12)를 빠져나오는 효과적인 가스 속도는 초당 10 내지 25미터, 바람직하게는 초당 약 20미터이다. 공기 나이프의 작동은 상부 개구(3)상에 위치한 식품으로부터 액체를 흡인하고, 액체를 식품으로부터 떨어뜨린다. 이러한 장치는 식품으로부터 떨어지는 파편에 의해서 오염되거나 더럽혀질 수 있는 이동 단편들을 거의 없게 하면서 액체를 제거한다. 이러한 장치는 액체 제거를 위한 다른 장치보다 용이하고 안전하게세척될 수 있다.
본 발명의 방법은 식품의 표면으로부터 유해한 효소를 사멸시킨다. 본 발명의 방법은 또한 신선한 외관, 즉, 식품이 성장했던 식물에서 제거되는 때의 식품의 외관을 지연시킨다. 예를 들어, 상추의 녹색 잎은 예상되는 시간 보다 긴 시간 동안 상추 잎의 가장자리상의 갈색 영역 또는 갈색 반점이 생기지 않으면서 녹색으로 유지된다.
임의적인 다음 단계에서, 식품은 보존제를 포함하는 수성 안개에 통과될 수 있다. 수성 안개는 일반적으로 보존제의 용액 또는 분산액이다. 유용한 보존제에는 비독성이며 식품용으로 정부 당국에 의해서 승인되며, 식품의 신선한 외관 또는 수분함량을 지연시키거나 식품을 손상시키지 않는데 효과적인 보존제가 포함된다. 유용한 보존제의 예에는 시트르산, 아세트산, 퍼아세트산, 과산화수소, 및 할로겐화된 화합물이 포함된다. 다른 유용한 제제가 식품 가공 분야에 익숙한 사람에게는 자명하며 용이하게 동정될 수 있다.
다른 임의의 양태로서 바람직한 양태에서, 식품으로부터 제거되는 소독 액체는 추가의 식품을 처리하도록 재생되어 재사용된다. 따라서, 액체는 식품으로부터 제거되면서 회수되고, 고체 입자가 제거되도록 걸러지고/여과되어, 예를 들어, 오존화에 의해서 살균(고체 입자 제거 전 또는 후)되고, 추가의 식품에 대한 재사용을 위해서 재생된다. 후처리 물을 가하여 식품으로부터, 식품상에서, 또는 식품내에서 운반되거나, 달리 손실 또는 소모된 물을 대체시킨다.
오존 세척의 독특한 잇점은 물을 재생시키는 경우에 오존이 산소로 분해되는것이다. 염소 및 다른 할로겐들은 세척수를 여과하고 재생시키는 경우에 축적된다. 오존 세척의 신속한 미생물 사멸 및 효소 정지 반응은 유익하다. 오존이 비선택적 산화제이며 물중에 있는 다른 물질을 산화시키는데 용이하게 사용된다는 것은 장점이자 단점이다. 폐수중의 유기 화합물 및 색의 제거를 위한 오존의 소모는 유익하다. 그러나 미생물 사멸 잔류를 유지시키는데 요구되는 오존의 양은 아주 많을 수 있으며 오존의 생산은 비교적 고비용이 든다.
본 발명의 시스템은 자동 여과기, 대체 가능한 백 필터 및 일회용 필터 구성요소로 미생물을 제거한다. 대부분의 식물 조직 및 오물의 제거는 여과된 물중에 최소량의 오존으로 미생물 사멸을 유지되게 한다. 두 번째 잇점은 생산이 많은 경우에, 예컨대, 최대 수확기 동안에, 새로운 물이 용이하게 대체되거나 세척을 위한 세척기에 첨가될 수 있다.
재생 물과 새로운 물의 조합 사용에 의해서, 식품을 처리하는 추가 용량이 가능해진다.
식품으로부터 열을 제거하는 것은 식품의 호흡을 저하시키고, 이어서 식품의 신선도를 연장시키는데 중요하다. 추가의 냉장으로 오존 세척기내에서 냉수를 재생하는 것은 따뜻한 새로운 물로 항상 출발함으로써 물을 완전히 냉각시키는 경우에서 보다 더 작은 냉각 부하를 부과한다. 오존은 냉수에 더 가용성이고, 그로 인해서, 더 낮은 냉수는 더 많은 오존을 수용할 수 있다.
이러한 이유로, 65℉ 또는 그 이하인 물로 본 발명의 방법을 수행하는 것이 바람직한다.
오존화된 물을 재생함으로써 발생되는 추가의 잇점은 제어이다. 저장 용기 및 공정중의 물은 신속한 오존 수준 변화에 대해서 완충액이 된다. 용해된 오존 수준은 더욱 완만하게 변화하는데, 그 이유는 인라인 처리 시스템에 비해서 대량으로 작동되기 때문이다. 오존은 용존 산소를 증가시키며 그 결과 BOD 및 COD를 감소시키는 점에서 유익하다. 재생은 또한 오존 파괴 시스템에 의해서 적절하게 처리하는 시스템 내에 유해한 오존을 유지시킨다. 강한 비반응된 오존 용액이 처리되기 전에 공중 하수구 또는 배수구로 버려지거나 흘러들어갈 수 있는 개방 시스템은 회피된다.
발명의 요약
본 발명의 한 가지 양태는 식품을 소독하는 방법으로서, 수성 소독 액체의 분사 방향과 관련하여 식품을 측면으로 이동시키면서 수성 소독 액체를 다수의 방향에서 식품의 모든 외부 표면상에 분사함으로써 수성 소독 액체를 식품상에 적용하는데, 각각의 분사속도가 식품의 표면에 유착되어 있는 미생물을 적시기에 충분하게 하고, 소독 액체가 15ppm이하의 농도로 오존을 포함하며, 바람직하게는 식품 미생물을 불활성화시키는 하나 이상의 제제를 포함하고, 상기 제제가 식품 미생물을 분활성화시키기에 충분한 농도로 존재하도록 하여 수성 소독 액체를 식품상에 적용하고,
하나 이상의 제제를 함유하는 소독 액체로 식품의 표면을 최대로 적시기에 효과적인 시간 동안 소독 액체와 식품의 접촉을 유지시키고,
식품으로부터 75% 이상의 소독 액체를 기계적으로 제거함을 포함하는 방법이다.
바람직한 양태에서, 액체의 제거는 장치로서, 수직으로 배향되고 상단부와 하단부가 개방되어 있으며, 바람직하게는 상단부에 평평한 상부면으로 종결되는 환형 플랜지를 지니는 주 도관,
주 도관의 측면에 있는 개구에 밀봉 연결되며 개구에 정위되어 주 도관의 아래로 공기 또는 다른 가스를 분사하는 공기 나이프 수단으로, 개구와 상단부 사이의 주 도관의 내경이 개구 아래의 주 도관의 내경보다 작고, 개구로부터 시작되는 개구의 주 도관 하류의 부분이 연결 지점에서의 주 도관의 직경의 6 배 이상의 거리에 대해서 3도 이하의 확장 각도 바람직하게는 0.5도 이상의 확장 각도를 나타내게 되어 있는 공기 나이프 수단, 및
공기 나이프 수단의 유입구와 액체 연통 관계에 있는 가스 공급 수단으로서, 공기와 공기중에 포집된 어떠한 액체를 상단부내로 흡인하여 하단부로 배출하기에 충분한 속도로 가스를 주 도관 내로 분사시키기에 충분한 속도로 가스를 유입구내로 불어넣고, 장치 위에 놓여 있는 식품으로부터 액체를 흡인하도록 가스 공급수단을 작동시키는 방식으로 구성된 가스 공급 수단을 포함하는 장치를 식품의 아래에정위시킴으로써 수행된다.
본 발명의 방법은 또한 식품, 특히, 채소 및 과일의 외관 신선도를 연장시키다. 즉, 본 발명의 방법은 식품의 신선한 외관의 손상을 저지시킨다.

Claims (9)

  1. 식품을 소독하는 방법으로서, 수성 소독 액체의 분사 방향과 관련하여 식품을 측면으로 이동시키면서 수성 소독 액체를 다수의 방향에서 식품의 모든 외부 표면상에 분사함으로써 수성 소독 액체를 식품상에 적용하는데, 각각의 분사속도가 식품의 표면에 유착되어 있는 미생물을 적시기에 충분하게 하고, 소독 액체가 15ppm이하의 농도로 오존을 포함하도록 하여 수성 소독 액체를 식품상에 적용하고,
    하나 이상의 제제를 함유하는 소독 액체로 식품의 표면을 최대로 적시기에 효과적인 시간 동안 소독 액체와 식품의 접촉을 유지시키고,
    식품으로부터 75% 이상의 소독 액체를 기계적으로 제거함을 포함하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서, 식품이 컨베이어의 상하에 위치한 분사기들 사이의 컨베이어상에서 이동됨을 특징으로 하는 방법.
  3. 제 1항에 있어서, 소독 액체가 생리학적으로 비독성인 양으로 계면활성제를 포함함을 특징으로 하는 방법.
  4. 제 1항에 있어서, 소독 액체가 회전, 진동, 진공 제거 또는 식품이 공기 나이프의 작용에 주어지는 것중 하나 이상에 의해서 식품으로부터 기계적으로 제거됨을 특징으로 하는 방법.
  5. 제 1항에 있어서, 소독 액체의 75% 이상이 식품으로부터 제거되는 단계 후에, 식품이 보존제를 포함하는 수성 안개를 통과함을 특징으로 하는 방법.
  6. 제 1항에 있어서, 식품으로부터 제거된 소독 액체가 재생되어 추가의 식품에 적용됨을 특징으로 하는 방법.
  7. 제 1항에 있어서, 소독 액체가 식품 미생물을 불활성화시키는 하나 이상의 제제를 포함하며, 상기 제제가 식품 미생물을 불활성화시키기에 충분한 농도로 존재함을 특징으로 하는 방법.
  8. 제 1항에 있어서, 수직으로 배향되고 상단부(3)와 하단부(6)가 개방되어 있으며, 상단부(3)에 평평한 상부면(5)으로 종결되는 환형 플랜지(4)를 지니는 주 도관(2),
    주 도관(2)의 측면에 있는 개구(7)에 밀봉 연결되며 개구(7)에 정위되어 주 도관(2)의 아래로 공기 또는 다른 가스를 분사하는 공기 나이프 수단(10)으로서, 개구(7)와 상단부(3) 사이의 주 도관(2)의 내경이 개구(7) 아래의 주 도관(2)의 내경보다 작고, 개구(7)로부터 시작되는 개구(7) 아래의 주 도관(2)의 부분이 연결 지점에서의 주 도관(2)의 직경의 6 배 이상의 거리로 3도 이하의 확장 각도를 나타내게 되어 있는 공기 나이프 수단(10), 및
    공기 나이프 수단(10)의 유입구(11)와 액체 연통 관계에 있는 가스 공급 수단으로서, 공기와 공기중에 포집된 어떠한 액체를 상단부내로 흡인하여 하단부로 배출하기에 충분한 속도로 가스를 주 도관(2) 내로 분사시키기에 충분한 속도로 가스를 유입구(11)내로 불어넣고, 장치 위에 놓여 있는 식품으로부터 액체를 흡인하도록 가스 공급수단을 작동시키는 방식으로 구성된 가스 공급 수단을 포함하는 장치를 식품의 아래에 정위시킴으로써 식품으로부터 액체를 제거함을 추가로 포함하는 방법.
  9. 제 8항에 있어서, 확장 각도가 0.5도 이상임을 특징으로 하는 방법.
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