JP2015065963A5 - - Google Patents
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Claims (6)
- 主原料粉の重量に対し、０．５〜６．０重量％の常温で固体の粉末油脂及び／又は乳化剤を添加した麺生地より形成された生麺線に対して、
前記生麺線がさらされる温度として１２０〜２００℃の過熱蒸気を処理する過熱蒸気処理工程を含むことを特徴とする即席麺の製造方法。 - 前記粉末油脂の添加量が、主原料粉の重量に対し１．０〜３．０重量％であることを特徴とする請求項１記載の即席麺の製造方法。
- 前記過熱蒸気処理工程において、前記生麺線がさらされる過熱蒸気の温度が１３０〜１８０℃であることを特徴とする請求項１又は２何れか一項記載の即席麺の製造方法。
- 前記過熱蒸気処理工程において、前記生麺線に対し、過熱蒸気を接触させる時間は、１５〜６０秒間であることを特徴とする請求項１〜３何れか一項記載の即席麺の製造方法。
- 前記過熱蒸気処理工程の後、前記過熱蒸気処理工程を経た麺線をフライ乾燥処理、熱風乾燥処理、高温熱風乾燥処理、過熱蒸気乾燥処理、マイクロ波乾燥処理又は凍結乾燥処理、若しくはこれらの組み合わせにより麺線を乾燥させる乾燥工程を含む、請求項１〜４何れか一項記載の即席麺の製造方法。
- 前記過熱蒸気処理工程の後、前記過熱蒸気処理工程を経た麺線をｐＨ調整・完全密封・加熱殺菌することを特徴とする請求項１〜４何れか一項記載の生タイプ即席麺の製造方法。
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