JP2013183638A - 液体の保温方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】焙煎食用油を含む油を、80質量%以上の水を含む液体に、前記液体の液面の面積1cm2あたり焙煎食用油が0.0007g以上の量となるように添加する工程を含み、前記焙煎食用油を含む油は、下記式(1)により表される色値(Y+10×R+10×B)値が20以上であることを特徴とする液体の保温方法:
Y+10×R+10×B ・・・ 式(1)
ここで、Y、R、Bは、ロビボンド比色計(25.4mmセル)で測定したY値(黄色スライドの値)、R値(赤色スライドの値)、B値(青色スライドの値)を表す。
【選択図】なし
Description
水で液体に戻される飲料の濃縮物と、
水で液体に戻された飲料に添加された際に前記飲料の液面の面積1cm2あたり焙煎食用油が0.0007g以上の量となるように焙煎食用油を含む油であって、上記で定義される色値が20以上の油と、
前記飲料を入れるための容器と
を含むことを特徴とする容器入り飲料を提供する。
本実験では、ごま油またはなたね油を水表面に滴下し、油膜の広がり(大きさ:直径)を測定した。
ガラスビーカーに、常温の水をコップ1杯分(180g)注ぎ、常温の試験油を0.3g滴下し、油膜の直径を、滴下から30秒後および10分後に測定した。
気温:22℃
ガラスビーカー:300ml容量、内部直径7cm(液面:38.465cm2)
水:蒸留水180g(22℃)
油滴下量:0.3g
[使用油]
試験油を調製するために用いた油は、下記のとおりであり、いずれも日清オイリオグループ株式会社製造品を用いた。
焙煎ごま油:焙煎温度210℃でごまを焙煎し、圧搾、静置、ろ過した焙煎油(色値220)
調合ごま油:焙煎ごま油60%と精製なたね油40%のブレンド油
精製ごま油:未焙煎のごまを圧搾、脱酸、脱色、脱臭を行った精製油
精製なたね油:キャノーラ原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清キャノーラ油)
(2)結果
油膜の直径の測定結果を表Aに示す。それぞれの油について2回の実験を行い、表Aは、平均値とともに括弧内に各実験の測定値を示す。
本実験では、ごま油またはなたね油を温湯表面に滴下し、保温効果を比較した。
ガラスビーカー内の80℃の水(180g)に、常温の油を0.3g滴下し、以降の温度を経時的に測定した。なお、対照区には油を滴下しないものを使用した。
気温:23℃
ガラスビーカー:300ml容量、内部直径7cm(液面:38.465cm2)
水:蒸留水180g(80℃)
油滴下量:0.3g
[使用油]
試験油を調製するために用いた油は、下記のとおりであり、いずれも日清オイリオグループ株式会社製造品を用いた。
焙煎ごま油:焙煎温度210℃でごまを焙煎し、圧搾、静置、ろ過した焙煎油(色値220)
調合ごま油:焙煎ごま油60%と精製なたね油40%のブレンド油
精製ごま油:未焙煎のごまを圧搾、脱酸、脱色、脱臭を行った精製油
精製なたね油:キャノーラ原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清キャノーラ油)
(2)結果
測定結果を表Bに示す。
予備実験の結果を踏まえて、本実施例では、種々の組成を有する食用油を水表面に滴下し、油膜の広がり(大きさ:直径)を測定した。食用油として、焙煎油からなる油、焙煎油と未焙煎の精製油とをブレンドした油、および未焙煎の精製油からなる油を使用した。 (1)方法
ガラスビーカーに、常温の水をコップ1杯分(180g)注ぎ、常温の試験油を0.3g滴下し、油膜の直径を、滴下から30秒後および10分後に測定した。試験油の色値は、基準油脂分析試験法で用いられるロビボンド比色計(25.4mmセル)を用いて色度(Y値、R値、B値)を測定し、色値を算出した。
気温:23℃
ガラスビーカー:300ml容量、内部直径7cm(液面:38.465cm2)
水:蒸留水180g(23℃)
油滴下量:0.3g
[使用油]
下記表1に記載の組成で、試料番号1A〜11Aの試験油を調製した。試験油を調製するために用いた油は、下記のとおりであり、いずれも日清オイリオグループ株式会社製造品を用いた。
焙煎ごま油:焙煎温度210℃でごまを焙煎し、圧搾、静置、ろ過した焙煎油(色値220)
焙煎なたね油:焙煎温度180℃でなたねを焙煎し、圧搾、ろ過を経た焙煎なたね油(色値226)
精製ごま油:未焙煎のごまを圧搾、脱酸、脱色、脱臭を行った精製油
精製なたね油:キャノーラ原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清キャノーラ油)
精製大豆油:大豆原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清大豆サラダ油(S))。
本実施例では、種々の組成を有する食用油を温湯表面に滴下し、保温効果を比較した。食用油として、焙煎油からなる油、焙煎油と未焙煎の精製油とをブレンドした油、および未焙煎の精製油からなる油を使用した。
ガラスビーカー内の80℃の水(180g)に、23℃の試験油を0.01〜1.0g滴下し、以降の温度を経時的に測定した。なお、参考例(試料番号9B)には油を滴下しないものを使用した。
気温:18℃
ガラスビーカー:300ml容量、直径7cm(液面:38.465cm2)
水:蒸留水180g(80℃)
油滴下量:0.01〜1.0g
[使用油]
下記表2に記載の組成で、試料番号1B〜9Bの試験油を調製した。試験油を調製するために用いた油は、下記のとおりであり、いずれも日清オイリオグループ株式会社製造品を用いた。
焙煎なたね油:焙煎温度180℃でなたねを焙煎し、圧搾、ろ過を経た焙煎なたね油(色値226)
精製ごま油:未焙煎のごまを圧搾、脱酸、脱色、脱臭を行った精製油
精製なたね油:キャノーラ原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清キャノーラ油)。
本実施例では、焙煎食用油の焙煎温度と保温効果との関係について調べた。
ガラスビーカー内の80℃の水(180g)に、20℃の試験油を0.3g滴下し、以降の温度を経時的に測定した。
気温:28℃
ガラスビーカー:300ml容量、直径7cm(液面:38.465cm2)
水:蒸留水180g(80℃)
油滴下量:0.3g
[使用油]
下記の焙煎ごま油を試験油として使用した。いずれも日清オイリオグループ株式会社製造品を用いた。
180℃焙煎ごま油:焙煎温度180℃でごまを焙煎し、圧搾、静置、ろ過した焙煎油(色値111)
150℃焙煎ごま油:焙煎温度150℃でごまを焙煎し、圧搾、静置、ろ過した焙煎油(色値56)
精製なたね油:キャノーラ原油を脱酸、脱色、脱臭した精製油(日清キャノーラ油)。
Claims (9)
- 焙煎食用油を含む油を、80質量%以上の水を含む液体に、前記液体の液面の面積1cm2あたり焙煎食用油が0.0007g以上の量となるように添加する工程を含み、前記焙煎食用油を含む油は、下記式(1)により表される色値が20以上であることを特徴とする液体の保温方法:
Y+10×R+10×B ・・・ 式(1)
ここで、Y、R、Bは、ロビボンド比色計(25.4mmセル)で測定したY値(黄色スライドの値)、R値(赤色スライドの値)、B値(青色スライドの値)を表す。 - 前記焙煎食用油が、(Y+10×R+10×B)値が50以上であることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記焙煎食用油が、焙煎ごま油、焙煎なたね油、焙煎大豆油および焙煎ベニバナ油から選択される少なくとも一つの油であることを特徴とする請求項1または2に記載の方法。
- 前記液体が、室温に対して10℃以上の温度差を有していることを特徴とする請求項1〜3の何れか1項に記載の方法。
- 前記液体が、室温より高い温度を有していることを特徴とする請求項1〜4の何れか1項に記載の方法。
- 前記液体が、飲料であることを特徴とする請求項1〜5の何れか1項に記載の方法。
- 前記焙煎食用油を含む油が、前記液体の液面の面積1cm2あたり0.007〜1.0gの量で添加されることを特徴とする請求項1〜6の何れか1項に記載の方法。
- 焙煎食用油を含む油を、80質量%以上の水を含む飲料に、前記飲料の液面の面積1cm2あたり焙煎食用油が0.0007g以上の量となるように添加することにより得られる飲料であって、前記焙煎食用油を含む油は、下記式(1)により表される色値が20以上であることを特徴とする飲料:
Y+10×R+10×B ・・・ 式(1)
ここで、Y、R、Bは、ロビボンド比色計(25.4mmセル)で測定したY値(黄色スライドの値)、R値(赤色スライドの値)、B値(青色スライドの値)を表す。 - 水で液体に戻される飲料の濃縮物と、
水で液体に戻された飲料に添加された際に前記飲料の液面の面積1cm2あたり焙煎食用油が0.0007g以上の量となるように焙煎食用油を含む油であって、下記式(1)により表される色値が20以上である油と、
前記飲料を入れるための容器と
を含むことを特徴とする容器入り飲料:
Y+10×R+10×B ・・・ 式(1)
ここで、Y、R、Bは、ロビボンド比色計(25.4mmセル)で測定したY値(黄色スライドの値)、R値(赤色スライドの値)、B値(青色スライドの値)を表す。
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