TWI610627B - 液體的保溫方法 - Google Patents

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Abstract

本發明係提供一種液體之保溫方法，其特徵為包含在含80質量%以上之水的液體中，以對每1cm2前述液體的液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量的方式添加含烘焙食用油之油的步驟，前述含烘焙食用油之油以下述式(1)表示的色值(Y+10×R+10×B)值為20以上，Y+10×R+10×B．．．式(1)
此處，Y、R、B係表示以洛維邦(Lovibond)比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)。

Description

液體的保溫方法
本發明係有關一種液體的保溫方法。
飲料用冷水或熱水、自冰箱取出的飲料、急需裝入的綠茶、或洗澡用水等具有不同於室溫之溫度的液體，在經過一段時間後皆變化為室溫。此等具有指定溫度的液體，企求被保持其溫度。
一般而言，有關液體之保溫方法係針對容器進行研究檢討，特別是藉由密閉容器來遮斷外來空氣等之方法，惟於馬上要飲用而言，不易予以密閉。
另外，於拉麵之液態湯中含有油脂，雖然油浮於其液面上，惟對外來空氣之遮斷性不佳而無法充分予以保溫。
有鑑於上述背景，本發明以提供藉由添加少量油來抑制液體之經時溫度變化的液體保溫方法為目的。而且，本發明依照本發明之方法，以提供具有高保溫性之飲料及裝入容器之飲料為目的。
本發明人等發現在以水為基體之液體中添加含有烘焙食用油之油時，廣布於液面而形成薄油膜，且與其他食用油相比時，藉此可以較為少量來抑制液體之經時溫度變化，遂而完成本發明。
換言之，就一方面而言，本發明係提供一種液體之保溫方法，其特徵係在含有80質量%以上之水的液體中，以對每1cm2前述液體的液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量的方式添加含有烘焙食用油之油的步驟，前述含有烘焙食用油之油的色值(即式：Y+10×R+10×B表示之值)為20以上。
此處，Y、R、B係表示以洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)。
就另一方面而言，本發明係提供一種飲料，其特徵為藉由在含有80質量%以上之水的飲料中，以對每1cm2前述飲料液面之面積而言為0.0007g以上之量的方式添加含有烘焙食用油、以上述定義的色值為20以上之油而得。
此外，就另一方面而言，本發明係提供一種裝入容器之飲料，其特徵為含有以水回復至液體之飲料的濃縮物、在以水回復至液體之飲料中以對每1cm2前述飲料液面之面積而言添加0.0007g以上之量所添加含有烘焙食用油之油為以下述式(1)表示的色值為20以上之油，及為裝入前述飲料之容器。
藉由本發明之液體之保溫方法，可藉由添加少量的含有烘焙食用油之油，來抑制液體之經時溫度變化。而且，本發明可依照本發明之液體之保溫方法，提供具有高保溫性之飲料及裝入容器之飲料。
[為實施發明時之形態]
於下述中，詳細地說明本發明，惟下述說明係以詳細說明本發明為目的，且本發明不受其所限制。
本發明之液體之保溫方法，其特徵係包含在含有80質量%以上之水基體的液體中，以對每1cm2前述液體的液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量的方式添加含烘焙食用油之油的步驟，前述含有烘焙食用油之油的色值(即式：Y+10×R+10×B表示之值)為20以上。此處，Y、R、B係表示洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)。
上述所定義的「含有烘焙食用油之油的色值(藉由(Y+10×R+10×B)表示之值)」，係表示所添加的油中含有一定程度之烘焙強度的烘焙食用油等之比例的指標。「烘焙強度」係指有關烘焙溫度及烘焙時間的烘焙程度，且愈在高溫下長時間進行烘焙時，烘焙強度愈高。「含有烘焙食用油之油的色值(藉由式：Y+10×R+10×B所表示之值)為20以上」，係指含有經過一定程度烘焙之烘焙食用油的比例，例如在210℃下所烘焙的以上述定義的色值為220 之烘焙芝麻油時，表示在添加的油中含有10重量%以上之比例(參照下述之實施例1)。如此藉由使含有烘焙食用油之油的色值為20以上，添加於液體中之油中含有一定程度之量的烘焙食用油，藉此可抑制為發揮液體保溫效果時之必要油的添加量。
「色值(藉由(Y+10×R+10×B)表示之值)」，係依照洛維邦法(日本油化學協會、基準油脂分析試驗法2.2.1.1)為基準，可藉由將以洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)代入前述式之Y、R、B求得。
本發明之方法可利用於飲食店提供的溫熱或冰涼飲料或熱飲等之飲料，或澡堂設施等提供的洗澡水。
於下述說明中，「含烘焙食用油之油」亦稱為本發明之油。而且，於下述說明中烘焙食用油簡稱為烘焙油。烘焙食用油係指於一般作為食用油使用的食用植物油予以烘焙而製造者。烘焙食用油例如可使用烘焙原料種子且沒有經由脫臭處理所製造的烘焙食用油。通常，烘焙食用油係以烘焙．榨油製造原油，且經由水脫膠、靜置、過濾等步驟進行製造。此等烘焙食用油之例，如烘焙胡麻油、烘焙菜籽油、烘焙大豆油、烘焙白蘇油、烘焙紅花油、烘焙花生油等。此等烘焙食用油於本發明之油中，可僅含1種，亦可含有複數種。
本發明之油可以在每1cm2之被保溫的液體之液面面積中添加0.0007g以上之量的方式添加烘焙食用油。較佳 的本發明之油以每1cm2液面面積中添加0.0007~0.5g之量的方式添加烘焙食用油，更佳者以每1cm2液面面積中添加0.007~0.3g之量的方式添加烘焙食用油。最佳的本發明之油係以每1cm2液面面積中添加0.007~0.1g之量的方式添加烘焙食用油。而且，於本說明書中液面係指被保溫的液體與空氣之界面。
烘焙食用油之添加量，於每1cm2液面面積中小於0.0007g時，無法充分發揮液體保溫效果。另外，烘焙食用油之添加量的上限值，可在不會對液體用途產生妨礙的範圍內適當地設定；於每1cm2液面面積中大於0.5g時，會有油的味道變強且外觀惡化的問題。
例如，被保溫的液體為飲料時，將飲料裝入杯子之液面面積為50cm2時，本發明之油可以烘焙食用油為0.035g以上(較佳者0.035~25g)之方式添加於50cm2之表面。此時，烘焙食用油之添加量小於0.035g時，無法充分發揮飲料之保溫效果。另外，烘焙食用油之添加量大於25g時，保溫效果雖不會降低，惟油的味道變強且外觀惡化，恐會有攝取的卡路里增多的問題。
本發明之油例如可僅由烘焙食用油而成的油，亦可為混合有5重量%以上之烘焙食用油與其他食用植物油脂而成的油。混合有烘焙食用油以外之其他食用植物油脂時，本發明之油中佔有的烘焙食用油之量變少，為該混合油時，即使烘焙食用油為少量，仍可期待與僅由烘焙食用油所成的油具有相同的效果(參照下述之預備實驗與實施例1) 。此時，本發明之油中佔有的烘焙食用油之比例，較佳者為含烘焙食用油之油全量的10~100質量%，更佳者為30~100質量%，最佳者為60~100質量%。
此外，含烘焙食用油之油的添加量，以每1cm2被保溫的液體之液面面積中添加0.007~1.0g較佳，以每1cm2液體之液面面積中添加0.007~0.5g更佳。
其他的食用植物油脂，沒有特別的限制，可使用由芝麻、菜籽、大豆、綿籽、紅花、玉米、葵花、椰子油、棕櫚油、棕櫚核油、橄欖油等經由榨油、精製而得的精製食用油。
本發明之油可使用依照習知的方法，藉由烘焙植物種子且壓榨而得的烘焙食用油，亦可使用藉由混合該烘焙食用油與其他食用植物油脂(例如菜籽油)而得的調合油，或可使用市售的烘焙食用油或含烘焙食用油之調合油中之任何一種。
本發明使用的烘焙食用油，可使用較佳者在100℃以上、更佳者在150~250℃之高溫下進行烘焙1~60分鐘者。烘焙強度與烘焙食用油之著色具有相關的關係，烘焙強度愈高時，色調變得愈深。本發明中烘焙強度愈高的食用油，使用作為本發明之油時可發揮愈高的保溫效果，係為新發現。而且，本發明使用的烘焙食用油之顏色，以一定程度的深度較佳，烘焙食用油之色值(藉由式：Y+10×R+10×B表示之值)為50以上較佳(此處，Y、R、B係表示以洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載 片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值))，更佳者為100~300，最佳者為180~260。
依照上述發現為基準，本發明之油以含有高比例的以上述定義的色值高的烘焙食用油較佳。較佳的本發明之油係含有色值高的烘焙食用油，以上述定義的色值為20以上。例如在210℃下被烘焙的色值為220之烘焙胡麻油時，為使色值為20以上時，於本發明之油中必須含有約10重量%以上之比例；在180℃下被烘焙的色值為111之烘焙胡麻油時，為使色值為20以上時，於本發明之油中必須含有約20重量%以上之比例；在150℃下被烘焙的色值為56之烘焙胡麻油時，為使色值為20以上時，於本發明之油中必須含有約30重量%以上之比例。
本發明之油的色值為20以上，較佳者為100~300，更佳者為180~260。色值未達20時，為發揮液體保溫效果時，會使必要的油之添加量變多。
含有烘焙食用油之色值為20以上的本發明之油，添加於水基體之液體時，以少量添加的方式在液面形成薄薄廣布的油膜，且對發揮液體保溫效果而言，其他的食用油(例如沙拉油等)在液面上形成油滴，無法發揮充分的液體保溫效果，係本發明之新發現。此外，本發明之油含有烘焙食用油，由於由食用油形成，故可直接食用，即使添加於飲料中仍不會有問題。
於本發明中，被保溫的液體係含有80質量%以上之水的水基體液體。被保溫的液體為飲料時，例如冷水、熱 水、薑湯、檸檬汁、洗澡水、可可亞、湯式飲料、茶、酒精飲料、碳酸飲料等。於本說明書中，「飲料」可僅由液體構成的飲料、亦可為由液體與固體成分構成的飲料，包含例如由液態湯與器具構成的湯式飲料、例如玉米濃湯或蔬菜濃湯等。飲料含有固體成分時，被保溫的液體之水含量係除以固體成分之質量求得。
被保溫的液體收納於適當的容器內，液體為飲料時，收納於適當的杯內。
被保溫的液體，可為任意的溫度，較佳者為相對於室溫(例如20℃)而言具有10℃以上之溫差的液體(即具有較室溫更高10℃以上的溫度或較室溫更低10℃以上的溫度)。此外，被保溫的液體之較佳者具有較室溫更高的溫度，更佳者具有較室溫更高10℃以上之溫度。被保溫的液體為飲料時，例如為0~10℃之冰涼飲料或45~100℃之溫熱飲料。
含有烘焙食用油之以上述定義的色值為20以上之本發明的油，在被保溫的液體中以對每1cm2前述液體的液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量的方式添加時，以下述之實施例證明，廣布於其液面上形成薄油膜，且與其他的食用油相比時，藉此可以少量抑制液體之溫度經時變化。
而且，本發明之油係以在被保溫的液體相對於室溫而言具有10℃以上之溫差方式添加。為得到較高的保溫效果時，本發明之油以到達液體被保溫的溫度以前添加較佳。 例如，被保溫的液體為45~100℃之溫熱飲料時，本發明之油以被調製成飲料後迅速添加較佳。
另一方面而言，依照上述本發明之方法，提供具有高保溫性之飲料。換言之，該飲料依照本發明之方法，將含有烘焙食用油且以上述定義的色值為20以上之油，以對每1cm2飲料的液面之面積而言烘焙食用油為0.0007g以上的方式添加於含有80質量%以上之水的水基體飲料而製得者。
此外，就另一方面而言，依照本發明之方法，提供具有高保溫性之裝入容器的飲料。換言之，該裝入容器之飲料，以水回復至液體之飲料的濃縮物、與添加於以水回復至液體之飲料時，以對每1cm2飲料之液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量的方式添加含烘焙食用油之油，包含以上述定義的色值為20以上之油、與為裝入飲料時之容器。
此處，容器例如可提供1次份之飲料為60~900ml之尺寸，例如可提供飲料之液面面積約為7~150cm2之尺寸。
以水回復至液體之飲料的濃縮物，例如飲料之原料的粉末或濃縮液，具體而言例如薑湯之原料的粉末、可可亞粉末、湯飲料之原料的粉末、濃縮果汁等。飲料之濃縮物可直接收納於容器內，或可以小袋密封的狀態收納於容器內。
含有烘焙食用油且以上述定義的色值為20以上之本 發明之油，添加於以水回復至液體之飲料時，以對每1cm2飲料的液面面積而言烘焙食用油為0.0007g以上之量，較佳者以對每1cm2液面面積而言烘焙食用油為0.007~0.5g之量，更佳者以對每1cm2液面面積而言烘焙食用油為0.007~0.3g上之量收納於容器內。例如使用飲料之液面面積為50cm2之容器時，本發明之油以容器內烘焙食用油為0.035g以上、較佳者0.035~25g之量收納於容器內。本發明之油係以小袋密封的狀態收納於容器內而得。
本發明之裝入容器的飲料，亦可進一步具備容器蓋。
本發明之裝入容器的飲料，通常藉由以指定量的100℃之熱水使飲料的濃縮物回復至液體，在所得的飲料液面添加本發明之油予以調製。
[實施例] 預備實施例1
本實驗係在水表面上滴下胡麻油或菜籽油，且測定油膜之廣布情形(尺寸：直徑)。
(1)方法
在玻璃燒杯中注入1杯份(180g)的常溫水，滴下0.3g之常溫試驗油，自滴下30秒後及10分鐘後測定油膜之直徑。
[實驗條件]
氣溫：22℃
玻璃燒杯：300ml容量、內部直徑7cm(液面：38.465cm2)
水：蒸餾水180g(22℃)
油滴下量：0.3g
[使用油]
為調製試驗油時使用的油如下所述，皆使用日清橄欖油股份有限公司製造品。
烘焙胡麻油：在烘焙溫度210℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值220)
調合胡麻油：烘焙胡麻油60%與精製菜籽油40%之混合油
精製胡麻油：將未烘焙的芝麻進行壓榨、脫酸、脫色、脫臭的精製油
精製菜籽油：將菜籽原油進行脫酸、脫色、脫臭的精製油(日清菜籽油)
(2)結果
油膜之直徑的測定結果如表A表示。有關各種油皆進行2次實驗，表A係表示平均值與括號內各實驗之測定值。
Figure TWI610627BD00001
未精製油之烘焙胡麻油，可確認於30秒後形成平均5.0cm之油膜，於10分鐘後形成平均7.0cm之油膜，且於滴下時油膜薄薄地廣布。烘焙胡麻油(60%)與精製菜籽油(40%)之混合品的調合胡麻油，與烘焙胡麻油相同地，於10分鐘後形成平均7.0cm之油膜。另外，精製胡麻油所測定的油膜直徑於30秒後為平均1.8cm，10分鐘後為平均2.7cm之小值，與精製菜籽油相同地，無法形成薄油膜而形成油滴。
由此等結果可知，含烘焙胡麻油之油形成薄油膜，發揮液體的高保溫效果。
預備實驗2
本實驗係在溫水表面上滴下胡麻油或菜籽油，且比較保溫效果。
方法
在玻璃燒杯中注入80℃之水(180g)中滴下0.3g之常溫的試驗油，經時測定以下之溫度。而且，對照區係使用沒有滴下油者。
[實驗條件]
氣溫：23℃
玻璃燒杯：300ml容量、內部直徑7cm(液面：38.465cm2)
水：蒸餾水180g(80℃)
油滴下量：0.3g
[使用油]
為調製試驗油時使用的油如下所述，皆使用日清橄欖油股份有限公司製造品。
烘焙胡麻油：在烘焙溫度210℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值220)
調合胡麻油：烘焙胡麻油60%與精製菜籽油40%之混合油
精製胡麻油：將未烘焙的芝麻進行壓榨、脫酸、脫色、脫臭的精製油
精製菜籽油：將菜籽原油進行脫酸、脫色、脫臭的精製油(日清菜籽油)
結果
測定結果如表B表示。
Figure TWI610627BD00002
滴有烘焙胡麻油之試料，係於80℃之水面薄薄廣布(10分鐘後直徑為7cm)烘焙胡麻油，與對照區相比時，呈現優異的保溫效果。同樣地，滴有調合胡麻油之試料，於80℃之水面薄薄廣布(10分鐘後直徑為7cm)調合胡麻油，與對照區相比時，呈現優異的保溫效果。由此等結果可知，烘焙胡麻油及調合胡麻油具有保溫效果。
此外，滴有精製胡麻油之試料呈現與對照區同等的溫度降低情形。由此等結果可知，精製胡麻油幾乎完全不具保溫效果。滴有精製菜籽油之試料，由於呈現與對照區同等的溫度降低情形，故精製菜籽油幾乎完全不具保溫效果。
由此等結果可知，含烘焙胡麻油之油形成薄油膜，可發揮液體之高保溫效果。
實施例1
依據預備實驗之結果，本實施例中在水表面上滴下具有各種組成之食用油，且測定油膜的廣布情形(尺寸：直徑)。食用油係使用由烘焙油而成的油、混合有烘焙油與未烘焙的精製油之油、及未烘焙的精製油而成的油。
(1)方法
在玻璃燒杯中注入1杯份(180g)的常溫水，滴下0.3g之常溫的試驗油，自滴下30秒後及10分鐘後測定油膜之直徑。試驗油之色值係使用基準油脂分析試驗法使用的洛維邦比色計(25.4mm單元)測定色度(Y值、R值、B值)，求取色值。
[實驗條件]
氣溫：23℃
玻璃燒杯：300ml容量、內部直徑7cm(液面：38.465cm2)
水：蒸餾水180g(23℃)
油滴下量：0.3g
[使用油]
以下述表1記載的組成，調製試料編號1A~11A之試驗油。為調製試驗油時使用的油如下所述，皆使用日清橄欖油股份有限公司製造品。
烘焙胡麻油：在烘焙溫度210℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值220)
烘焙菜籽油：在烘焙溫度180℃下烘焙菜籽，經由壓榨、過濾的烘焙菜籽油(色值226)
精製胡麻油：將未烘焙的芝麻進行壓榨、脫酸、脫色、脫臭的精製油
精製菜籽油：將菜籽原油進行脫酸、脫色、脫臭的精製油(日清菜籽油)
精製胡麻油：將大豆原油經脫酸、脫色、脫臭之精製油(日清大豆沙拉油(S))。
(2)結果
油膜之直徑的測定結果如表1表示。有關各種油皆進行2次實驗，表1係表示平均值。
Figure TWI610627BD00003
此處，Y、R、B係各表示以洛維邦比色計測定的Y值、R值、B值。
如表1所示，試料編號1A及2A之試驗油係由烘焙油而成的油，試料編號3A~8A之試驗油係以各種重量比混合烘焙油與未烘焙的精製油之油，試料編號9A~11A之試驗油係由未烘焙精製油而成的油。於表1中，「烘焙油/液面(g/cm2)」係將試驗油中所含的烘焙油之重量(g)除以水之液面面積(38.465cm2)的值，換言之，係表示每一水液面之單位面積中烘焙油的添加量。而且，於表1中「色值」係表示所測定的試驗油之色值。
將含有烘焙油之色值為23以上的試驗油以烘焙食用油為0.00078g/cm2以上之量的方式添加於液面時，可確認於10分鐘後形成6cm以上之油膜，於油滴下時油膜薄薄地廣布。另外，將含有烘焙油之色值為72以上的試驗油以烘焙食用油為0.0023g/cm2以上之量的方式添加於液面時，可確認於30秒後形成3cm以上之油膜，於10分鐘後形成6cm以上之油膜，再於油滴下時油膜薄薄地廣布。此外，將含有烘焙油之色值為159以上的試驗油以烘焙食用油為0.0047g/cm2以上之量的方式添加於液面時，可確認於10分鐘後形成7cm以上之油膜，於油滴下時油膜薄薄地廣布。
對此而言，將含有烘焙油之色值為9.3的試驗油以烘焙食用油為0.00023g/cm2以上之量的方式添加於液面時，可確認於10分鐘後形成3.8cm以上之油膜，且無法形成 薄油膜。
另外，添加精製胡麻油、精製菜籽油及精製菜籽油與精製大豆油之混合油作為試驗油時，所測定的油膜直徑於10分鐘後仍為1.6~1.8cm之小值，無法形成薄油膜而為油滴。
由此等結果可知，將含有烘焙油之色值為23以上的油以烘焙食用油為0.00078g/cm2以上之量的方式添加於液面時，即使添加少量的油，含烘焙油之油薄薄地廣布於液面。
實施例2
本實施例係在溫水表面滴下具有各種組成之食用油，且比較保溫效果。食用油係使用由烘焙油而成的油、混合有烘焙油與未烘焙的精製油之油、及未烘焙的精製油而成的油。
(1)方法
在玻璃燒杯中注入80℃之水(180g)中，滴下0.01~1.0g之23℃試驗油，經時測定以下之溫度。而且，參考例(試料編號9B)係使用沒有滴下油者。
[實驗條件]
氣溫：18℃
玻璃燒杯：300ml容量、內部直徑7cm(液面：38.465cm2)
水：蒸餾水180g(80℃)
油滴下量：0.01~1.0g
[使用油]
以下述表2記載的組成，調製試料編號1B~9B之試驗油。為調製試驗油時使用的油如下所述，皆使用日清橄欖油股份有限公司製造品。
烘焙胡麻油：在烘焙溫度210℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值220)
烘焙菜籽油：在烘培溫度180℃下烘焙菜籽，經由壓榨、過濾的烘焙菜籽油(色值226)
精製胡麻油：將未烘焙的芝麻進行壓榨、脫酸、脫色、脫臭的精製油
精製菜籽油：將菜籽原油進行脫酸、脫色、脫臭的精製油(日清菜籽油)
(2)結果
測定結果如表2表示。
Figure TWI610627BD00004
此處，Y、R、B係各表示以洛維邦比色計測定的Y值、R值、B值。
如表2所示，試料編號1B~4B及6B之試驗油係由烘焙油而成的油，試料編號5B之試驗油係混合烘焙油與未烘焙的精製油之油，試料編號7B及8B之試驗油係由未烘焙精製油而成的油。
將含有烘焙油之色值為23以上的試驗油以烘焙食用油為0.00078g/cm2以上之量的方式添加於液面之試料(試料編號1B~5B)時，可確認試驗油薄薄地廣布於80℃之水面(於10分鐘後直徑為7cm)；與將含有烘焙油之色值為220的試驗油以烘焙食用油為0.00026g/cm2之量的方式添加的試料(試料6B)相比時，呈現優異的保溫效果。試料編號1B~5B之結果，每液面之單位面積中烘焙食用油的添加量愈多時，呈現愈高的保溫效果。惟配合有除烘焙食用油以外之食用植物油脂之色值低的試料編號5B之試驗油，與每液面之單位面積中烘焙食用油的添加量較試料編號4B更少無關，與試料編號4B之試驗油得到相同的保溫效果。
另外，將含有烘焙油之色值為220的試驗油以烘焙食用油為0.00026g/cm2之量的方式添加的試料(試料編號6B)，與沒有滴下試驗油之試料(試料編號9B)相比時，沒有顯著的保溫效果，幾乎完全不具保溫效果。此外，由未烘焙的精製油而成的試驗油(試料編號7B及8B)，與沒有滴下試驗油之試料(試料編號9B)相比時，沒有顯著的保溫 效果，幾乎完全不具保溫效果。
由此等結果可知，將含有烘焙油之色值為23以上的油以烘焙食用油為0.00078g/cm2以上之量的方式添加於液面時，即使添加少量的油，含烘焙油之油薄薄地廣布於液面，具有優異的液體保溫效果。
實施例3
本實施例係觀察有關烘焙食用油之烘焙溫度與保溫效果的關係。
(1)方法
在玻璃燒杯中之80℃的水(180g)中，滴下0.3g之20℃試驗油，經時測定以下之溫度。
[實驗條件]
氣溫：28℃
玻璃燒杯：300ml容量、內部直徑7cm(液面：38.465cm2)
水：蒸餾水180g(80℃)
油滴下量：0.3g
[使用油]
使用下述之烘焙胡麻油作為試驗油。皆使用日清橄欖油股份有限公司製造品。
210℃烘焙胡麻油：在烘焙溫度210℃下烘焙芝麻，且進行 壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值220)
180℃烘焙胡麻油：在烘焙溫度180℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值111)
150℃烘焙胡麻油：在烘焙溫度150℃下烘焙芝麻，且進行壓榨、靜置、過濾的烘焙油(色值56)
精製菜籽油：將菜籽原油進行脫酸、脫色、脫臭的精製油(日清菜籽油)
(2)結果
測定結果如表3表示。
Figure TWI610627BD00005
此處，Y、R、B係各表示以洛維邦比色計測定的Y值、R值、B值。
如表3所示，試料編號1C之試驗油係由220℃烘焙胡麻油而成的油，試料編號2C之試驗油係由180℃烘焙胡麻油而成的油，試料編號3C之試驗油係由150℃烘焙胡麻油而成的油。試料編號4C係由未烘焙的精製油而成的油，試料編號5C係由未滴下油者。
由表3之結果可知，於烘焙食用油中烘焙溫度上昇時，色值亦變大，色值愈高時，呈現愈高的保溫效果。

Claims (9)

  1. 一種液體之保溫方法，其特徵係具有：在含有80質量%以上之水的液體中添加含有烘焙食用油之油的步驟，使得每1cm2前述液體的液面面積而言烘焙食用油達到0.0007g以上之量，前述含有烘焙食用油之油以下述式(1)表示的色值為20以上，Y+10×R+10×B‧‧‧式(1)此處，Y、R、B係表示以洛維邦(Lovibond)比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)。
  2. 如請求項1之方法，其中前述烘焙食用油係(Y+10×R+10×B)值為50以上。
  3. 如請求項1或2之方法，其中前述烘焙食用油係選自烘焙胡麻油、烘焙菜籽油、烘焙大豆油及烘焙紅花油中之至少一種的油。
  4. 如請求項1或2之方法，其中前述液體對室溫而言具有10℃以上之溫度差。
  5. 如請求項1或2之方法，其中前述液體具有較室溫更高的溫度。
  6. 如請求項1或2之方法，其中前述液體為飲料。
  7. 如請求項1或2之方法，其係以對每1cm2前述液體之液面面積為0.007~1.0g之量添加前述含有烘焙食用 油之油。
  8. 一種飲料，其係藉由在含有80質量%以上之水的飲料中添加含有烘焙食用油之油而得的飲料，使得每1cm2前述飲料液面之面積而言達到0.0007g以上之量，其特徵為前述含有烘焙食用油之油以下述式(1)表示的色值為20以上，Y+10×R+10×B‧‧‧式(1)此處，Y、R、B係表示洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值(藍色載片之值)。
  9. 一種裝入容器之飲料，其特徵為含有：以水回復至液體之飲料的濃縮物；在添加於以水回復至液體之飲料時含有烘焙食用油且以下述式(1)表示的色值為20以上之油，使得每1cm2前述飲料之液面面積之烘焙食用油達到0.0007g以上之量；以及用以裝入前述飲料之容器，Y+10×R+10×B‧‧‧式(1)此處，Y、R、B係表示洛維邦比色計(25.4mm單元)測定的Y值(黃色載片之值)、R值(紅色載片之值)、B值 (藍色載片之值)。
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