JP2009284898A - 酒類添加剤及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 酒類添加剤及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 桑の実１８〜２２重量％、ユズ８〜１２重量％、キュウリ４〜６重量％、山茱萸２〜４重量％、桑葉２〜４重量％、松葉１〜２重量％、食用アルコール１５〜２０重量％及び残量の水を含み、常温で所定期間熟成する。したがって、本発明の酒類添加剤は色々な自然材料を使用するので、飲酒後に悪酔い除去、疲労回復、血液循環などの効能を発揮できる効果を提供する。
【選択図】 図１

Description

本発明は酒類添加剤及びその製造方法に関するもので、より詳細には焼酒や高梁酒などの酒類の香りや味を向上させて飲酒時の苦味を低減させ、飲酒後悪酔い除去や疲労回復のために飲酒前に焼酒や高梁酒などの酒類に添加する酒類添加剤及びその製造方法に関するものである。

最近、飲酒運転により貴重な生命を失って１年間に約数百名が死亡し、約数千名が怪我をする事故が発生する。また、過飲酒により個人の精神的、物質的な被害は勿論、他人にも被害を与えるようになって、誤った飲酒習慣や飲酒文化が大きな社会的な問題として台頭している。

したがって、このような飲酒被害を最小化するために悪酔い、疲労回復及び血液循環に効果的な悪酔いする飲料や酒類添加剤などの必要性が台頭している。

飲酒後の悪酔い除去のための飲料として、最近には悪酔い除去のための生薬剤を含む各種ドリンク剤が市販されている。このようなドリンク剤を飲酒前に焼酒（韓国の大衆酒）や高梁酒（中国の伝統酒）などの高アルコール含有の低級酒に添加して飲用している。

このようなドリンク剤の大部分は、解毒作用のための生薬成分と肝臓を保護する生薬成分などを含んでいて、飲酒前または飲酒後に飲用する場合は悪酔い除去にある程度の効果がある。しかし、生薬成分が持っている固有の刺激臭と味によって、酒類に配合して飲用する時酒味が変わるため、その添加を望まない場合がある。また一部の生薬剤を含有するドリンク剤は腹部膨満感を与え、場合によっては嘔吐を誘発する恐れもある。

また、一部のドリンク剤は高価の生薬剤を使用するため、低級酒である焼酒や高梁酒などに配合して飲用するには不適合である問題点がある。

したがって、前述した従来の問題点を解決するためになされた本発明は、色々な自然材料を使用して作った添加剤であるので飲酒後に悪酔い除去、疲労回復、血液循環などの効能を発揮でき、また、自然材料を使用するので添加剤を安価で製造できる酒類添加剤を提供することにその目的がある。
本発明の他の目的は、酒類添加剤の製造方法を提供することにある。

前述の目的を達成するための本発明に係る酒類添加剤の製造方法は、全体１００重量％に対して、桑の実１８〜２２重量％、ユズ８〜１２重量％、キュウリ４〜６重量％、山茱萸２〜４重量％、桑葉２〜４重量％、松葉１〜２重量％、食用アルコール１５〜２０重量％及び残量の水を準備する段階；及び前記桑の実、ユズ、キュウリ、山茱萸、桑葉、松葉、食用アルコールを水に入れ、１０〜１５℃に６〜１２ヶ月の間熟成する段階；を含むことを特徴とする。

ここで、前記熟成段階は陶磁器の壺で行うことが好ましい。

前述の目的を達成するための本発明に係る酒類添加剤は、上に記載の酒類添加剤の製造方法により製造したことを特徴とする。

以上のように、本発明の酒類添加剤は色々な自然材料を使用して製造するので、飲酒後に悪酔い除去、疲労回復、血液循環などの効能を発揮できる効果がある。

また、自然材料を使用するので、酒類添加剤を安価で製造できる効果がある。

本発明の一実施形態に係る製造方法により酒類添加剤を製造する過程を示す構成図である。 本発明の一実施形態に係る酒類添加剤の製造方法を示すフローチャートである。

以下、添付図面を参照して本発明の好ましい一実施形態についてより詳細に説明する。

図１は本発明の一実施形態に係る製造方法により酒類添加剤を製造する過程を示す構成図であり、図２は本発明の一実施形態に係る酒類添加剤の製造方法を示すフローチャートである。

図１及び図２に示したように、本発明の一実施形態に係る酒類添加剤においては、自然材料として桑の実１、ユズ２、キュウリ３、山茱萸４、桑葉５、松葉６、食用アルコール７及び水８を含んでおり、常温で一定時間熟成させた酒類添加剤である。

桑の実は、葡萄糖、果糖、カルシウム、鉄分、カリウム、マグネシウム、亜鉛、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃを豊富に含んでいて、果物の王様ということができ、桑の実の鉄分は他の果物の４〜５倍以上、カルシウムはイチゴの２倍以上、及びカリウムはリンゴの２倍以上である。

桑の実はその外にもマグネシウム、亜鉛、ビタミンＢ、ビタミンＣなどのミネラル成分を多く含んでおり、環境ホルモンなどの影響により現代人に不足しやすい亜鉛の場合、桑の葉よりも桑の実に多量含まれていている。

また、桑の実に多量含まれていている天然色素であるＣ３Ｇ（ｃｙａｎｉｄｉｎ−３−ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ）は多様な生理活性を有する機能性物質であり、老化抑剤効果があるトコフェロールより７倍も強い老化抑剤効果を示す。また、桑の実は高血圧や糖尿病、悪酔いなどにも優れた効果がある。

桑の実は４、５月頃にライトグリーンの実をつけ始めて６月頃に黒紫色に実るので、６月頃に取って洗浄水で洗浄して準備する。

桑の実の重量比が１８重量％より低いと桑の実の効能が微小であり、２２重量％より高いと多量のミネラル成分により消化障害が発生し得る。したがって、桑の実は本発明の酒類添加剤に対して１８〜２２重量％の範囲で使用することが好ましい。

柚子の実は、主要成分のビタミンＣがレモンの３倍も含まれていて風邪予防と皮膚の美容に効果があり、老化防止と疲労回復に効能がある有機酸を多く含んでいる。また、ユズに含まれた豊富なビタミンＣがアルコールの分解を助けて、飲酒後人体に残っているアルコールに対する悪酔い解消にも効能がある。

また、ユズは他の柑橘類の果物より多くのビタミンＢと糖質、蛋白質などを含み、毛細血管を保護するヘスペリジン（ｈｅｓｐｅｒｉｄｉｎ）を含んでいて、脳血管障害と中風を予防する効果がある。ユズは排膿及び排泄作用を通じて体内に溜まっている老廃物を体外に排出するので、胃腸機能の強化や血液循環に優れた効果がある。

ユズは洗浄水で洗浄した後、適当なサイズに切って準備する。ユズの重量比が８重量％より低いとユズの効能が微小であり、１２重量％より高いと酸味や苦味が強くなって飲用感の低下が発生し得る。したがって、ユズは本発明の酒類添加剤に対して８〜１２重量％の範囲で使用することが好ましい。

キュウリはむくみを取り、悪酔いや酒毒を解消する効果が優れる。また、心臓性むくみ、腎臓性むくみや代謝不振による症状に効果がある。特にキュウリ茶は過飲酒後の腹痛や嘔吐、頭痛が激しい時にも効果を示す。

酒類添加剤用キュウリは、きれいに洗って皮をむいた後、適当なサイズに切って準備する。キュウリの重量比が４重量％より低いとキュウリの効能が微小であり、６重量％より高いと胃腸が冷たくて障害がある人に負担を与える恐れがある。したがって、キュウリは本発明の酒類添加剤に対して４〜６重量％の範囲で使用することが好ましい。

山茱萸はミズキ科の落葉高木のミズキ実として、３〜４月に黄色い花が葉よりまず咲き、実は長くて丸い模様で１０月に赤く実る。また、山茱萸実はほのかな甘みと共に渋味強い酸味があり、１０月中旬以後に収穫する。肉質と種はそれぞれ分離し、肉質は酒とお茶及び漢方薬材の材料として使用する。

山茱萸実はコルニン（ｃｏｒｎｉｎ）、モロニサイド（ｍｏｒｒｏｎｉｓｉｄｅ）、ロガニン（ｌｏｇａｎｉｎ）、タンニン（ｔａｎｎｉｎ）、サポニン（ｓａｐｏｎｉｎ）などの配糖体とブドウ酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸を含み、その外にビタミンＡと多量の糖分も含んでいて、血液循環を円滑にして性機能強化、精液と骨髄を補強する効果がある。

山茱萸は山茱萸実を採取してきれいによく洗って、まず日光に約一週間乾かした山茱萸から種を除去した後、また日光に完全に乾かして準備する。

山茱萸の重量比が２重量％より低いと山茱萸の効能が微小であり、４重量％より高いと酸味が強くなる。したがって、山茱萸は本発明の酒類添加剤に対して２〜４重量％の範囲で使用することが好ましい。

桑葉は神仙葉と呼ぶもので、桑は元来養蚕をするために裁培するが、根皮、実、葉などは漢方薬材として多く使用し、特に桑葉には色々なミネラル成分が豊富であり、繊維質成分は緑茶葉より約４．７倍多い。

したがって、桑葉は糖尿病患者などの血糖を低下させて糖尿病の予防及び治療に効果があり、咳、喘息、視力強化などの効能を示し、桑葉に含まれていたルチン（ｒｕｔｉｎ）成分は血管、特に脳血管を強化し、γアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）成分は血圧を低下させるので、高血圧や動脈硬化にも効果がある。また、桑葉中には多くの繊維素が含まれていて腸内で糖分が吸収されることを遅らせるので、利尿作用にも効果がある。

桑葉は有効性粉が一番多く５月中旬や下旬頃に取って洗浄水で洗浄した後、日陰に乾かして準備する。

桑葉の重量比が２重量％より低いと桑葉の効能が微小であり、４重量％より高いと多量のミネラル成分により消化障害が発生し得る。したがって、桑葉は本発明の酒類添加剤に対して２〜４重量％の範囲で使用することが好ましい。

松葉は、多量の糖質を含んでおり、蛋白質、脂肪質、カルシウム、リン、鉄分、ビタミンＡ、Ｃなどを含んでいて、胃腸病、高血圧、中風、神経痛、不眠症、貧血、喘息、アルコール分解などに効果があり、各種有機酸が豊富であるので、冷え症のような婦人病に効果がある。

特に松葉は酸素と無機質が豊富であり、登山の時松葉を取って生食すると疲労が速く回復し、最近には美容食と健康食として広く利用している。

松葉は体内のコレステロール値を低め、末梢神経を拡張させてホルモンの分泌を促進するなどのように、体内の組織を活性化する役割をするので、高血圧、心筋梗塞などに効果的である。また神経を安定させる効果があり、風邪の予防と治療にも大きく役に立つ。

また、松葉は血糖を下げる成分のグルコキニンも含んでいて糖尿病にも効果があり、ビタミンＣと鉄分が豊富で貧血にも効果があるだけでなく、松葉の成分中にはタバコの有害物質であるニコチン成分を除去し、消火器の機能を高める効果もある。それ以外にも髪の発育を促進し、白髪が黒髪になるようにし、目や耳が良くなるなど老化防止にも効果的である。

松葉は手入れして洗浄水で洗浄した後、日光に乾かして準備する。

松葉の重量比が１重量％より低いと松葉の効能が微小であり、２重量％より高いと多量のタンニン成分により胃腸に負担を与え、鉄分吸収に障害が発生し得る。したがって、本発明の酒類添加剤に対して松葉は１〜２重量％の範囲で使用することが好ましい。

食用アルコールは酒類の原料になる酒精として、酒精の原料は澱粉質原料と糖質原料とに大別され、コメ、麦コメ、とうもろこしなどの穀類と、さつまいも、いも、タピオカなどを含有している澱粉質を麦芽や酵素などで糖化させて醗酵性糖に変化させた後、醗酵工程を経て食用アルコールを得ることができるようになる。

酒精は澱粉を含む原料または糖分を含む原料を醗酵させてアルコール成分が８５％以上に蒸留したもので、芳香性を有し、人体に吸収されると、精神安定剤として作用して中枢神経を麻痺させ、人体にカロリーを供給する一種の食品として作用することもする。

通常、酒精はエチルアルコール（ｅｔｈｙｌ ａｌｃｏｈｏｌ）であって、純粋なエチルアルコールは無色、無臭、無味の流動性液体であり、特有の芳香と刺激性を有しており、燃焼すると青い炎を出す。

また、酒精は致酔性、親和性、溶解性のような特異な性質を有しているため、食用以外にも医薬品用、工業用などのように広範囲に使用する。酒精の致酔性は希釈式焼酒や清酒（日本酒）などの増量剤として各種酒類の製造に用いる。酒精の親和性と溶解性は食用、化学工業原料、反応剤、浸出剤、沈殿剤、衛生薬品、栄養剤、工業用添加剤などに用いる。

食用アルコールの重量比が１５重量％より低いと各種添加剤が分解されないため、熟成が難しくなり、２０重量％より高いとアルコールの濃度が増加して飲用感が低下する。したがって、食用アルコールは本発明の酒類添加剤に対して１５〜２０重量％の範囲で使用することが好ましい。

水８は人体の７０％以上を構成する必須成分で毎日所定量の水分を人体に供給しなければならない。色々な物質が水に溶けた水溶液によって起きる複雑な化学変化により人間の生命現象が維持されている。

酒類添加剤用水としては、１級ミネラルウォーター、地下水などの透明で清潔な水を使用することが好ましい。

図１に示したように、本発明の一実施形態に係る酒類添加剤を製造するため、桑の実１、ユズ２、キュウリ３、山茱萸４、桑葉５、松葉６、食用アルコール７及び水８を準備し、これらの材料を配合して陶磁器の壺１１の内に入れる。陶磁器の壺１１に蓋１２を覆って密封した状態で、１０〜１５の常温で６〜１２ヶ月間熟成する。

陶磁器の壺１１は、伝統的に調味料や主食、副食物の貯蔵用具、酒類の醗酵用具、飲物の貯蔵用具などに使用されている。陶磁器の壺はまず、水で土を捏ねて陰で少し乾燥させた後、ろくろの上に載置して回転させながら成形し、釉薬を塗布した後、窯で焼いて造る。

このような陶磁器の壺は、その表面に多数の微細な通孔が形成され、このような通孔を通じて空気が流動して穀物や醤油類を新鮮に保存し、酒類、飲物などの熟成を助ける。

特に、熟成温度が１０℃より低いと各材料の成分がよく滲み出ず、１５℃より高いと各材料が変質して効能が低下する恐れがある。したがって、熟成は１０〜１５℃の常温を維持して行うことが好ましい。

また、熟成期間が６ヶ月より短いと各材料の成分がよく滲み出ず、１２ヶ月より長いと各材料が変質したり味が変わる恐れがある。したがって、６〜１２ヶ月の間で熟成することが好ましい。

次に、図２を参照して本発明の一実施形態に係る酒類添加剤の製造方法について詳細に説明する。

全体１００重量％に対して、原料である桑の実２０重量％、ユズ１０重量％、キュウリ５重量％、山茱萸３重量％、桑葉３重量％、松葉１．５重量％、食用アルコール１７．５重量％及び残量の水を準備する（Ｓ１０）。

それぞれの材料を洗浄水で洗浄し（Ｓ２０）、日なたまたは日陰に乾燥させる（Ｓ３０）。乾燥した材料と食用アルコール１７．５重量％を陶磁器の壺１１の内に入れて配合しておく（Ｓ４０）。材料を配合しておいた陶磁器の壺１１に所定残量の水を添加し、ふた１２を覆って密閉した後、１０〜１５℃の常温で６〜１２ヶ月の間熟成させる（Ｓ５０）。

熟成された酒類添加剤の成分を検査する（Ｓ６０）。検査を通じて合格した酒類添加剤は殺菌処理した衛生容器にそれぞれ注入し、衛生真空包装機でそれぞれの衛生容器を包装して出荷する（Ｓ７０）。

前述のような製造方法により製造した酒類添加剤を酒類に少量添加して飲酒後の効果を実験し、その実験結果は次の通りである。
（飲酒後の効果）
本発明の一実施形態に係る酒類添加剤（例えば、６０ｍｌ）を焼酒（アルコール含量２０％、３００ｍｌ）のような酒類に少量添加して、表１に示すように年齢分布が３０〜６０才の成人男子１２０人を対象に自身の酒量よりたくさん、例えば本発明の一実施形態に係る酒類添加剤を添加した焼酒（３６０ｍｌ）を１人当り１〜３瓶飲ませた。その後、１０分が経過して、酒類添加剤の効果を実験し、その実験結果を表２に示す。

表２において、効果が非常に高い場合は、酒類添加剤を添加した焼酒を飲酒した後に意識がもうろうとせず気がしっかりして、さらに飲酒の可能な状態であると判定する。

効果がある場合は、酒類添加剤を添加した焼酒を飲酒した後に酔いが微弱で気がしっかりしているが、若干めまいがし、さらに飲酒の可能な状態であると判定する。

効果があまりない場合は、酒類添加剤を添加した焼酒を飲酒した後に酔いが回ってきて、それ以上酒の不可能な状態であると判定する。

実験結果から大部分の被実験者においては、酔いが微弱であったり普段の酒量よりたくさん飲むことができる程度であったことから、本発明の一実施形態に係る酒類添加剤は、悪酔い解消に優れた効果を有することが分かった。

したがって、本発明の一実施形態に係る酒類添加剤は、桑の実、ユズ、キュウリ、桑葉などを適当量含有して飲酒後の悪酔い解消に効果があり、ユズ、山茱萸などを適当量含有して飲酒後の血液循環に効果があり、松葉などを適当量含有して飲酒後の疲労回復にも効果があることが分かる。

本発明の酒類添加剤は色々な自然材料を使用して製造するので、飲酒後に悪酔い除去、疲労回復、血液循環などの効能を発揮でき、自然材料を使用するので、酒類添加剤を安価で製造できる従って、本発明の産業利用性はきわめて高いものといえる。

一方、本明細書内で本発明をいくつかの好ましい実施形態によって記述したが、当業者ならば、添付の特許請求範囲に開示した本発明の範疇及び思想から外れずに、多くの変形及び修正がなされ得ることがわかるはずである。

１ 桑の実
２ ユズ
３ キュウリ
４ 山茱萸
５ 桑葉
６ 松葉
７ 食用アルコール
８ 水
１１ 陶磁器の壺
１２ 蓋

Claims (3)

1. 全体１００重量％に対して、桑の実１８〜２２重量％、ユズ８〜１２重量％、キュウリ４〜６重量％、山茱萸２〜４重量％、桑葉２〜４重量％、松葉１〜２重量％、食用アルコール１５〜２０重量％及び残量の水を準備する段階；及び
   前記桑の実、ユズ、キュウリ、山茱萸、桑葉、松葉、食用アルコールを水に入れ、１０〜１５℃に６〜１２ヶ月の間熟成する段階；を含むことを特徴とする酒類添加剤の製造方法。
2. 前記熟成段階は陶磁器の壺で行うことを特徴とする請求項１に記載の酒類添加剤の製造方法。
3. 請求項１または２に記載の酒類添加剤の製造方法により製造したことを特徴とする酒類添加剤。

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