JP2008505624A5

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Publication number: JP2008505624A5
Application number: JP2007519731A
Authority: JP
Filing date: 2005-07-08
Publication date: 2010-09-02
Anticipated expiration: 2025-07-08

Claims

ａ）密度が０．１〜０．６ｇ／ｍｌ、閉じた細孔が１５〜７０％、ポケット細孔が１０〜４５％、全細孔が１５〜９０％であることを特徴とする、軽い質感を伴う少なくとも１種の焼成した粉末を含むこと、及び
ｂ）前記焼成した粉末が、
（ｉ）個々の粒子を含む、粉末出発材料を得るステップと、
（ｉｉ）前記粉末出発材料を圧縮することなく前記粉末を焼成し、それによって前記個々の粒子がそれらの表面で溶融し互いに接着し、構造化された多孔質の融合製品を形成するステップと、
を含む工程によって得ることができること、を特徴とする、焼成粉末菓子。
前記焼成した粉末は、非晶質粒子を含む、請求項１記載の焼成粉末菓子。
前記非晶質粒子は、フルーツ、乳、コーヒー、ハードキャンディ、ビスケット、ウエハース、及びクリスプライスからなる群から選択される少なくとも１つの粒子である、請求項２に記載の焼成粉末菓子。
前記焼成した粉末は、結晶質成分を含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載の焼成粉末菓子。
前記結晶質成分は、砂糖、塩、酸、及びデンプンからなる群から選択される少なくとも１つである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の焼成粉末菓子。
前記焼成した粉末菓子は、被覆されている、請求項１〜５のいずれか一項に記載の焼成粉末菓子。
前記質感は、良好な口溶け感、多孔質構造、及びサクサクした構造を有し、飽きさせないものである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の焼成粉末菓子。
（ａ）個々の粒子を含む、噴霧乾燥した粉末出発材料を得るステップと、
（ｂ）前記噴霧乾燥した粉末出発材料を圧縮することなく前記粉末を焼成し、それによって個々の粒子がそれらの表面で溶融し互いに接着し、構造化された多孔質の融合製品を形成するステップと、
を含む、少なくとも１種の焼成した粉末を含む焼成粉末菓子の製造方法であって、
前記焼成した粉末は、密度が０．１〜０．６ｇ／ｍｌ、閉じた細孔が１５〜７０％、ポケット細孔が１０〜４５％、全細孔が１５〜９０％であることを特徴とする、軽い質感を伴う粉末である、方法。
前記出発材料は、ココア、麦芽、紅茶、コーヒー、フルーツ、デンプン、その他炭水化物及びタンパク質の少なくとも１つをさらに含む、請求項８記載の方法。
前記粉末出発材料が乳製品粉末を含み、焼成中の前記乳製品粉末から水分損失を防止するステップをさらに含む、請求項８又は請求項９記載の方法。
構造化された多孔質の融合製品を被覆するステップをさらに含む、請求項８〜１０のいずれか一項に記載の方法。
請求項８〜１１のいずれか一項に記載の方法によって製造される、焼成粉末菓子。