JP2005348601A - フライ用衣付き食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 食材本体1の外側を内衣材2と外衣材3とで被包したフライ用衣付き食品において、内衣材2として軟らかい性状の軟質ポテト21を使用し、外衣材3としてポテトを3〜5mm角の小粒状に細断した粒状ポテト31を使用していることにより、内衣材2による外衣材(粒状ポテト31)の保持力を良好にし得るとともに、油ちょう時における衣材部分の吸油率を低減させ得るようにした。
【選択図】 図1
Description
本願請求項1の発明は、食材本体の外側を内衣材と外衣材とで被包したフライ用衣付き食品を対象にしている。
本願請求項2の発明は、上記請求項1のフライ用衣付き食品において、外衣材の粒状ポテトの表面に馬鈴薯澱粉を付着させている。
本願請求項3の発明は、上記請求項1又は2のフライ用衣付き食品において、食物繊維を添加している。
本願請求項4の発明は、上記請求項3のフライ用衣付き食品において、食物繊維として、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を用いている。
本願請求項5の発明は、上記請求項4のフライ用衣付き食品において、食物繊維(水溶性食物繊維及び不溶性食物繊維)は、内衣材の軟質ポテト内に混合している。
本願請求項6の発明は、上記請求項1のフライ用衣付き食品の製造方法を対象にしている。
本願請求項7の発明は、上記請求項6のフライ用衣付き食品の製造方法において、食物繊維を混合した内衣材を用いるようにしている。即ち、食物繊維を混合した内衣材を使用する場合は、予め軟質ポテト中に食物繊維を適量混合させて内衣材を形成しておき、該食物繊維入りの内衣材で食材本体の外側を被包する。
この請求項1のフライ用衣付き食品では、外衣材としてポテトを3〜5mm角の小粒状に細断した粒状ポテトを使用しているので、油ちょう時にポテト中の澱粉成分と水分とが結合して糊化する。従って、外衣材中の水分の蒸発量が少なくなり(揚げ油との置換量が少なくなる)、衣材部分に吸油する揚げ油の量を少なくできるという効果がある。
本願請求項2の発明は、上記請求項1のフライ用衣付き食品において、外衣材の粒状ポテトの表面に馬鈴薯澱粉を付着させているので、該馬鈴薯澱粉が粒状ポテトに含まれる水分と結合して、該粒状ポテトの表面に糊化層を形成するようになる。従って、この請求項2の発明では、上記請求項1の効果に加えて次のような効果がある。
本願請求項3の発明は、上記請求項1又は2のフライ用衣付き食品において、食物繊維を添加している。従って、この請求項3の発明では、上記請求項1〜2の効果に加えて次のような効果がある。
本願請求項4の発明は、上記請求項3のフライ用衣付き食品において、食物繊維として、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を用いている。
本願請求項5の発明は、上記請求項4のフライ用衣付き食品において、食物繊維(水溶性食物繊維及び不溶性食物繊維)は、内衣材の軟質ポテト内に混合している。
本願請求項6の発明は、上記請求項1のフライ用衣付き食品の製造方法であって、この請求項6の発明では、食材本体の外側をポテトを潰した軟らかい性状の軟質ポテトからなる内衣材で被包した後、該内衣材の外側を粒状ポテトからなる外衣材で被包することで、フライ用衣付き食品を製造するようにしている。
本願請求項7の発明は、上記請求項6のフライ用衣付き食品の製造方法において、食物繊維を混合した内衣材を用いるようにしている。従って、この請求項7の発明では、上記請求項6の効果に加えて次のような効果がある。
Claims (7)
- 食材本体(1)の外側を内衣材(2)と外衣材(3)とで被包したフライ用衣付き食品であって、前記内衣材(2)はポテトを潰した軟らかい性状の軟質ポテト(21)を使用している一方、前記外衣材(3)はポテトを3〜5mm角の小粒状に細断した粒状ポテト(31)を使用していることを特徴とするフライ用衣付き食品。
- 請求項1において、外衣材(3)の粒状ポテト(31)の表面に馬鈴薯澱粉(32)を付着させていることを特徴とするフライ用衣付き食品。
- 請求項1又は2において、食物繊維(22)を添加していることを特徴とするフライ用衣付き食品。
- 請求項3において、食物繊維(22)は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を用いたことを特徴とするフライ用衣付き食品。
- 請求項4において、食物繊維(22)は、内衣材(2)の軟質ポテト(21)中に混合していることを特徴とするフライ用衣付き食品。
- 食材本体(1)の外側をポテトを潰した軟らかい性状の軟質ポテト(21)からなる内衣材(2)で被包した後、該内衣材(2)の外側をポテトを3〜5mm角の小粒状に細断した粒状ポテト(31)からなる外衣材(3)で被包するようにしたことを特徴とするフライ用衣付き食品の製造方法。
- 請求項6において、食物繊維(22)を混合した内衣材(2)を用いることを特徴とするフライ用衣付き食品の製造方法。
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