JP2003033157A - 食 品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 次の非重合体成分（Ａ）及び成分
（Ｂ）： （Ａ）カテキン類 ２００ppm以上、 （Ｂ）没食子酸又はその塩 を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）
＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である食品。 【効果】 本発明の食品は、安全性に優れ、かつ優れた
肥満抑制作用を示し、より少い摂取量で肥満抑制効果が
得られ、嗜好性が高い、日常的な摂取が容易である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、安全性に優れ、優
れた肥満抑制作用を有し、かつ嗜好性の高い食品に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】緑茶及び醗酵茶である鳥龍茶、紅茶に含
まれるポリフェノール、特にカテキン類は、例えばコレ
ステロール上昇抑制剤（特開昭６０−１５６６１４）、
α−アミラーゼ阻害剤（特開平３−１３３９２８）、更
には家禽類の脂質代謝改善剤（特開平９−３２２７１
６）等として有用であることが既に知られている。この
カテキン類は市販の茶系飲料にも含まれており、市販の
緑茶飲料では１本（５００mL）あたり１００〜２００mg
程度含まれている。一方、一般に脂質代謝に効果を及ぼ
すためには、カテキン類は、１日３００〜５００mg程度
摂取することが奨められている。人におけるカテキン成
分の抗肥満効果を確認した結果、カテキン成分を１日５
００mg以上摂取することにより３ヶ月間で有意に体重増
加抑制効果があることが見出されている。すなわち、カ
テキン類による生理効果を期待するには、市販の緑茶飲
料は少なくとも２〜３本を日々常飲することが必要とな
り、この量は毎日継続して飲むことができる容量とはと
ても言えないのが実状である。

【０００３】しかしながら、カテキン類を生理効果の期
待できる量を摂取する目的で、食品中のカテキン類濃度
を上げたり、あるいはカテキン類の粉末をそのまま食す
ることは、カテキンが非常に強い苦味を有するという呈
味性の点から困難と言わざるを得ない。また、この苦味
を改善し嗜好性を向上する方法について、例えばカテキ
ンに糖類を化学修飾する方法（特開平９−３０８９）等
が報告されているが、包接や修飾等をされたカテキンの
生理効果、吸収率等の検討が不十分であり、また、化学
修飾等の手段は安全性の面で食品としては好ましいとは
言えない。

【０００４】本発明の目的は、安全性に優れ、日常的な
摂取にも負担にならず、且つより高い肥満抑制効果を有
する食品を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、抗肥満作用
のあるカテキン類と没食子酸を併用することにより、そ
れぞれを単独で使用する場合よりも明らかに高い肥満抑
制効果が得られ、より少い摂取量で肥満抑制効果が得ら
れかつ嗜好性が高く、日常的な摂取の容易な食品が得ら
れることを見出した。

【０００６】本発明は、次の非重合体成分（Ａ）及び成
分（Ｂ）： （Ａ）カテキン類 ２００ppm以上、 （Ｂ）没食子酸又はその塩 を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）
＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である食品を提供するも
のである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明において成分（Ａ）のカテ
キン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレー
ト、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカ
テキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレ
ートの８種類の総称である。このうち、本発明の成分
（Ａ）としては、非ガレート体カテキン類、すなわちカ
テキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテ
キンから選ばれる１種以上であるのが好ましい。一方、
ガレート体カテキン類とは、カテキンガレート、ガロカ
テキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカ
テキンガレートの総称である。

【０００８】本発明において使用するカテキン類として
は、市販の試薬、純品の他、茶抽出物又はその濃縮物が
挙げられる。茶抽出物としては、Camellia属、例えばC.
sinensis、C.assaimica及び、やぶきた種又はそれらの
雑種から得られる茶葉から製茶された、煎茶、番茶、玉
露、てん茶、釜入り茶等の緑茶類や、総称して鳥龍茶と
呼ばれる鉄観音、黄金桂等の半醗酵茶、紅茶と呼ばれる
ダージリン、アッサム、スリランカ等の醗酵茶から水や
熱水、場合によってはこれに抽出助剤を添加したもので
抽出したものが挙げられる。また茶抽出物としては、熱
水又は水溶性有機溶剤による抽出物が挙げられる。茶抽
出物の濃縮物としては、茶抽出物を有機溶剤、カラム、
膜等により濃縮したものが挙げられる。

【０００９】茶抽出物の濃縮物としては、茶葉を熱水も
しくは水溶性有機溶剤により抽出した抽出物を濃縮した
もの、例えば特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−
２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−
３０６２７９号等に詳細に示されている方法で調製した
ものが挙げられる。市販品としては、東京フードテクノ
（株）「ポリフェノン」、（株）伊藤園「テアフラ
ン」、太陽化学（株）「サンフェン」、サントリー
（株）「サンウーロン」等が挙げられる。茶抽出物の濃
縮物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等が挙
げられる。茶抽出物の濃縮物を溶解、希釈する媒体（以
下、抽出液と記載する）は、水、炭酸水、一般に抽出さ
れた茶類等が挙げられる。

【００１０】カテキン類［成分（Ａ）］は、本発明の食
品中に２００ppm以上、好ましくは４００ppm以上、更に
好ましくは６００ppm以上含有する。成分（Ａ）の含有
量が２００ppm未満では十分な抗肥満効果が得られな
い。

【００１１】本発明に使用する没食子酸の塩としては、
没食子酸アルカリ金属塩が挙げられる。没食子酸として
は、化学合成品、没食子酸を含む天然物又はその抽出物
を用いることができる。該抽出物としては、例えば、ウ
ルシ科ヌルデ（Rhus jayanica LINNE）に発生する五倍
子、ブナ科（Quercus infectoria）に発生する没食子又
はマメ科（Caesalpinia spinosa）の植物から抽出され
たものが用いられる。

【００１２】没食子酸の化学合成品としては、例えば前
記ガレート体カテキン類の加水分解反応生成物が挙げら
れる。ここで、加水分解反応としては、硫酸や塩酸等の
酸、水酸化ナトリウム等のアルカリ、酵素並びに醗酵等
の方法が用いられ、特に酵素による加水分解反応が好ま
しい。ここで用いる酵素としては、タンナーゼ（タンニ
ンアシルヒドラーゼＥＣ３．１．１．２０）が好適であ
る。

【００１３】酵素処理に利用される原料としては、ガレ
ート体カテキン類を含有する茶葉、生薬及びその抽出物
が挙げられる。特に、茶葉及びその抽出物が好ましい。

【００１４】酵素処理においては、茶葉、生薬及びその
抽出物を水で希釈して酵素処理するか、あるいはまた、
該抽出物をそのまま酵素処理してもよい。反応に供する
原料は適時加温を行ってから酵素処理してもよい。反応
終了後、酵素を熱及びpHの調整で失活させるか、あるい
はまた反応物をそのまま、精製しても良い。

【００１５】没食子酸又はその塩［成分（Ｂ）］は、優
れた抗肥満効果を得る点から、本発明の食品中に、没食
子酸に換算して１８ppm以上、更に３５ppm以上、特に５
３ppm以上含有するのが好ましい。

【００１６】また、カテキン類（Ａ）及び没食子酸又は
その塩（Ｂ）の含有重量比率は、（Ｂ）／（（Ａ）＋
（Ｂ））＝０．０８〜０．６であるが、抗肥満効果を維
持しつつ、苦味成分であるカテキン類の含有比率を下げ
られる点で０．１〜０．６が好ましく、更に０．２〜
０．６が好ましい。

【００１７】本発明において、没食子酸とカテキン酸の
混合手段としては、例えば、ガレート体カテキン類の加
水分解により没食子酸と、茶葉から抽出されたカテキン
類を混合する方法がある。また、茶葉に含まれるガレー
ト体カテキン類をタンナーゼ処理し、ガレートカテキン
類の一部又は全部を没食子酸とすることにより、カテキ
ン類と没食子酸との混合物を得る方法もある。

【００１８】本発明の食品には、カテキン類、没食子酸
以外のポリフェノールを含有してもよいが、カテキン類
及び没食子酸の合計重量が、総ポリフェノール重量に対
する重量比率として０．５〜０．９９、更に０．６〜
０．９９、特に０．７〜０．９９であるのが好ましい。
この比率にすると、総ポリフェノール中に含まれる非重
合体であるカテキン類及び没食子酸の純分が実質的に増
加するため、抗肥満効果を高める上で好ましい。総ポリ
フェノール量は本発明の食品中に４００ppm以上、更に
６５０ppm以上、特に８５０ppm以上含有するのが好まし
い。ここで、総ポリフェノール量は、没食子酸エチルエ
ステルを標準とした酒石酸比色法で測定される。

【００１９】本発明の食品としては、前記成分を含有す
る飲料の他、これらの成分と食品に常用される素材等を
併用したマーガリン、マヨネーズ、加工乳、カレー、ド
レッシング等の液状又は乳状又はペースト状食品；ゼリ
ー、グミ等の半固形状食品；ガム、豆腐、サプリメント
等の固形状食品；あるいは粉末状食品等種々の食品形態
が挙げられるが、飲料が好ましい。

【００２０】これら食品中には、カテキン類及び没食子
酸は合計量で１食分あたり２５０〜１０００mg、更に４
００〜８５０mg、特に５００〜７５０mg含有すると、長
期間に渡った摂取が容易で、抗肥満効果が容易に得られ
る点で好ましい。

【００２１】飲料としては、飲料が密封された容器に充
填された容器詰飲料とするのが好ましい。特に、成分
（Ａ）又は没食子酸の原料として緑茶抽出物を用いる場
合、カテキン濃度を上げても、半醗酵茶である鳥龍茶や
醗酵茶である紅茶と緑茶抽出物とを組み合せて飲料とす
ると、カテキン類の苦味、渋みが更に緩和され、嗜好性
が優れていて特に好ましい。容器としては、ＰＥＴボト
ル、缶、紙、レトルトパウチ、瓶等が挙げられる。この
容器詰飲料は、希釈せずに飲用するものがよい。容器詰
飲料としては、殺菌又は静菌性の処方又は処理をするの
が好ましく、低粘度の液性の他、ゼラチン等の増粘剤を
併用したジェル状、高粘度の液性を有するものも挙げら
れる。飲料としては、乳酸飲料、ヨーグルト飲料、炭酸
飲料、果汁飲料等が好ましく、そのpHは、２５℃で３〜
６、好ましくは３〜５、特に３〜４．７のいわゆる酸性
容器詰飲料とする方が、味及びカテキン類の化学的安定
性の点で好ましい。カテキン類（Ａ）と没食子酸（Ｂ）
の含有重量比率、［（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））］が
０．０８〜０．６、更に０．１〜０．６、特に０．２〜
０．６である場合、飲料のカテキン類の渋みが抑制され
て、飲みやすくなる。

【００２２】飲料中の非重合体成分であるカテキン類は
２００〜２４００ppm、好ましくは４００〜２２００pp
m、より好ましくは６００〜２０００ppmが、没食子酸と
の併用による抗肥満効果及び飲みやすい飲料としての風
味の点で望ましい。

【００２３】本発明の食品の殺菌は、金属缶のように容
器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法
に定められた殺菌条件で製造される。ＰＥＴボトル、紙
容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あ
らかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交
換器で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に
充填する等の方法が採用される。また無菌下で加熱殺菌
後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌
後、無菌下でpHを酸性に戻す等の操作も可能である。

【００２４】成分（Ａ）及び成分（Ｂ）を前記の重量比
で含有する組成物は、抗肥満効果に優れ、安全性も高
く、かつ服用しやすいので抗肥満薬としても有用であ
る。当該組成物を医薬として用いる場合は、これらの成
分を薬学的に許容される担体と併用した経口用、非経口
用医薬とすることができるが経口用医薬が好ましい。経
口用医薬としては、錠剤、顆粒剤、細粒剤、丸剤、散
剤、軟カプセル剤、硬カプセル剤、トローチ剤、チュア
ブル剤、液剤等が挙げられる。

【００２５】

【実施例】本発明の医薬、食品中に含有するカテキン
類、没食子酸及び総ポリフェノール量は、次の方法で測
定する。カテキン類、没食子酸 試料をフィルター（０．８μm）でろ過し、島津製作所
製、高速液体クロマトグラフィー（型式ＳＣＬ−ＡＶ
Ｐ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用
パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６mmφ
×２５０mm：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装
着し、カラム温度３５℃でグラジエント法で行い、移動
相Ａ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液
は酢酸を０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液と
し、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nm
の条件で行う。

【００２６】総ポリフェノール 総ポリフェノール量の測定は酒石酸鉄法により、標準液
として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として
求める（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用
機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０）。試料５
mLを酒石酸鉄標準溶液５mLで発色させ、リン酸緩衝液で
２５mLに定溶し、５４０nmで吸光度を測定し、没食子酸
エチルによる検量線から総ポリフェノール量を求める。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００m
g、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５０
０mgを蒸留水で１００mLとする。リン酸緩衝液の調製：
１／１５Ｍリン酸水素二ナトリウム溶液と１／１５Ｍリ
ン酸二水素ナトリウム溶液を混合しpH７．５に調整す
る。

【００２７】実施例１ ガレート体カテキン類及び非ガレート体カテキン類を含
むカテキン類（商品名ポリフェノンＨＧ 東京フードテ
クノ（株）製造）５０ｇ、タンナーゼ（商品名 タンナ
ーゼ「三共」三共（株）製）０．１ｇ、蒸留水１９４９
ｇに混合し、３５℃にて２時間（本発明品１）、及び４
時間反応（本発明品２）した。反応が終了した溶液を凍
結乾燥を行った。凍結乾燥後、没食子酸、カテキン類及
び総ポリフェノール量を測定した。測定結果を表１に示
す。

【００２８】

【表１】

【００２９】実施例２ 実施例１で製造した組成物（カテキン類の加水分解生成
物）を使用して、下記方法によりマウスによる肥満抑制
試験を行った。 使用動物：７週齢雄性マウスＣ５７ＢＬ／６Ｊ（日本ク
レア販売（株））。 飼育環境：室温２３±２℃、相対湿度５５±１０％、照
明時間７〜１９時。 飼育試験：マウスをランダムに群分け（１０匹／群）
し、表２の飼料を１１週間自由摂取させた。体重及びケ
ージ毎の摂食量を週１度測定した。１１週間後に１２時
間絶食させたマウスをエーテル麻酔下で直に開腹し、内
臓脂肪（副睾丸脂肪、腎周囲脂肪、腸管膜脂肪、後腹膜
脂肪）を採取し重量を測定した。

【００３０】

【表２】

【００３１】各試験食群の１１週後の体重増加量、内臓
脂肪量を測定した結果を、ＨＦ食（高脂肪高蔗糖食）群
の体重増加量（試験開始前の体重との変化量）と内臓脂
肪量を１００として、表３に示す。

【００３２】

【表３】

【００３３】表２及び表３より、カテキン類及び没食子
酸を一定比率で含有する本発明組成物［（Ａ−１）、
（Ａ−２）及び（Ａ−３）］は、カテキン類を含有する
が没食子酸含量の少ない比較１及び比較２に比べて、肥
満抑制効果、特に内臓脂肪低下効果に優れていることが
わかる。

【００３４】実施例３加水分解カテキンの苦味の強度 実施例１で製造した組成物の苦味の強度を官能試験によ
り測定した。苦味強度の測定法は、硫酸キニーネを指標
にした苦味強度試験法（参考文献：Perceptionand Psyc
hophysics, 5, 1969, 347-351・新版 官能検査ハンドブ
ック 日科技連官能検査委員会編集 P448-449）を用い
た。試験試料をそれぞれ異なる苦味強度を有する硫酸キ
ニーネ標準液（１０段階）と比較し、試料の苦味強度に
対応する標準液を選択する方法で、パネラー５人で官能
評価を行った。官能評価の結果を平均化し苦味強度τ値
で現した。τ値に相当する硫酸キニーネの濃度を表４に
示す。評価試験は実施例１で得た組成物中の加水分解カ
テキンをそれぞれ総カテキンの濃度として１００mg／１
００mLになる様に溶解し、更にこの溶液を炭酸水素ナト
リウムにてpH６．０に調整し評価試料とした。

【００３５】

【表４】

【００３６】評価試料及び、一般飲料の評価結果を表５
に示す。

【００３７】

【表５】

【００３８】表５から明らかなように、本発明品１及び
２は、比較品１と同量のカテキンを含有するにもかかわ
らず、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比が一定の範囲に
あることにより、苦味強度が著しく改善された。

【００３９】 実施例４ 容器詰飲料 麦茶抽出物 ９９．４７（重量％） 実施例１の生成物（本発明品１） ０．４６ 香料 ０．０５ ビタミンＣ ０．０２ 上記組成物を炭酸水素ナトリウムでpH５．８に調整し、
スチール缶（３４０mL）に８０℃で充填し、１２１℃で
１５分間加熱殺菌し、容器詰飲料を製造した。飲料中の
非重合カテキン類濃度は１４３０ppm、没食子酸は１５
６ppmであった。

【００４０】 実施例５ 容器詰飲料 果糖ブドウ糖液糖（Ｂ×７５）¹⁾ ６．８（重量％） グラニュー糖 １．２ 実施例１生成物（本発明品２） ０．２１ クエン酸 ０．１８ クエン酸３ナトリウム ０．１ ビタミンＣ ０．０５ 塩化ナトリウム ０．０７ 塩化カリウム ０．０４ 塩化マグネシウム ０．０１ 乳酸カルシウム ０．０３ グルタミン酸 ０．０１５ 香料 ０．０１ 水 バランス 合計 １００ 1) Refractometric Brix

【００４１】上記生成を９０℃以上で瞬間殺菌し、ＰＥ
Ｔボトル（５００mL）に８８℃でホットパック充填し
た、飲料中の非重合カテキン類の濃度は６００ppm、没
食子酸は１２０ppmであった。５００mL一食あたりの摂
取量は、非重合カテキン類として３００mgであった。

【００４２】 実施例６ 軟カプセル剤 軟カプセル剤皮組成 ゼラチン ７０（重量％） グリセリン ２２．９ パラオキシ安息香酸メチル ０．１５ パラオキシ安息香酸プロピル ０．５１ 水 ６．４４ 計 １００ 上記組成からなる軟カプセル剤皮（オーバル型、重さ１
５０mg）の中にポリフェノール中のカテキン類含量が８
０重量％のもの５４０mgと没食子酸８５mgを充填し、軟
カプセル剤を製造した。

【００４３】実施例７ 軟カプセル剤 実施例６と同じ軟カプセル剤皮に実施例１で製造したカ
テキン類の加水分解生成物（本発明品２）４００mgを充
填し、軟カプセル剤を製造した。

【００４４】 実施例８ 焼成菓子 実施例１生成物（本発明品１） ０．８５（ｇ） コーンスターチ ２０ 小麦粉 ５０ バター ５ フラクトース １４ 塩化ナトリウム ０．５ 炭酸水素ナトリウム ０．５ 水 １０ 上記組成の生地を混和して、焼成菓子を製造した。

【００４５】

【発明の効果】本発明の食品は、安全性に優れ、且つ優
れた肥満抑制作用を示し、より少い摂取量で肥満抑制効
果が得られ、嗜好性が高く、日常的な摂取が容易であ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/353 Ａ６１Ｐ 3/04 Ａ６１Ｐ 3/04 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (72)発明者 花岡 幸司 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 小倉 義和 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 目黒 真一 栃木県芳賀郡市貝町赤羽2606 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 水野 智仁 栃木県芳賀郡市貝町赤羽2606 花王株式会 社研究所内 Ｆターム(参考） 4B014 GB12 GK06 GL03 4B017 LC03 LK06 LL09 4B018 LB01 LB08 MD07 MD60 ME01 4C086 AA01 AA02 BA08 MA02 MA05 MA17 MA52 NA05 NA09 ZA70 4C206 AA01 AA02 DA19 MA02 MA05 MA13 MA37 MA57 MA72 NA05 NA09 ZA70

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 次の非重合体成分（Ａ）及び成分
   （Ｂ）： （Ａ）カテキン類 ２００ppm以上、 （Ｂ）没食子酸又はその塩 を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）
   ＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である食品。
2. 【請求項２】 成分（Ａ）が、非ガレート体カテキン類
   である請求項１記載の食品。
3. 【請求項３】 成分（Ｂ）が、ガレート体カテキン類の
   加水分解生成物である請求項１又は２記載の食品。
4. 【請求項４】 成分（Ｂ）が、茶葉のタンナーゼ処理生
   成物である請求項１〜３のいずれか１項記載の食品。
5. 【請求項５】 容器詰飲料である請求項１〜４のいずれ
   か１項記載の食品。
6. 【請求項６】 次の非重合体成分（Ａ）及び成分
   （Ｂ）： （Ａ）カテキン類 ２００ppm以上、 （Ｂ）没食子酸又はその塩 を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）
   ＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である組成物を有効成分
   とする抗肥満剤。