JP2003333989A - 容器詰紅茶飲料 - Google Patents
容器詰紅茶飲料Info
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Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 １）次の非重合体成分（Ａ）及び
（Ｂ）： Ａ）非エピ体カテキン類（カテキン＋ガロカテキン＋カ
テキンガレート＋ガロカテキンガレート） （Ｂ）エピ体カテキン類（エピカテキン＋エピガロカテ
キン＋エピカテキンガレート＋エピガロカテキンガレー
ト） のカテキン類を溶解して含有し、当該成分（Ａ）及び
（Ｂ）の含有量が次の（イ）及び（ロ）、 （イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝０．１〜０．３重量％ （ロ）（Ｂ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝０．５〜０．９５ を満たし、 ２）ヒドロキシカルボン酸又はそれらの塩類 ０．００
５〜１０．０重量％を含有し、 ３）ｐＨが３．０〜４．７である、茶抽出物を添加した
容器詰紅茶飲料。 【効果】 本発明の容器詰紅茶飲料は、非重合体カテキ
ン類の同量の摂取においても、血液中への移行量が高
く、吸収性に優れ、かつ味も良好であり健康増進に適し
た紅茶飲料である。
（Ｂ）： Ａ）非エピ体カテキン類（カテキン＋ガロカテキン＋カ
テキンガレート＋ガロカテキンガレート） （Ｂ）エピ体カテキン類（エピカテキン＋エピガロカテ
キン＋エピカテキンガレート＋エピガロカテキンガレー
ト） のカテキン類を溶解して含有し、当該成分（Ａ）及び
（Ｂ）の含有量が次の（イ）及び（ロ）、 （イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝０．１〜０．３重量％ （ロ）（Ｂ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝０．５〜０．９５ を満たし、 ２）ヒドロキシカルボン酸又はそれらの塩類 ０．００
５〜１０．０重量％を含有し、 ３）ｐＨが３．０〜４．７である、茶抽出物を添加した
容器詰紅茶飲料。 【効果】 本発明の容器詰紅茶飲料は、非重合体カテキ
ン類の同量の摂取においても、血液中への移行量が高
く、吸収性に優れ、かつ味も良好であり健康増進に適し
た紅茶飲料である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は非重合体カテキン類
の血中移行率の高くかつ味の良好な容器詰紅茶飲料に関
する。
の血中移行率の高くかつ味の良好な容器詰紅茶飲料に関
する。
【０００２】
【従来の技術】現在、缶飲料やインスタント飲料を始め
として茶葉を原料として含む食品が大量に販売されてい
る。また一方で緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶飲料に含ま
れている非重合体カテキン類が、コレステロール上昇抑
制作用（特開昭６０−１５６６１４号公報）、α−アミ
ラーゼ活性阻害作用（特開平３−１３３９２８号公
報）、血糖上昇阻害作用（特開平４−２５３９１８号公
報）、動脈硬化防止作用（特開平４−３５２７２６号公
報）、抗酸化作用（特公平１−４４２３４号公報）、抗
菌作用（特開平２−２７６５６２号公報）、抗潰瘍作用
（特開昭６３−２７７６２８号公報）や突然変異抑制作
用等の生理作用を有すると報告されている。
として茶葉を原料として含む食品が大量に販売されてい
る。また一方で緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶飲料に含ま
れている非重合体カテキン類が、コレステロール上昇抑
制作用（特開昭６０−１５６６１４号公報）、α−アミ
ラーゼ活性阻害作用（特開平３−１３３９２８号公
報）、血糖上昇阻害作用（特開平４−２５３９１８号公
報）、動脈硬化防止作用（特開平４−３５２７２６号公
報）、抗酸化作用（特公平１−４４２３４号公報）、抗
菌作用（特開平２−２７６５６２号公報）、抗潰瘍作用
（特開昭６３−２７７６２８号公報）や突然変異抑制作
用等の生理作用を有すると報告されている。
【０００３】これらの非重合体カテキン類の生理作用
を、より効果的に発現させるためには、非重合体カテキ
ン類の摂取量を増やすことが必要である。多量の非重合
体カテキン類を摂取するためには、摂取の容易な飲料形
態が、嗜好性、市場性から望ましい。
を、より効果的に発現させるためには、非重合体カテキ
ン類の摂取量を増やすことが必要である。多量の非重合
体カテキン類を摂取するためには、摂取の容易な飲料形
態が、嗜好性、市場性から望ましい。
【０００４】しかし、経口的に摂取された非重合体カテ
キン類は、ごく一部の非重合体カテキン類が消化管から
吸収され、その一部は粘膜上皮細胞内により抱合反応を
受け、門脈血を経て肝臓に運ばれ、そこで更に抱合され
一部は遊離型のまま血流に入り末梢組織に移行するが、
一部は肝臓から分泌される胆汁液に含まれた形で十二指
腸に注入され腸肝循環するとともに、腎臓を経て最終的
に尿中に排泄してしまうことが知られている（化学と生
物，vol38，No２，104〜１１４頁，2000年）。このよう
に飲料中の非重合体カテキン類含量を単に高めただけで
は、その血中移行率は必ずしも高くならない。
キン類は、ごく一部の非重合体カテキン類が消化管から
吸収され、その一部は粘膜上皮細胞内により抱合反応を
受け、門脈血を経て肝臓に運ばれ、そこで更に抱合され
一部は遊離型のまま血流に入り末梢組織に移行するが、
一部は肝臓から分泌される胆汁液に含まれた形で十二指
腸に注入され腸肝循環するとともに、腎臓を経て最終的
に尿中に排泄してしまうことが知られている（化学と生
物，vol38，No２，104〜１１４頁，2000年）。このよう
に飲料中の非重合体カテキン類含量を単に高めただけで
は、その血中移行率は必ずしも高くならない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、飲用
した非重合体カテキン類の血中への移行量を高め、体内
利用度が向上し、かつ味の良好な紅茶飲料を提供するこ
とにある。
した非重合体カテキン類の血中への移行量を高め、体内
利用度が向上し、かつ味の良好な紅茶飲料を提供するこ
とにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】そこで本発明者は、種々
の紅茶飲料を製造し、非重合体カテキン類組成と血中移
行率との関係について検討したところ、高濃度で非重合
体カテキン類を含有する容器詰紅茶飲料中の非重合体カ
テキン類中のエピ体カテキン類比率を制御することによ
り、同一の非重合体カテキン類濃度でありながら飲用し
た時の非重合体カテキン類の血液中への移行量を更に増
加できることを見出した。
の紅茶飲料を製造し、非重合体カテキン類組成と血中移
行率との関係について検討したところ、高濃度で非重合
体カテキン類を含有する容器詰紅茶飲料中の非重合体カ
テキン類中のエピ体カテキン類比率を制御することによ
り、同一の非重合体カテキン類濃度でありながら飲用し
た時の非重合体カテキン類の血液中への移行量を更に増
加できることを見出した。
【０００７】すなわち、本発明は１）次の非重合体成分
（Ａ）及び（Ｂ）： Ａ）非エピ体カテキン類（カテキン＋ガロカテキン＋カ
テキンガレート＋ガロカテキンガレート） （Ｂ）エピ体カテキン類（エピカテキン＋エピガロカテ
キン＋エピカテキンガレート＋エピガロカテキンガレー
ト） のカテキン類を溶解して含有し、当該成分（Ａ）及び
（Ｂ）の含有量が次の（イ）及び（ロ）、 （イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝０．１〜０．３重量％ （ロ）（Ｂ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝０．５〜０．９５ を満たし、 ２）ヒドロキシカルボン酸又はそれらの塩類 ０．００
５〜１０．０重量％を含有し、 ３）ｐＨが３．０〜４．７である、茶抽出物を添加した
容器詰紅茶飲料を提供するものである。
（Ａ）及び（Ｂ）： Ａ）非エピ体カテキン類（カテキン＋ガロカテキン＋カ
テキンガレート＋ガロカテキンガレート） （Ｂ）エピ体カテキン類（エピカテキン＋エピガロカテ
キン＋エピカテキンガレート＋エピガロカテキンガレー
ト） のカテキン類を溶解して含有し、当該成分（Ａ）及び
（Ｂ）の含有量が次の（イ）及び（ロ）、 （イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝０．１〜０．３重量％ （ロ）（Ｂ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝０．５〜０．９５ を満たし、 ２）ヒドロキシカルボン酸又はそれらの塩類 ０．００
５〜１０．０重量％を含有し、 ３）ｐＨが３．０〜４．７である、茶抽出物を添加した
容器詰紅茶飲料を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明でいう非重合体カテキン類
［（Ａ）＋（Ｂ）］とは、カテキン、ガロカテキン、カ
テキンガレート及びガロカテキンガレートの非エピ体カ
テキン類（Ａ）と、エピカテキン、エピガロカテキン、
エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの
エピ体カテキン類（Ｂ）とを併せた総称である。
［（Ａ）＋（Ｂ）］とは、カテキン、ガロカテキン、カ
テキンガレート及びガロカテキンガレートの非エピ体カ
テキン類（Ａ）と、エピカテキン、エピガロカテキン、
エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの
エピ体カテキン類（Ｂ）とを併せた総称である。
【０００９】本発明において非重合体カテキン類は、水
中に溶解した非重合体カテキン類である。溶解していな
い場合、物理的に体内吸収性が低下するので、非重合体
カテキン類は溶解しているのが好ましい。
中に溶解した非重合体カテキン類である。溶解していな
い場合、物理的に体内吸収性が低下するので、非重合体
カテキン類は溶解しているのが好ましい。
【００１０】本発明紅茶飲料中に非重合体カテキン類
［（Ａ）＋（Ｂ）］は０．１〜０．３重量％含有する
が、好ましくは０．１〜０．２５重量％、更に好ましく
は０．１〜０．２重量％である。非重合体カテキン類濃
度が、０．１重量％未満では十分な生理効果が得られ
ず、０．３重量％を超えると風味が好ましくなくなる。
［（Ａ）＋（Ｂ）］は０．１〜０．３重量％含有する
が、好ましくは０．１〜０．２５重量％、更に好ましく
は０．１〜０．２重量％である。非重合体カテキン類濃
度が、０．１重量％未満では十分な生理効果が得られ
ず、０．３重量％を超えると風味が好ましくなくなる。
【００１１】また、本発明紅茶飲料における非重合体カ
テキン類中にはエピ体カテキン類（Ｂ）が、重量比
［（Ｂ）／（Ａ）＋（Ｂ）］で０．５〜０．９５、好ま
しくは０．６〜 ０．９、更に好ましくは０．６６〜
０．９含まれる。この比率が０．５未満では、摂取され
た非重合体カテキン類の血中移行率が十分でない。
テキン類中にはエピ体カテキン類（Ｂ）が、重量比
［（Ｂ）／（Ａ）＋（Ｂ）］で０．５〜０．９５、好ま
しくは０．６〜 ０．９、更に好ましくは０．６６〜
０．９含まれる。この比率が０．５未満では、摂取され
た非重合体カテキン類の血中移行率が十分でない。
【００１２】非重合体カテキン類［（Ａ）＋（Ｂ）］中
のエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、
エピカテキンガレート及びカテキンガレート（ガレート
体）は、生理活性が強いといわれている。ここでエピガ
ロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテ
キンガレート及びカテキンガレートは１種以上含有する
が、通常は全て含有される。ここでカテキン類［（Ａ）
＋（Ｂ）］中のガレート体の重量％をガレート体率と呼
ぶ。本発明においては、このガレート体率が４５重量％
以上、より好ましくは４６〜９８重量％であるのが、飲
用したときの血液中への非重合体カテキン類の移行量が
大きくなり、生理効果が強く、健康紅茶飲料として一層
好ましいものになる。
のエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、
エピカテキンガレート及びカテキンガレート（ガレート
体）は、生理活性が強いといわれている。ここでエピガ
ロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテ
キンガレート及びカテキンガレートは１種以上含有する
が、通常は全て含有される。ここでカテキン類［（Ａ）
＋（Ｂ）］中のガレート体の重量％をガレート体率と呼
ぶ。本発明においては、このガレート体率が４５重量％
以上、より好ましくは４６〜９８重量％であるのが、飲
用したときの血液中への非重合体カテキン類の移行量が
大きくなり、生理効果が強く、健康紅茶飲料として一層
好ましいものになる。
【００１３】本発明の容器詰紅茶飲料のｐＨは２５℃で
３．０〜４．７、特に３．３〜４．５ とするのが、味
及び非重合体カテキン類の化学的安定性の点で好まし
い。非重合カテキン類は苦味・渋味を有するが、そこに
酸味成分が配合されるとその苦味・渋味が緩和される。
また、ｐＨが低くなることで加熱及び殺菌によるエピ体
カテキン類の異性化（非エピ化）が抑制され、血中移行
量が増加する。
３．０〜４．７、特に３．３〜４．５ とするのが、味
及び非重合体カテキン類の化学的安定性の点で好まし
い。非重合カテキン類は苦味・渋味を有するが、そこに
酸味成分が配合されるとその苦味・渋味が緩和される。
また、ｐＨが低くなることで加熱及び殺菌によるエピ体
カテキン類の異性化（非エピ化）が抑制され、血中移行
量が増加する。
【００１４】本発明の紅茶飲料には、ヒドロキシカルボ
ン酸又はそれらの塩類を配合すると、呈味が改善できる
と共に、ｐＨを調整できることから好ましい。ヒドロキ
シカルボン酸としては、クエン酸、コハク酸、イタコン
酸、リンゴ酸及び酒石酸から選ばれる一種以上が、呈味
の観点から好ましい。ここで塩類としては、ナトリウム
塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩、カルシウム塩、
マグネシウム塩等のアルカリ土類金属塩が挙げられる。
また、それらのヒドロキシカルボン酸又はその塩類を含
有する果汁類、果汁濃縮物類、果汁抽出物類、果物フレ
ーバー類等を用いることもできる。
ン酸又はそれらの塩類を配合すると、呈味が改善できる
と共に、ｐＨを調整できることから好ましい。ヒドロキ
シカルボン酸としては、クエン酸、コハク酸、イタコン
酸、リンゴ酸及び酒石酸から選ばれる一種以上が、呈味
の観点から好ましい。ここで塩類としては、ナトリウム
塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩、カルシウム塩、
マグネシウム塩等のアルカリ土類金属塩が挙げられる。
また、それらのヒドロキシカルボン酸又はその塩類を含
有する果汁類、果汁濃縮物類、果汁抽出物類、果物フレ
ーバー類等を用いることもできる。
【００１５】これらのヒドロキシカルボン酸は、１種以
上を組み合せて本発明飲料中に含有させてもよくその含
有量は０．００５〜１０．０重量％であり、０．０１〜
５．０重量％が特に好ましい。当該含有量が０．００５
重量％未満では、ｐＨ緩衝能が弱く、エピ体カテキン類
の安定化効果が不十分となる。
上を組み合せて本発明飲料中に含有させてもよくその含
有量は０．００５〜１０．０重量％であり、０．０１〜
５．０重量％が特に好ましい。当該含有量が０．００５
重量％未満では、ｐＨ緩衝能が弱く、エピ体カテキン類
の安定化効果が不十分となる。
【００１６】本発明の紅茶飲料に使用する紅茶として
は、Camellia属、例えばC.sinensis、C.assaimica及び
やぶきた種、又はそれらの雑種から得られる茶葉から発
酵工程を経て製茶された紅茶が挙げられる。またダージ
リン、アッサム、スリランカなどの発酵茶の茶葉から水
や熱水により抽出して得られるものでもよい。
は、Camellia属、例えばC.sinensis、C.assaimica及び
やぶきた種、又はそれらの雑種から得られる茶葉から発
酵工程を経て製茶された紅茶が挙げられる。またダージ
リン、アッサム、スリランカなどの発酵茶の茶葉から水
や熱水により抽出して得られるものでもよい。
【００１７】紅茶を抽出する方法については、攪拌抽出
など従来の方法により行う。また抽出時に水に予めアス
コルビン酸ナトリウムなどの有機酸又は有機酸塩類を添
加してもよい。また煮沸脱気や窒素ガスなどの不活性ガ
スを通気して溶存酸素を除去しつついわゆる非酸化的雰
囲気下で抽出する方法を併用してもよい。
など従来の方法により行う。また抽出時に水に予めアス
コルビン酸ナトリウムなどの有機酸又は有機酸塩類を添
加してもよい。また煮沸脱気や窒素ガスなどの不活性ガ
スを通気して溶存酸素を除去しつついわゆる非酸化的雰
囲気下で抽出する方法を併用してもよい。
【００１８】本発明の紅茶飲料は、紅茶に茶抽出物を添
加して得られるものである。当該茶抽出物の添加によ
り、非重合体カテキン類の濃度及びエピ体比率、更にガ
レート体率等を前記の範囲に調整することができる。本
発明の紅茶飲料に添加する茶抽出物は緑茶葉からの抽出
液でもよいが、茶抽出物の濃縮物を水に溶解して用いて
も、緑茶葉からの抽出液と茶抽出物の濃縮物とを併用し
ても良い。ここでいう茶抽出物の濃縮物とは、茶葉を熱
水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃
縮したものであって、特開昭５９−２１９３８４号公
報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９
０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報、特願２０
０２−１１４３５５、特願２００２−０２０４１５など
に詳細に例示されている方法で調製したものをいう。市
販品としては、三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤
園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノ
ン」などが挙げられる。そのほか、カラム精製品及び化
学合成品でも使用できる。ここでいう茶抽出物の濃縮物
の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々の
ものが挙げられる。茶抽出物を溶解する液体は水、非重
合体カテキン類を少量含有する茶類が挙げられる。
加して得られるものである。当該茶抽出物の添加によ
り、非重合体カテキン類の濃度及びエピ体比率、更にガ
レート体率等を前記の範囲に調整することができる。本
発明の紅茶飲料に添加する茶抽出物は緑茶葉からの抽出
液でもよいが、茶抽出物の濃縮物を水に溶解して用いて
も、緑茶葉からの抽出液と茶抽出物の濃縮物とを併用し
ても良い。ここでいう茶抽出物の濃縮物とは、茶葉を熱
水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃
縮したものであって、特開昭５９−２１９３８４号公
報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９
０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報、特願２０
０２−１１４３５５、特願２００２−０２０４１５など
に詳細に例示されている方法で調製したものをいう。市
販品としては、三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤
園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノ
ン」などが挙げられる。そのほか、カラム精製品及び化
学合成品でも使用できる。ここでいう茶抽出物の濃縮物
の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々の
ものが挙げられる。茶抽出物を溶解する液体は水、非重
合体カテキン類を少量含有する茶類が挙げられる。
【００１９】本発明の容器詰紅茶飲料には、茶由来の成
分にあわせて、処方上添加して良い成分として、酸化防
止剤、香料、各種エステル剤、無機酸類、無機酸塩類、
無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、
苦味調整剤、酸味料、果汁エキス類、ｐＨ調整剤、品質
安定剤などの添加剤を単独あるいは併用して配合でき
る。例えば甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、異
性化液糖、エリスリトール、グリチルリチン、ステビ
ア、アスパラテーム、スクラロース、フラクトオリゴ
糖、ガラクトオリゴ糖が挙げられる。本発明の容器詰紅
茶飲料中に、０．０００１〜１０．０重量％含有するの
がよい。苦味調整剤としては、シクロデキストリンに代
表される環状デキストリンが挙げられる。α−、β−、
γ−シクロデキストリン及び、分岐α−、β−、γ−シ
クロデキストリンが使用できる。本発明中の容器詰紅茶
飲料中に０．０１〜１重量％含有するのがよい。
分にあわせて、処方上添加して良い成分として、酸化防
止剤、香料、各種エステル剤、無機酸類、無機酸塩類、
無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、
苦味調整剤、酸味料、果汁エキス類、ｐＨ調整剤、品質
安定剤などの添加剤を単独あるいは併用して配合でき
る。例えば甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、異
性化液糖、エリスリトール、グリチルリチン、ステビ
ア、アスパラテーム、スクラロース、フラクトオリゴ
糖、ガラクトオリゴ糖が挙げられる。本発明の容器詰紅
茶飲料中に、０．０００１〜１０．０重量％含有するの
がよい。苦味調整剤としては、シクロデキストリンに代
表される環状デキストリンが挙げられる。α−、β−、
γ−シクロデキストリン及び、分岐α−、β−、γ−シ
クロデキストリンが使用できる。本発明中の容器詰紅茶
飲料中に０．０１〜１重量％含有するのがよい。
【００２０】本発明の容器詰紅茶飲料に使用される容器
は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを
主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属
缶、金属箔やプラスティックフィルムと複合された紙容
器、ビンなどの通常の形態で提供することができる。こ
こでいう容器詰紅茶飲料とは希釈せずに飲用できるもの
をいう。
は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを
主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属
缶、金属箔やプラスティックフィルムと複合された紙容
器、ビンなどの通常の形態で提供することができる。こ
こでいう容器詰紅茶飲料とは希釈せずに飲用できるもの
をいう。
【００２１】また本発明の容器詰紅茶飲料は、例えば、
金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあ
っては食品衛生法に定められた殺菌条件で行なわれる。
ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないも
のについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例え
ばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温
度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。
金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあ
っては食品衛生法に定められた殺菌条件で行なわれる。
ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないも
のについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例え
ばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温
度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。
【００２２】
【実施例】非重合体カテキン類の測定
フィルター（０．８μm）で濾過した飲料を、島津製作
所製、高速液体クロマトグラフ（形式ＳＣＬ−１０ＡＶ
Ｐ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用
パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６mmφ
×２５０mm：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装
着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行っ
た。移動相Ａ液は酢酸を０．１mol／ｌ含有の蒸留水溶
液、Ｂ液は酢酸を０．１mol／ｌ含有のアセトニトリル
溶液とし、試料注入量は２０μｌ、ＵＶ検出器波長は２
８０nmの条件で行った。
所製、高速液体クロマトグラフ（形式ＳＣＬ−１０ＡＶ
Ｐ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用
パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６mmφ
×２５０mm：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装
着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行っ
た。移動相Ａ液は酢酸を０．１mol／ｌ含有の蒸留水溶
液、Ｂ液は酢酸を０．１mol／ｌ含有のアセトニトリル
溶液とし、試料注入量は２０μｌ、ＵＶ検出器波長は２
８０nmの条件で行った。
【００２３】体内吸収性の測定 （試験方法）
被験者は ２０〜４５ 歳までの健常男子
３名を対象とした。採血３日前からは禁酒とし、その期
間中は茶カテキン類及びポリフェノール類を多く含む食
品の摂取を制限した。食事は試験前日の昼食まで自由摂
取としたが、夕食時には、熱量８４０ｋｃａｌ、蛋白質
４１ｇ、脂質３２ｇ、糖質９０ｇにコントロールさせた
食事を被験者に摂取させ、午後６時以降から試験まで水
以外の飲食を禁止した。同一被験者が本発明品と比較品
とを飲用するクロスオーバー試験法を採用した。試験は
室温２５℃の室内で行い、約１時間のコンディショニン
グ時間を経てから飲用摂取前の血液をヘパリン処理した
注射筒（１０ｍｌ容）を用いて約８ｍｌ採血した。その
後試験飲料を１０分かけて３５０ｍｌ飲用させ、３０分
後、６０分後、１２０分後に採血し、血中の遊離型カテ
キン類の量を定量した。
３名を対象とした。採血３日前からは禁酒とし、その期
間中は茶カテキン類及びポリフェノール類を多く含む食
品の摂取を制限した。食事は試験前日の昼食まで自由摂
取としたが、夕食時には、熱量８４０ｋｃａｌ、蛋白質
４１ｇ、脂質３２ｇ、糖質９０ｇにコントロールさせた
食事を被験者に摂取させ、午後６時以降から試験まで水
以外の飲食を禁止した。同一被験者が本発明品と比較品
とを飲用するクロスオーバー試験法を採用した。試験は
室温２５℃の室内で行い、約１時間のコンディショニン
グ時間を経てから飲用摂取前の血液をヘパリン処理した
注射筒（１０ｍｌ容）を用いて約８ｍｌ採血した。その
後試験飲料を１０分かけて３５０ｍｌ飲用させ、３０分
後、６０分後、１２０分後に採血し、血中の遊離型カテ
キン類の量を定量した。
【００２４】（検体の前処理と血液中の非重合体カテキ
ン類濃度の測定）採血した血液の全血を４℃で１５分間
３０００ｒｐｍ／ｍｉｎ．で遠心分離し上層の血漿を得
る。この血漿２５０μｌに１ｍｏｌ／ｌリン酸緩衝液５
μｌ、蒸留水２０μｌと塩酸２５μｌを加え３０秒間よ
く攪拌する。更に、メタノールを２００μｌ加え３０秒
間攪拌する。これを５℃、２００００×ｇ、１０分間に
て遠心分離する。得られた上層をフィルターを装着した
容器（ウルトラフリーＣＬ）にとり、再度遠心分離（５
℃、２００００×ｇ、１０分間）を行い、得られた上層
を測定溶液とする。
ン類濃度の測定）採血した血液の全血を４℃で１５分間
３０００ｒｐｍ／ｍｉｎ．で遠心分離し上層の血漿を得
る。この血漿２５０μｌに１ｍｏｌ／ｌリン酸緩衝液５
μｌ、蒸留水２０μｌと塩酸２５μｌを加え３０秒間よ
く攪拌する。更に、メタノールを２００μｌ加え３０秒
間攪拌する。これを５℃、２００００×ｇ、１０分間に
て遠心分離する。得られた上層をフィルターを装着した
容器（ウルトラフリーＣＬ）にとり、再度遠心分離（５
℃、２００００×ｇ、１０分間）を行い、得られた上層
を測定溶液とする。
【００２５】ＨＰＬＣ−ＭＳ 測定条件
高速液体クロマトグラフィー装置ＨＰ１１００（Ａｇｉ
ｌｅｎｔ製）と質量分析計ＨＰ１１００ＭＳＤ（Ａｇｉ
ｌｅｎｔ製）を用い下記の条件で測定する。 ＨＰＬＣ分析条件 カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ＯＤＳ２（２．１ｍｍ×２
５０ｍｍ） カラム温度：３５℃ グラジエント条件：移動相 Ａ；０．１ｍｏｌ／ｌ酢酸
溶液Ｂ；０．１ｍｏｌ／ｌ酢酸アセトニトリル 時間（分） Ａ（％） Ｂ（％） ０ ９４ ６ ５ ９４ ６ １０ ９０ １０ ２０ ８０ ２０ ３０ ７７ ２３ ３５ ７７ ２３ ４０ ０ １００ ５０ ０ １００ 流量：０．２ｍｌ／分 注入量：１０μｌＭＳ分析条件 イオン化法：ＡＰＩ Ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｒａｙ フラグメンター電圧：１４０Ｖ ネブライザー：Ｎ２（５０ｐｓｉ） ドライガス：Ｎ２（１０ｌ／ｍｉｎ、３５０℃） モード：ＳＩＭ（ｍ／ｚ）ネガティブ検量線の作成 ８種類のカテキン（試薬特級：シグマ）を５ｍｇ秤量
し、０．２mol／ｌ酢酸メタノール液５ｍｌを加え、さ
らに水を加えて正確に１０ｍｌにし、これを標準母液
（各５００μｇ／ｍｌ）とする。この母液を用いそれぞ
れの成分の濃度が５０ｎｇ／ｍｌになるように、１ｍｏ
ｌ／ｌリン酸緩衝液を用いリン酸濃度０．１ｍｏｌ／ｌ
になるよう希釈する。この標準溶液１０μｌをＨＰＬＣ
に注入し、得られたピーク面積と濃度より検量線を作成
する。
ｌｅｎｔ製）と質量分析計ＨＰ１１００ＭＳＤ（Ａｇｉ
ｌｅｎｔ製）を用い下記の条件で測定する。 ＨＰＬＣ分析条件 カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ＯＤＳ２（２．１ｍｍ×２
５０ｍｍ） カラム温度：３５℃ グラジエント条件：移動相 Ａ；０．１ｍｏｌ／ｌ酢酸
溶液Ｂ；０．１ｍｏｌ／ｌ酢酸アセトニトリル 時間（分） Ａ（％） Ｂ（％） ０ ９４ ６ ５ ９４ ６ １０ ９０ １０ ２０ ８０ ２０ ３０ ７７ ２３ ３５ ７７ ２３ ４０ ０ １００ ５０ ０ １００ 流量：０．２ｍｌ／分 注入量：１０μｌＭＳ分析条件 イオン化法：ＡＰＩ Ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｒａｙ フラグメンター電圧：１４０Ｖ ネブライザー：Ｎ２（５０ｐｓｉ） ドライガス：Ｎ２（１０ｌ／ｍｉｎ、３５０℃） モード：ＳＩＭ（ｍ／ｚ）ネガティブ検量線の作成 ８種類のカテキン（試薬特級：シグマ）を５ｍｇ秤量
し、０．２mol／ｌ酢酸メタノール液５ｍｌを加え、さ
らに水を加えて正確に１０ｍｌにし、これを標準母液
（各５００μｇ／ｍｌ）とする。この母液を用いそれぞ
れの成分の濃度が５０ｎｇ／ｍｌになるように、１ｍｏ
ｌ／ｌリン酸緩衝液を用いリン酸濃度０．１ｍｏｌ／ｌ
になるよう希釈する。この標準溶液１０μｌをＨＰＬＣ
に注入し、得られたピーク面積と濃度より検量線を作成
する。
【００２６】実施例１
表１に示す成分を混合して、所定の処理を行い容器詰紅
茶飲料を製造した。
茶飲料を製造した。
【００２７】
【表１】
【００２８】本発明品１及び比較品１の各容器詰紅茶飲
料中の非重合体カテキン類の分析結果及び体内吸収性測
定結果（血漿中の遊離型の非重合体カテキン類濃度：３
０分後、６０分後、１２０分後に採血したサンプルのカ
テキン濃度３名分の平均値）を表中に示す。
料中の非重合体カテキン類の分析結果及び体内吸収性測
定結果（血漿中の遊離型の非重合体カテキン類濃度：３
０分後、６０分後、１２０分後に採血したサンプルのカ
テキン濃度３名分の平均値）を表中に示す。
【００２９】本発明品１はいずれも比較品に比べて血漿
中に検出された遊離型の非重合体カテキン類量の増加が
みられ、体内吸収性が増していることが示された。
中に検出された遊離型の非重合体カテキン類量の増加が
みられ、体内吸収性が増していることが示された。
【００３０】
【発明の効果】本発明の容器詰紅茶飲料は、非重合体カ
テキン類の同量の摂取においても、血液中への移行量が
高く、吸収性に優れ、かつ味も良好であり健康増進に適
した紅茶飲料である。
テキン類の同量の摂取においても、血液中への移行量が
高く、吸収性に優れ、かつ味も良好であり健康増進に適
した紅茶飲料である。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 松井 祐司
栃木県芳賀郡市貝町赤羽2606 花王株式会
社研究所内
(72)発明者 片岡 潔
東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会
社研究所内
(72)発明者 細谷 直樹
東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会
社研究所内
Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LG14
4B018 LB08 LE05 MD60 ME04
4B027 FB08 FC06 FE08 FK09
Claims (3)
- 【請求項１】１）次の非重合体成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）非エピ体カテキン類（カテキン＋ガロカテキン＋
カテキンガレート＋ガロカテキンガレート） （Ｂ）エピ体カテキン類（エピカテキン＋エピガロカテ
キン＋エピカテキンガレート＋エピガロカテキンガレー
ト）のカテキン類を溶解して含有し、当該成分（Ａ）及
び（Ｂ）の含有量が次の（イ）及び（ロ）、 （イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝０．１〜０．３重量％、 （ロ）（Ｂ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝０．５〜０．９５ を満たし、 ２）ヒドロキシカルボン酸又はそれらの塩類 ０．００
５〜１０．０重量％を含有し、 ３）ｐＨが３．０〜４．７である、茶抽出物を添加した
容器詰紅茶飲料。 - 【請求項２】 ヒドロキシカルボン酸が、クエン酸、コ
ハク酸、イタコン酸、リンゴ酸及び酒石酸から選ばれる
１種以上である請求項１記載の容器詰紅茶飲料。 - 【請求項３】 紅茶の抽出液に緑茶抽出物の濃縮物を添
加したものである請求項１又は２記載の容器詰紅茶飲
料。
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| JP2011019463A (ja) * | 2009-07-17 | 2011-02-03 | Kao Corp | 容器詰飲料 |
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| JP2011079770A (ja) * | 2009-10-06 | 2011-04-21 | Morinaga & Co Ltd | ポリフェノール類化合物の吸収促進剤及びポリフェノール類化合物を含有する飲食品又は飲食品素材の製造方法 |
| US7968139B2 (en) * | 2000-11-17 | 2011-06-28 | Kao Corporation | Packaged beverages |
| JP2011148778A (ja) * | 2009-12-22 | 2011-08-04 | Taisho Pharmaceutical Co Ltd | 液剤組成物 |
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|---|---|---|---|---|
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2002
- 2002-05-17 JP JP2002143743A patent/JP3638570B2/ja not_active Expired - Fee Related
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