JP2001017104A - 早茹でスパゲッティ - Google Patents
早茹でスパゲッティInfo
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- JP2001017104A JP2001017104A JP11196758A JP19675899A JP2001017104A JP 2001017104 A JP2001017104 A JP 2001017104A JP 11196758 A JP11196758 A JP 11196758A JP 19675899 A JP19675899 A JP 19675899A JP 2001017104 A JP2001017104 A JP 2001017104A
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- spaghetti
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- boiled
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 アルデンテの状態にして加熱を終えることが
できる早茹でスパゲッティの提供。茹で上がりの時間を
半分に短縮でき、茹で上がりの断面の形状が通常のスパ
ゲッティ同様、円様になり、わずかに芯の残る良好な食
感（アルデンテ）が得られ、かつ、調理や喫食時にソー
スが付着しやすくなるスパゲッティの提供。 【解決手段】 早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に
茹で上がり、茹で上がりの断面の形状が略円形になると
いう機能を付加する溝を麺線の縦方向に形成したスパゲ
ッティ。麺線の縦方向に、均等な間隔で４つの溝を有
し、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径に対
し、２０〜３０％である。溝を形成することにより突出
する突出部の断面形状が中心部を要とする略扇形であ
る。
できる早茹でスパゲッティの提供。茹で上がりの時間を
半分に短縮でき、茹で上がりの断面の形状が通常のスパ
ゲッティ同様、円様になり、わずかに芯の残る良好な食
感（アルデンテ）が得られ、かつ、調理や喫食時にソー
スが付着しやすくなるスパゲッティの提供。 【解決手段】 早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に
茹で上がり、茹で上がりの断面の形状が略円形になると
いう機能を付加する溝を麺線の縦方向に形成したスパゲ
ッティ。麺線の縦方向に、均等な間隔で４つの溝を有
し、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径に対
し、２０〜３０％である。溝を形成することにより突出
する突出部の断面形状が中心部を要とする略扇形であ
る。
Description
【０００１】
【産業の属する技術分野】本発明は、中心に芯の残る良
好な食感（アルデンテ）が得られる早茹でスパゲッティ
に関するものである。
好な食感（アルデンテ）が得られる早茹でスパゲッティ
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】麺線の縦方向に対して直角に切断した断
面形状が略円形のスパゲッティは、断面の中心に芯を残
し歯ごたえを硬めに茹上げるものとしては大変都合がよ
いものであるが、茹でる時間が長くかかるという欠点が
ある。麺に切り込みを入れることにより、茹で時間を短
縮する技術は特公平４−６９９８４号公報に開示されて
いる。麺線は縦方向に１本の溝をその断面が中心方向に
刻まれた楔型であって、楔型溝の角度は２０〜５０度、
溝の深さは麺の太さの１／２〜２／３、そして溝部分の
占める面積は麺線の仮想横断面の面積に対して２〜２５
％であり、溝の切り込みが中心部より深いため中心に芯
の残る良好な食感を得られなかった。特公平７−１０６
１２８号公報では、麺線が縦方向に２〜４本の溝を有し
ている。溝の深さは、麺線の厚みまたは太さの１／３〜
２／３であり、溝部分の占める面積は仮想横断面の面積
の２〜２５％である。これも溝の切り込みが深いため中
心部に芯の残る良好な食感を得ることができない。特公
平６−９５９０５号公報では、麺線が縦方向に互いに１
２０°の間隔の３つの溝を有している。麺線の中心部は
円形の芯を有し、溝部分が全て曲線であるためダイスの
設計など製造に労力を要するという問題があった。ま
た、実公平２−４６７２０号公報では、４つの等径円の
うちの１つを中心において、３つを等間隔に配しており
早茹ででアルデンテの食感をもつスパゲッティを得るこ
とを目的としているが、茹で上がり後の断面は略円形と
は異なるものである。
面形状が略円形のスパゲッティは、断面の中心に芯を残
し歯ごたえを硬めに茹上げるものとしては大変都合がよ
いものであるが、茹でる時間が長くかかるという欠点が
ある。麺に切り込みを入れることにより、茹で時間を短
縮する技術は特公平４−６９９８４号公報に開示されて
いる。麺線は縦方向に１本の溝をその断面が中心方向に
刻まれた楔型であって、楔型溝の角度は２０〜５０度、
溝の深さは麺の太さの１／２〜２／３、そして溝部分の
占める面積は麺線の仮想横断面の面積に対して２〜２５
％であり、溝の切り込みが中心部より深いため中心に芯
の残る良好な食感を得られなかった。特公平７−１０６
１２８号公報では、麺線が縦方向に２〜４本の溝を有し
ている。溝の深さは、麺線の厚みまたは太さの１／３〜
２／３であり、溝部分の占める面積は仮想横断面の面積
の２〜２５％である。これも溝の切り込みが深いため中
心部に芯の残る良好な食感を得ることができない。特公
平６−９５９０５号公報では、麺線が縦方向に互いに１
２０°の間隔の３つの溝を有している。麺線の中心部は
円形の芯を有し、溝部分が全て曲線であるためダイスの
設計など製造に労力を要するという問題があった。ま
た、実公平２−４６７２０号公報では、４つの等径円の
うちの１つを中心において、３つを等間隔に配しており
早茹ででアルデンテの食感をもつスパゲッティを得るこ
とを目的としているが、茹で上がり後の断面は略円形と
は異なるものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】早茹でスパゲッティの
製造には、茹で時間を短くすることができても、例えば
外縁の突起部が柔らかくなりすぎて形が崩れたり、芯が
なくなってスパゲッティとしての歯ごたえが得られな
い。本発明は、その断面に芯が点状に残るようにして
（アルデンテの状態にして）加熱を終えることができる
早茹でスパゲッティの提供を目的とするものである。さ
らに本発明は、茹で上がりの時間を半分に短縮でき、茹
で上がりの断面の形状が通常のスパゲッティ同様、略円
形になり、わずかに芯の残る良好な食感（アルデンテ）
が得られ、かつ、調理や喫食時にソースが付着しやすく
なるスパゲッティの提供を目的とするものである。
製造には、茹で時間を短くすることができても、例えば
外縁の突起部が柔らかくなりすぎて形が崩れたり、芯が
なくなってスパゲッティとしての歯ごたえが得られな
い。本発明は、その断面に芯が点状に残るようにして
（アルデンテの状態にして）加熱を終えることができる
早茹でスパゲッティの提供を目的とするものである。さ
らに本発明は、茹で上がりの時間を半分に短縮でき、茹
で上がりの断面の形状が通常のスパゲッティ同様、略円
形になり、わずかに芯の残る良好な食感（アルデンテ）
が得られ、かつ、調理や喫食時にソースが付着しやすく
なるスパゲッティの提供を目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、麺線の縦方向
に特定の大きさ・形状の溝を付すことにより加熱時間を
短縮し、上記の目的を達成するスパゲッティを提供する
ものである。本発明は、早茹ででわずかに芯の残る良好
な食感に茹で上がり、茹で上がりの断面の形状が略円形
になり、かつ、調理や喫食時にソース付着性が良好であ
るという機能を付加する溝を麺線の縦方向に形成したス
パゲッティを要旨としている。
に特定の大きさ・形状の溝を付すことにより加熱時間を
短縮し、上記の目的を達成するスパゲッティを提供する
ものである。本発明は、早茹ででわずかに芯の残る良好
な食感に茹で上がり、茹で上がりの断面の形状が略円形
になり、かつ、調理や喫食時にソース付着性が良好であ
るという機能を付加する溝を麺線の縦方向に形成したス
パゲッティを要旨としている。
【０００５】麺線の縦方向に、均等な間隔で４つの溝を
有し、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径に
対して２０％〜３０％の長さであり、その場合、本発明
は、早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に茹で上が
り、茹で上がりの断面の形状が略円形になり、かつ、調
理や喫食時にソース付着性が良好であるという機能を付
加する、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺
線の縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％で
ある溝を麺線の縦方向に形成したスパゲッティである。
上記の溝を形成することにより突出する突出部の断面形
状が中心部を要とする略扇形であり、その場合、本発明
は、早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に茹で上が
り、茹で上がりの断面の形状が略円形になり、かつ、調
理や喫食時にソース付着性が良好であるという機能を付
加する、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺
線の縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％で
ある溝を麺線の縦方向に形成し、溝を形成することによ
り突出する突出部の断面形状が中心部を要とする略扇形
であるスパゲッティである。
有し、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径に
対して２０％〜３０％の長さであり、その場合、本発明
は、早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に茹で上が
り、茹で上がりの断面の形状が略円形になり、かつ、調
理や喫食時にソース付着性が良好であるという機能を付
加する、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺
線の縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％で
ある溝を麺線の縦方向に形成したスパゲッティである。
上記の溝を形成することにより突出する突出部の断面形
状が中心部を要とする略扇形であり、その場合、本発明
は、早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に茹で上が
り、茹で上がりの断面の形状が略円形になり、かつ、調
理や喫食時にソース付着性が良好であるという機能を付
加する、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺
線の縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％で
ある溝を麺線の縦方向に形成し、溝を形成することによ
り突出する突出部の断面形状が中心部を要とする略扇形
であるスパゲッティである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明のスパゲッティは、その断
面の形状が図１に示されるとおりであり、同一直径の通
常の中空でないスパゲッティと実質的に等しい半径を有
する円形（図１では直径：１．９ｍｍ）の麺線の縦方向
に、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺線の
縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％の長さ
である。図１では、各溝の形状は、奥行き０．４５ｍ
ｍ、底部０．４ｍｍ、開口部０．３ｍｍであり、実質的
に円形（直径１．０ｍｍ）の断面の中空でない中心部を
含み、平行し、９０°の間隔を置き、開口部と底辺を有
する台形様の溝によって形成される４つの長さ方向の略
扇形の突出部を有する単一の部分を形成するスパゲッテ
ィ型のパスタである。
面の形状が図１に示されるとおりであり、同一直径の通
常の中空でないスパゲッティと実質的に等しい半径を有
する円形（図１では直径：１．９ｍｍ）の麺線の縦方向
に、均等な間隔で４つの溝を有し、溝の奥行きが麺線の
縦方向に垂直な断面の直径に対して２０〜３０％の長さ
である。図１では、各溝の形状は、奥行き０．４５ｍ
ｍ、底部０．４ｍｍ、開口部０．３ｍｍであり、実質的
に円形（直径１．０ｍｍ）の断面の中空でない中心部を
含み、平行し、９０°の間隔を置き、開口部と底辺を有
する台形様の溝によって形成される４つの長さ方向の略
扇形の突出部を有する単一の部分を形成するスパゲッテ
ィ型のパスタである。
【０００７】
【作用】麺線の縦方向に、均等な間隔で４つの溝を有す
ること、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径
に対して２０〜３０％の長さであることにより、茹で上
がりの時間を短縮することができるとともに、調理や喫
食時にソースが付着しやすくなる。溝の奥行きが断面の
直径の長さの２０％より短いと早茹での効果が得にくく
なり、３０％を超えると、中心部に芯の残るアルデンテ
の食感が得られなくなる。また、突出部の熱湯との接触
面積が大きいため中心部よりも早く均一に茹で上がるた
め、その断面に芯が点状に残るようにして（アルデンテ
の状態にして）加熱を終えることができる。突出部の断
面形状が中心部を要とする略扇形であることにより、茹
で上がり時に溝の開口部がふさがるため、断面の形状が
通常のスパゲッティに近い略円形になる。
ること、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径
に対して２０〜３０％の長さであることにより、茹で上
がりの時間を短縮することができるとともに、調理や喫
食時にソースが付着しやすくなる。溝の奥行きが断面の
直径の長さの２０％より短いと早茹での効果が得にくく
なり、３０％を超えると、中心部に芯の残るアルデンテ
の食感が得られなくなる。また、突出部の熱湯との接触
面積が大きいため中心部よりも早く均一に茹で上がるた
め、その断面に芯が点状に残るようにして（アルデンテ
の状態にして）加熱を終えることができる。突出部の断
面形状が中心部を要とする略扇形であることにより、茹
で上がり時に溝の開口部がふさがるため、断面の形状が
通常のスパゲッティに近い略円形になる。
【０００８】
【実施例】本願発明の詳細を実施例で説明する。本願発
明はこれら実施例によって何ら限定されるものではな
い。小麦粉等の原料を水と混合し、高圧下で押出し成形
し、その後乾燥して実施例のスパゲッティを製造した。
スパゲッティの断面の直径を表１に示す。
明はこれら実施例によって何ら限定されるものではな
い。小麦粉等の原料を水と混合し、高圧下で押出し成形
し、その後乾燥して実施例のスパゲッティを製造した。
スパゲッティの断面の直径を表１に示す。
【０００９】実施例１ 本発明のスパゲッティ（実施例１〜３） 通常のスパゲッティ（比較例１〜３） 形状を工夫したスパゲッティ（比較例４〜５） 比較例４は１本のくさび形の深い切り込みを有する。比
較例５は３つの等間隔の突起を有する。
較例５は３つの等間隔の突起を有する。
【００１０】上記スパゲッティに関して、茹で時間、ピ
ンサー測定法、茹上げ時間、茹上げ後の断面形状を熟練
したパネラーによって評価した。茹で時間は茹で上げ後
の歩留まり重量が同等となる時間（乾燥品１００にたい
して２３０〜２４０＝通常のスパゲッティでアルデンテ
の食感が得られる歩留まり）を測定した。茹で上げ直後
の芯のわずかに残った状態（アルデンテ）であるかどう
かをピンサー測定法および食感により評価した。ピンサ
ー測定法では、茹で上げたスパゲッティをガラス板で挟
んで押しつぶした時の、芯の残り具合を判定している。
茹で上げ後の断面の形状：通常のスパゲッティと同様の
円に近い形状であるかどうかを評価した。結果を表１に
示す。
ンサー測定法、茹上げ時間、茹上げ後の断面形状を熟練
したパネラーによって評価した。茹で時間は茹で上げ後
の歩留まり重量が同等となる時間（乾燥品１００にたい
して２３０〜２４０＝通常のスパゲッティでアルデンテ
の食感が得られる歩留まり）を測定した。茹で上げ直後
の芯のわずかに残った状態（アルデンテ）であるかどう
かをピンサー測定法および食感により評価した。ピンサ
ー測定法では、茹で上げたスパゲッティをガラス板で挟
んで押しつぶした時の、芯の残り具合を判定している。
茹で上げ後の断面の形状：通常のスパゲッティと同様の
円に近い形状であるかどうかを評価した。結果を表１に
示す。
【００１１】
【表１】 ─────────────────────────────────── 直径 茹で時間 ヒ゜ンサー測定 食感 茹で上げ後断面 乾燥品（茹上げ後） ｍｍ ｍｍ (分) ─────────────────────────────────── 実施例１．２.１ (２.６) ５ 針状 ◎ ◎ 実施例２．１.９ (２.４) ４ 針状 ◎ ◎ 実施例３．１.７ (２.２) ３ 針状 ◎ ◎ ─────────────────────────────────── 比較例１ １.８ (２.６) １０ 針状 ◎ ◎ 比較例２．１.６ (２.４) ８ 針状 ◎ ◎ 比較例３．１.４ (２.２) ６ 針状 ◎ ◎ 比較例４．２.０ (２.２) ５ なし × ○ 比較例５．１.７ (２.６) ９ 僅針状 ○ × ─────────────────────────────────── 食感 ◎：アルデンテ ○：やや柔らかい ×：柔らかい食感 茹で上げ後断面 ◎：円形 ○：ほぼ円形 ×：円にならない ピンサー測定は、押しつぶしたときの芯の状態を示した。
【００１２】表１より、実施例１〜３に対し、比較例１
〜３の茹で上げ後の直径がほぼ同じ通常のスパゲッティ
に対し、約半分の茹で時間で茹で上がることがわかっ
た。また、ピンサー測定の結果および食感の結果より、
同等のアルデンテ状態になった。また、茹で上げ後の断
面も通常のスパゲッティにほぼ近い円形になった。比較
例４、５では茹で時間は通常スパゲッティの約半分に短
縮されるが、比較例４ではアルデンテの状態は得られ
ず、比較例５でも、ピンサー測定ではわずかな針状が見
られるが、食感はやわらかかった。断面は比較例４では
ほぼ円に近くなるが、比較例５では断面はでこぼこ状態
のままで、通常のスパゲッティとは別の形状になった。
〜３の茹で上げ後の直径がほぼ同じ通常のスパゲッティ
に対し、約半分の茹で時間で茹で上がることがわかっ
た。また、ピンサー測定の結果および食感の結果より、
同等のアルデンテ状態になった。また、茹で上げ後の断
面も通常のスパゲッティにほぼ近い円形になった。比較
例４、５では茹で時間は通常スパゲッティの約半分に短
縮されるが、比較例４ではアルデンテの状態は得られ
ず、比較例５でも、ピンサー測定ではわずかな針状が見
られるが、食感はやわらかかった。断面は比較例４では
ほぼ円に近くなるが、比較例５では断面はでこぼこ状態
のままで、通常のスパゲッティとは別の形状になった。
【００１３】
【発明の効果】職人技を必要とすることなく簡単に早茹
でできてアルデンテが得られるスパゲッティを提供する
ことができる。茹で上がりの時間を半分に短縮でき、茹
で上がりの断面の形状が通常のスパゲッティ同様、略円
形になり、わずかに芯の残る良好な食感（アルデンテ）
が得られ、かつ、調理や喫食時にソースが付着しやすく
なるスパゲッティを提供することができる。
でできてアルデンテが得られるスパゲッティを提供する
ことができる。茹で上がりの時間を半分に短縮でき、茹
で上がりの断面の形状が通常のスパゲッティ同様、略円
形になり、わずかに芯の残る良好な食感（アルデンテ）
が得られ、かつ、調理や喫食時にソースが付着しやすく
なるスパゲッティを提供することができる。
【図１】本発明の一実施例のスパゲッティの断面の形状
を説明する図面である。
を説明する図面である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大賀 吉郎 神奈川県横浜市鶴見区大黒町５−39 昭和 産業株式会社鶴見工場内 Ｆターム(参考） 4B046 LA06 LB03 LC10 LE05 LP22 LQ01
Claims (3)
- 【請求項１】 早茹ででわずかに芯の残る良好な食感に
茹で上がり、茹で上がりの断面の形状が略円形になると
いう機能を付加する溝を麺線の縦方向に形成したスパゲ
ッティ。 - 【請求項２】 麺線の縦方向に、均等な間隔で４つの溝
を有し、溝の奥行きが麺線の縦方向に垂直な断面の直径
に対し、２０〜３０％である請求項１のスパゲッティ。 - 【請求項３】 溝を形成することにより突出する突出部
の断面形状が中心部を要とする略扇形である請求項２の
スパゲッティ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11196758A JP2001017104A (ja) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | 早茹でスパゲッティ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11196758A JP2001017104A (ja) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | 早茹でスパゲッティ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001017104A true JP2001017104A (ja) | 2001-01-23 |
Family
ID=16363140
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11196758A Pending JP2001017104A (ja) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | 早茹でスパゲッティ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001017104A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2012086729A1 (ja) | 2010-12-22 | 2012-06-28 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 押出し麺及び押出し麺用ダイピース |
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| WO2022172982A1 (ja) | 2021-02-15 | 2022-08-18 | 株式会社日清製粉ウェルナ | 溝付き麺 |
-
1999
- 1999-07-09 JP JP11196758A patent/JP2001017104A/ja active Pending
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